A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO

A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO

Bruno Cine Ribeiro do Carmo

• Graduação em Ciências Biológicas (Unicamp, 2005).

• Mestrado em Ensino de Ciências (USP).

• Especialização em Atendimento Educacional Especializado (Unesp).

• Pós-Graduação em Ayurveda (Instituto Naradeva Shala).

• Pós-Graduação em Fitoterapia Clínica (Faculdade do Litoral Paranaense).

• Experiência nas áreas de Botânica, Ensino de Ciências, de Biologia e Ayurveda.

• Atualmente, trabalha com Ayurveda, tanto na área de ensino, como em

consultoria/orientação.

Abrangência do Ayurveda

O conhecimento do Ayurveda incorpora as dimensões física, psicológica, espiritual e social do ser

humano

Questões como:

• “O que é benéfico e o que é prejudicial à vida”

• “O que é uma vida feliz e o que é uma vida triste”

• “Como manter a saúde e ter uma vida feliz”


ORIGEM DO AYURVEDA

Dizemos que o Ayurveda, enquanto sistema de conhecimento voltado ao cuidado com a saúde

e a vida, é tão antigo quanto o universo...

• Atharva Veda: Um dos 4 Vedas, mais de 1.000 a.C.

• O conhecimento do Ayurveda aparece escrito

• Mas a tradição oral é muito mais antiga...


Ayuh = “Vida” Veda = “verdade, conhecimento, ciência”

Vida: corpo (sharira) + sentidos (indriyas) + mente (manas) + alma (jivatma)

Corpo humano:

• 3 “humores”/”funções básicas”, doshas: Vata, Pitta e Kapha

• 7 “tecidos”: Rasa (“Plasma”), Rakta (“Sangue”), Mamsa (“Músculos”), Meda

(“Tecido Adiposo”), Asthi (“Tecido Ósseo”), Majja (“Tecido Nervoso”), Shukra

(“Tecido reprodutivo”)

• “Excretas” (malas): fezes, urina, suor...


A importância da alimentação adequada

“A observância adequada dos três aspectos: comida, sono e sexo dá suporte ao corpo assim como

os pilares que sustentam uma construção”

Aṣṭāṅgahṛdayam sūtrasthāna [cap. 8]

“Se a pessoa não consome comida mesmo quando está com fome, o fogo digestivo presente no

corpo fica sedento de combustível, ou seja, alimento, e, na sua ausência, se torna mais fraco em

intensidade. O fogo corporal feito para o metabolismo começa a utilizar os doṣas e, depois, os

dhātus (‘tecidos’), e então utiliza a própria vida (ou seja, o corpo sucumbe por falta de alimento).”

Bhāvaprakāśaḥ [cap. 5]


Quando comer?

“A pessoa não deveria comer antes de 3 horas após comer, e não deveria jejuar por mais que 6

horas. Nas primeiras 3 horas, a digestão estará ocorrendo, e após 6 horas, a força do corpo é

perdida, se ele não come. O apetite é estimulado quando a comida e os doṣas são digeridos. É por

isso que, quando alguém percebe apetite, essa é a hora de comer.”



Identificando a digestão adequada

“As características da digestão adequada são: ausência de arrotos com qualquer cheiro de

comida, sentimento “energético”, excreções no tempo certo, leveza no corpo e

desenvolvimento de sede e apetite.”

“O consumo de comida e os processos excretórios devem ser realizados em locais isolados”



Regras para uma digestão apropriada

“Mastigar sal e gengibre logo antes das refeições é aperitivo, traz sabor e limpa a língua e a

garganta”

“Concentrando seus pensamentos na comida, a pessoa deve iniciar a comida com

substâncias de sabor doce, comidas azedas e salgadas no meio e pungente, amargo e

adstringente no final.”



Sobre as qualidades do alimento

“Um alimento delicioso promove prazer, energia, força, vigor e vida longa. Comida que não é

saborosa fornece exatamente as qualidades opostas. Comida muito quente dá fraqueza.

Comida fria e seca é difícil de digerir. Comida cozida demais causa cansaço. Comida comida

muito rápido não traz méritos nem deméritos. Se consumida muito devagar, a comida não é

agradável”



Alimentos pesados x leves

“Comidas pesadas deveriam ser consumidas apenas até metade do ponto de saciedade, e

outros alimentos podem ser saboreados até o ponto de satisfação. (...) Comida seca, mesmo

que consumida regularmente, não passará por uma digestão apropriada”



Alimentos que causam indigestão

“Alimentos que são secos, ‘viruddha’ (combinações que apresentam qualidades opostas e se

tornam tóxicas após o consumo) e que causem constipação perturbam o fogo digestivo e

causam indigestão”



Os horários de alimentação

“Comer muito cedo ou muito tarde é prejudicial. Uma pessoa que come muito cedo sofre de

diferentes doenças e o corpo enfraquece. Ela pode sofrer de dor de cabeça, diarreia ou

indigestão. Vāta aumenta e suprime o fogo digestivo em uma pessoa que come muito tarde

e a comida consumida é digerida com grande dificuldade. A pessoa pode não desenvolver

apetite para comer na próxima refeição.”



Quantidade de comida e líquido

“O abdômen pode ser dividido em 4 partes, sendo que 2 delas devem ser preenchidas

com sólidos e 1 parte com água, sendo a parte restante deixada vazia para o livre

movimento do ar. A língua perde sua capacidade de saborear após comer certa

quantidade de comida, e é por isso que beber água durante a refeição é aconselhado.”



Consequências do excesso

“Comida consumida em excesso agrava todos os doṣas. A comida que atinge o estado de

āma polui o alimento que vem na sequência, o que, por sua vez, agrava os doṣas. Juntos, essa

comida e esses doṣas agravados, reciprocamente de novo, possuem a comida ingerida, obstruem

e estagnam causando indigestão.”

“Āmadoṣa (‘resíduo proveniente de alimento mal digerido’), que ocorre àqueles que estão

acostumados com alimentos incompatíveis, que comem antes da digestão da refeição anterior e

que têm indigestão, se assemelha a viṣa (“veneno”) e também é conhecido por esse nome. É

extremamente horrível, (...) letal como o veneno.”



Uma refeição adequada

“O consumo de alimento no horário correto, usando alimentos aos quais a pessoa está

acostumada, comida que é limpa, agradável e com propriedades de untuosidade, leveza e

calor é desejável. Ela deve conter os seis sabores, com predominância do sabor doce. Deve

predominantemente ser em forma líquida e deliciosa, preparada e servida por cozinheiros que

sejam limpos e afetuosos.”



A conduta durante a refeição

“O alimento deve ser consumido quando a pessoa se sente com fome, em um local reservado,

com total devoção ao ato de comer; após considerar o estado presente do corpo e sem abusar

da comida. Falar enquanto come não é desejável. Não coma muito rápido ou muito devagar. A

comida deve ser consumida na companhia das pessoas que você ama.”



Alguns alimentos considerados saudáveis

“Alimentos preparados com cereais como arroz, trigo e cevada, alimentos preparados da carne de

animais de habitats áridos, (...), manjericão, (...), uvas, (...) e feijão moyashi (mungo) são desejáveis

para uso regular. Açúcar*, ghee, água (...), leite, mel, romã e sal de rocha também podem ser usados

regularmente. (...) Em resumo, pratos que são capazes de promover a saúde e curar doenças são

adequados para uso regular.”



O uso da água durante a refeição

“Se água é tomada em quantidades excessivas, ou se não é consumida, a comida

não é processada ou digerida. Assim, beber água em intervalos frequentes é

necessário para promover o fogo digestivo durante o consumo de alimento.”



Condutas inadequadas

“Se alguém bebe muita água, come em quantidade excessiva, restringe as necessidades

naturais, dorme durante o dia e fica acordado à noite, a comida ingerida não será processada,

mesmo se ela for leve, saudável e no horário certo.

Além disso, a comida não é digerida em pessoas sofrendo de inveja, medo, raiva, avareza e

depressão.”



Após comer, evitar:

“Falar, andar, dormir, se expor ao sol ou fogo, viajar, nadar e carregar pesos são proibidos

logo após o consumo de alimentos e bebidas”



Incompatibilidade de alimentos (‘virudha-ahara’)

“Alimentos incompatíveis também devem ser considerados como o veneno”

Aṣṭāṅgahṛdaya sūtrasthāna [cap. 7]

• Fenômeno resultante das complexas interações entre os ingredientes.

• Dado em função dos ingredientes, doses, preparações, potências, sabores ou

temperatura.


EXEMPLOS DE ALIMENTOS INCOMPATÍVEIS

• Carnes de animais de habitat úmido + leite, mel, brotos de cereais, leguminosas,

rabanete ou rapadura.

• Alimentos azedos, frutas ou rabanete + leite

• Iogurte + frango

• Banana + iogurte ou leite

• Mel aquecido ou consumido com alimentos quentes


REFERÊNCIAS

• Aṣṭāṅga Hṛdaya de Vāgbhaṭa, Sūtrasthāna, Capítulos 7 e 8. Traduzido por T. Sreekuumar, MD

(Ay), PhD. Editora Harisree Publications. Edição de 2017

• Bhāvaprakāśaḥ de Bhāvamiśra, Capítulo 5. Traduzido por Dr. Bulusu Sitaram. Editora

Chaukhambha Orientalia. Edição 2015.


OBRIGADO!

BRUNO CARMO

(11) 99263-5693 (whatsapp/telegram)

[email protected]

CONSULTORIA E ENSINO EM AYURVEDA

(ATENDIMENTOS ONLINE E PRESENCIAIS)


mailto:[email protected]

https://www.eadplus.com.br/produto/pos-graduacao-em-fitoterapia/

https://www.eadplus.com.br/areas/nutricao/

A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO

Documents

Transcript of A SABEDORIA DO AYURVEDA APLICADA À ALIMENTAÇÃO