PUC GOIÁS

CURSO TECNOLÓGICO EM AGRONEGÓCIOS

AMBIENTE II - AGRONEGÓCIO

Cronograma de atividades

OUTUBRO – Tarefa 1- leite /Aula avaliativa qualidade - N2

NOVEMBRO – Seminários N2Início: 19/11/2009• Enviar o trabalho final na plataforma• Apresentação oral com a participação de

todos os elementos do grupo• Entrega do Trabalho impresso

Seminários - Grupos I –19/11 MERCADO EXTERNO - Paulo M, Wilson, José Vicente, Luiz Carlos e

Fernando II

II – 23/11PRODUÇÃO I -Juliana, Ana Sulemy, Bruno, Ana paula e Guilherme

III - 26/11- PRODUÇÃO II - Paulo Cardoso , Vicente, Thiago, Jean Pierre e Renato

30/11– FRIGORÍFICO - Matheus,João Ricardo, Johw, Gregori, Juliano, Marco

Antonio.

VI 03/12– GENÉTICA ANIMAL - Alex, Layse , Murilo S., Murilo M., Danilo

III 10/12–LEITE - Virgilio, Ana Paula, Izadora, Daniela, Victória

Aulas e atividades

• Co-produto: Couro( indústria de calçado), sebo bovino (biocombustível).

Qualidade no Agribusiness, BPA, APPCC, Suply Chain Management – SCM, outros

Varejo – 2 Estudo de caso - MKT, MARCA, Carnes e Case MONTANA

Consumidor final – Aula em restaurante. Visita técnica na Embrapa - 20/11

Seminários

Dia 16/11: Ver o andamento dos trabalhos e avaliação institucional

Trazer todo o material - Note book , pendrives, livros, revistas, fotos, vídeos...

E parte escrita parcial...

Case de sucesso

O grupo Montana atua: churrascarias,

nos restaurantes Express, nas casas de carne e com a marca Montana Premium Beef,

vendida em

supermercados.

1994 - A história do grupo começou, com a churrascaria Montana Grill em Campinas, sede da empresa e cidade natal de Chitãozinho e Xororó.

O grupo de churrascarias paulistas Novilho de Prata entrou na sociedade, levando a marca para outros locais do País.

1997 - com o sucesso das churrascarias rodízio, foi criado então o Montana Grill Express.

A churrascaria que tem como sócios a dupla Chitãozinho & Xororó oferece rodízio de cerca de 22 tipos diferentes de carne, com a garantia de origem da marca própria Premium Beef.

Após grande sucesso

1997 – Criada a rede de grelhados fast food Montana Grill Express - Franchising

Hoje comemora 12 anos com 80 unidades em funcionamento

Campinas, Goiânia

Porto alegre São Paulo e

Rio de Janeiro

Adega climatizada   American Bar  

Ar condicionado  Estacionamento  

  Clube do Whisky

Mais de 40 tipos de saladas e molhos, além de buffet de pratos quentes e

frutos do mar.

Carro chefe: Churrasco

O rodízio oferece os principais cortes da preferência dos brasileiros, como: picanha, alcatra, costela, maminha, cupim... além de uma variedade de mais de 40 tipos de saladas e entradas, inclusive sushi e sashimi.

Montana Grill - Goiânia

A churrascaria que virou um marco em Goiás. O Montana tem capacidade para mais de 300 pessoas.

Oferece um rodízio completo com direito a mais de vinte tipos de carnes, buffet de saladas e pratos quentes.

MONTANA PREMIUM BEEF

Investimentos em animais de alto valor genético em Goiás, Mato Grosso, Minas

Gerais e São Paulo

Produção de animais geneticamente superiores, carnes em larga escala até a

sua colocação nas churrascarias.

PROCEDIMENTO AO ABATE

• Avaliação Pré-Abate - No Frigorífico todos os animais são avaliados e verificados quanto ao seu estado nutricional e sanitário.

• Abate Humanitário- O processo de abate é realizado dentro dos mais rígidos padrões internacionais de qualidade, de forma a evitar o stresse do animal.

• Inspeção Federal- Todas as carcaças são inspecionados por técnicos do SIF(Sistema de Inspeção Federal), orgão responsável pela liberação das carnes para o consumo. Nenhuma carcaça adentra para a linha de desossa, sem antes ter recebido a respectiva autorização do SIF.

Linha com cortes especialmente preparados e acondicionados:     

. Inteiros: assado de tira, Bife de Chorizo, Baby Beef, Lagarto, entrecote, Fraldinha, Picanha, Maminha, Filé Mignon, Churrasco Americano, Paleta Grill, Carne para Caçarola, Peixinho Especial, Cupim e Costela sem Osso.

. Porcionados: Tournedor com Bacon, Carpaccio, Prime Ribs, T-Bone, Strogonoff, Cubos à Brasileira, Carne Moída, Bife de Entrecote, Cauda e Bife à Rolê.

Marca Premium beef

Controle de Qualidade

Todo processo de abate, desossa, embalagem, transporte

e distribuição é acompanhado pelo Dept. de Controle de

Qualidade Marfrig, através de modernos sistemas de auditoria,

dentro dos mais rigorosos padrões internacionais de

gestão empresarial.

Processada, Embalada e Distribuida por:

• Alta tecnologia pecuária: • redução do tempo de abate dos animais, • melhorar o rendimento e principalmente aperfeiçoar o

acabamento das carcaças, • produzindo carnes de novilhos de altíssima qualidade.

OBJETIVO: Abastecer toda a cadeia com carnes de qualidade do

Montana Premium Beef para:

6 Restaurantes Montana Grill, 79 Lojas fast-food Montana Grill Express,5 Boutique de Carnes Montana Carnes & Cia

O que é o novilho jovem selecionado Premium Beef?

• Animal jovem, rigorosamente selecionado e supervisionado desde a sua origem e que atinge a maturidade para o abate com menos de 2,5 anos de idade,

• Os animais envolvidos no programa são criados e terminados à base de forragens e grãos de alto valor nutritivo e abatidos segundo os mais rigidos padrões internacionais de sanidade.

• As qualidades da Carne Montana Premium Beef: Mais macia, apresentando suculência e sabor inigualáveis, coloração adequada e cortes padronizados.

As Garantias do Montana Premium Beef:

CONTROLE DE QUALIDADE MONTANA PREMIUM BEEF E DO FRIGORÍFICO

- Seguem o padrão internacional, aprovado em todos os protocolos técnicos/sanitários de exportação, especializado no abate de animais selecionados, cortes diferenciados e tecnologia de ponta em processamento de embalagem.

• CERTIFICAÇÃO DO FUNDEPEC - Fundo de Desenvolvimento de Pecuária do Estado de São Paulo, responsável pela certificação de todo processo de criação ao ponto de venda.

• APOIO TECNICO DA EMBRAPA GADO DE CORTE - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, supervisiona e presta o apoio técnico necessário aos pecuaristas.

Rastreabilidade (certificação de Origem)

Desde a chegada ao frigorífico, até as gôndolas, é possivel identificar a fazenda de origem de cada

corte de carne, uma vez que todos os fornecedores são cadastrados e graças a um eficiente sistema de

identificação especialmente desenvolvido para o Montana Premium Beef.

No código de barras estão inseridas informações que acompanham a carne em todo processo até a embalagem e colocação na Gôndola.

• Acessórios para churrasco, assados para fim de semana e realização de eventos.

• Carnes de qualidade, selecionadas e inspecionadas.Cortes especiais embaladas a vácuo.

• Novilho precoce, suíno, cordeiro, aves e carnes exóticas, uma linha completa de carnes resfriadas, algumas temperadas, com todas as exigências de higiene, requinte e qualidade.

Serviço personalizado para convenções, reunião de negócios, aniversários, confraternização e muito mais!Completa Infra-Estrutura.

• Welcome Drink • Carnes Assadas • Aperitivos • Finalização • Buffet de Saladas • Equipe Completa • Pratos Quentes

Montana Carnes & Cia. Um Show de Evento!!!

AS MELHORES PARTES PARA O CHURRASCO

Picanha - Carne mais requisitada para churrasco, faz par com o Alcatra, pesa entre 1 e 1,5 Kg, e pode ser cortada de várias maneiras, deve ser servida ao ponto ou mal passada.

Fraldinha - O corte mais saboroso do boi, pelo fato de estar localizado na parte interna do animal e ser muito irrigada pela corrente sanguínea, deve ser servida mal passada.

Alcatra - Considerada "A Rainha das Carnes", de onde saem a maminha e a picanha. Servida ao ponto ou mal passada.

Costela ou Ponta de Agulha - Assada por pelo menos 4 horas em fogo brando, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é forte e saborosa.

AS MELHORES PARTES PARA O CHURRASCO

Entrecote - Carne extremamente macia, extraída da ponta do contra filé.

Maminha - Extraída da parte inferior da alcatra, macia e um pouco fibrosa e de forte sabor, é servida ao ponto ou mal passada.

Filet Mignon - A carne mais macia do boi por não ter nenhum ponto de contato com os membros do animal, servida ao ponto ou mal passado.

Cupim - É a corcova do boi, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida por celofane.

Linha de Produtos Montana Grill Express:

• Carnes Grelhadas • Pratos Infantis • Sanduíches • Saladas • Massas • Porções • Molhos • Guarnições • Sobremesas • Bebidas • Souvenirs

Picanha Premium 200 g Picanha 2 Fatias 200 g

Paillard 140 g Medalhão 180 g

Última Aula - Consumo no restaurante

OBRIGADA!!!

Contatos