Alimentos & Bebidas Nº18

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Ano VI - 2016Edição 18

ALIMENTOSBEBIDAS&

A REVISTA DOS PROFISSIONAIS DO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS

REVI

STA

Água para indústriade alimentos e bebidasCientistas criam sorvete com sabor juçara de baixas caloriasPrimeiro leite de soja do país é desenvolvido no ItalControlador traz solução para tratamento e aplicação de águaImplantando Serviços de Identificação dentro da ArquiteturaGrafé: Vinho fortificado produzido à base de polpa de caféBlue Dragon aumenta linha e lança novos produtos inspirados na culinária orientalUnion Distillery completa 68 anos3M lança sabonete bactericida e desinfetante FLV para uso profissionalEnvase Brasil: Setores do vinho, cerveja e leite diversificam a feiraNaturaltech: Feira contribui para alta demanda do mercado por produtos naturaisFispal Tecnologia: robôs e soluções inovadoras mostram como otimizar produção

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Publicação: TrimestralDistribuição: Indústrias e Fabricantes de:Alimentos e Bebidas.

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Alimentos & Bebidas é uma revista técnica de circulação nacional, direcionada às Indústrias e Fabricantes de Alimentos e Bebidas traz informações e tecnologias importantes para o desenvolvimentos e manutenção das empresas do setor.

Indice´

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Entre essas coleções está a Pepper Collection, uma nova linha de aromas de pimenta que oferece à indústria alimentícia as principais características dessas famosas especiarias apreciadas em todo mundo.

Duas Rodas mantém forte investimento em tecnologia e apresenta lançamentos inova-dores para a indústria alimentícia

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Os sorbets (como são conhecidos os sorvetes à base de água) foram elaborados durante a pesquisa de mestrado da bióloga Júlia Fernanda Marinho, no Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA.

Cientistas criam sorvete com sabor juçara de baixas calorias

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Segundo o Diretor Geral do ITAL, Luis Madi, desde sua criação, o Ital pesquisa formas de introduzir na dieta dos brasileiros produtos com alto valor nutricional.

Primeiro leite de soja do país é desenvolvido no Ital 15

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Reconhecimento na gestão de segurança de alimentos proporciona maior confiabi-lidade nos produtos e avanço no nível de competitividade da empresa no mercado

MCassab conquista certi-ficação FSSC 22000 para fábrica de Nutrição Humana

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Nos próximos anos, esperasse ver mais e mais plantas de alimentos & bebidas que serão capazes de cobrir de 50% até 100% da sua energia por meio de subprodu-tos proveniente do tratamento de águas residuais

Água para indústria de alimentos e bebidas 18

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Projeto de cinco anos impacta chocolate, goma, balas, alimentos e bebidas

Mars remove todas as cores artificiais de seu portfólio de alimentos para humanos

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Dispositivo foi projetado para medir condu-tividade, resistência e sólidos totais

Controlador traz solução para tratamento e aplica-ção de água

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Implantando serviços de identificação dentro da Arquitetura Ethernet Convergen-te da Planta

Implantando Serviços de Identificação dentro da Ar-quitetura Ethernet Convergente da Planta

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A Johnson Controls avança seu compromis-so celebrado no Conselho sobre Qualidade Ambiental da Casa Branca ao reforçar a linha de produtos HFC.

Johnson Controls avança na sustentabilidade am-biental com as plataformas de chillers compatíveis com refrige-rantes de baixo GWP

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Grafé: Vinho fortificado produzido à base de polpa de café

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A Comissão Europeia apro-va a alegação de saúde 13.5 de uso exclusivo da inulina BENEO por melhorar a saúde digestiva

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Multinacional suíça de aromas aposta na pesquisa de campo para levar aventura, inspiração e soluções técnicas para clientes em todo o mundo

Givaudan cria a Coleção Global de Aromas, cele-brando 10 anos do TasteTrek Citrus

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A finalidade é enaltecer o produto regional, promover o envasamento dentro dos padrões dos órgãos de segurança alimentar e ainda aumentar a produtividade.

Projeto no Amazonas quer difundir o tucupi em todo o país

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Com novos itens, família de Produtos de Limpeza Profissional fica mais completa

3M lança sabonete bacte-ricida e desinfetante FLV para uso profissional

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Empresa nascida em Veranópolis (RS) completa aniversário em meio ao início das atividades em uma das mais modernas destilarias do mundo

Union Distillery completa 68 anos 47

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A Blue Dragon, marca de culinária oriental líder na Inglaterra e pertencente a AB World Foods (ABWF), apresenta novidades ao mercado brasileiro.

Blue Dragon aumenta linha e lança novos produtos inspirados na culinária oriental

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á 90 anos atuando na produção de aromas para a indústria de alimentos e bebidas,

setor que, só em 2015 faturou US$ 12,90 bilhões em todo o mundo, a multina-cional Duas Rodas, líder brasileira neste segmento de mercado, acaba de lançar duas novas coleções de aromas que prometem proporcionar inovação e originalidade aos produtos que as in-dústrias alimentícias do Brasil e América Latina levam às prateleiras.

Entre essas coleções está a Pepper Collec-tion, uma nova linha de aromas de pi-menta que oferece à indústria alimentí-cia as principais características dessas famosas especiarias apreciadas em todo mundo. Valorizando os compostos aromáticos de cada perfil, esta novidade da Duas Rodas apresenta aromas autên-ticos desenvolvidos a partir das mais famosas variedades destes frutos e seus molhos, indo muito além da picância característica mais reconhecida deste universo.

“O uso de aromas de pimentas permite não só a garantia dos melhores sabores de pimentas de cada fruto, mas também a padronização e certeza de fornecimen-to desse sabor durante o ano todo, sem falta de matéria-prima, como é comum neste mercado. Através de intensas roda-das, nós selecionamos os melhores perfis de pimenta correlacionando a relevância que cada nome tem no mercado e seu impacto nos rótulos dos produtos finais”, explica o gerente Marco Paulo Perei-ra Henriques, gerente de Marketing da Duas Rodas.No processo de concepção dos aromas também foram estabelecidos padrões

DUAS RoDAS mantém forteinvestimento em tecnologia eapresenta lançamentos inovadores para a indústria alimentícia

de inspiração a partir de variados frutos de pimentas em condições perfeitas, além de conservas e molhos desta na-tureza reconhecidos mundialmente. Os perfis dos aromas que com-põem a Pepper Collection es-tão divididos em três categorias: 1) Aromáticas - que inclui a Pimenta Rosa, a Pimenta Jamaica e Dedo de Moça. 2) Picantes - abrangendo Chiplote, Jalapeño, Malagueta e Habanero. 3) Molhos - inspiração em molhos e conservas famosos, como Sriracha, Pi-menta Verde e Pimenta Vermelha (con-fira abaixo uma descrição detalhada de todos os perfis).

Os novos aromas de pimenta lança-dos pela Duas Rodas são altamente recomendados para aplicações em snacks (de batata e trigo), molhos (bran-co de tomate e pimenta), além de tem-peros (para macarrão instantâneo, por exemplo).

Chocolate com gostinho de sobremesa

Outra linha de produtos que a empre-sa está lançando no mercado neste primeiro semestre de 2016 é a Choco-lates Collection, uma coleção de aromas lipossolúveis voltados à produção de chocolates com sabores diferenciados. A nova linha possui 19 perfis aromáticos idênticos às suas inspirações naturais, incluindo sobremesas e doces aprecia-dos pelos brasileiros, como: tiramisu, creme brulèe, torta de limão, pão de mel, trufas, doce de leite e caramelo. O portfólio da coleção conta ainda com outros sabores consagrados no gosto popular, como: coco, brigadeiro, cap-puccino, laranja, avelã, nozes, tutti-frutti, pimenta, frutas vermelhas, cereja, mo-rango e menta.

“As novas tendências mundiais no mer-cado de chocolate refletem a sociedade moderna, ávida por inovação permanen-te. Neste cenário, os fabricantes do seg-mento buscam se diferenciar, de modo a criar novas oportunidades para suas marcas. Com lançamentos como este, certamente conseguimos ajudar nossos clientes a manterem-se competitivos e vencerem este desafio”, avalia o gerente de Marketing da Duas Rodas.

O pontapé inicial para o desenvolvimen-to da coleção veio da escuta do merca-do. A Duas Rodas fez um levantamento junto a empresas do segmento de cho-colates que vinham buscando inovação em sabores e, a partir daí, iniciou um estudo de tendências que deu origem à nova linha. Este estudo mostrou, por exemplo, que no mercado europeu esse movimento de trazer sabores de sobremesas para as prateleiras do varejo alimentício conti-nua bastante forte e bem sucedido. “A indústria brasileira já começou a buscar essas novidades para chamar a atenção do consumidor, uma vez que ele está a cada dia mais exigen-te. Antes, ao comprar um chocolate, a questão mais importante considerada por este consumidor era o preço, hoje o sabor é um fator que se sobrepõe”, revela Marco. E ele tem razão. Segundo informações da Abicab - Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amen-doim, Balas e Derivados, para 38% dos consumidores o sabor é aquilo que mais importa quando se trata do consumo de chocolates, seguido de outros fatores como consistência (19%), cheiro (14%), saúde/nutrição (12%) e qualidade (8%). A questão do preço aparece como mais relevante para apenas 5% do público consultado.“A aplicação destes aromas dará às

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marcas a oportunidade de gerar produtos diferenciados, mais elab-orados, que proporcionarão uma ex-periência de consumo inovadora, pois ao comprar um chocolate em busca de um momento de prazer, a sensação que essa degustação despertará no consumidor irá muito além do choco-late; ele também terá o gosto daque-la sobremesa preferida ou de sabores que lhe são reconfortantes, tornando o momento ainda melhor”, avalia o gerente.

Doces novidades nosegmento de

chocolates

A Duas Rodas também apresentou no começo de 2016 algumas novidades de outra marca de seu grupo, a Selecta, que é conhecida pela liderança na pro-dução de matérias primas para sorvetes, mas também conta com produtos de chocolate presentes em seu portfólio,

como coberturas em barras, coberturas em lascas, chocolates em pó, ganaches, docinhos e chocolates puros em barras. Atualmente, o portfólio da marca conta com 22 produtos englobados em três linhas: Selecta Supreme, Selecta Con-feiteiro e Selecta Namur - esta última lançada em janeiro de 2016.

Os produtos da nova linha Namur são inspirados nos famosos chocolates bel-gas e elaborados a partir de liquor e manteiga de cacau, além de ingredien-tes selecionados.

Os produtos são ideais para atender a todo o mercado artesanal de chocolates, panificação e confeitaria. Nos sabores ao leite, meio amargo e branco, a novidade vem para incrementar o portfólio da Se-lecta e se diferenciar pelo sabor, cremo-sidade e textura dos produtos, além de oferecer fácil derretimento e alto rendi-mento. Os produtos são comercializados em barras de 1,01kg e estão à venda em lo-jas de doces, de produtos para festas e

atacados.Outra forte aposta entre os lançamen-tos da empresa são os novos ganachese docinhos da linha Selecta Supreme, que teve cinco novos sabores lançados re-centemente.

Indicados para recheios e coberturas de bolos e tortas, trufas, bombons, pães de mel, alfajores, ovos de Páscoa, doces e sobremesas em gera, os ganhaches gan-haram três sabores: Chocolate Meio Am-argo, Chocolate Branco e Avelã - sendo que este último é exclusivo no mercado.

Já os produtos da linha de docinhos, que conta com os tradicionais sabores Brigadeiro e Beijinho, são reconhecidos por serem práticos e prontos para uso, além de possuírem o verdadeiro sabor de receita caseira com os melhores in-gredientes.

Sua textura também perfeita para o manuseio e rende muito mais que o pro-duto artesanal, pois não há desperdício.

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Além dos tradicionais docinhos, os pro-dutos podem também ser utilizados como recheios e coberturas de bolos, tortas, trufas, bombons, pães de mel, al-fajores, ovos de Páscoa, pizzas doces e sobremesas em geral.

Tais lançamentos ampliam o portfólio da empresa e aumentam a participação no mercado artesanal de chocolates. Os produtos são comercializados em potes de 1,01kg e também podem ser encon-trados em lojas de doces, produtos para festas e atacados.

Outra forte aposta entre os lançamen-tos da empresa são os novos ganachese docinhos da linha Selecta Supreme, que teve cinco novos sabores lançados re-centemente.

Indicados para recheios e coberturas de bolos e tortas, trufas, bombons, pães de mel, alfajores, ovos de Páscoa, doces e sobremesas em gera, os ganhaches ganha-ram três sabores: Chocolate Meio Amargo, Chocolate Branco e Avelã - sendo que este último é exclusivo no mercado.

Já os produtos da linha de docinhos, que conta com os tradicionais sabores Brigadeiro e Beijinho, são reconhecidos por serem práticos e prontos para uso, além de possuírem o verdadeiro sabor de receita caseira com os melhores in-

gredientes. Sua textura também perfeita para o manuseio e rende muito mais que o produto artesanal, pois não há desper-dício. Além dos tradicionais docinhos, os produtos podem também ser utilizados como recheios e coberturas de bolos, tortas, trufas, bombons, pães de mel, al-fajores, ovos de Páscoa, pizzas doces e sobremesas em geral.

Tais lançamentos ampliam o portfólio da empresa e aumentam a participação no mercado artesanal de chocolates.

Os produtos são comercializados em potes de 1,01kg e também podem ser encontrados em lojas de doces, produ-tos para festas e atacados.

olhar permanente para tecnologia e capital

humano

Para a Duas Rodas, não há dúvidas de que, no mercado atual, as empresas que investem constantemente em tec-nologia e inovação saem na frente no desafio de atender seus clientes de for-ma diferenciada. Atualmente, o grupo mantém oito plantas fabris, com mais de 1.600 colaboradores diretos no Brasil e América Latina. A multinacional conta com Centros de Atendimento em locais estratégicos, com escritório comercial e laboratórios de aplicação na cidade de Campinas (SP), e em Lima, no Peru, além de oito centros de pesquisa e desenvolvimento e um Inno-vation Center.

E é mantendo um olhar aten-to para a valorização desses dois pilares - inovação e capi-tal humano - que a empresa consegue se diferenciar no mercado, levando constante-mente aos seus clientes novas soluções em aromas e ingre-dientes que contribuam com os negócios das indústrias alimentícias.

A estrutura robusta do complexo indus-trial da empresa, por exemplo, insta-lado em Santa Catarina, está entre os principais diferenciais que garantem à companhia a liderança brasileira em seu segmento de atuação.

Um dos pontos que se destacam nessa ampla infraestrutura são as Plantas-Pi-loto, instalações com equipamentos de ponta que permitem que a empresa simule em escala menor, porém dentro dos mesmos parâmetros da indústria alimentícia, condições de processo e a aplicação de seus aromas e ingredientes em produtos que podem vir a ser pro-duzidos nas fábricas de seus clientes.

Além disso, as plantas são utilizadas para que a Duas Rodas possa realizar testes em conjunto com os clientes voltados ao desenvolvimento de soluções ou novos produtos inovadores, mais um diferen-cial da empresa no relacionamento com seus parceiros.

“Trata-se de algo muito importante na nossa estrutura interna, pois com as plantas-piloto podemos oferecer um atendimento exclusivo aos projetos dos clientes, além de desenvolver nossos produtos de forma muito mais assertiva, ágil e com economia de recursos”, expli-ca Carlos Bartz, gerente de atendimento técnico da Duas Rodas.

Essas plantas-piloto de atendimento técnico ao cliente, voltadas à simulação de produção e aplicações em produtos, ficam instaladas no CTA - Centro de Tecnologia e Administração e estão di-vididas em 10 diferentes categorias de produtos: frigoríficos (carnes/embuti-

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Um diferencial dessa estrutura de pro-dução-piloto da Duas Rodas é que to-dos os laboratórios ficam concentrados em uma mesma unidade dentro da em-presa, o que garante mais agilidade e uma dedicação bem próxima dos profis-sionais envolvidos.

“A Duas Rodas é conhecida por contar um staff técnico invejável dentro do seu segmento de mercado, e o fato de termos essa mega estrutura em um único local permite que os projetos contem com o know-how dessas equipes multidisciplinares altamente qualificadas, compostas por profissionais especializados em diferentes áreas do conhecimento”, pontua Bartz.

Essas unidades de plantas-piloto volta-das ao atendimento de clientes também contribuem para estudar e otimizar a performance de produtos do portfólio da Duas Rodas em formulações de ar-tigos para varejo. Nelas, a empresa já desenvolveu, por exemplo, diversas coleções de produtos para apresentação de tendências aos seus clientes, como bebidas ice, snacks drageados, bebidas UHT, pimentas, entre outras.

Além das plantas-piloto voltadas ao atendimento técnico, onde são pensa-das aplicações para produtos de clien-tes, a Duas Rodas conta ainda com plan-ta-piloto de processos industriais, cuja finalidade é atender às necessidades da própria empresa em termos de suporte fabril e pesquisa de novas tecnologias.Instaladas no CPA - Centro de Pesquisas e Análises (também localizado no com-

plexo industrial), essa unidade contam com equipamentos que permitem si-mular operações industriais, tais como: secagem, mistura/dispersão, emulsão, homogeneização, extração, concen-tração, reação, conchagem para choco-late e moagem.

“Nossos equipamentos possibilitam a re-alização de testes e estudos de processo com muita similaridade com a unidade industrial. Este local também é utilizado na produção de amostras em pequena escala enviadas aos clientes para tes-

tes de mercado”, explica Walter Teriet Junior, es-pecialista de processos do Innovation Center da Duas Rodas.

Outro ponto de des-taque destas plantas é o fato de elas serem a porta de entrada para testes de novas tecnolo-gias de processo e que posteriormente poderão ser aplicadas na unidade industrial gerando valor diferencial aos produtos Duas Rodas. “A unidade

passa por frequente atualização tec-nológica e de novos processos, com o ob-jetivo de antecipar novas soluções para o mercado”, completa Walter.

Inovação para além dos muros da empresa

A estratégia da Duas Rodas pela busca de inovação para a indústria de alimen-tos não se limita às operações da própria empresa. Exemplo disso é o projeto idealizado pela companhia que deu origem à plataforma de inovação aberta Planta (www.planta.vc).

Voltada ao desenvolvimento de no-vos alimentos e bebidas, a platafor-ma funciona como uma rede social de co-criação de ideias inovadoras para a indústria alimentícia e atende a uma tendência mundial de inovação colabora-tiva que toma conta das empresas, que cada vez mais se aproximam de startups, pesquisadores e alunos, a fim de tra-balhar em ideias que sejam disruptivas

ou incrementem produtos já existentes.

“Este projeto estabelece conexão en-tre consumidores, universitários e empresas, com a proposta de criar um organismo distribuído e vivo de inovação e fazer com que ideias se tornem melhores e maiores”, explica o coordenador de Inovação do Innovation Center da Duas Rodas, Fernando deJesus.

De acordo com o diretor de Inovação e Tecnologia da companhia, Antonio Carlos Figueiredo Gonçalves, “o objetivo é criar um movimento, que promova o encontro de empresas e pessoas que pos-sam reter valor de maneira colaborativa, transformando o mercado de alimen-tação no Brasil”.

Como funciona a Planta?

A colaboração por meio da plataforma pode acontecer de duas maneiras. Pri-meiro, através das principais categorias/movimentos da Planta, onde os con-sumidores podem enviar ideias inova-doras de alimentos e bebidas.

Outra forma é através dos desafios propostos pelas empresas parceiras da plataforma – do segmento de alimentos e bebidas.

Todas as sugestões passam por análises em vários estágios e tem um filtro de administração interno, com exposição da ideia por 30 dias no painel principal da plataforma.

A próxima avaliação é de inovação e estratégia, realizada por um comitê de projetos, depois do qual as sugestões que alcançarem pontuação mínima irão para verificação de viabilidade técnica e econômica.

Se a proposta passar por todos esses níveis, irá para desenvolvimento, segui-do por testes em fábrica, para identificar se há escalabilidade.

dos), sorvetes (massa e picolé), biscoitos, bebidas UHT (lácteas, sucos, isotônicos, etc...), refrigerantes, molhos assépticos, margarinas, pastilhas (comprimidos efervescentes e confeitos), drageados (nuts, pastilhas, etc...) e chicles.

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por Antonio Carlos Quinto

Um sorvete sem lactose, à base de água, com sabor juçara e baixo valor calórico! O produto foi desenvolvido por cientis-tas da Faculdade de Zootecnia e Engen-haria de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga, que conseguiram desen-volver formulações probióticas e pre-bióticas do sorvete.

Os sorbets (como são conhecidos os sorvetes à base de água) foram elabora-dos durante a pesquisa de mestrado da bióloga Júlia Fernanda Marinho, no De-partamento de Engenharia de Alimentos da FZEA.

O fato de ser intolerante à lactose foi uma das motivações que levou Júlia ao desafio de desenvolver o sorvete à base de água. Já a opção pelo fruto do pal-miteiro juçara, além do sabor, que é se-melhante ao do açaí, se deu pelo fato de existir um “apelo sustentável”.

“A extração dos frutos permite que a árvore seja preservada e há muitas comunidades ribeirinhas que utilizam a fruta como fonte de renda”, lembra Julia.

A extração do palmito da planta tem como principal consequência a extinção da espécie em diversas áreas da Mata Atlântica. E Júlia lembra que o fruto de juçara é rico em compostos fenólicos, principalmente antocianinas, que são poderosos antioxidantes capazes de impedir os efeitos danosos dos radicais livres no organismo, retardando o envelhecimento e prevenindo o surgi-mento de doenças como câncer, Alzhei-mer e doenças cardiovasculares.

Cientistas criam sorvete com sabor juçara de baixas

calorias

Júlia conta que os testes para o desen-volvimento do produto foram compos-tos de cinco formulações.

Na primeira delas, considerada controle, a composição teve polpa de juçara, água, açúcar e emulsificante; Na segun-da formulação, além dos componentes da primeira, foi adicionado o probiótico Lactobacillus acidophilus.

Numa terceira formulação além dos itens da segunda, adicionou-se a fibra polidextrose (prébiótico) obtendo uma amostra “simbiótica”. “Na quarta com-posição utilizei um outro tipo de pro-biótico, o ‘lactobacillus paracasei’ e retirei a polidextrose”, conta Júlia.

A última composição foi semelhante à quarta, mas com a polidextrose adi-cionada. “A polidextrose é uma fibra industrializada muito usada na in-dústria alimentícia”, explica a pesqui-sadora.

Todas as formulações passaram por di-versas análises durante os quatro meses em que estiveram armazenadas. “Nos quatro meses de armazenamento não houve nenhuma alteração do produ-to”, afirma, lembrando que, ao final con-seguiu obter duas amostras probióticas e outras duas simbióticas. As análises sensoriais envolveram 100

provadores. “Além do sabor, foi levada em conta a intenção de compra, após os produtos serem provados. A maior aceitação foi em relação ao produto probiótico”, conta Júlia.

Os microrganismos probióticos são im-portantes para a regulação da micro-biota intestinal e têm diversos outros benefícios já comprovados, como di-minuição do colesterol e fortalecimento da imunidade.

“Já os prebióticos são fibras alimen-tares capazes de potencializar a ação dos probióticos no organismo de quem os consome e trazer também inúmeros benefícios”, afirma a bióloga.

A pesquisa de Júlia teve a orientação da professora Carmen Silvia Fávaro Trin-dade, do Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA.

Os estudos tiveram início em 2014 e a dissertação Desenvolvimento e aval-iaçãode sorbets probióticos e simbióti-cos elaborados com polpa de juçara (Eu-terpe edulis) acaba de ser apresentada na FZEA.

fonte: USP

FoRMULAÇÕES

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A Secretaria de Agricultura e Abasteci-mento do Estado de São Paulo, por meio do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) desenvolveu o primeiro leite de soja do Brasil “Vital” e gerou também a tecnologia para a fabricação do leite de soja em pó, aproveitando o processo de extração da proteína da soja para o leite na forma líquida.

Segundo o Diretor Geral do ITAL, Luis Madi, desde sua criação, o Ital pesquisa formas de introduzir na dieta dos bra-sileiros produtos com alto valor nutri-cional.

Nessa busca, uma das áreas pioneiras é a das pesquisas para obtenção de pro-dutos de soja com características que os tornem compatíveis com hábitos al-imentares dos brasileiros.

Primeiro leite de soja do país é desenvolvido no Ital

“Se hoje vemos as gôndolas dos super-mercados com várias opções de leite, sucos, carne e diversos outros produ-tos à base de soja, isso se deve, em grande parte, ao trabalho do ITAL que demonstra a capacidade tecnológica do país para o processamento ade-quado da soja, de maneira a intro-duzi-la na alimentação do brasileiro, melhorando o nível de nutrição pro-teica da população gerando maior aproveitamento econômico dessa riqueza agrícola”, explicou Luis Madi.

Leite de soja, farinha de soja, integral ou desengordurada - para enriquecimento de pães, biscoitos e macarrão, proteína texturizada para produtos cárneos como bolinhos e hambúrguer, soja frita ou tor-rada, soja preparada como feijão e mo-lho de soja são alguns dos produtos que podem ser feitos a partir da soja, e que

foram testados nos laboratórios do Ital, destacou o diretor. A tecnologia desenvolvida pelo ITAL foi transferida para diversas empresas na-cionais e tornou-se um sucesso de mer-cado, sendo um produto feito no Brasil para os brasileiros, ressaltou o secretário de Agricultura e Abastecimento, Arnaldo Jardim. “Contar com a excelência do Ital na área de Ciência e Tecnologia é um prestígio para o Estado de São Paulo e Brasil”.

fonte: ital

imagem meramente ilustrativa

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ULMA HANDLING SySTEMS implanta sistema multishuttle e AGVs para paletes em empresa na Espanha

A empresa Saplex, fabricante de sacos de lixo com sede em Barcelona, Espanha, acaba de estrear um armazém inteligente projetado e fabricado pela ULMAHandling Systems.

O novo complexo logístico está insta-lado na localidade de Canovelles, tem 1.250 m2, 15 metros de altura e capaci-dade para 3.200 paletes.

A solução desenvolvida pela ULMA é

composta por um sistema Multishuttle com cinco robôs para paletes, automa-tizando do final da linha de produção à expedição de mercadorias: a armazena-gem, o processo de sequenciamento ou buffer de materiais e ainda, o sistema de preparação de pedidos.

Este projeto permite ajuste a qualquer configuração do armazém e o máximo aproveitamento do volume de arma-zenagem, reduzindo tempos de fluxo de

materiais se comparado a um sistema compacto padrão.

A movimentação dos produtos paletiza-dos no armazém é feita por um sistema de veículos automaticamente guiados ou AGVs (Automated Guide Vehicle): guiados por laser, se movem em diversas direções e localizações. As comuni-cações e a troca de informações são feitas via rede sem fio (Wi-Fi), possibilitando controle e rastreabilidade dos produtos.

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Reconhecimento na gestão de segurança de alimentos proporciona maior confiabilidade nos produtos e avanço no nível decompetitividade da empresa no mercado

MCassab conquista certificação FSSC 22000 para fábrica deNutrição Humana

A MCassab acaba de receber a certifi-cação FSSC 22000 - Food Safety Sys-tem Certification -, concedida pela GSFI (Global Safety Food Initiative), para a sua fábrica de Nutrição Humana.

O processo, que foi iniciado em maio de 2014, atesta o cumprimento de vários requisitos técnicos e de gestão em segu-rança de alimentos na fábrica, inclusive, envolvendo o estudo dos perigos rela-cionados, em que a avaliação de risco é parte da implementação.

A obtenção da certificação envolveu diversas etapas, como a conscien-tização da empresa em relação à im-portância do alimento, o entendimento e efetiva implantação dos requisitos e recomendações das normas em toda a organização, o envolvimento dos co-laboradores, a adoção de boas práticas de fabricação e a instalação de um siste-ma robusto de análise de perigos e pon-tos críticos de controle. De acordo com Vanessa Sechaus, co-ordenadora técnica de Qualidade da Unidade de Negócios Life Science da MCassab, “o principal desafio em todo o processo é garantir o cumprimento de to-dos os aspectos relacionados à segurança de alimentos e proporcionar também maior vantagem competitiva e produtivi-dade para a empresa”.

Para a fábrica de Nutrição Humana, a chancela representa a produção de ali-mentos que atendem a requisitos espe-cíficos e obrigatórios para determinados mercados, com total qualidade esegurança.

E, para a MCassab, além da excelência no atendimento, denota alta confiabili-dade em seus produtos, avanço no nível de competitividade e o cumprimento de exigências que já partem dos próprios clientes.

O Diretor da Divisão de Negócios Life Science da MCassab, Gustavo Dosual-do, comenta: “A nossa percepção veio da própria demanda do mercado. Os grandes players precisam dessa cer-tificação para a qualificação do for-necimento de seus produtos”.

Sendo a certificação mais exigente do segmento de Nutrição Humana, a FSSC 22000 altera os processos a serem adota-dos, tornando-os mais complexos, por meio de novos treinamentos, registros e um monitoramento sistemático epermanente.

A partir de agora, a MCassab passa a atu-ar com foco em três pilares principais: o planejamento das estratégias para a implementação das mudanças (em fase

de análise e aprovação); a execução dos procedimentos necessários para a ade-quação à nova realidade e, por último; o monitoramento, verificação e aplicação das correções de possíveis desvios, a fim de garantir a manutenção e melhoria do sistema recém-implantado.

“Esse reconhecimento atesta que a MCassab está definitivamente preparada para entregar produtos com o mais alto padrão de qualidade e segurança de ali-mentos”, resume Dosualdo.

visite o site:www.mcassab.com.br

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tendências e oportunidades de mercado

Nos próximos anos, esperasse ver mais e mais plantas de alimentos & bebidas que serão capazes de cobrir de 50% até 100% da sua energia por meio de subprodutos proveniente do tratamento de águas residuais

ÁGUA PARA INDúSTRIAS DE ALIMENToS & BEBIDAS

por Verena Fernandes, coordenadora de vendas da Veolia Water Technologies

O mercado de alimentos e bebidas (Food & Beverage) é o maior mercado industri-al do mundo, com $ 2.600 bilhões de re-ceita, que representam 13% do total do segmento industrial. Este mercado tem uma taxa de crescimento anual de 4% a 5% em nível mundial, principalmente devido ao crescimento populacional. Ao contrário do petróleo e gás e indústrias de mineração, a indústria de F&B é um

mercado local e está localizada em todo o mundo.

A indústria de F&B é uma grande con-sumidora de água e energia. A água é usada para diversos fins em fábricas de produção: como ingrediente, para lim-peza dos equipamentos, para produção de vapor, para refrigeração e assim por diante.

Além disso, a qualidade da água é muito importante para atender às rígidas ex-igências de segurança no processamen-to de alimentos e bebidas.

O mercado é dominado por grandes multinacionais, como Nestlé, Cargill, Pepsico, Kraft, Unilever, Heineken e Co-ca-Cola, que se comprometem a ambi-ciosos objetivos de sustentabilidade, in-

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cluindo metas de conservação de água e energia. Por exemplo, a quantidade de água utilizada por unidade de produto é um fator muito importante, especial-mente na indústria de bebidas.

Geração de valor a partir de águas residuaisGerar valor a partir de águas residuais tem sido uma tendência crescente ao longo dos últimos 10 anos. A expecta-tiva é ver mais e mais indústrias volta-das ao setor de F&B que serão capazes para cobrir a partir de 50% até 100% da sua energia por meio de subprodutos provenientes do tratamento de águas residuais.

Um número crescente de empresas está explorando opções para obter valor em seus subprodutos. Por exemplo, as in-dústrias cervejeiras estão visando utilizar recursos alternativos para produção de energia por meio da extração da valiosa parte orgânica existente nos grãos para fabricação de biogás. Outros elementos encontrados em águas residuais são ni-trogênio e fósforo, que obtêm um po-tencial enorme para serem utilizados na produção de fertilizantes e bioplásticos.

Água de reúsoDe uma forma geral, o reúso de água é a transformação das águas que foram uti-lizadas nos diversos processos industri-ais (efluentes industriais) em nova fonte de água com certo grau de qualidade para posterior reaproveitamento. Para tanto, é necessário o seu tratamento avançado, que varia conforme a finali-dade do reúso.

A utilização de água de reúso apresenta diversos benefícios. Primeiramente, pro-porciona a redução do volume de água captada dos mananciais. Nas indústri-as, por exemplo, ao mesmo tempo em que agrega uma dimensão econômica ao planejamento, dentro da política de gestão dos recursos hídricos, as medidas acrescentam a prática ambientalmente correta, valorizando produtos e marcas junto aos seus consumidores.

As indústrias de F&B foram uma das pri-meiras a aplicar o reúso de água em suas unidades fabris: nos últimos 20 anos esse setor tem se dedicado a minimizar o consumo de água em suas operações, por meio da reutilização de água residu-ais, antes lançadas como descartes em rios ou redes coletoras.

A fim de avançar e melhorar a eficiência de água, o mercado de F&B está cada vez mais à procura das novas tecnolo-gias que permitam que a água seja re-cuperada a partir de suas estações de tratamentos.Para isso, contam com a experiências de empresas como a Veolia, multinacional francesa que aposta em soluções inova-doras de processos de tratamento que contribuam efetivamente para os pro-gramas de reúso.

Tecnologias existentesNão há simplesmente uma única tecno-logia capaz de garantir a qualidade de água para o reúso, mas sim a combi-nação de sistemas e equipamentos tais como clarificação, filtração, membranas, carvão ativado, ultravioleta etc.A associação dessas tecnologias de-penderá de alguns critérios importantes: capacidade da planta, tipo e concen-tração dos contaminantes presentes na água a tratar, finalidade da água de reúso, área e custos de implantação da planta de tratamento.

A Veolia possui a linha completa de equi-pamentos e sistemas para o tratamento de águas visando reúso. Para etapas de clarificação, a empresa possui o Actiflo e o Multiflo, que são processos físico-quími-cos de altas-taxas e de grande eficiência

na remoção de material em suspensão e certos compostos orgânicos e inorgâni-cos.

Na área de filtração, existe uma gama de equipamentos para essa finalidade: Dis-cfilter/Drumfilter, filtros por gravidade de alta taxa (TGV) ou fechados com di-versos tipos de materiais filtrantes, membranas de micro (MF), ultra (UF) e nanofiltração (NF), além de sistema de osmose reversa (RO) e eletrodiálise re-versa (EDR) para a remoção da salinidade dos efluentes a tratar.

Em sistemas biológicos, a Veolia conta com grande experiência nos processos de biorreator com membranas (MBR), reatores com mídias plásticas e leito em movimento (MBBR) e tecnologia de di-gestão anaeróbia Biothane: reatores de altas taxas UASB, EGSB, além do sistema Memthane, que agrega a membrana de ultrafiltração em sua tecnologia.

Essas são tecnologias que permitem qualificação da água como reúso, po-dendo ser utilizadas em diversas apli-cações operacionais nas industrias de F&B, tais como geração de energia, água de caldeiras, torres de resfriamen-tos, sanitários, jardinagem e reaproveita-mento Clear-in-place (CIP) presentes em processos industriais.

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Projeto de cinco anos impacta chocolate,goma, balas, alimentos e bebidas

Mars remove todas as cores artificiais de seu portfólio de alimentos para humanos

A Mars, Incorporated - dona de marcas reconhecidas como M&M’S® e SKIT-TLES® - anunciou em fevereiro que re-moveu todas as cores artificiais de seus produtos para alimentação humana como parte de um compromisso para atender às mudanças nas preferências dos consumidores. Muitos produtos da empresa já não con-tam com corantes artificiais, mas ao es-tender essa iniciativa a todo o seu port-fólio de alimentos para humanos, a Mars está assumindo um compromisso de profunda dimensão e alcance. Os produ-tos da empresa que serão afetados pela mudança incluem chocolates, gomas, balas, bebidas e alimentos. A previsão é que todo o processo - que será realizado em fases - compreenda cinco anos. Os corantes artificiais não apresentam riscos conhecidos para a saúde ou se-gurança humana, mas os consumidores de hoje estão pedindo aos fabricantes utilizarem mais ingredientes naturais em seus produtos.

Diante desse cenário, a Mars vai tra-balhar e deve contar com a colaboração de seus fornecedores para encontrar al-ternativas que, não só atendem à quali-dade e segurança do alimento, mas tam-bém que mantenham cores vibrantes e divertidas tão identificadas pelos con-sumidores de suas marcas. “Nossa meta é satisfazer e agradar os consumidores que amam os nossos pro-dutos”, disse Grant F. Reid, presidente e CEO da Mars, Incorporated. “Eliminar todos os corantes artificiais do nosso

portfólio de produtos para humanos é um empreendimento de grande porte e que exigirá tempo e dedicação para ser concluído. Nossos consumidores é quem mandam, e estamos ouvindo o que estão pedindo. Essa é a coisa certa a fazer por eles e a coisa certa a fazer pela Mars”. A Mars já utiliza e mescla cores de ori-gem natural e artificial na sua carteira global de produtos. Hoje, essa uti-lização, depende das preferências do consumidor, da disponibilidade dos in-gredientes e das regulamentações locais, o que acarreta eventuais adequação de fórmulas e produtos ligeiramente diferentes em cada mercado.

Porém, todos os ingredientes usados pela empresa são seguros e seguem as rígidas exigências internas de qualidade e segurança da própria Mars e dosrequisitos estabelecidos pelos órgãos locais como FDA (Food and Drug Ad-ministration) nos Estados Unidos, EFSA

(European Food Safety Authority - EFSA) na Europa e Avisa (Agênca Nacional de Vigilância Sanitária) no caso do Brasil. A remoção de todas as cores artificiais dos alimentos para humanos represen-ta um grande desafio para a Mars e seu portfólio de mais de 50 marcas.

A estratégia inclui parceria com fornece-dores para identificar novos ingredien-tes e fórmulas que cumprem com as normas de segurança e qualidade rígida da empresa. Além de atender a todos os requisitos legais e regulamentares e, ain-da, criar maneiras acessíveis de coletar opiniões e feedback dos consumidores durante todo o processo de reformu-lação. A empresa acredita que o proces-so para desenvolver corantes alternati-vos, garantir sua segurança e qualidade, obter aprovação regulamentar e intro-duzir novos ingredientes em todo o seu portfólio global de alimentos para seres humanos exigirá cerca de cinco anos.

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Dispositivo foi projetado para medir condutividade, resistência e sólidos totais

Controlador traz solução para tratamento e aplicação de água

O controlador CDCN-961, lançado pela Omega Engineering no Brasil, é projeta-do para medir condutividade, resistência e sólidos totais (TDS) em aplicações e processos com uso de água de maneira fácil e confiável. Assim, o dispositivo permite soluções para tratamento de água, usinas elétri-cas e termoelétricas e, também, para as indústrias farmacêutica, fotográfica e de bebidas. O controlador possui configuração fácil e ágil por um menu, relés programáveis

para controle, alarme ou lembrete de calibração e, além disso, transmissor ajustável por teclado, eliminando a necessidade de configurações por po-tenciômetro ou dip-switch. Por exemplo, a função de calibração reconhece automaticamente a solução tampão, resultando em uma calibração do sistema simples e direta.

O dispositivo tem faixa de temperatura de - 0,5ºC a 130°C (com temperatura de operação entre -10ºC e 50ºC) eacuracidade de 0,1ºC a 0,5ºC.

Vogler

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Atenta à crescente demanda do Mercado Food Service, empresa lança produtocom custo competitivo

Alibra lança a Mozzaletuma nova cobertura para pizza

A Alibra, fornecedora de produtos lác-teos em pó e de soluções em ingredien-tes para alimentos e pioneira no Brasil na produção de queijos análogos processa-dos, lança mais um produto destinado à cadeia Food Service: A Mozzalet, desen-volvida para substituir parcialmente a mussarela tradicional proporcionando redução de custos. Com experiência neste segmento há cinco anos, desde quando lançou a Mozzana - cobertura para pizzas tipo mussarela, a Mozzalet inova trazendo uma nova tecnologia e melhor custo.

De acordo com o sócio da Alibra, João Bosco Pinheiro, a Mozzalet é uma co-bertura para pizzas tipo mussarela que chega ao mercado apresentando como principais características: a alta perfor-

Crescimento do mercado Food Service

Segundo a ABIA - Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, o merca-do Food Service já representa 30% do faturamento da Indústria de Alimentos

e Bebidas. A Associação também esti-ma que nos grandes centros urbanos o número de refeições feitas fora de casa chegue a 30% das refeições totais. Apesar de significativo, o número ainda tem grande potencial de crescimento se comparado aos Estados Unidos e Euro-pa, onde são destinados 50% e quase 70% respectivamente.

Já o IFB - Instituto Food Service Brasil reforça o crescimento apontando que entre 2011 e 2014, o faturamento deste setor saltou de R$ 121 bilhões para R$ 157 bilhões, apresentando uma média anual acima de 9%. A participação do Food Service no gasto das famílias com alimentação saltou de 24,1% em 2002 para 33,3% em 2014.

mance e rendimento, redução de custos, excelentes propriedades de ralagem, fa-tiamento e derretimento. Além disso, o produto não aglomera depois de ralado, libera menos gordura após o fornea-mento, e possui baixo teor de lactose. “Como se trata de um queijo análogo, ele pode ser adaptado para atender às necessidades nutricionais específicas, dependendo da base de ingredientes uti-lizada”, afirma Bosco.

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Histórico dos Queijos análogos

Na fabricação dos queijos análogos, o leite e a gordura do leite presentes nos queijos tradicionais são parcialmente ou totalmente substituídos por proteínas de leite, gorduras vegetais e amidos modificados. A tecnologia de produção é a mesma utilizada na fabricação do queijo processado, através de calor, tra-balho mecânico e sais fundentes.

Diante destes números, Tiago Paschoini, Gerente de Vendas da Alibra, declara que o que motivou a empresa a lançar este produto, que integrará a linha Food Service, foi perceber, além do cresci-mento do setor, a oportunidade de oferecer uma cobertura que pode redu-zir o custo final da pizza, principalmente em um mercado em que todos procuram melhorar a margem de lucro sem abrir mão da qualidade.

“O grande diferencial dos queijos análo-gos é a vantagem econômica diante dos tradicionais, já que o preço da mussare-la convencional oscila ao longo do ano, acompanhando a oferta e demanda do leite’’ Como o mercado de Food Service é crescente no Brasil, produtos inovadores como a Mozzalet agregam às demandas cada vez maiores por produtos que trag-am qualidade, praticidade e redução de custo’’ afirma Tiago Paschoini.A Mozzalet se homogeneíza muito bem com a mussarela tradicional e, por isso, pode ser utilizado em diversas pro-porções dependendo do resultado de

sabor, textura e consistência desejados. Além da pizza, a Mozzalet pode ser apli-cada em recheios de pastéis, salgados, tortas e de massas em geral.

Paschoini explica ainda que a Mozza-let chegará às pizzarias, restaurantes, pequenas fábricas de salgados e cozinhas industriais através de distribuidores de produtos refrigerados e atacado de auto serviço (cash and carry). Além disso, a empresa disponibilizou um vídeo no site, no qual demonstra a performance e benefícios do produto.

Os queijos análogos também conheci-dos como sucedâneos de queijo podem ser classicados como produtos lácteos ou parcialmente lácteos como a Mozza-let, ou análogos não-lácteos.

Além do queijo análogo tipo mussare-la, é possível produzir também queijo análogo tipo cheddar e parmesão, os quais podem ser comercializados em blocos, filetes, pedaços, fatias ou molhos.“Apesar de sua produção ser recente no Brasil, na Europa e nos Estados Unidos ela já acontece há algum tempo devido ao preço atraente e funcionalidade. Além da redução de custos à cadeia Food Ser-vice, o produto oferece uma expansão mercadológica graças a demanda por in-tolerantes à lactose”, diz o sócio da Alibra, João Bosco.

No Brasil, a estimativa é de que sejam consumidos aproximadamente 1000 toneladas de mussarela por dia em piz-zas. “Nosso país representa um grandioso mercado, por isso a Alibra conta em seu portfólio com os queijos análogos”,conclui.

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Uso de novas matrizes energéticas, iluminaçãonatural, aproveitamento de água da chuva e comprade matérias-primas certificadas são algumas dasinciativas das empresas ligadas à Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB)

Indústria de balas investe em sustentabilidade

O setor de Balas & Gomas do Brasil reúne hoje mais de 15 grandes fábricas, em várias regiões do país, que geram cerca de 20 mil empregos diretos, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amen-

doim, Balas e Derivados (ABICAB).

A indústria ocupa a quinta posição no ranking mundial de volume de vendas atingiu 353 mil toneladas em 2015, se-gundo o Euro monitor, ficando atrás

apenas da China (1.507 mil toneladas), Estados Unidos (1.084 mil toneladas), Alemanha (419 mil toneladas) e Rússia (373 mil toneladas).Pelo porte, relevância e atuação interna-cional - o produto brasileiro é exportado

para 130 países, o setor investe cada vez mais em boas práticas de sustentabili-dade. “O consumidor está atento à atu-ação das empresas e dá preferência para as marcas que contribuem para a preser-

vação do planeta. Além disso, países desenvolvidos, para onde o Brasil expor-ta, tem exigências ambientais rigorosas, o que estimula o aprimoramento contínuo dos programas de sustentabilidade dos

fabricantes brasileiros”, observa Getúlio Ursulino Netto, presidente da ABICAB. Confira, a seguir, as principais iniciativas do setor em relação a práticas desustentabilidade:

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DocileNas plantas de Lajeado (RS) e Vitória de Santo Antão (PE) é realizada coleta se-letiva, que se completa com parcerias para reciclar 97% dos resíduos sólidos gerados; foi obtida economia de ener-gia com o projeto luminotécnico (uso de lentes prismáticas) nas áreas de pro-dução e é realizado o reaproveitamento da água da chuva, além do tratamento de 100% dos efluentes gerados. O tratamento de todo efluente gerado na empresa é totalmente biológico, o que viabiliza a utilização do lodo gerado no processo para a produção de com-posto orgânico para adubação do solo.

EmbaréDe 2004 a 2015, a Embaré investiu mais de R$ 32 milhões em projetos com foco no meio ambiente, dos quais R$ 17 milhões somente em uma caldeira que substituiu a matriz energética, trocando combustível fóssil derivado de petróleo por combustível renovável por biomassa, derivada de eucalipto, comprada na região centro oeste de Minas Gerais. A caldeira instalada em 2014 reduziu significativamente o custo de produção, eliminou a emissão de metais pesados

para o meio ambiente e proporcionou desenvolvimento de um novo segmento no mercado regional, comercialização de biomassa. Este empreendimento está diretamente associado aos princípios de sustentabili-dade ambiental e responsabilidadesocial.

FerreroO Grupo Ferrero foi primeiro membro Bonsucro a receber o Prêmio de Liderança Bonsucro, em 2014. Bonsucro é uma as-sociação criada com o objetivo de redu-zir os impactos ambientais e sociais da produção de cana-de-açúcar, por meio do desenvolvimento de um padrão e programa de certificação para transfor-mar a indústria da cana. Do volume total de açúcar da Ferrero em 2013, 25% foi proveniente de cana de açúcar refinado. Trabalhando em estreita colaboração com os seus parceiros da cadeia de suprimentos, 10% da cana-de-açúcar do Grupo Ferrero foi de origem sustentável em 2014. E a previsão é aumentar para 40% até 2016, 70% em 2018, para chegar à meta de 100% até 2020. A Ferrero foi a pri-meira empresa a envolver a sua cadeia

de fornecimento e compra no programa Bonsucro Certified Sugar para o em-barque físico do açúcar do Brasil para a UE e Canadá.

Mondelēz BrasilNa fábrica de Bauru (SP), onde Halls, Tri-dent, Chiclets, Bubbaloo, Clorets e Plets são produzidos, a adoção de máquinas e equipamentos de alta eficiência com iluminação 100% com lâmpadas LED levou a uma redução de 2.450.000 KWh e 97.000 kg de CO2. Esses números equivalem ao consumo por mês de 15.605 residências, 78 mil pessoas e 970 carros. Para reduzir o uso de água, a companhia também investiu na adoção de máquinas e equipamentos de alta eficiência somada à gestão de operação e processos de limpeza. A ação gerou uma economia de 3,5 milhões de litros de água em 2015, correspon-dendo ao consumo de 159 residências, 6.481 pessoas e 1400 piscinas. A planta de Bauru aceitou o desafio de se transformar em um modelo da cul-tura de sustentabilidade e planeja im-plementar 100 ações com esse objetivo para se tornar uma referência.fonte: ABICAB

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Quatro iniciativas importantes da Rockwell Automation e da Cisco:

Implantando Serviços deIdentificação dentro da Arquitetura Ethernet Convergente da Planta

Implantando serviços de identificação dentro da Arquitetura Ethernet Convergente da PlantaÀ medida que os métodos de acesso às re-des Industriais se ampliam, a complexidade em administrar a segurança de acesso à rede e controlar riscos desconhecidos continua a crescer. Com uma demanda crescente de acesso dentro da fábrica por parte de contratados (como OEMs e Integradores de Sistemas), redes indus-triais enfrentam ameaças contínuas de segurança.Redes de Automação Industrial e Siste-

mas de Controle (IACS) são, em geral, abertas por natureza, o que facilita a co-existência de tecnologias e a interoperabili-dade da rede e dos sistemas IACS. Redes IACS devem ser protegidas por configu-ração e arquitetura, pois computadores de contratados desconhecidos apresen-tam desafios para a segurança das operações de toda a planta.A evolução da coexistência entre gestão e a segurança das tecnologias dentro

de uma planta requerem uma aborda-gem diferente. A Ethernet Convergida em Toda a Fábrica (conhecida pela sigla CPwE) utiliza o Identity Services Engine (ISE) da Cisco para suportar central-mente o acesso gerenciado e seguro a computadores via conexões wireless ou com fios às redes IACS, pelo pessoal da planta e por contratados. A CPwE é a arquitetura básica que for-nece serviços de rede padrão para disci-

Uma arquitetura de sistema único, usando tecnologias de redes industriais abertas padrão, como Ethernet e IP, é fundamental para se obter a flexibi-lidade, a visibilidade e a eficiência necessárias para um ambiente de fabricação competitivo.

Esses fabricantes focam em arquiteturas de referência, compostas pelaArquitetura Integrada, da Rockwell Automation®, e Ethernet totheFactory, da Cisco, que fornecem aos usuários o alicerce para implantar com sucesso tecnologias modernas, tratando os temas importantes para profissionais deengenharia e de TI.

Switches Ethernet industriais Stratix 5700™ e Stratix 8000™ com o melhor da Cisco e o melhor da Rockwell Automation.

Capacitação e serviços para facilitar a convergên-cia entre Tecnologia de Operação (TO) e Tecnologia da Informação (TI) permitindo a imple-mentação bem-sucedida da arquitetura e operações eficientes, possibilitando que recursos críticos se concentrem em aumentar a inovação e a produtividade.

Visualizar tecnologia em comum

Arquiteturas Ethernet convergentes para toda a fábrica

Produtose Soluções em conjunto

Otimização de pessoas e processos

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Controle de acesso protegido

plinas de controle e informação, dispos-itivos e equipamentos encontrados em aplicações IACS modernas.

O ISE da Cisco é utilizado em conjunto com a arquitetura CPwE para proporcio-nar uma camada adicional e dinâmica de segurança para o controle de acesso à rede, identificando computadoresbaseados no sistema operacional Micro-soft® e usuário logado no sistema, para aplicar políticas de segurança para a in-fraestrutura da rede que o computador estiver acessando.

A arquitetura CPwE oferece diretrizes para projeto e implementação, para atingir requisitos de comunicação em tempo real, confiabilidade, modularidade, se-gurança e de resiliência das IACS.

O ISE da Cisco está baseado em boas práticas definidas e em arquitetura de rede com um modelo arquitetônico ge-renciado centralmente, onde o departa-mento de TI mantém a gestão da plata-forma ISE da Cisco que opera na zona industrial.

Os Serviços de Identificação CPwE são ofertados no mercado por uma aliança estratégica entre a Cisco Systems e a Rockwell Automation. O Projeto Validado da Cisco (CVD) para Serviços de Iden-tificação CPwE fornece diretrizes para projeto e implementação do Identity Services Engine da Cisco dentro da zona industrial.

À medida que a quantidade de com-putadores conhecidos e desconhecidos se conectam à rede IACS continua a aumentar, os métodos para administrar soluções de segurança distintas e mini-mizar riscos continuam a se consolidar. Apenas a segurança física não é a mais adequada para evitar tentativas de acesso a uma rede IACS.

Com a constante proliferação da conec-tividade dos computadores de contratados e recursos operacionais de toda a planta já restritos, o possível impacto da falha em identificar e corrigir ameaças de se-gurança introduziu um risco significativo para as operações industriais.

Os Serviços de Identificação de CPwE são uma nova abordagem para a gestão e segurança de plantas modernas.

Proteger os ativos IACS requer uma abordagem de segurança de defesa em camadas, administrada centralmente, que trata as ameaças internas à segu-rança. O ISE da Cisco suporta métodos de acesso wireless e com fio para garan-tir métodos de acesso diferentes às re-des IACS pelo pessoal da planta e pelos contratados.

A Estrutura de Segurança da Rede In-dustrial CPwE (Figura 1) utiliza uma abordagem de defesa em camadas, alin-hada com normas de segurança indus-trial como a ISA/IEC-62443 (antiga ISA-99) de Segurança IACS e a NIST 800-82 de Segurança de Sistemas de Controle Industriais (ICS).

Projetar e implementar uma estrutu-ra abrangente de segurança de acesso para uma rede IACS deve ser uma ex-tensão natural do sistema IACS e esta não deve ser implementada devido a considerações posteriores.

A estrutura de segurança de acesso à rede industrial deve ser profunda e básica para a IACS. Entretanto, acima das implementações IACS, as mesmas

camadas de defesa em camadas podem ser aplicadas gradualmente para ajudar a melhorar a postura de segurança de acesso à IACS.Na arquitetura de defesa em camadoas doCPwE (Figura 1) incluem:

• Engenheiros do Sistema de Controle (destacados em cor bronzeada) – Re-forço dos dispositivos IACS (por exemp-lo, físicos e eletrônicos), reforço nos dis-positivos da infraestrutura (por exemplo, segurança de portas), segmentação da rede, autenticação, autorização e con-tabilização (AAA) de aplicação IACS

• Engenheiros do Sistema de Controle em conjunto com Engenheiros de Rede de TI (destacado em azul) – Firewall da política baseado em Zona na aplicação IACS, reforço do sistema operacional, reforço dos dispositivos da rede (como controle de acesso, resiliência), políticas de acesso à rede LAN via wireless e dis-positivos com fios

• Arquitetos de Segurança de TI em con-junto com Engenheiros dos Sistemas de Controle (destacado em roxo) – Serviços de Identificação (wireless e com fios), Di-retório Ativo (AD), Servidores de Acesso Remoto, firewalls da planta, boas práti-cas de projeto de Zona Desmilitarizada Industrial (IDMZ)

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O Identity Services Engine da Cisco dá mais poder à TI Corporativa para ajudar a assegurar acesso wireless e com fio, altamente seguro, dentro da planta, ao fornecer:

• Gestão de política centralizada abrangente

• Onboarding dos dispositivos simplifi-cado

• Reforço dinâmica

Gestão de política de acesso de rede

unificada para CPwE

Um modelo de política baseada em regras e impulsionada por atributos é fornecida para criar políticas de con-trole de acesso. O ISE da Cisco possui a capacidade de criar políticas altamente refinadas.

Os atributos também podem ser criados dinamicamente e salvos para uso poste-rior, à medida que novos dispositivos de operação e administração são introduzi-dos na rede IACS.

Conforme mostrado na Figura 2, os Serviços de Identificação CPwE supor-tam diversos repositórios de identi-dades externas, incluindo um Diretório Ativo para autenticação e autorização. Administradores de rede para toda a planta podem configurar e gerenciar centralmente o acesso wireless e via fios

de empregados, visitantes, fornecedores e contratados, baseado em serviços de autenticação e autorização disponíveis a partir de um console GUI na internet. O ISE Cisco simplifica a administração, fornecendo administração central inte-grada a partir de uma única interface administrativa para ambientes de rede distribuída.Por meio da incorporação do ISE da Cis-co, políticas de fornecimento/provision-amento são aplicadas na rede em tem-po real, assim os usuários têm acesso uniforme a seus serviços para conexões wireless e com fio:

• Dispositivos desconhecidos são dire-cionados para um destino seguro defini-do administrativamente, sem acesso aos recursos locais das operações de toda a planta.

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Serviços deIdentificação Ethernet

Convergente para toda a Fábrica

O levantamento do perfil de dispositivo dentro da zona industrial está baseado em um serviço de perfil de dispositivo, que identifica os computadores específi-cos que se conectam à rede de toda a fábrica.

O serviço de perfil dentro do ISE da Cis-co identifica computadores específicos que se conectam a uma porta de con-veniência de switch dentro da zona da célula/área e sua localização, ou mediante conexão inicial à rede wireless da planta.

O perfil dos dispositivos específicos é le-vantado com base nas políticas de perfil do dispositivo configurado dentro do ISE da Cisco que, em seguida, concede permissão aos computadores específi-cos para acessar a rede de toda a plan-ta, baseado nos resultados da avaliação da política ou desvia o computador não confiável para um destino seguro defini-do administrativamente.

O serviço de perfil facilita a gestão da autenticação, usando autenticação de controle de acesso baseado em por-ta com Norma IEEE 802.1X suportado dentro dos switches Ethernet industriais (IES) Stratix e Cisco, suportados dentro da arquitetura CPwE.

Por meio do perfil do computador, o ISE da Cisco garantirá que somente com-putadores confiáveis do pessoal da plan-ta e de contratados acessem a rede de toda a planta. Baseado na identidade do

• Dispositivos confiáveis recebem per-missão para acessar plataformas essen-ciais na zona industrial.

Tais recursos de detecção de dispositivo estão embutidos nos switches Allen-Brad-ley® Stratix e Cisco® e nos controla-dores LAN Wireless da Cisco (WLC), controlando centralmente o perfil de toda a rede no ponto de entrada e sem os custos e gestão de aparelhos de so-breposição, dispositivos autônomos ou troca da infraestrutura.

usuário ou do computador, o ISE da Cis-co envia regras de acesso seguro ao IES Stratix ou Cisco, para que as operações de toda a planta sejam asseguradas pela aplicação de uma política consistente sempre que o usuário ou o computador estiver tentando acessar a rede.

Os Serviços de Identificação CPwE con-ferem uma flexibilidade centralizada para toda a planta, ao decidir como im-plementar políticas para visitantes.

O ISE da Cisco oferece um portal de regis-tro com autoatendimento para o pessoal da planta, fornecedores, parceiros e hós-pedes para registrar e fornecer novos dispositivos - de acordo com as políticas da empresa, definidas pelas operações de toda a planta-automaticamente.

Os Serviços de Identificação CPwE ca-pacitam a TI a estabelecer provisiona-mento e perfil automatizados de disposi-tivos para toda a planta, mantendo ao mesmo tempo o processo simples para o pessoal da planta para colocar seus computadores na rede da planta com pouca ajuda do TI.

ResumoDentro da Zona Industrial, os Serviços de Identificação CPwE:

• Oferecem gestão centralizada de iden-tidade baseada em contexto, fundamen-tal para gerenciar o controle de acesso dentro de uma zona industrial.

• Determinam se os usuários estão acessando a rede a partir de um com-putador autorizado, em conformidade com a política, e conferem o acesso com base na função, grupo e na política asso-ciada ao usuário. Variáveis como empre-gado, fornecedor, parceiro, função de trabalho, localização e tipo de dispositi-vo são levados em consideração.

• Concedem acesso a usuários auten-ticados para segmentos específicos da zona industrial, com base nos resultados da autenticação.

As redes IACS dependem da coexistên-cia das tecnologias e da interoperabili-dade da IACS. Da mesma forma, as redes IACS também devem ser protegidas, im-pedindo que dispositivos desconhecidos

e não confiáveis ameacem as operações de toda a planta. Os Serviços de Identificação CPwE são uma camada centralmente gerenciada de proteção de acesso à rede, acima das redes industriais wireless e com fio, dis-tribuídas na zona industrial. A integração dos Serviços de Identificação na zona in-dustrial fornece uma gama de opções de controle de acesso para as operações de toda a planta.

Os Serviços de Identificação CPwE criam e distribuem políticas de acesso em tem-po real, permitindo que o pessoal da planta e os contratados tenham acesso compatível de qualquer local que acessem a rede de toda a planta.

Nota Esta divulgação da arquitetura CPwE está focada em Ethernet/IP, que é ativada pelo Protocolo Industrial Comum (CIP) da ODVA. Consulte a seção de Protoco-los de Comunicação para IACS no Guia de Projeto e Implementação de CPwE.

A Cisco é líder mundial em redes que transformam a maneira como as pessoas se conectam, comunicam e trabalham em conjunto.

Informações sobre a Cisco podem ser obtidas no site www.cisco.com.

Para notícias atualizadas, visite o site www.newsroom.cisco.com.

Os equipamentos Cisco são fornecidos na Europa pela Cisco Systems Interna-tional BV, uma subsidiária integral da Cisco Systems, Inc.

A Rockwell Automation é fornecedora líder de soluções de energia, controle e informações que capacitam os clientes a colocar seus produtos mais rapidamente no mercado, reduzir seu custo total de propriedade, utilizar melhor os ativos da planta, e minimizar riscos em seusambientes de fabricação.

Rockwell Automation - http://literature.rockwellau-

tomation.com/idc/groups/literature/documents/td/

enet-td001_-en-p.pdf

Cisco - http://www.cisco.com/c/en/us/td/docs/solu-

tions/Verticals/CPwE/CPwE_DIG.html

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Chega ao mercado as novas coberturas Carat Decorcrem,

cremosas, versáteis,saborosas, ideais para as mais deliciosas criações

Depois de trazer para o país uma das coberturas mais vendidas da Europa, a Puratos Brasil dá mais um passo im-portante no mercado nacional. A partir deste ano, começou a fabricar em sua unidade industrial de Guarulhos (SP), as coberturas cremosas da linha Carat Decorcrem, ampliando seu portfólio lo-cal e conquistando ainda mais espaço no mercado, com produtos de alta quali-dade e preços competitivos.

Preparadas com ingredientes selecio-nados, oferecem alta qualidade e forte sabor de chocolate às mais variadas re-ceitas. Por serem versáteis e práticas, são ideais para cobrir, rechear e decorar tor-tas, bolos, mousses, bombons e servem também como ingrediente para outras criações da confeitaria.

“A produção local traz maior agilidade de atendimento ao mercado e também a possibilidade de levar os produtos Pu-ratos a um maior número de estabeleci-mentos, sejam eles padarias, confeitarias e até supermercados, incluindo os de pequeno e médio porte espalhados por todo território nacional”, explica Fabiana Margadona, Gerente de Produto da uni-dade de negócio de Chocolate da Pura-tos Brasil.

As coberturas Carat Decorcrem têm tex-tura cremosa, podem ser armazenadas à temperatura ambiente, são estáveis ao congelamento e descongelamento, e oferecem corte limpo, sem derretimen-tos, podendo ser aplicadas em peças dos mais variados tamanhos e contribuin-do para a estética das criações.

Disponíveis nos sabores Meio Amargo e Branco, apresentam brilho intenso e muita praticidade: é só derreter e usar!Podem ser adquiridas em baldes de 4 kg, com validade de 9 meses (branco) e 12 meses (meio amargo).

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Johnson Controls avança nasustentabilidade ambiental com as plataformas de chillers compatíveis com refrigerantes de baixo GWP

A Johnson Controls avança seu com-promisso celebrado no Conselho sobre Qualidade Ambiental da Casa Branca ao reforçar a linha de produtos HFC para ser totalmente compatível com o Opte-onTM XP10 (R-513A), refrigerante não inflamável e de baixo GWP produzido pela empresa Chemours.

Os chillers centrífugo e parafuso York de 125 a 6.000 tons (440 a 21.100 kW) são compatíveis com o R-513A. “Nossos clientes podem ter tranquilidade quando especificarem ou adquirirem produtos à base de R134a, sabendo que sua com-pra resultará total benefício econômico, independente de quaisquer potenciais regulamentos de HFC durante a vida útil de seu equipamento”, diz Laura Wand, vice presidente de negócios globais de chillers da Johnson Controls Building Efficiency. “Sempre escolhemos refrigerantes que melhor atendam às necessidades de nossos clientes e do meio ambiente com base na segurança, eficiência, confiabili-

dade, disponibilidade e custo.”“Assim como abordamos a destruição do ozônio anos atrás, especificamente com relação aos CFCs e HCFCs, nós descon-tinuamos o uso de produtos à base de R-123 para evitar a potencial obsolescên-cia do equipamento em fases posteriores a sua vida útil”, explica Wand. “Estamos sempre pensando e planejando décadas à frente, para que nossos clientes não ten-ham que se preocupar com isso. Nossos chillers estão prontos para o futuro”.

O OpteonTM XP10 (R-513A) da Che-mours é uma mistura azeotrópica não inflamável (A1) alternativa ao R-134a, fornecendo 56% menos GWP e desem-penho comparável. XP10 foi comercializa-do como parte de um amplo portfólio de refrigerantes Opteon™, que repre-sentam uma linha inovadora de soluções de baixo GWP desenvolvidas para aju-dar a cumprir os regulamentos de HFC vigentes, mantendo ou melhorando o desempenho em relação aos produtos.

“Como a indústria de HVAC-R enfrenta crescente pressão para reduzir seu im-pacto ambiental, Opteon XP10 fornece uma solução à base de hydrofluoroolefin (HFO) de baixo GWP e não inflamável para reduzir a pegada de carbono de seus refrigerantes em uma ampla gama de aplicações de uso final para diferentes climas, sem comprometer o desempenho do sistema”, completa Diego Boeri, di-retor de negócios globais da Chemours Fluorochemicals.

A Johnson Controls tem uma abordagem holística para a redução de emissões de carbono. Enquanto os refrigerantes de baixo GWP são importantes para o fu-turo, a eficiência energética representa a maior oportunidade para verdadeiras reduções de emissões de gases do efeito estufa.

O consumo de energia representa im-pressionantes 95% das emissões de car-bono na vida de um chiller.

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Grafé: Vinho fortificadoproduzido à base de polpa de café

Anna Flavia de Souza Silva¹; Daniela Carnielo²; Letícia Trevizan²; Léonor Bonnafous³; Luiza Cancian de Rezende²; Vanessa Borsoni Vasconcelos²

¹ Cientista de Alimentos (F.2014; ESALQ/USP), Mestranda em Ciência e Tecnologia deAlimentos (ESALQ/USP); ² Cientista de Alimentos (F.2014; ESALQ/USP)³ Cientista de Alimentos (F.2014; ESALQ/USP) e Ingénieur Agroalimentaire (F.2014,pela ONIRIS/França)

Professoras:Drª Sandra Helena da Cruz, docente do Departamento de Agroindústria. Alimentos eNutrição (LAN) da ESALQ/USP Drª Thais M. F. S. Vieira, docente do Departamento de Agroindústria. Alimentos e Nutrição (LAN) da ESALQ/USPEscola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz – Universidade de São Paulo (ESALQ/USP)

1. INTRoDUÇÃo

O setor de bebidas alcoólicas está em expansão; para atender à crescente de-manda, este segmento vem buscando a diferenciação de seus produtos. Uma das maneiras encontradas pelo setor é o posicionamento de seus produtos no mercado Premium. Os produtos Premium apresentam uma diversidade de tendências, sendo uma delas, o segmento do café gourmet (SE-BRAE, 2012).

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida alcoólica, denominada de Grafé, utilizando como matéria-prima um volumoso resíduo agroindustrial: a polpa de café (composta pela casca e mucilagem). A proposta é atender ao mercado de bebidas Premium por meio de uma inovação tecnológica no seg-mento, utilizando como base o merca-do do café gourmet e agregando valor à cadeia produtiva, por meio da valori-zação da polpa de café.

Os vinhos fortificados são bebidas obti-das pelo processo comum de vinificação (colheita e esmagamento) seguido de fermentação.

No entanto, este tipo de vinho tem seu processo de fermentação interrompido pela adição de álcool vínico (95% de eta-nol, v/v), resultando em um teor alcoóli-co de aproximadamente 18% (v/v). Esse processo visa conservar a doçura natural das matéria prima utilizada. Após a re-alização da fortificação e estabilização da bebida, esta é transferida para barris de carvalho, para promover a maturação durante alguns meses, objetivando con-ferir atributos químicos e sensoriais ao vinho fortificado (HO; HOGG; SILVA, 1999; BRAVO et al., 2006).

No Brasil existe produção de vinhos doces fortificados, embora de forma

2. BEBIDAS EPRoDUToS SEMELHANTES

A GRAFÉ No MERCADo

incipiente, utilizando as variedades de uva branca Moscato e tintas Cabernet Sauvignon e Merlot (ROSA, 2008). En-tre os vinhos fortificados produzidos no mundo, podem ser citados: o vinho do Porto e vinho Madeira (Portugal); Xe-rez (Espanha) e Sauternes (França) (HO; HOGG; SILVA, 1999). Outros produtos semelhantes à Grafé, novo produto desenvolvido são:

• o raisiné, produto tradicional francês que se assemelha a um tipo de geleia agradável, preparado a partir de açúcar, polpa e casca de uvas não fermenta-das (podendo usar quaisquer espécies de uva), sendo facultativa a adição de outros frutos e especiaria. A mistura gerada deve ser mantida em descanso, impedindo-se a fermentação. Ao longo do tempo o raisiné tem tendência a se liquefazer. Esta preparação é tão antiga quanto o vinho, mas foi denominado como tipo de geleia ou xarope.

O raisiné pode ser utilizado para corrigir os vinhos de baixa qualidade (ocasionan-do redução do teor total de acidez, geral-

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mente alto nestes casos), e melhorar os aspectos visuais e palatáveis do produto (QUENTIN, 1818);

• O poiré e o cidre doux, bebidas fer-mentadas elaboradas a partir de pera e maçã, respectivamente, possuem condições de preparo semelhantes às do raisiné, mas como alternativa de chap-talização (correção da concentração via adição de açúcar); pode ser utiliza-do o mel, melaço e açúcar mascavo e são consumidos como bebida alcóolica (QUENTIN, 1818).

A pesquisa de mercado busca coletar e interpretar as informações dos agentes envolvidos na relação de produção e consumo dos produtos, sendo realizada pelas indústrias e empresas de serviço com foco no cliente para que possam desenvolver e aprimorar seus produtos, serviços e a performance empresarial.

No presente trabalho, com a finalidade de receber um feedback com o maior número de respostas e no menor es-paço de tempo, aplicou-se o método do questionário on-line, no sistemaGoogledocs.

A divulgação da pesquisa foi realizada através do uso de redes sociais e e-mails, obtendo-se 130 respostas válidas.

Os respondentes voluntários respon-diam a 7 perguntas no total, sendo 5 delas objetivas e as duas últimas subje-tivas, na qual se interrogou se o produ-to proposto era, de fato, uma inovação, assim como o preço que o participante pagaria pelo produto.

Nesta questão, solicitou-se que os par-ticipantes fornecessem o maior número de informação possível, para que todos os dados pudessem ser analisados con-juntamente para verificar a viabilidade de criação do produto.

3. Desenvolvimento da bebida

3.1 Fase 1: Pesquisa de mercado através de questionário on-line

Perguntas 1 e 2. Informações básicas

para analisar opúblico alvo do consumo

de bebidas alcoólicas: Sexo e Idade.

A maior parte dos respondentes era do gênero feminino (64,2%), em detrimento às do sexo masculino (35,8%). Não há justificativa científica para essa diferença, apenas que mais mulheres se atentaram ou estiveram disponíveis para responder o questionário do que os homens.

A maior parte dos respondentes da pesquisa (75,4 %) é composta por in-divíduos com idade entre 18 e 25 anos, seguida pela faixa de 26 a 30 anos.

As causas que explicam este resultado estão no fato de que pessoas nessas faixas etárias estão mais conectadas ao meio de aplicação utilizado para a esse questionário.

Pergunta 3. Você tem o costume de ingerir

bebidas alcoólicas com qual frequência?

Observa-se que o maior consumo de bebida alcoólica é duas vezes porsemana (Tabela 1). Possivelmente, essa frequência de consumo ocorra durante os finais de semana.

Tabela 1. Frequência e percentual de consumo de bebida alcoólica informa-das pelos respondentes.

Pergunta 4. Vocêconsome produtos à

base de café?objetivo: Avaliar o

consumo de café eprodutos derivados.

A bebida se mostrou uma inovação no mercado de produtos derivados de café, pois 69% dos entrevistados (90 in-divíduos) afirmam que consomem café e derivados (como licores de café, p ex.).

Pergunta 5. Você teriainteresse em experimen-

tar /consumir uma bebida alcoólica a base de café?

objetivo: Avaliar ointeresse dos

consumidores em uma inovação no setor debebidas alcoólicas.

Assim como na pergunta anterior, houve grande aceitação por parte dos entrev-istados na inovação proposta, o que foi confirmado por 76% dos entrevistados (99 indivíduos).

TABELA 1

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Pergunta 6. Você consid-eraria uma bebida a base

de polpa do café inova-dora? objetivo: Avaliar como os consumidores de bebidas avaliavam a inovação proposta e o

porquê da sua resposta.

A maior parte dos entrevistados (90%, ou 117 indivíduos) respondeu que o produto se trata de uma bebida inova-dora, pois além ser uma inovação para o setor será útil no reaproveitamento de um resíduo agroindustrial.

Pergunta 7. Quanto estaria disposto a pagar pela bebida? objetivo: Conhecer qual o valor

percebido pelo consumi-dor para o produto,

medindo o quanto ele pagaria pelo mesmo.

Para essa questão (Tabela 2), foram utilizadas 92 respostas em função de alguns respondentes não informarem o quanto pagariam pela bebida, mas deram as seguintes sugestões: ‘experi-mentaria primeiro’, ‘não consumiria, mas compraria’, ‘preço de cerveja artesanal’, ‘depende do tamanho da embalagem’, ‘em torno de 30% a mais dos produtos similares’ e ‘difícil’. Tabela 2. Preços sugeridos pelos en-trevistados

Conclusão da fase 1: concepção inicial

do produto

Na pergunta não foi mencionado o volume (em litros ou mL) de bebida que irá conter a embalagem, pois o intuito era saber o preço que os entrevistados pagariam pelo produto. Os resultados mostram que 32,6 % dos entrevistados responderam que pagariam entre 10 - 15 reais, mas que se a embalagem fosse de 1L estariam dispostos a pagar mais (entre R$ 30 eR$ 40).

A partir da pesquisa de mercado eletrônica realizada constatou-se que a maior parte dos entrevistados con-somem algum tipo de bebida alcoólica pelo menos duas vezes na semana e, também, produtos à base de café. Cer-ca de 76% demonstraram interesse em experimentar a bebida proposta e a con-sideraram um produto inovador.

Paralelamente, foi realizada uma visita de campo em alguns centros distribui-dores e comercializadores de bebidas alcoólicas na região de Piracicaba/SP, quando foi possível constatar queexiste e verificou-se uma lacuna exis-tente nesse mercado para esse tipo de bebida. O único produto encontrado à base de café foram os licores.

Neste sentido, o produto foi projetado para ser comercializado em embalagens de vidro de 750 mL com um apelo de sustentabilidade em função do tipo de matéria-prima, acentuando sua pecu-liaridade com relação aos produtos já existentes no mercado.

3.2 Fase 2:Desenvolvimento da

Bebida

O desenvolvimento da bebida foi realiza-do com base nas conclusões elaboradas a partir da pesquisa de mercado. Em seguida, testes experimentais foram realizados, para se obter as melhores condições para a produção da bebida.

3.2.1 Ingredientes para formulação

• Grãos de café maduros ; • Açúcar cristal ; • Álcool etílico neutro 95% v/v;• Leveduras cervejeiras secas e granula-das, Saccharomyces cerevisiae, do tipo Dry Ale Yeast, (FERMENTIS®, França); • Água potável.

3.2.2 Etapas deProdução

As etapas de produção da bebida Grafé estão apresentadas no fluxograma(Figura 1), sendo exemplificadas as etapas críticas na Figura 2. A forma de condução de cada etapa está descrita a seguir.Figura 1. Etapas que compõem o fluxograma de Produção da Bebida Grafé. Os pontos críticos de controle (PCC) do processo estão indicados pelo símbolo*. As etapas em amarelo cor-respondem às análises de controle de qualidade do produto.

Deverá atingir consumidores de bebi-das alcoólicas que também apreciam o sabor do café e que se concentram nas classes A e B.

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1. Recepção da Matéria-Prima

(Café grão)

A recepção é a etapa que corresponde ao recebimento da matéria-prima, os grãos de café. Ressalta-se que os mes-mos devem ser encaminhados maduros e o mais rápido possível, devido a sua perecibilidade.

Somente são aceitos grãos madu-ros, pois apresentam polpas úmidas (matéria-prima da bebida), pois quais-quer tipos de secagem (mesmo a natural) inviabiliza o processo de fermentação para produção da bebida.

Figura 2. Etapas ilustradas dos PCC da Grafé (superior) e bebida pronta juntamente com protótipo de rótulo (inferior).

2. Triagem*

Na etapa de triagem o objetivo é a sepa-ração de quaisquer materiais que possam estar misturados à polpa do café como p.ex.: folhas, galhos, excesso de terra

etc., e que possam contaminar ou serem portas de entradas de contaminantes do processo, interferindo, p.ex., no processo fermentativo.

Além disso, a triagem é responsável pela separação da matéria-prima inadequada para uso (como grãos secos ou deteri-orados), pois inviabilizam o processo fermentativo. É uma etapa importante (ponto crítico de controle) no processo, uma vez que interfere diretamente na qualidade da polpa e do produto final.

3. Higienização

A etapa de higienização é importante para o controle de contaminantes, físicos (p.ex. areia e galhos) e microbi-ológicos (p.ex. bactérias e leveduras sel-vagens), competidores na fermentação da bebida. A higienização da polpa deve ser realizada com solução clorada a 2%, imergindo a matéria-prima por 15 minu-tos. Em seguida, a matéria-prima deve ser lavada com água potável corrente.

4. Despolpamento

Etapa de separação da casca (que apre-senta parte da polpa aderida) das se-mentes (que possui um resíduo de polpa aderida), de modo a obter a matéria-pri-ma (mucilagem) para produção do ex-trato de café, que futuramente será fer-mentado.

5. Extração*

A etapa de extração é importante (pon-to crítico de controle) porque representa um tratamento térmico parcial à polpa do café. Isso significa que esta etapa auxilia não só na inativação parcial dos compostos adstringentes (como os tani-nos, substância responsável pela col-oração dos frutos de café maduro que protege os frutos) que prejudica o ren-dimento da fermentação, como também é um meio de arraste dos açúcares fer-mentescíveis aderidos à casca e de aro-mas que irão contribuir para os aspectos gerais do produto.

A coloração da bebida também édevida ao processo de extração, e os taninos inativados são os responsáveis pela mesma. Para a extração dos açú-cares, os grãos foram despolpados em despolpadora mecânica conformemétodo em sequência:

• Lavagem das cascas com a mucilagem aderida em água quente à temperatu-ra de, aproximadamente, 100°C por 10 minutos. Deve ser utilizada a proporção de 260 g da matéria-prima em 1 L de água;

• A matéria-prima deve ficar em repouso até resfriamento completo espontâneo;

• Em seguida é realizada a filtração, com a separação do líquido açucarado.

É nesta etapa que se realizam as primei-ras análises de qualidade da bebida,caracterizando a matéria-prima (extrato de café). Os resultados obtidos para o Grafé estão apresentados na Tabela 3.

Tabela 3. Caracterização do extrato de café obtido (matéria prima)

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*As análises de Açúcares Redutores e Açúcares Redutores Totais foram realizadas pelo método do DNS proposto por Miller (1959), com adaptações.

6. Filtração primáriaA filtração primária consiste na sepa-ração parcial do lodo decantado após o processo de extração do líquido obtido (extrato de café).

7. Adição de Açúcar e Levedura*

Esta etapa é considerada crítica porque possui como finalidade preparar o extra-to de café para a fermentação. A adição de açúcar no mosto é necessária para que este ao atingir a concentração de 21ºBrix, tenha um processo fermentativo mais rápido e produza maior volume de álcool. Foram utilizados 200g de açúcar por litro de mosto. O processo de adição de açúcar no mosto é conhecido por chaptalização.

Após a completa dissolução do açú-car no mosto foi adicionada a levedura Saccharomyces cerevisiae. A linhagem de levedura escolhida é utilizada para a produção de cerveja do tipo ale (alta fermentação, que trabalha à temperatu-ra de 15ºC à 25ºC). Como características secundárias, a levedura escolhida per-mite maior produção de ésteres, o que confere maior aroma frutado à bebida.

De acordo com a recomendação dofabricante da levedura, adicionou-se 1g de levedura para cada litro de mosto.

8. Fermentação*A etapa de fermentação é a mais impor-tante do processo porque permite a pro-dução da Grafé. Esta etapa é responsável pela conversão dos açúcares em álcool e como aspectos secundários, ocorre o desenvolvimento e melhoramento dos aromas da bebida.

A fermentação é considerada um ponto crítico de controle porque, se não con-trolada adequadamente, pode favorecer a contaminação por bactérias láticas e acéticas. Estas bactérias provocam au-mento da acidez no vinho (nome dado ao mosto após fermentação), con-tribuem para redução do teor alcoóli-co além de poderem causar danos às leveduras, em função da acidez gerada.

Outro aspecto que deve ser considerado é o controle de temperatura da dorna de fermentação, mantendo-a em torno de 18ºC + 1,5ºC. Esta ação é importante para que não haja danos às leveduras nem redução da ação delas, o que traz como consequência redução na pro-dução de álcool e de compostos se-cundários.

O processo fermentativo teve duração total de cerca de uma semana emestufa incubadora do tipo B.O.D. Em todo o período fermentativo foi mantida a temperatura de controle do processo (18ºC + 1,5ºC).

9. Filtração secundáriaA fermentação foi considerada encerra-da com a estabilização do vinho entre 12,5 – 13,0º Brix. Em seguida, realizou-se filtração simples com o objetivo de re-duzir a turbidez da bebida provocada pela decantação da levedura no vinho e pelas partículas suspensas residuais do extrato de polpa de café. A filtração secundária torna o aspecto visual da bebida mais atrativo e contribui para esta-bilidade durante o armazenamento, pois evita as reações de oxidação relativas à presença de levedo.

10. Adição de álcool etílico 95% v/v*

O objetivo da adição de álcool na bebida é fazer com que esta atinja teor alcóolico

11. EnvasamentoO envase é a etapa de processamento final da bebida. A embalagem escolhida para o produto foram garrafas de vidro com tampa de rosca. Nesta etapa o con-trole sanitário é de extrema importância, já que não há mais etapas para controle de contaminantes.

12. Armazenagem (Descanso)

Esta etapa tem por finalidade o arma-zenamento da bebida até que ela este-ja pronta para ser expedida da unidade produtora. Realizou-se uma reprodução das etapas de envase e armazenagem da bebida para que se fossem feitas as análises químicas finais de qualidade da bebida .

Os resultados, apresentados na Tabela 4, indicaram padrão semelhante aos es-tipulados em Legislação para os vinhos fortificados.

Tabela 4. Caracterização da Bebida Pronta para o consumo

de 14% (após a fermentação finalizada, o vinho apresenta 8% de teor alcoólico). O processo de adição de álcool para que se atinja a concentração final da bebida caracteriza o processo de fortificação. Assim, adicionou-se, para cada 1L de vinho, 72 mL de álcool etílico 95% (v/v). Após a adição do álcool, promoveu-se a homogeneização da Grafé.

A fortificação é considerada um ponto crítico na produção do vinho de café porque faz com que as suas característi-cas finais sejam definidas.

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*As análises de Açúcares Redutores e Açúcares Redutores Totais foram realiza-dos pelo método do DNS proposto por Miller (1959).

**A análise de cor realizada na bebi-da pronta resultou no valor 2,066 de absorbância no espectrofotômetro com comprimento de onda de 420nm, pode-se comparar este valor obtido com avaliações feitas em cachaças envelhecidas em barris de carvalho. Os valores para esta análise vão de 0 (zero) – intensidade mínima de amarelo - a 3 (três) - intensidade máxima de amare-lo – ou seja, quanto mais próximo do número máximo, maior a intensidade da cor mencionada.

13. ExpediçãoEtapa em que o produto final é trans-portado da unidade fabril até as uni-dades de comercialização para oconsumidor final.

3.2.3 RendimentoO rendimento médio em todas as etapas de produção da Grafé foi de 76,5%. Op-tou-se por detalhar o rendimento de algumas etapas do processo, em vir-tude de caracterizar melhor o modo de preparo da bebida. Assim, no início da produção da Grafé havia disponibilidade de 1,5kg de frutos de café para despol-pamento, sendo avaliados dois tipos de despolpamento: o mecânico e o manual.

A partir do primeiro obteve-se 632g de polpa (o que representa um rendi-mento de 41%), enquanto no manual obtiveram-se 960g (o que representa rendimento de 64%). O segundo é mais eficiente para manter o maior volume de matéria-prima, no entanto, demanda tempo e mão-de-obra específica para esta atividade.

Para o preparo do extrato, adicionou-se 2,5L de água potável (volume necessário para que toda a matéria-prima fique imersa). Após a remoção das cascas obteve-se 2L de extrato, o que significa rendimento de 82% na operação.

Na filtração primária (anterior à fermen-tação) obteve-se 85% de rendimento, enquanto que na filtração secundária (pós fermentação) obteve-se 92% de rendimento.

3.2.4 Aceitação Sensorial

Os resultados apontaram 75% de aceitação da bebida e os descritores associados à Grafé foram: frutado, aromático e floral. Alguns provadores citaram os descri-tores tamarindo para o sabor da bebi-da. Os testes sensoriais da bebida foram realizados com provadores treinados do Laboratório de Biotecnologia de Alimen-tos e Bebidas (ESALQ/USP).

3.2.5 Viabilidade Econômica

A análise financeira (Tabela 5) foi realizada considerando a entrada de um investi-dor no mercado que não possua investi-mento no setor (Proposta A) e, também, um investidor que possua (Proposta B) utilizando os indicadores financeiros payback time, VPL (Valor Presente Líqui-do) e TIR (Taxa Interna de Retorno) e um fluxo de caixa experimental. As situações consideradas como investimento no setor foram: ser proprietário de desti-laria, vinícola ou fazenda produtora de café.Tabela 5. Comparação de indicadores financeiros para as propostas definidas.

4. CONCLUSÕES

Os resultados da análise financeira demonstram que a proposta B possui viabilidade econômica, ou seja, a pro-dução da bebida é indicada para quem já possui investimento nas áreas citadas, posto que o gasto com o maquinário necessário para a produção da bebida, assim como com a matéria-prima são os fatores que dificultam a entrada de um investidor na categoria da Proposta A.

• A bebida Grafé apresenta o padrão de qualidade dos vinhos fortificados(vinhos licorosos). O índice de aceitação sensorial do produto é da ordem de 70%;

AGRADECIMENTOS

Os agradecimentos se direcionam aos mencionados a seguir pela contribuição para a execução e sucesso deste projeto. • Prof. Dr. Urgel de Almeida Lima pelo apoio, sugestões e debates; • Aos produtores Vitor Israel de Rezende e Elenice Ra-malho de Rezende proprietários do sítio Rama-Reze, localizado na cidade de Muzambinho/MG por for-necer o café;• Ao Laboratório de Biotecnologia de Alimentos e Bebidas, sob coordenação da Profa Dr.ª Sandra H Cruz, às estagiárias: Anna Paula Silva, Bianca Teixeira, Bruna Fellipin, Laleska Zaghi e Mayara Ponte; e aos técnicos Sylvino Torrezan, Rosemary Leonessa, Pedro Lucentini;• À equipe do Laboratório de Tecnologia e Qualidade Química de Bebidas (Arthur Paron, Cauré Portugal, Luís Poleto, Aline M. Bortoletto, Giovanni Silvello, Danyella Guidelli, Carolina Prando, Thaís Pozzipe), sob coordenação do Prof Dr André Ricardo Alcarde; • Aos funcionários do Departamento de Agroin-dústria, Alimentos e Nutrição: Maria Amábile Stabelin e José Guilherme Prado Martins

6. REFERENCIAL TEÓRICOBRAVO, M. N.; SILVA, S. ; COELHO, A. V.; VILAS BOAS, L.; BRONZE, M. R. Analysis of phenolic compounds in Muscatel wines produced in Portugal. Analytica Chimi-ca Acta, v. 563, p. 84-92, 2006.HO, P.; HOGG, T. A.; SILVA, M. C. M. Application of a liquid chromatographic method for the determination of phenolic compounds and furans in fortified wines. Food Chemistry, v. 64, p. 115-122, 1999. MILLER, G.L. (1959). Use of dinitrosalicyIic acid reagent for determination of reducing sugar. Anal Chem, 31 (3), 426-428.QUENTIN, P. L’art d’employer les fruits et de compos-er a peu de frais toutes sortes de confitures et de li-queurs. Chez Audot Librarie, nº18, 1818. Publicação disponível em: http://lcweb2.loc.gov/service/rbc/rbc0001/2012/2012bit17890/2012bit17890.pdf, acesso em 06/06/2014ROSA, S. M. Doce Néctar. Adega, São Paulo, ano 3, n.º 29, 2008.SEBRAE - SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. Cachaça Artesanal. SérieEstudos Mercadológicos. 2012

• O produto apresenta rendimento mé-dio de 76,5% e é uma alternativa para reduzir as quantidades elevadas de resíduos gerados na produção de café (polpa e mucilagem);

• Há viabilidade econômica de produção da bebida por destilarias e vinícolas (payback time do investimento de 2,6 anos).

Tabela 5

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Givaudan cria a Coleção Global de Aromas, celebrando 10 anos do TasteTrek Citrus

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A Givaudan, multinacional suíça líder mundial na fabricação de aromas e fragrâncias, celebra o 10° aniversário do programa TasteTrek® Citrus, com o lança-mento de uma Coleção Global de Aromas desenvolvida a partir de uma década de pesquisas de campo sobre frutas cítricas, em plantações ao redor de todo o mundo.

O TasteTrek® Citrus aproxima clientes e aromistas paraexperimentarem os aromas cítricos em sua forma e frescor mais plenos, direto do pé.

Assim, a nova Coleção Global de Aromas da Givaudan engloba a diversidade e a importância cul-tural dos citros, apresentando variedades raras e exóticas, in-cluindo as favoritas locais e as frutas de maior sucesso comer-cial do mundo.

Dez anos de TasteTrek® Citrus têm desempenhado um papel fundamental no atendimen-to da Givaudan às necessi-dades dos clientes, oferecendo sabores cítricos únicos com es-tabilidade e sustentabilidade.

Os sabores cítricos desenvolvi-dos refletem as preferências regionais de sabor, ao mesmo tempo em que podem sur-preender com características inesperadas.

Walter Atencio, Commercial Head of LATAM da Givaudan ex-plica que os produtos relaciona-dos a Citrus na América Latina são extremamente importante

para os negócios, “Os consumidores sim-plismente os amam.

Em parceria com incríveis pomares que deram origem a coleções no Brasil e na Argentina, pudemos apresentar novos aromas cítricos a nossos clientes, inspi-rando o desenvolvimento de produtos para os consumidores em toda a região. Nosso foco é para entregar uma grande experiência ao cliente e o Taste Trek® Citrus nos permite isso. Trabalhamos para otimizar estes perfis”.

Entre as edições anuais do Taste Trek® Citrus, várias foram conduzida no Cen-tro de Citricultura Sylvio Moreira, que pertence ao Instituto Agronômico de Campinas - IAC.

A instituição tem mais de mil variedades diferentes de citros do Brasil e de todo o mundo. Fundada em 1928 e sediada em Cordeirópoli (SP), possui a maior e mais diversificada coleção de cítricos da América do Sul.

O Centro de Citricultura Sylvio Moreira recebeu oito edições dos TasteTreks® com mais de 200 variedades de laranjas, limões e tangerinas analisadas e avalia-das por participantes de todo o conti-nente.

A parceria também rendeu à Givaudan importante participação na Semana da Citricultura, maior evento da área no Brasil e, em 2014, a companhia recebeu um prêmio em reconhecimento por sua contribuição no desenvolvimento do Banco Ativo de Germoplasma (BAG-Citros) do centro.

Alexandre Costa, Product Manager para aromas cítricos da Givaudan LATAM, ex-plica que o programa TasteTrek® per-mite que a companhia explore a diversi-

dade dos citros junto aos consumidores. “Todos se beneficiam da experiência con-junta. Nós começamos os Treks com umtreinamento prévio sobre termos téc-nicos, para que nossos clientes, aromistas e os times de aplicação entrem na plan-tação falando a mesma língua. O obje-tivo é uma vivência prática para iniciar o trabalho”.

“A proximidade entre as plantações e os laboratórios da Givaudan permite o desenvolvimento de aromas cujos pro-cesso iniciais podem começar na mesma manhã do Trek, proporcionando pleno benefício das técnicas de desenvolvimen-to de sabor para os clientes, quase que imediatamente”, completa.

TasteTrek® Citrus no mundoO primeiro TasteTrek® Citrus foi realiza-do nas plantações da Universidade da Califórnia Riverside (UCR) nos EUA, em 2006. Além do Brasil, aconteceram na Argentina, Itália, China, Japão e Índia.

Para celebrar estas conquistas, a Givaudan comemora o 10° Aniverário do Taste-Trek® Citrus com o lançamento da Coleção Global de Aromas, reunindo pela primeira vez sob o mesmo guar-da-chuvas de sabores, aromas notáveis desenvolvidos durante todas as edições anteriores.

A coleção inclui os seguintes aromas:• Oroblanco Grapefruit (USA)• Variegated Pink Fleshed Eureka Lemon (USA)• Dehli Lime (Índia)• Konkan Seedless Lemon (Índia)• Kumquat Meiwa (China)• Sanguinelli Blood Orange (Spain)• Ponkan Mandarin (China)• Perão Sweet Orange (Brasil)

Multinacional suíça de aromas aposta na pesquisa de campo para levar aventura,inspiração e soluções técnicas para clientes em todo o mundo

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Projeto no Amazonas quer difundir o tucupiem todo o país

Um ingrediente muito presente na cu-linária amazônica e indígena, o tucupi, poderá chegar à mesa dos consumi-dores de uma forma diferente. Pesquisa-dores do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (Ifam), no Ama-zonas, trabalham no projeto Tucupi de Prateleira.

A finalidade é enaltecer o produto re-gional, promover o envasamento dentro dos padrões dos órgãos de segurança alimentar e ainda aumentar a produ-tividade. A iniciativa é desenvolvida em parceria com a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas (Fa-peam).

O tucupi é uma espécie de molho feito a partir da extração do sumo da mandioca brava. Também conhecida como macaxei-ra ou aipim, a mandioca é descascada, ralada e prensada.

A parte sólida é usada na produção de farinha, e o líquido de cor amarela é fer-vido por várias horas para extrair o vene-no presente na planta. Depois desse processo, o tucupi já pode ser consumi-do e compor algum prato, como o pato no tucupi, típico da região.

Atualmente o produto é vendido em garrafas PET reaproveitadas. Segundo a estudante de tecnologia em processos químicos do Ifam e responsável pela pesquisa, Suane Costa, os produ-tores vendem o tucupi para os comerci-antes que fazem o processo de tempero e embalagem.

Com o projeto, o tucupi será comer-cializado em uma embalagem tipo saco

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plástico, com rótulo e especificações técnicas do produto.“Hoje o tucupi, na forma como ele é comercializado, tem prazo de validade médio de 15 dias.

Com a técnica que vamos aplicar, esse prazo sobe para três a seis meses. Não vamos interferir totalmente na cadeia, mas, vamos padronizar [o processo de extração] com a máquina prensa que está sendo desenvolvida que será dis-ponibilizada ao produtor em sistema de Comodata [empréstimo gratuito]”, expli-cou Suane. A expectativa é que o tucupi em nova embalagem já esteja disponível no mercado amazonense até dezembro deste ano.

PrensaDe acordo com o coordenador de Cultu-ras Industriais da Secretaria de Produção Rural do estado (Sepror), Alexandre Araújo, essa máquina de prensa, que vai ser emprestada aos produtores, vai substi-tuir o tradicional tipiti (tecido em que se espreme a mandioca).

Com isso, haverá maior aproveitamento da matéria-prima. “Vai também incenti-var que os produtores passem a trabalhar mais com o próprio tucupi.

O que acontece hoje é que o maior pro-duto trabalhado como derivado da man-dioca é a farinha, depois a goma. O tucu-pi geralmente é jogado fora sem cuidados ao meio ambiente. No momento em que você valoriza esse produto, ele passará a ser mais produzido e mais comercializado”.

O novo processo deve diminuir o custo de produção e, consequentemente, o tucupi deverá ser repassado aos comer-ciantes com um valor mais baixo.

Seu Jorge do Tucupi, trabalha com o produto há mais de 30 anos e demons-tra interesse em comercializá-lo na nova embalagem. “Se vier assim, embalado e com preço menor, talvez seja melhor. Talvez a gente tenha menos despesa. Tem muita despesa para levar, trazer, comprar embalagem, rótulo”, disse o comerciante.

Lidiane Gomes vende tucupi há dois

anos na Feira Manaus Moderna. Ela con-sidera vantajosa a industrialização. “Fica bem higiênico, mais bem conservado. Pelo menos do ponto de vista da gente que trabalha com a venda, ficaria ótimo”, avalia a vendedora.

ExportaçãoA pesquisadora acredita que, com um prazo maior de validade, o tucupi possa ser exportado para outros estados, como o Pará, que é um grande consumidor.

Segundo ela, um manual de boas práti-cas do processo produtivo será elabora-do em parceria com os produtores de farinha e tucupi, levando em consideração a realidade local.

“O projeto está em fase de implantação da empresa que vai gerenciar todo o processo. Estamos captando recursos e também, em paralelo, estamos ainda em processo de mapeamento dos produtores, confecção de manuais, visita a fornece-dores e pretensos fornecedores”, explicou Suane.

Crédito: Agência Brasil

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3M lança sabonete bactericidae desinfetante FLV para uso profissional

Indicado para a limpeza e antissepsia das mãos em restaurantes, cozinhas in-dustriais, indústrias de alimentos, hotéis e outros ambientes institucionais, a 3M lança no Brasil o Scotch-BriteMR Sabonete Bactericida e amplia a família de produ-tos químicos de limpeza profissional para o segmento de Food Service. Disponível em embalagens de 5 litros, o sabonete bactericida possui registro na Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), não tem adição de fragrân-cia e foi desenvolvido com exclusiva fórmula à base de biguanida polimérica (PHMB). Considerada um antimicrobiano de últi-ma geração, a biguanida polimérica não é nociva ao meio ambiente e ao homem, além de garantir a higienização e con-trole de microrganismos como as bac-térias e os vírus.

O Scotch-BriteMR Sabonete Bactericida teve sua eficiência testada também con-tra Salmonella, Pseudomonas, E. coli e S. aureus. “Com este lançamento, a linha de produ-tos químicos para limpeza e higienização para o segmento de food service da mar-ca Scotch-BriteMR fica mais completa e reforça a preocupação da 3M em oferecer soluções tecnológicas que atendam as mais variadas necessidades do segmen-to. Somos um fabricante com pacote completo de soluções para cozinhas, oferecendo químicos, fibras e esponjas, panos, monitor de óleos e gorduras, en-tre outros produtos profissionais”, afirma Janine Boccato, gerente de produtos da Divisão de Cuidado Institucional da 3M do Brasil. Recentemente, a 3M lançou também o Desinfetante FLV (Frutas, Legumes e Ver-

duras), também na versão 5 litros. O pro-duto é indicado para a desinfecção de vegetais, além de superfícies e utensílios de cozinhas profissionais.

O produto pode render até 1.000 litros, dependendo do tipo de aplicação, e ne-cessita de um tempo de contato míni-mo com a superfície ou o alimento de 10 minutos para realizar a ação desinfe-tante. Integram a linha de químicos para Food Service da marca Scotch-BriteMR os químicos Pronto Uso, os químicos con-centrados em bombonas de 5 litros e a linha Flex, que possui produtos alta-mente concentrados e utilizados com um inovador sistema de diluição. A linha completa de produtos para uso profissional inclui ainda as fibras e es-ponjas, panos, monitor de óleos e gor-duras, mops e os tapetes NomadMR.

Com novositens, famíliade Produtosde LimpezaProfissional fica maiscompleta

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* 4,2% de crescimento orgânico e 2,2% de crescimento real.* Vendas de CHF 88,8 bilhões, impacto cambial de -7,4%.* Margem de lucro operacional bruto de 15,1%, aumento de 10 pontos-base nas moedas de valor constante.* Aumento de 6,5% nos ganhos subjacentes por ação nas moedas de valor constante.* Sólido fluxo de caixa operacional de CHF 14,3 bilhões.* Aumento dos dividendos propostos para CHF 2,25 por ação.* Perspectiva para 2016: crescimento orgânico alinhado com 2015 com mel-horia nas margens e ganhos subjacentes por ação nas moedas de valor con-stante, e eficiência de capital.

Resultado do Ano de 2015 da Nestlé S.A: 4,2% de crescimento orgânico, margem de lucro operacional bruto com crescimento de 10 pontosbase nas moedas de valor constante

Paul Bulcke, CEO da Nestlé: “Em 2015 entregamos um crescimento rentável na faixa superior da indústria em um ambiente que ainda é desafiador. Este crescimento rentável apoiou-se nos de-sempenhos consistentes dos anos ante-riores.

Nosso crescimento orgânico de 4,2% foi sustentado por um impulso maior no crescimento real combinado com uma contínua melhoria da margem. Além disso, aumentamos ou mantivemos a participação de mercado na maioria de nossas categorias e mercados.

Paralelamente, continuamos a investir no futuro com crescente apoio a nossas marcas e maior desenvolvimento de nossas novas plataformas em nutrição e saúde, além do E-commerce. Mantive-mos o foco na gestão do portfólio, me-diante a recuperação de nosso negócio de alimentos congelados nos Estados Unidos, a alienação dos negócios não

fundamentais e o estabelecimento de uma nova parceria para criar um líder no segmento de sorvetes.

Nossa geração de fluxo de caixa livre si-tuou-se novamente no topo da indústria alimentícia com 11,2% de vendas, como resultado de nosso foco nas margens com disciplina nos gastos de capital e capital de giro.

Consequentemente, propomos aumen-tar os dividendos, exatamente como nos últimos vinte anos.

Prevemos um ambiente comercial em 2016 similar aos anos anteriores, com uma política de preços ainda menos agressiva.

Dessa forma, esperamos entregar um crescimento orgânico alinhado com 2015, com melhoria nas margens e ganhos subjacentes por ação nas moedas de valor constante, e eficiência de capital.”

Resultados do Grupo

Vendas* Em 2015, o crescimento orgânico da Nestlé foi de 4,2%, composto por 2,2% de crescimento real e 2,0% de política de preços.* Vendas totais de CHF 88,8 bilhões, com impacto cambial de -7,4%. As aqui-sições, descontados os desinvestimen-tos, adicionou 0,1% às vendas.* O crescimento orgânico teve base am-pla nas geografias e categorias.- 5,8% na Zona Américas (AMS)- 3,5% na Europa, Oriente Médio e Norte da África (EMENA)- 1,9% na Ásia, Oceania e África Subsa-ariana (AOA)* O crescimento real também teve base ampla.- 2,4%% na AMS- 2,8% na EMENA- 1,2% na AOA* Força contínua nos mercados desen-

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volvidos com crescimento orgânico de 1,9% e nos mercados emergentes com 7,0%.* Aumento ou manutenção da partici-pação de mercado na maioria de nossas categorias e mercados.

Lucro Operacional Bruto* O lucro operacional bruto foi de CHF 13,4 bilhões, com margem de 15,1%, queda de 20 pontos-base na base declarada afetada pelo Franco Suíço forte, aumento de 10 pontos-base nas moedas de valor constante.

* Entregamos esta melhoria de margem ao mesmo tempo em que:- Aumentamos substancialmente nossos investimentos no apoio a nossas marcas, na área digital, em pesquisa e desen-volvimento, e em nossas novas platafor-mas de nutrição e saúde.- Absorvemos os custos de eventos ex-cepcionais, como o macarrão instantâ-neo Maggi na Índia.

Lucro Líquido* Lucro Líquido de CHF 9,1 bilhões. A redução de CHF 5,4 bilhões compara-tivamente ao ano anterior foi devida, principalmente, ao impacto excepcio-nal da alienação, em 2014, de parte da participação na L’Oréal combinado com a reavaliação da participação na Galder-ma. Houve também certo impacto cam-bial.* Os ganhos declarados por ação de CHF 2,90 caíram 36,1% pelos mesmos moti-vos.* Os ganhos subjacentes por ação nas moedas de valor constante aumentaram 6,5%.

Fluxo de Caixa/Capital de Giro* O fluxo de caixa operacional do Grupo continuou sólido em CHF 14,3 bilhões e o fluxo de caixa livre foi de CHF 9,9 bilhões ou 11,2% das vendas. Isto resul-tou do nosso foco nas margens e nos-sa disciplina nas despesas de capital e capital de giro, mostrando a capacidade da Nestlé de entregar um fluxo de caixa muito sólido apesar do ambiente cambi-al desafiador.* A média do capital de giro total melhorou 60 pontos-base, de 5,3% das vendas para 4,7%.

Zona AMSVendas de CHF 25,8 bilhões, 5,5% de crescimento orgânico, 1,6% de cresci-mento real; 19,4% de margem de lucro operacional bruto, +80 pontos-base.

* O crescimento na Zona ganhou impul-so ao longo do ano e as participações de mercado cresceram amplamente tanto na América do Norte como na América Latina. * Na América do Norte o crescimento acelerou, liderado pela recuperação do negócio de refeições congeladas.- As vendas das novas linhas de Lean Cuisine e Stouffer’s foram fortes, sustenta-das por tendências de consumo positivas. O segmento de pizzas também acelerou, impulsionado positivamente pela inovação.- No segmento de sorvetes, Häa-gen-Dazs e snacks continuaram a dire-cionar o crescimento com novos lança-mentos de produtos.- Coffee-mate manteve seu bom impulso por meio da inovação e renovação constan-te de sabores e embalagens, bem como uma nova distribuição.- O segmento de Petcare apresentou um desempenho sólido e constante na América do Norte, com Fancy Feast, Pu-rina One e areia sanitária para gatos. O maior apoio às marcas está ajudando a recuperação de Beneful. * Na América Latina, vimos bons desem-penhos em muitos países apesar do am-biente volátil.- No Brasil, nosso negócio obteve cresci-mento real e orgânico positivo, apesar do ambiente desafiador e recessivo. O café solúvel Nescafé e Nescafé Dolce Gusto, KitKat e Nesfit foram os líderes do crescimento.- O México entregou um bom cresci-mento em todo o portfólio, ajudado por desempenhos fortes no segmento dos creamers, Nescafé Dolce Gusto, café solúvel Nescafé e produtos culinários.- Outros destaques foram o Chile, liderado por sorvetes e biscoitos, a Colômbia, com produtos culinários, o Peru com Nescafé, e a Região Platina e o Equador com crescimento geral em seus port-fólios.- Petcare continuou a ter um impulso de crescimento muito bom em toda a América Latina, beneficiando-se da ex-pansão da capacidade da Argentina e do México. * Aumentamos os investimentos no apoio ao marketing voltado para o con-

sumidor, e paralelamente melhoramos a margem do lucro operacional bruto graças a um mix de produtos favorável, eficiências operacionais, menores custos de insumos e baixos custos de reestru-turação e de litígios.

Zona EMENAVendas de CHF 16,4 bilhões, 3,7% de crescimento orgânico, 2,5% de cresci-mento real; 15,7% de margem de lucro operacional bruto, +50 pontos-base.

* A Zona continuou a ter um desempenho acima do esperado nos mercados em suas principais categorias, com con-tribuições positivas de todas as geogra-fias e boa evolução das participações de mercado apesar da volatilidade econômica e política. * O desempenho excepcional relativo ao ambiente na Europa Ocidental foi liderado por inovações e renovações de sucesso.- Petcare continuou a entregar cresci-mento em toda a região com Felix e as rações secas para gatos Purina One.- Nescafé Dolce Gusto e pizza congelada com as marcas Wagner e Buitoni foram os outros direcionadores de crescimen-to.- Os produtos culinários foram impacta-dos pelo competitivo ambiente de vare-jo e desaceleração na categoria.- França, Alemanha e Benelux foram os destaques e a Espanha acelerou. * O crescimento sólido na Europa Cen-tral e Oriental foi liderado pela Rússia, Ucrânia e Polônia.- Petcare, Nescafé Dolce Gusto, café solúvel Nescafé e confeitos entregaram um crescimento muito bom em toda a região, alavancando sólidas posições de mercado.- Apesar do contexto comercial difícil, a Rússia teve um bom ano, com cresci-mento positivo e ganhos de participação de mercado, especialmente no segmen-to de cafés premium. * O desempenho no Oriente Médio e Norte da África foi sólido, apesar do am-biente instável.- O café solúvel Nescafé, confeitos e petcare tiveram bom crescimento, o que compensou parcialmente o ambiente comercial mais desacelerado dos produ-tos lácteos de prateleira.- Arábia Saudita, Kuwait, Catar e Irã con-tribuíram com um desempenho sólido em geral.

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- O café solúvel Nescafé e os chocolates lideraram o forte crescimento na Tur-quia.- As difíceis condições no Iêmen, Líbia e Síria tiveram impacto. * A melhoria da margem do lucro opera-cional bruto resultou de uma política de preços cuidadosa e reduções de custo significativas que foram parcialmente reinvestidos em atividades promociona-is e de marketing para gerar crescimento futuro.

Zona AOAVendas de CHF 14,3 bilhões, 0,5% de crescimento orgânico, -0,1% de cresci-mento real; 18,4% de margem de lucro operacional bruto, -80 pontos-base.

* O desempenho da Zona foi seriamente afetado pelo problema do macarrão in-stantâneo Maggi na Índia. * Os mercados emergentes melhoraram gradualmente, com a China mostrando um impulso maior no final do ano.- Na China, nosso reinvestimento no café solúvel Nescafé e nos produtos prontos para beber Nescafé lideraram o crescimento, juntamente com Totole no segmento culinário e os wafers Shark no segmento de confeitos.- Hsu Fu Chi entregou um desempenho sólido em um ambiente econômico mui-to difícil. Yinlu melhorou, mas precisa de mais tempo.- Na Índia, suspendemos a produção e as vendas do macarrão instantâneo Maggi por cinco meses, enquanto lidá-vamos com as alegações feitas contra o produto. Começamos a voltar ao merca-do em novembro.- O Vietnã e a Indonésia foram os des-taques entre os outros mercados asiáti-cos.- A África Subsaariana entregou um crescimento sólido apesar das pressão dos preços do petróleo mais baixos em vários países. A África do Sul teve bom desempenho. * Os mercados desenvolvidos tiveram novamente um bom ano, com cresci-mento na maioria das categorias.- No Japão, os principais direcionadores de crescimento no segmento de bebidas foram Nescafé Dolce Gusto e a máqui-na barista para o café solúvel Nescafé. KitKat continuou sendo o destaque em confeitos, direcionado pela inovação de novos sabores e formatos.

- O crescimento na Oceania foi liderado pelo segmento de confeitos, principal-mente KitKat, e pelo café solúvel Nescafé e Nescafé Dolce Gusto. Houve, também, benefícios resultantes da melhor gestão dos termos comerciais. * A margem do lucro operacional bruto da Zona continuou forte e acretiva para o Grupo, apesar dos custos de remoção e destruição do macarrão instantâneo na Índia. A evolução favorável dos cus-tos dos insumos permitiu aumentar os investimentos em apoio ao marketing voltado para o consumidor.

Nestlé WatersVendas de CHF 7,6 bilhões, 6,7% de crescimento orgânico, 6,7% de cresci-mento real; 10,8% de margem de lucro operacional bruto, +110 pontos-base.

* Nestlé Waters entregou crescimento real e orgânico de base ampla em todas as geografias, direcionado pela dinâmi-ca e inovação da categoria.- A nossa marca líder para uma hi-dratação saudável, Nestlé Pure Life, teve desempenho forte.- As marcas internacionais premium Perrier e S.Pellegrino mantiveram seu bom im-pulso de crescimento, criando valor adi-cional para a categoria.- Complementando esses desempenhos, nossas fortes marcas locais também contribuíram com um bom crescimen-to, especialmente Poland Spring nos

Estados Unidos, Buxton no Reino Unido, Erikli na Turquia e Sta. María no México. * A melhoria da margem do lucrooperacional bruto deveu-se à com-binação de crescimento do volume, contínua melhoria de custo e menores custos dos insumos, o que permitiu au-mentar o investimento em nossasmarcas.

Nestlé NutritionVendas de CHF 10,5 bilhões, 3,1% de crescimento orgânico, 1,4% de cresci-mento real; 22,6% de margem de lucro operacional bruto, +110 pontos-base.

* O sólido crescimento orgânico da Nestlé Nutrition foi sustentado por um impulso maior no crescimento real du-rante o ano.- As fórmulas infantis, inclusive leites para a fase de crescimento, apresen-taram bom crescimento. Weyth Infant Nutrition manteve a liderança com sua marca premium Illuma. Houve con-tribuição positiva dos mercados emer-gentes, em especial a China e o México. Nos mercados desenvolvidos, Espanha e Alemanha foram os destaques, ajudados pela inovação de sucesso na linha NAN.- Os alimentos infantis entregaram um crescimento de base ampla. Os cereais infantis tiveram bom desempenho, com ganhos de participação em especial na América Latina e nos Estados Unidos.- Comparações duras e uma política

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de preços menos agressiva devido ao menor custos dos insumos e ao cresci-mento mais moderado na categoria em toda a Ásia tiveram impacto. * O aumento da margem do lucro opera-cional bruto foi direcionado por um con-trole rigoroso dos custos fixos, menor custo dos insumos, os resultados da gestão do portfólio e menores encargos de imparidades. Paralelamente, aumen-tamos o investimento em nossas marcas.

Outros NegóciosVendas de CHF 14,1 bilhões, 5,3% de crescimento orgânico, 3,7% de cresci-mento real; 15,7% de margem de lucro operacional bruto, -330 pontos-base.

* O crescimento da Nestlé Professional foi liderado pelos mercados emergen-tes, particularmente Turquia, Região do Oriente Médio, Rússia, México, Sudeste Asiático e China. A Europa Ocidental continuou a enfrentar desafios no am-biente fora-de-casa. Os direcionadores de crescimento estratégico, soluções em bebidas e condimentos continuaram a ter um bom desempenho. O desinves-timento de Davigel foi concluído em novembro.

* Nespresso entregou um crescimento sólido em todas as regiões em 2015, confirmando sua forte posição nos mer-cados europeus e continuando a criar impulso na Ásia e nas Américas. Nos EUA, as vendas do sistema VertuoLine, recentemente lançado, aceleraram com o apoio de novas variedades de máqui-nas e Grands Crus, e a nova campanha de comunicação.

O crescimento global foi sustentado por inovações e investimentos significativos em cafés, máquinas e linhas de serviços, bem como em atividades de sustenta-bilidade, conscientização de marca e ex-pansão geográfica em mercados novos e já existentes.

* Nestlé Health Science apresentou um bom crescimento, liderado pelos fortes desempenhos na Europa, AOA e nos EUA. Consumer Care foi a locomotiva do crescimento, liderado por Boost e Carnation Breakfast Essentials, e pelo desenvolvimento contínuo da linha Meritene na Europa. Medical Nutrition teve bom

crescimento, em especial seu portfólio de hipoalergênicos (Alfaré, Althéra, Al-famino) em todas as geografias, e par-ticularmente na China.

O crescimento também foi sustentado pela expansão geográfica de Vitaflo e o desenvolvimento contínuo da linha de produtos. Novel Therapeutic Nutrition fez investimentos estratégicos na Seres Therapeutics, uma empresa terapêutica líder na área de microbiomas, paralela-mente ao impacto da concorrência dos genéricos sobre o Lotronex.

* Nestlé Skin Health apresentou bom crescimento. Houve resultados muito bons no segmento de produtos Estéti-cos & Corretivos liderados por Restylane e Azzalure, e em Automedicação, dire-cionados pelos limpadores e hidratantes Cetaphyl, o tratamento para acne Ben-zac e pelo contínuo desenvolvimento de extensões da linha.

O negócio de produtos sob prescrição médica lançou, com sucesso, o trata-mento para rosácea Soolantra e o me-dicamento mais forte para acne Epi-duo Forte, apesar de ter enfrentado a pressão da entrada de alguns genéricos nos EUA e na Europa. Houve o impacto da decisão do negócio de ter uma abor-dagem mais conservadora com relação à sua política de descontos para medica-mentos sob prescrição médica nos EUA, o que resultou em uma despesa extraor-dinária no terceiro trimestre.

* A margem do lucro operacional bruto de Outros Negócios foi impactada pelos ajustes dos descontos na Nestlé Skin Health, o efeito do Franco Suíço forte sobre a Nespresso e a concorrência dos genéricos sobre o Lotronex. Esses im-pactos ofuscaram a boa melhoria dos lu-cros subjacentes em todos os negócios. Propostas do Conselho para a Assem-bléia Geral AnualNa Assembleia Geral Anual de 7 de abril de 2016, o Conselho de Administração proporá um aumento do dividendo de CHF 2,25 por ação. O último dia de pregão com direito a receber o dividen-do é 8 de abril de 2016. Os dividendos líquidos serão pagáveis a partir de 13 de abril de 2016.

Os acionistas registrados no registro de acionistas com direito a voto em 31

de março de 2016 às 12:00 horas do Horário de Verão da Europa Central (CEST) terão o direito de exercer seus direitos de voto.

O Conselho proporá a eleição individual dos atuais membros do Conselho de Ad-ministração para um mandato até o final da próxima Assembleia Geral Ordinária. Daniel Borel se aposentará do Conselho por ter chegado ao prazo-limite de 12 anos. Gostaríamos de agradecer suainestimável contribuição para o sucesso de nossa companhia.

Ademais, o Conselho deseja propor a eleição de Peter Brabeck-Letmathe como Presidente do Conselho de Ad-ministração, a eleição individual dos membros do Comitê de Remuneração e a eleição da KPMG como auditores le-gais até o final da próxima Assembleia Geral Ordinária.

O Conselho também submeterá a remu-neração do Conselho de Administração e da Diretoria Executiva à aprovação dos acionistas. Além disso, o Conselho pro-porá uma redução de capital para can-celar as ações recompradas sob o pro-grama de recompra de ações encerrado em dezembro de 2015.

PerspectivaPrevemos um ambiente comercial em 2016 similar aos anos anteriores, com uma política de preços ainda menos agressiva. Dessa forma, esperamos en-tregar um crescimento orgânico alinha-do com 2015, com melhoria nas mar-gens e ganhos subjacentes por ação nas moedas de valor constante, e eficiência de capital.

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Com passado vívido e ações estratégicas são as forças que impulsionam um dos principais fabricantes de malte whisky do país rumo ao futuro. A Union Dis-tillery Maltwhisky do Brasil completa 68 anos em fevereiro em meio à estabi-lização de suas operações em uma das mais modernas unidades de destilação do mundo, em Bento Gonçalves.

Somam-se a isso melhorias no forneci-mento e atendimento de clientes engarra-fadores e o amadurecimento de projetos focados no turismo.

Criada na cidade de Veranópolis, na Serra Gaúcha, a empresa iniciou suas atividades em 1948 elaborando vinhos e derivados. Em 1972 sofreu alteração em seu quadro de cotistas e o foco de atuação passou a ser o malte whisky e bebidas engarrafadas.

O atual nome foi assumido em definitivo no ano de 1974 e na década de 1980 a empresa focou-se na produção do malte

Union Distillery completa 68 anos

Empresa nascida em Veranópolis (RS) completa aniversário em meio ao início das atividades em uma das mais modernas destilarias do mundo

whisky para comercialização à granel.O forte intercâmbio de conhecimentos com produtores tradicionais em diversas partes do mundo tornou a Union Dis-tillery uma referência em processos, matéria prima e tecnologia. O programa de qualidade total da em-presa elevou o produto e a imagem da Union Distillery, ajudando a empresa a entrar em mercados concorridos em di-versos países.

Vislumbrando o crescimento do seg-mento em que atua nos próximos anos, a empresa idealizou um projeto de modernização e expansão da sua planta fabril, que culminou com a entrada em operação de uma nova destilaria no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS) em meados de 2015.

“Ao longo dos anos a Union Distillery soube compreender bem o mercado mundial de malte whisky. Esse é um am-biente de negócios altamente internacio-nalizado, com produtores seculares em

muitas partes do mundo. E tudo o que se faz na área precisa ser muito bom e atualizado em relação a processos e tec-nologia. O nível de investimentos é muito alto e sabemos disso. Por isso, em 2015 inauguramos uma unidade fantástica em termos tecnológicos, o que nos deixa prontos, em relação a produção, para os próximos anos”, destaca o sócio Marcello Borsato, um dos fundadores da empre-sa. A Union Distillery hojeCom unidades produtivas em Veranópo-lis e Bento Gonçalves a Union Distillery possui capacidade para elaborar cerca de 5 milhões de litros de malte whisky anualmente. A empresa possui em torno de 40 funcionários distribuídos entre as duas unidades, que podem comportar, simultaneamente, quase 35 mil barris de carvalho para maturação da bebida.Atualmente, a Union Distillery Maltwhisky do Brasil é um dos principais fabricantes independentes de malte whisky na América Latina.

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Na década de 1930, o empresário de origem italiana Hugo Cini resolveu levar uma bebida, que tinha o gengibre como principal ingrediente de sua composição, até então consumida nos encontros de sua família para a linha de produção da Cini Bebidas, na época uma das primei-ras fábricas de refrigerantes do país.

Ele não sabia, mas nascia naquele mo-mento a Gengibirra, refrigerante que caiu no gosto dos paranaenses e que hoje é considerado um dos símbolos do estado. Curiosamente, o nome Gengibirra, que tem origem italiana, é a junção das pa-lavras Gengibre e Birra (cerveja em italia-no), e significava na época “cerveja de gengibre”, mesmo a bebida não sendo alcoólica. “A Gengibirra surgiu de ma-neira descontraída e descompromissada em encontros em casa. Era uma bebida caseira preparada com água, açúcar e gengibre picado ou ralado.

Na sequência, ela passava por uma fer-mentação, e era por esse motivo que ela era chamada de cerveja de gengibre, mesmo não sendo alcoólica”, detalha Nilo Cini Júnior, representante da quarta ger-ação da família Cini no Brasil e membro do Comitê de Acionistas da Cini Bebidas. Atualmente, a Cini Bebidas produz, aproximadamente, 5 milhões de litros de Gengibirra por ano. O refrigerante é um dos mais vendidos pela empresa. Sua produção só não é maior por causa do ciclo de produção e da sazonalidade do gengibre.

Para chegar na bebida, a Cini processa quase 20 toneladas de gengibre por ano. “A produção da Gengibirra é muito rigorosa, quase artesanal, levando mais de um ano para ficar pronta. Após chegar

Produzido pela Cini Bebidas desde a década de 30, aGengibirra conquistou gerações com um sabor bem peculiar

Quase centenário, refrigerante de gengibre vira símbolo do Paraná

na fábrica, oriundo de regiões litorâneas do país, o gengibre passa messes em um processo fusão em extrato alcoólico, tudo para garantir a preservação do princípio ativo Gengirol e o sabor apurado da nos-sa bebida.

O gengibre comprado até a metade do ano de 2016, por exemplo, vai parar na garrafa só no ano de 2018. Com esse cuidado, conseguimos oferecer umrefrigerante de gengibre com uma quali-dade incomparável”, detalha Nilo. Além de extremamente refrescante, a Cini Gengibirra consegue manter alguns aspectos muito saudáveis da raiz, garan-tidos pela concentração de Gengirol na bebida. De acordo com a nutricionista Milene Boçon, do Hospital São Vicente - FUNEF, o gengibre ajuda, por exem-plo, na cicatrização, diminui enjoos e náuseas, contribui para a aceleração do metabolismo, freia os efeitos da azia e reduz inflamações.

Outro fator que chama a atenção, é a utilização da bebida na composição de diversos drinks. A Gengibirra é orefrigerante favorito dos mixologistas para o preparo das mais variadas bebi-das. A Gengibirra da Cini Bebidas é comer-cializada em garrafas pet (2 litros e 600 ml), nas tradicionais garrafas de vidro (600 ml) e em latas (269ml). “Inicial-mente, a Gengibirra era vendida em garrafas de vidro, assim como toda a nossa linha.

Na sequência, levamos ela para as garra-fas pet. Em novembro do ano passado, se-guindo um processo de reestruturação e reposicionamento da empresa, lançamos nossos primeiros refrigerantes em lata e a Gengibirra é um dos grandes destaques desse novo formato.

Temos muito orgulho em falar que ela é um dos símbolos da cidade de Curitiba e do Estado do Paraná, uma bebida conhecida por todos, e a meta agora é que ela con-quiste o Brasil”, completa RodrigoMarcon, CEO da Cini Bebidas.

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Em duas versões e com tamanho especial para foodservice, o produto combina sabor e nutrição pararefrescar a rotina de quem está sempre em movimento

Purple Power: a linha de gelados energéticos da Perfetto

Para dar uma revigorada antes dos es-tudos, repor as energias após um treino pesado ou se refrescar de forma nutri-tiva. Essa é a proposta de Purple Power, linha de polpa de açaí da Perfetto pronta pra consumo e desenvolvida para pessoas que estão sempre em movimento.

Elaborado a partir do açaí, fruto rico em vitaminas e minerais e alimento por excelência para atletas e esportistas, o produto pode ser encontrado em duas versões: com guaraná e granola, em pote de 180g, e puro, em embalagens de 1,2Kg e 7kg.

O Purple Power Açaí com Guaraná e Granola, em pote de 180g, é uma po-tente combinação dos dois frutos bra-sileiros, acompanhado por dose extra de granola na tampa, para uma refeição individual prática e refrescante! Já o Açaí Purple Power, em pote de 1,2kg, reúne o melhor do fruto amazônico em forma de polpa e quantidade ideal para com-partilhar com os amigos ou consumir em diferentes porções a hora que quiser.

E para o segmento food service, a Per-fetto apresenta a versão em pote de 7kg, quer pemite aos donos de bares, lancho-netes e restaurantes servirem o açaí de diversas maneiras.

As versões de Purple Power podem ser encontradas nos melhores supermer-cados e padarias de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Goiás e Distrito Federal.

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Produto com alto teor de proteína isolada (Whey-Protein) e fonte de Vitamina C chega este mês ao varejo

Frooty lança açaí com proteínaassinado pelo tenista Guga Kuerten

De olho no crescimento do consumo de alimentos saudáveis, a Frooty Açaí ino-va mais uma vez e lança o Açaí Frooty assinado por Guga Kuerten, tricampeão de Roland Garros e único tenista sul americano a finalizar o ano como nº1 do mundo.

O produto, inédito no mercado tem alto teor de Proteína de rápida absorção e chegará ao varejo este mês. O Açaí Frooty Guga Kuerten também é forti-ficado com Vitamina C e oferece uma proteção adicional à ação antioxidante no combate aos radicais livres.

O mix de granola, que acompanha o pote individual, possui proteína tex-turizada de soja e oferece alto teor de gorduras monoinsaturadas e poli-insat-uradas. A composição inclui sementes de linhaça, girassol, castanha de caju e castanha do Pará, e flocos de arroz, adoçado com açúcar mascavo.

O pote individual com 200ml + 25d de granola, fornece 10g de proteínas + 20mg de Vitamina C. O novo produto possui uma combinação de proteínas de diferentes absorções

que favorecem a recuperação muscular, pois visa prolongar a disponibilidade dos aminoácidos, e, desta forma, estim-ular a capacidade anabólica.

O Açaí Frooty Guga Kuerten é indicado não apenas para atletas e esportistas, mas para todos que seguem uma ali-mentação equilibrada e saudável, já que a novidade é pouco calórica, contendo apenas 57 calorias por porção de 60g (1 bola).A novidade estará disponível nas versões de 200ml, 1 litro e 3,6 litros.

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A Comissão Europeia aprova a alegação de saúde 13.5 de uso

exclusivo da inulina BENEo por melhorar a saúde digestiva

A BENEO, fabricante de ingredientes funcionais, anunciou que a Comissão Européia autorizou uma alegação de saúde 13.5 de uso exclusivo de sua fibra da raiz da chicória, inulina, por melhorar a saúde digestiva . O texto oficial da ale-gação é”a inulina de chicória contribui para o funcionamento normal do intesti-no através do aumento da frequência de defecações”.

Os clientes da BENEO poderão utilizar essa alegação a partir de 1º de janeiro de 2016. Por meio da incorporação da inulina da companhia em todas as apli-cações de alimentos e bebidas, combi-nada com a alegação de suas proprie-dades saudáveis, os fabricantes poderão ajudar os consumidores a compreender e se beneficiar dos efeitos positivos da inulina da chicória sobre a função intes-tinal.

Além dessa alegação, os fabricantes po-dem utilizar outras alegações relaciona-das com a saúde e o bem-estar de acor-do com o artigo 10.3, dentre as quais se incluem “a inulina da chicória melhora a saúde digestiva” ou “a fibra da raiz da chicória promove um sistema digestivo saudável e equilibrado”.

Empresas que tenham a intenção de uti-lizar a alegação devem considerar que o efeito benéfico acontece com uma dose diária de 12 gramas de inulina da chicória, e o consumidor deve ser devida-mente informado. A quantidade diária de 12g pode ser divida em diferentes porções ao longo do dia.

A ciência por trás dessa alegação de saúde foi avaliada positivamente pela Autoridade de Segurança Alimentar Eu-ropeia (EFSA) e incluiu seis estudos de intervenção em humanos que compro-varam consistentemente que o consumo

de Inulina Orafti®aumenta a frequência das defecações e, por isso, contribui para a saúde digestiva.

Resultados significativos foram demonstra-dos com um estudo de propriedade da BENEO para uma ingestão total de 12 gramas por dia.

Embora a dose diária recomendada de fibra dietética seja de 25 gramas por dia, a ingesta real é significativamente menor, por isso, a autorização mostra que a inclusão da inulina em uma for-mulação melhora a frequência da defe-cação, ao mesmo tempo em que ajuda a população em geral a atingir o nível de ingestão de fibra adequado de forma simples.

A autorização confirma que a inulina, fibra prebiótica da BENEO, contribui para o normal funcionamento intesti-nal através do aumento da frequência da defecação sem provocar diarréia. Isso é possível porque a inulina resiste à digestão no intestino delgado, mas é completamente fermentada no intestino grosso. Para muitas pessoas, a função intestinal

melhorada resultante de um consumo ótimo de fibra significa uma melhora notável da saúde gastrointestinal e bem-estar geral: quase 3 de cada 4 consumidores europeus comem produtos que pro-movem a saúde digestiva porque acham que é bom para a sua saúde em geral .

Anke Sentko, VP Regulatory Affairs and Nutrition Communication na BENEO disse: “Melhorar a regularidade de uma maneira natural é um objetivo crescente dentre os consumidores.

Com a recente aprovação da alegação de saúde de uso exclusivo da inulina da chicória da BENEO de melhora da função intestinal, nossos clientes já estão bem suportados para aproveitar ao máximo a crescente tendência dos consumidores em matéria de saúde digestiva.

Ao mesmo tempo, a aprovação afirma mais uma vez que o compromisso da BE-NEO com as fortes evidências científicas de seus ingredientes é a abordagem correta para contribuir para o benefício dos con-sumidores no longo prazo”.

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Blue Dragon aumenta linha e lança novos produtos inspirados na culinária oriental

A Blue Dragon, marca de culinária ori-ental líder na Inglaterra e pertencente a AB World Foods (ABWF), apresenta novi-dades ao mercado brasileiro. Os lança-mentos são Molho Xadrez Tradicional, Molho Xadrez com Alho Tostado, e os especiais, Tomate Oriental e Agridoce. Além deles, a marca estréia no país na categoria de condimentos Barbecue e Pimenta, com quatro produtos: Chilli Sauce, Sweet Chili Sauce, BarbecueOriental e Barbecue Tradicional.

Os molhos Blue Dragon destacam-se pela praticidade e são uma alternati-va para o dia a dia de quem gosta da culinária oriental, mas não tem tempo para os preparos mais complicados que os molhos exigem. Nas embalagens são sugeridas as melhores combinações para cada receita.

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Kids é o primeiro suco para crianças do mercado nacional que reúne frutas evegetais em sua composição. Deu Fome apresenta a proposta de lanche líquido

Famiglia Zanlorenzi lança Campo Largo Kids e suco snack Deu Fome Simmm!

Chegam às gôndolas as duas versões do Suco Campo Largo Kids, um inovador e inusitado mix de frutas e vegetais pro-duzido pelo Grupo Famiglia Zanlorenzi. O desafio da companhia era elaborar um suco que fosse saudável, compos-to somente de frutas e vegetais, sem adição de açúcares ou conservadores e que as crianças realmente gostassem. “Queríamos desenvolver um suco práti-co, divertido para os filhos e feito para o dia a dia de quem não tem tempo. Um produto que colaborasse com o desafio diário de pais e mães que querem incenti-var os filhos ao difícil hábito de consumir

frutas e vegetais”, explica o presidente do Grupo Famiglia Zanlorenzi, Giorgeo Cruif Zanlorenzi. Idealizado com foco na praticidade para a vida das famílias preocupadas com a alimentação dos seus filhos - em casa ou na escola -, o produto foi testado e aprovado pelos maiores interessados: as crianças. Disponível em monodose (200ml) e en-vasado em embalagem Tetra Pak, o Suco Campo Largo Kids possui duas versões: o Mix do Campo tem em sua com-posição maçã, abacaxi, cenoura, abóbo-

ra; e o Mix da Terra, composta por maçã, morango, uva, beterraba e cenoura. As duas versões são ricas em vitamina C e fonte de fonte de ferro, zinco e vitaminas A, D, B1, B2, B6 e B12.

“A inspiração para criar o Suco Cam-po Largo Kids veio de dentro da minha própria casa, com meus dois filhos. Assim, este produto que foi pensado e feito com muito amor inicialmente para a minha família, agora chega ao mercado para colaborar com a boa alimentação de to-dos os pequenos consumidores do Brasil”, conclui o presidente da companhia.

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Diversificação é a marca dessa 12ª edição que receberá em torno de 200 empresas expositoras de oito estados brasileiros e 12 países

Tecnologia, produtos e serviços para as indústrias vinícola, cervejeira e de laticí-nios, e as novidades e equipamentos para a cadeia de alimentos serão apre-sentadas durante a Envase Brasil | Brasil Alimenta, que acontece de 26 a 29 de abril, das 14h às 21h, no Pavilhão E do Parque de Eventos de Bento Gonçalves/RS. A diversificação é a marca dessa 12ª edição que receberá em torno de 200 empresas expositoras de oito estados brasileiros e 12 países.

A abertura do evento está prevista para as 19h do dia 26 de abril com a expec-tativa de reunir autoridades nacionais e internacionais.

O destaque fica por conta do setor de bebidas em geral, cujo crescimento da demanda e de oferta tecnológica para vinícolas, microcervejarias e laticínios e derivados tem sido sentida de maneira mais evidente.

A Envase Brasil é uma feira de tecnologia, máquinas, equipamentos, embalagens e processos para indústrias de bebidas e alimentos e abrigará expositores na-

Setores do vinho, cerveja e leitediversificama feira

cionais e internacionais apresentando tecnologias para os diversos segmentos das indústrias de bebidas: vinho e espu-mante, suco, cerveja, refrigerante, água mineral, lácteas, cachaça e destilados. Integrada ao conceito de tecnologia para as cadeias junto com a Envase Bra-sil, a Brasil Alimenta oportunizará ainda, o acesso de empresas fornecedoras de tecnologia, produtos e serviços para in-dustrialização, processamento e abaste-cimento de alimentos, com ênfase nas embalagens e logística.

A estimativa é de que mais de 12 mil visitantes, entre profissionais do setor de bebidas em geral, incluindo industri-ais, técnicos dirigentes das indústrias do setor, circulem pelo evento.

O presidente da Envase Brasil | Brasil Ali-menta, Vicente Puerta, acredita que as feiras são ferramentas de relacionamen-to e comunicação aproximativa entre as organizações e principalmente, con-stituem um fator muito importante de atualização tecnológica e setorial. “Sem dúvida, a Envase Brasil | Brasil Alimenta tem contribuído ao longo das edições,

para a construção de relacionamentos setoriais e para o desenvolvimento de referenciais de mercado”, aponta. Puerta reforça que mesmo com o crescente uso de novos canais de comunicação e tec-nologias de informação, a comunicação presencial continuará sendo impre-scindível para o sucesso nos negócios.Nesse sentido, foram firmadas impor-tantes parcerias para desenvolver um programa de ações que possibilitem o alinhamento profissional e focado na geração de relacionamentos e negócios antes, durante e pós-evento.

Estão sendo desenvolvidas ações com as seguintes entidades: Associação Bra-sileira de Máquinas e Equipamentos (Abimaq); Associação Brasileira de Bebi-das (Abrabe); Associação das Pequenas Indústrias de Laticínios do Estado do Rio Grande do Sul (Apil RS); Associação Gaúcha de Empresas Envasadoras de Água Mineral (Agedam); Sindicato da Indústria da Alimentação de Ben-to Gonçalves (Sindal BG); Sindicato das Empresas de Gastronomia e Hotelaria da Região Uva e Vinho (Segh); Prefeitura de Bento Gonçalves e Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin).

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Nesse ano, a vo-cação brasileira e gaúcha para a produção de cer-veja, vinho, leite, o forte trabalho das agroindústrias e as pressões na área de segurança de ali-mentos estará ainda mais em evidên-cia com uma pro-gramação repleta de atividades que, sem dúvida, agre-gará muito conhe-cimento aos partic-ipantes. Além disso,

tecnologias, produtos e serviços estarão em exposição nos quatro dias de feira.

O amadurecimento do evento, que che-ga na 12ª edição, pode ser comprovado pela capacidade de adaptação às de-mandas dos setores envolvidos, o que também possibilitará atrair centenas de produtores e indústrias do setor para as experiências e debates.

Prova disso é a extensa programação, com ampla abrangência dos temas e a integração de eventos internacionais, como a 2ª Conferência Internacional de Segurança de Alimentos e o 3º Encontro Latino-americano de Pequenas e Médias Indústrias de Laticínios (Pymes Lácteas). “Tem sido motivo de orgulho e satisfação o fato da Envase Brasil | Brasil Alimenta ter sido escolhida como palco para rece-ber o 3º Pymes Lácteas. Isso deixa transparecer o empenho e a dedicação da organização em realizar eventos cada vez mais completos e volta-dos para o desenvolvimento dos setores, em especial, o segmento das pequenas indústrias de laticínios e derivados da região Sul”, enfatiza Joaquim Puerta, di-retor comercial das feiras.

No primeiro dia, 26 de abril, acontece o Encontro Produtor, evento que reunirá representantes de agroindústrias certifi-cadas ou em vias de certificação, para o debate de ações e estratégias de desen-volvimento de novos mercados. Ricardo Antonio Rotta, gestor da primeira rede de franquias do Agronegócio Nacional e no desenvolvimento de projetos de cunho tecnológico, será um dos palestrantes e abordará ‘A criatividade impulsionando o agronegócio’. De acordo com Rotta,

FEIRA reunirá especialistas dos setores de bebidas e alimentos da América Latina

a falta de criatividade acaba aprisionan-do as empresas e pessoas no campo da cópia, reproduzindo, a maioria das vezes, de forma amadora e desastrada produ-tos e serviços ultrapassados e medío-cres. “A intenção durante o encontro é estimular os empreendedores do setor agrícola a repensarem os seus produtos e serviços com foco no consumidor, que a cada dia se torna mais exigente e ávido por novidades”, alerta.

Ciente da necessidade cada vez maior de integração e ampliação do mercado, a Envase Brasil | Brasil Alimenta acolherá o 3º Encontro Latino-americano de Pequenas e Médias Indústrias de Laticínios (Pymes Lácteas). Durante os dias 27 e 28 de abril um intercâmbio de ideias, com cases, ex-periências, necessidades e problemáti-cas dos pequenos e médios laticínios estarão em evidência.

Serão palestras técnicas, de negócios e gestão empresarial com destaque para a participação da Asociación de Pequenas y Medianas Industrias Lácteas (Apymel) da Argentina e do Instituto Mexicano do Queijos. Uma das palestras aguardadas será “Associativismo como estratégia de crescimento e competitividade em mer-cados internos e externos, com Fernan-do Ramos, da Apymel. Uma mesa redon-da também será oportunizada por meio do tema “Estratégias de comercialização e promoção do queijo para pequenas em-presas de laticínios. Franquias. Caso de sucesso”, que contará com a presença de Georgina Yescas, da Lactography - Méxi-co e Fernando Ramos, Apymel.

Aproveitar as oportunidades em diversos mercados, como de exportações e de fornecimento a empresas globais, além da questão da responsabilidade civil dos fornecedores de alimentos e bebidas es-tarão em debate na 2ª Conferência In-ternacional de Segurança de Alimentos, no dia 27 de abril.

Entre os palestrantes, destaque para Leonardo Silva Machado, gerente de Es-tratégia de Mercado da Apex Brasil, que tratará das oportunidades comerciais que existem para exportar para os Esta-dos Unidos. Também falará como se encaixam os produtos orgânicos, gourmet e especiais, como atender a regulamentação para importação, aspectos de embalagem e rotulagem, segurança e sustentabilidade de

alimentos, e as novas barreiras ao comércio internacional. Outra palestra relevante será da promotora de justiça do MP/RS, Caroline Vaz, que abordará sobre direito do consumidor à segurança de alimen-tos e quais são as responsabilidades do fornecedor na relação de consumo e as consequentes responsabilidades, espe-cialmente a responsabilidade civil.

O Envase Experience, nos dias 28 e 29 de abril, também proporcionará diversas palestras produtivas com o ‘Falando de Cerveja’ e ‘Falando de Vinho Espuman-te’, respectivamente. No dia 28, o cer-vejeiro artesanal desde 2004, fundador da Acerva Gaúcha e juiz de cerveja, Leo Sassen, será um dos conferencistas e tratará do tema “As micro-cervejarias do Rio Grande do Sul no começo do século XX”. As micro-cervejarias não são uma novi-dade no país e nesse painel será apre-sentado um pouco mais do passado cervejeiro e algumas das principais cer-vejarias no estado do Rio Grande do Sul no começo do século XX, entre elas as cervejarias Becker-Sassen, Ritter, Bopp e a Continental.

Já no dia 29, o foco será o setor vinícola e entre as produtivas palestras os par-ticipantes poderão assistir Adolfo Lona, enólogo e sócio da Vinícola Vinhos e Es-pumantes Adolfo Lona, que tratará ‘Os espumantes no Brasil, breve histórico, evolução, perspectivas futuras’.Principais atrações:

* 26 de abril - Encontro Produtor 2016* 27 de abril - 2ª Conferência Internacio-nal de Segurança de Alimentos* 27 de abril - Rodada de Negócios Se-brae* 27 e 28 de abril - 3º Encontro Lati-no-americano de Pequenas e Médias Indústrias de Laticínios*28 e 29 de abril - Envase Experience - Falando de cervejas e Falando de vinhos espumantes*26 a 29 de abril - Espaço Queijos & Companhia

visite o site:www.envasebrasil.com.brfacebook:www.facebook.com/envasebrasil

Você pode conferir a cobertura da feira no site da revista: www.embalagemetecnologia.com.br

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robôs e soluções inovadoras mostram como otimizar produção e potencializar resultados do setor de bebidas e alimentos

Ao longo dos quatro dias da Fispal Tecnologia o visitante vai encontrar robôs, soluções inteligentes e novas tecnologias que revolucionam oprocesso produtivo, viabilizam a confecção de produtos inovadores,sustentáveis e funcionais com menor custo e tempo de fabricação

Imagine um rebanho de ovelhas sendo pastoreadas por um drone? E porque não pensar em vacas sendo ordenha-das por robôs? Estes são casos reais que mostram a evolução da robotização nos processos produtivos, seja de um pequeno produtor ou de uma grande indústria.

Soluções tecnológicas similares a essas e diversas outras máquinas e produtos inovadores estarão presentes naFispal Tecnologia - Feira Internacional de Processos, Embalagens e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas, o maior e mais completo evento do setor na América Latina.

Depois de reunir 52 mil visitantes quali-ficados e 12 países expositores no ano passado, a edição de 2016, que acontece entre os dias 14 e 17 de junho, no Pavilhão de Exposições do Anhembi, em SãoPaulo, já tem mais de 2 mil marcas.

De grandes empresas à micro e pequenas fabricantes, a Fispal Tecnologia é palco para a realização de negócios e net-working entre compradores dos seto-

NA FISPAL TECNoLoGIA

res da indústria de alimentos e bebidas, química e fármaco, e os fornecedores nacionais e internacionais de máquinas, softwares, automação, rótulos, balanças, processadores até empilhadeiras, estei-ras e sistemas de transporte, entre outros produtos.

“A feira reunirá empresários, executivos e profissionais de toda cadeia produtiva das indústrias de alimentos e bebidas. Neste ambiente, serão demonstrados produtos e serviços inovadores, sustentáveis, alinha-dos com o conceito de menor custo. Conhecimento, soluções, tendências, concretização de negócios e networking, tudo em um só lugar. Por isso a Fispal Tecnologia é o evento mais importante e completo do setor na América Latina”, ressalta Hercules Ricco, show manager da feira.

O evento estimula ainda a troca de ex-periências e o aperfeiçoamento profissional por meio de palestras sobre os novos caminhos do setor. O ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos abordará o tema “Tendências em Proteínas Animais, Produtos Lácteos e Cárneos”. Temas

como “Segurança na produção de ali-mentos na indústria” e “Gestão Industrial para redução de custos” também fazem parte da programação.

Organizado e promovido pela Informa Exhibitions, a Fispal Tecnologia tem o apoio das principais entidades do setor, como ABIAD - Associação Brasileira da Indústria de Alimentos para Fins Espe-ciais e Congêneres, ABIAM - Associação Brasileira da Indústria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos, ABIPET - Associação Brasileira da In-dústria do PET, ABIVIDRO - Associação Técnica Brasileira das Indústrias Au-tomáticas de Vidro, ABRE - Associação Brasileira Embalagem, ABIMAQ - Asso-ciação Brasileira de Máquinas e Equi-pamentos, ABIEC- Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes, Food Safety Brazil e CervBrasil - Asso-ciação Brasileira da Indústria de Bebidas

Quem foi, aprovouDos 52 mil visitantes que estiveram na edição 2015 da Fispal, 82 % consideram que a feira atingiu ou superou suas ex-pectativas.

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Mais de 90% apontaram a Fispal como o melhor evento do setor e que pre-tendem participar novamente este ano. Os dados foram colhidos pós evento pelo Fusion Communications, instituto britânico de pesquisa.

O credenciamento para a edição deste ano já está aberto no site: www.fispaltecnologia.com.br.Profissionais do setor tem gratuidade na inscrição. Serviço: Fispal Tecnologia - 32ª Feira Internacional de Processos, Embala-gens e Logística para as Indústrias de Alimentos e BebidasData: 14 a 17 de junho de 2016Horário: 13h às 20hLocal: Pavilhão do Anhembi - Av. Olavo Fontoura 1.209, Santana - São Paulo/SP.

Você pode conferir a cobertura da feira no site da revista:

www.embalagemetecnologia.com.br

Fotos: Editora Casa Grande

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Diferentes segmentos da cadeia se encontram em São Paulo, no principal evento de negócios do setor no País, para fortalecer relações, atualizar conhecimentos e prospectar novas parcerias. Próxima edição da feira acontece entre 8 e 11 de junho, no Pavilhão da Bienaldo Ibirapuera.

A preocupação com a saúde e a busca pela prática de hábitos saudáveis foram incorporados, de vez, ao cotidiano dos brasileiros.

Os dados do mercado nacional de pro-dutos naturais, como um todo, mostram exatos 83% de crescimento nos últimos cinco anos e faturamento em torno de US$ 36,4 bilhões, segundo levantamento realizado pela Euromonitor.

Boa parte dos lançamentos desse uni-verso, composto ainda por suplementos, alimentos sem glúten e lactose, chegam ao mercado por intermédio da Natural-tech - Feira de Alimentação Saudável, Suplementos, Produtos Naturais e Saúde, principal evento profissional com essa amplitude voltado ao segmento no Brasil e responsável direto por uma parcela do crescimento exponencial que credenciou o País ao posto, atual, de quarto maior mercado para produtos saudáveis do mundo, atrás apenas de Estados Unidos, China e Japão.

A importância da feira, já consolidada para os negócios do setor, é notada também nos números da última edição, realizada em 2015, quando foram regis-

Naturaltech contribui para alta demanda do mercado por produtos naturais

trados aumento no número de visitantes (20%), compradores (mais de 30%), ex-positores (20%) e área total (28%), em relação a 2014.

A 12ª edição está confirmada para junho de 2016, entre os dias 8 e 11, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera, em São Paulo.

O ambiente é propíciopara o fortalec-imento de parcerias, atualização de conhecimento e novas possibilidades de negócios que se ampliam entre lo-jistas, distribuidores, farmácias, super-mercados, clínicas, hospitais, academias, clubes, spas, resorts, hotéis, restaurantes, universidades, nutricionistas, terapeutas e demais profissionais de saúde.

Com o objetivo de fomentar novos con-sumidores e fidelizar o grande número já existente, o evento tem seus dois úl-timos dias abertos ao público em geral, para que conheçam, em primeira mão, a oferta de produtos e serviços expostos, bem como a oportunidade de degustar e adquirir algumas das novidades.

A Francal Feiras, promotora do even-

to, estima que a visitação da Natural-tech 2016 supere os números da última edição, na qual 18 mil pessoas, entre profissionais do setor e público geral, percorreram os corredores da Bienal.

Conteúdo ProfissionalOs visitantes da Naturaltech, profissionais ou consumidor final, têmà disposição não só lançamentos em produtos e serviços, mas também uma série de eventos paralelos que abordam as últi-mas novidades e tendências do mercado saudável.

O Festival da Cozinha Vegetariana reúne especialistas para ensinar o passo-a-passo de entradas, pratos salgados, sobreme-sas e bebidas vegetarianos, enquanto o Seminário SVB concentra palestras que abordam a importância da nutrição vege-tariana e a relação dos alimentos com a saúde.

A estética é a matéria que norteia as discussões do Seminário ABC Spas, que apresenta informações essenciais para a

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saúde da pele e do corpo. Já os aromas e suasrelações com três dos principais sentidos - tato, olfato e paladar - se tor-nam tópico para análise dentrodo En-contro de Aromatologia.

Evento simultâneoSimultaneamente à Naturaltech, acon-tece a BIO BRAZIL FAIR | BIOFACH AMERICA LATINA 2016 - 12ª Feira Inter-nacional de Produtos Orgânicos e Agro-ecologia, principal evento de negócios da América Latina voltado aos mercados de produtos orgânicos e agroecologia.

Sobre a Francal FeirasDinamismo, profissionalismo e alta qualidade são os atributos associados à Francal Feiras nos quase 50 anos de atuação no setor de feiras de negócios. Atualmente, a promotora colabora para o desenvolvimento de 16 importantes segmentos da economia por meio de eventos que ampliam a visibilidade das marcas, apresentam processos e pro-dutos inovadores, e ampliam as opor-tunidades de negócios e de relaciona-mento entre os diferentes players. O ambiente de negócios de todas essas feiras é enriquecido por farto conteúdo profissional, transmitido ao mercado por renomados especialistas com o objetivo de contribuir para a disseminação do conhecimento, o aprofundamento do debate e a capacitação. Conheça todos os eventos em www.francal.com.br.

SERVIÇO:NATURALTECH 2016 - 12ª FEIRA DE ALI-MENTAÇÃO SAUDÁVEL, SUPLEMENTOS, PRODUTOS NATURAIS E SAÚDEData: 8 a 11 de junho (dias 10 e 11 feira aberta ao público)Horário: das 11h às 19hLocal: Bienal do IbirapueraPromoção/Organização: Francal FeirasApoio Oficial: ABC SPAS - Associação Brasileira de Clínicas e Spas; ABCFAR-MA - Associação Brasileira do Comércio Farmacêutico; ANFARMAG - Associação Nacional de Farmacêuticos Magistrais; e SVB - Sociedade Vegetariana BrasileiraInformações pelo telefone: (11) 2226-3100

Site: www.naturaltech.com.br

FEIRA ABERTA AO PÚBLICO, COMENTRADA GRATUITA

Fotos: Site da Naturaltech

Alimentos & Bebidas Nº18

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