Águia Consultoria “Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.

consultoria@aquiahoteis.com http://ruisventura.blogspot.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401

Águia Consultoria e a Gestão de Restaurantes

Um restaurante por nós assessorado foi no início da década de noventa, um caso de

sucesso. Situado em uma capital, este espaço, bem localizado e com um ambiente

requintado, foi projetado por dois homens que tornaram realidade o seu sonho.

Largaram os seus empregos e laçaram mãos à obra no ideal de gerir o seu próprio

negócio.

O conceito do restaurante, baseado, sobretudo numa gastronomia regional de superior

qualidade aliada a um serviço eficiente e a um espaço atrativo, foi a chave para a sua

rápida ascensão ao patamar do sucesso. Passou a fazer parte de certo status social

frequentar o aquele restaurante. A elevada motivação e a absoluta envolvência dos

sócios no quotidiano do negócio foi determinante na obtenção de excelentes

resultados.

Porém, ao fim de cinco anos de exploração, o estado de graça do restaurante começou

a estagnar e passado um ano a regredir. A origem deste fato residiu em três fatores

essenciais:

Atritos e discordâncias entre os sócios relacionados com investimentos

necessários e com a gestão dos recursos humanos;

Desmotivação generalizada do pessoal resultante de um modelo de gestão

operacional demasiadamente autocrático; Por isso, (defendemos a

meritocracia);

Aumento exagerado dos preços acompanhado por uma quebra gradual da

qualidade do produto, do serviço e das instalações;

Ao ter atingido o auge do sucesso os mentores do projeto não tiveram

suficiente visão empresarial para ultrapassar o ciclo de maturidade, essencial na

garantia de sobrevivência de qualquer empresa. Sempre dizemos, é mais fácil

chegar ao topo que se manter nele.

Impunha-se nesta fase um refrescamento do produto, alguns investimentos no espaço

e a difícil tarefa de manter uma equipe suficientemente motivada para ultrapassar

momentos menos positivos.

Rendidos a esta realidade, mas destituídos de alma para prosseguir, os sócios

decidiram-se pela venda das respectivas partes.

Os momentos de ansiedade que se viveram então, entre o pessoal do Restaurante,

preocupados com o seu futuro e especulando sobre o destino do negócio, motivaram

uma reunião formal entre os cinco colaboradores mais antigos para tomarem uma

posição a mais acertada: a compra da empresa.

Águia Consultoria “Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.

consultoria@aquiahoteis.com http://ruisventura.blogspot.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401

Atendendo ao profundo conhecimento do negócio e da respectiva clientela, valiosos

ativos que estes homens recolheram com sabedoria ao longo dos anos, decidiram

consultar nossa opinião1, que, perante o cenário que nos foi traçado, não hesitamos

em dar-lhes a força moral e a ajuda burocrática necessária para seguirem em frente

com a compra, passaram a ter nossa assessoria a qual era remunerada em 75% com

resultado dos lucros do empreendimento.

Ultrapassados os aspectos formais da negociação, os cinco sócios decidiram aplicar um

conjunto de medidas imediatas para inverter a tendência negativa que se vinha

registando, a saber:

a) - atribuição de prémios relacionados com a produtividade extensivos a toda a

equipe;

b) - renovação da carta, mantendo uma oferta gastronómica semelhante, com

uma apresentação mais cuidada;

c) - promoção de um serviço mais atencioso e eficiente;

d) – “retrofit” de todo o espaço e aquisição de novos equipamentos de confecção;

e) - renovação de toda a imagem corporativa (logotipos, lettring, displays

promocionais, cartas, etc.);

f) - lançamento de uma forte campanha de promoção para os clientes habituais,

promovendo um sorteio com prémios atrativos;

a) – mantendo nossa consultoria externa de apoio à gestão global do negócio por

três anos;

Os resultados destas medidas foram simplesmente notáveis. Dois anos após a crise, o

Restaurante consolidou o negócio e reforçou a sua carteira de clientes habituais. O

sistema de incentivos revelou-se uma poderosíssima arma de motivação para o

pessoal, tendo sido capaz de orientar o seu trabalho unicamente para a satisfação dos

seus clientes.

Hoje, o restaurante resiste com energia ao temível e já referenciado ciclo de

maturidade, com solidez operacional e saúde financeira, graças a uma dinâmica

continuada, sustentada num forte compromisso de equipe.

A Águia Consultoria prestou assessoria durante três anos durante 15 dias 3 vezes por ano.

CONHEÇA NOSSAS PUBLICAÇÕES.