CEJA – COLÉGIO ESTADUAL JARDIM AMÉRICA

Professora: Thaiza Montine – Disciplina: Físico – QuímicaTurmas envolvidas: 2ºs anos matutino

Projeto a ser desenvolvido ao longo do II Bimestre Disciplinas envolvidas:

Além da Química,serão necessários conhecimentos de Física, Matemática e Biologia, sendo os professores destas áreas requisitados quando preciso.

PROJETO SOBRE ALIMENTOS [Termoquímica e Cinética Química]A Química em benefício da Sociedade

Objetivos:O presente Projeto tem como objetivo aproximar o aluno da percepção das práticas químicas que ocorrem 

em seu dia­a­dia, trazendo como ‘pano de fundo’ as reações químicas que ocorrem em sua cozinha, através da análise de alguns alimentos pré­determinados. Também tem por objetivo, uma análise das embalagens de cada alimento, uma vez que foram distribuídos entre naturais e industrializados, bem como, despertar nos mesmos uma noção de Marketing e Economia, como também Gastronomia Molecular; uma vez que, além das análises a serem executadas em casa, os alunos também deverão criar um ‘prato’ com o alimento que os foi destinado, produzindo por fim, um cardápio a ser servido em data marcada. 

Por fim estarão, no decorrer do bimestre, arrecadando alimentos não perecíveis [já que o trabalho em questão analisa, quimicamente, as reações de decomposição de alguns alimentos, consideraremos os alunos, aptos a estarem escolhendo  os   alimentos   considerados   ‘ideais’   para  um mínimo calórico  necessário  ao   ser  humano]  que   serão doados  a   [s]   entidade   [s] carente [s] [a ser escolhida pelos alunos], despertando, ao mesmo tempo que sua concepção química do meio, a sua sensibilidade em estar ajudando ao próximo; sendo  também   recompensados com pontuação extra  na  média referente ao II Bimestre às turmas que fizerem uma maior pontuação em Kilogramas de alimentos arrecadados [sugestão 2,0 pontos ao 1º lugar e 1,0 ponto ao 2º lugar].Ainda a  essas   turmas vencedoras  em termos de  arrecadação alimentícia, haverá  uma visita  à  Reserva  Ambiental  de Educação e Pesquisa Banana Menina, na qual participarão de um Núcleo contendo um Programa de 4 [quatro] Atividades, sendo estas:

1. Núcleo Gastronômico [culinária rural]2. Núcleo do Cerrado3. Núcleo de história de Goiás [Mineração, Agropecuária e Política]4. Núcleo de Arqueologia

Tudo isso numa tentativa de despertar em nosso alunado uma visão diferenciada do mundo em que vive, em prol de sensibilizá­los a uma vida mais produtiva em sala de aula e pelos corredores da escola e de suas casas.

OBS.:• Os alunos ainda farão uma visita a duas indústrias [a serem programadas], uma de Produção Alimentícia 

outra de Produção de Embalagens; e à Faculdade Cambury, no curso de Gastronomia.• Também  receberão no  Colégio,  um[a]  Engenheiro[a]  de  Produção  para   falar­lhes   sobre  a  prática  no 

Mercado de Trabalho, do tema ora analisado.

Alimentos selecionados:Naturais: limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate.Industrializados:  macarrão instantâneo, farinha de trigo, feijão, extrato de tomate, iogurte, bolacha de maisena, bolacha cream cracker, bolacha recheada comum, bolacha waffer,   cereal matinal, pão de hamburguer e pão de 

forma.

Análises a serem feitas1 – Período de análise e observação:      

• limão, laranja, uva, banana, maçã, batata, cebola e tomate: 12 a 15 dias.• Feijão (cozido), extrato de tomate, iogurte, bolacha de maisena, bolacha cream cracker, bolacha recheada 

comum, bolacha waffer, pão de hamburguer e pão de forma: 15 a 20 dias.• Farinh de trigo, feijão (cru), macarrão instantâneo, cereal matinal: 35 a 40  dias.

2 – Análises    [para TODOS os alimentos]:   • Propriedades organolépticas [cheiro, cor, sabor, textura];• Proliferação de fungos e bactérias;• Presença de insetos [formigas, mosquitos, moscas, caruncho, etc.].

Como proceder nas análises:1º) Cada grupo selecionará 5 marcas ou qualidades de seu alimento, e dividirá entre 5 pessoas do grupo. Cada um que recebeu o alimento da marca selecionada fará,  em casa,  6 análises  observatórias  utilizando 3 recipientes diferentes [vasilha tampada, vasilha aberta, saco plástico], em 2 tipos de ambiente [dentro e fora da geladeira]. 2º) Todos os dias, em um mesmo horário [escolhido pelo grupo], o responsável deverá executar as análises como consta em “2 – Análises” , no período pré­determinado para seu alimento.

[Para alimentos industrializados]:3 – Pesquisas:1º) NA EMBALAGEM:­ Informação Nutricional (destacar o Valor Energético)­ Ingredientes­ Guardar a embalagem para cálculo de área e volume2º) GLÚTEN, ESTABILIZANTE, CONSERVANTE, GORDURA SATURADA, GORDURA TRANS:­ O que é?­ Para que serve?­ O alimento analisado possui ou não?

• IDA ou %VD4 – Conclusões:

• O que levou às variações das propriedades organolépticas?• O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento analisado?• O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no alimento analisado?• O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado?• Qual marca de produto durou mais tempo? A que fatores o grupo associa tal fenômeno?• Qual das marcas o grupo considera mais econômica [produto mais duradouro e preço mais acessível]?• Qual  das   embalagens  dos  alimentos   analisados  o  grupo  considera  mais   atrativa?  Qual  delas  o  grupo 

considera como ideal?• Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem.• Faça uma análise comparativa entre a embalagem e a eficácia do produto. 

[Para alimentos naturais]:3 – Pesquisas:1º) Observar quantos quilos ou gramas de produto foi adquirido.2º) IDA [pesquisar a IDA referente ao alimento analisado].3º) Criar uma IDA relativa ao peso do produto consumido.4º)  Agrotóxicos  mais comuns utilizados,  e o agrotóxico específico do alimento analisado.  Pesquisar  sobre os benefícios e os malefícios causados pelos mesmos.4 – Conclusões:

• O que levou às variações das propriedades organolépticas?• O que propicia a formação de fungos? Qual o tipo de fungo que apareceu no alimento analisado?• O que propicia a formação de bactérias? Qual o tipo de bactéria que agiu ou agiria no alimento analisado?

• O que privilegia a presença de insetos? Que tipo de inseto apareceu no alimento analisado?• Qual tipo de alimento durou mais tempo, e em que situação [dentro ou fora da geladeira? Em recipiente 

aberto ou tampado? Em saquinho plástico ou vasilhame?]• Qual o tipo de embalagem e/ou recipiente utilizado na compra do produto?• Anexar os cálculos de área e volume de cada embalagem.• Qual o tipo de embalagem o grupo considera ideal para acondicionamento em casa?• Faça uma análise comparativa entre a embalagem utilizada e o “tempo de vida” do alimento.

Data para início das análises: 28/05/2012    Data para entrega final do trabalho escrito e realização do Festival Gastronômico: 13/08/2012    Visita à RPPN Banana Menina, com as turmas vencedoras: a agendar.   

OBS.:  Qualquer   dúvida   entrar   em   contato   em   sala   de   aula,   nas   aulas   aos   sábados,   ou   pela   página: http://quimilokos.blogspot.com/,   ou   por   e­mail:  quimilokos_professora@hotmail.com     ou    aikhaa@gmail.com .

BOM TRABALHO A TODOS!!

"No que diz respeito ao desempenho, ao compromisso, ao esforço, à dedicação, não existe meio termo. Ou você faz uma coisa bem­feita ou não faz."

                                                                                                                      [Ayrton Senna]