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AflotoxinasAflotoxinas

Trabalho realizado por:Trabalho realizado por:Joana Silva nJoana Silva nºº2050301420503014RafaelaRafaela Mota nMota nºº2050304420503044

Escola Superior Agrária de CoimbraIntrodução à Segurança Alimentar

Perigos Biológicos

6 de Março de 2008

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O que são as O que são as aflotoxinasaflotoxinas??

�� As As aflotoxinasaflotoxinas correspondem a uma variedade de correspondem a uma variedade de uma famuma famíília de substâncias tlia de substâncias tóóxicas produzidas xicas produzidas por fungos, denominadapor fungos, denominada

Figura 1 Figura 1 -- micotoxinasmicotoxinas

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CaracterizaCaracterizaçção do agente causalão do agente causal

�� As As aflotoxinasaflotoxinas são sintetizadas pelos fungos são sintetizadas pelos fungos AspergillusAspergillus FlavusFlavus e A. e A. parasiticusparasiticus. As principais . As principais toxinas são designadas de B1, B2, G1 e G2:toxinas são designadas de B1, B2, G1 e G2:

Figura 2 - Aflatoxina G1 Figura 3 - Aflatoxina G2 Figura 4 - Aflatoxina B2

Figura 5- Aflatoxina B1

� No entanto existe

uma que se destaca

de todas as outras

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Perigos e causa da doenPerigos e causa da doenççaa

A contaminaA contaminaçção por estes fungos varia de acordo com ão por estes fungos varia de acordo com

diferentes parâmetros (espdiferentes parâmetros (espéécie vegetal, espcie vegetal, espéécie cie contaminante, temperatura ambiental, teor em contaminante, temperatura ambiental, teor em áágua, entre gua, entre outros), resultando na produoutros), resultando na produçção das ão das aflotoxinasaflotoxinas,,

�� PoderPoderáá provocar a provocar a AflotoxicoseAflotoxicose atravatravéés da ingestão destas s da ingestão destas toxinas presentes nos alimentos e ratoxinas presentes nos alimentos e raçções; ões;

�� Não Não éé ssóó pela ingestão que a pela ingestão que a aflotoxinaaflotoxina entra no homem, entra no homem, respirar poeira contaminada tambrespirar poeira contaminada tambéém m éé perigoso. perigoso.

daí:

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Onde existe na naturezaOnde existe na naturezaAs As aflotoxinasaflotoxinas podem atacar:podem atacar:

�� o amendoim, o algodão, o arroz, o sorgo, o amendoim, o algodão, o arroz, o sorgo,

o milho, o cacau, a noz, a mandioca e o milho, o cacau, a noz, a mandioca e

chcháás, e como consequência, pode s, e como consequência, pode

aparecer nos produtos industrializados aparecer nos produtos industrializados

derivados dessas matderivados dessas matéériasrias--primasprimas

e em produtos e em produtos ccáárneosrneos curados;curados; Figura 6 Figura 6 –– Crescimento de Crescimento de AspergillusAspergillus FlavusFlavus no milhono milho

�� Nos animais, as vNos animais, as víítimas são, altimas são, aléém dos perus e outras aves, m dos perus e outras aves, cavalos, bois, cobras, cachorros, macacos, porcos, ratos e atcavalos, bois, cobras, cachorros, macacos, porcos, ratos e atééalguns peixes;alguns peixes;

�� O Homem, mas com mais susceptibilidade os indivO Homem, mas com mais susceptibilidade os indivííduos duos portadores do vportadores do víírus de hepatite B;rus de hepatite B;

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CaracterizaCaracterizaçção da Doenão da Doençça a provocada provocada

�� Os efeitos provocados pela Os efeitos provocados pela aflotoxinaaflotoxina variam de acordo variam de acordo com a dose e a frequência com que são ingeridas;com a dose e a frequência com que são ingeridas;

�� Estabelecendo uma ligaEstabelecendo uma ligaçção ao DNA das cão ao DNA das céélulas, as lulas, as aflotoxinasaflotoxinas provocam uma inibiprovocam uma inibiçção da replicaão da replicaçção do DNA;ão do DNA;

�� A A aflotoxinaaflotoxina B1 B1 éé o tipo mais perigoso e pode causar lesões o tipo mais perigoso e pode causar lesões ao fao fíígado:gado:

-- Cancro,Cancro,-- Cirrose,Cirrose,-- Necrose,Necrose,-- hepatite B ,hepatite B ,e e inclusive a morte. inclusive a morte.

Figura 7Figura 7-- Cancro do FCancro do Fíígadogado

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Gravidade, sintomas, sequelas e Gravidade, sintomas, sequelas e dose infectantedose infectante

�� No homem, intoxicaNo homem, intoxicaçções causadas pelas as ões causadas pelas as aflotoxinasaflotoxinas são são perigosas devido a seus efeitos crperigosas devido a seus efeitos cróónicos, que não podem ser nicos, que não podem ser detectados em curto prazo. A detectados em curto prazo. A aflotoxinaaflotoxina afecta o fafecta o fíígado, os gado, os rins, o crins, o céérebro e os mrebro e os múúsculos em menor intensidade;sculos em menor intensidade;

�� Em plantas, a ingestão das Em plantas, a ingestão das aflotoxinasaflotoxinas prejudica a divisão prejudica a divisão celular, o que compromete o crescimento, e bloqueiam a celular, o que compromete o crescimento, e bloqueiam a ssííntese de clorofila, o que ntese de clorofila, o que éé fatal para o vegetal;fatal para o vegetal;

�� Os animais sofrem hemorragias e alteraOs animais sofrem hemorragias e alteraçções das funões das funçções ões nervosas, combinadas com espasmos e problemas de nervosas, combinadas com espasmos e problemas de equilequilííbrio, o que leva brio, o que leva àà perda de apetite e de peso.perda de apetite e de peso.

�� A presenA presençça desta toxina nos alimentos a desta toxina nos alimentos éé tolerada attolerada atéé o no níível vel de 20 de 20 ppbppb (em alimentos) e 0,5 (em alimentos) e 0,5 ppbppb (no leite). (no leite).

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PrevenPrevençções:ões:�� Controlo da contaminaControlo da contaminaçção por ão por aflotoxinasaflotoxinas em em produtos alimentares atravprodutos alimentares atravéés da s da verificação de procedimentos do Sistema de HACCP e de outras medidas de controlo da higiene.

�� Medidas sanitMedidas sanitáárias em relarias em relaçção ão àà produproduçção dos ão dos grãos grãos -- cuidados com o solo, colheita e cuidados com o solo, colheita e armazenamento;armazenamento;

�� InvestigaInvestigaçção de casos, surtos e identificaão de casos, surtos e identificaçção ão dos alimentos para controle e prevendos alimentos para controle e prevençção;ão;

�� QuantificaQuantificaçção de ão de aflotoxinasaflotoxinas atravatravéés dos s dos mméétodos todos cromatogrcromatográáficosficos e ensaios e ensaios imunoenzimimunoenzimááticosticos (M(Méétodo de ELISA).todo de ELISA).

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Caso que aconteceu na realidadeCaso que aconteceu na realidadeEm finais de 1997 teveEm finais de 1997 teve--se conhecimento, atravse conhecimento, atravéés dos s dos orgãosorgãos de de comunicacomunicaçção social, uma notão social, uma notíícia sobre cia sobre pistpistááchoschos que entraram em que entraram em Portugal.Portugal.

Porque Porque éé que o acidente ocorreu?que o acidente ocorreu?O problema surgiu com um contentor importado do Irão pela eO problema surgiu com um contentor importado do Irão pela empresa mpresa RamazzotiRamazzoti que chegou a Portugal depois de jque chegou a Portugal depois de jáá ter passado ter passado ««por duas por duas inspecinspecçções aos nões aos nííveis de veis de aflotoxinasaflotoxinas: primeiro, no pa: primeiro, no paíís de origem, no Irão, e s de origem, no Irão, e depois, na entrada no espadepois, na entrada no espaçço europeu, em Espanhao europeu, em Espanha»».Em ambas, os .Em ambas, os resultados obtidos não mostravam qualquer resultados obtidos não mostravam qualquer problema.Desteproblema.Deste modo, as modo, as causas para o aparecimento de causas para o aparecimento de aflotoxinasaflotoxinas num produto que jnum produto que jáá havia sido havia sido controlado por duas vezes, em duas ocasiões distintas, poderão scontrolado por duas vezes, em duas ocasiões distintas, poderão ser as mais er as mais variadas, uma vez que a variadas, uma vez que a aflotoxinaaflotoxina éé ««um bolorum bolor»», podendo surgir , podendo surgir especialmente em situaespecialmente em situaçções de ões de ««mau acondicionamento e em ambientes mau acondicionamento e em ambientes hhúúmidosmidos»». . SaSaúúde Pde PúúblicablicaPelos nPelos nííveis de veis de aflotoxinasaflotoxinas que foram encontrados nas amostras estudadas, que foram encontrados nas amostras estudadas, a saa saúúde pde púública não foi afectada. Dado que os nblica não foi afectada. Dado que os nííveis de veis de aflotoxinasaflotoxinasdetectados, embora acima do permitido não foram causadores de qudetectados, embora acima do permitido não foram causadores de qualquer alquer preocupapreocupaçção ou perigo.ão ou perigo.

A A RamazzottiRamazzotti, empresa importadora do produto, felizmente retirou , empresa importadora do produto, felizmente retirou do mercado o produto quando o problema foi detectado e conseguiudo mercado o produto quando o problema foi detectado e conseguiuultrapassar esta situaultrapassar esta situaçção.ão.

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BibliografiaBibliografia

�� U.PortoU.Porto--AflotoxinasAflotoxinas//ToxicidadeToxicidade[em[em linha]. [linha]. [ConsultConsult. 2008. 2008--0303--03]. Dispon03]. Disponíível em vel em WWW:URL:httpWWW:URL:http://://www.ff.up.ptwww.ff.up.pt/toxicologia/monografias/ano0607//toxicologia/monografias/ano0607/aaflatoxinasflatoxinas//intro_ficheirosintro_ficheiros/page0004.htm;/page0004.htm;

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