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A análise da matéria que constitui os seres vivos revela abundância de água. Os demaisconstituintes moleculares estão representados pelos sais minerais e pelas substânciasorgânicas como proteínas, lipídeos, carboidratos, ácidos nucléicos e vitaminas.

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Moléculas que apresentam zonas positivas e negativas devido a uma distribuiçãodesigual da densidade de elétrons são denominadas moléculas polares. Moléculas quenão apresentam essa polaridade são denominadas moléculas apolares. Os lipídeos(óleos, gorduras, ceras) são exemplos de substâncias formadas por moléculas apolares.A insolubilidade de moléculas apolares, como os lipídios e certas proteínas que têmporções não-polares em suas moléculas, foi e continua sendo particularmenteimportante na formação das membranas celulares. Essas, delimitam e individualizam ascélulas, separando-as do meio ao seu redor e possibilitando a ocorrência de reaçõesquímicas no seu interior.

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Graças à capilaridade, as plantas conseguem transportar água e sais minerais queretiram do solo até as folhas. Os finos vasos que transportam essa seiva são verdadeirostubos capilares.

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A propriedade solvente da água é importantíssima, pois todos os reagentes químicoscontidos nas células estão dissolvidos em água e todas as reações químicas celularesocorrem em meio aquoso. Além disso, no caso de animais e vegetais, as substânciasdissolvidas em água podem ser transportadas para outras partes do corpo e distribuídasentre as células.

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Calor específico de uma substância é a quantidade de calor necessária para elevar em1°C a temperatura de um grama dessa substância. Quanto maior for a quantidade decalor necessária, maior será o calor específico dessa substância. Dentre os líquidos, ocalor específico da água só é menor do que o da amônia. Em função dessa propriedade,a temperatura dentro das células se mantém estável e sem variações bruscas queafetariam o metabolismo celular, uma vez que as reações metabólicas ocorrem em umintervalo pequeno de temperatura.

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Para que ocorra a vaporização (passagem do estado líquido para o de vapor) hánecessidade de certa quantidade de calor. Essa quantidade de calor é conhecida comocalor de vaporização. Já o calor latente de vaporização é definido como a quantidade decalor absorvida durante a vaporização de uma substância em seu ponto de ebulição.Nos mamíferos, a evaporação (vaporização) da água do suor é um dos principaismecanismos de redução da temperatura corporal, evitando o superaquecimento docorpo.

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Essa característica é muito importante para a vida na Terra, pois se a água congelasseem temperaturas mais elevadas, a água presente nas células congelaria facilmente e oscristais de gelo formados perfurariam as estruturas celulares, provocando a morte.

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A fome oculta pode ocorrer tanto em pessoas com o peso adequado e em pessoasobesas; e está presente tanto em pessoas de classe social alta como de classe socialbaixa. Estar acima do peso não significa necessariamente estar bem nutrido. Umapessoa obesa também pode ter deficiência de nutrientes se não tiver boa nutrição, jáque os alimentos que ela consome podem não fornecer os nutrientes necessários. Afalta de nutrientes impossibilita o organismo de trabalhar como deveria, realizando suasreações químicas e funções metabólicas de maneira adequada. Para evitar que issoocorra devemos parar com a alimentação rica em gordura saturada, açúcar e aumentar aingestão de alimentos frescos, incluindo frutas, verduras e legumes geralmente os maisexcluídos e mais ricos em vitaminas e minerais.

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Os ácidos graxos são classificados em saturados, quando contêm apenas ligaçõessimples entre os átomos de carbono, e em insaturados, quando além das ligaçõessimples, apresentam dupla ligação entre alguns dos átomos de carbono da molécula.Ácidos graxos essenciais: não podem ser sintetizados pelo organismo e devem serobtidos da dieta (ômega 3 e ômega 6).

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O HDL capta o excesso de colesterol do sangue transportando-o até o fígado, onde seráeliminado juntamente com a bile. Como ele retira o excesso de colesterol do organismo,impedindo que ocorra problemas, tais como, a aterosclerose, é chamado de colesterol bom.

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