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ÍNDICE

• APRESENTAÇÃO• O QUE É “BOLO NO POTE” ?• O QUE VOCÊ PRECISA PARA COMEÇAR?• COMO DIVULGAR e ONDE VENDER• LEIA COM ATENÇÃO – Notas importantes sobre as receitas e o

modo de fazer.• COMO MONTAR O BOLO NO POTE?• RECEITAS E MASSAS QUE EU USO• RECEITAS DE RECHEIO PARA O BOLO NO POTE• RECEITAS DE CALDAS PARA MOLHAR O BOLO NO BOTE• RECEITAS DE COBERTURAS• OPÇÃO DE BOLO NO POTE PARA INTOLERANTES A OVOS E

LACTOSE• OPÇÃO DE BOLO NO POTE PARA DIABÉTICOS OU PARA

QUEM EVITA AÇÚCAR• VALIDADE DO PRODUTO• EMBALAGENS PARA BOLO NO POTE • QUANTO COBRAR PELO MEU BOLO NO POTE?

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APRESENTAÇÃO

Olá, sou a Mell Santos, proprietária e escritora do blog “Saída de Emergência – OBlog de Quem Trabalha em Casa” e estou aqui com mais uma apostila indicadapara quem precisa trabalhar em casa. Sou uma simples dona de casa de classe média,divorciada e criei meus dois filhos com muitas dificuldades e por isso tive queaprender muitas coisas sozinha para dar conta de ajudar no sustento da casa porque apensão alimentícia era muito pouca. Hoje eu compartilho com meus leitores as coisasque faço e vendo pois sei que muita gente passa por situações difíceis como eupassei, mas mesmo hoje meus filhos já grandes e trabalhando, eu continuo ajudandoem casa, fazendo e vendendo o que sempre vendi, e que hoje ensino a vocês. No meublog eu sempre dou dicas de coisas para vender e já descobri que “coisas decomer”vendem muito bem. O Bolo no Pote é uma tendência que veio para ficar e éuma coisa que pode ser vendida em todas as estações, apesar de ser vendido gelado (éo ideal), é uma opção barata, pois não é preciso gastar ingredientes caros para fazer evender. Se na sua região ainda não tem ninguém vendendo Bolos no Pote, é comcerteza então esta a oportunidade que você esperava. Comece agora um pequenonegócio dentro de sua própria casa. E mesmo que tenha alguém por aí vendendo, façaa diferença. Ofereça sempre um produto de boa qualidade e feito com muito amor.Uma coisa é importante: faça tudo com planejamento. Para começar este negóciovocê não precisa de muito capital, mas é preciso saber administrar o que entrar paraque você dê continuidade e cresça. Uma coisa muito importante é pensar se você gosta deste tipo de trabalho, pois tudoque nos dispormos a fazer, temos que estar preparados para fazer o melhor. Tem quegostar do que se faz e precisa ser feito com amor. Não adianta trabalhar com algo quenão se gosta de fazer, pois não dará muito certo. É preciso ENTUSIASMO. Tenhasempre um sorriso no rosto, mesmo se receber um “NÃO” como resposta quandooferecer a alguém. Eu estou aqui primeiramente para lhe agradecer pela compra etambém lhe apresentando este material que preparei com receitas minhas (dos Bolosno Pote que eu produzo aqui em casa) e também com outras receitas que pesquiseipara você. Muito obrigada pela sua generosidade em me ajudar. Espero que eutambém lhe ajude a contento.

O QUE É O “BOLO NO POTE”?

Cake in a Jar – Potecakes – Bolo no Pote

Com tanta tradição, os bolos foram mudando de formato e, atualmente, os NakedCakes (bolos pelados, sem cobertura), os Cupcakes (bolinhos recheados confeitados)e os Popcakes (pirulitos de bolo) estão fazendo o maior sucesso, sem perder a base dareceita, que é a massa tradicional do bolo. E agora, também na área dos bolos, surgiumais uma novidade, uma tendência que veio para ficar e está agradando muita gente.Estou falando do “Cake in a Jar”. Esta então é a mais nova modalidade de comerbolo. Ele já é feito e conhecido em vários lugares, e simplesmente são bolosrecheados em camadas dispostas dentro de um pote e são gelados. São muito usadosem aniversários, em potes personalizados, a maioria em vidros, mas como obrasileiro sempre dá um jeitinho, já foi criada a versão em potes descartáveis que ficamais barata. É comer e descartar a embalagem. Super prático e um sucesso total. Essamodalidade recebeu aqui entre nós o nome popular de Bolo no Pote.

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O QUE VOCÊ PRECISA PARA COMEÇAR?

Creio que o principal para começar você já tem, que é uma cozinha com forno, fogão e geladeira. Vai precisar também de alguns utensílios da cozinha, mas são fáceis de conseguir. E o ingrediente principal é o ENTUSIASMO. Sem ele você não vai longe.Você vai usar a sua cozinha para preparar os Bolos no Pote e por isso capriche nahigiene, pois é o principal quando trabalhamos com comida. Você vai precisar detabuleiros para assar os bolos, um bom forno e uma bancada que pode ser a mesa ou apia de sua cozinha. Você vai precisar de potes descartáveis que encontra para compraraté mesmo em supermercados, mas se você procurar em distribuidoras deembalagem, com certeza vai conseguir um preço melhor. Compre embalagensfechadas de potes que já venham com as tampas. Alguns modelos vendem as tampasem separado.Eu sugiro que você faça diariamente os bolos no pote pois dependendo da calda e dorecheio usado, eles podem não aguentar o calor, se for verão. No máximo dois dias nageladeira, e para sair vendendo ou se for para entregar em algum comércio,providencie uma bolsa térmica ou caixa de isopor que fique bem vedada. Então, mãosà obra. Vamos ganhar dinheiro porque o BOLO NO POTE está em alta no Brasil.

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COMO DIVULGAR e ONDE VENDER

A partir daí você já poderá escolher como vai trabalhar com os Bolos no Pote, e seserá com encomendas ou não. Nunca produza muitos bolos de uma só vez, pois vocêainda não tem experiência no ramo ou em vendas desse tipo. Comece aos poucos eobserve o andamento do negócio. Ofereça primeiramente no seu bairro e depois vámais além. Nunca pegue uma encomenda de um bolo que você nunca fez. Você deveter inicialmente uma relação dos sabores de bolos que irá fazer para vender. O clientetem que aceitar aqueles que você produz e de acordo com os pedidos diferentes queforem aparecendo, então você dirá que encaixará na lista estes sabores que estãopedindo. Divulgue nas redes sociais como o Facebook por exemplo, usando o seu perfilpessoal e você também pode abrir uma página com fotos dos seus produtos, mascapriche nas fotos, usando uma boa câmera. Você também pode mandar fazer algunspanfletos e cartões com o seu nome e contato e a relação de sabores de Bolo no Potee deixar nas redondezas para quando alguém desejar comprar, lhe envie um e-mail oupelo telefone.Com o tempo, se você administrar bem o seu negócio, poderá começar a fornecerpara outros comércios locais e até mesmo fora do seu bairro. Os Bolos no Potepodem ser vendidos em casa mesmo, desde que você deixe explícito isso numa placaou faixa. Você pode oferecer em salões de beleza, em cantinas, em pequenoscomércio onde se vendem lanches, deixando claro que é preciso ter pelo menos umageladeira no local para acondicioná-los. É um ótimo produto para lembrancinhas deaniversário, pois podem ser feitos em potinhos menores, inclusive os de vidro paraficarem mais bonitinhos e devem sempre vir acompanhados de uma colher que podeser presa no pote por um laço de fita bem bonito e contrastante. Quando não for parafesta, o Bolo no Pote também deve sempre ser apresentado com uma colher junto.Não invista num ponto comercial inicialmente, comece realmente em casa. Oimportante é ter uma cozinha limpa e fazer tudo com bastante higiene. Faça tudocerto, algumas pessoas começam na informalidade, mas hoje é bem fácil de secadastrar como Microempreendedor Individual e você poderá fazer isso e ter o seuCNPJ Cadastro Nacional de Pessoas Físicas e ter nota fiscal para poder vendê-los.Tudo ficará mais fácil assim e você terá mais oportunidades no mercado.Seus Bolos no Pote serão um sucesso se você seguir todas as orientações destaapostila. Então, planeje tudo direitinho e capriche no seu novo negócio. Sucesso!

LEIA COM ATENÇÃO - NOTAS IMPORTANTES SOBRE AS MINHAS RECEITAS E O MEU JEITO DE FAZER

As primeiras receitas apresentadas aqui nesta apostila são as que eu uso (a MassaBase para Bolo Simples e o Bolo de Cenoura) e deixo aqui também as minhas dicaspessoais. Fica a seu critério seguir à risca como faço, ou não. Se não quiser fazerdo mesmo jeito, não tem problema, faça do seu jeito.

* Eu sempre uso farinha de trigo com fermento (escolha uma marca de qualidade) demodo que citarei as receitas assim. Caso você não use a farinha desse tipo, é sóacrescentar na receita 1 colher de sopa de fermento em pó. Lembrando que ofermento em pó geralmente é colocado e batido levemente no final, depois do uso dabatedeira.

* Eu nunca bato nada em separado. Não separo nem claras, nem gemas. Bato na mãoou na batedeira, todos os ingredientes juntos. Geralmente, quanto mais se bate, mais obolo cresce e fica fofo, mas não é bom bater demais. Bata o necessário para obteruma massa homogênea. Mas fica a seu critério seguir ou não esta minha prática. Senão quiser fazer assim, faça do seu jeito desde que a receita dê certo.

COMO MONTAR O BOLO NO POTE?

Para montar o Bolo no Pote, você aproveita TODO O BOLO que está no tabuleiro.Até as lasquinhas e o farelo são aproveitados pois como serão cobertos com recheio ealguma cobertura, e ainda é um bolo umedecido para ser comido com colher,ninguém vai notar se ele está em pedaços ou se está enfarelado. O interessante é osabor delicado dele. É isso que importa, que esteja ao gosto do cliente. Então,aproveite todo o bolo que fizer, não deixe sobrar nada.

Há três maneiras de montar o Bolo no Pote e você pode escolher uma destas:A primeira é colocar o recheio no fundo, dispor o bolo em camadas, de preferênciacortadas no formato do pote que geralmente é redondo. Ou seja, você coloca recheiono fundo, uma fatia da massa do bolo, rega com uma calda e preenche com o recheioque você preferir. Vá repetindo as camadas, geralmente dá duas ou três camadas debolo, dependendo do tamanho do pote. Depois coloque a cobertura escolhida e osconfeitos que desejar, sem chegar na beirada pois senão a tampa vai grudar.

A segunda opção é você utilizar pedaços do bolo já pronto ou seja, você pica a massaem pedaços pequenos. Depois é só seguir a mesma ordem de antes: comece com orecheio e vá intercalando bolo, calda com o recheio até terminar com a cobertura.

A última opção é mais fácil ainda. Para quem é mais despojada, basta esfarelar o bolocom as mãos e fazer as camadas, da mesma forma, começando com recheio no fundo,e alternando bolo, calda e recheio, e assim até terminar com a cobertura.

Super fácil e prático. Não se esqueça de NÃO ENCHER DEMAIS O POTE. Leveaté aquela linha no início do pote para que a tampa não grude na cobertura. Este é oideal para esse tipo de guloseima.

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PASSO A PASSO DA MONTAGEM

MINHA DICA PESSOAL - Contrariando algumas pessoas que trabalham com bolos,eu sou adepta da massa pronta e tenho usado bastante para fazer meus Bolos no Pote.Elas dizem que fica três vezes mais caro do que fazer uma receita de bolo e eu nãoconcordo. Aqui ela é bem barata, eu uso há anos a massa pronta da marca Vilma desabor baunilha para um bolo branco. Ela custa menos de R$ 2,00 e usa-se apenas doisovos e 3/4 de xícara de leite. Este preço é no varejo, em supermercados, mas se forcomprar maior quantidade, no atacado, sai muito mais barato ainda. Então, não achomesmo que fique mais caro usar bolo de massa pronta. Ele apenas dá um bolopequeno, ou melhor, a massa dá para um tabuleiro de 22cm, mas como os pedaços debolos são todos aproveitados, rende muito. E vou deixar logo depois deste Passo aPasso também uma opção para aumentar a massa do bolo de pacotinho para querenda um bolo maior.

BOLO NO POTE FEITO COM MASSA PRONTA (DE PACOTINHO

Use a massa pronta de acordo com as orientações da embalagem. Eu uso da marcaVilma, e só é preciso acrescentar 2 ovos e ¾ de xícara de chá de leite.

Siga o meu Passo a Passo abaixo para a Montagem do Bolo no Pote com Massa Pronta

que é o mesmo modo que você fará com qualquer outra massa.

1 - Depois do bolo frio, corte quadrado ou redondo de acordo com o tamanho dofundo do pote que você vai usar. Mesmo ele sendo redondo, pode cortar quadrado,

pois você poderá usar todos os pedaços que sobrarem do bolo.

2- Marque no bolo os lugares onde você vai cortar. Escolha o tamanho e marque. Seoptar por quadrado, é só marcar o tamanho e cortar reto.

3 – Retire cada pedaço e separe.

4 – Recorte o pedaço de bole em discos finos. Quanto mais fino melhor.

5 – Coloque no fundo do pote um pouco do recheio.

6 – Sobre o creme coloque a primeira fatia de bolo.

7 - Molhe a fatia de bolo com a calda escolhida.

8 - Sobre a fatia regada, mais uma quantidade de recheio cremoso.

Nota importante – Não ultrapasse a linha do pote para a cobertura que você usarnão grudar na tampa.

9 – Vá intercalando as camadas sucessivamente, ou seja: recheio, bolo, calda até

chegar na linha perto da tampa. Não encha muito pois ainda tem a cobertura.

10 – Depois da última fatia do bolo (ou pedaços, ou farelo) e depois de ter molhado,coloque a cobertura escolhida, que pode ser ganache, chantilly ou o mesmo recheio

usado em todo o bolo.11 – Enfeite com confeitos ou frutas. Use sempre um produto de acordo com o sabor

do bolo ou do recheio.

12 – Por fim, coloque a tampa e leve à geladeira. Este eu fiz com recheio de pudim decaramelo com pedaços de BIS e floquinhos de arroz e chocolate.

RECEITA PARA AUMENTAR O RENDIMENTODO PACOTE DE MASSA PRONTA

OBSERVAÇÃO – Deixo claro que eu não testei essa massa, ela é muito usada por várias pessoas, e aprovada por elas,

mas pelo que entendo de culinária, creio que dá muito certo.

Esta receita foi dada pela Ana Maria Braga no programa "Mais Você".

INGREDIENTES:

4 ovos4 colheres de sopa margarina

3 colheres de sopa de açúcar2 xícaras de chá farinha de trigo

1 xícara de chá leite1 pacote de mistura para bolo no sabor desejado

1 colher de sobremesa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela junte os 4 ovos inteiros, a margarina e o açúcar, bata bem até formarum creme. Junte as 2 xícaras de chá de farinha trigo e o leite, adicione o conteúdo dopacote de bolo que mais apreciar e misture bem. Se necessário, adicione um poucomais de leite para ficar mais cremoso. Junte o fermento em pó e leve para assar.

Observação: Esta receita rende um tamanho a mais do que o recomendado nopacote. Se a fôrma for de buraco no meio ou bolo inglês, ela vai render dois bolos.

MASSA BASE E SUAS VARIAÇÕES(Esta receita é a mesma que eu uso há anos em casa.

É o bolo mais prático que eu faço. Para Bolo no Pote qualquer massa de bolo serve.

Mas esta dá origem a várias outras.

Eu vou deixar aqui a minha receita base de bolo simples que pode se transformar embolos de outros sabores. Esta massa serve para qualquer outro tipo de bolo que vocêqueira acrescentar sabor. Por exemplo, use esta massa e acrescente chocolate em pó,coco ralado, mandioca e essências de sabores variados também. Qualquer ingredienteacrescentado nela é para ENRIQUECIMENTO. Dessa massa, saem várias. No casode líquidos, substitua o leite por sucos, refrigerante, leite de coco ou iogurte. Use acriatividade e você terá um leque de opções em sabores nos seus bolos caseiros.O rendimento desta receita é para um tabuleiro de 22cm.

MASSA BASE DA MELL(Gera outros bolos com sabores diferentes)

Tenha sempre à mão todos os ingredientes para começar a massa. Pré aqueça o fornopor 5 minutos enquanto prepara a massa.

INGREDIENTES

2 ovos grandes ou 3 pequenos (dependendo do tamanho do ovo, eu uso apenas 1 unidade)

1 xícara de chá de açúcar1 xícara de chá de leite

2 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento(se a sua farinha não tiver fermento, acrescente 1 colher de sopa de fermento em pó)

1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina ou 2 colheres de sopa de óleo vegetal

MODO DE FAZER

Esta massa pode ser batida à mão, na batedeira ou no liquidificador. Misture todos osingredientes juntos de uma vez. Unte uma assadeira de 22 cm com margarina e

enfarinhe. Derrame a massa na assadeira e bata sobre a bancada para retirar as bolhasde ar. Leve ao forno que já deve estar pré aquecido e deixe assando até que ao enfiarum palito, este saia limpo. Após a massa estar cozida, deixe mais um pouco apenas

para corar.Evite abrir o forno antes de 15 minutos.

TEMPO DE PREPARO – 25 a 30 minutos a 180º

BOLO DE CENOURA NO POTECOM RECHEIO E

COBERTURA DE CHOCOLATE (Receita minha que uso há anos)

Ingredientes:

2 ovos grandes ou 3 pequenos2 cenouras médias descascadas e raladas no ralo grosso

2 xícaras de chá farinha de trigo com fermento1 xícara de chá de açúcar

(se sua farinha não tiver fermento, acrescente 1 colher de sopa de fermento em pó)½ xícara de chá de óleo vegetal

½ xícara de chá de leite

Recheio:

Ingredientes:1 caixinha de pó para pudim

sabor chocolate

12 litro de leite

Modo de Preparo:Misturar tudo e levar ao fogo até engrossar.

CALDA:Use uma calda feita com 300ml de água,

1 xícara de chá de açúcar e casca de uma laranja. Deixe ferver e depois de fria, guarde em potes.

Regue as fatias do bolo no pote e guarde o restante na geladeira por até 20 dias.

Cobertura:

Ingredientes:4 colheres de sopa de chocolate em pó

4 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sopa de leitechocolate granulado para confeitar a seu gosto (opcional)

Modo de Preparo:Bata no liquidificador os ovos, o óleo,o leite e o açúcar.

Despeje essa mistura numa tigela e misture a farinha de trigo e logo depois a cenoura ralada.

Se a sua farinha não tiver fermento, adicione-o no final.Leve o bolo para assar em forno pré aquecido a 180º

em forma de 22cm untada e enfarinhada até que enfiando um palito este saia limpo.

MONTAGEM:

Faça a montagem normal: recheio de chocolate no fundo, bolo, calda, tendo camadas intercaladas, terminando com massa e por cima a

cobertura de chocolate. Jogue confeitos granulados de chocolate por cima. Leve àgeladeira. Sirva ou venda gelado.

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Aproveite e faça também na Marmitinha Transparente.

Olha só que mimo!

OUTRAS RECEITAS DE MASSA

Não é necessário deixar aqui outras receitas de bolo. O Bolo no Pote pode ser feito com aquela massa

que você está acostumada a fazer. Não tem necessidade de ser uma massa com ingredientes caros.

Se você não tem uma receita use esta RECEITA BASE que eu publiquei na apostila ou massa pronta.

RECEITAS DE RECHEIO PARA O BOLO NO POTE

MINHA DICA - Eu recomendo que você use somente recheios cremosos. Além de

ficarem mais baratos, são mais rápidos de fazer e mais fáceis de colocar no bolo, poisé só colocá-los num saco de confeitar ou mesmo com uma colher. Vão aderir com mais facilidade na massa e a deixarão molhadinha também. O recheio cremoso pode ser usado até mesmo morno. Não use completamente quente, espere esfriar um pouco. Se ele gelar, ficará mais duro e renderá menos. Mas fica a seu critério usar o recheio que você quiser.

RECHEIOS QUE EU USO:

Pudim de Caixinha

Ele custa aqui R$ 1,00 a R$ 1,50 e é só acrescentar ½ litro de leite, levar ao fogo e mexer até engrossar.

CREME DE OVOSIngredientes:

1 litro de leite, 4 ovos, 4 colheres de sopa de maisena,

1 xícara de chá de açúcar.

Modo de Preparo:Leve estes ingredientes ao liquidificador e bata bem.

Despeje numa panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar um pouco para rechear os bolos.

Vou deixar aqui uma série de receitas de recheios para Bolo no Pote. Estas receitassão usadas por muitas pessoas que já produzem Bolo no Pote e fazem muito sucesso.

RECHEIO PARA BOLO NO POTE SABOR “NINHO”

(fala-se leite Ninho, mas pode ser um outro leite em pó de marca boa, pois dependendo da região o leite Ninho é muito caro). Aqui uma lata de Leite Ninho

custa R$ 10,00

200g de leite em Pó6 colheres de sopa de leite condensado

6 colheres de sopa de leite de Coco (se não tiver pode ser leite comum)2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

2 colheres de sopa de creme de leite

Misture todos os ingredientes e bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos.

MAIS UM RECHEIO DE LEITE EM PÓ (também serve para cobertura)

Ingredientes:02 gemas

01 colher de sopa de margarina ou manteiga03 colheres de sopa de açúcar

½ lata de leite condensado½ lata de creme de leite sem soro01 xícara de chá de leite em pó

Modo de Preparo:Bater na batedeira os três primeiros ingredientes até formar um creme. Adicione oleite condensado e o creme de leite sem soro, deixando o leite em pó por último.

Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leiteem pó. Mexa agora com uma colher e colocar por umas duas horas na geladeira.

Depois usar para rechear ou cobrir o bolo no pote.

RECHEIO SABOR SENSAÇÃO

1 caixinha de gelatina sabor morango1 caixa de creme de leite 100g de chocolate branco

Morangos picados

Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas e acrescente o cremede leite. Após fazer isso, coloque a gelatina dissolvida em quatro colheres de água, no

ganache branco, misture bem. Se necessário, utilize a batedeira. Deixe na geladeirapor aproximadamente 2 horas. Se o creme ficar mais grosso, acrescente leite aos

poucos até que fique mais homogêneo.

(Este recheio pode ser usado num bolo com massa branca com cobertura de chantillye morango em pedaços no recheio e sobre o chantilly também)

RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes:1 Lata de Leite Condensado

1 Caixinha de Creme de Leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó (não é achocolatado)

50g de chocolate ao leite em barra

Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes numa panela grossa,

misturando tudo antes de ir ao fogo. Mexa até que comece a levantar fervura.

Após esse ponto, abaixe o fogo e continue mexendo. Retire da panela e transfira para um recipiente limpo

e sem respingos de água.

RECHEIO DE MOUSSE DE LIMÃO

Ingredientes:1 Lata de Leite Condensado

1 Caixinha de Creme de Leite ½ saquinho de suco de limão (Tang)

½ gelatina incolor hidratada seguindo as instruções da embalagem.

Modo de Preparo:Misture tudo no liquidificador, batendo de 4 a 5 minutos.

Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

Ingredientes:1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite300g de cerejas picadas (ou morangos, coco ralado

ou pedaços de chocolate meio amargo, castanhas etc...)1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina.

Modo de Preparo:Numa panela, coloque o leite condensado e a manteiga ou margarina.

Leve ao fogo até levantar fervura.Desligue e junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem.

CREME DE CHOCOLATE para

BOLO NO POTE SABOR SONHO DE VALSA ou BIS

Ingredientes:2 caixas de pó para pudim de chocolate

2 latas de leite condensado1/2 litro de leite

1 lata de creme de leite.Bombons Sonho de Valsa

ou Bis

Modo de Preparo:Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite.

Leve ao fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite,misturando bem e deixe esfriar.

Pique os bombons ou os BIS bem pequenos e misture com o creme, deixando algunspara decorar.

RECHEIO PARA BOLO NO POTE SABOR PRESTÍGIO(A massa usada precisa ser de CHOCOLATE)

Ingredientes para o recheio Prestígio:

Ingredientes:1 litro de leite de vaca1 coco natural seco

1 1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo:Bata no liquidificador o leite e o coco já cortado em pedaços pequenos. Coloque emuma panela grande e funda para não derramar (usamos a de pressão), acrescente o

açúcar e mexa sempre até engrossar começando a soltar do fundo da panela.

A consistência dele é grossa, como um doce, para ficar mais mole, deixe menostempo no fogo.

RECEITAS DE CALDA PARA MOLHAR O BOLO NO POTE

MINHA DICA - Lembre-se sempre de uma coisa: os brasileiros tem o costume egostam muito de bolo molhadinho. Não pode ser um bolo encharcado, mas bemúmido. A minha recomendação é que ao preparar essa calda, você use sempre umaque combine com o sabor da massa e do recheio. Muita gente gosta de usar refrigerantes ou sucos para molhar o bolo. Se usar refrigerantes, prefira guaraná, ou laranja e limão. Sucos podem ser usado da própriafruta ou não. Eu uso até mesmo suco de pacotinho de boa marca (uso da marca Vilma, Santa Amália ou Tang pois eles tem o sabor muito aproximado do natural).Mas muitas pessoas também não gostam de usar sucos por medo de azedar, mas é porisso mesmo que os bolos no pote devem ser mantidos em geladeira e devem servendidos assim também, para evitar o azedume.Para bolos neutros ou bolo brancos como os de baunilha, coco ou pão-de-ló, use macalda neutra, como a feita simplesmente com água, açúcar, cravo e canela e uma deleite com leite condensado dá para se usar na maioria dos bolos.Para bolos que levam chocolate na massa ou recheio, faça uma mistura de 500 mlleite, 100 ml de creme de leite e 50g de açúcar, mexa bem e umedeça o bolo por

igual.Para o bolo prestígio utilize a mesma mistura e acrescente 50g de coco seco ralado. -Para bolo de frutas como de laranja e limão opte sempre por uma calda do mesmosabor. O bolo de cenoura também combina com uma dessas caldas abaixo.

VALIDADE DA CALDA NO BOLO - Bolos molhados devem sempre serconservados em geladeira para garantir o sabor. Conservação máxima de 48h.

Abaixo, algumas receitas de calda para você escolher:

CALDAS QUE EU USO:

Calda Básica

Ingredientes:250 ml de água

150 gramas de açúcar (aproximadamente 6 colheres de sopa)Cravo e canela a seu gosto

Modo de Preparo: Em uma panela, leve ao fogo a água; o açúcar, a canela em pau e as unidades decravo. Quando levantar fervura, deixe ferver por cerca de seis minutos, em fogo

baixo. Desligue o fogo. Deixe esfriar por cerca de três minutos. Coe, coloque em umrecipiente que possa ser totalmente vedado e que esteja bem limpo. Acrescente a

colher de rum e mexa delicadamente. Deixe a calda esfriar totalmente para utilizá-la.

Se quiser mais calda, dobre ou triplique os ingredientes indicados, mantendo aproporção.

De um dia para o outro, guardada em geladeira, a calda fica mais consistente. Elapode ser guardada em geladeira por até 20 dias.

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Calda de Laranja ou Limão:

Ingredientes:500 ml de água e 1 xícara de chá de açúcar e casca de uma laranja (ou de um limão).

Modo de Preparo:Leve ao fogo e deixe ferver.

OUTRAS RECEITAS DE CALDA PARA MOLHAR AS CAMADAS DO BOLO

CALDA SIMPLES DE LARANJA OU MAÇÃ

Ingredientes:500ml de água

1 xícara de chá de açúcar (180g)1 laranja ou 1 maçã cortada em 4 (com casaca, sementes)

2 colheres de sopa de licor de cacau ou rum branco ou conhaque a base de gengibre

Modo de preparo:Leve os 3 primeiros ingredientes ao ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Desligue eespere esfriar. Coloque então a bebida escolhida, ou essência e tampe, guardando na

geladeira. Validade: 30 dias na geladeira

CALDA COM LEITE DE COCO

Ingredientes: 1 vidro (200 ml) de leite de coco

150 ml de leite 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo: Misture tudo e molhe o bolo

.CALDA DE LEITES

Ingredientes: 2 xícaras de chá de leite;

1 lata de creme de leite com o soro; 2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo:Misture tudo. Se quiser variar,

dependendo do sabor do recheio e do bolo, use 1 xícara de cháde leite comum

e 1 de leite de coco.

CALDA DE MARACUJÁIngredientes:

Polpa de 5 maracujás;2 xícaras de chá de água;

1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo: Bata os maracujás com a água no liquidificador

e leve para ferver por 3 minutos juntamente com o açúcar.

CALDA COM AROMA DE LARANJA

(boa para Bolo no Pote de Cenoura)

Ingredientes:2 xícaras de chá de água1 xícara de chá de açúcar

cascas de uma laranja.

Modo de Preparo:Deixe ferver por cinco minutos e desligue.

CALDA COM RUM OU CONHAQUE

Ingredientes:150 g de açúcar refinado

300 ml de água50 ml de conhaque ou rum escuro

Cravo e Canela a gosto

Modo de preparo:Essa calda deverá ser preparada com antecedência

e deixada na geladeira ou no freezer até o momento de ser aplicada no bolo.

Coloque os 300 ml de água em uma panela e, em seguida, adicione o açúcar, o cravoe a canela. Feito isso, misture tudo, até que o açúcar seja dissolvido completamente.

Quando acontecer, leve a panela ao fogo.Espere a calda começar a ferver e, quando começar,

deixe apenas mais cinco minutos e desligue. Junte o conhaque ou o rum, tampe a panela e deixe a calda esfriar para ser utilizada

no umedecimento do bolo, o que deverá sempre ser feito com um pincel ou regadores próprios.

Uma dica importante: a calda também pode ser aromatizada acrescentando cascasde frutas como de abacaxi, maracujá, maçã, dependendo do sabor da massa e do recheio.

Mas, se você preferir, poderá fazer uma calda básica e neutra, utilizando apenas açúcar e água.

RECEITAS DE COBERTURAS PARA BOLO NO POTE

CHANTILLY

Você pode usar Creme de Leite próprio para chantilly ou usar aqueles que vem emcaixa prontos para bater após gelados. Eu uso o Creme de Leite Bate Chantilly damarca Fleishman ou o Chanti-neve da mesma marca. Tem uns que vem pacotinho, em pó. Uso da marca Dr. Oetker, da Royal e também tem o Mix. Estes em pó é só acrescentar 100ml de leite bem gelado e bater na batedeira. Também uso o da marcaHu lala que vem em caixinha, é só gelar e bater também até adquirir a consistêncianecessária. Mas se você tem uma boa receita de chantilly, use-a para a coberturatambém.

COBERTURA DE LEITE EM PÓ

Ingredientes:200 gramas de manteiga sem sal

meia lata de leite condensado2 colheres de sopa de açúcar

10 colheres de sopa de leite em pó1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Na batedeira bata a manteiga, o leite condensado e o açúcar. Depois, sempre batendo,vá colocando aos poucos o leite em pó. Por último coloque o creme de leite, e assim,

bata mais um pouco.

GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo100 ml de creme de leite fresco1 colher (sopa) de mel ou açúcar

Acompanhe abaixo o modo de fazer

Modo de Preparo:Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma panelinha, junte o creme de leite,

o mel (ou açúcar) e leve ao fogo baixo. Misture até derreter o chocolate. Se quiserdeixar a calda mais brilhante, acrescente uma colherada de manteiga. Deixe esfriar e

endurecer um pouco, antes de espalhar no bolo.

COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS

Ingredientes:02 gemas

01 colher de sopa de margarina ou manteiga03 colheres de sopa de açúcar

½ lata de leite condensado½ lata de creme de leite sem soro01 xícara de chá de leite em pó

Modo de Preparo:Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme. Adicione o leite

condensado e o creme de leite sem soro, deixando o leite em pó por último.Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leiteem pó. Mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira, e só depois

usar para rechear e cobrir o bolo

**

Recheio de Leite Condensado

2 latas de leite condensado2 latas de creme de leite

3 gemas

O modo de preparo é bem simples:basta levar tudo ao fogo até engrossar. Depois espere esfriar e utilize.

Esse recheio fica bem doce.

Recheio ou Cobertura de Sonho de Valsa ou BIS

Ingredientes:1 lata de leite condensado

1 e 1/2 lata de creme de leite15 sonhos de valsa ou BIS

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o leite condensado com o creme de leite e 10 bombons (ou os BIS).

Os outros 5 corte-os em pedaços pequenos.Leve ao fogo o creme batido para engrossar,

deixando os Sonhos de Valsa ou os BISpicados separados.

Deixe o creme amornar, coloque os bombons picados e mexa.Depois é só usar como recheio ou se preferir como cobertura.

Recheio de Abacaxi

Ingredientes:1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite3 colheres de sopa de amido de milho

1 gema peneiradaMeio litro de leite integral

1abacaxi

Modo de Preparo:No liquidificador coloque a gema peneirada, o leite condensado e o leite. Reserve um pouquinho de leite para dissolver depois o amido de milho.

Mexa por 3 minutos no fogo. Coloque o creme numa panela, dissolva o amido de

milho no leite reservado e misture delicadamente.Mexa sempre com uma colher de pau até ficar um

creme homogêneo e consistente.Não deixe ficar muito grosso. Assim que engrossar, desligue o fogo e misture o creme de leite sem soro

para dar mais suavidade ao creme.Descasque o abacaxi e corte em cubos.

Leve numa panela com meio litro de água e deixe ferver para tirar todo a acidez dele.

Quando ferver, desligue. Deixe o abacaxi curtindo por 30 minutos e escorra a água.

Depois, misture este abacaxi com o creme anterior.

Recheio de BaunilhaIngredientes:

1 pacote de pudim sabor baunilha1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:Prepare o pudim, conforme as instruções da embalagem,

mexa por 10 minutos.Cubra a vasilha com filme plástico, deixe esfriar.

Misture o creme de leite e o leite condensado.

Recheio de Laranja

Ingredientes:2 1/2 xícaras de chá de suco de laranja

(coado na hora de fazer o recheio)4 colheres de sopa cheias de açúcar

2 1/2 colheres de sopa de amido de milho1 colher de sopa de raspas de limão

Modo de Preparo:Misture tudo, cozinhe bem.

Deixe esfriar para rechear o bolo.

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* *

Base para Recheios variados

Ingredientes:1 lata de leite condensado

1 1/2 medida da lata de leite1 colher de sopa de margarina

3 colheres sopa de amido de milho (maizena)3 gemas peneiradas

1 colher de chá de essência de baunilha1 colher de sopa de essência sabor do recheio

Modo de Preparo:Misture tudo, cozinhando em fogo baixo até engrossar.Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto.

Variações:Nozes com cerejas, Ameixa, Figo, Doce de abacaxi

Castanha de caju, Castanha do Pará, PistacheChocolate

Bombom Sonho de Valsa, Passas, Passas ao rum100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com o creme)

OPÇÃO DE BOLO PARA QUEM TEMINTOLERÂNCIA A

OVOS E LEITE

Estou aproveitando esta apostila para oferecer também

uma opção de Receita de Bolo no Pote para quem tem intolerância à lactose (leite e seus derivados)

e a quem também não pode comer ovos. Também estou deixando uma receita paraquem não pode comer açúcar, como os diabéticos.

Isso facilitará as suas vendas, pois às vezes uma pessoa quer comprar mas não podepois tem algum tipo de intolerância. Fica a dica então: se você oferecer um bolo àvenda e a pessoa se recusar a comprar porque tem alguma alergia ou intolerância,

diga que você tem bolos especiais para este público. Você poderá fazer o Bolo no Pote com esta receita da mesma forma que os outrossabores que levam leite e ovos. Este bolo é maravilhoso, pode fazer tranquila. Se

seguir a receita corretamente dará tudo certinho. Para recheio use o que estoupublicando que também que não leva ovos e leite, ou outro que você queira.

INGREDIENTES DA MASSA DO BOLO SEM OVOS E SEM LACTOSE

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo com fermento(se a farinha não tiver, coloque 1 colher de sopa

de fermento no final, batendo levemente)1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de chocolate em pó ou 1 e 1/2 xícara de chá de achocolatado (verifique na embalagem se é sem leite)

1 xícara e 1/2 de chá de água morna1 xícara de chá de óleo (eu usei de soja,

mas se você quiser pode usar outro mais saudável)

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média.Misture tudo e bata na batedeira até que a massa esteja homogênea. Unte com óleo uma forma de furo no meio ou um tabuleiro médio

e enfarinhe para ficar mais fácil de desenformar. Leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos,

até dourar e enfiando um palito, este saia limpo.

RECHEIO DE BRIGADEIRO SEM LEITE E SEM OVOS

Ingredientes:1 unidade média de mandioca

½ xícara de chá de açúcar refinado4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite

2 colheres de sopa de óleo3 xícaras de chá de água

Modo de Preparo:Cozinhe a mandioca muito bem até quase desmanchar, ou use a panela de pressão.

Amasse ainda quente até formar uma massa lisa sem grumos.Espere esfriar.

Numa panela, misture bem a mandioca, o açúcar, o chocolate em pó sem leite e oóleo, acrescentando água aos poucos e mexendo sempre.

Não deixe engrossar muito. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligue o fogo e

deixe esfriar.

COBERTURA

Ingredientes:4 colheres de sopa de açúcar,

4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem leite) e 4 colheres de sopa de água ou café forte.

Modo de Preparo:Leve ao fogo, mexendo até ver que derreteu os grãos de açúcar, mas sem deixar

caramelar ou engrossar. Se quiser, jogue chocolate granulado

ou outros confeitos sobre ela quando terminarde montar o Bolo no Pote.

MAIS COBERTURAS SEM LACTOSE

Estas coberturas também podem ser usadas nas outras receitas normais.

MARIA MOLE1 caixinha de Maria Mole

Preparar seguindo as instruções da embalagem.Pode cobrir com coco ralado

(verificar na embalagem sempre se não contém lactose)

COBERTURA DE LIMÃO

Ingredientes:1 xícara de chá de açúcar refinado

3 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:Coloque o açúcar em um recipiente e vá acrescentando o suco de limão, misturandoaté dissolver o açúcar completamente. Depois despeje sobre o bolo montado no pote,

ainda quente e espere esfriar um pouco. Essa cobertura vira uma casquinha.

COBERTURA DE MARACUJÁ Ingredientes e Modo de Preparo:

Use a polpa de um maracujá grande ou dois pequenos, com as sementes,

e duas colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo e mexa até ferver. Deixe esfriar e jogue sobre o bolo.

OPÇÃO DE BOLO NO POTE PARA DIABÉTICOS(ou para quem evita o açúcar)

BOLO DE BANANA SEM AÇÚCARNO POTE

Ingredientes:4 bananas pratas ou nanicas bem maduras

1/2 xícara de chá de uvas passas ou ameixas3 ovos inteiros

1/3 xícara de chá de óleo2 xícaras de chá de aveia (qualquer tipo)

2 colheres de sopa de fermento (são duas colheres mesmo)

Modo de Preparo:Pré aqueça o forno em 180º enquanto prepara a massa.

Bata por alguns minutos, só para dissolver mesmo, as bananas, as passas, os ovos e o óleo no liquidificador.

Misturar em uma tigela, a aveia e o fermento. Acrescente o creme de banana.

Mexer bem e levar para assar em forma pequena untada (não precisa enfarinhar) por 20 minutos aproximadamente

ou até que enfiando um palito este saia limpo.O doce do bolo fica por conta das passas e das bananas,

que devem estar bem maduras mesmo. Substitua a aveia por farinha de quinoa também.

Para fazer este Bolo de Banana sem Açúcar no Pote, use uma calda neutra e comorecheio e cobertura use doce de banana ou um creme de banana também sem açúcar.

Por cima de tudo, coloque rodelas de banana e salpique canela em pó.

CONGELAMENTO – Você pode congelar as fatias de bolo de banana e só usarquando tiver uma encomenda deste tipo, pois não é o tipo de bolo que se vendemuito, mas com certeza tem alguém que vai querer. Então, congele e no dia que fizer,retire antes do freezer para a montagem. Não congele o bolo no pote pronto, comrecheio e cobertura.

PRAZOS DE VALIDADE DO BOLO NO POTE

Durabilidade e conservação : o ideal é que você sempre tenha produtos fresquinhos,então faça uma quantidade que dure uns 3 a 4 dias em geladeira que é o tempo deconservação deles. Depende muito também do tipo de recheio que é usado no bolo etambém a calda usada.O bolo pode ser congelado no freezer, antes de ser recheado, pois corre o risco de darágua. Pique os bolos, ou corte em discos já do tamanho escolhido, embale em papelalumínio ou plástico filme e congele. Quando for usar, é só retirar um tempinho antespara descongelar e aí poderá ser montado o bolo no pote com a devida calda erecheio. Opte sempre por oferecer um produto novo ao seu cliente.

EMBALAGENS PARA BOLO NO POTE

Geralmente os Bolos no Pote tem sido vendidas em embalagens pequenas a partir de 100ml, de 200ml ou 250ml, pois é uma porção individual. Você pode usar embalagens descartáveis que vem com a tampa separada ou a embalagem descartávelcom tampa articulada. Veja abaixo alguns modelos que eu uso e que você pode encontrar com facilidade em lojas de festas ou de embalagens. Geralmente vem em pacotes com 50 unidades. Alguns vem com tampas separadas.

Ou você pode encontrar também as embalagens com tampa articulada que também são muito boas.

PREÇO DE VENDA

Quanto cobrar pelo meu Bolo no Pote?

Os Bolos no Pote tem sido vendidos em média (2014) pelo preço de R$ 4,00 a R$ 5,00, mas tudo depende da região e do tamanho deles também. O mais certo évocê calcular o preço de todos os ingredientes de acordo com o peso usado,embalagens, água, luz, transporte, enfim tudo que faz parte do produto para ver opreço de custo de uma receita. Considere também o preço pelo qual ele está sendovendido na sua região, mas não coloque nem abaixo e nem acima deste preço.Uma maneira fácil para calcular o preço de venda dos bolos é a velha continha de 3.Você soma todos os valores das quantidades gastas para uma receita e some,incluindo calda, recheio, cobertura e embalagem. Com o resultado em mãos, você vêquantas unidades de pote renderam e então você divide o valor gasto pelo número depotes que deu a receita. Assim você obtém o valor unitário. Este valor deve sermultiplicado por três para você ganhar pelo menos 100% de lucro, mesmo não sendosempre garantido estes 100% , pois com alguns sabores podemos ganhar mais e comoutros, menos do que isso. Tendo o valor unitário de custo, você multiplica por 3 eterá o valor de venda. Isso quer dizer que: a primeira parte você repõe o que gastou,a segunda parte você compra mais ingredientes e a terceira parte é o seu lucro. Mas,lembrando, essa conta não garante lucro total, embora seja usada por muita gente.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Espero que tenha gostado deste material. Estou à sua disposição para tirar dúvidas e responder a qualquer questão sobre algo

que você não encontrou na apostila.Creio que agora você já recebeu o impulso inicial

para o seu pequeno negócio. Comece com os Bolos no Pote

e com o tempo vá acrescentando mais produtos.

Sucesso para você. Boas Vendas! Deus te abençoe!

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