ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE ENGENHARIA MECÂNICA

DEF – Dep. Eng. Fabricação

NGP – Núcleo de Gestão de projetos

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR:

UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

Área: Gestão da ProduçãoSub-área: Gestão de processos produtivos

Fernanda Malagutti

Prof. Dr. Olivio Novaski

Virgilio Ferreira Marques dos Santos

1. Introdução1. Introdução

ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: ANÁLISE DE METODOLOGIAS DE GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA AGROALIMENTAR: UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS

1. Introdução1. Introdução


Participação nas exportações mundiais de

4% para 11%

2. Justificativa2. Justificativa


Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de produto

Fonte: IBGE (2007)

63% carne suína

processada

Necessidade de analisar os aspectos de

gerenciamento de qualidade no processo de produção da carne

suína.

3. Objetivos3. Objetivos


Constitui como objetivo deste trabalho identificar quais as ferramentas e metodologias de gerenciamento da

qualidade utilizados em uma empresa do setor de alimentos, que atua desde o abate dos animais,

passando por todo o processo de industrialização da carne, até a distribuição nos mercados varejistas.

4. Metodologia de pesquisa4. Metodologia de pesquisa


• Método utilizado: Estudo de casos

• Coleta de dados: Questionário composto por perguntas fechadas direcionado ao responsável pela qualidade da empresa.

• Buscou-se neste questionário analisar questões chaves como:

Quais os tipos de ferramentas de gestão da qualidade utilizadas pelo frigorífico;

Qual a relação do frigorífico com os outros elos da cadeia de produção como o produtor rural, distribuição e consumidor final;

Quais práticas que o frigorífico adota durante todo o processo de produção para garantir uma melhor qualidade em seu produto final.

5. Características da empresa 5. Características da empresa


• A pesquisa foi realizada em um frigorífico e indústria de frios localizada no interior do estado de São Paulo.

• A escolha desta empresa para realização da pesquisa se deu por ela executar desde o abate dos animais, passando por todo o processo de produção dos embutidos ou execução dos cortes quando o produto será comercializado in natura, até por fim a distribuição no varejo.

• O frigorífico tem a capacidade de abater aproximadamente 100 animais por dia, comercializando carnes in natura (carne que não passa por nenhum processo de industrialização, são comercializadas apenas cortes) e processadas (que passa por diversos processos de industrialização).

• O frigorífico atua somente no mercado interno distribuindo seus produtos em mercados e açougues em todo o Brasil.

6. Resultados e discussão6. Resultados e discussão


Para garantir as exigências do consumidor quanto a padrões de qualidade, o frigorífico trabalha com algumas ferramentas de gestão da qualidade tais como:

XExpedição

XXXXXEmbalagem

XXXXProcessamento

XXXCorte

XXXDesossa

XProcesso de abate

BPF5SAPPCCPadrão de Higiene operacional

Boas Práticasde Higiene

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UM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOSUM ESTUDO DE CASO EM UMA INDÚSTRIA DE FRIOS


Relação Empresa de frios X Fornecedores • O frigorífico transmite aos produtores as características de qualidade advindo de seus animais.

• O frigorífico não oferece ao produtor rural nenhum tipo de assistência técnica ou material de apoio em relação à melhoria no processo produtivo do animal para garantir a qualidade da carne desejada pela empresa.

• O frigorífico possui um sistema de classificação dos animais adquiridos, a qual a classificação dos animais é transmitida para os produtores para que tenham a ciência da qualidade de seus animais e se o sistema de produção está capacitado para oferecer a matéria prima desejada ao frigorífico.




Relação Empresa de frios X Empresa distribuidora• A distribuição é realizada por uma empresa terceirizada, e o frigorífico não responde por nenhuma não conformidade dos produtos ocorridos durante o transporte.

• Os motoristas responsáveis pelo transporte dos produtos recebem informações e treinamentos para o manuseio correto durante o transporte, evitando problemas que acarretem não conformidades nos produtos.

• Para avaliar as condições de armazenamento dos produtos finais nos pontos de venda o frigorífico realiza fiscalizações periódicas nestes pontos para garantir a qualidade do pronto para o cliente.

• O comerciante também é orientado para condicionar as produtos da forma mais correta no ponto de venda, a fim de garantir condições ideais para o produto.




Relação Empresa de frios X Cliente• O frigorífico realiza pesquisas de mercado para analisar o perfil de seus clientes e buscar informações quanto à visão de seus produtos, características necessárias e caracterização de seus produtos quanto aos produtos concorrentes.

• A empresa também obtém essas informações por uma linha de serviço de atendimento ao cliente que recolhe informações, sugestões e reclamações dos clientes.

• As principais características exigidas pelos clientes estão relacionadas à embalagem, rotulagem, processo de armazenagem e qualidade do produto.



7. Considerações Finais7. Considerações Finais

• A gestão da qualidade proporciona grandes benefícios para as empresas, melhorando a eficiência produtiva e garantindo a qualidade pretendida do produto.

• Através da adoção de ferramentas e metodologias de gerenciamento da qualidade a empresa conseguiu expandir seu leque de produtos, além de aumentar a produção e ser melhor aceita e mais reconhecida pelo consumidor final.



OBRIGADA

AgradecimentosAgradecimentos

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