Agronegcio Fabricao de Polpas de Frutas

7/22/2019 Agronegcio Fabricao de Polpas de Frutas

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2012 Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SebraeTodos os direitos reservados.A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitosautorais (Lei n. 9.610).

Informaes e contatosServio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SebraeSGAS Quadra 605 Conjunto A Braslia/DF 70200904Fone: (61) 3348 7100 Fax: (61) 3347 4120www.sebrae.com.br

Presidente do Conselho Deliberativo NacionalRoberto Simes

Diretoria Executiva do SebraeDiretorPresidenteLuiz Eduardo Pereira Barretto Filho

DiretorTcnicoCarlos Alberto dos Santos

Diretor de Administrao e FinanasJos Claudio dos Santos

Gerente da Unidade de Acesso a Mercados e Servios FinanceirosPaulo Alvim

Equipe da Coordenao Nacional do Programa Sebrae 2014Dival Schmidt FilhoIvan Lemos TonetRafael Gonalves de CastroJoelisson Oliveira

Apoio Tcnico e Reviso SetorialUAGRO (UACC/UACS/UAGRO/UACIN) Helbert de S

Elaborao de Contedo

Lus Tadeu Assad

Consultoria Tcnica e Reviso MetodolgicaSilvio Oliveira Filho

Reviso GramaticalLiberdade de Expresso


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Importncia do Negcio 1 Ficha Tcnica da Atividade 4

Sumrio Executivo 5 Divulgao 8 Mercado 10 Canais de Comercializao 17 Estrutura 19 Localizao 22 Equipamentos 24 Tecnologia 26 Pessoal 27

Custos 28 Capital de Giro 30 Fontes de Recursos 32 Planejamento Financeiro 35 Dica do Especialista 37 Legislao Geral e Especfica 39 Solues Sebrae 42 Feiras e Eventos 44 Sites teis 46 Glossrio 49 Bibliografia Complementar 51 Anexo- Requisitos de Contratao do Segmento 52


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Oportunidade Fabricao de Polpas de FrutasProduto Principal Polpa de frutasSetor AgronegciosFuno Produorea Produtos de Origem VegetalAtividade BeneficiamentoAtividades Relacionadas Extrativismo das frutas regionais

do Brasil, em especial no biomaCerrado, beneficiamento dasfrutas e comercializao de

polpas de frutas congeladas.Como tambm o manejo deambientes e feiras de alimentosorgnicos.

Cdigo CNAE 2.0 10.31-7Descrio CNAE 2.0 Fabricao de polpas de frutas

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Geral: O processamento de frutas propicia a comercializao depolpas de frutas congeladas, o que traz praticidade para oconsumidor e conserva as caractersticas qumicas e nutricionais dafruta in natura. Esse tipo de agroindstria est se espalhando cadavez mais pelo Brasil e, tambm, pelos pases vizinhos, tornando-seum grande negcio tanto para o produtor rural quanto para oempreendedor que deseja montar sua prpria empresa. Issoacontece devido ao fato de ser um investimento relativamentepequeno e de rpido retorno. Sabe-se que polpa de fruta o produtonatural obtido das partes comestveis da fruta carnosa, madura e

fresca, por processos tecnolgicos e sanitrios adequados.Tendncias e Oportunidades:

Economia e segmento em expanso:A fabricao depolpa de frutas congeladas beneficiada pela busca dosconsumidores por produtos sem aditivos qumicos, quebuscam uma alimentao mais saudvel.Valorizao de produtos regionais, naturais esustentveis:A comercializao para empreendimentos quetenham um pblico que valorize a gastronomia saudvel ecom matrias-primas locais pode gerar boas oportunidades

de negcio. A produo de polpas com frutas regionaisgarante destaque comercial, agregam valor aos produtos econtribuem para a sustentabilidade das famlias envolvidasdiretamente no processo agroextrativista das frutas.Embalagens e transportes:A embalagem das polpas defrutas deve ser bem elaborada, para que retrate a qualidadedos produtos e caractersticas da regio e do meio deproduo como, por exemplo, selos e embalagenssustentveis. O transporte adequado fundamental paraadequao da empresa conforme as exigncias fiscais e

demonstra a qualidade dos produtos.Clientes:

Mercado Interno: O cenrio promissor para acomercializao de polpas no Brasil. A preocupao com aqualidade de vida tem transformado o comportamento doconsumidor, que gradativamente troca os refrigerantes ououtros produtos industrializados por opes mais saudveis.

Mercado Externo:Nos ltimos anos, o Brasilconquistou a posio de maior exportador de polpa esucos de frutas ctricas e tropicais, segundo dados doSebrae Pernambuco. O Brasil produz 43 milhes detoneladas anuais de frutas. Segundo o Instituto

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Brasileiro de Frutas (Ibraf), nos ltimos oito anos asexportaes cresceram em mdia 19% ao ano.

Megaeventos:Ao longo dos grandes eventosesportivos da Copa do Mundo da FIFA de 2014 e osJogos Olmpicos Rio 2016, atletas, turistas eempresrios sero potenciais consumidores daspolpas e seus derivados, com destaque para ossabores exticos, com caractersticas regionais.Associativismo/Cooperativismo:A fabricao depolpas com frutas fornecidas por cooperativas ecomercializadas por estas tambm pode encontrarmaior oportunidade no mercado, por meio da venda

dos produtos em maior escala. Ao longo dos anos, ascooperativas alcanaram maior organizao eestratgias de sustentabilidade. Em geral, elasfirmam parcerias com os setores pblico e privado.Canais de distribuio:As polpas de frutas socomumente comercializadas em estabelecimentosparticulares (sorveterias, restaurantes, academias,bares, shopping, cafeterias, meios de hospedagemetc.), por meio das cooperativas e nas feiras. Para osde sabores mais regionais, exticos e diferenciados,

o empreendedor pode considerar o comrcio comrestaurantes e lanchonetes de produtos naturais, emque o aa o carro-chefe do mercado.

Produtos e Servios Demandados:Polpas: As principais polpas, de maior relevncia nomercado, so as derivadas do processamento de frutastropicais como abacaxi, acerola, cupuau, goiaba, graviola,mamo, manga, maracuj, dentre outras, que resultam emprodutos de grande aceitao. Isso por que, por meio deles, possvel a elaborao de, por exemplo, sucos, sorvetes e

doces, atendendo s necessidades que vo desde donas decasa a restaurantes e indstrias de doces e sorvetes.Receitas inovadoras:A polpa da fruta utilizada comomatria-prima para o preparo de diversas receitas, alm dostradicionais sucos, como o de aa com granola, sorvetes,picols, frozen, tortas geladas, as tradicionais raspadinhas eo moderno smoothie, feito com a mistura cremosa de frutasfrescas e polpas congeladas e demais adicionais.Aa:Um dos sabores com maior destaque no mercado apolpa de aa, tanto para o preparado de suco, como datradicional receita de aa, banana e granola, muitocomercializada em lanchonetes naturais e academias. No

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mercado internacional, a comercializao do aa tambmvem crescendo nos ltimos anos.

Sorvetes e Picols:Os sorvetes e picols produzidos comas polpas de frutas so uma grande oportunidade para osetor, desenvolvidos com frutas exticas e regionais,ganham destaque no mercado.

Concorrncia:Mercado nacional:A concorrncia no mercado interno paraos produtores de polpa de frutas d-se entre os prpriosestados brasileiros. Nos ltimos dez anos, o consumo e aproduo de polpas de frutas no mercado nacional vmcrescendo, segundo a Associao Brasileira das Indstrias

do Sorvete (Abis). Nos ltimos 15 anos, pequenas e microempresas despontaram no mercado a partir dacomercializao de polpas, sorvetes e picols produzidoscom frutas tpicas de cada de cada regio.Mercado internacional:Comparativamente a outros setoresque tero oportunidades de crescimento com a realizaodos megaeventos esportivos, quem atua nesse segmentotem a vantagem de ser um mercado menos vulnervel entrada dos produtos importados. Os mercados de pases daEuropa e os Estados Unidos, por exemplo, valorizam os

produtos fabricados no Brasil, especialmente aquelescompostos por frutas e o aa.

Dica do Especialista:As mais vendidas so as de abacaxi, aa,acerola, goiaba, mamo, manga, maracuj e morango. por meiodelas que podem surgir sobremesas, sucos, doces e sorvetes. Osconsumidores de uma fbrica de polpa de fruta congelada sorestaurantes, bares, pizzarias, sorveterias, casas de sucos, escolas,hospitais, entre outros. H uma gama imensa que pode serdesenvolvida, pois h muitas possibilidades de alimentos e bebidasque podem ser preparadas com as polpas.

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Sendo um bem de consumo, a divulgao das polpas de frutas deveser direcionada ao cliente com o objetivo de estimul-lo a consumir oseu produto. Alguns itens so importantes para chamar ateno doconsumidor no ponto de venda, dentre eles uma bonita e bemelaborada embalagem, a adequada exposio e folhetos explicativossobre a qualidade do produto etc. A possibilidade de visualizar a polpae poder atestar a sua qualidade essencial para impulsionar o clientea adquirir o produto.

Nesse contexto, necessrio que o empresrio fiscalize os produtosexpostos nos pontos de venda para verificar se o seu produto est emuma boa localizao e se o sistema de refrigerao est funcionandoadequadamente para que no haja perda na qualidade.

No entanto, o cliente final no o principal foco de divulgao das

polpas de frutas, mas os atacadistas e varejistas, que adquirem osprodutos para revenda ou para utilizao em receitas que utilizam aspolpas como matria- prima. Dessa forma, o empresrio deveencontrar alternativas para alcanar esse tipo de venda que exigemaior escala de produo.

A divulgao do produto para as indstrias alimentcias devem serrealizadas por meio de visitas regulares e apresentao aos

departamentos responsveis pela aquisio do produto, com o uso deamostras e folhetos explicativos sobre o produto. O refrigerante,comparativamente s polpas, aparece como um concorrente forte naspreferncias dos consumidores, dessa forma, necessria a adoode estratgias por parte do produtor de polpa, por meio de campanhasde conscientizao do seu valor nutricional.

Outra boa forma de divulgar o produto para a indstria alimentcia aparticipao em feiras do setor e a publicidade em veculos decomunicao adequados.

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Os meios usados para a divulgao da fbrica devem ser aqueles quefaam parte do consumo da clientela. Por exemplo, se oempreendedor visa o atendimento de estabelecimentos comorestaurantes e bares, indicada uma divulgao em publicaes queso destinadas a esse pblico, sejam elas impressas ou dispostas nainternet.

Criar um site tambm facilita a divulgao e futuras negociaes.

Talvez os clientes no tenham exatamente aquele tempo desejado deconhecer o produto do empreendedor quando esse vai procur-los,mas depois podem dispor de alguns minutos, que devem ser gastosno site da fbrica. Na pgina, devem constar todas as informaespossveis da empresa e das polpas, de forma clara, atraente eobjetiva.

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Tendncias e Oportunidades

Os eventos desportivos da Copa do Mundo da FIFA 2014 e os JogosOlmpicos Rio 2016 so oportunidades para a comercializao depolpas de frutas e demais derivados preparados com as polpas. Coma presena de turistas, esportistas e empresrios, a perspectiva queo consumo desses produtos seja elevado.

A fabricao de polpas de frutas torna-se uma atividade cada vezmais lucrativa no Brasil. Produtos feitos base de matria-primadiferenciada e de qualidade diversificam o mercado e abrem portaspara o exterior.

No Brasil, o mercado varejista de produtos naturais no tem nmerosexatos sobre sua dimenso, at por se considerar muito novo como

setor varejista. Porm, o nmero de lojas e a expanso de redes quecomercializam esses produtos, assim como os investimentos feitospor fabricantes de matrias- primas, podem ser observadosfacilmente, dando ideia da prosperidade desse segmento.

A profissionalizao da cadeia produtiva, por meio de equipamentosmodernos e uma estrutura adequada, com funcionrios capacitados evalorizados, garantem destaque comercial, agregam valor aos

produtos e contribuem para a sustentabilidade das famlias envolvidasdiretamente no processo extrativista das frutas regionais.

A apresentao e divulgao dos produtos mostra-se importante paraa consolidao do produto e sua marca no mercado. Embalagens quedestacam as caratersticas das matrias-primas utilizadas nafabricao tambm podem agregar valor quando bem aplicadas.

A divulgao do processo produtivo, destacando a qualidade dosprodutos e apresentando novos sabores e receitas, diferencia esses

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produtos da concorrncia. A distribuio de folders em eventos efeiras alimentcias regionais, nacionais e internacionais, aliados a uma

boa pgina na web com informaes dos processos de extrativismo,produo, transporte, beneficiamento e comrcio, informaes sobreas polpas, produzidas na empresa ou cooperativa, agregam valor cadeia produtiva.

O planejamento realizado por profissionais para desenvolvimento deuma estratgia de marketing pode ser uma boa estratgia inicial, paraconhecimento do mercado, das potencialidades e fragilidades dos

produtos. O Sebrae oferece em sua pgina, uma ferramenta onlinegratuita para auxiliar a construo da estratgia de mercado daspequenas empresas, veja dicas e exemplos no site:http://www.clickmarketing.sebrae.com.br/.

Clientes

Os consumidores de uma fbrica de polpa de fruta congelada sorestaurantes, bares, lanchonetes, pizzarias, sorveterias, casas desucos, escolas, hospitais, empresas, enfim, uma gama imensa podeser pensada, pois h muitas possibilidades de alimentos e bebidasque podem ser preparados com as polpas.

O empreendedor deve focar no tipo de cliente que pretende atender

para poder conhec-lo profundamente e saber as suas reaisnecessidades e desejos e, como consequncia, conseguir entorealizar um atendimento capaz de atrair essa clientela e ainda fideliz-la.

A mdia do consumo dirio de sucos no Brasil de 145 g por pessoa,de acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE).Adolescentes tambm consomem mais, 167,8 g, seguidos por adultos,147,4g e idosos, 100,2 g. Todas as faixas etrias consomem maissucos dentro de casa. O consumo dirio mdio do aa menor, de 3

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g (3,5 g para homens e 2,4 g para mulheres). Adolescentesconsomem, em mdia, por dia, 18,3 g; adultos, 2,8 g e idosos, 2,2 g.

O interesse pelos sabores diferenciados das polpas de frutasbrasileiras, com caractersticas regionais uma demanda nacional einternacional. O avano aos mercados internacionais um setor denegcios a ser melhor explorado, por meio das empresas queinvestem na qualidade dos produtos.

No meio das academias de ginstica e entre os esportistas, o aa ocarro-chefe do comrcio de polpas. Polpas de frutas socomercializadas em supermercados, em grande escala, e emrestaurantes e similares.

A estabilidade na produo e fornecimento dos produtos garante osclientes j conquistados e evita espao para as concorrentes. O

controle do estoque de matrias-primas e insumos aliado aobeneficiamento e transporte com qualidade so fatores fundamentaispara o negcio.

Produtos e Servios Demandados

O principal produto desse setor a polpa da fruta. O desenvolvimentode sabores diferenciados so opes que o empreendedor possuipara diversificar seus produtos. Para os consumidores do Brasil, aspolpas so consumidas nos sucos e como matria-prima para opreparado de sorvetes, picols, doces, entre outros. O maior consumoocorre em regies de clima quente e no vero.

Os servios demandados para a produo de polpas de frutasabrange desde o manejo sustentvel das matrias-primas utilizadas, obeneficiamento dos produtos, o transporte, at a divulgao e

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comercializao. A utilizao de matrias-primas de origemsustentvel e a conquista de selos e certificaes de qualidade

garantem destaque no mercado e mantem a sustentabilidade dosagroextrativistas. Isso demanda a busca por meios de certificao eestrutura para beneficiamento dos produtos conforme as normasfiscais, sanitrias e ambientais.

Aliados aos atestados de garantias da qualidade dos produtos, odesenvolvimento de embalagens exclusivas, plano de marketing paradivulgao e estudo de mercado agregam valor aos produtos e so

servios e oportunidades para esse setor. A embalagem deve seguirrequisitos bsicos para no alterar a qualidade do produto. Ela nopode conferir nem alterar o sabor e o odor da polpa da fruta. A higienedeve ser observada tanto na produo da embalagem quanto naproduo dos materiais que constituem a embalagem.

Outro aspecto importante se refere ao rtulo do produto, o empresriodeve verificar na legislao as informaes obrigatrias que deve

conter, tais como: informaes completas sobre os dados da empresafabricante, nmero do registro de licena, peso lquido do produto,composio nutricional, nmero de lote, data fabricao e data devalidade, entre outras informaes, vlidas tanto para acomercializao no local como para o fornecimento para outrosestabelecimentos.

O transporte um setor crucial para a comercializao de polpas de

frutas congeladas. Sem refrigerao adequada, a manuteno daqualidade dos produtos fica comprometida. Aps o congelamento doproduto, ele deve ser armazenado em cmaras de temperaturas entre-25C e -35C. Para a distribuio, o veculo utilizado para o transportedeve manter a temperatura entre -20C e -30C.

Concorrncia

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Realizar uma pesquisa de mercado para identificar os possveisconcorrentes um ponto a ser considerado quando o assunto abrir

um negcio. Os especialistas em negcios sempre afirmam que vitalpara a futura empresa analisar o mercado como um todo, tentarenxergar as possveis lacunas existentes e atuar nelas, procurarpreencher esses espaos vazios para poder ento satisfazer osclientes j existentes ou at mesmo conquistar uma possvel demandareprimida.

A fabricao de polpas necessita driblar a entressafra de matria-

prima, o empreendedor pode considerar diversificar sua produo apartir de frutas cultivadas que possam compensar a escassez deoutras de base extrativistas ao longo do ano.

Outro desafio que o empreendedor deve enfrentar a concorrnciacom grandes empresas j consolidadas no mercado de polpas noBrasil. Com uma produo em larga escala, seus custos de produoficam mais baixos, garantindo o lucro e espao no mercado. No

entanto, a partir da fabricao de polpas base de matrias-primasdiferenciadas e de qualidade, com frutas selecionadas e certificadas,pequenas novas empresas tm conseguido entrar no setor comoalternativa aos sabores e empresas tradicionais.

Para garantir espao no setor, fundamental que o processo defabricao e a matria-prima das polpas produzidas por pequenasindstrias possuam diferenciais, como a certificao. Como estratgia

de marketing, o empreendedor pode agregar valor produo a partirda certificao de sua cadeia produtiva, desde a extrao da matria-prima da natureza, geralmente realizada por famlias e cooperativasextrativistas, at o produto final, com o uso de embalagenssustentveis, por exemplo, entre outras formas de destaque nomercado.

As certificaes so extremamente importantes para a agregao devalor aos produtos e lidar com a concorrncia. A certificao de polpasde frutas o procedimento pelo qual uma certificadora, devidamente

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credenciada pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento(Mapa) e credenciada pelo Instituto Nacional de Metrologia,

Normalizao e Qualidade Industrial (Inmetro), assegura quedeterminado produto, processo ou servio obedece s normas eprticas da produo orgnica, por exemplo. A certificao apresenta-se sob a forma de um selo afixado ou impresso no rtulo ou naembalagem do produto.

Fornecedores

Inicialmente, recomenda-se possuir uma base prpria de fornecimentode matria-prima, como garantia de fornecimento mnimo para ofuncionamento do empreendimento. comum ocorrer escassez dealguns produtos agrcolas ou por sazonalidade ou por problemasclimticos. Nesses momentos, os preos podero estar em patamaresincompatveis com o funcionamento do negcio. Nada impede de seconstruir um negcio sem uma base prpria de suprimentos dematria-prima. Nesse caso, as parcerias so fundamentais.

As frutas in natura para a fabricao das polpas devem ser adquiridasem locais prximos fbrica, estas devem ser armazenadas em localapropriado, segundo a legislao vigente, e armazenadas em baixatemperatura at sua utilizao. Das principais frutas utilizadas para afabricao de polpa destacam-se, entre as frutas tropicais, abacaxi,acerola, aa, cacau, caj, caju, carambola, coco, cupuau, goiaba,graviola, jaca, mamo, manga, maracuj, pitanga, seriguela, umbu.

Entre as frutas de clima temperado, ameixa, morango, pssego euva.

A variedade e qualidade das matrias-primas utilizadas fundamentalpara a garantia da qualidade da produo de uma fbrica de polpasde frutas. Em todas as regies e biomas brasileiros existem diversostipos de frutas, mas nem todas so apropriadas para o processo deelaborao de polpas, em funo de problemas de oxidao e vidatil.

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Os potenciais fornecedores das matrias-primas utilizadas nasfbricas de polpas de frutas so as comunidades agroextrativistasprodutoras de frutas (nativas e cultivadas). Os consumidoresreconhecem o sabor e valor nutricional dos produtos que sopreparados com frutas de maior qualidade, em geral, na busca deuma alimentao mais saudvel e nutritiva.

Os cuidados realizados desde o beneficiamento da matria-prima, ao

armazenamento e transporte dos produtos que vo conferir maiorvida til estas. Dessa forma, os empreendedores devem buscarestabelecer relaes confiveis com os principais fornecedores dematrias-prima e produtos, evitando-se a paralizao da produo porfalta de insumos e a garantia da entrega dos produtos com qualidadee pontualidade.

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O mercado de polpa de frutas congeladas bastante diversificado e,de maneira geral, est dividido em dois principais segmentos:

aqueles que compram a polpa para venda direta ao consumidor -bares, restaurantes, lanchonetes, supermercados, entre outros; e

aqueles que incorporam a polpa em outros produtos, como laticnios,

indstrias de sucos, sorvetes, doces, entre outros.

So mercados diferentes e que envolvem solues de embalagem,rotulagem, codificao (cdigo de barras), transporte e sistemas dedistribuio tambm diferenciados. Por essa razo, a definio domercado-alvo um dos fatores determinantes para o sucesso doempreendimento, assim como a regularidade nas vendas para essesclientes, alm do suprimento de matria- prima para atendimento da

demanda de cada empreendimento.

Uma boa estratgia para comercializao das polpas investir nainovao e diferencial, por meio da criao de sabores e embalagensdiferenciadas. Vitrine expositora atualmente a melhor forma depermitir ao cliente a visualizao total das polpas de frutas.

O comrcio dos produtos online tambm permite encurtar distncias,mas preciso investir permanentemente em tecnologia para ofereceruma ferramenta eficiente, clara e atrativa ao cliente.

Um bom canal de comercializao a Central de Oportunidades doSebrae, que um website, em que se pode cadastrar oportunidadesde compra e venda de diversas opes de produtos e servios emelhorar seus resultados de comercializao.

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A Rede Nacional Comrcio Brasil outra iniciativa do Sebrae queaproxima empresas de micro e pequeno porte a novas oportunidadesde negcio e prospectam canais para comercializao de produtos.Por meio de um grupo interestadual de consultores, chamado de Redede Agentes de Mercado, as micro e pequenas empresas tm acesso amercados de forma sustentvel e perene.

O empresrio interessado tambm pode descobrir mais sobre canais

de comercializao nas Rodada de Negcios, promovidas peloSebrae, que renes empresas compradoras e fornecedoras,incentivando a criao de grandes parcerias de negcios. Osgovernos municipais, estaduais e federais tambm so potenciaisclientes da produo de frutas, a includo o bioma Cerrado. Oprograma Fomenta, do Sebrae, coloca o empreendedor frente a frentecom os compradores governamentais e ainda capacita os empresriosque passam pelo evento.

Existem ainda outras possiblidades de comercializao, como vendaporta a porta, que aproxima os produtos ou servios do consumidor.Para vender bem, fundamental fazer um bom planejamento do diade trabalho. preciso conhecer o perfil do cliente, saber os seushbitos de consumo, onde encontr-lo e o que fazer para atrair a suaateno.

Alm do representante comercial, que intermedeia e facilita orelacionamento entre o produtor ou fornecedor do produto e o cliente.Como atua no processo de distribuio de produtos de diversossegmentos, a representao comercial uma das formas mais usuaisde expandir os negcios.

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A demanda de produtos durante os grandes eventos desportivos podeser de grande escala, devendo, assim, o empresrio estar atento necessidade de investimento em infraestrutura e parcerias quepermitam atender a demandas de grandes quantidades e voltadaspara a temtica esportiva.

A estrutura bsica de uma fbrica de polpas de frutas deve contar com

uma rea mnima de 200m, que ser distribuda entre o ambiente doescritrio, reas de apoio, como banheiros, cozinha, almoxarifado e area de produo. Esta ltima deve possuir espao para a recepo eseleo da matria-prima, um depsito para a maturao eestocagem, sala de preparo e seleo, sala de processamento, reapara embalagem, rea para armazenamento do produto final e umpequeno espao para anlise dos produtos. O espao deve serotimizado para um melhor fluxo da produo, com reas devidamenteprojetadas para a recepo das matrias-primas, processos industriaise armazenamento.

O local dever receber luz natural, ventilao (natural ou artificial); opiso dever ser revestido de material resistente, impermevel; paredede 2m de altura, lisa, de preferncia em azulejo branco, forro desuperfcie interno, liso e de fcil limpeza, material impermevel demadeira, de preferncia laje; p direito 4m (s na rea deindustrializao); janelas e portas com telas; rea mnima necessria:25m, para preparao/industrializao; rea total mais ou menos 60m;

esgoto com ralo. As reas externas devem ser pavimentadas paraevitar a formao de poeira e facilitar o escoamento das guaspluviais.

Para a industrializao de polpas de frutas necessria uma estruturade produo que varia conforme a demanda de cada produtor ouempresa. Entretanto, para a comercializao regularizada, necessrio que se tenha uma estrutura bsica, baseada naslegislaes pertinentes ao setor alimentcio.

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As matrias-primas utilizadas devem ser produzidas, cultivadas,extradas, colhidas, transportadas e/ou armazenadas em reasespecficas e sob condies isentas de contaminao.

necessrio um local amplo para a instalao das mquinas eacessrios de produo, essa rea deve estar dividida em setores,para evitar contaminao dos produtos e respeitar o fluxo deproduo. As principais divises a serem adotadas, de forma geral,

so: produo, envase e rotulagem, armazenamento e distribuio.

Todas as reas devem estar imunes e os ambientes devem estarincuos. A estrutura deve conter espao para escritrio e banheiros eboas condies de trabalho aos seus funcionrios, o que influenciadiretamente na satisfao e qualidade do trabalho desempenhado.

Nas reas de manipulao, preciso estar atento s condies geraisdas reas internas do empreendimento, como dos pisos, das paredes,das portas e janelas, entre outros. Todas as superfcies e todos osequipamentos utilizados na manipulao do produto ou sua matria-prima devem ser impermeveis e lavveis para evitar o acmulo desujeira.

A iluminao e a ventilao devem ser adequadas ao conforto dosfuncionrios e s necessidades da cadeia produtiva. Osestabelecimentos devem dispor de abastecimento abundante de guapotvel, alm de um sistema eficaz de eliminao e tratamento deefluentes e demais resduos.

As Portarias MS/SVS n 326/1997 e MAPA n 368/1997 apresentam oRegulamento Tcnico das condies higinico-sanitrias na rea dealimentos, dentre as quais, seguem os principais pontos: localizaodas vias de acesso interno, leiaute, edificaes e instalaes,

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equipamentos e utenslios, matrias-primas, abastecimento de gua,sade e higiene dos manipuladores.

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O empresrio que visa atender demanda gerada pela Copa doMundo principalmente, deve focar seus negcios junto aestabelecimentos comerciais que estejam prximos a canais decomercializao que vo atender a turistas, como hotis, pousadas,restaurantes, estdios e pontos tursticos das cidades-sede.

Uma unidade industrial para produo de polpa de frutas depende do

fornecimento de frutas frescas, devendo, assim, ser localizadaprxima dos centros fornecedores, evitando a deteriorao das frutasocasionadas pelo transporte, alm do custo relacionado.

Alm da disponibilidade de matria-prima em quantidade e qualidade,com preos competitivos, destacam-se como fatores importantesrelacionados localizao do empreendimento a existncia de guade boa qualidade e em quantidade suficiente para atender s

necessidades da unidade. A gua importante para a limpeza damatria-prima, equipamentos, utenslios, ambiente, entre outros.Disponibilidade de servios de energia eltrica e telefone; via deacesso circulao de veculos; proximidade dos centrosconsumidores, local de residncia dos empregados e facilidade deacesso mo de obra qualificada.

Em geral, as indstrias de alimentos produzem muitos dejetos e a

forma com que estes sero tratados essencial para a definio dequalquer projeto pelas autoridades responsveis. As crescentesrestries e exigncias dos rgos de controle, em relao ao destinodos efluentes industriais, dependendo do tipo de resduo orgnico equmicos utilizados no processo, determinam a necessidade detratamento dos efluentes da indstria.

A implantao de uma indstria desta natureza depende da aprovaodo projeto de impacto ambiental pelas Secretarias do Meio Ambientedos Estados (CRA). Como essas exigncias variam para cada estado,

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indispensvel que o empresrio, instalao da indstria, informe-se junto aos referidos rgos ou instituies competentes da sua

regio.

A consulta junto prefeitura necessria para se conhecer asexigncias relativas ao Cdigo Sanitrio e ao Cdigo de Obras. Asatividades econmicas da maioria das cidades so regulamentadaspelo Plano Diretor Urbano (PDU). essa Lei que determina o tipo deatividade que pode funcionar em determinado endereo. O localescolhido deve ser distante de hospitais ou outros tipos de empresas

cujo produto prejudique a indstria de polpa. Alm disso, no pode serinstalada na prpria residncia ou em apartamentos, s pode serinstalada em rea comercial.

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Os empresrios devem investir em uma pesquisa de mercado, antesde iniciar seu negcio, por meio de visitas em outras fbricas depolpas de frutas e tambm pela visualizao dos equipamentos antesde sua compra. Esses cuidados iniciais so importantes para aescolha dos melhores ou mais apropriados equipamentos, conformeas condies financeiras de cada empreendedor para iniciar ouaprimorar o negcio.

Os equipamentos bsicos para a instalao de uma fbrica de polpasde frutas so, de maneira geral, os seguintes:

Mquinas de lavagem de frutas (conjunto de tanque e cesto, mesapara asperso, bomba centrfuga);

Mesas para seleo;

Despolpadeira;

Refinadeira;

Dosadora;

Embaladora,

Mesa para o envasamento;

Caixas plsticas;

Freezers e cmaras frias;

Seladora;

Mveis e utenslios;

Computadores, telefones, fax, entre outros;

Caminhes com carrocerias isotrmicas e frigorficas.

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Todos os equipamentos e utenslios utilizados para a manipulao dosalimentos devem ser de material resistente, no absorvente e nocorrosivo, no devem possuir rugosidades, poros e frestas quepossam comprometer sua higienizao e no devem transmitirodores, sabores e substncias txicas aos alimentos que venham ater contato direto ou indireto.

A escolha dos equipamentos deve considerar alguns fatores

importantes como, por exemplo, a quantidade de produo previstapara os trs primeiros anos de atividade. Com base em informaescomo essa, deve-se buscar os equipamentos adequados, de formaque seja aproveitada, ao mximo, a capacidade de produo dafbrica.

O ideal para o desenvolvimento da produo e comercializao dosprodutos buscar apoio tcnico. A elaborao de um projeto por

especialistas garante a produtividade e a comercializao, seja pormeio de um plano de manejo que alie o melhor aproveitamento dosfrutos de acordo com a sazonalidade da regio, ou por um estudo demercado, por exemplo.

Os equipamentos necessrios para cada uma dessas tarefas,portanto, devem ser colocados nessa mesma sequncia, evitando avolta ou o cruzamento do produto com a matria-prima. Ou seja, a

matria-prima entra de um lado e no retorna mais, seguindo parafrente at sair o produto no final do fluxo, conforme Roteiro deElaborao de Projetos Agroindustriais para os TerritriosRurais/MDA.

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A automao na fabricao de polpa de frutas congeladas ocorre nasreas de produo assim como nas reas administrativa e de vendas.Na rea de produo, ela acontece mediante a substituio deprocessos manuais por mquinas automticas nas etapas delavagem, seleo, despolpamento e envasamento do produto.

Quanto ao processo administrativo, existem diversos softwares que

auxiliam o empreendedor na gesto de seu negcio. Existem sistemasintegrados de controle de processos de vendas, controle de estoque,contas a pagar e receber, prprios para pequenas indstrias. Essesaplicativos contribuem para a melhoria do processo de tomada dedecises, melhoram a produtividade, dentre outros benefcios.

Para a produo das frutas in natura necessrio um sistema simplesde produo, com uma estrutura adequada, equipamentos para

transporte e higienizao, conforme legislao especfica.

Para a produo de polpas, necessria a estrutura bsica de umausina de beneficiamento e agroindstria, que pode possuirequipamentos com elevado nvel de automao aos maissimplificados.

O empreendedor deve adotar uma estratgia produtiva que leve emconta sua capacidade de investimento conforme as demandas eoportunidades de mercado. O manejo adequado das frutas e de suacadeia produtiva agregam valor ao produto e subsidiam asustentabilidade socioambiental das comunidades e meio ambienteenvolvido.

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As atividades de beneficiamento da polpa de frutas podem seriniciadas com cinco pessoas no processo produtivo e duas naadministrao e vendas.

A necessidade de mo de obra no processo produtivo vai depender donvel de automao dos equipamentos. A contratao de mo de obravaria de acordo com a forma de produo e cresce com o aumento da

demanda, sempre acompanhando os picos de consumo. Por isso, oempresrio deve ter em mente a necessidade do dimensionamento daequipe para atender corretamente sua clientela.

Por trabalhar com alimentos, imperativo que determinadascondies sejam respeitadas por todos os funcionrios, como asseiopessoal, uso de uniformes, tcnicas de manipulao e processamentode alimentos, entre outras. Dever haver treinamento para seguir as

normas de segurana no trabalho com uso de Equipamentos deProteo Individual (EPIs), quando for o caso, e tambm as normasboas prticas de produo.

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Os custos so os valores gastos com a fabricao dos produtos. Oconhecimento dos custos importante para que o empreendedortenha subsdios para a tomada de deciso e para o conhecimento dolucro resultante das operaes da empresa. A gesto dos custos uma forma eficiente de obter produtividade e reduzir os riscos daatividade produtiva.

Para se destacar no cenrio dos grandes eventos desportivos, oempresrio que busca atender s demandas geradas para esse setordever investir em infraestrutura, divulgao e, principalmente, emparcerias junto a estabelecimentos comerciais que atenderodiretamente s demandas geradas pela Copa do Mundo.

Esses custos devero ser planejados, na perspectiva de investimentopara insero em um mercado temporrio de grande escala, que

permitir a participar do mercado nacional e internacional.

O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidosna compra, produo e venda de produtos ou servios que compemo negcio indica que o empresrio poder ter sucesso ou insucesso,na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo dedesperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as

despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance deganhar no resultado final do negcio.

necessrio ficar atento para as despesas administrativas, comotelefone, internet, energia, gua, registros de marcas e patentes,marketing, armazenamento e combustvel, para garantir acompetitividade e os preos. E tambm s despesas com tributos(impostos, contribuies e taxas), alm das despesas financeiras comjuros e amortizao de emprstimos de qualquer natureza.

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Manter uma estrutura enxuta, com poucos funcionrios e respeitar oplano de manuteno preventiva dos equipamentos so meios detornar o empreendimento sustentvel e mais lucrativo.

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O capital de giro so os recursos financeiros, prprios ou de terceiros,necessrios para manter as atividades operacionais da empresa. Agesto do capital de giro que vai determinar a capacidade de saldaros compromissos de curto prazo, como compras de matrias-primas,pagamento de fornecedores, processo produtivo, os estoques, asvendas, a concesso de crdito, o pagamento de salrios, impostos edemais encargos.

O capital de giro precisa de controle permanente, pois tem a funode minimizar o impacto das mudanas no ambiente de negcios emque a empresa atua. O empreendedor dever ter um controleoramentrio rgido, de forma a no consumir recursos sem previso.

Os empresrios devem atentar aos perodos e prazos de produo(safra), os perodos e prazos para que o produto fique pronto para

venda e os prazos de recebimento. Em determinados momentos, anecessidade de capital de giro ser maior, o que obrigar o produtor aformar um capital de giro, reservar ou buscar recursos junto afinanciadores privados. O volume de recursos necessrios para capitalde giro ir variar em funo dos estoques existentes, dos prazos deproduo, prazos de pagamento dos fornecedores e prazos derecebimento dos clientes.

O empresrio deve evitar a retirada de valores alm do pr-laboreestipulado, pois, no incio, todo o recurso que entrar na empresa neladever permanecer, possibilitando o crescimento e a expanso donegcio. Dessa forma, a empresa poder alcanar mais rapidamente

sua sustentao, reduzindo as necessidades de capital de giro eagregando maior valor ao novo negcio.

As instituies financeiras oferecem uma extensa variedade deprodutos financeiros com taxas e prazos diferenciados. importante

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que o empreendedor tenha conhecimento dos custos dessasoperaes para que esteja apto a negociar e obter melhores

condies no financiamento. Para isso, importante pesquisar juntos diversas instituies financeiras, pblicas e privadas, promovendovisitas constantes e consultar os balces de atendimento do Sebraeda regio.

De maneira geral, o montante de capital giro deve ser levantadosegundo os valores para os seguintes itens: salrio dos funcionrios;tributos, impostos e contribuies; aluguel; gua, luz, telefone e

acesso a internet; produtos para higiene e limpeza da empresa efuncionrios; recursos para manutenes corretivas; assessoriacontbil; propaganda e publicidade da empresa; financiamento devendas; estoque de matrias-primas; estoque de materiais deembalagem; estoque de produtos acabados e impostos.

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Com o fortalecimento das instituies que compem o sistemafinanceiro nacional, cada vez mais,apresenta-e a seus usurios umporteflio de produtos e servios financeiros que atendam s suasdemandas, seja nas reas de gesto financeira, de gesto depessoas, de contas a receber, de contas a pagar e de acesso aocrdito.

Ao empresrio, importante perceber que o simples fato de contratarum servio de pagamento eletrnico de salrios ou de cobranabancria, por exemplo, fortalece o relacionamento entre a empresa ea instituio financeira e amplia suas possibilidades de acesso aservios financeiros de maior complexidade como, por exemplo, aslinhas de emprstimos e financiamentos.

Alm disso, no que tange ao acesso ao crdito, ser exigido do

empresrio maturidade na gesto das finanas empresariais e, paraisso, faz-se necessria a realizao de planejamento financeiro e oconhecimento da capacidade de pagamento da empresa.

As fontes de recursos disponibilizadas pelas instituies financeirastm origem em recursos livres - aqueles captados pelos bancos juntoao mercado financeiro como, por exemplo, a maioria das linhas decapital de giro disponibilizadas pelos bancos - e em recursos

direcionados - aqueles provenientes de programas de governo como,por exemplo, as linhas de investimentos do Banco Nacional deDesenvolvimento Econmico e Social (BNDES), repassadas pelamaioria das instituies financeiras.

Dessa forma, importante que o empresrio identifique,primeiramente, a origem dos recursos da linha de crdito que iracessar, pois isso ir afetar diretamente as taxas de juros praticadas,as condies de pagamento, os procedimentos para acesso e adisponibilidade dos recursos.

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Alm disso, importante perceber que linhas de crdito com recursosdirecionados, normalmente, possuem as mesmas condies definanciamento independentemente do banco que as disponibiliza, aopasso que as linhas de crdito com recursos livres so produtosconcorrentes entre os bancos, o que exigir do empresrio a pesquisaantes da deciso.

No que tange aos recursos direcionados, o Banco Nacional de

Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES), o principal provedorde linhas de crdito do pas, seja de forma direta com a instituio, oupela sua rede de bancos credenciados. Para a deciso do empresrio,disponibiliza uma ferramenta que permite identificar, dentre as opesde financiamento ofertadas, aquelas que melhor atendam o seu perfile s suas necessidades: Mais BNDES.

Nessa mesma natureza de recursos, os Fundos Constitucionais de

Financiamento tambm so importantes instrumentos dedesenvolvimento para as regies Centro-Oeste, Nordeste e Norte. Osrecursos so disponibilizados pelos bancos administradores, comtaxas e condies que variam de acordo com o porte doempreendedor e para o atendimento de produtores rurais, firmasindividuais, pessoas jurdicas, associaes e cooperativas deproduo, que desenvolvam atividades nos setores agropecurio,mineral, industrial, agroindustrial, turstico, infraestrutura, comercial ede servios. Para saber mais sobre os fundos constitucionais, acesse:

Fundo Constitucional de Financiamento do Centro-Oeste (FCO);

Fundo Constitucional de Financiamento do Nordeste (FNE);

Fundo Constitucional de Financiamento do Norte (FNO).

Em relao s linhas com bases em recursos livres, existem vriasopes nos bancos. A informao pode ser acessada na pgina dos

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bancos, que possuem ambientes direcionados para os PequenosNegcios. Em funo da diversificao de linhas, de taxas e prazos,

importante que o empresrio pesquise e compare os bancos queatuam na sua regio, mas tambm identifique aqueles que possuemalternativas de crdito sem o contato presencial, pois eles podem tercondies mais vantajosas.

Algumas dicas importantes:

Os bancos so fornecedores de servios financeiros, portanto,encare-os como outro fornecedor do seu negcio: negocie!

Um emprstimo deve ser aplicado na finalidade para a qual foiobtido. Emprstimo de curto prazo (capital de giro) deve ser usadonaquilo que gera resultado em curto prazo;

Crdito no deve ser usado para cobrir descontrole financeiro, ele necessrio para a empresa crescer, se fortalecer. Lembre-se de que

crdito no cria oportunidades, mas pode viabiliz-las;

Avalie as alternativas apresentadas pelo banco e veja se serpossvel pagar o emprstimo, afinal, ele uma dvida que serassumida pela sua empresa;

No seja impulsivo na deciso, deixando-se se levar pelas linhas deacesso mais fcil como, por exemplo, cheque especial e antecipaode recebveis. Acess-las em casos de pagamentos antecipados quelhe do descontos maiores dos que os custos da linha pode ser uma

boa alternativa;

Veja se os seus recebveis, especialmente os de cartes de crdito,podem ser utilizados para garantir o acesso a linhas de capital de giro.Normalmente, essa opo mais barata do que a simplesantecipao.

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O acesso cada vez mais facilitado a informaes, tanto dentro quantofora das empresas, tem possibilitado uma administrao maiscriteriosa e apurada por parte dos Pequenos Negcios. No entanto, oque pode ser observado que grande parte dessas empresascontinua mantendo uma viso imediatista e centralizadora nasquestes relativas gesto. Os reflexos desse comportamento soinadimplncia e elevao dos custos operacionais. Os controlesfinanceiros, quando praticados de forma eficiente, disponibilizam aosgestores informaes necessrias ao planejamento e tomada de

deciso.

Um bom oramento de caixa considera previses de vendas,compras, despesas e investimentos para perodos futuros. O principalponto do oramento de caixa a previso das vendas. Essasprojees so realizadas a partir da anlise de informaes referentesao histrico de perodos anteriores, projees de crescimento daeconomia, expectativa de investimentos, objetivos e metas

estratgicos, capacidade produtiva da empresa e sazonalidade.

A partir das previses de vendas, estimam-se os custos e despesasvariveis (que variam proporcionalmente ao volume de vendas) comoimpostos e comisses e os pagamentos aos fornecedores de matrias-prima. importante que o empreendedor esteja atento aos prazos depagamento e recebimento e para lanar as entradas e sadas de caixano perodo correto. Tambm importante estar atento s despesas

fixas como telefone, energia, aluguel, gua, funcionrios, encargosetc.

Essa viso do futuro auxilia o processo de tomada de deciso poroferecer informaes sobre a gerao de caixa da atividade,proporcionando reflexes sobre a viabilidade de investimentos epossveis descompassos entre entradas e sadas de caixa. Acomparao do que foi planejado com o que est ocorrendoperiodicamente uma ferramenta de anlise de desempenhoimportante.

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Aqueles que j atuam ou planejam entrar no mercado de polpas defrutas congeladas devem procurar um diferencial para conquistar maise mais clientes. Uma dica, por exemplo, explorar o que abiodiversidade brasileira pode oferecer. Muitas frutas so tpicas dedeterminadas regies e, portanto, no podem ser produzidas fora deseu ambiente natural, fator este que faz com que produtos de saboresexticos tenham grande aceitao no mercado.

O empresrio deve realizar um bom planejamento do negcio, sepossvel contratar uma consultoria, estudos de mercado para essesetor e orientao profissional para o desenvolvimento de todas asfases de produo de maneira sustentvel.

A Copa do Mundo da FIFA 2014 promover oportunidades para osetor de produo de polpas e as empresas que estiverem adequadas

nos padres de exigncias fiscais e sanitrias, aliadas acomercializao de produtos com sabores, embalagens e meios deproduo sustentveis tm maior perspectiva de destaque comercial.

Fazer com que a fbrica de polpa de frutas congeladas se torne conhecida significa muito trabalho pela frente. Inicialmente, interessante visitar os possveis clientes, levar amostras dos produtose negociar preos e promoes. Somente depois disso que

possvel fazer uma publicidade em veculos de comunicaoadequados.

Os meios usados para a divulgao da fbrica devem ser aqueles quefaam parte do consumo da clientela. Por exemplo, se o empresriovisa ao atendimento de estabelecimentos como restaurantes e bares, indicada uma divulgao em publicaes voltadas a esse pblico,sejam elas impressas ou dispostas na internet.

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Criar um site tambm facilita as futuras negociaes. Talvez osclientes no tenham exatamente aquele tempo desejado de conhecer

o produto do empresrio quando esse vai procur-los, mas depoispodem dispor de alguns minutos, que devem ser gastos no site dafbrica.

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Para a abertura da empresa sero necessrios registros junto JuntaComercial, Secretria da Receita Federal, onde ser obtido o CNPJ, Receita Estadual, onde ser obtida a Inscrio Estadual (caso aempresa seja sujeita ao ICMS, como empresas do setor de comrcio,transporte ou indstria), Prefeitura Municipal, para obteno deAlvars de Localizao e Alvars de Licena Sanitrios, Secretriada Fazenda e ao Sindicato Patronal. A empresa ter tambm que secadastrar junto Caixa Econmica Federal, no sistema ConectividadeSocial - INSS/FGTS e obter autorizao do Corpo de Bombeiros. O

empreendedor deve estar atento ao Cdigo de Defesa do Consumidor(Lei n 8.078, de 11.09.1990) e s suas especificaes.

Os produtos alimentcios so regulamentados e inspecionados pordois ministrios: o Ministrio da Sade (MS) e o Ministrio daAgricultura Pecuria e Abastecimento (Mapa). A Agncia Nacional deVigilncia Sanitria (Anvisa) atua como agncia de fiscalizaosanitria.

Alm da legislao especfica de constituio de pessoas jurdicas etodas as normas tributrias a que qualquer empresrio est sujeito, oprodutor deve conferir a regulamentao municipal de uso do espaopara que a atividade seja implementada em local adequado e deveatender a uma srie de portarias e normas tcnicas especficas para osetor agroextrativista de beneficiamento alimentar relacionadas vigilncia sanitria:

Resoluo - RDC n 267, de 25 de setembro de 2003 - Legislaoque estabelece os procedimentos de Boas Prticas de Fabricaopara estabelecimentos industrializadores de gelados comestveis a fimde garantir as condies higinico-sanitrias do produto final, incluindorequisitos para produo, transporte e exposio venda, dentreoutros. Essa Resoluo institui, ainda, a obrigatoriedade dapasteurizao das misturas base de leite, ovos e derivados parafabricao de gelados comestveis.

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Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969 - Institui NormasBsicas sobre Alimentos.

Portaria n 326, de 30 de julho de 1997. - Aprova o RegulamentoTcnico sobre "Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas deFabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores deAlimentos".

Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003 - AprovaRegulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de AlimentosEmbalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional.

Resoluo RDC n 266, de 22 de setembro de 2005 - "RegulamentoTcnico para Gelados Comestveis e Preparados para Gelados

Comestveis".

Portaria n 379, de 26 de abril de 1999 - Regulamento Tcnico paraFixao de Identidade e Qualidade de Gelados Comestveis,Preparados, Ps para o Preparo e Bases para Gelados Comestveis.

ABNT ISO/TS 22002-1:2012 - Institui o Programa de pr-requisitosna segurana de alimentos - Parte1: Processamento industrial dealimentos.

ABNT NBR ISO 22000:2006 - Institui os Sistemas de gesto dasegurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao nacadeia produtiva de alimentos.

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LC n 123/2006 - Lei Geral das Micro e Pequenas Empresas.

Portaria MS n 1.428, de 26 de novembro de 1993 - Precursora naregulamentao desse tema, essa Portaria dispe, entre outrasmatrias, sobre as diretrizes gerais para o estabelecimento de BoasPrticas de Produo e Prestao de Servios na rea de alimentos.

Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997 - Baseada no

Cdigo Internacional Recomendado de Prticas: Princpios Gerais deHigiene dos Alimentos. Essa Portaria estabelece os requisitos geraissobre as condies higinico- sanitrias e de boas prticas defabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores dealimentos.

Portaria n 001/87 Grupo X - Dinal - Ministrio da Sade - Legislasobre os produtos a serem consumidos aps a adio de gua, sem o

emprego de calor.

Portaria n 176 de 1993 - Classifica a polpa de fruta como bebida edefine as instalaes mnimas.

Portaria Anvisa/MS n 27, de 13 de janeiro de 1998 - Aprova o

Regulamento Tcnico referente Informao NutricionalComplementar (declaraes relacionadas ao contedo de nutrientes),constantes do anexo desta Portaria.

Resoluo RDC Anvisa/MS n 259, de 20 de setembro de 2002Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados.Dirio Oficial da Unio. Braslia, DF, 23 set. 2002. Seo I.

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Gesto e Tcnicas de Produo;

Praticando o Associativismo;

Eficincia Energtica nas Micro, Pequenas e Mdias Empresas;

Dolho na Qualidade;

Como Vender Mais e Melhor - Mdulo 1;



Controles Financeiros;

Anlise e Planejamento Financeiro;

Formao de Preos;

Gesto de Pessoas;

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Empretec;

Click Marketing;

Central de Oportunidades;

Rede Comrcio Brasil;

Rodadas de Negcios.

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20 Frutal | XV Agroflores | Expofood 2013 - Cear

Eventos simultneos, com feira de grande porte com frutas, flores eagroindstria, com cursos tcnicos e palestras, com mais de 35.000visitantes na ltima edio.

http://www.frutal.org.br/frutal2013/page_id=2

Fispal Tecnologia 2013 - So Paulo

Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica para asIndstrias de Alimentos e Bebidas. Rene profissionais do setorindustrial, de compras, de marketing, de engenharia e de suprimentosdo Brasil e do mundo. Pavilho de Exposies do Anhembi SoPaulo, SP - Brasil.

http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.aspidevento=55&menu=2

312#

Encontro e Feira dos Povos do Cerrado - Braslia

A Rede Cerrado em parceria com a Fundao Banco do Brasil, realizao Encontro e Feira dos Povos do Cerrado. O encontro reuni cerca demil representantes de comunidades e organizaes da sociedade civildos 14 estados do Cerrado Brasileiro. Acontece na semana em que

celebrado o Dia Nacional do Cerrado: 11 de setembro.

http://www.redeCerrado.org.br/HOME/index.php/quem-somos/encontro-e-feira-dos-pov os-Cerrado

Salo internacional de Alimentao de Xangai (SIAL) - China

Maior feira do setor alimentcio da China, cuja participao brasileiravem identificando oportunidades para os produtos brasileiros.

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http://www.sba1.com/noticias/internacional/21836/sial-xangai-2013-negocios-reali zados-no-pavilhao-brasileiro-podem-

chegar-a-us-15-milhoes#.Ua0DTNmZvpc

Feiras e eventos do setor alimentcio de abrangncia regional e localocorrem anualmente em diversos municpios do Brasil. Acompanhe oseventos da sua regio por meio das associaes de produtores desorvetes e demais gelados comestveis.

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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa)

http://www.agricultura.gov.br

Ministrio da Sade (MS)

http://www.saude.gov.br/

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa)

http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home

Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior

(MDIC)

http://www.desenvolvimento.gov.br

http://www.desenvolvimento.gov.br/sitio/interna/interna.phparea=5&menu=571

Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT)

http://www.abnt.org.br

http://www.abntcatalogo.com.br/

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (Embrapa)

http://www.embrapa.br

http://www.cpact.embrapa.br/publicacoes/download/livro/fruticultura_fu

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ndamentos_ pratica/1.1.htm

Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresa (Sebrae)

http://www.sebrae.com.br

http://www.sebraefinancas.com.br/s=extrativismo&x=0&y=0

Sebrae - Ideias de Negcios - Fbrica de Polpa de Frutas

http://www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.aspvcdtexto=4097&^^

Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura(FAO)

http://www.fao.org.br

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE)

http://www.ibge.gov.br/home/

Publicaes na internet

http://www.novonegocio.com.br/ideias-de-negocios/fabrica-de-polpa-de-frutas-cong eladas/

http://www.sodinheiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novos-negocios_fab rica-de-polpa-de-frutas.php

http://www.sebrae2014.com.br/Sebrae2014/Not%C3%ADcias_2014/Fabrica%C3%A7%C3%A3o- de-polpa-de-frutas-tem-espa%C3%A7o-para-atua%C3%A7%C3%A3o-de-empreendedores-locais#.UdnA_22X8eI

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http://nutrio2009.blogspot.com.br/2009/11/producao-de-polpas-de-frutas.html

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20 Frutal | XV Agroflores | Expofood 2013 - Cear

Eventos simultneos, com feira de grande porte com frutas, flores eagroindstria, com cursos tcnicos e palestras, com mais de 35.000visitantes na ltima edio.

http://www.frutal.org.br/frutal2013/page_id=2

Fispal Tecnologia 2013 - So Paulo

Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logstica para asIndstrias de Alimentos e Bebidas. Rene profissionais do setorindustrial, de compras, de marketing, de engenharia e de suprimentosdo Brasil e do mundo. Pavilho de Exposies do Anhembi SoPaulo, SP - Brasil.

http://www.informagroup.com.br/site/hotsite.aspidevento=55&menu=2

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Encontro e Feira dos Povos do Cerrado - Braslia

A Rede Cerrado em parceria com a Fundao Banco do Brasil, realizao Encontro e Feira dos Povos do Cerrado. O encontro reuni cerca demil representantes de comunidades e organizaes da sociedade civildos 14 estados do Cerrado Brasileiro. Acontece na semana em que

celebrado o Dia Nacional do Cerrado: 11 de setembro.

http://www.redeCerrado.org.br/HOME/index.php/quem-somos/encontro-e-feira-dos-pov os-Cerrado

Salo internacional de Alimentao de Xangai (SIAL) - China

Maior feira do setor alimentcio da China, cuja participao brasileiravem identificando oportunidades para os produtos brasileiros.

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http://www.sba1.com/noticias/internacional/21836/sial-xangai-2013-negocios-reali zados-no-pavilhao-brasileiro-podem-

chegar-a-us-15-milhoes#.Ua0DTNmZvpc

Feiras e eventos do setor alimentcio de abrangncia regional e localocorrem anualmente em diversos municpios do Brasil. Acompanhe oseventos da sua regio por meio das associaes de produtores desorvetes e demais gelados comestveis.

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CARRAZZA, Luis Roberto; MACIEL, Luis Gustavo; BORGES, MoacirChaves; CORDEIRO, Augusto Csar Rodrigues; VILA, Joo CarlosCruz e Caderno de Normas Fiscais, Sanitrias e Ambientais pararegularizao de agroindstrias comunitrias de produtos de usosustentvel da biodiversidade - Braslia-DF; Instituto Sociedade,Populao e Natureza (ISPN), Brasil, 2011.

CARRAZZA, Luis Roberto; NOLETO, Rodrigo Almeida; FILIZOLA,

Bruno de Carvalho; (Orgs). Cadernos de Normas Fiscais, Sanitriase Ambientais para regularizao de agroindstrias comunitriasde produtos de uso sustentvel da biodiversidade. Braslia-DF:Instituto Sociedade, Populao e Natureza (ISPN), 2 edio, 2012.ISBN: 978-85-63288-11-0

ROGEZ, H. Aa: preparo, composio e melhoramento daconservao. Belm, PA: EDUFPA, 2000. 313p.

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I DOCUMENTAO GERAL

REQUISITOS PARA ACONTRATAO

NATUREZA DAOPORTUNIDADE GERADA AOATENDER O REQUISITO

Contrato social e suasalteraes, registrados naJunta Comercial

Oportunidade de Negcio: Oitem necessrio para aconsolidao imediata decontratos e vendas. Suainexistncia impede oaproveitamento da oportunidade

CNPJInscrio MunicipalInscrio EstadualAlvar de FuncionamentoAlvar do Corpo de Bombeiros

Nota FiscalNota Fiscal Eletrnica[1]Comprovao de opo peloSimples Nacional (apenas paraoptantes)IRPJCertides negativas de DbitosTributrios federais, estaduais emunicipaisCertido negativa de Dbito com

a Seguridade SocialCertificado de Regularidade deSituao do FGTSDeclarao de Inexistncia dedbito junto ao Sindicato localInexistncia de restries juntoao CADINCertificado de garantias deatendimento aos requisitos legaisaplicveisGPS/empresaProdutos com etiquetas e

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http://c/Users/C%C3%A9sar/Dropbox/9%C2%BA%20Ideias%20enviadas%20para%20publica%C3%A7%C3%A3o/AGRONEG%C3%93CIO/0910_Fabrica%C3%A7%C3%A3o_de_Polpas_de_Frutas%20Revisado%20final.docx#_ftn1http://c/Users/C%C3%A9sar/Dropbox/9%C2%BA%20Ideias%20enviadas%20para%20publica%C3%A7%C3%A3o/AGRONEG%C3%93CIO/0910_Fabrica%C3%A7%C3%A3o_de_Polpas_de_Frutas%20Revisado%20final.docx#_ftn1


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informaes sobre consumo emconformidade com as normas

tcnicas

REQUISITOS QUE FAZEMDIFERENA NA HORA DA

CONTRATAO

NATUREZA DAOPORTUNIDADE GERADA AOATENDER O REQUISITO

Inexistncia de restries juntoao Serasa


Exame anual de sadefsica/mental dos funcionriosEvidncias de que possuimecanismos de controle dequalidade e de gesto de seus

processos (planilhas e registros)Folha de PagamentoRegisto de AcidentesASO admissional e demissionalCdigo de Defesa doConsumidor disponvel (Lei n12.291/2.010)II DOCUMENTAO ESPECFICAREQUISITOS PARA A

CONTRATAO

NATUREZA DA

OPORTUNIDADE GERADA AOATENDER O REQUISITO

Inscrio de Produtor Rural Oportunidade de Negcio: oitem necessrio para aconsolidao imediata decontratos e vendas. Suainexistncia impede oaproveitamento da oportunidade

Documento que atribua aoprodutor rural a posse ou aexploraoCCIR Atendimento ao CdigoFlorestalLicena AmbientalProdutos com etiquetas einformaes sobre consumo em

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AGRONEGCIO

conformidade com as normastcnicas

Registro do Produto no MAPARegistro do estabelecimentoprodutor no MAPA


Registo no SIF/ MAPARegistro no SIE/ Secretaria daAgriculturaAutorizao do MAPA paraimportaes e exportaes

III SUSTENTABILIDADE

REQUISITOS PARA ACONTRATAO

NATUREZA DAOPORTUNIDADE GERADAAO ATENDER O REQUISITO

Manual de boas prticas deFabricao e ProcedimentosOperacionais Padronizados deHigiene

Oportunidade de Negcio:o item necessrio para aconsolidao imediata decontratos e vendas. Suainexistncia impede oaproveitamento da oportunidade

Indicao Geogrfica INPIPrograma de Gesto deResduos

Certificaes ISSO 14001Certificao de produoorgnica [1]Em algumas localidades em que a nota fiscal eletrnica no

obrigatria, este requisito torna-se classificatrio.

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Agronegcio Fabricao de Polpas de Frutas

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