AÇÚCAR: VOCÊ SABIA?

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AÇÚCAR: VOCÊ SABIA? Compilado por Nestlé Research

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AÇÚCARES OU AÇÚCAR?

• O termo Açúcar se refere a sacarose, o açúcar de mesa, proveniente da cana de açúcar.

• Porém também existem outros tipos de Açúcares encontrados nos alimentos.1

• Os Açúcares podem variar em seu nível de complexidade, o que interfere diretamente na forma com que são absorvidos pelo nosso corpo.

TIPOS DE AÇÚCAR ALIMENTOS

Mo

no

ssac

aríd

eos

Frutose Frutas, mel, alguns vegetais

Glicose Cereais, pães, massas, amido, xarope de milho

Galactose Componente da lactose, encontrada no leite e em seus derivados

Dis

saca

ríd

eos Lactose Leite e derivados

Sacarose Açúcar de mesa

Maltose Bebidas maltadas, pães, melado e cerveja

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VOCÊ SABIA QUE AÇÚCAR TOTAL, AÇÚCARES LIVRES E ADICIONADOS

SÃO COISAS DIFERENTES?

Açúcares: Variam de acordo com o tamanho da sua estrutura. Podem ser mono e dissacarídeos.

Açúcares adicionados

Todos os açúcares (mono e dissacarídeos) adicionados para dar sabor, textura ou conservar um alimento.2

Açúcares naturalmente presentes

Todos os açúcares encontrados naturalmente nos alimentos, como o açúcar das frutas ou do leite.2

Açúcares livres

Todos os mono e dissacarídeos adicionados aos alimentos e bebidas, além de açúcares naturalmente presentes no mel, em caldas e em sucos de frutas.³

Açúcares totais:

São todos os mono e dissacarídeos presentes em um alimento, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.3

Aqui nãotem açúcar adicionado

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O PAPEL DO AÇÚCAR

• O açúcar é um carboidrato que fornece energia para o corpo humano.4

• Usado para adoçar as preparações, geralmente usamos a sacarose, ou açúcar de mesa, mas podemos utilizar outras variações como, o açúcar demerara, o mascavo ou o mel.

• Além de trazer o sabor doce aos alimentos e bebidas, o açúcar pode contribuir para conservação, volume e coloração nos alimentos.

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QUAIS AS PRINCIPAIS FONTES DE AÇÚCAR NA ALIMENTAÇÃO?

• Bebidas açucaradas (refrigerantes/sucos adoçados artificialmente) são as principais fontes de açúcares adicionados e geralmente estão associadas a uma dieta com maior ingestão de calorias.6

• A frutose é o açúcar naturalmente presente nas frutas, as quais são também importantes fontes de fibras, vitaminas e minerais.7 Porém, se consumidos na forma de sucos de frutas, a maior parte desses nutrientes são perdidos, por isso, prefira consumir a fruta in natura.

• A lactose, apesar de não oferecer sabor doce, é o açúcar proveniente do leite e seus derivados, importantes fontes de proteínas, vitaminas e minerais, principalmente o cálcio, responsável pela saúde óssea.8

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QUANTO NÓS CONSUMIMOS?• O Brasil é o 4º maior consumidor de açúcar no mundo, perdendo

apenas para Índia, União Européia e China.

• O brasileiro consome cerca de 30 kg de açúcar por ano → cerca de 16,3% a mais do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS).10

• A maior parte desse consumo vem do açúcar adicionado em casa, nas preparações de receitas e bebidas.10

53,3%

19,2%

13,2%

11,4%

DOMICILIARÉ o açúcar utilizado pelo consumidor em receitas

culinárias, tempero e bebidas.

INTRÍNSECO NOS ALIMENTOS IN NATURA

É o açúcar presente naturalmente em alimentos.

INTRÍNSECO NOS ALIMENTOS

INDUSTRIALIZADOSÉ o açúcar naturalmente

presente nos alimentos como frutas e leite, que irão compor a lista de ingredientes de um

alimento industrializado.

ADICIONADONOS ALIMENTOS

INDUSTRIALIZADOSÉ o açúcar adicionado na fabricação dos alimentos

industrializados.

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QUANTO DEVEMOS CONSUMIR DE AÇÚCARES?

• A OMS recomenda que a ingestão de açúcares livres seja menor que 10% do valor energético total.3

• Isso representa até 50g de açúcar para um indivíduo adulto saudável:

Essa medida corresponde a:

10 3½Sachês OU Colheres de sopa

Você sabe quanto de açúcar tem no que você come?

A Nestlé® desenvolveu uma calculadora que te ajuda nessa tarefa!

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UM PROBLEMA DE SAÚDE PÚBLICA?

• Segundo dados da OMS, doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como Diabetes, Doenças do Coração e Câncer são responsáveis por 71% das causas de morte por ano.

• A má alimentação, o alto consumo de açúcares e de gorduras e a falta de atividade física podem contribuir com o excesso de peso e obesidade, elevando o risco dessas doenças.11

• Para ajudar a diminuir essas doenças em adultos e crianças, a OMS incentiva ações que visam a diminuir a ingestão principalmete de açúcares.3

• No Brasil, 55,7% da população encontram-se com sobrepeso e 19,8% com obesidade.12

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CONSUMO EXCESSIVO DE AÇÚCAR E O IMPACTO PARA A SAÚDE

Obesidade, Diabetes e Doenças do Coração

• Como vimos, a alta ingestão de açúcares está associada a um consumo excessivo de calorias, que pode levar ao excesso de peso, à obesidade e ao desenvolvimento de outras doenças.13

• O alto consumo de açúcar adicionado também é um indicador de uma dieta pobre em qualidade, com baixa ingestão de nutrientes como fibras, vitaminas e minerais.14

Cáries Dentárias

• O alto consumo de açúcares está associado ao maior risco de cáries dentárias por alimentarem bactérias presentes na boca, que produzem ácidos, levando à formação de cáries.8,14

CURIOSIDADEDiferente de outros açúcares, a lactose (açúcar do leite e derivados) tem pouco

impacto no desenvolvimento das cáries.6

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REGULAMENTAÇÕES E ACORDOS PARA REDUZIR O CONSUMO DE AÇÚCARES

Em vários países do mundo, os governos têm desenvolvido regulamentações para reduzir o consumo de açúcares.

No Brasil: As indústrias de alimentos firmaram um acordo com o Ministério da Saúde, para reduzir 144 mil toneladas de açúcar até 2022, em cinco categorias de alimentos:15

• Mistura para bolos• Produtos lácteos• Achocolatados

• Bebidas açucaradas• Biscoitos recheados

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COMO DIMINUIR O CONSUMO DE AÇÚCARES NO DIA A DIA?

• Reduza aos poucos a quantidade de açúcar nas suas bebidas - chás, cafés e sucos. O seu paladar vai se adaptar a essas mudanças.

• Leia o rótulo dos alimentos, verifique a quantidade de açúcar e atente-se ao tamanho da porção que consome.

• Pratique a atenção plena ao se alimentar. Durante as refeições, é muito importante que você sinta os aromas do alimento, mastigue e preste atenção nos sinais de saciedade do seu corpo, evitando comer em excesso.

• Em preparações como shakes e vitaminas, troque o açúcar por frutas maduras, como a banana, por exemplo.

• Para bolos e tortas, opte por usar frutas secas ou suco integral de maçã para substituir o açúcar.

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É o açúcar naturalmente presente nos alimentos como frutas e leite, que irão compor a lista de

ingredientes de um alimento industrializado.

RECEITAS PARA APROVEITAR O DOCE NATURAL DOS INGREDIENTES

A Nestlé® criou várias receitas de doces deliciosos sem adição de açúcar!

PANQUEQUINHA DE BANANA E COCO SEM AÇÚCAR

Confira essas e outras receitas em nossa foodlist! http://bit.ly/2X9KCo7

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REFERÊNCIAS:

1. The Sugar Association. Sugar vs Sugars. https://www.sugar.org/sugar/sugars/.

2.American Heart Association. Naturally Occurring Sugars and Added Sugars. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sugar/sugar-101.2018.

3. World Health Organization. Sugars Intake for Adults and Children: Guideline. 2015.

4.Slavin J, Carlson J. Carbohydrates. Adv Nutr, 2014. 5:760-761.

5.Sukker Dan. Functional Properties of Sugar. https://www.dansukker.-co.uk/uk/about-sugar/functional--properties-of-sugar.aspx.

6. World Health Organization. Obesity and Overweight. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight.2018

7.Flood-Obbagy JE, Rolls BJ. The Effect of Fruit in Different Forms on Energy Intake and Satiety at a Meal. Appetite, 2009. 52:416-422.

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REFERÊNCIAS:

8.Lamothe LM, Lê KA, Samra RA, et al. The Scientific Basis for Healthful Carbohy-drate Profile. Crit Rev Food Sci Nutr, 2017. 30:1-13.

9.Retirado de: http://mds.gov.br/area-de-imprensa/noticias/2016/junho/brasil--e-o-4o-maior- consumidor--de-acucar-do-mundo

10.Retirado de: https://www.abia.org.br/vsn/temp/z2017620abiaacucar200617.pdf

11. World Health Organization. Noncommunicable Diseases. https://www.who.in-t/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-disease. 2018.

12.Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças não Transmissíveis. Vigitel Brasil 2018: vigilância de fatores de risco e proteção para doenças crônicas por inquérito telefônico : estimativas sobre frequência e distribuição sociodemo-gráfica de fatores de risco e proteção para doenças crônicas nas capitais dos 26 estados brasileiros e no Distrito Federal em 2018 – Brasília: Ministério da Saúde, 2019. 132.: il

13.Scientific Advisory Committee on Nutrition. Carbohydrates and Health Report. 2015

14.Louie JCY, Tapsell LC. Association between Intake of Total vs Added Sugar on Diet Quality: a Syste-matic Review. Nutr Rev, 2015. 73:837-857.

15.Retirado de: http://www.saude.gov.br/noticias/agencia-saude/44777-brasil-assume-meta-para-reduzir--144-mil-toneladas-de-acucar-ate-2022

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www.research.nestle.com

Adaptado por Nestlé Health and Wellness. BNHW1119Saiba mais em: https://www.nestle.com.br/proposito/individuos-

-e-familias/nestle-vidas-mais-saudaveis