€ ¦Álvaro Rodrigues-SALGADOS-1

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Receitas de Álvaro Rodrigues Salgados 1. Arroz à Duquesa 2. Bacalhau à Itaparica 3. Bacalhau Imperial 4. Bobó de Bacalhau 5. Bolo Inglês de Azeitona 6. Bolo Salgado de Frango 7. Calzone de Bacalhau 8. Camarões ao molho Caribenho 9. Caneloni com cabelo de anjo (Spirantello Napolitano) 10. Carpaccio de abacaxi e roquefort 11. Carpaccio de Chester e Manga 12. Charlote Salgada 13. Charlote Society 14. Cheesecake de Alho Poro 15. Chester de Gala 16. Chipa Guaçu De Iogurte 17. Chucrute Camponês 18. Cinnamon Napolitano 19. Crepes de Camarão ao Molho de "Curry” 20. Crepes de Frango 21. Cuscuz da Roça 22. Cuscuz de Milho Verde 23. Duchesses de batatas com Ervas 24. Empadão Colonial 25. Empadão de Frango 26. Empadão de Palmito e Iogurte 27. Foccacia Assada de Batatas 28. Foccacia de Azeitonas 29. Foccacia de Calabresa 30. Foccacia Di Campanha 31. Foccacia Frita 32. Fondie a Moda Italiana 33. Frango à Duquesa 34. Frango ao Molho Indiano 35. Frango ao Pesto de iogurte 36. Frango Michelangelo 37. Frango mulatinho e arroz cremoso de queijo 38. Frango Real ao Creme de Queijos 39. Insalata di Nápoles 40. Lagarto a escabeche 41. Medalhões ao molho de Laranjas 42. Mini Musse de Gala 43. Mistinhos napolitanos 44. Molho de Ervas 45. Molho de Limão 46. Molho aos Quatro Queijos 47. Molho Tártaro de Tomates 48. Muffins De Salame 49. Musse de Camambert e Framboesas 50. Musse de Cream Cheese ao Pesto 51. Musse de Presunto e Nozes 52. Musse de Siri 53. Musse de Tomate Seco 54. Musse do Imperador Edda Katherine Luck Receitas Álvaro Rodrigues – Salgados

Transcript of € ¦Álvaro Rodrigues-SALGADOS-1

Receitas de

Receitas de

lvaro Rodrigues

Salgados

1. Arroz Duquesa

2. Bacalhau Itaparica

3. Bacalhau Imperial

4. Bob de Bacalhau

5. Bolo Ingls de Azeitona

6. Bolo Salgado de Frango

7. Calzone de Bacalhau

8. Camares ao molho Caribenho

9. Caneloni com cabelo de anjo (Spirantello Napolitano)

10. Carpaccio de abacaxi e roquefort

11. Carpaccio de Chester e Manga

12. Charlote Salgada

13. Charlote Society

14. Cheesecake de Alho Poro

15. Chester de Gala

16. Chipa Guau De Iogurte17. Chucrute Campons

18. Cinnamon Napolitano

19. Crepes de Camaro ao Molho de "Curry

20. Crepes de Frango

21. Cuscuz da Roa

22. Cuscuz de Milho Verde

23. Duchesses de batatas com Ervas

24. Empado Colonial

25. Empado de Frango

26. Empado de Palmito e Iogurte

27. Foccacia Assada de Batatas

28. Foccacia de Azeitonas

29. Foccacia de Calabresa

30. Foccacia Di Campanha

31. Foccacia Frita

32. Fondie a Moda Italiana

33. Frango Duquesa

34. Frango ao Molho Indiano

35. Frango ao Pesto de iogurte

36. Frango Michelangelo

37. Frango mulatinho e arroz cremoso de queijo

38. Frango Real ao Creme de Queijos

39. Insalata di Npoles40. Lagarto a escabeche

41. Medalhes ao molho de Laranjas

42. Mini Musse de Gala

43. Mistinhos napolitanos

44. Molho de Ervas

45. Molho de Limo

46. Molho aos Quatro Queijos

47. Molho Trtaro de Tomates

48. Muffins De Salame49. Musse de Camambert e Framboesas

50. Musse de Cream Cheese ao Pesto

51. Musse de Presunto e Nozes

52. Musse de Siri

53. Musse de Tomate Seco

54. Musse do Imperador

55. Musse do Mediterrneo

56. Musse Society

57. Nhoque de Ervas e Iogurte

58. Po Caseiro Especial

59. Po Doce de Especiarias

60. Po de Batata e Queijos

61. Po de Queijos e Ervas

62. Pat Siciliano de Forno

63. Peito de Chester au Gratin

64. Polenta de Gala

65. Pudim de Tomates Secos

66. Pur de Abacaxi

67. Quiche A California

68. Quiche Crocante

69. Quiche Delcia

RECHEIO DE BACALHAU AO CREME DE MILHO

RECHEIO DE FRANGO

RECHEIO DE CEBOLA

RECHEIO DE PRESUNTO E QUEIJO

70. Quiche Lorraine

71. Quiche de Iogurte

72. Quiche Parisiense

73. Rocambole de iogurte e palmito

74. Rocambole Caiara

75. Rocambole sufl

76. Roles de Frango Jamaicano

77. Roles de Frango Dor

78. Roles de Camaro ao Molho de Coco

79. Roles de Fil Mignon ao molho Romanesco

80. Roles de Chester Defumado ao Molho Ros

81. Role de Linguado ao Molho de Limo

82. Rolinhos au Gratin

83. Rosca de Bacalhau

84. Rosbife Imperial com Mini Tomates Recheados

85. Rosbife ao Pesto

86. Salada Crocante

87. Salada Enformada

88. Siri de Capote

89. Straciatella

90. Strogonoff de Frutos do Mar

91. Strogonoff moda Italiana

92. Strogonoff Quatro Queijos93. Sufl de Camaro Moda da Casa

94. Terrine de Queijos e Frutas

95. Torta de Berinjelas

96. Torta Caiara de Vero

97. Torta Napolitana

98. Torta Soufl Caipira

99. Torta Soufl de Frango

100. Tortinhas de frango e iogurte

101. Tortinhas de Bacalhau

102. Trana aos quatro queijos

103. Tulipas de camaro ao Molho Tropical

Salgados

Arroz Duquesa

Ingredientes:

50 gr de manteiga sem sal + 1 cebola mdia picada + 2 xcaras de arroz, lavado e escorrido com pelo menos 30minutos antes do preparo + 2 tabletes de caldo de galinha + 1/3 de xcara de ch de vinho branco seco + 1 xcara de ch de caldo de laranja coado + 1 xcara de ch de champagne seco + 1 xcara de ch de gua fervente + xcara de ch de presunto magro em quadradinhos + 1/3 de xcara de ch de passas branca sem sementes + 1/3 de xcara de ch de amndoas sem pele, cortadas em filetes e ligeiramente torradas + 3 colheres de sopa de salsinha picada + sal a gosto.

Modo de Preparo:

Aquea a manteiga e doure a cebola.Junte o arroz e refogue por alguns minutos.Adicione os tabletes de caldo de galinha e o vinho, e deixe ferver at que este evapore. Acrescente o suco de laranja, o champagne, a gua fervente e3 deixe cozinhar. Desligue o fogo, acrescente os demais ingredientes e misture com delicadeza. Coloque o arroz em uma forma decorativa, desenforme num prato grande e decore a gosto.

Prepare o arroz por ltimo,para que v mesa ainda mido e bem quente. Rende: 6 pores

Bacalhau Itaparica

Ingredientes: xcara ch de leo de milho + 1/3 de xcara de ch de azeite de dend + 1/3 de xcara de ch de azeite + 3 dentes de alho socado + 2 cebolas mdias bem picadas + 2 colheres de sopa de extrato de tomate + 10 tomates mdios e maduros, sem peles e sem sementes + 1/3 xcara ch de vinho branco seco + 400ml de leite de coco + 2 envelopes de Hondashi + 250gr de camares salgados sem casca + 1 kg de postas de bacalhau cru, demolhado + 800gr de camares mdios frescos,limpos e temperados com sal, pimenta-do-reino branca, alho socado,vinho branco e Hondashi + 3 a 4 colheres sopa de creme de arroz + xcara ch de gua fria + 4 colheres sopa de salsinha picada + 2 colheres sopa de coentro fresco picado = sal, molho de pimenta e temperos a gosto.

Modo de Preparo:

Numa panela grande aquea o leo e os azeites, doure o alho e a cebola. Acrescente o extrato de tomate, os tomates frescos triturados no liquidificador, o vinho branco e deixe cozinhar at obter um molho encorpado. Adicione o leite de coco, o Hondashi, os camares salgados (demolhados por 2h e escorridos) e as postas de bacalhau, cozinhando em fogo mdio at abrir fervura. Por ltimo, junte os camares frescos e o creme de arroz diludo em gua fria, mexendo delicadamente at ferver e engrossar.Prove o tempero, acrescente a salsinha e o coentro. Sirva com arroz branco e salada verde. Rende 10 pores.

Bacalhau Imperial

Ingredientes:

1 kg de bacalhau j demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas

1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em leo quente

Bacalhau refogado-Ingredientes:01 colher de sopa de manteiga sem sal + 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade + 01 cebola grande picadinha + 02 dentes de alho socados + 01 vidro de leite de coco + 01 xcara de ch de molho de tomate pronto

1/2 xcara de ch de creme de leite fresco + salsinha picada + sal + pimenta a gosto + 01 colher de sobremesa de farinha de trigo + bacalhau j aferventado

Modo de Preparo:

Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem. Acrescente o bacalhau e deixe at ferver, temperando a gosto. Por ltimo, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Empregue frio.

Cobertura-Ingredientes :100g de manteiga sem sal + 2 colheres de sopa de farinha de trigo + 1 litro de leite frio + 1 xcara de ch de creme de leite fresco + 100g de queijo provolone ralado grosso + 3 ovos - claras em neve + requeijo cremoso de baldinho a gosto + sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 1/2 xcara de ch de batata palha

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe at que esteja dourada. Junte o leite frio de uma s vez, mexendo rapidamente e sempre at obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:Unte um refratrio com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijo de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou at que esteja totalmente dourado por cima.

Bob de bacalhau

Ingredientes:1 1/2kg de mandioca cozida pesada crua sem a casca + 500ml de leite frio + 2 colheres (sopa) de azeite de dend + 25g de manteiga sem sal + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande picadinha + 3 colheres (sopa) de pimento verde e vermelho picadinhos + 1 folha de louro + 1 xcara (ch) de molho de tomates + 1kg de bacalhau cru, demolhado, fervido e cortado em lascas + 2 vidros de leite de coco (400ml) + 1 lata de milho verde batido com a gua e coado + 2 colheres (sobremesa) de mostarda + 1 colher (sopa) de catchup + 1 colher (sobremesa) de molho ingls + 2 tabletes de caldo de camaro + 1 colher (ch) de pimenta dedo-de-moa picadinha + sal a gosto + temperos a gosto + 3 colheres (sopa) de conhaque (para flambar) + 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha + 2 colheres (sopa) de coentro picadinho

Modo de Preparo:Bata no liquidificador ou no processador a mandioca cozida e um pouco do leite at obter um creme liso e homogneo. Reserve. parte coloque numa panela o azeite de dend e a manteiga, deixe aquecer e doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente os pimentes picadinhos e a folha de louro e d uma boa refogada, quando ento, junte o molho de tomates e os demais ingredientes. Deixe em fogo mdio at ferver e acrescente a mistura reservada de mandioca e mexa at ferver novamente. O restante do leite ser colocado se necessrio, antes de flambar. Por ltimo, flambe com o conhaque, acrescente a cebolinha verde picada, o coentro e tempere a gosto. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco e salada verde. Pode fazer Bob de frango.

Bolo salgado de frangoMassa expressa-Ingredientes:3 ovos grandes e inteiros + 250ml de leite frio + 125ml de leo de milho + 70g de cream cheese ou requeijo de corte + 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 1 colher (ch) de sal + 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento em p at obter um creme liso e brilhante. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e bata novamente por 2 ou 3 minutos. Por ltimo, junte o fermento em p e misture delicadamente. Empregue.

Recheio-Ingredientes:3 colheres (sopa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 1 cebola grande picadinha + 2 colheres (sopa) de pimento verde picadinho + 2 tomates grandes sem pele e sem sementes triturados + 1 tablete de caldo de galinha + 1 peito de frango grande cozido com temperos + 1 vidro de palmitos picados + 1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes e pretas cortadas em lascas + 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas + 1 colher (sopa) de folhas frescas de manjerico rasgadas + sal gosto + molho de pimenta gosto + cheiro verde picadinho gosto

Modo de Preparo:Aquea o azeite e doure o alho e a cebola, junte o pimento, os tomates triturados, o tablete de caldo e o peito de frango e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou at obter um refogado bem sequinho, quando ento, acrescente os demais ingredientes e tempere a gosto. Empregue na montagem da torta somente quando o refogado estiver totalmente frio.

Outros ingredientes:150g de requeijo de corte (tipo catupiry) + queijo parmeso ralado grosso + farinha de rosca para salpicar

Montagem da torta:Unte e polvilhe com farinha de rosca uma assadeira retangular n 2, espalhe a metade da massa, o refogado de frango com palmitos, o requeijo de corte (150 g) e finalize com o restante da massa. Por ltimo, salpique a mistura de queijo parmeso com farinha de rosca e leve ao forno pr-aquecido a 180 C e asse at que esteja com a superfcie dourada. Sirva morna ou fria.

Bolo Ingls De Azeitona

Ingredientes15 grs de fermento biolgico + 1 colher de sobremesa de acarMisture bem.1 colher de ch de sal rasa + 3 ovos grandes + 1/2 xcara de leite + 1/2 xcara de creme de leite UHT + 1/2 xcara de leo + 40 grs ou 1/3 de queijo parmeso ralado

Modo de Preparo:

Bata tudo, na batedeira rapidamente por 1 minuto.Junte 2 1/2 xcaras de farinha de trigo ou 300 grs + 1 colher de ch de fermento em pBata s para misturar a farinha.RecheioRefogue 3 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres de sopa de azeiteJunte 100grs de azeitonas verdes sem caroos + 100 grs de azeitonas pretas espremidas + salsinha cebolinha + 50 grs de mussarela + noz moscada, sal, molho de pimenta a gosto. Misture esse recheio com a massa.Coloque em forma de bolo ingls 28 x 8 de altura, untada e esfarinhada. Encha somente 2/3 da forma, alise com a colher e deixe crescer. Quando estiver faltando 1 cm para completar a forma, leve ao forno 180 graus. Desenforme morno. Pode congelar por 120 dias.Calzone de Bacalhau

Massa fermentada-Ingredientes:40 gr de fermento fresco para po + 01 colher de sobremesa de acar + 01 colher de sobremesa de sal + 02 ovos inteiros + xcara de ch de leo + 50 gr de manteiga sem sal + xcara de ch de gua morna + xcara de ch de leite morno + 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo:Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por ltimo e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa at obter uma textura muito macia e homognea. Deixe-a descansar at dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, organo, queijo parmeso ou sementes de papoula. Leve ao forno a 200c por 30 minutos ou at que estejam dourados.

Recheio-Ingredientes: 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos + 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto + 200 gr de queijo prato ralado grosso + 03 tomates mdios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados + 300 gr de requeijo cremoso (de baldinho) + xcara de ch de parmeso ralado grosso

Montagem do Calzone:Abra a massa em dois ou trs discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijo cremoso e tomates (bem espremidos) e parmeso ralado. Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.

Camares Ao Molho CaribenhoIngredientes1 kg de camares mdios ou grandes (limpos e temperados a gosto) + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal +2 colheres de sopa de farinha de trigo + 1 cebola mdia picadinha + 1 copo do caldo do cozimento dos camares + 1 copo de creme de leite fresco 200g + 200g de requeijo cremoso 1 colher de caf de curry,sal,pimenta branca + 1 colher de sopa de salsinha verde picadinha + 2 colheres de sopa de conhaque (para flambar) + 1 xcara de ch de abacaxi fresco picadinho e cozido + 1 xcara de ch de damascos turcos (doces) cozidos + 100g de amndoas laminadas.Modo de PreparoRefogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa at que esteja dourada. Junte o creme de leite e o caldo de camaro de uma s vez mexendo sempre at obter um creme. Fora do fogo junte 200g de requeijo, o curry, o sal, a pimenta branca e a salsinha picada, misturando muito bem, e acrescente os camares, passados rapidamente por manteiga. Salpique ento com o abacaxi, os damascos, 200g de requeijo e as amndoas laminadas. Leve ao forno a 200C at que esteja levemente dourado. delicioso!!!Sirva com arroz branco e salada verde.Caneloni Com Cabelo De Anjo-Spirantello Napolitano (TIMA)Macarro cabelo de anjo levemente cozido temperado com azeite de oliva, noz moscada,enriquecido com queijo provolone e parmeso faixa azul,enrolado em fatias de presunto e mussarela,guarnecidos com molho suo e queijo parmeso ralado, gratinados.

Creme Bechamel: 100gr de manteiga + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 litro de leite frio + xcara de queijo parmeso ralado + lata de creme de leite sem soro + sal e pimenta do reino a gosto + 1 pitada de noz moscadaModo de preparoNuma panela dissolva a manteiga e acrescente a farinha de trigo de vez e, deixe dourar. Acrescente o leite.V mexendo at engrossar. Quando ferver,retire e acrescente o queijo e o restante dos ingredientes.

D um choque trmico, colocando numa bacia com gelo e gua. ( Conserva sabor e textura )Recheio pacote de macarro cabelo de anjo cozido na gua e sal por 4min. Retire e coloca-se numa vasilha com gua e gelo para parar o cozimento por 3m. Retire, escorra e tempere com: azeite,pimenta branca,noz moscada,100gr de queijo gorgonzola amassado e 100gr de nozes picadas. Misture tudo e reserve.Caneloni600gr de queijo prato fatiado + 600gr de presunto fatiadoColoque o queijo sobre o presunto e coloque uma poro do cabelo de anjo dentro e enrole. Ponha no freezer por 20m e em seguida corte no meio.Montagem:Num refratrio monte na seguinte ordem:Molho bechamelMolho de tomate ( utilize tomate enlatado sem pele, passado no liquidificador e refogado com azeite e alho.

Rolinhos de caneloni arrumados em p um ao lado do outro ( o lado cortado para cima )Molho de tomate

Molho bechamelQueijo Requeijo tipo catupiry ( Coloque com bico pitanga )

Queijo Ralado

Pode congelar por 90 diasLeve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos.

Charlotte salgada Ingredientes:1 po de forma sem casca

150g de mussarela de bfala picada

2 formas prprias para mini sanduches

Mousse SocietyIngredientes:2 colheres (sobremesa) de azeite

2 dentes de alho socados

3 colheres (sopa) de cebola picadinha

1 lata de molho de tomate tradicional

1 embalagem de creme de leite UHT (200g)

3/4 xcara (ch) de maionese tradicional

1/2 xcara (ch) de caldo de frango sem gordura

2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino

3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas em lascas

1/3 xcara (ch) de folhas de manjerico lavadas e rasgadas

1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) dissolvido em

1/3 xcara (ch) de gua filtrada e fria

sal, molho de pimenta e temperos gosto

Modo de Preparo:Coloque numa panela mdia o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomates e o creme de leite e misture at que esteja homogneo. Deixe amornar. parte, bata com fouet ou batedor a maionese, o caldo de frango e o queijo parmeso ralado, acrescente o molho de tomates, as azeitonas, o manjerico e tempere a gosto. Reserve. Por ltimo, hidrate a gelatina na gua fria, dissolva em banho-maria e junte mistura anterior envolvendo delicadamente. Empregue na montagem dos canaps.

DecoraoIngredientes:250g de requeijo firme

sementes de papoula

tomate seco picado

folhas de manjerico

Montagem dos canaps-Modo de Preparo:Monte estes deliciosos sanduichinhos utilizando formas prprias (45x5x3) iniciando com uma camada de po de forma sem casca, mousse Society, mussarela de bfala e finalize com uma outra camada de po de forma. Em seguida, leve geladeira por algumas horas, quando ento, desenforme, corte como desejar e decore a gosto.

Rendimento: 30 pores

Charlotte SocietyIngredientes1 po de frma sem casca + 150 g de mussarela de bfala picadaMousse Society2 colheres (sobremesa) de azeite + 2 dentes de alho socados + 3 colheres (sopa) de cebola picadinha + 1 lata de molho de tomates + 1 embalagem de creme de leite UHT (200 g) + 3/4 xcara (ch) de maionese + 1/2 xcara (ch) de caldo de frango sem gordura + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas cortadas em lascas + 1/3 xcara (ch) de folhas de manjerico lavadas e rasgadas + 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xcara (ch) de gua filtrada fria + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:

Coloque em uma panela mdia o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomates e o creme de leite, misture at que esteja homogneo. Deixe amornar. A parte, bata com fouet ou batedor a maionese o caldo de frango e o queijo parmeso ralado. Acrescente o molho de tomates, as azeitonas, o manjerico e tempere a gosto. Reserve. Por ltimo, hidrate a gelatina na gua fria, dissolva em banho-maria e junte com mistura anterior envolvendo delicadamente.Decorao250 g de requeijo firmesementes de papoulatomate seco picadofolhas de manjericoMontagemFaa nas frmas apropriadas uma camada de po de frma sem casca, uma da mousse society, uma de mussarela de bfala e finalize com outra camada de po de frma. Em seguida, leve geladeira por algumas horas. Desenforme, corte como desejar e decore a gosto.Rendimento: 30 poresUtenslios: 2 frmas prprias para mini sanduches (45 X 5 X 3 cm)Cheese cake de alho por Massa-Ingredientes:1 pacote de biscoitos cream cracker + 50g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente + 1 ovo mdio ligeiramente batido +1 pitada de sal

Modo de Preparo:Bata os biscoitos no liquidificador ou no processador, coloque numa tigela, acrescente a manteiga e amasse at obter uma farofa mida. Junte os demais ingredientes e amasse tudo muito bem. Forre o fundo e o lado de uma torteira de fundo falso e com 24 cm de dimetro e reserve.

Recheio-Ingredientes:40g de manteiga ou margarina + 1 cebola mdia picada + 2 alhos-por cortados em rodelas (s a parte branca) e aferventados + 150g de queijo prato ralado grosso + 100g de bacon picadinho e frito + 1 pote de iogurte Top Therm (250g) + 1/2 xcara (ch) de leite frio + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 tablete de caldo de legumes + 3 colheres (sopa) de salsinha verde picada + sal a gosto + molho de pimenta + temperos a gosto

Modo de Preparo:Refogue a cebola na manteiga, junte o alho por aferventado, o tablete de caldo e refogue bem. parte, misture a farinha de trigo, o iogurte Top Therm e o leite, acrescente ao refogado e mexa at ferver e engrossar. Quando frio, acrescente os demais ingredientes, tempere a gosto e empregue na montagem.

Montagem:Espalhe o creme frio sobre a massa e leve ao forno pr-aquecido 180C e asse at que esteja firme e bem dourada. Desenforme fria.

Chester de Gala com Chutney de PerasIngredientes1 chester temperado e desossadoRecheio200 g de presunto cozido fatiado e picadinho + 150 g de queijo provolone fatiado + 4 peras red descascadas e cortadas em gomos finos + 1/3 xcara (ch) de uvas passas brancas aferventadas + 1 colher (ch) rasa de canela em pModo de Preparo:Desosse o chester e abra em um grande bife. Em seguida, distribua uniformemente a carne do peito, coloque o presunto cozido, o queijo provolone, as peras e as uvas passas. Por ltimo, coloque em assadeira untada com manteiga, regue com azeite e leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C. Deixe assar at que esteja bem dourado.Chutney de Peras1 vidro de gelia de damascos (300 g)2 peras red raladas no ralo grosso2 colheres (sopa) de suco de limo1/4 xcara (ch) de acar mascavo peneirado1/3 xcara (ch) de vinagre branco de arroz1 colher (sobremesa) de mostarda em grossal a gostopimenta branca a gostotemperos a gostoModo de FazerColoque todos os ingredientes do chutney em uma panela e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, at obter uma gelia brilhante. Por ltimo tempere a gosto. Depois do chester frio, corte em fatias de 1cm e sirva com o chutney tambm frio.Rendimento: 15 poresTempo de Preparo: 1:25hTempo de Forno: 1:10hChipa Guau De Iogurte (Receita Top Therm)Ingredientes1 cebola grande bem picada50 g de manteiga sem sal4 ovos grandes (60 g cada)8 espigas mdias, bem macias e cortadas rente ao sabugo250 ml de iogurte natural Top Therm100 g de manteiga sem sal, macia1 colher (sopa) de fermento em p1 colher (sopa) de sal/ Pimenta branca a gosto250 g de queijo fresco picado em cubos pequenosModo de FazerEm uma panela mdia refogue a cebola na manteiga (50 g). Reserve. parte, bata no liquidificador os ovos, os gros de milho (cru) e o iogurte natural Top Therm at obter um creme liso e homogneo. Junte o restante da manteiga (100 g) e bata rapidamente. Coloque a mistura obtida em uma tigela grande, agregue o refogado de cebola, o fermento em p, o queijo fresco em cubos e os temperos a gosto. Distribua a massa em uma assadeira retangular pequena, untada e enfarinhada, e leve ao forno pr aquecido na temperatura de 180C at que esteja dourada e firme ao toque. Sirva quente ou morna.Dicas do Chef- A Tipaguau um prato tpico da culinria paraguaia.- O chef testou e aprovou esta verso da famosa torta de milho verde paraguaia com o delicadssimo Iogurte Top Therm. O resultado foi magnfico. Faa a sua!- Substitua os cubos de queijo por pedaos de lingia calabresa aferventada e sem a pele.- Utilizando embalagens de papel alumnio, voc poder distribuir a massa da torta e espetar os cubos de queijo. Em seguida, leve ao forno at dourar.Rendimento: 8 poresTempo de Preparo: 40 minutosTempo de Forno: 20 35 minutos

Chucrute CamponsIngredientes:4 colheres de sopa de leo +3 cebolas picadas + 3 dentes de alho picados + 1kg de chucrute (repolho azedo)

1/2kg de costelinha de porco defumada + 250g de lingia defumada + 150g de bacon sem gordura + 1 folha de louro + sal e pimenta + gua (o suficiente)

Modo de Preparo: colocar o leo na panela, fritar o alho, cebola. juntar o bacon, lingia e costelinha, refogar um pouco e colocar o chucrute e o loro, cobrir com gua e cozinhar at amolecer. deixe secar bem a gua. Servir com batatas fritas e arroz.

Cinnamon napolitano (Salgado)

1 receita da massa do cinnamon roll - sem a canela e o acar de baunilha

Recheio:

150g de presunto cozido fatiado e bem picado

150g de mussarela ou queijo prato fatiado e picado

100g de azeitonas verdes ou pretas picadas e escorridas

150g de requeijo cremoso firme

2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico, picadas

Modo de preparo: Distribua os ingredientes sobre a massa aberta (sem a pasta de canela), enrole e proceda da mesma maneira como citado acima.Por ltimo, pincele os cinnamon com ovo batido misturado a um fio de azeite, salpique-os com queijo parmeso ralado grosso e asse-os em forno pr-aquecido 180C at que estejam dourados.

Crepes de Camaro ao Molho de "Curry"

Ingredientes:03 ovos inteiros + 01 xcara de ch de leite + xcara ch de creme de leite fresco + xcara de ch de cerveja branca em temperatura ambiente + 01 xcara de ch de farinha de trigo especial + 01 colher de sopa de leo de milho + 01 tablete de caldo de camaro + sal e salsinha verde picadinha a gosto

Modo de Preparo:Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador, deixe a massa descansar por 15 minutos e frite os crepes em pouco leo de milho.

Recheio-Ingredientes:60 gr de manteiga sem sal +02 colheres de sopa de farinha de trigo especial + 01 copo de creme de leite fresco sem bater + copo de leite frio + 400 gr de camares limpos, temperados, refogados na manteiga e triturados + copo de requeijo cremoso + 02 colheres de sopa de molho de tomate + sal, pimenta branca e temperos a gosto

Modo de Preparo:Doure a farinha de trigo na manteiga derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa at engrossar. Em seguida, junte os demais ingredientes, temperando a gosto. Empregue quando frio.

Molho ao "Curry -Ingredientes: copo de requeijo cremoso (restante) +1.1/2 copo de creme de leite fresco sem bater + 200 gr de requeijo cremoso (de baldinho) +01 colher de sobremesa rasa de "curry" + 01 colher de sopa de conhaque +sal, pimenta branca e temperos a gosto

Modo de Preparo:Misture todos os ingredientes e empregue.

Montagem do Prato:Espalhe o creme de camaro sobre os discos de crepes e dobre em "leque". parte, unte com manteiga uma refratria, distribua os crepes, salpique o molho por cima, espalhe parmeso ralado e amndoas laminadas e leve ao forno apenas para gratinar rapidamente. Sirva em seguida.

Para Salpicar: xcara de ch de parmeso ralado +1/3 xcara de ch de amndoas laminadas (sem torrar)

Crepes de Frango ao Molho de "Curry"

Massa:3 ovos inteiros1 xcara de leite xcara de creme de leite fresco xcara de cervejas branca temperatura ambiente1 xcara de farinha de trigo1 colher de leo de milho1 tablete de caldo de galinha dissolvido em um pouco de guasal a gostosalsinha picada a gostoColoque tudo no liquidificador e pulse rapidamente para misturar. Fica bem lquido, deixe descansar por 15 minutos. Frite dos dois lados, tem que ser crepes bem finos, deixe um lado mais dourado que o outro.Recheio:60 g de manteiga2 colheres de farinha de trigo1 copo de creme de leite fresco copo de leite frio copo de requeijo400 g de frango ou presunto com queijo prato2 colheres de molho de tomate sal e pimenta branca e temperos a gostoDerreta a manteiga, junte a farinha mexa bem. Misture o creme de leite com o leite, junte de uma vez na farinha, mexa bem at engrossar, fica grosso. Tire do fogo junte o requeijo o molho de tomate, o sal e temperos, o frango ou presunto. Misture bem recheie os crepes.Como rechear:Espalhe o recheio em uma faria de crepe, dobre no meio e depois dobre novamente. Ou coloque uma faixa de recheio e enrole como panqueca. Coloque a cobertura por cima e leve ao forno para gratinar. Forno pr aquecido.Cobertura: copo de requeijo cremoso1 copo de creme de leite fresco200 g de requeijo cremoso1 colher (sob. rasa) de curry sal a gosto temperos prontosMisture tudo deixando o creme de leite por ltimo aos poucos para misturar bem, junte os temperos, fica um molho bem lquido. Arrume os crepes em um refratrio coloque o molho todo por cima, espalhe laminas de amndoas e queijo parmeso.Cuscuz da Roa

Ingredientes:1/3 xcara (ch) de azeite de boa qualidade

2 dentes de alho socados/ 1 cebola grande bem picada

2 tomates pelados, sem sementes e picados

2 envelopes de caldo de legumes

200 g de lingia calabresa em cubos, escaldada

1 vidro grande de palmitos picados

xcara (ch) de azeitonas verdes picadas

1 xcara (ch) de milho verde ralado e coado

1 xcara (ch) de caldo de frango ou de legumes

Sal, molho de pimenta e temperos a gosto

1 pote de iogurte natural TOP THERM

350 g de farinha de milho umedecida em gua morna e sal

3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado

200 g de queijo Minas, cortado em cubosModo de Fazer: Em uma panela grande aquea o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os tomates e refogue bem. Junte os envelopes de caldo, a lingia picada, o palmito picado, as azeitonas verdes, o ?suco? do milho verde coado, o caldo de frango e deixe em fogo alto at abrir fervura, temperando a gosto. Junte o iogurte TOP THERM rapidamente batido com um garfo e, ao abrir fervura novamente, acrescente a farinha de milho (hidratada anteriormente com gua morna e sal) e mexa vigorosamente at obter uma massa firme, porm bem macia. Junte a salsa/cebolinha verde picadas, o queijo Minas e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma frma de furo central de 24 cm de dimetro untada e decorada com rodelas de tomates, ervilhas frescas, palmitos inteiros, etc., pressionando bem. Deixe amornar, desenforme e decore a gosto.

Dicas do Chef Acrescente a farinha de milho hidratada, aos poucos, e v envolvendo com auxlio de uma colher de cozinha at obter o ponto correto da massa. Caso sobre um pouco de farinha de milho hidratada, congele-a por 60 dias (j hidratada).

Substitua a lingia por frango cozido, sardinhas em conserva, atum, etc.

O rendimento do cuscuz ser de 10 poresCuscuz De Milho VerdeMassa Dourada1/4 xcara (ch) de azeite1 colher (sopa) de azeite de dend100 g de bacon magro cortado bem picado3 dentes de alho socados1 cebola grande bem picada2 tomates sem pele e sementes, picados1 tablete de caldo de frango1 vidro grande de palmitos picados1/2 lata de milho verde cozido no vapor (os gros inteiros)1 vidro de leite de coco (200 ml)1 e 1/2 lata de milho verde cozido no vapor, batido com gua e peneirado1 e 1/2 xcara (ch) de caldo de frango1 xcara (ch) de leite em temperatura ambiente1/2 xcara (ch) de creme de leite UHT ou frescosal a gostomolho de pimenta a gostotemperos a gosto1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas400 g de farinha de milho amarela, umedecida em gua morna e sal150 g de queijo de minas cortado em cubos2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadaazeite para untarflor comestvel para enfeitarsalsa crespa para enfeitarpimenta rosa seca para enfeitarModo de FazerEm uma panela grande, aquea os azeites e doure o bacon ligeiramente. Acrescente o alho e a cebola e refogue. Junte os tomates, o tablete de caldo, o palmito, o milho em gros e cozinhe por alguns minutos. Adicione o leite de coco, o milho batido e coado, o caldo de frango, o leite e o creme de leite. Deixe ferver at levantar fervura, prove os temperos. Junte as azeitonas e a farinha de milho aos poucos, mexendo vigorosamente com colher de silicone at obter o ponto desejado, isto , sem que a massa fique seca ou mole demais. Desligue o fogo e misture delicadamente os cubos de queijo e a cebolinha. Com uma colher, distribua pores de massa ainda quente em uma frma de furo central com 24 cm de dimetro e 8 cm de altura, untada com azeite e decorada. Aperte bem e deixe amornar. Na hora de ir mesa, vire o cuscuz em um prato e enfeite com a flor comestvel, a salsa crespa e a pimenta rosa seca. Sirva quente ou frio.Decorao da Frma1 vidro de palmitos finos cortados ao meiotomates cereja cortados ao meioervilhas frescas cozidas al denteDicas do Chef- Coloque a farinha de milho em uma tigela e respingue aproximadamente 1/2 xcara (ch) de gua morna com um pouco de sal. Misture com as mos at que farinha esteja bem mida, porm solta. Deixe descansar por 30 minutos antes de empregar.- Acrescente ao cuscuz, se desejar, lingia calabresa curada picada e aferventada.- Nunca misture a farinha de milho hidratada de uma s vez no caldo e sim aos poucos. Comece com 2/3 do total e acrescente o restante conforme a necessidade, tomando cuidado para que a massa no fique seca.- Desenforme o cuscuz assim que estiver firme, porm ainda morno.Rendimento: 14 poresTempo de Preparo: 50 minutos

DUCHESSES DE BATATAS COM ERVAS

700 g de batatas sem casca e cozidas em gua e sal (espremer ainda quente)400 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes40 de manteiga1 colher (sopa) de farinha de trigo3 gemas peneiradas4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino2 colheres (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de folhas de manjerico fresco picado1 colher (sobremesa) de organo 1 colher (ch) de sal

Coloque numa panela grande a batata e mandioquinha amassadas, a manteiga. gemas e farinha. Leve ao fogo mexendo sempre at obter uma massa bem enxuta. Retire do fogo e junte o parmeso e acerte o sal. Espere amornar e acrescente as ervas. Coloque em saco de confeitas com bico pitanga grande (do tipo industrial) e aplique as duchesses sobre chapa de alumnio untada e enfarinhada. Leve ao forno pr-aquecido para gratinar.

Empado Colonial Massa-Ingredientes :400g de farinha de trigo especial + 220g de manteiga sem sal, gelada e picada + 01 ovo inteiro ligeiramente batido + 02 gemas + 01 colher de ch rasa de sal + 02 colheres de sopa de leite frio + 01 colher de sopa de creme de leite sem soro + 01 fio de leo para pincelar sementes de papoula para decorar

Recheio-Ingredientes :04 colheres de sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola mdia picadinha + 1/2 xcara de ch de molho de tomate + 03 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas + 03 colheres de sopa de salsinha verde picada + 01 tablete de caldo de galinha + 200g de peito de frango cozido com todos os temperos e picado +

01 vidro de palmito picado + 01 xcara de ch de caldo do cozimento do frango + 03 a 04 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:Faa a massa: coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse delicadamente com a ponta dos dedos at obter uma farofa mida.

parte, misture o ovo batido, uma gema, o leite e o creme de leite e misture farofa, amassando at obter uma massa lisa, malevel e bem macia.

Embrulhe-a em filme plstico e leve-a a geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio. aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o tablete de galinha, o caldo do cozimento, o peito de frango picado, o palmito e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, os temperos e a farinha de trigo e mexa rapidamente at obter uma textura cremosa porm firme. Deixe o recheio esfriar.

Faa a montagem: abra 2/3 da massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma torteira de fundo falso canelada de 25 cm de dimetro, deixando um pouco de massa para fora. em seguida, espalhe o recheio.

Abra o restante da massa, coloque sobre o recheio e aperte a lateral com a superfcie dos dedos, retirando o excesso da massa.

Pincele a torta com uma gema e um fio de leo (misturados) e , com retalhos de massa corte pequenas folhas (com cortadores prprios) e ptalas, aplicando uma sobre a outra formando assim uma flor.

Pincele as flores e as folhas e aplique no centro de cada uma, sementes de papoula, dando assim o acabamento.

Leve ao forno a 200 c por 40 minutos ou at que esteja totalmente dourada e assada. desenforme somente quando estiver fria.

Empado De FrangoMassa Podre450 g de farinha de trigo1 colher (ch) de sal120 g de manteiga sem sal, gelada e picada100 g de banha de porco gelada e picada1 ovo grande ligeiramente batido70 ml de gua filtrada e geladaModo de FazerBata no processador a farinha de trigo, o sal, a manteiga e a banha at obter uma farofa mida. Junte os demais ingredientes e bata novamente at obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos e empregue na montagem do empado.Creme de Frango2 dentes de alho socados1 cebola grande bem picada1/8 xcara (ch) de azeite1 tomate pelado, picado grosseiramente1 envelope de caldo de galinha1 clice de vinho branco seco1 colher (sobremesa) de mostarda1 lata de milho verde cozido no vapor (200 g) batido com gua e coado500 g de peito de frango lavados, temperados, cozidos e picados200 g de creme de leite UHT ou fresco200 ml do caldo do cozimento do frango coado100 g de cream cheese ou requeijo cremoso firmesal a gostomolho de pimenta a gostocheiro verde picado a gostotemperos a gosto1 xcara (ch) de farinha de trigo (aproximadamente)Modo de FazerEm uma panela grande refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o tomate pelado, envelope do caldo de galinha, o vinho branco, a mostarda e os peitos de frango cozidos e picados e d uma boa refogada. Junte o milho verde batido e coado, o creme de leite, o caldo do frango e o cream cheese, retificando os temperos. Deixe em fogo alto at abrir fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa vigorosamente at obter um creme bem firme. Empregue quando frio.Montagem do Empado:Abra 2/3 da massa entre folhas de plstico e forre o fundo e lados de uma frma de 25 cm de dimetro com fundo falso, fure o fundo com um garfo, espalhe o creme de frango e pedacinhos de requeijo cremoso firme. Por ltimo, cubra com uma tampa de massa decorada, pincele a torta com gema misturada a um fio de azeite, leve ao forno pr aquecido 200C e asse at que esteja bem dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva acompanhada de salada de folhas verdes nobres.

Empado De Palmito E Iogurte (Receita Top Therm)

Massa Podre de Iogurte500 g de farinha de trigo Finna120 g de manteiga gelada e bem picada130 g de banha de porco industrializada gelada1 colher (ch) cheia de sal1 ovo grande (60 g), ligeiramente batido75 ml de iogurte natural Top ThermModo de FazerEm uma tigela grande, misture a farinha de trigo e as gorduras formando uma farofa. Junte os demais ingredientes, amassando delicadamente com a ponta dos dedos at a massa ficar homognea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.Creme de Palmito4 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho socados1 cebola grande bem picada1/2 lata de molho de tomate (150 ml)1 envelope de caldo de legumes ou de galinha1 vidro grande de palmitos picados200 ml de gua filtrada ou a prpria gua do palmito175 ml de iogurte natural Top Therm1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes picadas1/2 xcara (ch) de ervilhas frescas ou congeladassal a gostosalsinha a gostomolho de pimenta a gostotemperos a gosto125 g de farinha de trigo FinnaModo de FazerEm uma panela, aquea o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o envelope de caldo e os palmitos e refogue bem. Acrescente os demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir fervura. Polvilhe a farinha de trigo em forma de chuva, mexendo rapidamente at obter um creme bem firme. Deixe esfriar.Cobertura1 ovo separado (a gema misturada com um fio de azeite)Montagem:Com o rolo, abra a massa podre de iogurte sobre uma superfcie enfarinhada. Com 2/3 da massa, forre uma frma de fundo falso com 25 cm de dimetro. Fure o fundo com um garfo, espalhe todo o creme de palmito e pincele clara nas bordas da massa. Cubra a torta com a massa restante aberta em disco e aperte toda a borda com o polegar, pincelando a superfcie com a gema. Decore a gosto e asse em forno pr aquecido na temperatura de 200C, at que o empado esteja bem dourado. Sirva quente ou morno.Rendimento: 1 empado de 25 cm de dimetroTempo de Preparo: 1h30Tempo de Forno: 40 50 minutos (aproximadamente)

Foccacia Assada de Batatas

Ingredientes:50 gr de fermento para po + 01 colher de sobremesa de acar + 01 colher de sopa rasa de sal + 01 xcara de ch de leite morno + xcara de ch de leo + 01 ovo inteiro + 400 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 500 gr de farinha de trigo especial aproximadamente

Modo de Preparo:Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e bata a massa na batedeira (com batedores de massa pesada) at que esteja lisa e homognea. Imediatamente coloque a massa em assadeira prpria para foccacias de forno e deixe-a crescer at a borda. Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com dedos e aplique nestas cavidades o recheio. Leve ao forno a 200c.

Recheio:500 gr de tomates sem sementes e com a pele picado em cubinhos + 02 cebolas mdias picadinhas + 08 dentes de alho socados + 60 gr de aliche no leo escorrido + 01 colher de sopa de organo sal, pimenta e temperos a gosto.

Modo de Preparo:Tempere os tomates e deixe repousar por 30 minutos. Em seguida, passe-os pela peneira e junte as cebolas, o alho e o aliche, temperando a gosto. Empregue sobre a massa, salpique a cobertura e leve ao forno.

Cobertura:01 xcara de ch de parmeso ralado

Focaccia De AzeitonasIngredientes15 g de fermento biolgico1 colher (sopa) de acar refinado2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade1 colher (sobremesa) de sal300 ml de gua filtrada e levemente aquecida1/3 xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada500 g de farinha de trigo (aproximadamente)Modo de FazerDissolva o fermento com o acar. Junte o azeite, o sal, a gua morna, o queijo parmeso, a salsa e a metade da farinha de trigo. Bata na batedeira at obter uma massa lisa e brilhante. Junte o restante da farinha de trigo e continue batendo (com batedores de massa pesada) at obter uma massa macia e que solte da tigela. Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Distribua uniformemente as azeitonas picadas sobre a massa, divida em pores do tamanho desejado e abra cada poro de massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Por ltimo, coloque os discos de massa aberta sobre chapas de alumnio sem untar, faa cortes na parte interna dos discos, pincele a superfcie com azeite e polvilhe com sal grosso. Deixe crescer novamente e asse em forno pr aquecido na temperatura de 200C at que esteja bem dourada.Recheio1/2 xcara (ch) de azeitonas verdes bem picadas1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas bem picadas3 dentes de alho bem socadosModo de FazerEm uma tigela pequena misture todos os ingredientes e empregue no preparo das focaccias.

Foccacia de Calabresa

Ingredientes

Massa: 45g de fermento biolgico + 1 colher (sopa) de acar + 1 colher (sopa) de sal + xcara (ch) de leite morno + xcara (ch) de cerveja+ 50g de manteiga sem sal + 1/3 xcara (ch) de leo de milho+ 2 ovos+ 2 dentes de alho+ 3 colheres (sopa) de salsinha fresca+ 650g de farinha de trigo

Recheio:5 dentes de alho+ 4 tomates temperados+ 1 pimento vermelho+ 1 xcara (ch) de azeitonas verdes e pretas+ xcara (ch) de queijo parmeso ralado+ 3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico+350g de lingia calabresa defumada+ 150g de mussarela ralada+ sal+ azeite

Modo de Preparo: Massa

Misture o fermento e o acar em uma bacia ou na tigela da batedeira at dissolver completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo, e bata com os batedores para a massa pesada, at obter um creme esbranquiado. Acrescente a farinha restante, sem para de bater, at que a massa fique lisa, macia e com bolhas. Empregue.

Modo de Preparo: Recheio:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.

Montagem:

Abra a massa na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta numa forma retangular n.4 untada e enfarinhada, e deixe crescer por aproximadamente 20 minutos. Afunde os dedos sobre a massa at atingir o fundo da formar furos. Espalhe delicadamente o recheio fazendo com que ele penetre nas depresses da massa. Deixe a focaccia crescer at a borda da forma (3cm de altura) e regue-a com um fio de azeite. Asse em forno pr aquecido a 200C at que esteja dourada.

Focaccia Di CampanhaIngredientes15 g de fermento biolgico para pes + 1 colher (sobremesa) de acar + 1 colher (sobremesa) de sal + 1/2 xcara (ch) de leite morno + 1/4 xcara (ch) de leo de milho1 ovo mdio - ligeiramente batido + 1 batata mdia cozida e espremida ainda quente1 colher (sobremesa) de pasta de alho com queijo + 1 colher (sobremesa) de organo1 colher (sobremesa) de alecrim + 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)Modo de Preparo:Coloque em uma tigela o fermento e o acar, misture at dissolver. Junte os demais ingredientes e 2/3 da farinha de trigo, v amassando com as mos at obter uma massa bem homognea, porm grudenta. Em seguida, passe a massa obtida para a bancada, acrescente o restante da farinha de trigo e rasgue com as mos em movimentos de vai e vem at que a mesma fique lisa e esbranquiada. Por ltimo, abra com o rolo em formato oval, coloque sobre uma chapa de alumnio (sem untar). Deixe crescer por 15 minutos, faa furos com os dedos e salpique a cobertura. Deixe crescer novamente, leve ao forno pr aquecido na temperatura de 200C, asse at que esteja dourada.Cobertura3 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de sal grosso1 colher (sopa) de alecrim desidratadoModo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e empregue sobre a focaccia.Rendimento: 10 poresTempo de Preparo: 25 minutosTempo de Forno: 20 25 minutosFocaccia Recheada SicilianaIngredientes45 g de fermento biolgico para pes + 1 colher (sopa) de acar + 1 colher (sopa) de sal + 1 xcara (ch) de leite morno +2 ovos tipo grande ligeiramente batido + 1/2 xcara (ch) de leo de milho ou canolla + 50g de manteiga em temperatura ambiente + 200 g batata cozida e passada na peneira ainda quente2 dentes de alho grandes espremidos + salsinha, cebola, cheiro verde picadinhos e a gosto ( + ou 5 a 6 colheres sopa) 250 de farinha de trigo (aproximadamente)Modo de Preparo:Coloque em uma batedeira o fermento e o acar, misture at ficar liquido. Junte o sal, o leite morno, os ovos, o leo, a manteiga, o pur de batatas, o alho, temperos verdes picadinhos.

Com a batedeira ligada com batedor de gancho ou triangulo , coloque aos poucos as colheradas a farinha de trigo. Se ficar mole, pode colocar um pouco mais. Desligue.

Passe farinha na bancada e coloque a massa e mais um pouco da farinha. V sovando devagar para enxugar. Forme uma bola, coloque dentro de um saco de plstico e depois dentro de uma vasilha fechada. Aps 10 minutos esta tima. Divida a massa ao meio e abra com o rolo em formato retangular e forre uma forma.

Deixe crescer por 15 minutos, faa furos com os dedos e coloque o Recheio na seguinte ordem:

1 a 11/2 queijo branco em fatias no muito finas(400g)

250g de lingia calabresa sem pele, fatiada e escaldada sem ferver. Escorridas

Requeijo tipo catupiry de bisnaga. Coloque alguns pedaos salpicando sobre a lingia

Organo a gosto

Em seguida,a segunda massa e aperte as laterais

Coloque a cobertura:

Primeira Cobertura: Flora : Molho de tomates com manjerico

Segunda Cobertura : Cebola cortada em juliene e passada no azeite para murchar e coloque peneira

Queijo parmeso ralado grosso

Alho picadinho

Azeitonas pretas

Alcaparras

Misture tudo e coloque sobre a primeira.

Forno a 180/200graus at que as bordas estejam douradas. Se sentir que o centro ainda esta mole, cubra com papel alumnio e deixe + 10 minutos no forno

Massa Simples

Cobertura3 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de sal grosso1 colher (sopa) de alecrim desidratadoModo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e empregue sobre a focaccia.Focaccia fritaMassa italiana-Ingredientes:15g de fermento biolgico para po + 1 colher (sopa) de acar refinado + 1 colher (sopa) rasa de sal + 30g de manteiga sem sal + 1 1/4 xcara (ch) de gua fria + 500 a 600g de farinha de trigo

Modo de Preparo:Dissolva numa refratria grande o fermento e o acar, junte os demais ingredientes e v acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, at obter uma massa macia, lisa e homognea, porm enxuta. Deixe-a descansar por 15min, divida-a em pores e inicie o preparo das focaccias.

1 recheio-Ingredientes:3 tomates grandes sem sementes, picadinhos e temperados a gosto + sal a gosto + salsinha a gosto + temperos a gosto + 400g de queijo mussarela ralado no ralo grosso + 300g de presunto cozido ralado grosso + 250g de requeijo cremoso + folhinhas frescas de manjerico

2 recheio-Ingredientes:400g de lingia calabresa curada, fatiada ou picada + 300g de queijo mussarela ralada no ralo grosso + 250g de requeijo cremoso + 1 pimento vermelho sem pele, cortado em tiras + 1 xcara (ch) de azeitonas pretas picadas + organo a gosto

Montagem-Modo de Preparo:Abra as bolas de massa com o auxlio de um rolo sobre uma bancada enfarinhada, aplique o recheio e feche muito bem (apertando dos dois lados). Em seguida frite as foccacias em leo quente e sirva.

Rende: 20 unidades

Fondue a Moda ItalianaIngredientes300 g de queijo fundido picado + 300 g de queijo gruyre ralado no ralo grosso ou ementhal + 100 g de creme cheese em temperatura ambiente + 1 dente de alho socado + 1 lata de molho de tomate com manjerico + 1 pitada de noz moscada ralada + 1 clice de conhaque (40 ml) + 150 ml de vinho branco seco (aproximadamente)Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes no rchaud (panela prpria para fondue) e misture delicadamente. Em seguida, junte 1/3 do vinho branco e derreta lentamente no fogareiro do aparelho at obter um creme liso, brilhante e envolvente. Junte vinho branco sempre que houver necessidade, ou seja, quando o creme de queijos estiver espesso e mantenha o fogo acesso o tempo todo. Sirva acompanhado das guarnies sugeridas.Guarniescubos de po italiano sem cascabatatinhas zero cozidas sem a casca e temperadas a gostoazeitonas sem carooscubos de presuntotalos de salso sem o fioRendimento: 10 poresTempo de Preparo: 45 minutosFrango DuquesaIngredientes6 fatias de bacon com pouca gordura + 6 sobrecoxas de frango sem pele, limpas e temperadas com sal + 750 g de batatas pequenas descascadas e inteiras

Modo de Preparo:Enrole cada fatia de bacon em uma sobrecoxa temperada e reserve. Cozinhe as batatas em gua e sal at que estejam al dente, escorra e deixe amornar.Molho de Laranja1/3 xcara (ch) de suco de laranja espremido e coado na hora + 2 colheres (sopa) de mostarda em pasta + 3 colheres (sopa) de maionese tradicional + 1 colher (sobremesa) de sal + 1 colher (ch) de alecrim desidratado ou fresco + 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milhoModo de Preparo:Misture todos os ingredientes do molho de laranja e reserve.Cobertura30 g de manteiga picada + 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado grossoMontagemUnte com manteiga um refratrio oval ou redondo. Disponha as batatas no centro e as sobrecoxas com o bacon em toda volta. Regue com o molho de laranja reservado e espalhe por cima a manteiga em pedacinhos e o queijo parmeso ralado grosso. Por ltimo, leve ao forno pr aquecido na temperatura de 200C, at que o frango esteja dourado. Sirva este delicioso frango como prato principal, acompanhado de arroz branco e salada verde.Rendimento: 6 pores Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Forno: 40 50 minutosFrango Ao Molho IndianoIngredientes:6 sobrecoxas de frango sem pele + 2 dentes de alho socados + sal a gosto + pimenta branca a gosto + alecrim a gosto + temperos a gosto + 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco + 2 colheres (sopa) de azeite + 75 g de bacon cortado em cubos mdiosModo de Preparo:Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela, acrescente as sobrecoxas e deixe na vinha d'alho por 45 minutos. A parte, aquea o azeite em uma panela mdia e doure o bacon. Em seguida, junte os pedaos de frango e deixe em fogo mdio at dourar de todos os lados. Por ltimo, junte o vinha d'alho reservado, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou at que o frango esteja macio e bem dourado. Reserve.Molho Indiano1/4 xcara (ch) de vinho branco seco + 1/4 xcara (ch) de uvas passas brancas + aferventadas + 3 colheres (sopa) de suco de limo coado + 1 colher (sopa) de mel +1 colher (ch) rasa de gengibre fresco ralado + 1 pitada de canela em p + 1 tablete de caldo de frango + 300 ml de creme de leite fresco + 1 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:

Coloque na mesma frigideira do preparo das sobrecoxas sem lavar, o vinho branco, as uvas passas, o suco de limo, as especiarias e o tablete de caldo de frango. Leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Junte a farinha de trigo dissolva no creme de leite e mexa at engrossar.Guarnies4 cebolas mdias cortadas ao meio e aferventadas200 g de pat de presunto1 p de alface americana cortado em tirinhas finas2 cenouras aferventadas raladas em filetes finosModo de Preparo:

Coloque as cebolas partidas ao meio em uma panela mdia, cubra com gua e leve ao fogo at que estejam macias. Em seguida escorra, retire o miolo de cada cebola e aplique o pat de presunto com o auxlio de um saco de confeitar e bico pitanga, decore a gosto.MontagemDistribua a alface picada em toda volta de uma travessa grande, faa ninhos com a cenoura temperada a gosto, coloque o frango no centro, as cebolas recheadas na volta e finalize com o molho bem quente sobre o frango. Sirva acompanhado de arroz branco.Rendimeto: 6 poresTempo de Preparo: 1:20hFrango ao Pesto de iogurte Ingredientes:6 fils de frango grossos temperados com sal + pimenta branca + mostarda + vinho branco

Recheio-Ingredientes:6 fatias de presunto + 6 fatias de queijo curado

Modo de Preparo:Tempere os fils e deixe marinar por 30min. quando ento, faa uma abertura na lateral de cada fil e recheie com presunto e queijo. Refogue em manteiga e vinho branco ou empane em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Frite em leo quente.

Pesto de Iogurte-Ingredientes:1 colher (sopa) de azeite +1 dente de alho socado + 1 xcara (ch) de folhas frescas de manjerico + 1/4 xcara (ch) de nozes modas + 1/2 xcara (ch) de parmeso ralado + 2 colheres (sopa) de requeijo cremoso + 2 potes de iogurte Top Therm + 1/2 tablete de caldo de galinha + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto

Modo de Preparo:Aquea o azeite, junte a mistura de todos os ingredientes e deixe ferver. Espalhe sobre os fils de frango e sirva com arroz branco, mas chips e tomates cerejas cortados ao meio.

Frango Michelngelo Ingredientes:2 peitos de frango temperados cortados em 8 fils grossos ou 08 sobrecoxas de chester sem pele

1/3 xcara (ch) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (ch) de glutamato monossdico

sal gosto

3 dentes de alho socados

pimenta branca gosto

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:Junte todos os temperos e deixe o frango marinar por 40 minutos. Divida a manteiga em duas frigideiras e leve-as ao fogo. Doure os pedaos de frango dos dois lados, regando gua aos poucos at cozinhar.

Molho Michelngelo-Ingredientes:1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 dentes de alho socados

1 cebola mdia picada

750g de tomates pelados e picados

1/4 xcara (ch) de vinho branco seco

1 tablete de caldo de galinha

1 colher (ch) de Glutamato Monossdico

1 copo de requeijo cremoso (250g)

1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas cortadas em rodelas

1/4 xcara (ch) de queijo parmeso ralado fino

1/4 xcara (ch) de folhas de manjerico fresco

sal gosto

Molho de pimenta gosto

Modo de Preparo:Doure o alho e a cebola. Junte os tomates picados, o vinho branco, o glutamato monossdico e o tablete de caldo e cozinhe em fogo lento por aproximadamente 15 minutos ou at obter um molho encorpado, mas sem que os pedaos de tomate se desmanchem. Em seguida, acrescente os ingredientes, deixe ferver e despeje sobre o frango. Sirva em seguida.

Frango mulatinho e arroz cremoso de queijoIngredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

150g de bacon com pouca gordura

1 cebola grande picadinha

1kg de peito de frango cortado em cubos mdios

1 tablete de caldo de frango esfarelado

1/2 xcara (ch) de molho de soja

1 lata de refrigerante de cola em temperatura ambiente

sal, molho de pimenta e temperos a gosto

100g de ameixas pretas sem caroo

100g de damascos doces aferventados rapidamente

1 colher (sopa) cheia de amido de milho

4 colheres (sopa) de gua filtrada

1/3 xcara (ch) de salsinha verde picadinha

Modo de Preparo:Coloque numa panela grande o azeite e o bacon e leve ao fogo at dourar. Escorra o excesso de gordura e refogue a cebola. Em seguida, junte o frango picado, o tablete de caldo, o molho de soja, o refrigerante e os temperos a gosto. Deixe ferver em fogo mdio at que o frango esteja quase cozido, acrescente as ameixas e os damascos e cozinhe por mais dez minutos. Por ltimo acrescente o amido de milho diludo na gua e mexa delicadamente at ferver e engrossar. No momento de servir, salpique a salsinha verde picada e bom apetite. Acompanha arroz cremoso de queijo.

ArrozIngredientes:3 xcaras (ch) de arroz cozido

150ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado

2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

sal gosto

noz moscada ralada a gosto

temperos gosto

Modo de Preparo:Coloque numa panela o arroz, o creme de leite e os queijos e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at abrir fervura e derreter os queijos, temperando a gosto. Sirva imediatamente.

Frango real ao creme de queijosIngredientes:500g de batatas sem casca, cortadas em rodelas e aferventadas em gua e sal + 01kg de fils de peito de frango levemente temperado com sal, noz moscada e mostarda

Molho-Ingredientes:01 litro de creme de leite fresco sem bater + 01 pacote de sopa de queijo + 200g de requeijo cremoso (de baldinho) + 01 colher de sopa de farinha de trigo + sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de Preparo: Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador e empregue na montagem do prato.

Demais Ingredientes:80g de queijo gorgonzola amassado com o garfo + 150g de presunto cozido fatiado e cortado em tirinhas + 100g de requeijo cremoso (de baldinho) + 1/2 xcara de ch de parmeso ralado grosso

Montagem do prato:unte um pirex retangular grande com manteiga, coloque uma camada de batatas, metade do molho, todo o frango (ainda cru), presunto, queijo gorgonzola e o restante do molho. em seguida, salpique por cima o queijo parmeso ralado e coloque pedacinhos de requeijo cremoso. leve ao forno a 200 c por 20 a 30 minutos ou at que esteja totalmente gratinado. sirva com arroz branco e salada verde.

Instalata di NapolisIngredientes :

04 xcaras ch de po italiano sem a casca e cortado em cubinhos + 1 xcara ch de berinjela cortada em cubinhos, cozidas em gua e sal + 4 tomates mdios sem sementes cortado em cubinhos e temperado a gosto

1 xcara ch de salso bem picadinho + 1 colher de sopa de alcaparras em conserva picadinhas + 1/2 xcara ch de azeitonas pretas picadas + 5 dentes de alho crus bem espremidos + 1 xcara de ch de parmeso ralado no ralo grosso + 1 xcara de ch de nozinhos de mussarela cortado em cubinhos + 3 colheres de sopa de manjerico fresco picado + sal e pimenta do reino branco a gosto

Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere com sal e pimenta, misturando tudo muito bem. Em seguida. coloque numa saladeira j decorada e despeje molho por cima.

Molho-Ingredientes: xcara ch de azeite de boa qualidade + 2 colheres sopa de suco de limo coado + 2 dentes de alho espremidos + 2 colheres de sopa de vinagre balsmico (encontrado em grandes supermercados)

Modo de Preparo:Misture todos os Ingredientes num marinex mdio e empregue

Decorao-Ingredientes:folhas de alface + azeitonas pretas inteiras + tomates cereja

Lagarto a escabeche

Ingredientes:1 1/2kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a gosto + 3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade + 1 cebola grande picadinha + 1 folha de louro desidratada +1 colher (ch) de pimenta da Jamaica em gros + 250ml de gua filtrada +500ml de vinagre branco de arroz + 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo:Aquea o azeite, junte a carne temperada e v virando at dourar de todos os lados. Junte os demais ingredientes e cozinhe em panela de presso por aproximadamente 20min ou at que esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel alumnio e leve geladeira at o dia seguinte. Empregue na montagem.

Molho a escabeche-Ingredientes:3 dentes de alho socados +2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas + 250ml de azeite de boa qualidade +1/2 xcara (ch) de vinagre branco + 1/2 xcara (ch) de vinho branco seco + 1/2 xcara (ch) de salsinha verde picadinha + 150g de azeitonas verdes e pretas picadinhas + 1 pimenta vermelha cortada em rodelinha (sem as sementes) + 1 colher (sopa) de organo seco + 1 xcara (ch) de cenoura crua ralada no ralo grosso + sal e temperos a gosto

Modo de Preparo:Leve ao fogo numa panela mdia o azeite, deixe aquecer e doure o alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando ento, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo mdio por 10min.

Montagem do Prato:Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho a escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na geladeira pelo menos at o dia seguinte e sirva como entrada fria ou lanche.

Rende: 3kg de prato pronto/Tempo de Preparo: 2h

Medalhes Ao Molho De Laranjas

1 e 1/2 Kg de fil migon cortado em medalhessal e pimenta do reino branca a gosto100 g de manteiga sem sal

Coloque parte da manteiga em uma frigideira grande e deixe aquecer muito bem. Em seguida, junte alguns medalhes de fil (temperados na hora com sal e pimenta) e deixe dourar dos dois lados. Frite todos os medalhes, juntando mais manteiga. Em seguida, retire do fogo e reserve.

Molho de laranja:60 g de manteiga sem sal2 colheres (sopa) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de cebola ralada500 ml de leite frio200 ml de suco de laranja coado300 g de requeijo firme2 colheres (sopa) de licor Curaao1 colher (sobremesa) de acar refinado1/3 xcara (ch) de laranjas glaadas, aferventadas e picadinhassal e pimenta do reino branca a gosto

Doure a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e o leite frio e mexa at engrossar. Em seguida, desligue o fogo, junte o requeijo, misturando bem, at dissolver totalmente. Junte os demais ingredientes e empregue sobre os medalhes fritos e quentes.

Mini musse de gala Massa-Ingredientes:4 ovos inteiros + 1 colher (sobremesa) de acar + 1 colher (sopa) de gua quente + 5 colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 1 pitada de fermento em p + 1 colher (ch) de sal

Modo de Preparo:Bata na batedeira os ovos com acar aps 15min., acrescente os demais ingredientes e bata rapidamente. Leve ao forno a 180C e asse at que esteja dourado. Empregue.

Mousse de Camaro-Ingredientes:2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sobremesa) rasa de manteiga + 1 dente de alho + 2 colheres (sopa) de cebola picada + 1 lata de milho verde batido com 1/3 de xcara (ch) de caldo de camaro + 250g de camares limpos, temperados e triturados + 1/2 tablete de caldo de camaro + 200g de creme de leite UHT + 1/2 xcara (ch) de maionese + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto + 1 sache de gelatina branca sem sabor +1/4 de xcara (ch) de gua fria

Modo de Preparo:Refogue o alho e a cebola picadinha na manteiga e no azeite, junte o caldo do milho verde e os temperos e refogue muito bem. Em seguida, acrescente os camares e o tablete, reserve. parte, bata no liquidificador os demais ingredientes, junte ao refogado e misture muito bem. Empregue na montagem.

Decorao-Ingredientes:200g D'Allora e salsinha crespa

Mistinhos NapolitanosIngredientes:800g de farinha de trigo (aproximadamente) + 2 ovos inteiros ligeiramente batidos + 25g de manteiga sem sal

1/4 xcara (ch) de leo de milho + 400ml de gua morna + 1 colher (sopa) de sal + 1 colher (sopa) de acar refinado + 45g de fermento fresco para po

Modo de Preparo:Dissolva o fermento com o acar, junte os demais ingredientes e misture muito bem. Em seguida, v juntando a farinha de trigo, aos poucos, at obter uma massa "grudenta". Coloque sobre bancada, "rasgue" durante 5min, junte mais farinha de trigo e sove muito bem.

Recheio 1:350g de presunto cozido fatiado + 350g de queijo prato fatiado + 300g de requeijo cremoso (de baldinho) +

organo a gosto

Recheio 2:400g de mini-salsichas (para festas) + 1 cebola grande picadinha + 2 tomates sem sementes picadinhos + 2 dentes de alho socados + 4 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha + 1 colher (sopa) de organo + sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de Preparo:Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Deixe por 40min, coe e empregue dentro das mini-salsichas cortadas ao meio.

Montagem:Abra a massa num retngulo de 40 x 30cm e com espessura de 1cm, corte em tiras de 06cm e aplique fatias de presunto, fatias de queijo prato, requeijo e organo ou corte em quadrados de 06 x 06cm e aplique as mini-salsichas recheadas com o molho vinagrete, enrole e corte ao meio. Em seguida, coloque os mistinhos em assadeira (sem untar), pincele com ovo batido, deixe crescer novamente e leve ao forno pr-aquecido 200C e asse at que estejam bem dourados.

Rende: 50 mistinhos/Tempo de Preparo: 1h30min/Tempo de Forno: 30 a 40min

Molho de Ervas

Ingredientes:

2 colheres de sopa de leo de milho + 1 cebola mdia ralada + litro de creme de leite fresco ou UHT + 150gr de requeijo firme + 50 gr de queijo parmeso ralado fino + 1 tablete de caldo de legumes ou frango + 1 colher ch de Aji-no-moto +1 xcara de ch de salsinha + xcara de ch de cebolinha verde picada + xcara de ch de folhas de manjerico picadas + 1 colher de sopa de organo seco + sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no leo.junte o creme de leite, o requeijo, o tablete de caldo e deixe levantar fervura. Acrescente o Aji-no-moto, as ervas e tempere a gosto. Indicado para massa curta.

Molho de Limo

Ingredientes:

2oo gr de cream cheese + 200 gr de creme de leite UHT longa vida + 200ml de creme de leite fresco +2 colheres sopa de suco de limo coado + 2 colheres sopa de raspas de casca de limo + 1 colher de sopa de alcaparras picadas + 1colher sopa de cebola ralada + sal, pimenta-do-reino branca e noz- moscada ralada a gosto.

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o cream cheese e o creme de leite. Transfira para uma tigela e misture com os demais ingredientes. Empregue frio sobre os fils de linguado quente.

Molho aos Quatro Queijos

Ingredientes:

1litro de creme de leite fresco ou 3 latas de creme de leite + 100gr de queijo Gorgonzola + 100gr de requeijo cremoso + 100gr de queijo fundido picado + 50 gr de queijo parmeso ralado fino + 1 colher ch de Aji-no-moto + sal e noz-moscada ralada a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, at abrir fervura e formar um molho homogneo. Sirva quente.

Molho Trtaro de TomatesIngredientes1/2 xcara (ch) de maionese + 1/2 xcara (ch) de picles variados + 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas + 1 colher (sopa) de cebola picada + 1 colher (sopa) de mostarda + 1 colher (sopa) de extrato de tomates + 2 colheres (sopa) de molho de tomate com azeitonas + sal a gosto + pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Bata todos os ingredientes do molho no processador, at obter um creme liso e homogneo. Tempere a gosto.Dica do Chef

- O molho trtaro de tomates um timo acompanhamento para fondue de carne.

Muffins De Salame

Ingredientes: 30 g de fermento para po1 colher (sobremesa) de acar1 colher (sobremesa) de sal1 copo de iogurte natural1 xcara (ch) de leite morno1/2 xcara (ch) de leo de milho1 ovo grande ligeiramente batido3 gemas grandes3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (50 g)500 g de farinha de trigo peneirada150 g de salame italiano em tirinhas finas3 colheres (sopa) de alcaparras inteiras em conserva6 colheres (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de organo

Modo de fazer: Numa vasilha, dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, o iogurte, o leite, leo, gemas, ovo e manteiga, misturando bem. V acrescentando a farinha aos poucos, rasgando bem a massa (no adicione mais farinha do que a pedida pela receita, pois a massa deve ficar grudenta). Salpique os demais ingredientes e misture bem. Com o auxlio de duas colheres de sopa, coloque-a em formas prprias, untadas e enfarinhadas. Deixe crescer at atingir a borda e asse em forno quente a 200graus, pr-aquecido, at os muffins ficarem bem dourados. Desinforme-os assim que esfriarem.

Rendimento: 35 unidades

Musse de Camembert e FramboesaIngredientes:

150ml de creme de leite pasteurizado ou UHT

150g de cream cheese em temperatura ambiente

100g de queijo Camembert, bem picado

1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g) hidratada em xcara de gua fria e filtrada e dissolvida em banho Maria ou microondassal

Pimenta branca e noz moscada ralada a gostoPesto de Salsa

2 dentes de alho socados

3 colheres (sopa) de nozes bem picadas ou castanha de caju2 colheres(sopa) de queijo Pecorino ou Parmeso, ralado fino

3 colheres(sopa) de salsa fresca picada

2 colheres(sopa) de azeite de boa qualidade

1 colher (caf) de sal

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente at obter um molhinho encorpado. Deixe esfriar.Molho de Framboesas

100g de framboesas congeladas

2 colheres (sopa) de acar refinado

2 colheres(sopa) de vinagre branco de arroz

sal

Molho de Pimenta e temperos a gosto

Modo de Preparo:

1. Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o Camembert e a gelatina at obter um creme homogneo, temperando a gosto.

Distribua a metade da mousse no fundo de duas frmas pequenas com 15cm de dimetro e levemente untadas com azeite e leve a geladeira por 20m. Reserve a outra metade.2. Retire as duas formas da geladeira, salpique por cima o molho Pesto de Salsa e finalize espalhando por cima a mousse reservada.

Leve a geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. Desenforme e decore com o molho de framboesas.

Rendimento: 40 pores

Musse de Cream Cheese ao Pesto

Ingredientes:400 gr de Cream Cheese + 100 ml de creme de leite fresco sem bater + 1 colher de gelatina branca sem sabor + xcara de gua fria + sal, pimenta do reino branca e noz moscada ralada a gosto.

Modo de Preparo:

Bata o cream cheese na batedeira at obter um creme leve e fofo, junte o creme de leite e misture delicadamente. Reserve. parte, misture a gelatina com a gua e dissolva no micro-ondas. Acrescente a gelatina bem quente mistura de cream cheese, tempere a gosto e monte as musses em frmas pequenas.Reserve.

Pesto-Ingredientes:

xcara de nozes picadas + 2 colheres de queijo Pecorino ralado bem fino + 1 xcara de folhas frescas de manjerico + 3 dentes de alho socados + 1/3 xcara de azeite + 1 colher ch de sal.

Modo de Preparo

Bata rapidamente as nozes, o queijo e o manjerico no processador.Junte os demais ingredientes e bata at obter uma pasta firme, porm cremosa.

Montagem

Unte levemente com azeite duas ou trs frmas pequenas decorativas. Despeje metade da musse. Leve geladeira por algumas horas.Desenforme, decore a gosto e sirva com torradas ou casquinhas crocantes.

Dica: Substitua o manjerico por tomates secos e ter um pesto de tomate seco. Rende: 24 pores

Mousse De Presunto E NozesIngredientes2 colheres (sopa) de catchup picante1 colher (sobremesa) de molho ingls1 colher (sopa) de mostarda dijon1 lata de creme de leite com o soro150 g de presunto cozido bem picado50 g de presunto cru, bem picado1 envelope de gelatina vermelha sem sabor1/3 xcara (ch) de gua filtrada e friasal a gostomolho de pimenta a gostociboulette picada a gosto2 colheres (sopa) de nozes bem picadas2 colheres (sopa) de picles variados trituradostemperos a gostoModo de Preparo:Bata no liquidificador o catchup, o molho ingls, a mostarda, o creme de leite e os presuntos. Junte a gelatina hidratada na gua fria e dissolvida em banho-maria e bata rapidamente. Por ltimo, retifique os temperos, acrescentando as nozes e o picles e envolva delicadamente at ficar uniforme. Distribua a mousse em frma de furo central com 15 cm de dimetro, untada com azeite e leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme e decore a gosto.Rendimento: 12 poresTempo de Preparo: 30 minutosTempo de Geladeira: 6 horas

Musse de Siri

Ingredientes:25gr de manteiga sem sal + 1 dente de alho socado + 1 cebola grande ralada + 2 colheres sopa de pimento verde picado + 350gr de carne de siri limpa e lavada + 1 vidro de leite de coco (200ml) + xcara de ch de molho de tomates + 1 envelope de Hondashi (tempero japons base de peixe ) + 1 xcara de ch de maionese + 1 lata de creme de leite com soro + 2 colheres sopa de salsinha picada + 2 saches de gelatina branca sem sabor + xcara de ch de gua fria + 2 claras batidas em neve dura +sal,molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto.

Modo de Preparo

Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Junte o pimento, o siri e refogue; adicione o leite de coco, o molho de tomates, o Hondashi e tempere a gosto. Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese e a gelatina at ficar homogneo, depois misturem delicadamente ao refogado do siri.Acrescente as claras em neve, a salsinha e os temperos. Coloque em frma prpria ligeiramente untada com leo de milho e leve geladeira por 5 horas, aproximadamente. Desenforme e decore a gosto.

Dica: Substitua o siri por bacalhau, camaro, salmo ou frango.Sirva com torradas. Rende: 10 pores

Musse de Tomate SecoIngredientes :

02 xcaras de ch de creme de leite + 1/2 xcara de ch de maionese + 01 dente de alho socado + 150 g de requeijo cremoso (de baldinho) + 200 g de tomates secos e temperados + 01 colher de sopa de catchup + 01 colher de sobremesa de molho ingls + sal, organo e molho de pimenta a gosto + cheiro verde picadinho a gosto + 01 sach de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/2 xcara de ch de gua + 02 claras batidas em neve

Modo de Preparo :

Bata todos os Ingredientes no liquidificador, exceto s claras em neve. Despeje a mistura sobre as claras e mexa delicadamente, provando os temperos. Coloque em forma levemente untada com leo de milho ou coloque nas casquinhas j assadas (receita abaixo). Leve geladeira por 4 horas aproximadamente, desenforme e decore a gosto.

Casquinhas de Torteletes :

200g de farinha de trigo peneirada + 100g de amido de milho + 50g de banha ou gordura vegetal + 50g de manteiga sem sal + 01 gema + 1/3 xcara de ch de leite + 01 pitada de sal + 01 pitada de fermento em p

Modo de Preparo:

Misture o leite com a gema e reserve.

parte, coloque todos os Ingredientes num pirex, abra uma cavidade e v acrescentando a mistura de leite e gema e amasse at obter uma massa que solte das mos.

Forre pequenas forminhas de torteletes e leve ao forno a 180 c por 15 minutos mais ou menos.

Desenforme ainda morno e empregue.

Mousse Do Imperador

Entrada Fria Rende 80 salgadinhos em casquinhas

Ingredientes:2 potes de Iogurte Natural Top Therm 100g de maionese 1 colher (sopa) conhaque2 colheres (sopa) suco de limo coado1 colher (sopa) mostarda 200g queijo fundido ou prato ralado no ralo grosso200g cream cheese em temperatura ambiente100g queijo parmeso ralado fino100g ricota fresca passada pela peneira2 envelopes de gelatina branca sem sabor xcara (ch) gua dos aspargos Sal, pimenta branca, noz-moscada ralada e temperos a gostoRecheio:1 vidro de aspargos em conserva,escorridos e picados50g de presunto cru fatiado e picadoSalada Crocante:2 xcaras (ch) alface americana rasgadas xcara (ch) fatias de salso fresco xcara (ch) batata palhaMorangos ou cerejas para decorarModo de Fazer: Coloque no liquidificador o iogurte natural TOP THERM, a maionese, o conhaque, o suco de limo, a mostarda e os queijos e bata at obter um creme homogneo e brilhante. Junte a gelatina hidratada na gua dos aspargos ou em gua filtrada e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas por 30 segundos, temperando a gosto. (com pouco sal, molho de pimenta, noz moscada, colocar a gelatina quente e bater mais um pouco. Juntar os aspargos e o presunto, s misturar com uma colher).

Distribua a metade da mousse em duas frmas de furo central e com 15 cm de dimetro, untadas com azeite, salpique o recheio e finalize com o restante da mousse. Leve geladeira por algumas horas ou at o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme e sirva com a salada crocante ou com torradinhas e casquinhas crocantes.Musse do MediterrneoIngredientes100 g de cream cheese em temperatura ambiente + 50 g de queijo roquefort picado +1 colher (sobremesa) rasa de mostarda + 1 colher (caf) rasa de curry + 1/2 xcara (ch) de leite + 2 colheres (sopa) de cebola bem picada + 1/2 litro de creme de leite fresco sem bater + 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xcara (ch) de gua = sal a gosto + molho de pimenta a gosto + noz moscada ralada a gostoModo de Preparo:Coloque em um refratrio grande os queijos, a mostrada, o curry e o leite, v amassando com um garfo at obter um creme ligeiramente granulado. Junte a cebola, o creme de leite fresco, a gelatina hidratada na gua fria e dissolvida em banho-maria, tempere a gosto. Espalhe a mousse em uma frma de furo central de 18 cm de dimetro e ligeiramente untada com azeite. Por ltimo, leve geladeira at o dia seguinte ou at que esteja bem firme. No momento de servir, desenforme a mousse sobre um prato e empregue a guarnio. Sirva bem gelada.Guarniofolhas de alface americana rasgadastomates secos temperados escorridosgalhos de manjericoDicas do Chef- Bata os seis primeiros ingredientes no liquidificador, junte os demais e envolva devagar. Desta maneira, voc ter uma mousse homognea e no com os queijos granulados, o que ficaria da mesma forma, excelente.- No final do preparo da mousse, acrescente na massa um vidro pequeno de palmitos ou aspargos em conserva bem picados.- Em um dia de festa, guarnea a mousse com torradinhas, casquinhas crocantes ou bruschettas de alho e organo.

Musse SocietyIngredientes1 lata de molho de tomates + 1 xcara (ch) de caldo de frango sem gordura + 3/4 xcara (ch) de maionese tradicional + 1 caixa de creme de leite light (200 g) + 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado fino + 1/3 xcara (ch) de folhas frescas de manjerico lavadas + 1 sach de gelatina branca sem sabor (12 g) + 1/3 xcara (ch) de gua filtrada fria + sal a gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:

Bata no liquidificador o molho de tomates, o caldo de frango, a maionese, o creme de leite, o queijo parmeso e as folhas de manjerico, at obter uma mistura lisa e homognea. A parte, hidrate a gelatina na gua fria, dissolva em banho-maria, junte na mistura anterior e bata novamente. Por ltimo, acrescente os temperos e coloque a mousse em uma frma com capacidade para um litro, ligeiramente untada com azeite. Leve geladeira por algumas horas ou at que esteja bem firme. Desenforme, decore a gosto e sirva com uma das guarnies sugeridas.Guarniestorradinhascasquinhas crocantesfatias de focacciaRendimento: 12 poresTempo de Preparo: 20 minutosTempo de Geladeira: 2 3 horasNhoque De Ervas E Iogurte (Receita Top Therm) Ingredientes250 ml de gua filtrada e fria200 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes70 g de manteiga sem sal e macia1 envelope de caldo de legumes1 colher (sobremesa) de sal200 ml de iogurte natural Top Therm325 g de farinha de trigo1 ovo mdio (40 g), ligeiramente batido10 g de manteiga sem sal e bem maciaModo de FazerEm uma panela mdia coloque a gua, as batatas cozidas e espremidas, a manteiga, o caldo de legumes e o sal e leve ao fogo at abrir fervura. Junte o iogurte natural Top Therm e aguarde levantar fervura novamente. Junte a farinha de trigo de uma s vez e mexa vigorosamente at obter uma massa lisa, macia e que solte da panela. Desligue o fogo, acrescente o ovo batido e a manteiga e envolva rapidamente at ficar homogneo. Distribua a massa obtida sobre a bancada, deixe amornar e sove bem. Por ltimo, abra pores da massa no formato de cordes e corte como nhoque. Cozinhe normalmente em gua, sal e um fio de azeite, escorra e lave em gua corrente, regando um fio de azeite por cima de cada poro cozida e lavada. Empregue.Molho de Ervas e Iogurte30 g de farinha de trigo35 g de manteiga sem sal1/2 litro de leite em temperatura ambiente250 ml de iogurte natural Top Therm1/2 xcara (ch) de cheiro verde bem picado (salsa e cebolinha)1/3 xcara (ch) de folhas frescas de manjerico, lavadas e rasgadas3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado finosal a gostopimenta branca a gostonoz-moscada ralada a gostoModo de FazerEm uma panela mdia doure a farinha de trigo na manteiga. Junte o leite de uma s vez e mexa at abrir fervura e ficar ligeiramente espesso. Junte os demais ingredientes, tempere a gosto e empregue bem quente sobre os nhoques cozidos e escorridos.Rendimento: 6 poresTempo de Preparo: 1 hora

Po Caseiro Especial

Ingredientes: 50 g de fermento para po1 colher (sopa) de acar1 colher (sopa) de sal1 xcara (ch) de leite morno3 ovos ligeiramente batidos1/2 xcara (ch) de gua morna3 colheres (sopa) de manteiga sem sal80 g de banha de porco (cerca de 3 colheres de sopa)750 a 800 g de farinha de trigo peneirada

Modo de fazer: Numa tigela grande coloque o fermento e o acar e mexa at ficar lquido. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, at o ponto de rasgar. Transfira a massa para uma superfcie lisa, rasgue-a. No final, adicione um pouco mais de farinha e sove rapidamente, para deixar a massa enxuta. Deixe-a descansar coberta com um pano de prato seco at dobrar de volume. Divida a massa em duas ou trs partes. Abra cada poro em retngulo e enrole a partir da extremidade mais larga at a ponta do tringulo. Coloque a massa em chapas de alumnio sem untar e deixe crescer at dobrar de volume (no , pr-aquecido, at os pes(precisa pincelar). Asse em forno quente a 200 ficarem dourados.

PO DE BATATA E QUEIJOS (PROGRAMA BEM FAMLIA)-23/05/2007

Ingredientes

45 g de fermento biolgico6 colheres (sopa) rasas de acar (50 g)1 colher (sopa) rasa de sal3 ovos tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batidos1/2 xcara (ch) de leo de milho (120 ml)1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)1 pote de iogurte Top Therm (250 g)400 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes600/700 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o acar. Junte o sal, os ovos ligeiramente batidos, o leo de milho, a manteiga, o iogurte, as batatas e bata com auxlio de uma colher de cozinha ou de um fouet at obter um creme homogneo. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e envolva com as mos at obter uma massa ligeiramente mida e grudenta. Em seguida, passe a massa obtida para a bancada, polvilhe com um pouco mais de farinha de trigo e rasgue-a em movimentos de vai-e-vem com a palma da mo at ficar levemente esbranquiada, macia e enxuta. Divida a massa em partes iguais, modele os pes, recheie com o creme de queijos e coloque-os sobre chapas de alumnio untadas e enfarinhadas. Deixe crescer at dobrar de volume, leve ao forno preaquecido 200C e asse at que estejam dourados. Sirva quente ou morno.

Creme de Queijos

50 g de queijo parmeso ralado200 g de queijo prato ralado no ralo grosso250 g de requeijo firme2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico, picadas

Modo de Fazer

Em uma tigela mdia coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva at ficar homogneo. Empregue no preparo dos pes.

Rendimento: 30 unidades

Sugestes: Substitua o creme de queijos por requeijo cremoso, refogado de calabresa, presunto e queijos, frango e outros.PO DE QUEIJO E ERVAS (BEM FAMLIA)-10/07/2007

Ingredientes

500 g de polvilho azedo de boa qualidade350 ml de gua filtrada120 ml de leo de milho ou canola1 colher (sobremesa) de sal4 ovos tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batidos120 g de queijo tipo meia cura ralado fino120 g de queijo parmeso ralado grosso2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico, bem picadas2 colheres (sobremesa) de folhas de organo fresco2 colheres (sobremesa) de folhas de tomilho fresco

Modo de Fazer

Coloque na tigela grande da batedeira o polvilho azedo. Reserve. Em uma panela mdia coloque a gua, o leo, o sal, e leve ao fogo at abrir fervura. Em seguida, despeje a mistura fervente sobre o polvilho (escaldar) e bata at obter uma massa lisa e brilhante. Deixe amornar. Junte os ovos, um a um, e continue amassando com as mos ou batendo na batedeira at obter uma massa homognea, porm ainda um pouco grudenta. Por ltimo, agregue os queijos, as ervas e envolva delicadamente. Distribua a massa em uma refratria grande, cubra com filme plstico e leve geladeira por algumas horas ou at que esteja em ponto de enrolar (firme), modele os pes de queijo no tamanho desejado e asse-os em forno pr aquecido 200C at que estejam bem desenvolvidos e dourados. Sirva quente ou morno.

Como Congelar

Coloque as bolas de po de queijo sobre chapas de alumnio sem untar e leve-as ao freezer para o congelamento em aberto. Quando totalmente congeladas, coloque-as em sacos plsticos ou embalagens descartveis, retire o ar e etiquete. No momento de assar, leve os pes de queijo ainda congelados diretamente ao forno pr aquecido 180C e asse por aproximadamente 40 a 50 minutos ou at que estejam bem crescidos e a base dourada. So deliciosos!Pat Siciliano De FornoIngredientes1 colher (sopa) de manteiga2 dentes de alho socados1 cebola grande bem picada1/8 xcara (ch) de conhaque (30 ml)5 fatias de po de frma sem casca4 colheres (sopa) de leite frio200 g de presunto cozido, fatiado e bem picado100 g de salame italiano, fatiado e bem picado100 g de queijo provolone fatiado e picado3 gemas grandes peneiradas1 colher (sobremesa) de mostarda1 colher (sopa) de catchup1 colher (caf) rasa de noz moscada raladasal a gostomolho de pimenta a gostocheiro verde picado a gostotemperos a gosto3 claras batidas em neve duraModo de FazerEm uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Transfira o refogado para o processador ou liquidificador, acrescente os demais ingredientes e bata at o creme ficar homogneo, temperando a gosto. Junte as claras em neve, misturando delicadamente com auxlio de um fouet. Empregue na montagem.

Demais Ingredientes

150 g de bacon magro fatiado

Montagem do Pat

Com as fatias de bacon, forre uma frma prpria para bolo ingls (20 cm x 8 cm x 6 cm), de forma bem harmoniosa. Espalhe a massa do pat at a borda. Asse em banho-maria em forno pr aquecido na temperatura de 180C at que esteja dourado e firme (faa o teste do palito). Quando estiver assado, retire do banho-maria para no ressecar. Deixe esfriar dentro da frma e desenforme em um prato.

Rendimento: 15 poresTempo de Preparo: 50 minutosTempo de Forno: 25 35 minutos

Dicas do Chef

- Para acompanhar, sirva torradinhas ou casquinhas crocantes.- O pat poder ser congelado por 90 dias.- Caso voc prepare o pat no mesmo dia em que ser servido, no o guarde na geladeira para que no fique muito firme. Sirva-o em temperatura ambiente.- O Pat Siciliano de Forno tambm poder ser servido em fatias mdias como uma entrada fria. Para acompanhar, prepare uma salada verde regada com molho de sua preferncia.

Peito de Chester au GratinIngredientes1 kg de peito de chester temperado, congelado e cortado em 8 fils + 100 g de bacon cortado em cubos mdios e frito + 200 g de presunto