Antes de mais nada o objetivo deste manual é agregar valor ao

seu negócio, gerar atrativos para que ele prospere e mantenha

sempre a carteira de clientes fiéis, fazendo com que estes, sejam

divulgadores de seus produtos, do seu negócio e

consequentemente de sua marca.

O manual se divide em etapas, indo da fase de ideias para a

elaboração e condução de seu negócio até o fim com receitas e

agregados de tipos diferentes de espetos.

Indico que siga as paginas deste manual sem pular para algum

assunto específico para que a ideia do processo em si, não seja

perdida.

Inicio

Acredito que o objetivo da compra desta maquina para produzir

espetos tenha sido motivado para economizar o alto custo de

espetos prontos, já que o valor do que é pago por eles em um

açougue é infinitamente maior do que para produzir sem falar no

sentido de oferecer controle de qualidade.

No entanto, gostaria de apontar outras finalidades, fragilidades e

oportunidades em outros pontos, no caso, em seu negócio para

que ele não seja apenas mais um espetinho localizado em

alguma região da cidade mas sim, um modelo de sucesso.

Para tal, irei falar sobre adotar um padrão de comportamento

em servir as pessoas, em todos os sentidos, dando o melhor de si

e independente de sua possibilidade financeira.

E, falando em possibilidade financeira ela não é como muitos

pensam o fator principal da prosperidade de um negócio como

esse.

O que faz, não só esse tipo negócio prosperar mas a grande

maioria, são as pessoas que estão envolvidas...

A força de vontade e a determinação em seguir uma rotina diária

embasada em atitudes vencedoras e positivas visando a

resolução de problemas e gerando situações agradáveis, deve ser

vista como dever e para isso não depende de dinheiro.

Para tal... precisamos ter diariamente como rotina essas atitudes

altruístas que vai além da qualidade do produto final pois tudo

será percebido pelos clientes e farão deles divulgadores de seu

negócio.

Se for uma experiência positiva...serão ótimos divulgadores..

Se for negativa... farão uma divulgação também..mas alertando

a todos para não ir ao seu estabelecimento.

A regra é simples, e basta responder uma pergunta bem simples.

Por exemplo:

Todos apreciamos produtos e serviços de qualidade....sendo

assim... Porque oferecer produtos e serviços deixando a desejar

nesses quesitos?

Precisamos ser atentos, para enxergar esses pontos simples que

muitas vezes passam despercebidos e fazem toda diferença entre

um negócio de sucesso e estes que fecham as portas antes de

completar os 6 primeiros meses de vida.

O que gostaria de apresentar é uma quebra de paradigma da

forma que todos enxergamos o ramo de espetinhos.

Vamos fazer um exercício e ele se chama: Imaginação

Mesmo já tendo um ponto fixo de seu negócio e todos os

aparatos para isso, imagine como gostaria que seu negócio fosse

no sentido de um replanejamento.

Se estiver começando..imagine ele pronto e funcionando com

toda parte física.

O ponto onde vai ficar, o tamanho dele, a disposição da

churrasqueira e cadeiras, bancos, as pessoas sentadas, o

atendimento... em fim.

Muitas pessoas dizem que a escolha do ponto influencia no que

estiver oferecendo..seja produtos e serviços,mas isso varia muito

de um negocio para o outro, não da para ver isso como uma

regra .

Não é porque o lugar é movimentado que o negocio será

prospero ou então o fato de não passar muitas pessoas a frente

que ele não vai ser bem sucedido, pelo contrario, muitas vezes

obtém sucesso por ser exatamente assim.

Depende muito da atividade e da proposta.

Como por exemplo um chalé, um SPA, casa de campo ou que

sirva cafés da manha onde a proposta for sair de centros

urbanos, com certeza distancias em 10 ou 20 km não serão

problema.

O que vai gerar fidelidade, movimento e novos clientes são a

qualidade dos produtos e serviços oferecidos, trazer a melhor

experiência possível ao cliente.

Precisamos pensar no que é servido, sem esquecer do

atendimento, cadeiras mesas, disposição, iluminação etc.

Em minha cidade a região próxima da rodoviária, tem má fama

nos espetinhos e restaurantes, pastelarias chinesas etc... e pelo

que conheci, muitas outras também, como grandes centros...mas

ao mesmo tempo tem um e outro restaurante que se destaca,

mas com produtos e serviços diferenciados.

Produtos e serviços que muitas vezes estão ligados mais ao bom

gosto e visão dos proprietários em servirem com qualidade, do

que no capital investido.

Para exemplificar darei exemplo de um negocio que montamos

no ramo de moda feminina.

Um ramo que minha esposa já trabalhava, mas como sacoleira e

que estava farta do caos no transito e do desgaste gerado pela

profissão de ficar de porta em porta com sacolas onde a menor

delas pesava em torno de 20 kg...

Começamos pesquisando os preços de pontos comerciais, mas

sem grande esperança em abrir devido o alto valor e um certo

dia encontramos um salão por um quinto do valor dos imóveis da

região central e a 1,5 km de distancia de lá.

Precisava de uma reforma...mas assinamos um contrato de

grande extensão na hora de locar e nos prontificamos a reforma-

lo com uma boa pintura, piso novos, forro e moveis que eu

mesmo fiz alguns com uso de pallets deixando com o aspecto de

rústico, investindo mais em bom gosto do que fortuna....aliás

nem tinha para isso.

Veja como era e como ficou o local... e também, um móvel tipo

guarda roupa que foi feito para expor as roupas.

Era assim o Ponto quando alugamos.

Hoje é assim

Este é o móvel feito com uso de pallets

Esta peça foi feita com uma estrutura metálica e revestida com madeiras

de pallets (dessas que vemos nas ruas sendo descartadas) depois foi lixado

e usado betume que custa 3 reais o vidro para escurecer dando este

aspecto rústico, usei um bastão que pintei de dourado e foi travado com

solda na estrutura e o mais caro que foram as luzes embutidas onde todas

saíram mais ou menos 60 reais.

O custo desta peça total foi de 130 Reais entre, pés, estrutura,

soldas, parafusos, grampos, sprays etc....

Quando iniciei a reforma tinha idealizado fazer até o piso em

madeira de pallets mas devido ao tempo escasso por trabalhar

em outro ramo...preferi por terceirizar e colocar piso cerâmico.

Mas se tivesse tempo na época...o faria sem duvidas...

A titulo de curiosidade e inspiração caso queira fazer em seu

ramo... segue imagens da internet que me baseei.

Ou seja... com pouco investimento, deixamos com cara de

boutique.

Quem disse essa palavra, Boutique, foram clientes quando se

referiram a loja logo depois que abrimos.

Ver alguém usar esse nome para se referir ao nosso negócio, se

trata de um grande elogio.......Boutique!

Levamos 3 meses para reformar, tudo para fazer com que nosso

custo mensal ficasse minúsculo e mesmo assim, próximo a região

central e bem movimentado.

Ao invés deste local, se fosse locado um ponto reformado e

perfeito pelo preço de mercado no centro, provavelmente não

iríamos conseguir permanecer, pois como novos no ramo, não

teria como segurar a loja pelo alto custo de aluguel e com

certeza já teria fechado após 3 meses de funcionamento por não

haver fidelizado clientes e nem o ponto formado.

Como disse anteriormente, só fechamos por ser um achado, e

esses achados, sempre aparecem para quem procura com calma,

sempre nos chamam de sortudos quando comentamos sobre

algum negócio que fizemos, alguma aquisição..etc......mas a

única coisa que fizemos basicamente é estar abertos a novidades

e com muita pesquisa e negociação antes de fechar.

Parece estranho citar sobre uma Boutique em um manual de

espetinhos, mas fiz esta analogia porque hoje em dia, no ramo de

carnes existem as famosas # Boutiques de Carne # e o uso do

termo ”Gourmet`` que possuem o mesmo conceito. Buscando

oferecer um serviço e produtos diferenciados como uma boutique

de roupas, só que voltado para o ramo alimentício.

Não é açougue e sim cortes de carne!

Tudo embalado e separado, você entra e escolhe na prateleira,

literalmente.

Ou seja... a forma como é apresentado gera maior valor aos

produtos e inova...comparado ao açougue convencional.

Sendo assim, pensar em uma boutique de espetinhos ou

espetinho gourmet não parece ser mais uma ilusão....pode se

tornar realidade, só depende de você!

Nem tudo que é bom custa caro pelo produto mas sim pelo bom

gosto investido para criar.

Muitas vezes, você pode fazer o seu produto com ajuda de

ferramentas de auxilio como esta que adquiriu e outras que farão

de você um empreendedor diferenciado.

Com relação aos moveis de auxilio, hoje em dia muito tem sido

feito com madeira, é moda, tendência e sinal de bom gosto...

Pallets, é uma boa opção de matéria prima para serem utilizados

em moveis e utensílios para seu negócio.

Estamos falando de um material fácil de encontrar, e sem custo,

basta dar uma volta nas regiões de mercados e distritos

industriais de sua cidade e verá a quantidade que é descartada.

Acessem esse site abaixo para ver a quantidade de produtos que

estão sendo criados com essa matéria prima.

www.1001pallets.com

Você pode se diferenciar sem ter que disponibilizar de muito

dinheiro, usando seu bom gosto e sua criatividade.

Veja por exemplo a variedade de bancos e cadeiras que podem

ser feitos...a um custo relativamente pequeno e muito

importantes para seu negocio não só como função mas

elegância.

Indico que comprem ferramentas pequenas e pequenos

maquinários a fim de servir de auxiliadores para criação de seus

próprios objetos, não só funcionais como cadeiras, bancos e

mesas mas também, decorativos.

Essas ferramentas serão sempre utilizadas e basta somar

algumas criações para ver o quanto irá economizar em alguns

projetos.

Irá perceber que para se fazer uma simples placa de seu

estabelecimento por exemplo de ferro e madeira com escritos,

ambos feitos por você... ficará um décimo do valor cobrado por

uma empresa no ramo e mesmo assim, sem correr o risco de ficar

mal feito ou ter problemas com atraso e qualidade do que esta

sendo usado....essa que está abaixo foi feita desta forma.

Tenha essa atitude de transformar um material que

aparentemente tem pouco valor, ou não está agradável, em algo

aceitável e bem visto.

Isso sempre está sendo feito, é antigo ...pense o conceito de se

usar maquiagem e vai ver como é usado dês de muitos anos.

E se não sabe fazer, tem inúmeros vídeos que mostram como

fazer....basta querer, também aprendi desta forma.

Não sou marceneiro, nem soldador ou pintor, nem designer ou

projetista e nunca tinha montado uma loja de roupas...mesmo

assim, quisemos fazer...corri atrás de aprender e fiz.

Pense que... tudo que conseguir fazer por si só, será de grande

ajuda tanto para renovar seu estabelecimento quando para

inicia-lo pois mão de obra hoje em dia está cada vez mais rara e

menos confiável.

Pergunte a qualquer pessoa que esteja reformando ou

construindo para ter ideia da dor de cabeça que está tendo com

profissionais como pedreiro, pintor, encanador, eletricista,

vidraceiro, serralheiro, gesseiro, calheiro.

Se ainda duvida, pergunte a algum sindico que sempre está

lidando com profissionais nesses ramos de reforma e verá o que

esta acontecendo!

O fato de você adquirir nossa ferramenta para produzir seu

próprio espeto me fez crer que você naturalmente tem este perfil

de colocar a mão na massa e por isso até agora falei de outros

processos para apontar formas de gerar independência e vou

continuar indicando pontos que poderão causar enorme

diferença em seu negócio no decorrer deste material...se for

colocado em prática é claro....Bóra?

Sendo assim: Mãos a Obra.

Repetindo:

Use como Guia a regra simples dita no inicio do manual.

(Todos apreciamos produtos e serviços de qualidade....sendo

assim, porque oferecer produtos e serviços deixando a desejar

nesses quesitos?)

Façamos aos outros o que gostaríamos que fosse feito a nós!

Se entendeu isso ...entendeu a essência deste material.

Use isso como guia, independente do ramo de negócios, a

margem dele falhar nesses quesitos desaparece.

Preço e Valor

Com relação a preços cobrados sempre pensamos erroneamente

que o produto mais em conta vende mais, mas temos que

lembrar que só é valido para ramos onde o produto seja o mesmo

anunciado por ambos, como por exemplo a mesma marca e

modelo de tv e celulares....e mesmo assim eles se desequilibram

quando empresas desses ramos começam a oferecer maior

campanha publicitária, melhor atendimento, condições de

pagamento, sorteios e com isso fatores que geram maior

confiança e estímulos e como resultado uma maior taxa de

vendas...eles geram mais valor.

No caso de serviços e produtos do ramo artesanal, sempre tem

preços diferentes uma vez que ambos tem produtos diferentes na

composição e podem agregar valor.

Exemplo: Uma cerveja artesanal vale em media 3 a 5 vezes mais

que uma cerveja comprada em bares feitas em escala, e estou

falando de cervejas de marcas consagradas, que gastam fortunas

em publicidade.

Caso não conheça...indico a pesquisar o ramo de cervejas

artesanais, basta dar uma volta em pontos requintados, e irá

perceber que até o ponto de venda é diferenciado... estão em

Shoppings, por se tratar de um produto especial...o publico paga

o valor..porque querem qualidade.

E sabe o tamanho da fabrica de cervejas que eles vendem?

Pasme, não mais que o tamanho uma casa média ...

Tem pessoas que fazem sua própria cerveja no fundo de suas

casas...

Isso tudo vem de frente ao ramo de espetos pois também

oferecemos um produto de valor ao negocio, não somos

grandes....e podemos atrair mais e cobrar um preço melhor se

decidirmos partir para uma linha artesanal.

Por exemplo: A kafta de açougue que conhecemos, não pode ser

comparada a receita de kafta que colocamos no final neste

manual.

A qualidade e o sabor é outra...é um produto diferenciado.

Ao fazer essas receitas e seguir os pontos que apontamos, você

irá perceber a diferença absurda entre o produto que vende hoje

e o que estamos propondo.

Por isso orientamos a ler o manual pagina a pagina, para que

entenda o ponto certo, da maneira certa.

Sendo assim, partimos para o próximo capitulo porque

acreditamos que você percebeu que pode-se fazer muito com um

pouco de esforço e assim atender muito bem seus clientes e gerar

satisfação sem sair de sua possibilidade financeira.

Precisamos mais de vontade e determinação do que dinheiro.

E assim finalizo esse capitulo com uma frase de um Grande

Brasileiro que marcou a geração até a década de 90:

Seja você quem for, seja qual for a posição social que você tenha

na vida, a mais alta ou a mais baixa, tenha sempre como meta

muita força, muita determinação e sempre faça tudo com muito

amor e com muita fé em Deus, que um dia você chega lá. De

alguma maneira você chega lá.

Ayrton Senna

Agregando Valor aos Produtos com Temperos

Alem de servir como uma bomba de explosão em sabores

O tempero tem muito mais a nos oferecer.

Alecrim, hortelã, orégano e tomilho. Essas ervas podem melhorar

a digestão, limpar o trato urinário e muito mais.

A falta dele deixa a desejar tanto no sabor quanto em sua

propriedades..

Não vejo o porque de se aprofundar neste assunto com relação a

propriedades benéficas pois os clientes de espetinho não

consomem buscando isso, mas a titulo de curiosidade indico para

que pesquisem todos os benefícios a saúde que cada um oferece.

Para o churrasco, o que mais se destaca quanto ao preparo e

com custo benefício relativamente baixo é o sal temperado ou sal

de ervas.

Pode não parecer, mas seu estabelecimento sai na frente ao ter

temperos que realçam o que esta sendo servido ao invés de um

espeto somente salgado como muitos fazem.

Outra forma de realçar o sabor de forma barata e extremamente

diferenciada é defumar carnes ou até o próprio sal.

A arte de defumar é amplamente usada na Europa e pouco se vê

aqui em nosso país, mas isto vem ganhando cada vez mais

espaço em embutidos, queijos e carnes.

Alem disso, toda carne defumada é mais saudável por fazer que a

seque a gordura saturada.

A ricota, por exemplo, muitas vezes deixada de lado como algo

sem muito gosto dito por muitos, ganha um ótimo aspecto e vai

muito bem depois de defumada e sua utilização é muito bem

vinda no auxilio de outros pratos como por exemplo feijão e

saladas.

Existem inúmeros vídeos gratuitos pelo youtube ensinando como

defumar e até mesmo fazer seu próprio defumador, que por sinal

é muito simples...

Temperatura do que está sendo servido

Um dos requisitos em campanhas para se eleger os melhores

bares e restaurantes está a temperatura do que é servido.

Valido tanto para comida quanto para bebidas.

Marque estas regras em um papel para sempre poder

acompanhar:

Se seu estabelecimento possuí chope, a temperatura ideal ao sair

deve ser de 0 a 2 º C e chegar a mesa entre 3 a 4 º C

Para cerveja, de 4 a 7 º C e o mesmo para refrigerantes.

Se gostou da ideia de oferecer o melhor em seu estabelecimento

pois se colocou como cliente, opte por oferecer bebidas de

garrafa de vidro ao invés de latinha.

As garrafas retém mais gás carbônico nas cervejas e segundo

dizem o sabor é diferente, o mesmo para refrigerantes...garrafas

de vidro fazem muito mais sucesso do que latinhas e na cabeça

de quem compra é muito mais saboroso e econômico beber em

estabelecimentos que usam garrafas do que latinhas...basta se

colocar como cliente e pensar como gostaria que fosse.

O importante é o resultado com isso, que é atender e surpreender

as expectativas deles.

Com o método que será abordado no manual do preparo da

carne que foi no kit, será demonstrado a forma como fazer com

que sua carne, não seja somente a melhor mas a mais rápida e

com isso a melhor opção de escolha quando pensarem em

espetinhos.

E se acontece algo mal feito, basta um cliente sair insatisfeito

pelo mal atendimento, ou produto que com certeza muitos

deixarão de ir ao seu estabelecimento e irei te provar como.

Servir algo requentado ou fora da temperatura ideal ou atender

mal e sem prestar atenção aos detalhes é como pedir para que o

cliente nunca mais volte e ainda fale mal para uma roda de

amigos enquanto decidem para onde ir em um sábado

anoite...sempre foi e será assim, da mesma forma funciona para

lugares que prestam bons produtos e serviços, o cliente promove

o estabelecimento, alguns até marcam aniversários e eventos no

lugar porque confia que será bem atendido nesses quesitos.

Isso não é novidade.... pense em quantas vezes já fez isso ou

presenciou alguém que se queixava ou elogiava um determinado

lugar, se quando falava os pontos negativos já desencorajava

todos a ir criando um conceito negativo do estabelecimento onde

muitos nem o conhecem e formando assim um pré-conceito do

local .

A cada 5 dias da semana, temos um final de semana. 2 dias para

sair que são sexta e sábado, que é o dia onde a grande maioria

das pessoas saem......isso sem contar quinta e domingo onde

muita gente sai também.

Faça as contas, em um mês, os que saem menos, saem 8 vezes.

Imagine o estrago que algum cliente mal atendido traz a você

quando abre a boca sempre que alguém sugerir o seu

estabelecimento para sair, sendo que ele sai em media 8 vezes

por mês, ....se a cidade for pequena, piorou.

Queira despertar o lado positivo de cada cliente e faça dele um

divulgador positivo do seu negocio.

Vamos as dicas:

Tenha um termômetro culinário em mãos e use para garantir a

temperatura. Ele é vendido por aproximadamente 29 Reais em

sites como por exemplo o Mercado Livre, lojas de produtos de

cozinha será encontrado também.

Para usar, não precisa sair enfiando em tudo, basta uma amostra

a cada uma hora das cervejas ou chope e alguns pratos

sortidos..e assim manter a qualidade do todo.

Vale a pena...e caso queira e possa gastar um pouco mais, tem os

termômetros de infra vermelho que está na faixa de 60 reais e

evitam o contato com o que esta sendo medido pois é através do

ponto luminoso do laser e do infra vermelho que se obtém a

temperatura.

Volto a dizer, a regra é simples.

Ofereça aquilo que gostaria de ter...e seja sincero com você

mesmo...se auto enganar não engana ninguém a não ser você

mesmo.

Se tem a opção de escolha entre 3 opções, qual você escolheria:

A) Um local com o que esta sendo servido na temperatura ideal,

atendimento bom e diferentes agregados como boa iluminação,

pratos bem feitos..etc... no sentido de agradar, e surpreender

seus clientes...

B) Um local com atendimento médio, e com bebidas fora da

temperatura ideal....ou pratos

C) Ficar em casa bebendo com meus amigos ou sem sair.

Não tenho duvidas que ou seria A ou C ....porque sair para passar

raiva esta fora de minha cogitação... e se está fora da sua

também...sejamos francos..A maioria dos clientes também,

escolheriam entre A e C

Faça de seu negocio uma descoberta para seus clientes, só assim

eles se tornarão divulgadores e isso não tem preço.

O inicio de um dialogo quando se está escolhendo onde ir é:

- Nossa, semana passada eu fui a um lugar que.... *daqui pra

frente, o que ele vai dizer irá depender do que você ofereceu a

ele*...pense nisso.

Atendimento

Recentemente fui a um restaurante mexicano com alguns amigos

e sempre que vou lá, me surpreendo com o atendimento.

Por ser um local com ambiente despojado e com valores mais

elevados, a maioria de seus clientes percebi que possuem entre

20 a 40 anos.

O atendimento é completamente informal, porém bom.

Da ultima vez para entenderem como foi, o garçom chegou

sorrindo e saltitando pois estava brincando com outro cliente da

mesa ao lado mas quando chegou até nós, olhou nos olhos de

todos enquanto falava e deu toda atenção anotando a cada

pedido com sugestões e ainda entrou na brincadeira que fizemos

com ele com relação aos pulinhos que ele deu.

Explicou que ele que estava pagando uma aposta que perdeu

com onde teria que chegar pulando até uma mesa que ele

poderia escolher dentre todas.

Ele nos atendeu durante as 2 horas que ficamos por lá.

Não significa que precisa ser um atendimento engraçado ou algo

do tipo.

Mas indicamos para que o profissional que faz o atendimento, se

atente ao tipo de cliente, idade e como ele está

aparentemente...se disposto ou não a participar de uma possível

aproximação com brincadeira como a que foi feita.

Basta perceber e fazer por onde....

Com certeza ele viu a gente rindo na mesa ou outros pontos

indicativos que seria uma aproximação assertiva ao chegar desta

forma em nossa mesa ao invés de outras que mostrassem

aspectos mais sérios.

Se fosse um grupo de senhores sérios, com certeza o

atendimento seria diferente.

Portanto sinta o cliente quando for atender, como está vestido,

se portando..etc..

Mudando de assunto mas continuando no mesmo restaurante,

vamos falar em preço.

Fomos em 2 casais, consumi 2 refrigerantes e minha esposa só

tomou um drink...o outro casal tomou 4 cervejas e 2 drinks e

mesmo assim nossa conta chegou em R$230,00 reais sendo que

se colocar na ponta do lápis pedimos duas porções medias.

Não sei para vocês, mas pra mim que sou de classe média baixa e

moro no interior de são Paulo é um valor alto que poucas vezes

me dou o luxo de pagar em uma conta de 4 pessoas na mesa.

Mas mesmo assim valeu muito a pena.

Pagamos e queremos muito voltar a este lugar porque mesmo

não sendo algo que iremos raramente, vale a pena pagar porque

eles possuem atendimento, bebidas, e os pratos são muito bem

feitos e na temperatura correta.

Tem quem diga que não é o verdadeiro mexicano, que tem outro

no shopping que é mais original, mas nunca ouvi reclamações de

preço, de atendimento, cerveja quente ou pratos fora da

temperatura.

O valor oferecido pelos produtos e serviços, vale o preço cobrado,

e tanto vale que esta sempre lotado.Para se ter uma ideia,

ficamos esperado mais de 30 minutos para conseguir uma mesa.

O bar, estava lotado....o sonho de todo empreendedor..seu

empreendimento sendo bem visto e sempre de casa cheia.

Outro exemplo que deixo é de um restaurante em Indaiatuba que

está também no interior de SP

Especializado em peixe, e famoso em toda região.

Vou contar em poucas palavras como foram as três vezes em que

estive lá e com base ao que já deixei descrito, peço para que

associem a diferença e postura deste local comparado aos

demais que conhecemos.

O prato mais conhecido de lá é a traíra sem espinha ...para bom

entendedor de peixes, já da para perceber que se trata de algo

inédito comparado aos demais restaurantes de peixe por aí.

A grosso modo, pegaram um dos peixes mais espinhentos e

oferecerão ele em um prato de porção e o detalhe.....sem os tais

espinhos.

O local é grande e sua decoração é extremamente rica em

produtos que podem ser comprados como conservas em pimenta

, placas de madeira, decoração rústica, e outras que servem para

tirar fotos já que são fora do padrão natural e assim promovem o

restaurante uma vez que grande parte do publico tira fotos de lá

e até publicam que esteve no lugar..muitas vezes logo depois que

fotografam....uma divulgação instantânea.

(Para se fazer algo parecido, usa-se muito mais bom gosto do

que dinheiro).

Na fila de espera, tem um grande cesto de amendoim com casca

que o cliente pode pegar a vontade enquanto espera na fila, o

garçom oferece uma comanda para que se possa pedir bebidas

enquanto aguarda, como por exemplo um chope.

O lugar é grande, creio que mais de 20 mesas de 10 lugares e

muitas de 4 lugares.

Assim que entramos, o proprietário veio nos atender

pessoalmente, abrindo os pedidos da mesa e nos recebendo......e

logo depois o garçom responsável por aquele setor veio servir o

que foi pedido, retirar os demais pedidos e trazer os pratos e as

bebidas....em fim.. nos atendeu até o final.

A iluminação do local é indireta e levemente amarelada, todos

bancos e mesas são de madeira, enquanto conversamos e

aproveitamos os pratos e bebidas que estão excelentes na forma

como foram feitos e na temperatura ideal e para nossa surpresa

quando menos esperávamos, surgem uma porção de lula por

conta da casa que passou com um garçom oferecendo em todas

as mesas como forma de degustação e tivemos o prazer de

provar e conhecer o prato.

Alguns minutos depois que ela passou, ouvi a mesa do lado

pedindo uma porção de lula e depois de alguns minutos a mesa

da frente pediu também.

Depois de uns 30 min mais ou menos...passou outra porção de

aperitivos por conta da casa novamente, mas não me recordo o

peixe que estava sendo oferecido e gerou mais uma vez valor ao

atendimento do local e com certeza, alguns outros pedidos que

não tive como verificar devido o tamanho do local.

Fechamos a conta logo depois e fomos embora e...ao sair,

verificamos que a fila estava muito maior do que quando

entramos.

O valor não lembro exatamente, mas foi em torno de 700 reais

éramos 10 pessoas na mesa.

Depois disso, já fora de lá, me perguntei...qual o valor gasto com

amendoim, porção de degustação desses pratos que devem ser

em torno de 4 ou 6 por noite,decoração de produtos que podem

ser vendidos, em fim...esses gastos, se comparado ao valor que

cada mesa irá deixar lá no final de cada dia....da semana e do

mês.

As três vezes que fui lá foram sempre parecidas...eles mantém o

padrão de atendimento e produtos oferecidos...e

consequentemente a experiência positiva do local.

Basta fazer uma analise com o que foi passado até agora e

comparar a estes exemplos e teremos provas concretas de que

dá certo implantar esta filosofia em seu negocio.

Ainda mais um ramo que não tem ninguém grande que faça isso

com tamanha facilidade e esteja na mente de todo mundo como

por exemplo o McDonald´s no ramo de lanches.

Sendo assim existe a possibilidade de ocupar a mente de todos

que forem a seu estabelecimento....sejam os primeiros.

Quase terminando

Gostaria agora de deixar algumas receitas que podem ser feitas

com a maquina e outras que podem ser feitas para agregar ao

seu negócio no geral.

Espero ter atendido suas expectativas e que este manual tenha

proveito em seu estabelecimento.

O Processo de Defumar:

Para se defumar carnes você precisará de um sal de cozinha

marinho e sal de cura que deve ser usado na proporção de 6

partes de sal marinho para 4 de sal de cura, caso queira

adicionar condimentos como pimenta, coentro, salsa o alho

também pode.

O sal de cura pode ser encontrado em casas do ramo e o valor

quase não é diferente do sal marinho.

A quantidade desta mistura de sal a se usar deve ser sempre 2,5

% do peso da carne, esta mistura e essa porcentagem é valida

para todos tipos de carnes independente do animal.

Para partes de carnes como costela de porco e pedaços maiores,

devem ser limpos, no sentido de remover todo sebo para que

permaneça somente a gordura e esta derreta quando defumada.

Lembre de furar toda peça, no caso das grandes para que o sal

possa penetrar.

O grande segredo para defumar peças grande é temperar com

metade do sal espalhando a mistura na peça e deixar por 24

horas na geladeira, depois temperar com a outra metade e

depois de uma hora pode ir para o defumador.

Não tem segredo..

Sendo assim deixo uma receita para sal temperado que será o

inicio de suas mudanças, caso ainda não tenha planejado ou já

executado outras.

Existe também o sal de bacon que é muito simples de fazer

também e deixarei no final.

Receita: Sal de Ervas para espetinhos

200g de sal grosso

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de Cebolinha

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de manjericão

1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Bata tudo no processador de alimentos ou liquidificador por 10

segundos

E está pronto um delicioso sal de ervas para temperar suas

carnes com um toque diferenciado.

Lembrando que se usando temperos frescos, este sal terá que ser

consumido em até 6 dias... e se optar pelos desidratados, poderá

chegar 6 meses de validade.

Se tratando de um espetinho, creio que poderá usar os frescos já

que o giro é muito grande e será facilmente reposto em 1 ou 2

dias.

Como será usado sal grosso, o risco de errar é pequeno e caso

tenha colocado muito, basta bater o espeto para que o excedente

caia.

Receitas :

Linguiça cuiabana original

Ingredientes:

- Carne bovina (de corte traseiro, como contrafilé, alcatra ou

fraldão), picada em cubos de 1 cm

- Gordura bovina (preferencialmente do próprio corte escolhido

acima)

- Leite in natura

- Tripas de novilha (pelo seu tamanho e resistência)

- Sal

- Pimenta bode

- Alho e cheiro-verde

Preparo: misture a carne e a gordura aos temperos (sal, pimenta,

alho e cheiro-verde). Adicione o leite e leve a mistura à geladeira.

Deixe por um dia. O processo de embutir deve ser feito por meio

de funil. Asse em churrasqueira ou forno em alta temperatura.

Não faça furos na linguiça enquanto assa.

Linguiça cuiabana atual

Ingredientes:

- Fraldinha picada em cubos

- Gordura da fraldinha

- Leite pasteurizado

- Queijo frescal

- Sal

- Cheiro-verde (e outros temperos)

- Pimenta bode

- Tripa suína

Preparo: misture em um recipiente os ingredientes (menos a

tripa). Deixe descansando, na geladeira, por um dia.

E poderá embutir com maquina ou manualmente...lembrando

que a maquina não é tão cara e agiliza todo processo.

Lembrando que poderá usar carne de frango para se fazer

também.

Para se conseguir colocar no espeto, indicamos que faça de

forma que seja colocada nas varetas quando for ensacar uma a

uma.

Espetinhos com Legumes ou Espetinhos Gourmet.

São espetos que deve ser usado carne de primeira como contra

filé ou mignon uma vez que serão colocados legumes entre os

cubos e assim diminuir o valor gasto para cada espeto.

Ingredientes:

Alho

Contrafilé ou filé

Cebola

Pimenta Calabresa

Orégano

Alecrim

Cebolinha

Tomilho

Manjericão

Tomate

Limão

Azeite

Pimentão Amarelo

Abobrinha

Berinjela

Gergelim

Modo de preparo

Limpe a camada de gordura do contrafilé e fatie-o na maquina

com uso de espetos lembrando que deverá retirar para temperar

e depois ordena-los na vareta de forma alternada sendo uma

carne e um ou dois legumes.

Coloque os cubos de carne em um recipiente e tempere-os com

pimenta, tomilho, azeite, alho e manjericão. Cubra o recipiente

com papel filme e leve à geladeira.

Descasque e fatie uma cenoura em pedaços com tamanho

semelhante ao dos cubos de carne. Faça o mesmo com a

abobrinha, berinjela e cebola. Coloque os pedaços com exceção

da cenoura em um recipiente largo.

Corte os pimentões ao meio e remova as sementes. Em seguida

fatie-os e coloque no mesmo recipiente.

O pimentão amarelo não gera aquela sensação que muitos tem

de gases e assim lembrar do que comeu durante o restante do

dia.

Pique algumas folhas de manjericão e misture com alho, tomilho,

cebolinha, alecrim, orégano, sal, azeite e pimenta calabresa.

Amasse esta mistura até que se forme uma pasta. Acrescente o

suco de um limão e misture bem. Coloque esta mistura sobre os

legumes picados e misture tudo.

Leve as cenouras picadas a uma panela com água e cozinhe-as.

Quando estiverem cozidas, leve-as ao recipiente com os demais

legumes e misture novamente.

Com uma faca pequena faça uma incisão na lateral dos tomates

e coloque uma folha de manjericão dentro.

Tire a carne temperada da geladeira. Espete um pedaço de carne

no espeto de churrasco e continue espetando os demais legumes

alternados com pedaços de carne.

Leve os espetinhos para a grelha da churrasqueira já acesa.

Aguarde o tempo da carne assar e quando necessário vire os

espetinhos para que eles assem por igual. Tire os espetos da

churrasqueira e sirva os espetinhos com gergelim salpicado.

Kafta recheada de mussarela.

A carne recomendada para ser usada é o patinho por ser uma

carne de liga fácil para não se desprender do espeto. Deve- se

passar 3 vezes no moedor para deixar mais segmentada possível.

Para 1 kg de carne moída, deve ser usado 350 gramas de

linguiça de porco sem a pele.

Esta linguiça deve ser de preferência com mais carne do que

gordura para que sua kafta não se torne muito gordurosa.

Para temperar a carne deve-se usar uma colher de sopa rasa de

sal marinho e uma colher de sopa de pasta de alho.

Meia xícara de chá de salsinha e meia de cebolinha que devem

estar muito bem picada (bem pequenas) para evitar pedaços

grandes na kafta que irá atrapalhar na hora de amassar e dar

forma.

Um terço de xícara de hortelã bem picada também!

Um terço de copo de vinho tinto seco.

Três colheres de azeite.

Vamos precisar de uma peça de mussarela do tamanho que entre

sem deixar muito espaço em nossa maquina de cortar carnes.

A mussarela deve ser colocada na maquina e o tamanho deve ser

metade da altura da maquina a fim de que seja concentrado

depois o queijo mais no meio da kafta de cada espeto...e depois

deve ser cortada da mesma forma que a carne.

Recomendamos somente a mussarela por ser um queijo mais em

conta do que o parmesão e lembrar que quando estiver assando

a kafta. ela irá começar a sair pelos poros da carne gerando

maior atrativo visual.Sem falar que o sabor da mussarela é

melhor aceito e menos enjoativo do que outros queijos.

Depois que os queijos estiverem no espeto e separados, junte os

outros ingredientes em uma travessa e amasse até deixar tudo

bem misturado, este processo é bem parecido com o de sovar

uma massa.

Depois de pronto basta separar por bolas, amassar na mão e

moldar entorno do queijo até cobrir todo queijo e apertando para

ser formada a kafta, lembre de verificar que não esta aparecendo

nenhuma parte do queijo pois se tiver irá atrapalhar quando

estiver assando.

Depois de pronto todos os espetos, recomenda-se congelar para

que tenha o formato seja mantido,sem que ela comece a se

soltar quando for assada no dia seguinte

Esta kafta irá ficar muito maior do que as kaftas em geral mas se

trata de um produto diferenciado para que possa se sobressair

dos demais.

Portanto...sem miséria quando servir.

O preço sugerido para essa kafta é de 8 Reais lembrando que da

mesma forma que mostramos no exemplo do restaurante de

peixe, devemos oferecer porções de degustação para que clientes

possam experimentar os novos pratos...

No caso, o custo é muito baixo de se colocar uma ou duas kaftas

picadas em uma noite ,sendo oferecidas para que clientes

experimente outros pratos ou novidades que o estabelecimento

esta lançando ou que os clientes em geral não conheçam.

Qual o custo disso para você somado aos benefícios a curto e

médio prazo...afinal...o produto sendo bom, muitas vezes os

clientes irão pedir no mesmo momento aquele prato que esta

sendo degustado gerando retorno imediato a casa.

Espero, através deste material e de nosso produto, ter agregado

valor a você e seu estabelecimento.

Meu desejo é para que todos possam conseguir fazer de seu

negocio uma grande empresa e assim uma marca de sucesso.

E lembre que só conseguimos resultado quando colocamos em

prática aquilo que aprendemos em teoria.

Bom trabalho, boas vendas e sucesso!