Aguaymanto para la cosmética. Nancy Chasquibol

8/3/2019 Aguaymanto para la cosmtica. Nancy Chasquibol

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Aguaymanto para la cosmticaNancy Chasquibol Silva

Facultad de Ingeniera IndustrialInstituto de Investigacin Cientfica

[email protected]

EXPOALIMENTARIA PERU 2010FORO: INVESTIGACION E INNOVACION EN

BIOCOMERCIO


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INTRODUCCIN


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LEY N

28477

LEY QUE DECLARA AL

Aguaymanto, Physalisperuviana PATRIMONIO

NATURAL DE LA NACION.

22 de marzo del 2005
http://www.elperuano.pe/Edicion/default.aspx


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Nombres comunes:Tomatito silvestre, capul,uchuva, uvilla, cereza de los

andes Quechua: yawarchunka

topotopo

Aymara : uchupa, cuchuva

Fruto oriundo del Per,descubierto en 1753 por elcientfico sueco CarlosLinneo, quien lo clasificara

como Physalis peruviana L.

Aguaymanto (Physalis peruviana L.)


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Planta de Physalis peruviana L.


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Caractersticas

Bayas carnosas deforma globosa

Color naranja-amarillo Dimetro 1,25 2,5 cm

Contiene numerosassemillas

Sabor agridulce

Cliz no comestible


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Cajamarca

Ancash

Ayacucho

Amazonas

Cuzco

2300 y 3000 m.s.n.m.

Lugares de cultivo


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Exportacin peruanas del producto Aguaymantosegn principales mercados en el 2009

Fuente: SUNAT


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Evolucin de las exportaciones peruanas deAguaymanto segn principales mercados

2005-2009

Fuente: SUNAT

S A A


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|Alpaca en salsa de

aguaymanto

Pisco sour de

Aguaymanto

Usos del Aguaymanto

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a2/Alpaca_en_salsa_de_aguaymanto.JPG


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|Aguaymanto

deshidratadoMermeladas

Usos del Aguaymanto

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http://2.bp.blogspot.com/_R9_0atgaRPA/SlZUkx2O1RI/AAAAAAAAACA/iCX_DKIbczg/s1600-h/pasas1.jpg


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PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

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Proceso de extraccin del aceite crudo

Materia prima

Seleccin

Separacin

Lavado

Despulpado

Semillas

Secado

Prensado porEXPELLER

Filtracin

Aceite crudo

Centrifugacin

Aceite crudo

Almacenado

Fruta no apta

Cliz

Agua residual

Jugo y cscaras

Vapor de Agua

Agua

Calor, 40C

Calor, 180C

Torta

4000 rpm Residuos slidos

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Aceite

Aguaymanto

Saponificacin

Insaponificable

C. Capa fina

FraccinEsterlica

Derivatizacin

TrimetilsililDerivados

HPLC Tocoferoles

Saponificable Metoxilacin

Mtodo IUPAC 2432

EsteresMetilicos

CROMATOGRAFIAGASEOSA

Mtodo ISO

5508: 1990

Anexo V. ReglamentoCEE/2568/91 del 5/9/1991

cidos

Grasos

Esteroles

Mtodo ISO

5509: 1978

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Vol. Muestra : 2 L

Detector : FID

T Inyector : 275 C

T Detector : 300 C

Gas portador : Hidrgeno

Columna : Capilar Slice Fundida SPB- 2380

(60 m longitud x 0.25 mm dimetrointerno x 0.2 micras espesor de fase)

T Horno : (inicial 165 C durante 15 minutos

e incremento a 3C/min hasta

200 C)

cidosGrasos

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Columna : capilar HP-5 (25 m longitud x 0.25mm dimetro interno x 0.2 micras

espesor de fase)

Detector : FID en rgimen isotermo a 260C

Gas portador : Hidrgeno

Esteroles

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Vol. Muestra : 20 L:Detector : FluorescenciaExcitacin :290 nmEmisin : 330 nmFase Mvil : C6H14 + C3H6OH 0.5%

Columna : Lichrosorb SI 60 (250mmlongitud x 4mm dimetrointerno) de partculas deslice de 5 micras

TOCOFEROLES

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RESULTADOS EXPERIMENTALES

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Acido Oleico

Canola -- 58%Soya 22,0%C 17 H33 -CO-O- HCrtamo 16,0%

Girasol 19,0%C18:1, omega-9

Oliva -- 70%

1. cidos grasos

Aguaymanto 11,9%

Fuente:USDA

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Papel de los cidos grasos monoinsaturados: CIDO OLEICO (C18:1)

El cido oleico es el cido graso monoinsaturado ms importante enla nutricin humana

Con respecto a los niveles de colesterol plasmtico:

- Disminuye la concentracin de Colesterol total en sangre- Disminuye los niveles de LDL-c sanguneos

- Aumenta los niveles de HDL-c sanguneos

Adems, posee poder antioxidante

Por lo tanto, su consumo se asocia con un efecto protectorrespecto a la mortalidad coronaria

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UN V S

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Acido Linoleico

Canola 26,0%Soya -- 54,0%

C 17 H31 -CO-O- HCrtamo 74,1%Girasol 71,0%

C18:2, omega-6Oliva 11,2%

Aguaymanto 76,7%

Fuente:USDA


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cidos grasos Composicin (%)C14:0 (mirstico) trazas

C16:0 (palmtico) 6,5

C16:1 -7 (palmitoleico) 0,5

C17:0 (margrico) 0,1C17:1 (margaroleico) trazas

C18:0 (esterico) 3,1

C18:1 -9 (oleico) 11,3

18:2 -6 (linolico) 76,7

18:3 -3 (linolnico) 0,3C20:0 (araqudico) 0,4

C20:1 (eicosenoico) 0,1

C22:0 (behnico) 0,2

C24:0 (lignocrico) 0,2

RESUMEN:

cidos grasos saturados

cidos grasos monoinsaturados

cidos grasos poliinsaturados

TOTAL

10,50

12,50

77,00

100,0028

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Los tocoferoles son antioxidantes

naturales que en el organismo actan

como Vitamina E, retardando elenvejecimiento celular. Son compuestos

esenciales, puesto que el organismo no

puede sintetizarlas. Es esencial para

nuestro crecimiento y supervivencia, sinembargo el cuerpo humano no puede

sintetizarla y la ingiere unida a los

lpidos con la dieta.

2. Tocoferoles

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Tocoferoles

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Tocoferoles

Como antioxidante, protege a las membranas celulares del

dao oxidativo Estimula el sistema inmunolgico

Frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer

Ayuda a reducir los niveles de colesterol

Puede ayudar a retrasar el inicio de la diabetes mellitus tipo2, e incluso mejorar el control de azcar en sangre

Mejora la circulacin sangunea

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Protector cutneo ante la exposicin solar Previene la formacin de arrugas Por sus propiedades emolientes, e

hidratantes de la piel Propiedades antioxidantes

Regenerador celular

Tocoferoles Y Acidos grasos

de uso en COSMETICA

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Aceite -T - T - T -TAguaymanto 70,0 1452,0 1469,0 1445,0

Germen de trigo 1179-1330 398-710 260-493 260-493

Girasol 40-1000 9-45 51,0 51,0

Oliva 93-354 3,18 0,75-28,5 0,75-28,5

Maz 20-600 370,0 0-2500 0-2500

Soya 9-360 50,0 90-2400 90-2400

Canola 100-400 0-150 42-753 0,4-22

Algodn 130-690 40,0 140-170 140-170

Fibras de palma 1662,0 - - -

Resultados tocoferoles, ppm (mg/Kg)

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Los esteroles son alcoholes esteroides

con estructuras qumicas similares a la

del colesterol. Se encuentran en forma

natural en aceites vegetales, legumbres,frutas y verduras. Los esteroles naturales

estn siendo incorporados a productos

como margarinas, leches, yogurt, jugos

(alimentos funcionales). Se encuentran

tambin en cpsulas (nutraceticos) para

el tratamiento de la prstata y por su

efecto hipocolesterolmico.

3. Esteroles o fitoesteroles

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Campesterol

HO

Estigmasterol

HO

-sitostanolH

O

Campesterol

HO

35


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Resultados EsterolesEsteroles Composicin (%)

24-metilencolesterol 46,8

-5-avenasterol 17,1

-sitosterol 9,7

Estigmasterol 4,9

Campesterol 4,8

Colesterol 4,1

-4-avenasterol 0,4

-5,24-estigmastadienol 0,3

Otros 11,9

Esteroles totales 12696 ppm

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Formulacin de crema fotoprotectora

Concentracin del 3-5% Ingredientes:

Agente espesante, copolmeros de

acrilatos, EDTAdisdico, glicerina,fragancia, agua desionizada CSP, fragancia Evaluacin de propiedades fisicoquimicas:

pH, densidad, gravedad especfica

Anlisis microbiolgico Biodisponibilidad:Prueba de irritacin/corrosin agudadermal y sensibilidad cutnea

Efecto fotoprotector: UVA-UVB-UVC

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http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://estaticos01.telva.com/albumes/2008/05/12/cremas_solares_15_30/1210787640_extras_albumes_0.jpg&imgrefurl=http://www.telva.com/albumes/2008/05/12/cremas_solares_15_30/index_1.html&usg=__8IifhCbdqX74XxbiWVLvhF_jp7E=&h=500&w=350&sz=48&hl=es&start=2&zoom=1&tbnid=ADY1vAfMUQBiRM:&tbnh=130&tbnw=91&prev=/images?q=cremas+solares&hl=es&gbv=2&tbs=isch:1&itbs=1


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Determinacin Resultados (%)

Humedad 3,92

Cenizas 2,84

Protenas 14,58

Glcidos 32,51

Aceites y

grasas

14,63

Fibra 31,52

4. Anlisis de la torta

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El aceite crudo extrado de las semillas delaguaymanto puede ser considerado una nuevafuente de aceite natural, de muy buena calidad, por su

elevado contenido de cidos grasos poliiinsaturados,antioxidantes naturales y fitoesteroles.

La produccin del aceite a gran escala, podra ser

utilizado en el desarrollo de nuevos productos: aceitesvegetales, cremas solares, bebidas funcionales,productos nutracuticos, frmulas infantiles,productos para el cuidado de la piel, etc.

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5. Conclusiones

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La torta de las semillas contiene un alto porcentajede glcidos, fibras, de protenas, aceites y grasas ypodra ser empleado para formular y elaborar

alimentos balanceados para consumo animal y/oconsumo humano.

Esta investigacin contribuye a otorgar un valor

agregado al fruto que actualmente solo escomercializado y exportado por sus propiedadesnutritivas y no as por sus propiedades funcionales,nutracuticas, en el cuidado de la salud y de la piel.

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Ms informacin:Informes

Av. Javier Prado este s/n Monterrico-SurcoPabelln F, tercer piso.

Telfonos: (511) 437-6767 anexos 30600

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