Alimentos armazenados na geladeira e freezer, devem

ser etiquetados

NOME DA PREPARAÇÃO

DATA DE PREPARO

PRAZO DE VALIDADE

Prazo de validade na geladeira é de 24 horas e no freezer de 7

dias.

Perecíveis (ex.sobras de alimentos) devem ser armazenados em recipientes limpos,

fechados e identificados

OVOSDevem ser armazenados NO REFRIGERADOR, em potes com tampa ou nos pents com 30 unidades. É proibido armazenar nas caixas de 12 unidades.

ATENCÃO! Sempre deve constar a procedência, data de fabricação e validade junto.

NOME DO ALIMENTODATA DE FABRICACAOPRAZO DE VALIDADE

Após abertura de alimentos não perecíveis, mantê-los em

embalagem fechada e com etiqueta

NOME DO PRODUTODATA DE ABERTURAPRAZO DE VALIDADE

Se retirado da embalagem original, deve ainda conter

LOTE E MARCA.

PRAZO DE VALIDADE:

Considerar o prazo de validade descrito na embalagem, após aberto. Ex.: Após aberto, consumir em x dias). Lembrar que a validade do alimento fechado é diferente do alimento aberto. Caso não tenha essa orientação, considerar o prazo de validade de até 30 dias.

Descongelar os alimentos no refrigerador

ATENÇÃO!Para as carnes, o descongelamento deve ser feito dentro de recipientes, pois elas produzem sucos que podem contaminar os outros alimentos. Armazenar na última prateleira da geladeira.

Quando chega na escola:Carne resfriada: colocar direto na geladeira, nunca congelar!Carnes congeladas: colocar direto no freezer. Para descongelar:carne moída, frango, etc..:retirar na manhã do dia anterior que aparece no cardápio (24h).

Verificar a temperatura dos equipamentos diariamente e preencher a planilha (POP 7)

QUAL A TEMPERATURA?Refrigerador: até 5ºCFreezer: menor que -18ºCBuffet: alimentos acima de 65ºC

QUANDO?Três vezes ao dia

REGISTRAR NA PLANILHA

Como fazer? Solução de água sanitária 2%oLer o rótulo e verificar se pode ser usada em frutas e verduras;oNão deve conter hidróxido de sódio;oDeve ter registro no Ministério da Saúde

Para realizar a desinfecção, seguir os passos indicados no rótulo. Por exemplo:

ATENCÃO!A diluição depende do % da água sanitária! VER O RÓTULO pode ser utilizada em superfícies firmes para remover as sujeiras

aderidas (somente utilizar em alimentos).

Colocar 1 colher de sopa de água sanitária (10ml) para 1 litro de água. Deixar agir por 15 minutos e

enxaguar em água corrente.

Higienização de hortifrutis

Coleta de amostras deve ser retirada:

• A amostra deve ser retirada DIRETO DA PANELA, ANTES DE SERVIR NAS CUBAS DO BUFFET ou ANTES DE SER SERVIDA, NO CASO DE LANCHES.

• Coletar, no mínimo, 100G DE CADA PREPARAÇÃO, e colocar NOS SACOS DE AMOSTRA INDIVIDUAIS.

• Etiquetar a amostra com

• Armazenar por 72 horas, no refrigerador. Após descartar.

NOME DA PREPARACAODIA DA COLETA

DIA DO DESCARTENOME DO RESPONSÁVEL

PELA COLETA

TODOS OS DIASDE TODAS AS REFEIÇÕES

DE TODOS OS ALIMENTOS, EXCETO ALIMENTOS SECOS E INDUSTRIALIZADOS (COMO BISCOITOS, FLOCOS AÇUCARADOS)

E FRUTAS INTEIRAS.