Apostila de Fator de Correção Dos Alimentos

Professor Renato Moreira Nunes

Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento

1

FATOR DE CORREO DE ALIMENTOS

AVES FC Frango 2,38 Galinha 1,72 Pato 1,56 Peru 1,64

CARNE (VACUM) FC Acm 1,11 1,28 Alcatra 1,12 1,20 Ch-de-dentro 1,01 1,20 Patinho 1,10 1,13

CRUSTCEOS FC Camaro 4,10 Lagosta 2,78

FRUTAS FRESCAS FC Abacate 1,33 1,68 Abacaxi 1,89 Banana 1,50 Caju 1,28 Caqui 1,06 Cereja 1,06 1,31 Coco maduro 1,79 Coco verde 7,40 Goiaba 1,22 Laranja 1,39 2,13 Lima 1,31 1,71 Limo 2,26 Ma 1,14 1,35 Mamo 1,47 1,79 Melancia 2,17 Melo 1,04 Mexerica 1,50 Morango 1,04 1,20 Pra 1,20 Pssego 1,25 Tangerina 1,30 1,43 Uva branca 1,21 Uva preta 1,28 1,33

FRUTAS SECAS FC Ameixa 1,17 1,22 Azeitona 1,19 1,37 Coco 1,88 Figo 1,03 Nozes 2,50 6,14 Uva 1,11



2

HORTALIAS (GRUPO A) FC Abobrinha 1,33 1,38 Acelga 1,54 1,66 Agrio 1,78 Alface 1,09 1,33 Alho 1,08 Almeiro 1,21 Berinjela 1,04 1,08 Brcoles 2,12 Cebolinha 1,10 Couve 1,60 2,22 Couve-flor 2,22 2,46 Espinafre 1,78 Pepino 1,42 Rabanete 1,10 Repolho 1,72 Salsa 1,10 Taioba 1,15 Tomate 1,25

HORTALIAS (GRUPO B) FC Abbora 1,15 1,64 Beterraba 1,61 1,88 Cebola 1,03 2,44 Cenoura 1,17 Chuchu 1,47 Ervilha fresca 1,81 2,20 Jil 1,09 Nabo 1,08 1,15 Pimento 1,26 Quiabo 1,22 Vagem 1,41

HORTALIAS (GRUPO C) FC Batata cenoura 1,10 Batata doce 1,13- 1,33 Batata inglesa 1,06 Batata 1,06 Car 1,35 Inhame 1,40 Mandioca 1,39 Mandioquinha 1,15 Milho verde 2,63

LEGUMINOSAS SECAS FC Amendoim 2,25 Ervilha seca 1,03 Gro-de-bico 1,03 Lentilha 1,88 Soja 1,88

OVOS FC Ovo de galinha 1,12



3

PEIXES FC Bacalhau 2,52 Carpa 2,56 Salmo 2,17 Truta 2,04

OUTROS FC Carne de boi 1,40 Carne de coelho 1,75 Carne de carneiro 1,74 Goiabada 1,10 Leitoa 2,57 Pernil 2,20 Queijo mineiro 1,01 Queijo parmeso 1,01

VALORES MDIOS DE PORES DOS ALIMENTOS

p/ 100g de alimento 1. Acar 10 g 2. Abacate 100 g 3. Abacaxi 120 g 4. Abobrinha crua ou preparada 50 g 5. Acelga crua ou preparada 30 g 6. Alface 30 g 7. Almeiro cru ou preparado 30 g 8. Agrio cru ou preparado 40 g 9. Amendoim 20 g 10. Angu preparado 50 g 11. Arroz cru 50 g 12. Arroz cozido 120 g 13. Aveia 15 g 14. Azeitona 25 g 15. Bacalhau cru 90 g 16. Bacalhau cozido 90 g 17. Banana 60 g 18. Batata baroa crua 70 g 19. Batata baroa cozida 80 g 20. Batata doce crua 70 g 21. Batata doce cozida 80 g 22. Batata doce frita 60 g 23. Batata inglesa crua 70 g 24. Batata inglesa cozida 80 g 25. Batata inglesa frita 100 g 26. Beringela crua ou preparada 50 g 27. Beterraba crua ou preparada 50 g 28. Biscoitos 40 g 29. Bolacha doce 40 g 30. Bolacha de sal 40 g 31. Bolo ou broa 100 g



4

32. Brcolo cru ou preparado 40 g 33. Ch 5 g 34. Chuchu cru ou preparado 60 g 35. Canjica crua 50 g 36. Canjica cozida 150 g 37. Canjiquinha preparada 150 g 38. Caj 60 g 39. Caqui 100 g 40. Camaro 50 g 41. Carambola 60 g 42. Carne de boi crua (bife) 90 g 43. Carne de boi preparada 60 g 44. Carne de boi moda crua 100 g 45. Carne de boi moda preparada 60 g 46. Carne de frango crua sem osso 90 g 47. Carne de frango preparada sem osso 60 g 48. Carne de porco crua 90 g 49. Carne de porco preparada 60 g 50. Outras carnes cruas (lngua, bucho, midos, etc. ) 90 g 51. Outras carnes preparadas (lngua, bucho, midos, etc.) 60 g 52. Cenoura crua ou preparada 50 g 53. Chocolate em p 20 g p/ um copo 54. Chourio cru 90 g 55. Chourio preparado 60 g 56. Couve crua ou preparada 40 g 57. Couve-flor crua ou preparada 50 g 58. Creme de leite 20 g 59. Doce em calda 80 g 60. Doce em pasta ou barra 50 g 61. Ervilha (petit pois) 30 g 62. Espinafre cru ou preparado 40 g 63. Farinha lctea 20 g p/ um copo 64. Farinha de mandioca 20 g 65. Feijo cru 30 g 66. Feijo cozido 60 g 67. Feijoada preparada 200 g 68. Fgado ou vsceras cruas 90 g 69. Fgado ou vsceras preparadas 70 g 70. Figo 60 g 71. Fub 20 g p/ angu ou mingaus 72. Gelatina folha folha (200 g) 73. Gelatina p caixa (200 g) 74. Gelatina preparada 150 g 75. Geleias 30 g 76. Gemada 60 g 77. Jil cru ou preparado 50 g 78. Goiaba 100 g 79. Gro-de-bico cru 50 g 80. Gro-de-bico cozido 80 g 81. Inhame cru 110 g 82. Inhame cozido 70 g 83. Iogurte 140 g 84. Karo 10 g 85. Laranja 100 g



5

86. Leite 200 g 87. Leite em p 20 g p/ um copo 88. Lima 100 g 89. Lingia crua 90 g 90. Lingia preparada 60 g 91. Ma 80 g 92. Macarro cru 30 g 93. Macarro cozido 120 g 94. Maionese 20 g 95. Maisena 20 g p/ mingau 96. Mandioca crua 70 g 97. Mandioca preparada 80 g 98. Manga 60 g 99. Manteiga 10 g 100. Margarina 10 g 101. Mamo 120 g 102. Maracuj 40 g 103. Mel 10 g 104. Melancia 200 g 105. Melo 150 g 106. Mingaus preparados 200 g 107. Mexerica 100 g 108. Moranga crua ou preparada 60 g 109. Morango 40 g 110. Nabo cru ou preparado 40 g 111. Nescau 20 g p/ um copo 112. leo 5 a 10 g p/ 100g de alimento cru 113. Ovo cru ou preparado 50 g 114. Palmito 50 g 115. Panqueca 100 g 116. Pes em geral 50 g 117. Pats 30 g 118. Peles fritas 50 g 119. Pepino 30 g 120. Pra 80 g 121. Pescados crus 100 g 122. Pescados preparados 70 g 123. Pssego 80 g 124. Pimento cru ou preparado 15 g 125. Pizza 100 g 126. P de caf 5 g cafezinho 127. P de caf 15 g caf 128. Presuntada 40 g 129. Presunto 40 g 130. Pudim 100 g 131. Queijo ou requeijo 30 g 132. Quiabo cru ou preparado 40 g 133. Rabanete cru ou preparado 50 g 134. Risoto 120 g 135. Repolho cru ou preparado 40 g 136. Rosbife 60 g 137. Sal 1 g p/ cada 100g de alimento cru 138. Saladas de frutas 100 g 139. Salada de hortalias 100 g



6

140. Salsicha 40 g 141. Sardinha 50 g 142. Soja crua 30 g 143. Soja cozida 60 g 144. Sopas preparadas 200 g 145. Suco de frutas frescas (laranja, abacaxi) 150 g 146. Suco de frutas cidas (limo, maracuj) 20 g 147. Suco de frutas concentrados 30 g 148. Taioba crua ou preparada 50 g 149. Tomate cru ou preparado 50 g 150. Torresmo 50 g 151. Torradas 50 g 152. Tortas 100 g 153. Uvas 50 g 154. Vagem crua ou preparada 40 g 155. Vitaminas preparadas 200 g

CEREAIS E DERIVADOS ALIMENTO Arroz poli cozido

Arroz integral cozido

Aveia em flocos crus Creme de arroz Farinha de trigo

Farinha de rosca Farinha lctea Fub Flocos de milho Maisena Mucilon (arroz) Mucilon (milho) Milho de pipoca Neston Macarro cozido Po francs Po de forma Po de hambrguer Biscoito cream-craker Biscoito Maisena Biscoito Maria Biscoito recheado Bisnaguinha seven-boys Bolo bsico Sagu (preparado)

MEDIDA CASEIRA 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de ch cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 pacotinho de pipoca 1 c de sopa cheia 1 X / 1 c de sopa 1 unidade / 1 bisnaga 1 fatia 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia grande 1 c de sopa

PESO MDIO (G) 70 25 70 25 12 20 18 15 3 12 18 10 15 10 10 20 g de milho 8 200 / 22 50 / 300 22 60 7 3 3 15 25 80 30



7

FRUTAS ALIMENTO Abacate Abacaxi

Banana ma Banana prata Banana nanica Banana (amassada) Banana (picada) Caju Caqui Figo Goiaba Jambo Laranja Laranja pra Laranja campista Laranja Bahia Laranja serra dgua Limo Ma Argentina Ma nacional Melancia Mamo (comum) Mamo (amazonas) Manga (peq.) Manga rosa Maracuj Melo Mexerica Morango Pra Pssego Uva Dilia Uva Rubi

MEDIDA CASEIRA 1 uni. peq. s/ semente (PL) 1 fatia mdia /1x picado 1 c de sopa picado 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 uni. grande 1 uni. mdia 1 uni. peq./ gde. 1 uni. peq./ gde. 1 unidade P.L. (gramas) 1 uni. 130 1 uni. 120 1 uni. 200 1 uni. 120 1 uni. 120 1 uni. com casca / sem casca 1 uni. com casca / sem casca 1 fatia mdia s/ casca /1x picada 1 fatia mdia s/ casca /1x picada 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca e s/ caroo 1 uni. s/ casca e s/ caroo 1 uni. (s polpa) peq. / gde. 1 fatia mdia s/ casca e semente 1 uni. mdia s/ casca

1 uni. mdia 1 uni. com casca ou sem casca 4 unidades 4 unidades

PESO MDIO(G) 100 100/160 15 50 45 120 15 20 60 100 40/60 100/190 30 suco X (ml) 80 70 125 -

50 140/120 80/65 300/150 180/170 270 60 125 45/83 100 100

100 85/80 50 50



8

HORTALIAS ALIMENTO Abbora (moranga) Abobrinha Alface Almeiro Batata barda Batata doce Batata inglesa

Berinjela Brcoles

Beterraba

Car Cebola

Cenoura

Couve-flor Couve-manteiga

Ervilha Espinafre

Jil

Mandioca

Palmito Pepino Pimento Rabanete Repolho

Tomate

Vagem Chuchu

Taioba Ora-pro nobis

MEDIDA CASEIRA 1x cozida /1c de sopa cozida 1x cozida /1c de sopa cozida 1 folha mdia /1x crua 1x cru /1c de sopa cru 1x cozida /1c de sopa cozida 1c de sopa cozida 1x cozida em cubos 1x frita a palito 1c de sopa /1xfritachips tipo palha 1c de sopa 1c de sopa cru / cozido 1x cozido 1x cozida 1 uni. mdia cozida s/ casca 1c de sopa cozida 1c de sopa cozido 1 uni. mdia s/ casca 1c de sopa /1x picada 1c de sopa /1x cozida (picada) 1c de sopa /1x crua (ralada) 1c de sopa cozida /1x cozida 1 folha mdia 1x crua picada 1x cozida 1c de sopa crua / cozida 1c de sopa cozida 1x cozido 1c de sopa cozido 1c de sopa cozido 1 uni. 1x cozido 1c de sopa cozida 1c de sopa 1 fatia 1c de sopa cru / cozido 1c de sopa 1x cru / cozido 1c de sopa cru / cozido 1 uni. mdia 1 fatia mdia 10 vagens cozidas 1x cozido 1c de sopa cozido 1 folha grande 1c de sopa

P/ 50 X (G) 150/120 125/25 5/40 40/4 165/25 20 140 70 /30 25 10/15 95 150 120 20 20 95 15/130 20/120 10/90 15/100 50 30 80 6/10 30 125 15 25 40 160 25 10 10 20/15 25 80/100 10/17 120 20 90 160 25 70 20



9

LEGUMINOSA ALIMENTO Amendoim Feijo cozido

Soja preparada Gro de bico

MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1 concha gde. s gro batido 1 concha peq. s gro batido 1c de sopa 1c de servir 1c de sopa 1c de sopa cozido

PESO X (G) 20 150 160 65 80 25 40 20 30

CARNES ALIMENTO Carne de boi (preparada)

Carne de frango

Carne de porco Fgado de boi Lngua de boi Lingia Mortadela Ovo de galinha

Pescado Presunto Salsicha Sardinha

MEDIDA CASEIRA Bife (peq/md/gde) 1c de sopa cheia (moela) 1 coxa (peq/md/gde) 1 asa 1 sobrecoxa 1 peito fgado (1 uni.) moela (1 uni.) corao (1 uni.) 1 bife peq. bife mdio cru / frito 1 pedao mdio 1 pedao mdio 1 fatia mdia 1 uni. cozido 1 gema / 1 clara 1 peixe peq. 1 fatia fina 1 uni. 1 uni. mdia

PESO X (G) 50/80/100 30 38/45/80 38 60 225 (sozinho) 50 60 15 60 80/75 60 60 20 50 20/30 50 10 35 50

LEOS E GORDURAS ALIMENTO leo de soja Maionese Manteiga

Creme de leite

Banha de porco (industrializada)

MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de sopa cheia / nivelada 1c de ch 1 lata Nestl P.L. 1c de sopa cheia 1c de ch cheia 1c de sopa cheia / rasa

PESO X (G) 10 30 30/15 10 300 35 18 35/18



10

LEITE E DERIVADOS ALIMENTO Leite (vaca)

Pasteurizado

Leite em p Iogurte

Requeijo cremoso

Mussarela Queijo prato Ricota

MEDIDA CASEIRA 1 copo americano at o friso at a borda 1 copo duplo at o friso at a borda 1c de sopa cheia potinho Itamb c/ polpa de frutas 1 copo americano 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de ch cheia / nivelada 1 fatia fina 1 fatia mdia 1c de sopa cheia

PESO X (G) 140 180 250 270 12 200 140 82 25 20/10 15 30 25

ACARES ALIMENTO Acar cristal

Acar refinado Acar mascavo Doce em pasta Mel de abelhas Karo bala

MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1c de ch cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia 1c de sopa 1c de sopa 1 unidade

PESO X (G) 20/10 5/2 20/10 25/15 30 10 10 5

OUTROS ALIMENTO Chocolate em p Chocolate bis Lacta Catchup P de caf

Pat Sal (refinado)

MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1 unidade 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de ch cheia 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de ch cheia 1c de caf nivelada

PESO X (G) 20/10 6 20/15 10/5 5 30/17 30/15 8 1



11

1 Leite Pasteurizado 1 copo americano at o friso 130ml at a borda 180ml 1 copo americano duplo at o friso 190ml at a borda 250ml 1 xcara padro 230ml 2 Leite em p 1 colher de sopa padro cheia 20.0g nivelada 6.1g 1 colher de sopa comum cheia cheia 18.0g nivelada 7.0g 1 colher de ch padro cheia 8.0g nivelada 2.0g 3 Queijo Ralado 1 colher de sopa padro cheia 12.4g nivelada 6.9g 1 colher de sopa comum cheia 8.3g nivelada 1.1g 1 colher de ch padro cheia 3.1g nivelada 2.6g 4 Queijo tipo Prato Mussarela 1 fatia 13g / 11g 5 Queijo Minas Frescal 1 fatia fina 19g mdia 28g grossa 43.5g 6 manteiga 1 xcara 220g 1 colher de sopa padro cheia 28g nivelada 11g 1 colher de sopa comum cheia 32g nivelada 9g 1 colher de ch padro cheia 9g nivelada 5.5g 7 Creme de Leite 1 embalagem 300g 1 colher de sopa padro nivelada 12g 1 colher de sopa comum nivelada 12g Quantidade de Soro 60g Quantidade de Creme 240g 8 Iogurte Natural 1 embalagem 200g 1 colher de sopa padro cheia 28g nivelada 15g 1 colher de sopa comum cheia 42g nivelada 9g

Pesagem de . Cereais e derivados Arroz:

Polido Integral 1 xcara cru 200g 180g Correspondente cozido 490g 434g 1 xcara cozido 158g 153g



12

1 colher de sopa padro - 21g 1 colher de sopa comum - 14g 1 colher (de servir) nivelada - 21g 1 colher (de servir) cheia - - Rendimento total 490g 434g Fator de rendimento 2,45g 2,41g 1 poro de xcara cozido 120g 113g

Aveia em Flocos (AF); Farinha de Aveia (FA); Farinha de Mandioca (FM); Farinha de rosca (FR); Farinha de trigo (FT); Fub (Fu); Maisena (Ma)

AF FA FM FR FT Fu Ma 1 xcara 98g 105g 150g 140g 151g 145g 113,8g 1c sopa padro cheia 14g 10g 19g 12g 20g 20g 14,7g 1c sopa padro nivelada 5g 5g 10g 7g 11g 10g 9g 1c sopa comum cheia 14g 10g 15g 12g 19g 20g 26g 1c de sopa comum nivelada 2g 3g 5g 7g 9g 2g 12,9g

Angu (preparao) 100g de fub 350g de gua

Rendimento 430g Fator de rendimento 4,3 1 poro 181g 1 xcara 242g 1 colher de sopa padro cheia 32g 1 colher de sopa padro nivelada 12g 1 colher de sopa comum cheia 40g 1 colher de sopa comum nivelada 5g

Macarro 1 xcara cru 116,5g 1 xcara cozido 205,6g 1 colher de sopa padro cheia 16,7g 1 colher de sopa comum cheia 22,1g Rendimento total 329,8g Fator de correo 2,83g 1 poro 108g

Biscoito e Po de forma Biscoito Po gua e sal Maisena Recheado 1 pacote 500g 200g 200g 200g 1 biscoito / fatia 24,2 8,3g 3g 12g n. biscoitos / fatias 23u 29u 45u 15u

Acar Cristal Refinado Mascavo 1 xcara 205g 206g 175g 1 c sopa padro cheia 21g 22,3g 21g



13

1 c sopa padro nivelada 11g 13,5g 11g 1 c sopa comum cheia 21g 24,7g 20g 1 c sopa comum nivelada 5g 7g 9g

Doce Geleia Mel 1c de sopa padro cheia - - 1c de sopa padro nivelada 17,9 23g 1c de sopa comum cheia - - 1c de sopa comum nivelada 16,6 17,9g

Neston (Ne), Mucilon (Mu), Creme de arroz (CA), nidex (ni), Dextrosol (De) Ne Mu C.A. Ni De 1 xcara 65,5g 69g - - - 1c sopa padro cheia 10g 8g 29g 16g 15g 1c de sopa padro nivelada 9g 5,3g 11g 8g 10,4g 1c sopa comum cheia 7g 10g 15g 16g 20,5g 1c sopa comum nivelada 4g 1,5g 5g 3g 5g

leo 1 xcara 218g 1 colher de sopa padro 10g 1 colher de sopa comum 11g

Pesagem de carnes, leguminosas e ovos

1. Feijo preto 1 xcara de feijo cru 190g

Rendimento 411,5g Caldo 250ml gua 8 xcaras

1 xcara de feijo cozido em gros 192g batido 250g 1 concha de 80ml cozido em gros 92g batido 75g 1 concha de 130ml cozido em gros 132g batido 130g 1 colher de sopa padro cozido em gros cheia 22g nivelada 14g 1 colher de sopa padro batido 16g 1 colher de sopa comum batido 19g



14

2. Ovo 1 ovo inteiro cru 68g 1 ovo inteiro cozido c/ casca 68g s/ casca 60g Clara cozida 40g Gema cozida 20g

3. Carne de boi Crua Preparada Fr.

1 bife peq. 35g 20g 0,57 1 bife md. 84g 55g 0,65 Carne moda 1 xcara 240g 227g* / 140g 0,94 1 colher de sopa padro cheia 18g nivelada 10g 1 colher de sopa comum cheia 25g nivelada 9g

*Rendimento de uma xcara crua 4. Frango

Crua Cozida Fr. 1 coxa peq. - - md. 89,5g 62,5g 0,61 gde. - - desossada / preparada coxa - 40g sobrecoxa - 48,3g 1 sobrecoxa peq. - - md. 105g 95g 0,90 gde. - -

5. Sal e tempero

Sal Tempero 1 colher de sopa padro cheia 24,5g 20,7g nivelada 15,7g 18,4g 1 colher de sopa comum cheia 22,2g 20,2g nivelada 7,5g 8,0g 1 colher de ch padro cheia 9,1g 7,4g nivelada 5,3g 4,0g 1 colher de ch comum cheia 6,3g 5,7g nivelada 1,9g 2,8g

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