A paella, materiais e tamanhos

A panela em que você cozinha a

paella é chamadopaella ou paella . Em paella valenciana palavra signigicapan . A origem

da palavra vem como a paella palabrasartén em latim (patela). Pan, que foi dado o

nome ao prato tradicional valenciana. Em Valência ainda hoje a palavra é usado para se

referir à panela paella, enquanto que na maior parte do território espanhol é chamado

paella. Ambos os nomes são válidos.

Material:

A panela paella é uma base plana e bordas de alguns centímetros. A paella original é de

ferro. Nas lojas também vendido sob o nome de paella aço polido. Sua grande

desvantagem é que eles custam muito para limpar e oxida muito rápido. Antes e depois

de cada uso é necessário para gastá-lo com óleo para evitar ferrugem. Após a limpeza é

bem seco essencial e guarde em um lugar seco. Se uma paella pan ferrugem, você

pode remover a ferrugem de paella . Algumas "receitas caseiras" para isso é deitar

um pouco de Coca Cola e esfrega-lo com uma casca de limão.

O Paeller mais usada hoje é a paella esmaltado . Estes preto paellas (e na maioria dos

casos, com pequenos pontos brancos) não enferrujam e são muito mais fáceis de

limpar. Por não enferrujam nem é necessário passá-los com óleo. Para uso normal,

recomendamos este tipo de paella. As paellas modernos sãoenvidraçada com

revestimento antiaderente . Eles não enferrujam ea comida não grude na panela. Este é

um novo tipo de panela que normalmente não é muito usado. Para panelas gigantes

paella são muitas vezes utilizados de aço polido.

Tamanhos paellas

Atualmente são vendidos ou panelas paella de todos os tamanhos. Os mais pequenos

são para uma pessoa e maior (paella gigante) para mais de mil pessoas. As paellas mais

vendidos e usados por indivíduos geralmente é de seis a oito pessoas. Isto equivale a

um diâmetro que varia entre 36 e 40 polegadas. Muitos FAMÍLIAS tem paellas de vários

tamanhos para diferentes eventos e festas familiares.

Como normalmente, pode utilizar 100 gramas de arroz por pessoa. Para escolher o

tamanho correto da paella sobre o número de convidados que você pode ser guiado pela

seguinte lista:

Diâmetro Pessoas

30 centímetros 2-3

40 centímetros 8

50 centímetros 13

55 centímetros 16

60 centímetros 20

70 centímetros 30

80 centímetros 40

 

Especialmente em algumas partes de bairros, cidades, associações, etc. são muitas

vezes feitas paellas gigantes . Algumas delas podem levar a comer paella mais de

sete mil pessoas. Uma paella deste tipo têm geralmente um diâmetro de quatro

metros. Para preparar paella eles precisavam de cerca de 300 kg de arroz, 100 kg de

legumes, 50 litros de óleo, etc. Maior paella do mundo cozidos em 2001. Ele tinha um

diâmetro de 21 metros e usado 6,000 kg de arroz, 13 mil litros de água 12,000 kg de

carne (coelho e frango), 5,000 kg de legumes, 1.100 litros de óleo, 16 quilos de colorau

e 1 kg de açafrão. Eles também vendem muito pequenas chaleiras, alguns centímetros

de diâmetro, que não são usados para cozinhar paella (devido ao tamanho), mas para

servir entradas e aperitivos.

Paella de Bacalhau com Delícias do MarIn Peixes On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

Mais uma receita feita com o arroz “Oriente Paella”. Este arroz

é embalado em vácuo assim como toda a gama ORIENTE| ARROZ DO MUNDO  que, ao estar

embalado desta forma, permite prolongar a sua forma natural e manter a qualidade do seu grão e

aroma por muito mais tempo. Experimentem e comprovem, a qualidade e sabor dos seus

produtos!

Foi com ele, como estava a dizer, que fiz esta deliciosa paella de bacalhau e aproveito para

agradecer à Novarroz por esta parceria maravilhosa!

1 cebola

2 dentes de alho grandes

500 g de bacalhau desfiado e préviamente demolhado

1 pimento vermelho em tiras

100 g de “Arroz do Mundo Paella”

5 barras de delícias do mar

5 tomates cherry

2 ovos cozidos

200 g de ervilhas

1 c. sopa de açafrão

1 c. sopa de tempero Margão “Segredos do Mundo México”

Sal e azeite q.b.

Salsa picada

Coloque o bacalhau em água a ferver e deixe-o mergulhado por 3 minutos. Retire e reserve a água

mas sem deixar que esta arrefeça.

Numa frigideira de ferro, própria para paella, coloque a cebola picada e um pouco de azeite e

deixe alourar ligeiramente. Junte depois os alhos e frite mais um pouco. Coloque as lascas de

bacalhau e envolva bem na cebola e alho de modo a tomar o gosto desses ingredientes.

Num tachinho coza entretanto os ovos e reserve.

No refogado de bacalhau junte agora as ervilhas e as tiras de pimentos e mexa ligeiramente

envolvendo tudo e de seguida o arroz para que frite também um pouco e absorva todos os sabores

da frigideira.

Aos poucos vá juntando a água até que esta vá sendo absorvida na totalidade e o arroz cozinhado.

(uns minutos antes de apagar o lume junte rodelas de delícias do mar e tape a frigideira de modo

a que o arroz coza por inteiro).

Sirva com rodelas de ovo cozido, tomates cherry e a salsa picada.

Uma feliz Quarta-feira para todas/os.

Fumet de CamarãoIn Bimby On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

Como tinha reservado as cascas e a cabeças de uns camarões que tinha feito, resolvi aproveitá-las

e fazer um fumet (que não é mais um caldo da sua cozedura) para aproveitar em futuras receitas

tais como paella, sopas, molhos, etc….

Fiz dois tipos de fumet: o do lado esquerdo é com leite e o da direita é com água. Depois coloquei-

os em sacos de congelação de cubos de gelo…

Ingredientes:

125 g de gambas

300 g de água, vinho ou leite

Colocar no copo as cascas e as cabeças das gambas e a água, vinho ou leite e programar 5

minutos, temperatura 100 °C, velocidade 5.

Coar, deixar arrrefecer e congelar.

Fonte: Livro Base da Bimby

Paella CaipiraIn Entradas On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

Essa receita, faço há anos, desde que a Ana Maria Braga fez em seu programa.O sabor é delicioso, vale a pena conferir e  para ficar ainda mais gostoso, faço no fogão à lenha, gente fica um espetáculo…a apresentação também é muito bonita.

Essa visão é tudo….Nosso cantinho caipira é muito aconchegante…

Vamos lá então…2 colheres de sopa de azeite150 g de bacon cortado em cubos1/2 kg de lombo cortado em cubos1/2 kg de coxa e sobrecoxa sem pele, peço para dessossar (2 coxas e 2 sobrecoxas)150 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas (tenho usado a lingüiça fresca sem ser calabresa)150 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas1 cebola picada1 pimenta vermelha picada a gosto4 dentes de alho esmagados2 folhas de louro150 g de costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento)1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)1 1/2 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 1/2 litro de água)1/4 de pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos médios200 g de arroz parboilizado80 g de ervilhas frescastiras de pimentão verde e vermelho, cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos cozidos e torresmo a gosto (para decorar)

Numa paelleira ou frigideira média com 30 cmde diâmetro (foi que usei, já que não tenho paelleira) coloque 2 colheres (sopa) de azeite. Doure na seqüência; bacon, lombo,  coxa e sobrecoxa sem pele dessossada), linguiça fresca, linguiça calabresa defumada cebola picada, pimenta vermelha picada a gosto, dentes de alho esmagados e folhas de louro. Dica: após dourar cada carne vá afastando para a borda, assim você conseguirá dourar as outras carnes facilmente. Junte a costelinha de porco defumada e cozida no ponto de desfiar, 1/2 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e o envelope de tempero para Paella. Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz) até que as carnes estejam macias. Junte os pimentões cortados em cubos médios. No centro desta mistura abra um espaço em forma de cruz e acrescente 200 g de arroz parboilizado e 80 g de ervilhas frescas, sem mexer. Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5 minutos. Polvilhe cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto.

Paella de Frutos do MarIn Acompanhamentos On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

Paella

2 kg arroz parboilizado1 vidro de azeiteCamarão grande ( 2 a 3 por pessoa)1 kg Lulas limpas em anéis2 cebolas brunoise1 cabeça de alho em brunoise

4 tomates ralado1 Pimentão vermelho em tiras1 Pimentão amarelo em tiras1 Pimentão verde em tiras1 kg polvo limpo sem a cabeçaTempero para PaellaAzafrán Espanhol4 litros de caldo de peixe1 kg Camarão médio limpo500 g de marisco em meia casca400 g vôngoles sem cascas400 g de ervilha fresca

Caldo (cebola, cenoura, salsão, alho poro, carcaça de peixes, cabeças de camarão)

Coloque o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho. Não coloque água.Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos desligue o fogo, e espere a pressão sair para abrir a panela. Corte o polvo e reserve a água para o caldo do cozimento do arroz.

Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha.Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz.

Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.

Frite os camarões grandes com azeite e alhos com casca e reserve para finalizar o prato.

Nessa mesma panela acrescente azeite, bastante alho, cebola, alho poro, pimentão picado, e refogue por alguns minutos, acrescente o arroz e continue refogando mexendo sempre.Acrescente o caldo da fervura aos poucos.

Quando estiver cozinhando o arroz, acrescente os vôngoles, camarões, lulas, e o polvo cortados depois do cozimento, e parte das ervilhas.

Em uma frigideira refogue as tiras de pimentão com azeite e pimenta moída na hora.

Coloque mais caldo, se necessário, para finalizar o cozimento.Finalize o prato com camarões inteiros grandes , tiras de pimentões, salsinha a gosto e pimentas dedo-de-moça.Regue com azeite a gosto. Tampe com papel alumínio por 10 minutos e sirva a seguir.

ProfiterollesIn Doces, Sobremesas On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

FonteMarie-France Henry – restaurante La CasseroleUtensílios

Manga e bico de confeitar de 1 cm de diâmetroIngredientes

Para as carolinas:

100 g de manteiga

200 g de farinha

125 ml de água

125 ml de leite

5 ovos médios

1 pitada de sal

Para a calda de chocolate quente:

250 g de chocolate meio amargo em barra

250 ml de leite

125 g de chocolate em pó

Para a montagem:

1 litro de sorvete de creme 

amêndoas em lascas para decoraçãoModo de preparo

As carolinas:

Misturar o leite e a água e levar ao fogo em panela grande até ferver.

Abaixar o fogo e acrescentar a manteiga até que a mesma derreta. 

Acrescentar uma pitada de sal.

Peneirar a farinha, desligar o fogo e acrescentá-la misturando sempre até que o creme fique bem

homogêneo e desprenda da panela.

Colocar em travessa de vidro redonda até que esfrie e acrescentar os ovos um a um, misturando

bem.

Pré-aquecer o forno em 180ºC.

Untar uma assadeira.

Com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 cm de diâmetro, formar  na

assadeira pequenas “bolas” de aproximadamente 4 a 5 cm. de diâmetro, com espaço suficiente

para que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando.

Levar ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos até que as carolinas dourem.

Para resfriar, deixar no próprio forno com a porta levemente aberta. 

A calda de chocolate:

Em banho-maria, derreter o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando para que

fique bem homogêneo.

Conservar em banho-maria até servir.

Montagem:

Abrir as carolinas ao meio no sentido horizontal e rechear cada uma com uma bola pequena de

sorvete de creme.

Podem ser servidas duas ou três unidades por pessoa.

Cobrir com a calda de chocolate quente e decorar com as amêndoas.

Depois do filme, da Torta, a PaellaIn Peixes On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

Sou encantada com a cultura espanhola , e agora que estou tendo a oportunidade de conhecer melhor Santo Inácio de Loyola, a curiosidade ficou ainda maior por conhecer as tradições da Espanha.Já escrevi aqui sobre o filme  ” O Caminho” que fala sobre o Caminho de Santiago de Compostela. Depois fiz a famosa Torta de Santiago.Agora chegou a vez da Paella..Uma comida típica da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência., onde surgiu nos séculos XV e XVI.Esse ano, no Dia dos Pais, nossos amigos Begoña e Zé Luiz, descendentes de espanhóis, fizeram um almoço com uma autêntica Paella espanhola.Fiz questão de fotografar todas as etapas do processo, entre um gole de vinho e outro. E, vou confessar: nunca comi uma Paella tão deliciosa. Parabéns a minha amiga Begoña que caprichou na receita.

Vejam o passo a passo da receita.

Primeiro ela separa os ingredientes já temperados e preparados.

As quantidades são para 30  pessoas

1- 3 kg de de camarões temperados com alho, sal e pimenta

2 -  1 1/2 de costelinhas de Porco refogadas em bastante cebola, alho e óleo.Depois ir jogando

água aos poucos até  cozinhar

3 – 3 kg de lulas refogadas no azeite, alho, cebola e conhaque.Ao final colocar salsinha

4 -2 kg de mexilhões com a casca,mas bem lavados com água e sal até tirar toda a areia.

5 -  2 kg de mexilhões sem casca

7 – 2 lagostas cozidas para enfeitar

8 -2 kg de vôngoles sem casca e 1 kg com casca

9 – O caldo das cascas e cabeça dos camarões, temperado com alho e folha de louro

10 – 1 .frango refogado com cebola, alho e colocando um pouco de água a medida que vai

cozinhando.

10 – 1 kg de camarões maiores para enfeitar

11 -  Azeite, salsa , pimentão amarelo e açafrão espanhol

 Depois de tudo separado chegou a hora então de juntar todos os ingredientes.É só seguir direitinho as indicações da Carmen, a mãe da Begoña, uma espanhola muito querida e que faz delícias na cozinha.Ela me deu todas as dicas para fazer uma autêntica paella espanhola.Segundo ela, o ideal é que os ingredientes sejam todos preparados na véspera para que no dia o trabalho seja bem menor.1 – Primeiro refoga os camarões com bastante azeite e alho picado:

2 – O azeite, então, vai ficar com o sabor do camarão e é nele que você vai acrescentando os outros ingredientes, nessa ordem: vôngole, lula, frango, costelinhas.

3 – Depois de tudo misturado e com aquele gostinho especial ir jogando o arroz.Segundo a Carmen, 1 xícara de café para cada pessoa.

4 – Colocar então o caldo dos camarões de forma qe cubra toda a paellera.5- Enquanto ele cozinha vá colocando ervilhas frescas e arrumando os ingredientes já no formato que vai ficar: camarões, mexilhões, pimentão vermelho e amarelo cozidos, sem cascas e picados;6 – Outra dica da Carmen : quando furar o pimentão colocar a água que sai no arroz.Fica uma delícia.7 – E o resultado não poderia ser melhor.

Simples Assim!Obrigada a Carmen e a Begoña que me ensinaram essa delícia.Outras delícias do mar que já passaram por aqui: Camarão com CatupirySalmão grelhado com risoto de alho poró Bacalhau da Páscoa                                                                                  (Lylia)

Torta de ChocolateIn Doces, Sobremesas On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

Ingredientes* A manteiga desta receita deve estar sempre em temperatura ambientePara a massa

adocicada:120 g de manteiga*100 g de açúcar de confeiteirouma pitada de sal1 ovo200 g farinha

de trigo peneiradaPara o creme de amêndoa:100 g de manteiga*10…

Especial Páscoa – Moqueca de CamarãoIn Peixes On 30 de Novembro de -0001 Comentários Desligados

Um sabor irresistívelOutro dia estava colocando receitas especiais para o Natal e agora já me vejo falando sobre a Páscoa.Se por um lado esse ritmo do tempo me assusta , por outro lado me alerta para usá-lo da melhor forma possível . Se não podemos pará-lo, pelo menos que o usemos bem.É o que tento fazer todos os dias.E para usar bem dessa preciosidade que é o tempo, nada como planejar as atividades de forma que não sejamos surpreendidos com contratempos de última hora. Por isso , o ideal é  planejarmos nosso almoço de Páscoa : definir o menu, comprar os ingredientes e ir fazendo aquilo que pode ser congelado.Hoje trago a sugestão dessa moqueca que fiz no aniversário da minha filha Lia.Ficou uma delícia e o preparo é Simples Assim. Foi um momento bonito, onde todos nos reunimos na cozinha e fomos dando nossos “pitacos” o que conferiu um toque todo especial a esse prato.O melhor é sua praticidade, além de poder ser levado à mesa na mesma panela de barro onde é preparado, além de pedir complementos bem simples: arroz branco puxado no leite de coco, uma farofinha de alho e “aquele” pirão, fundamental para completar o prazer de uma verdadeira moqueca.

O melhor da cozinha é o aconchego junto àqueles que amamos Moqueca de Camarão

Ingredientes 1 kg de camarão médio limpo Sal a gosto 4 colheres (sopa) de suco de limão 3 cebolas médias em rodelas 5 dentes de alho cortado em lâminas 1/2 de xícara de azeite 3 tomates cortados em rodelas 1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas 1 pimentão amarelo cortado em rodelas 3 colheres (sopa) de azeite de dendê ( quem gostar, pode colocar mais) 2 colheres (sopa) de coentro picado 1 1/2 xícara de leite de coco 3 cebolinhas picadas

Modo de fazer Em uma tigela, tempere o camarão com sal e o limão. Reserve.  Em uma panela, frite a cebola no azeite rapidamente.. Junte o tomate e o pimentão e cozinhe por

cinco minutos. Adicione o azeite de dendê, o coentro, o alho e o leite de coco mexendo.  Deixe ferver.   Junte o camarão e cozinhe por mais ou menos cinco minutos.  Não pode cozinhar muito pois a carne dos camarões, se for muito cozida, esfacela, endurece e fica

ruim. O tempo de cozimento dependerá do tamanho e quantidade dos camarões.  Tampe a panela. Por último, salpique com a cebolinha e sirva.

Já se inscreveu para o sorteio de Páscoa? Se não, veja como participar aqui . As

inscrições vão até o dia 1º de abril. Boa Sorte!

Outras Receitas para a Páscoa: