A QUA QUÍÍMICA DA CMICA DA CÉÉLULA:LULA:1. Substâncias Inorgânicas: 1. Substâncias Inorgânicas: ÁÁgua e Sais Minerais.gua e Sais Minerais.2. Substâncias Orgânicas: Lip2. Substâncias Orgânicas: Lipíídeos, Carboidratos, Protedeos, Carboidratos, Proteíínas, Vitaminas e nas, Vitaminas e

ÁÁcidos Nuclcidos Nuclééicos.icos.

ÁÁgua(H2O):gua(H2O):�� Substância polar;Substância polar;�� Substância mais abundante nos seres vivos(70% ou 75%);Substância mais abundante nos seres vivos(70% ou 75%);�� Regula a temperatura corporal;Regula a temperatura corporal;�� Dissolve a maioria das substâncias quDissolve a maioria das substâncias quíímicas encontrada em nosso micas encontrada em nosso

corpo, transportando as substância nela dissolvida;corpo, transportando as substância nela dissolvida;�� Exerce aExerce açção lubrificante nas articulaão lubrificante nas articulaçções; participa da fotossões; participa da fotossííntese; ntese; �� O teor de O teor de áágua varia de acordo com: espgua varia de acordo com: espéécie, idade(quanto mais velho cie, idade(quanto mais velho

menor menor éé o teor de o teor de áágua,quanto mais novo mais gua,quanto mais novo mais áágua), atividade gua), atividade metabmetabóólica(quanto maior a atividade metablica(quanto maior a atividade metabóólica mais lica mais áágua,quanto gua,quanto menor atividade metabmenor atividade metabóólica menos lica menos áágua);gua);

�� Propriedades da Propriedades da ÁÁguagua::

�� Solvente Universal;Solvente Universal;

�� Coesão Coesão -- éé a capacidade que a capacidade que áágua possui de ligagua possui de liga--se a outras se a outras molmolééculas de culas de áágua.(Alta tensão superficial).gua.(Alta tensão superficial).

�� AdesãoAdesão-- a mola moléécula de cula de áágua tende a se unir a outras molgua tende a se unir a outras molééculas culas polares.polares.

�� Capilaridade Capilaridade --éé a capacidade da a capacidade da áágua deslocagua desloca--se em tubos finos;se em tubos finos;

�� Alto calor especAlto calor especíífico;fico;

�� Alto calor de vaporizaAlto calor de vaporizaççãoão--Equilibrio tEquilibrio téérmico(suor);rmico(suor);

�� Ponto de solidificaPonto de solidificaçção;ão;

Sais MineraisSais Minerais (1%):(1%):

�� FunFunçção: são substâncias reguladoras.ão: são substâncias reguladoras.

ÁÁgua fluorada.gua fluorada.ManutenManutençção da estrutura dos ossos do ão da estrutura dos ossos do esmalte dos dentes.esmalte dos dentes.

FLFLÚÚOROR

Carnes,fCarnes,fíígado,leguminosas gado,leguminosas e vegetais verdee vegetais verde--escuros.escuros.

Componente da hemoglobina, mioglobulinaComponente da hemoglobina, mioglobulina

Atua na cadeia respiratAtua na cadeia respiratóória.ria.FERROFERRO

MICROMINERAISMICROMINERAIS

OU OU OLIGOELEMENTOLIGOELEMENT

OSOS

Cereais,vegetais e frutas.Cereais,vegetais e frutas.Componente da molComponente da moléécula de clorofila, atua cula de clorofila, atua nos processos de fotossnos processos de fotossííntese.ntese.

MAGNMAGNÉÉSIOSIO

Sal comum de cozinha.Sal comum de cozinha.ManutenManutençção do equilão do equilííbrio hbrio híídrico.drico.CLOROCLORO

Sal comum de cozinha.Sal comum de cozinha.RegulaRegulaçção do equilão do equilííbrio hbrio híídrico e participa drico e participa da conduda conduçção do impulso nervoso.ão do impulso nervoso.

SSÓÓDIODIO

Verduras,frutas,leguminosVerduras,frutas,leguminosas.as.

Participa da contraParticipa da contraçção muscular e dos ão muscular e dos processos de conduprocessos de conduçção do impulso ão do impulso nervoso.Participa da snervoso.Participa da sííntese do glicogênio.ntese do glicogênio.

POTPOTÁÁSSIOSSIO

Leite e Leite e derivados,carnes,peixes.derivados,carnes,peixes.

Faz parte da molFaz parte da moléécula dos cula dos áácidos cidos nuclnuclééicos e participa da formaicos e participa da formaçção e ão e manutenmanutençção dos dentes.ão dos dentes.

FFÓÓSFOROSFORO

Leite e derivados,vegetais Leite e derivados,vegetais verdeverde--escuros.escuros.

Participa da formaParticipa da formaçção e manutenão e manutençção de ão de ossos e dentes;participa da coagulaossos e dentes;participa da coagulaçção ão sangusanguíínea e da contranea e da contraçção muscular.ão muscular.

CCÁÁLCIOLCIO

FONTES ALIMENTARESFONTES ALIMENTARESFUNFUNÇÇÕESÕESMACROMINERAISMACROMINERAIS

Carnes,fCarnes,fíígado,ovos,mariscogado,ovos,mariscos e cereais.s e cereais.

Atuante nos processos de Atuante nos processos de cicatrizacicatrizaçção e componente ão e componente das enzimas envolvidas na das enzimas envolvidas na digestão.digestão.

ZINCOZINCO

FFíígado,mariscos,nozes e gado,mariscos,nozes e leguminosas.leguminosas.

Componente das enzimas Componente das enzimas que participam do que participam do metabolismo da metabolismo da hemoglobina junto ao ferro.hemoglobina junto ao ferro.

COBRECOBRE

Peixes,frutos do mar e sal Peixes,frutos do mar e sal iodado.iodado.

Componente dos hormônios Componente dos hormônios da glândula tireda glândula tireóóide que ide que regulam o metabolismo.regulam o metabolismo.

IODOIODO

SUBSTÂNCIAS ORGÂNICASSUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS::1.1.LIPLIPÍÍDIOSDIOS(2%):(2%):

�� CaracterCaracteríísticas Gerais:sticas Gerais:

�� São insolSão insolúúvel em vel em áágua e solgua e solúúvel em solventes vel em solventes orgânicos(orgânicos(ééter,benzeno,ter,benzeno,áálcool,querosene,cloroflcool,querosene,clorofóórmio).rmio).

�� Os lipOs lipíídios são dios são éésteres:steres:ÁÁcido graxo(cido graxo(áácido carboxcido carboxíílico) +Glicerol(lico) +Glicerol(áálcool).lcool).

�� FunFunçções:estrutural,reserva energões:estrutural,reserva energéética,isolante e hormonal.tica,isolante e hormonal.

CLASSIFICACLASSIFICAÇÇÃOÃO ::

�� TriglicTriglicéérides:Gorduras(saturadas) e rides:Gorduras(saturadas) e ÓÓleos(insaturados).leos(insaturados).

�� ÁÁcidos graxos essenciaiscidos graxos essenciais-- são os que não podem ser sintetizados pelo são os que não podem ser sintetizados pelo organismo e devem provir diariamente da dieta.Eles pertencem a forganismo e devem provir diariamente da dieta.Eles pertencem a famamíília lia ômega 6 e ômega 3.ômega 6 e ômega 3.

�� FosfolipFosfolipíídios:são formados por duas cadeias de dios:são formados por duas cadeias de áácidos graxos ligadas a cidos graxos ligadas a uma de glicerol.Estão presente na membrana plasmuma de glicerol.Estão presente na membrana plasmáática.tica.

�� EsterEsteróóide:correspondem a um grupo particular de lipide:correspondem a um grupo particular de lipíídios.dios.

�� Os mais abundantes nos tecidos dos animais Os mais abundantes nos tecidos dos animais éé o o colesterocolesterol(presente l(presente na membrana plasmna membrana plasmáática e precursor dos hormônios sexuais masculino tica e precursor dos hormônios sexuais masculino e feminino).e feminino).

�� LDL(baixa densidade)LDL(baixa densidade)-- mau colesterolmau colesterol: fornece colesterol aos tecidos.: fornece colesterol aos tecidos.

�� HDL(alta densidade)HDL(alta densidade)--bom colesterolbom colesterol:remove o excesso de colesterol :remove o excesso de colesterol da cda céélula.lula.

�� ObservaObservaçção: plantas e fungos não produzem colesterol,mas sintetizam ão: plantas e fungos não produzem colesterol,mas sintetizam outros Esteroutros Esteróóideide-- o Ergosterol(precursor da vitamina D).o Ergosterol(precursor da vitamina D).

2. 2. CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS(3%):(3%):

�� Sinônimos: aSinônimos: açúçúcares,hidratos de carbonos,gliccares,hidratos de carbonos,glicíídios,glucdios,glucíídios.dios.

�� DefiniDefiniçção:são aão:são açúçúcares de origem vegetal com excecares de origem vegetal com exceçção do ão do mel,possuindo na sua composimel,possuindo na sua composiçção carbono,hidrogênio,oxigênio,podem ão carbono,hidrogênio,oxigênio,podem apresentar tambapresentar tambéém em sua estrutura nitrogênio e fm em sua estrutura nitrogênio e fóósforo,mas não são sforo,mas não são muito estmuito estááveis.veis.

CLASSIFICACLASSIFICAÇÇÃOÃO ::

�� MonossacarMonossacaríídeosdeos:são a:são aççucares que não sofrem hidrucares que não sofrem hidróólise.lise.�� FFóórmula Geral: CnH2nOn, onde n fica rmula Geral: CnH2nOn, onde n fica éé maior ou igual 3 e menor ou maior ou igual 3 e menor ou igual a 7.igual a 7.

�� Exemplos: Triose,Pentose,Ribose,Glicose,Frutose,Galactose e Exemplos: Triose,Pentose,Ribose,Glicose,Frutose,Galactose e Desoxirribose.Desoxirribose.

�� AldoseAldose: são carboidratos que possuem o grupo funcional dos alde: são carboidratos que possuem o grupo funcional dos aldeíídos.dos.�� CetoseCetose: são carboidratos que possuem o grupo funcional das cetonas.: são carboidratos que possuem o grupo funcional das cetonas.

�� DissacarDissacaríídeo ou Oligossacardeo ou Oligossacaríídeo:sãodeo:são aaççucares formados pela ucares formados pela união(atravunião(atravéés da ligas da ligaçção glicosão glicosíídica) de 2 atdica) de 2 atéé 10 monossacar10 monossacaríídeos.deos.ÉÉuma reauma reaçção de desidrataão de desidrataçção, pois hão, pois háá perda de molperda de molééculas de culas de áágua.gua.

�� FFóórmula Geral: CnH2nrmula Geral: CnH2n--2On2On--1, onde 1, onde éé maior ou igual a 6 e menor ou maior ou igual a 6 e menor ou igual a 14.igual a 14.

�� Exemplos: Sacarose=Glicose + FrutoseExemplos: Sacarose=Glicose + FrutoseLactose= Glicose + GalactoseLactose= Glicose + GalactoseMaltose= Glicose+ Glicose Maltose= Glicose+ Glicose

�� PolissacarPolissacaríídeos:são adeos:são açúçúcares insolcares insolúúveis em veis em áágua.gua.

�� Estruturais: Estruturais: CeluloseCelulose--presente na parede celular dos presente na parede celular dos vegetaisvegetais..QuitinaQuitina--presente nas estruturas celulares dos presente nas estruturas celulares dos animaisanimais..

�� Reserva: Amido (vegetal)Reserva: Amido (vegetal)Quitina(animal)Quitina(animal)

PROTEPROTEÍÍNASNAS(15%):(15%):

�� São macromolSão macromolééculas(polculas(políímeros),formadas pela união de vmeros),formadas pela união de váários rios aminoaminoáácidos(monômeros)atravcidos(monômeros)atravéés da ligas da ligaçção peptão peptíídica;com perda de dica;com perda de molmolééculas de culas de áágua, ou seja, gua, ou seja, éé uma reauma reaçção por desidrataão por desidrataçção.ão.

�� Existem 20 tipos de aminoExistem 20 tipos de aminoáácidos(AA) que diferem entre si pelo radical;cidos(AA) que diferem entre si pelo radical;�� AminoAminoáácidos essenciais(08)cidos essenciais(08)--são os que o homem não produz;são os que o homem não produz;�� AminoAminoáácidos naturais(12)cidos naturais(12)-- são os que o homem produz;são os que o homem produz;

�� AminoAminoáácidos:cidos:

�� FFóórmula Geral:rmula Geral:

�� LigaLigaçção Peptão Peptíídica:dica:�� NNºº de Ligade Ligaçções= Nões= Nºº de Aminode Aminoáácidoscidos-- 11

�� FunFunçções das Proteões das Proteíínasnas::�� Estrutural; defesa(anticorpo); catalisadores(enzimas); transportEstrutural; defesa(anticorpo); catalisadores(enzimas); transporte de e de ases(hemoglobina) e hormonal.ases(hemoglobina) e hormonal.

�� DiferenDiferençças entre 02 ou + Proteas entre 02 ou + Proteíínasnas::�� NNºº de (AA);de (AA);�� Tipos de (AA);Tipos de (AA);�� SeqSeqüüência de (AA);ência de (AA);�� Estrutura da ProteEstrutura da Proteíínana::�� PrimPrimááriaria-- linearlinear�� SecundSecundááriaria-- espiralespiral�� TerciTerciááriaria-- novelo(globular)novelo(globular)�� QuaternQuaternááriaria-- formada por parte protformada por parte protééica+parte não ica+parte não protprotééica;Ex.hemoglobina. ica;Ex.hemoglobina.

DesnaturaDesnaturaçção Protão Protééicaica::éé a modificaa modificaçção da estrutura ão da estrutura da proteda proteíína.na.

�� Fatores que causam desnaturaFatores que causam desnaturaçção:ão:

�� PHPH-- a protea proteíína tem um pH na tem um pH óótimo.timo.

C.RC.R

PHPH�� TemperaturaTemperatura-- a protea proteíína tem sua temperatura na tem sua temperatura óótima.tima.

C.RC.R

TemperaturaTemperatura

�� ConcentraConcentraçção do Substrato:ão do Substrato:C.RC.R

C.SC.S

��As VitaminasAs Vitaminas(1%):(1%):

�� São substâncias orgânicas necessSão substâncias orgânicas necessáárias em pequenas quantidades.rias em pequenas quantidades.�� AvitaminoseAvitaminose-- corresponde a ausência de vitaminas.corresponde a ausência de vitaminas.�� HipervitaminoseHipervitaminose-- corresponde ao excesso de vitaminas.corresponde ao excesso de vitaminas.�� FunFunçção: regulaão: regulaçção.ão.�� Vitaminas HidrossolVitaminas Hidrossolúúveisveis-- A,D,E,KA,D,E,K�� Vitaminas LipossolVitaminas Lipossolúúveisveis-- vitaminas do complexo B e vitamina C.vitaminas do complexo B e vitamina C.

DistDistúúrbios neuromusculares e inflamarbios neuromusculares e inflamaçção ão na pele.na pele.

Legumes;carnes e verduras.Legumes;carnes e verduras.H(Biotina)H(Biotina)

Escorbuto(sangramento das gengivas).Escorbuto(sangramento das gengivas).Frutas cFrutas cíítricas;verduras e legumes.tricas;verduras e legumes.C (C (ÁÁcido asccido ascóórbico)rbico)

Anemia perniciosa;hemAnemia perniciosa;hemáácias mal cias mal formadas.formadas.

Carnes;ovos e laticCarnes;ovos e laticíínios.nios.B12(B12(CobalamiCobalami na)na)

Irritabilidade;anemia;convulsões e Irritabilidade;anemia;convulsões e contracontraçções musculares involuntões musculares involuntáária.ria.

Carnes;verduras;leite;fCarnes;verduras;leite;fíígado;peixe.gado;peixe.B6 (Piridoxina)B6 (Piridoxina)

Pelagra(lesões na pele,diarrPelagra(lesões na pele,diarrééia e ia e distdistúúrbios nervosos.)rbios nervosos.)

Nozes;carnes;cereais integrais e fNozes;carnes;cereais integrais e fíígado.gado.B3 (Niacina)B3 (Niacina)

Fissuras na pele;rachaduras no canto da Fissuras na pele;rachaduras no canto da boca(queilose);inflamaboca(queilose);inflamaçção da ão da llííngua(glossite).ngua(glossite).

LaticLaticíínios,carnes,cereais;gema;fnios,carnes,cereais;gema;fíígado; gado; leite.leite.

B2 (Riboflavina)B2 (Riboflavina)

BeribBeribééri(inflamari(inflamaçção e degeneraão e degeneraçção dos ão dos nervos);insuficiência cardnervos);insuficiência cardííaca.aca.

Carnes,legumes,cereais integrais e Carnes,legumes,cereais integrais e verduras.verduras.

B1 (Tiamina)B1 (Tiamina)

Ausência ou dificuldade de coagulaAusência ou dificuldade de coagulaçção.ão.Vegetais;chVegetais;cháá;produzido pela bact;produzido pela bactééria da ria da flora intestinal.flora intestinal.

K (Filoquinona)K (Filoquinona)

Provavelmente anemia e esterilidade.Provavelmente anemia e esterilidade.Cereais integrais;vegetais folhosos;Cereais integrais;vegetais folhosos;óóleos leos vegetais e gema de ovo.vegetais e gema de ovo.

E (Tocoferol)E (Tocoferol)

Raquitismo e enfraquecimento de ossos e Raquitismo e enfraquecimento de ossos e dentes.dentes.

Gema de ovo;vegetais rico em Gema de ovo;vegetais rico em óóleo.leo.D (Calciferol)D (Calciferol)

Problemas de visão;cegueira Problemas de visão;cegueira noturna;pele seca.noturna;pele seca.

Vegetais verdes e amarelos;frutas Vegetais verdes e amarelos;frutas amarelas;famarelas;fíígado;leite;gema de ovo.gado;leite;gema de ovo.

A (Retinol)A (Retinol)

DEFICIÊNCIADEFICIÊNCIAFONTESFONTESVITAMINASVITAMINAS

��ACIDOS NUCLACIDOS NUCLÉÉICOS:ICOS:

�� Tipos de Tipos de ÁÁcidos Nuclcidos Nuclééicos: icos: ÁÁcido desoxirribonuclcido desoxirribonuclééico(DNA OU ADN); ico(DNA OU ADN); ÁÁcido cido ribonuclribonuclééico(RNA).ico(RNA).

�� DNA OU ADN (Cadeia Dupla): DNA OU ADN (Cadeia Dupla): éé formado por vformado por váárias unidades de rias unidades de nucleotnucleotíídeo(polinucleotdeo(polinucleotíídeo).Cada nucleotdeo).Cada nucleotíídeo deo éé formado por: fosfato, aformado por: fosfato, açúçúcar e base car e base nitrogenada.nitrogenada.

�� Base nitrogenada: PBase nitrogenada: Púúricas ou purinas ricas ou purinas -- Adenina (A);Guanina(G).Adenina (A);Guanina(G).PirimidPirimidíínicas ou pirimidinasnicas ou pirimidinas--Timina(T); Citosina( C ).Timina(T); Citosina( C ).

�� RNA(Cadeia Simples): RNA(Cadeia Simples): éé formado por vformado por váárias unidades de nucleotrias unidades de nucleotíídeo deo (polinucleot(polinucleotíídeo).Cada nucleotdeo).Cada nucleotíídeo deo éé formado por: fosfato;aformado por: fosfato;açúçúcar e base nitrogenada.car e base nitrogenada.

�� Base nitrogenada: PBase nitrogenada: Púúricas ou purinas ricas ou purinas -- Adenina (A);Guanina(G).Adenina (A);Guanina(G).PirimidPirimidíínicas ou pirimidinasnicas ou pirimidinas--Uracila ( U ) ; Citosina( C )Uracila ( U ) ; Citosina( C )