A trufa!

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    18-May-2015
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    Food
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Trufa ou tbera o nome vulgar dado aos corpos frutferos subterrneos das espcies de Tuber, um gnero de fungos da famlia Tuberaceae. Algumas das espcies tm sabor e aroma agradveis, sendo consumidas pelo homem h mais de trs mil anos. Possuem aspecto de mrmore negro e bege. A colheita feita recorrendo a porcos ou ces adestrados que as podem localizar por meio do olfato. A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centmetros, prximo raiz de carvalhos e castanheiras. As melhores trufas brancas vm de Alba[carece de fontes], pequena cidade italiana entre Turim e Milo, outra cidade onde se encontram muitas trufas de qualidade San Miniato, na Toscana. J as trufas negras se encontram na Frana, da regio de Prigord e na Itlia (Umbria e Toscana). Veja mais....

transcript

  • 1. Trufa ou tambm chamada tbera um subterrneo da espcie Tuber, que um fungo da familia Tuberaceae. Os primeiros registos da sua existncia e utilizao em 3.000 AC. gregos e romanos j a utilizavam com regularidade na cozinha.

2. A trufa possui um aspecto de mrmore negro e bege. Ela nica, podemos dizer de forma simplificada que o seu aroma uma mistura de alho, queijo, gs, funghi, chocolate, manteiga, cera, entre outros. 3. Existem 32 espcies de trufas no mundo, mas apenas sete so comercializadas divididas em dois grupos: brancas e negras. A trufa branca a mais apreciada na cozinha, devido ao ser aroma nico, as melhores so as de Alba, uma pequena cidade em Itlia entre Turim e Milo, cada quilo desta trufa pode custar cerca de 15 mil euros. Ela exige um cortador especifico, com lminas ultrafinas, a espessura ideal de uma folha de papel. A trufa negra tem um aroma mais acentuado, com superficie mais rugosa. Podem chegar a custar por cada quilo entre 700 e 2000 euros. 4. Massas, arroz, batatas, comidas levas so brilhantes para trazer o delicioso sabor da trufa. 5. Como as trufas so fungos que crescem dentro da terra, a colheita chamada de caa. Isso ocorre, pois o olfacto do homem no capaz de detectar o aroma e a sua presena, ao contrrio dos animais. Na sua caa ultilizado o co ou os porcos, porque so animais com um olfacto muito apurado. 6. A trufa negra e branca no se cultiva, por isso que so de valor muito alto, porque so raras e complicadas de encontrar. As trufas crescem perto de algumas raizes de rvores, como o carvalho, aveleira e salgueiro. E cresce a cerca 40 centimetros da superficie. 7. O dono de um casino em Macau, na China, pagou US$ 300 mil (cerca de 233 mil euros) por duas trufas brancas gigantes (uma de 900 gramas e outra de 400 gramas). O bilionrio Stanley Ho fez o lance vencedor no sbado durante um leilo beneficente. 8. Joo Filipe Carvalho Gonzalez n8 CPR2 Disciplina: Servio Cozinha e Pastelaria