Anselmo apresentação Seminário Capixaba de Indicações Geográficas
86
As Indicações Geográficas como ferramenta de agregação de valor A experiência no ES, Brasil e no mundo Vitória, 07 de Julho de 2011 Fernando H. Schwanke / Anselmo Buss Júnior FOCO RURAL Ltda. / ELEMENTUS Consultoria Ltda.
-
Upload
revista-cafeicultura -
Category
Documents
-
view
616 -
download
1
description
Anselmo apresentação Seminário Capixaba de Indicações Geográficas
Transcript of Anselmo apresentação Seminário Capixaba de Indicações Geográficas
As Indicações Geográficas como ferramenta de agregação de valor
A experiência no ES, Brasil e no mundo
Vitória, 07 de Julho de 2011
Fernando H. Schwanke / Anselmo Buss Júnior
FOCO RURAL Ltda. / ELEMENTUS Consultoria Ltda.
O CENÁRIO NOS OBRIGA A UMA NOVA POSTURA FRENTE AO MERCADO, BASEADA EM:
• Diferenciação;
• Assegurar qualidade ao consumidor;
• Resgatar aspectos “latentes” de competitividade deprodutos típicos nacionais;
• Vincular a diferenciação a critériosinternacionalmente aceitos;
• Uma Indicação Geográfica não é marca de produto,é um sistema que vincula tradição, território eproduto.
A origem aliada a qualidadecomo fator de agregação de valor
REPUTAÇÃONOTORIEDADE
QualidadeTipicidade
ORIGEMGEOGRÁFICAESPECÍFICA
SISTEMA DE GARANTIA DA QUALIDADE / TIPICIDADE(Requisitos compulsórios e voluntários, Controles, Rastreabilidade)
MERCADO ORGANIZAÇÃO
CONCEITO DAS INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS
REPUTAÇÃONOTORIEDADE
ORIGEMGEOGRÁFICAESPECÍFICA
CONCEITO DAS INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS
INDICAÇÃO DE PROCEDÊNCIA
Características do produto (comprovadas)
com origemno meio
ORIGEMGEOGRÁFICAESPECÍFICA
CONCEITO DAS INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM
Qualidade – pode ser alcançada em qualquer lugar
Origem – é apenas de propriedade dos produtoresdo território (se utilizada e protegida contra
usurpações)
Origem + Qualidade = diferencial competitivo
9
A QUALIDADE AGROALIMENTAR
Qualidade higiênica (produção)
Qualidade nutricional
Qualidade comercial (apresentação)
Qualidade diferenciada (diferenciais)
Qualidade – pode ser alcançada em qualquer lugar
Origem – é apenas de propriedade dos produtoresdo território (se utilizada e protegida contra
usurpações)
Origem + Qualidade = diferencial competitivo
ORIGEM
• Não é qualquer origem…• Tem que ter reconhecimento…• Não são muitas…• Já foram mais…• Quem possui origem + qualidade = tem que aproveitar!!!!• Como? Eis o grande desafio…• Demonstrando ao consumidor os diferenciais, e claro, cobrando por isso…• Trabalho de profissionais, que podem transformar este“ouro em pó” em “ouro maciço”!!!!
Produtos com origem conhecida no ES
• Socol de Venda Nova do Imigrante• Moqueca Capixaba• Carne de Sol de Montanha• Vinho de Jabuticada de Santa Teresa• Beiju de Conceição da Barra• Café das Montanhas do ES• Quindim de Nova Almeida• Casaca de Barra do Jucú• Casaca e Congo da Serra • Etc…
Vinhos tintos, brancos e espumantesPINTO BANDEIRA - RS
Primeira Denominação de Origem do Brasil
REGIÃO DA SERRA DA MANTIQUEIRA DE MINAS GERAIS
Processo nº IG200704, de 31 de outubro de 200
Espécie: Indicação de Procedência
Requerente: Associação dos Produtores de Café da Mantiqueira – APROCAM
Produto: Café
Publicação da Concessão: RPI 2108, de 31 de maio de 2011
Brasil 2010:
22 pedidos de registro nacionais no INPI ( Goiabeiras / Cachoeiro – ES)
Outros tantos projetos em construção
Méis
Própolis Vermelha e Verde
Textéis de algodão colorido
Cachaças
Doces de Pelotas
Vinhos e espumantes
Pirarucu da Amazônia
Pedra Opala
Bordados Divina Pastora, Filé das
Alagoas e Renascença do Cariri
Paraibano
Brinquedos
Cafés
Mármore
Ostras
Frutas
Guaraná
Farinha de Mandioca
CHARUTOS BAIANOS
ARTESANATO DE PAPEL RECICLADO E
FIBRAS DE BANANEIRAS – MARIA DA FÉ-MG
Lavagem e análise do bloco.MÁRMORE DE CACHOEIRO DO
ITAPEMIRIN
ASPECTOS MERCADOLÓGICOSMÁRMORE DE CACHOEIRO DO
ITAPEMIRIN
MEL DA CHAPADA DO ARARIPE
A Biorregião do Araripe localizada no centro do Nordeste brasileiro, com uma população de aproximadamente 1.500.000 habitantes e área de 45.000
km²
BENEFÍCIOS DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA
ENDÓGENOS
EXÓGENOS
BENEFÍCIOS DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA
ENDÓGENOS:• Movimentos de organização da produção, entendimento da cadeia produtiva• Valorização do homem, sua tradição e cultura (auto-estima)• Parcerias em pról de objetivos comuns• Preservação do ambiente, ou pelo menos, busca e luta com este fim• Discussões dos caminhos da valorização da produção• Incremento de outras atividades• Dona da indicação geográfica, registrada no INPI, de forma vitalícia!!!!!
EXÓGENOS:• Reconhecimento do mercado• Proteção aos consumidores• Reconhecimento dos governos e entidades• Movimentos contrários…
BENEFÍCIOS DE UMA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA
Indicações Geográficas
O uso desta ferramenta no mundo
Salão Mundial do Alimento
SIAL 2010
Paris
OBSERVATÓRIO DE TENDÊNCIAS & INOVAÇÕES
Agregação de valor a uma commoditie
Agregação de valor a uma commoditie
Indicações Geográficas
Agregação de Valor
É possível agregar valor as especialidades?
O quê significa para o Sr(a) a expressão Indicação Geográfica?
51.3
43.0
19.7
1.3
1.0
0.7
0.7
0.3
0.3
0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0
Refere-se à uma localidade - região
Não sabe / Não respondeu
Procedência da carne
Pastagem
Qualidade
Desmatamento
Meio Ambiente
Carne embalada - prazo validade maior
Proximidade / Agilidade
Indicação Geográfica … (%)
O quê significa para o Sr(a) a expressão Indicação Geográfica?
Segmento
Significado "IG"
Ref ere-se à uma localidade - região
Não sabe / Não respondeu
Procedência da carne
TOTAL
Restaurante Supermercado Hotel Casa de Carnes TOTAL
54,9% (130) 25,0% ( 10) 76,9% ( 10) 40,0% ( 4) 51,3% (154)
39,2% ( 93) 70,0% ( 28) 23,1% ( 3) 50,0% ( 5) 43,0% (129)
21,1% ( 50) 10,0% ( 4) 30,8% ( 4) 10,0% ( 1) 19,7% ( 59)
100% (273) 100% ( 42) 100% ( 17) 100% ( 10) 100% (342)
Considerando a venda de carne bovina ao seu estabelecimento e que esta carne tenha as seguintes características: origem comprovada através de um selo de “origem e procedência” do PAMPA GAÚCHO, exclusivamente das raças Hereford e Angus, com rastreabilidade (código de barras com inspeção via internet), criados e alimentados com pastagens nativas (sem ração e sem confinamento). Você acha:
3% 3%
8%
0%3%4%
0% 0% 0%3%
44%
53%
39%
60%
46%49%
45%
54%
40%
48%
Restaurantes Supermercados Hotéis Casas de Carnes GERAL
Selo de Origem e Procedência
Sem Importância Alguma Importância Importante Extremamente Importante
94% achamextremamenteimportante ouimportante !!!!
Considerando o conceito de origem exposto na pergunta anterior, você pagaria a mais por esta carne?
P5
Segmento
Restaurante
Supermercado
Hotel
Casa de Carnes
TOTAL
nada a mais por isso até ____ % a mais TOTAL
48,5% (115) 51,5% (122) 100% (237)
75,0% ( 30) 25,0% ( 10) 100% ( 40)
61,5% ( 8) 38,5% ( 5) 100% ( 13)
60,0% ( 6) 40,0% ( 4) 100% ( 10)
53,0% (159) 47,0% (141) 100% (300)
47% disseram que pagariam a mais. Perguntamos Quanto?
Agora, considere uma carne com as mesmas características citadasanteriormente, e que também tenha um selo de preservação ambiental,que garante a qualidade da água, preservação da flora e da fauna(animais silvestres e pássaros do Pampa Gaúcho). Você acha:
2% 3%0% 0%
2%4%
0% 0% 0%4%
44%
63%
46%
60%
47%49%
35%
54%
40%
47%
Restaurantes Supermercados Hotéis Casas de Carnes GERAL
Selo de Preservação Ambiental
Sem Importância Alguma Importância Importante Extremamente Importante
94% achamextremamenteimportante ouimportante !!!!
Considerando o conceito de preservação ambiental exposto na pergunta anterior, você pagaria a mais por esta carne?
P7
Segmento
Restaurante
Supermercado
Hotel
Casa de Carnes
TOTAL
nada a mais por isso até ____ % a mais TOTAL
45,6% (108) 54,4% (129) 100% (237)
77,5% ( 31) 22,5% ( 9) 100% ( 40)
53,8% ( 7) 46,2% ( 6) 100% ( 13)
40,0% ( 4) 60,0% ( 6) 100% ( 10)
50,0% (150) 50,0% (150) 100% (300)
50% disseram que pagariam a mais. Perguntamos Quanto?
O que você considera mais importante na percepção do seu consumidor? (Resposta Múltipla - Estimulada)
71.0%
24.0%
17.3%
7.3%
4.7%
3.3%
2.0%
1.7%
1.3%
1.0%
0.7%
0.7%
0.7%
0.3%
0.3%
0.3%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%
Garantia de origem da carne
Selo de sustentabilidade ambiental
Certificação orgânica
Qualidade da carne
Nenhum destes
CIF - Inspeção Sanitária
Aparência da carne
Não sabe avaliar
Preço
Maciez
Confiança no estabelecimento
Prazo de validade
Sabor
Forma de abate do animal
Limpeza
Sinceridade do fornecedor
Importante para os Consumidores … (%)
Goiabeiras – patrimônioeconômico-cultural e o caminho
para o registro da IP
O Ofício das Paneleiras de Goiabeiras foi reconhecido como
Cultura Imaterial, conforme o pedido de Registro aprovado na
37ª Reunião do Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural do
Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional - IPHAN
realizada no dia 21/11/2002.
A inscrição no Livro de Registro dos Saberes foi feita no dia
20/12/2002. Esse registro inaugurou o Livro e a partir dessa
data o Ofício das Paneleiras de Goiabeiras foi declarado
Patrimônio Cultural do Brasil pelo IPHAN.
A NOTORIEDADE DAS PANELAS DE BARRO
Desde o ano 2.000 AC a cerâmica já era feita e utilizada pelos povos que formaram
as tradições arqueológicas Tupiguarani, Una e Aratu. As três tradições estão
presentes em sítios arqueológicos localizados nas imediações do bairro de
Goiabeiras, na cidade de Vitória.
O ofício das paneleiras produz as panelas de barro utilitárias e sua confecção está
intimamente ligada à gastronomia capixaba – indissociável na apresentação das
moquecas de peixe e de outros frutos do mar, como também da torta capixaba.
A atividade, eminentemente feminina, constitui um saber repassado de mãe para
filha por gerações sucessivas, no âmbito familiar e comunitário. A técnica cerâmica
utilizada é de origem indígena, caracterizada por modelagem manual, queima a
céu aberto e aplicação de tintura de tanino.
Apesar da urbanização e do adensamento populacional que envolveu o bairro de
Goiabeiras, fazer panelas de barro continua sendo um ofício familiar, doméstico e
profundamente enraizado no cotidiano e no modo de ser da comunidade de
Goiabeiras Velha.
As panelas são modeladas manualmente, com argila, sempre da mesma
procedência, e com o auxílio de instrumentos rudimentares. Depois de secas ao
sol, são polidas, queimadas a céu aberto e impermeabilizadas com tintura de
tanino, quando ainda quentes.
Sua simetria, a qualidade de seu acabamento e sua eficiência como panela
utilitária se devem às peculiaridades do barro utilizado.
O conhecimento técnico e habilidade das artesãs é resultado da tradição passada
por várias gerações desde o período pré-colonial.
Bairro de Goiabeiras
Área do Campus da UFES
Primeiras obras do BNH
Área de Goiabeiras em 1966
Fonte: Arquivo da UFES, 1967
Fases da Obtenção do Tanino
Obtido da casca do mangue vermelho (Rhizophora mangle L.)
A Confecção das Panelas de Barro de Goiabeiras
Os principais instrumen-
tos utilizados no ofício
como o cuité, a cuia e a
vassourinha de muxinga
são obtidos a partir de
espécies vegetais, assim
como os seixos rolados
utilizados no alisamento
das panelas que são
encontradas nos leitos dos
rios no fundo da baia de
Vitória.
A Obtenção da Argila
A argila vem da jazida do
Vale do Mulembá. Realiza-
se a limpeza ou “catação”.
Em seguida o barro é
amassado, primeiro com as
mãos e depois com os pés e
a mistura dos tipos de argila
que foram incorporados no
ato de feitura das bolas na
jazida.
A Confecção das Panelas
As artesãs retiram das bolas de argila uma quantidade suficiente para confecção de um
tipo de panela. Em seguida a argila é novamente amassada, hidratada e limpa.
Secagem e alisamento com
pequenos seixos de pedras
com superfícies levemente
curvas e lisas.
Queima feita numa “cama”
de madeira.
Tingimento com a tintura de
tanino utilizando a
vassourinha de muxinga
(“açoite”).
A Confecção das Panelas
Os tipos de Panelas de Barro autorizadas
Os produtos autorizados para a IP GOIABEIRAS
incluem os seguintes tipos de panelas de barro: a
Moquequeira ou Frigideira, a Panela de Arroz ou
Pirão, o Caldeirão, a Assadeira e as Panelas de Caldo.
As características da matéria prima utilizada, a argila e o tanino, a habilidade e o
conhecimento técnico das paneleiras determinam os principais atributos das
panelas de barro de goiabeiras, tais como, sua resistência ao calor e ao impacto, sua
eficiência de cozimento e conservação do calor, sua simetria e qualidade de
acabamento e sua característica coloração preta.
Agregação de valor através da gastronomia
O uso da gastronomia como vetor de agregação de valor a especialidades
ARROZ DO LITORAL NORTE GAÚCHO
Muito Obrigado !
Fernando Henrique Schwanke
51 9995 7003
www.focorural.com.br
Anselmo Buss Júnior
27 9774 7758
