ALIMENTO SEGURO

R I S C O

Risco = Probabilidade de que um evento ocorra

Evento de importância para saúde → Representa perigo a saúde

humana

“Risco – Função da probabilidade de um efeito nocivo para a saúde e da gravidade deste efeito, como conseqüência de um perigo ou perigos nos alimentos.” (Codex Alimentarius)

Análise de Risco: Um processo interativo

Avaliação de Risco

Gerenciamento de Risco

Comunicação de Risco

ANÁLISE DE RISCO

ETAPAS:• ANÁLISE DE RISCO – Processo que consta de três

componentes: avaliação de risco, gestão ou gerenciamento de risco e comunicação de risco.

• GERENCIAMENTO DE RISCO – Processo de ponderação das distintas opções normativas à luz dos resultados da avaliação de risco e, se for necessário, da seleção e aplicação das possíveis medidas de controle apropriadas, incluídas as medidas regulamentares.

• COMUNICAÇÃO DO RISCO – Intercambio interativo de informações e opiniões sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliação dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.

AVALIAÇÃO DE RISCO

Tipos de Perigos:• Agente Biológico; • Agente Químico;• Agente Físico;

Fases para a avaliação de risco:• Determinação ou identificação do perigo• Caracterização do perigo• Avaliação de exposição ao perigo• Caracterização do risco

Exemplo – Resíduos de Medicamento Veterinário em Alimentos

Relação de princípios ativos a serem avaliados:

Antimicrobianos: Benzilpenicilina/benzilpenicilina procaína, Diidroestreptomicina, Estreptomicina, Neomicina, Eritromicina, Tetraciclina, Oxitetraciclina, Clortetraciclina, Ampicilina, Amoxicilina, Ceftiofur, Cloranfenicol, Sulfametazina, Sulfadimetoxina, Sulfatiazol

Antiparasitários: Abamectina e Ivermectina