ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles

so bem prticos, pois j vm prontos ou semi-prontos. O nico trabalho abrir a embalagem, e mesmo

as embalagens esto cada vez mais fceis de abrir. Alm da praticidade, os alimentos industrializados

tambm possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fcil o

armazenamento. Vieram para ficar e representam uma soluo para a vida corrida das grandes cidades.

Para conseguir a praticidade e durabilidade dos produtos, os fabricantes se utilizam de aditivos

qumicos. O uso desses produtos qumicos deve ser discriminado nas embalagens dos alimentos.

Os produtos qumicos encontrados com maior freqncia nos alimentos industrializados

juntamente com alguns conceitos so:

Acidulantes: So utilizados principalmente nas bebidas com funo parecida com a dos aromatizantes.

Os acidulantes podem modificar a doura do acar, alm de conseguir imitar o sabor de certas frutas e

dar um sabor cido ou agridoce nas bebidas. Tambm podem aparecer codificados nas embalagens,

sendo reconhecidos pela letra H. So encontrados nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros.

Acar ou Sacarose: importante fonte de energia. a juno de glicose e a frutose. Um produto sem

acar no contm sacarose, mas pode possuir outros tipos de aucares como o mel, o xarope de milho

e a glicose, entre outros.

Aditivos: impedem alteraes no alimento e mantm seu estado fisiolgico geral. Tambm so usados

para dar o aroma, a cor, e o sabor aos mais diversos produtos. So substncias que contm ou no valor

nutritivo, conhecidas como: estabilizantes, corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes,

espessantes, edulcorantes, umectantes, antiumectantes e acidulantes.

Adoantes: substancias que adoam. Dividem-se em dois grupos: os naturais, que so sacarose, frutose,

glicose, entre outros, e os sintticos, como a sacarina, ciclamato, aspartame, sucralose, acesulfame-k,

entre outros.

Antioxidantes: Assim como os conservantes, os antioxidantes procuram manter os alimentos em boas

condies de consumo por mais tempo. Tem sua principal aplicao em leos e gorduras, impedindo ou

retardando sua deteriorao, evitando a formao de "rano" por algum processo de oxidao. Podem

ser encontrados em sorvetes, leite em p instantneo, leite de cco, produtos de cacau, conservas de

carne, cerveja, margarina, leos e gorduras em geral, farinhas, polpa e suco de frutas, refrescos e

refrigerantes.

Antiumectantes: reduzem a umidade do produto.

Aromatizantes: Os aromatizantes tm por funo dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados,

realando o sabor e o aroma. Assim como os corantes, os aromatizantes tambm fazem com que os

alimentos industrializados se paream mais com os produtos naturais, pois como j foi dito, isso

essencial na aceitao do produto pelo consumidor. Informar que um salgadinho artificial de milho tem

sabor e cheiro de presunto ou de churrasco faz com que ele seja mais aceitvel, j que o consumidor vai

reconhecer naquele produto um sabor que ele j conhece, de algum outro produto no industrializado

que ele j comeu, causando a falsa impresso de que o produto no to artificial assim. Muitos

alimentos no possuem em sua composio as frutas que as embalagens anunciam, mas apenas

aromatizantes que lhes imitam o sabor e aroma. Podem ser encontrados em sopas, carnes enlatadas,

biscoitos, bolos, sorvetes, entre outros.

Corantes: A funo dos corantes "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos industrializados

tenham uma aparncia mais parecida com os produtos naturais e mais agradvel, portanto, aos olhos

do consumidor. Eles so extremamente comuns, j que a cor e a aparncia tm um papel

importantssimo na aceitao dos produtos pelo consumidor. Uma gelatina de morango, por exemplo,

que fosse transparente no faria sucesso. Um refrigerante sabor laranja sem corantes ficaria com a

aparncia de gua pura com gs, o que faria que parecesse mais artificial, dificultando sua aceitao.

inegvel que uma bebida com sabor de laranja e com cor de laranjada muito mais agradvel de se

beber do que uma bebida incolor com gosto de laranja. Os corantes so encontrados na grande maioria

dos produtos industrializados, como as massas, bolos, margarinas, sorvetes, bebidas, gelatinas,

biscoitos, entre outros.

Conservantes: Ao contrrio dos corantes e aromatizantes, os chamados conservantes no possuem

funo de fazer com que os produtos industrializados paream ser o que na realidade no so, ou seja,

naturais. Sua meta evitar a ao dos microorganismos que agem na deteriorao dos alimentos,

fazendo com que durem mais tempo sem estragar. possvel reconhecer o uso de conservantes na

composio dos produtos a partir da leitura dos rtulos das embalagens. Eles so caracterizados pelos

cdigos P1 a P10. So encontrados em refrigerantes, concentrados de frutas, chocolates, sucos, queijos

fundidos, margarinas, conservas vegetais, carnes, pes, farinhas e em milhares de outros alimentos

industrializados.

Edulcorantes: conhecidos tambm como adoantes, do o sabor doce ao alimento.

Espessantes: elementos que deixam os lquidos mais viscosos.

Estabilizantes: So utilizados para manter a aparncia dos produtos, tendo como principal funo

estabilizar as protenas dos alimentos. possvel identific-los nos rtulos das embalagens pelos cdigos

ET1 at ET29.

Umectantes: a utilizao desses ingredientes importante devido ao fato de possurem a funo de

manter a umidade natural do alimento.