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BAGUETE FRANCESABAGUETE FRANCESA Ingredientes 1 kg-Farinha de trigo 40g-Fermento biolgico 2-Colheres (sopa) de banha 20g-Sal 40g-Acar 1/2-Litro de gua

Modo de fazer Coloque em uma vasilha, 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Faa uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa lisa e macia. Em seguida, cubra-a com um pano limpo e seco e deixe crescer por 30 minutos. Aps este descanso, modele em rocamboles finos e coloque em assadeiras untadas. Deixe crescer at atingir o dobro de seu volume. Com auxlio de uma tesoura, corte do jeito que preferir para fazer baguetes francesas. Com borrifador, pulverize com gua e leve para assar em forno pr-aquecido de 15 a 20 minutos._______________________________________________________________ _____

PO FRANES CASEIROPO FRANS CASEIRO Ingredientes 1 kg-Farinha de trigo 40g-Fermento para po 20g-Acar 20g-Banha ou margarina 20g-Sal 500ml-gua Modo de fazer Em uma vasilha, coloque 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Faa uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Passado este tempo, junte o restante dos ingredientes e faa uma massa macia. Deixe descansar, por mais 40 minutos e, em seguida, modele os pezinhos e coloque-os em assadeira devidamente untadas. Deixe crescer at dobrar o volume.

Para finalizar, faa cortes nos pezinhos com uma gilete e com um borrifador, pulverize gua e leve para assar, em forno pr-aquecido, por 15 minutos.

PO DE BATATA COM REQUEIJOPO DE BATATA COM REQUEIJO

Ingredientes 3-Batatas mdias cozidas e amassadas ainda mornas 1/2-Copo da gua do cozimento das batatas 2-Colheres (sopa) de leite em p 1-Colher (sopa) de acar 1-Colher (sobremesa) de sal 3-Colheres (sopa) de margarina 2-Ovos inteiros e mais um para pincelar 30g-Fermento biolgico fresco 500g-Farinha de trigo (aproximadamente) 200g-Requeijo ou queijo prato para rechear Sugesto: Experimente substituir o requeijo por cheddar. Modo de fazer Misture em uma vasilha o acar, o fermento, a gua, duas colheres das de sopa de farinha e deixe formar bolhas. Em seguida, acrescente as batatas, a margarina, os ovos, o sal, o leite em p e aos poucos a farinha, at dar ponto consistente, porm, bem mido. Forme os pes abrindo a massa mo enfarinhada, coloque uma colher das de sobremesa de requeijo feche bem o po e coloque o po em forma enfarinhada ou forrada com papel manteiga, pincele com o ovo batido. Deixe crescer at quase dobrar o volume e asse em forno quente at que doure. ____________________________________________________________

PO DE HAMBRGUERPO DE HAMBRGUER Ingredientes 1 kg - Farinha de trigo 80g-Fermento biolgico 100g-Acar 100g-Margarina ou banha 2-Ovos inteiros 1-Pitada de sal 1/2-Litro de gua

Modo de fazer Faa uma esponja com 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Aps este descanso, acrescente o restante dos ingredientes e faa uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 30 minutos. Passado este tempo, modele os pes, em formato redondo e coloque-os em assadeiras levemente untadas. Deixe crescer, at dobrar o volume. Em seguida, com um borrifador, pulverize-os com gua e leve para assar em forno praquecido a 200C, por cerca de 20 minutos.

BAGUETE RECHEADA COM CALABRESA E REQUEIJO___________________________________________________________ BAGUETE RECHEADA COM CALABRESA E REQUEIJO Ingredientes da massa 45g-Fermento biolgico 2-Colheres (sopa) de acar 1/4-Xcara (ch) de leite morno 4-1/4-Xcaras (ch) de farinha de trigo 1-ovo inteiro 100g-Manteiga sem sal 1-Lata de creme de leite Recheio 2-Xcaras (ch) de calabresa, cortada em rodelas. 1/2-Xcara (ch) de cebola picada 2-Xcaras (ch) de requeijo 1-Pitada de pimenta-do-reino 1-Gema para pincelar Parmeso para polvilhar (opcional) Modo de fazer Massa Em uma vasilha, junte o acar, o fermento, o leite morno e 4-colheres de trigo. Misture esses ingredientes at formar uma massa de panqueca. Deixe essa massa crescer at dobrar de volume. Em seguida, comece a trabalhar a massa. Em uma travessa grande, coloque uma travessa grande, coloque a farinha de trigo e abra uma cavidade. Despeje a panquequinha fermentada. Acrescente o ovo, o creme de leite e manteiga. Misture os ingredientes, incorporando a farinha de trigo aos poucos.

Trabalhe essa massa, at que esteja desgrudando das mos. Deixe-a crescer at dobrar de tamanho. Recheio Frite a lingia calabresa, em uma colher de leo, junte a cebola, a pimenta-do-reino e deixe refogar at murchar a cebola. Acerte o sal Desligue o fogo. Reserve. Montagem Abra a massa no formato de retngulo, com meio centmetro de espessura, em superfcie enfarinhada. Delicadamente, espalhe. Delicadamente, espalhe o recheio reservado, coloque em colheradas o requeijo, distribuindo bem e, enrole a massa cuidadosamente para no rasgar. Unte e enfarinhe uma forma grande e acomode a baguete. Com a tesoura, faa cortes profundos a superfcie da baguete e pincele com a gema batida. Asse em forno pr-aquecido e em temperatura mdia, por 40 minutos ou at que fique dourado. Se desejar, poder substituir o recheio por berinjela refogada, salame e provolone, frango cozido e desfiado com queijo cremoso.

PO ITALIANOPO ITALIANO Ingredientes da 1parte 100g-Fermento biolgico 200g-Farinha de trigo gua at dar ponto Ingredientes da 2parte 1 kg-Farinha de trigo 1/2-Colher (sopa) de fermento biolgico 1/2-Colher (sopa) de acar 1-Colher (sopa) de sal 1/2-Litro de gua Modo de fazer 1Parte Em uma vasilha, misture os ingredientes da primeira parte e deixe descansar por cerca de 40 minutos. Passado este tempo, separe metade desta fermentao e guarde na geladeira, para ser usada em outra receita.

2Parte-Em uma vasilha bata a fermentao preparada na primeira parte com todos os ingredientes da segunda parte. Faa uma massa macia e firme e deixe crescer por 40 minutos. Aps este descanso, modele os pes, no formato desejado, coloque em assadeiras, levemente untadas e deixe crescer at atingir o dobro do seu volume. Com gilete, faa cortes nos pes, pulverize com gua e leve para assar em forno praquecido a 180C por cerca de 40 minutos.

BAURU DE FORNOBAURU DE FORNO Ingredientes 500g - Farinha de trigo 50g - Fermento biolgico 100g-Acar 100g-Margarina 2-Ovos 1-Pitada de sal 1-Copo (americano) de gua Parmeso ralado para polvilhar Recheio 20- Fatias de queijo prato 20-Fatias de presunto 20-Rodelas de tomate Sal a gosto Modo de fazer Faa uma esponja com 50gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Reserve e deixe descansar por 10 minutos. Aps o descanso, acrescente o restante dos ingredientes da massa e sove bem at ficar com uma consistncia macia. Cubra com um pano seco e limpo e deixe descansar por 30 minutos. Passado este tempo, abra a massa com rolo, em superfcie enfarinhada, corte em formas quadradas e recheie com uma fatia de queijo, uma de presunto, uma rodela de tomate e uma pitada de sal. Feche-os, unindo as pontas e, em seguida acomode-os em uma assadeira levemente untada, pincele com ovos batidos, salpique o parmeso ralado por cima e deixe descansar por mais 15 minutos. Asse em forno pr-aquecido a 200C, por cerca de 20 minutos.

CIABATTA TRADICIONAL

CIABATTA TRADICIONAL Rende 8 a 9 - ciabatas Ingredientes 1 kg-Farinha de trigo 40g-Fermento biolgico 2-Colheres (sopa) de banha 20g-Sal 1-Colher (sopa) de leite em p 20g-Acar 1/2-Litro de gua Modo de fazer Coloque em uma vasilha 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Faa uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem mole. Em seguida, unte uma forma e acomode a massa. Deixe-a descansar coberta por plstico entre 15 a 20 minutos. Passado este tempo, coloque a massa em uma superfcie polvilhada com farinha de trigo e modele os pes. Coloque em assadeiras devidamente untadas e deixe crescer por 15 minutos. Em seguida, leve para assar em forno pr-aquecido, entre 20 a 30 minutos. Observao Pode rechear com atum, sardinha, maionese ou algum recheio natural a seu gosto.

PO FRANS CASEIROPO FRANS CASEIRO Ingredientes 1 kg-Farinha de trigo 40g-Fermento para po 20g-Acar 20g-Banha ou margarina 20g-Sal 500ml-gua Modo de fazer Em uma vasilha, coloque 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Faa uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Passado este tempo, junte o restante dos ingredientes e faa uma massa macia. Deixe descansar, por mais 40 minutos e, em seguida, modele os pezinhos e coloque-os em assadeira devidamente untadas.

Deixe crescer at dobrar o volume. Para finalizar, faa cortes nos pezinhos com uma gilete e com um borrifador, pulverize gua e leve para assar, em forno pr-aquecido, por 15 minutos.

PO INTEGRALPO INTEGRAL Ingredientes 6-1/2-Xcaras (ch) de farinha integral 3-Colheres (sopa) de fermento biolgico 2-Colheres (sopa) de acar mascavo 1-Colher (sobremesa) de sal 5-Colheres (sopa) de leo 1/4-Xcara (ch) gua morna, para diluir o fermento. 2-Xcaras (ch) de leite morno, quase quente. Modo de fazer Dilua o fermento na gua morna, coloque-o em uma tigela e acrescente o acar, o sal, o leo, o leite e por ltimo a farinha de trigo integral. Mexa tudo muito bem, para que se incorpore um ao outro e em seguida, trabalhe a massa com as mos para que fique bem lisa e elstica. Se necessrio, use um pouco mais de farinha, at que a massa se desgrude das mos. Feito isso, cubra a massa com pano limpo e seco e deixe descansar por 2 horas. Passado este tempo, corte a massa em duas partes iguais e acomode-as em forma de po, devidamente untada e enfarinhada. Deixe crescer por mais 30 minutos e leve para assar em forno mdio, pr-aquecido por cerca de 50 minutos. Desenforme ainda quente, para no acumular umidade no fundo da forma.

PO DE CEBOLAPO DE CEBOLA Ingredientes 1-Ovo + 1-Ovo para pincelar 15g-Fermento biolgico fresco 1-Colher (sopa) de acar 1-Colher (sopa) de sal 1-Colher (sopa) de leo 1-Colher (sopa) de banha 200ml-Leite morno Farinha de trigo, suficiente para dar consistncia. Recheio

1-Cebola grande cortada em cubos 1-Colher (sopa) de manteiga temperatura ambiente 1-Colher (ch) de sal 1-Colher (sobremesa) de curry Modo de fazer Em uma tigela funda, esfarele o fermento, cubra-o com acar e misture. Adicione o leite, uma xcara das de (ch) de farinha, o leo, a banha, o ovo mexa bastante. Coloque o sal e aos poucos adicione mais farinha de trigo, at dar ponto para enrolar. Enquanto a massa descansa misture delicadamente os ingredientes do recheio. Em seguida, amasse mais uma vez a massa, faa bolinhas do mesmo tamanho, achate-as e coloque um pouco do recheio no centro. Enrole os pezinhos e corte-os com uma tesoura ou faca formando desenhos. Pincele com ovo batido, deixe crescer uns 10 minutos e leve para assar em forno quente por uns 20 minutos ou at que dourem. Experimente Experimente acrescentar frango desfiado.

PO DOCE RECHEADO COM COCO E DOCE DE LEITEPO DOCE RECHEADO COM COCO E DOCE DE LEITE Ingredientes 30g-Fermento biolgico 200ml-Leite morno 4-Colheres (sopa) manteiga 1-Colher 5-Colheres (sopa) acar 1-Pitada de sal 1-Copo (americano) de leo 5-Ovos inteiros 1 kg-Farinha de trigo Recheio 250g-Coco fresco ralado 1-Colher (sopa) margarina 1-lata de leite condensado cozido por 40 minutos na panela de presso. Modo de fazer Massa Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar homogneo e liso. Acrescente o leite morno e reservado. Misture tudo com uma colher de pau e, se necessrio, acrescente mais farinha de trigo.

Em seguida, em uma superfcie seca e enfarinhada, sove bem a massa. Deixe descansar por 30 minutos. Passado este tempo, modele os pezinhos fazendo pequenas bolinhas com a massa na palma da mo. Forre as forminhas de fazer po de mel ou empadinha, com esta massa, recheie e cubra com uma tampa feita com a prpria massa. Picote-a com a ponta da tesoura em sua superfcie. No necessrio untar a forma. Cubra com um pano seco e limpo e deixe crescer at dobrar de volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150 por cerca de 20 minutos e, em seguida, aumente para 180C por cerca de 10 minutos. Recheio Em uma batedeira, bata por 5 minutos, o coco, a margarina, e o doce de leite cozido, ainda morno.

PO RECHEADOPO RECHEADO Ingredientes da massa 500ml-gua morna 60g-Fermento biolgico 3-Colheres (sopa) de acar 2-Colheres de (sopa) de sal 1-Xcara (ch) de leo 4-Ovos inteiros 11-Xcaras (ch) de farinha de trigo 1-Copo de requeijo Queijo ralado para polvilhar Farinha para abrir a massa

Modo de preparo Massa - Em um recipiente, coloque o fermento, o acar, o sal, o leo, os ovos e a gua morna. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo, aos poucos. Sove a massa at que esteja com consistncia lisa e macia e esteja desgrudando das mos. Deixe-a descansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em 3-pedaos e com o auxlio de um rolo abra as partes em uma superfcie lisa e enfarinhada. Recheie com o sabor de sua preferncia e modele os pes no formato que desejar. Leve para assar em forno pr-aquecido, entre 20 a 30 minutos ou at que esteja bem dourada por cima.

Recheio de calabresa

500g-Calabresa picada 200g-Mussarela 1-Cebola grande 3-Tomates mdios Organo e cheiro-verde a gosto OU OUTRO RECHEIO A SEU GOSTO. Modo de fazer Em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola. Em seguida com exceo da mussarela. Acrescente calabresa os tomates e tempere com organo, cheiro-verde e sal a gosto. Para montar o po, abra a massa, passe o requeijo, recheie com calabresa refogada j fria e a mussarela, enrole e polvilhe queijo ralado.

ROSCA DE GERGELIMROSCA DE GERGELIM 1 kg-Farinha de trigo 50g-Fermento para po 30g-Acar 50g-Margarina 500ml-gua Gergelim para salpicar Modo de preparo Misturem em uma tigela os ingredientes. Aps dar o ponto de massa. Leve-a ao cilindro ou abra com um rolo. Uma vez cilindrada, faa modelos que desejar seja roscas ou parafusos. Modelado as peas, salpique gergelim e coloque em assadeiras untadas. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para assar em forno pr-aquecido, por 15 minutos.

ROSCA DE FRUTASROSCA DE FRUTAS Ingredientes 500g-Farinha de trigo 50g-Fermento biolgico 1-Pitada de sal 4-Gemas para massa + uma para pincelar 100g-Acar

Gotas de essncia de baunilha 150g-Uvas-passas 150g-Frutas cristalizadas picadas 1-Copo (americano) de gua Modo de preparo Em m recipiente, faa uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo e um pouco de gua. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e, faa uma massa lisa e macia. Cubra com um pano seco e limpo e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Passado este tempo, divida a massa em trs partes e modele em forma arredondada, como uma baguete. Em seguida, trance as partes e uma as extremidades. Feito isto acomode a rosca em forma, redonda, levemente untada e pincele com gema de ovo. Deixe descansar para dobrar o volume e antes de levar ao forno pincele novamente. Asse em forno, pr-aquecido a 200C, por cerca de 20 minutos.

PO DOCE DA VOVPO DOCE DA VOV Ingredientes 2-Tabletes de fermento biolgico 200ml-Leite 2-Ovos inteiros 2-Colheres (sopa) de acar 1-Colher (ch) de sal 2-Colheres (sopa) de manteiga 600g-Farinha de trigo (ou at dar o ponto) Modo de fazer Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture at ficar homogneo e liso. Acrescente o leite morno e reserve. Em uma cumbuca grande, e coloque a farinha de trigo. O acar e a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture tudo com uma colher de pau e, se necessrio, acrescente mais farinha de trigo. Em seguida em uma superfcie seca e enfarinhada sove bem a massa. Deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo, modele os pezinhos fazendo bolinhas com a massa, na palma da mo. Coloque-as em forminhas de fazer po de mel ou empadinhas e, picote-as com a ponta da tesoura em uma superfcie. No necessrio necessrio untar a forma. Cubra com um pano seco e limpo e deixe crescer at dobrar de volume.

Leve ao forno pr-aquecido a 150, por cerca de 20 minutos e em seguida, aumente para 180C por 20 minutos.

MISTO QUENTE DE FORNOMISTO QUENTE DE FORNO Ingredientes da massa 2-Tabletes de fermento biolgico 2-Ovos inteiros 250ml-de leite 1-Colher (ch) de sal 1/2-Xcara (ch) de leo 600g-Farinha de trigo 1-Gema Recheio 200g-Presunto 200g-Mussarela ou queijo prato 2-Tomates picados 1-Cebola picada Organo e azeite a gosto Modo de preparo Massa No copo do liquidificador, coloque o leite, o leo, os ovos e o fermento esfarelado. Bata por 5 minutos. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a mistura do liquidificador. Mexa com uma colher de pau e se necessrio use um pouco mais de farinha. Sobre a mesa seca e enfarinhada, sove bem a massa. Cubra com m pano limpo e seco e deixe descansar por 15 minutos. Com o auxlio de um rolo, abra a massa sobre a massa enfarinhada. Feito isso modele o sanduche, do tamanho aproximado de dois pes de forma, recheie com presunto, o tomate temperado e a mussarela. Feche, apertando delicadamente as bordas. Pincele com a gema de ovo, acomode-os em uma assadeira, polvilhada de farinha de trigo. Deixe crescer, at quase dobrar o volume. Leve ao forno pr-aquecido a 150C por cerca de 20 minutos e, em seguida, a 18 at dourarem. Recheio Em uma vasilha, coloque o tomate e a cebola, picados em cubinhos e tempere com organo, azeite e sal a gosto.

Sugesto: Experimente substituir o queijo e o presunto por salsichas. ____________________________________________________________

PO SIRIOPO SIRIO Ingredientes 20-Sal 50g-Acar 2-Ovos inteiros 1 kg-Farinha de trigo 30g-Fermento biolgico 2-Colheres (sopa) de leo 2-Copos (americano) de gua Modo de preparo Faa uma esponja com 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia e lisa. Em seguida, faa bolinhas de aproximadamente 70gramas cada uma e coloque em superfcie enfarinhada ou em assadeira. Cubra com um pano, seco e limpo, durante 15 minutos. Aps este descanso, pegue um rolo e estique a massa numa largura de 8-cm. Coloque em assadeiras, levemente untadas. Deixe descansar de 15 a 20 minutos e leve para assar em forno, bem quente por no mximo 2 minutos. ______________________________________________________________________ ____________________

PO DE BATATAPO DE BATATA Ingredientes 30g-sal 150g-Acar 100g-Margarina 400g-Batata cozida 1 kg-Farinha de trigo 80g-Fermento biolgico 2-Ovos inteiros + 1-para pincelar 1-Copo de leite ou at dar ponto Parmeso ralado para polvilhar

Modo de preparo Em um recipiente, faa uma esponja com 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, misture todos os ingredientes e faa uma massa bem lisa e macia. Espere o crescimento da massa, por 30 minutos e, aps este descanso, modele bolinhas de aproximadamente 70gramas cada uma, coloque nas assadeiras untadas, pincele com ovo batido e polvilhe o parmeso ralado. Deixe crescer, durante 40 minutos aproximadamente e leve para assar no forno praquecido, entre 25 a 30 minutos. Depois de assados, se desejarem, recheie-os com queijo cremoso. Observao: Vaporize bem o forno antes de levar os pes para assar

PO SOVADOPO SOVADO Ingredientes da 1 etapa 300g-Farinha de trigo 15g-Fermento para po gua (para dar ponto) Ingredientes da 2 etepa 10g-Sal 50g-Acar 2-Ovos inteiros gua (para dar ponto) 700g-Farinha de trigo 10g-Fermento para po 2-Colheres (sopa) de manteiga Modo de preparo Misture todos os ingredientes da 1 parte e faa uma massa bem firme. Deixe-a descansar coberta com um pano limpo e seco, durante 6 horas. Aps este descanso leve a massa para a batedeira, acrescente os ingredientes da 2 parte e faa uma massa. Com uma consistncia, em firme e homognea. Em seguida, divida a massa em trs partes iguais, modele os pes e deixe crescer por 30 minutos. Se preferir, faa pequenos pezinhos, no formato que desejar. Aps o crescimento, com um borrifador, pulverize gua mineral. Leve-os para assar em assadeira, levemente untada, de 30 a 40 minutos. O forno dever estar pr-aquecido.

MINICROISSANTSMINICROISSANTS Ingredientes 500g-Farinha de trigo 50g-Manteiga ou margarina 50g-Banha 45g-Acar 4-Gemas 2-Claras 2-Colheres (sopa) de fermento em p 1-Colher (ch) de sal Leite o quanto baste 250g-Margarina para folhados 1-Gema 50g-Queijo parmeso ralado Modo de fazer Ponha em uma vasilha a farinha de trigo e faa uma cavidade no centro. Acrescente a manteiga, a banha, o acar, as gemas, as claras, o fermento e o sal. Misture tudo acrescentando, aos poucos, o leite at formar uma massa elstica. Deixe descansar por 20 minutos. Aba a massa com rolo e passe a margarina para folhados por toda a superfcie. Dobre em trs partes. Abra novamente a massa e repita o mesmo processo por mais 2-vezes. Abra a massa a uma espessura de 1/2-centmetro. Corte-a em tringulos. Recheie com presunto e mussarela e enrole. Pincele com gema, polvilhe com queijo ralado e leve para assar. ______________________________________________________

PO COM TORRESMOPO COM TORRESMO Ingredientes

1 kg - Farinha de trigo 50g-Fermento biolgico 2-Colheres (sopa) de banha ou margarina 20g-Sal 25g-Acar 200g-Torresmo 2-Ovos inteiros 1/2-Litro de gua, aproximadamente.

Modo de preparo Coloque em uma vasilha 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Faa uma esponja e deixe descansar durante 15 minutos. Passado este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta por um pano limpo e seco, durante 20 minutos. Aps este descanso, divida a massa em 4-partes iguais e, modele os pes. Acomode-os em assadeiras, devidamente untadas e deixe descansar novamente at quase atingir o seu dobro de volume. Em seguida, com um borrifador, pulverize com gua mineral e leve para assar entre 20 a 30 minutos.

BISNAGAS CASEIRASBISNAGAS CASEIRAS INGREDIENTES Rende - 4 Bisnagas 1-Tablete de fermento biolgico fresco. 1-1/2-Xcaras de gua morna. 4- Xcaras de farinha de trigo. 1/4-Xcara de leo. 1-1/2-Colher (ch) de sal. Modo de fazer Dissolva o fermento na gua e coloque em uma vasilha. Junte a farinha o leo e o sal. Amasse at obter uma massa homognea. Transfira para uma superfcie e amasse bem. Coloque a massa numa tigela untada com leo. Gire a massa para unt-la por inteiro. Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos. Abaixe a massa e divida em quatro partes iguais. Faa quatro rolos de 4-cm de espessura cada um. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos. Aquea o forno em temperatura bem alta. Unte uma assadeira com leo. Coloque os rolos na assadeira, deixando um espao entre eles. Pincele com gua e asse por 40 minutos ou at ficarem dourados. Deixe esfriar e sirva.

PO DE CENTEIOPO DE CENTEIO

Ingredientes: 500g de farinha de centeio; 500g de farinha de trigo; 2 ovos inteiros; copo de leo; 1 colher de sal; 1 colher de acar; 3 copos de leite; 1 colher de margarina; 2olheres de fermento biolgico; 50g de linhaa; 50g de gergelim. Modo de preparo:Coloque o trigo e o centeio em uma bacia grande, faa uma cova no centro e adicione os demais ingredientes. Misture at a massa ficar homognea, sove bem. Deixe descansar at dobrar de volume. D o formato, pode ser em frma de po ou em pequenas bolinhas, deixe crescer mais um pouco. Pode-se decorar pincelando gema e polvilhando gergelim e linhaa, antes de assar. Asse em forno moderado por volta de 40 minutos.

PO NAPOLITANO DE LINGIAPO NAPOLITANO DE LINGIA Ingredientes 1 kg-Farinha de trigo 1-Colher (sopa) rasa de sal 1-Colher (ch) de acar 1/4-Xcara (ch) de parmeso 1-1/2-Xcara (ch) de gua morna 50g-Fermento biolgico 250g-Lingia calabresa defumada, fatiada. 2-Colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de fazer Coloque o fermento em um recipiente fundo e salpique com acar. Com o auxilio de um garfo, amasse-os at obter uma pasta. Acrescente na mistura, uma xcara das de ch de farinha de trigo, misture e deixe a massa fermentar por 15 minutos. Passado este tempo acrescente gua morna, aos poucos, para obter uma massa lisa e macia. Amasse por 10 minutos e coloque a massa novamente na tigela. Cubra com um pano limpo e mido. Deixe a massa dobrar de volume, aproximadamente 1 hora. Em seguida, sove novamente a massa por 5 minutos e abra-a com um rolo formando um retngulo de aproximadamente 50cmx40cm. Acomode a lingia fatiada sobre a massa e salpique com parmeso.

Enrole como se fosse um rocambole e, com a ponta dos dedos, aperte bem a emenda. Se desejar fazer desejar fazer uma rosca, uma as extremidades. Coloque uma assadeira levemente untada cubra novamente e deixe po crescer por 30 minutos. Pr-aquea forno em temperatura mdia. Pincele o po com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar por aproximadamente uma hora. Deixe esfriar completamente par atirar da forma. Observao Utilize uma assadeira de 25 cm de dimetro, com um furo no meio.

BAGUETE DE FRANGO COM REQUEIJOBAGUETE DE FRANGO COM REQUEIJO Ingredientes 500g-Farinha de trigo 20g-Fermento biolgico 1/2-Colher (sopa) rasa de sal 1/2-Colher (sopa) de acar 1/2-Colher (sopa) de margarina 1/2-Colher (sopa) de leite em p 1-Copo (americano) de gua Recheio 300g-Frango temperado, cozido e desfiado. 100g-Requeijo cremoso

Modo de fazer Em uma batedeira ou em cima da mesa, faa uma esponja com 100gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Deixe descansar por 10 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa lisa e macia. Cubra-a com um pano e espere o crescimento durante 30 minutos. Passado este tempo, divida a massa em duas partes, e abra-as e recheie com frango e o requeijo. Em seguida modele as baguetes, acomode em assadeiras e pincele-as com ovos batidos. Para finalizar, polvilhe por cima, um pouco de parmeso ralado. Deixe crescer at atingir o seu dobro de volume e, leve para assar em forno pr-aquecido, por aproximadamente 20 minutos. ____________________________________________________

BISNAGUINHAS DE LEITE

BISNAGUINHAS DE LEITE Ingredientes 100g-Acar 100g-Margarina 1-Pitada de sal 2-Ovos inteiros 1-Copo de gua ou at dar ponto 500g-Farinha de trigo 50g-Fermento biolgico Modo de fazer Dentro de vasilha, faa uma esponja de 50gramas de farinha de trigo, fermento em um pouco de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia e lisa. Deixe descansar, coberta com um plstico durante 30 minutos. Passado este tempo, modele as bisnaguinhas no formato e no tamanho que desejar ou faa bolinhas. Coloque em assadeiras, devidamente untadas, pincele com ovos batidos e deixe crescer at quase atingir o dobro do seu volume. Torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pr-aquecido, por 10 minutos.

PO HNGAROPo Hngaro Ingredientes: Massa: 3 xcara (ch) de creme de milho 2 xcaras (ch) de leite momo 3 colheres (sopa) de fermento biolgico 1 xcara (ch) de acar refinado 5 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de leo vegetal 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 3 ovos inteiros 1 colher (ch) de sal Recheio: 1 xcara (ch) de manteiga ou margarina 1 xcara (ch) de acar 100g de coco ralado Calda: 4 xcaras (ch) de acar refinado 1 xcara (ch) de gua Preparo:

Em uma bacia, preparar o fermento misturando o leite, o fermento biolgico e duas colheres (sopa) de farinha de trigo. Envolver o vasilhame em saco de plstico limpo e seco e deixar em repouso de 15 a 20 minutos, em temperatura ambiente. Separadamente, misturar os ovos, o acar e a margarina. Adicionar o fermento e mexer vigorosamente. Acrescentar a farinha de trigo, o creme de milho, o leo e o sal, misturando inicial mente com uma colher e, a seguir, amassando com as mos at que a massa esteja bem homognea. Sovar a massa por aproximadamente oito minutos. Envolver a vasilha em um saco de plstico limpo e seco e deixar em repouso por aproximadamente 20 minutos. Enquanto se aguarda o tempo necessrio para a fermentao da massa, preparar o recheio e a calda. Aps decorrido o prazo de repouso da massa, porcion-la em quatro partes e abrir cada uma, individualmente, em superfcie lisa e limpa, com o auxlio de um rolo. Distribuir o recheio em cada poro aberta e enrolar como rocambole. Cortar o rocambole em fatias de aproximadamente 2 cm de largura. Dispor as rodelas, distantes aproximadamente 3 cm urna da outra, em formas de alumnio untadas com leo. Cobrir as formas com plstico e deixar em repouso at que dobrem de volume (verificar teste de fermentao descrito no incio deste livro). Levar a assar os pezinhos j crescidos em forno pr-aquecido, com temperatura moderada, por aproximadamente 15 minutos. Aps esse tempo ou antes que dourem, retirar a forma do forno e distribuir a calda sobre os pezinhos. Retornar a forma ao forno para dourar os pezinhos. Calda: Preparar a calda misturando o acar em gua fria e reservar Recheio: Misturar o coco, o acar e a manteiga at formar urna pasta no muito consistente. Reservar. Obs.: A massa enrolada poder ser cortada em pores mais largas (3 cm) e as rodelas dispostas em forma de buraco, prximas umas s outras, para que se unam quando crescidas. Assim, obtero o formato de roscas quando assadas. Tempo de preparo: 3 a 4 horas N de pores: 25 pores de 114 g

ROSCA DE COCOROSCA DE COCO Ingredientes 8-Gemas 80g-Acar 1-Pitada de sal 100g-Margarina 500g-Farinha de trigo 50g-Fermento biolgico

1-Copo de gua ou at dar ponto Gotas de essncia de baunilha Ovos batidos para pincelar Recheio 2-Gemas 80g-Acar gua at dar ponto Canela em p a gosto 150g-Coco fresco ou seco Modo de preparo Massa Faa uma esponja com fermento, 50gramas de farinha de trigo e um pouco de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Passado este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia e lisa. Deixe-a descansar por 20 minutos cobertos por um plstico. Em seguida, divida a massa em trs partes iguais, modele pes recheando-os, enrole em sistema de rocambole. Depois de enrolar, junte as duas extremidades formando um circulo. Acomode-os em assadeiras, devidamente untadas e deixe-as descansar novamente, at a massa atingir o seu dobro de volume. Pincele com os ovos batidos e leves ao forno, pr-aquecido para assar, entre 20 a 30 minutos. Depois de assadas, pincele com a gelia de sua preferncia.

FOGAA CALABRESAFOGAA CALABRESA Ingredientes 15g-Sal 1-Ovo inteiro 25g-Acar 500g-Farinha de trigo 15g-Fermento 2-Colheres de (sopa) de leo 1-Copo de gua aproximadamente Recheio 200g-Queijo ralado 200g-Mussarela 400g-Massa de calabresa crua

Modo de fazer Faa uma esponja com 50gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia e lisa. Aps a massa pronta, modele as fogaas em bolinhas de 70gramas cada uma e deixe descansar em cima da mesa, coberto por um pano seco e limpo, durante 15 minutos. Passado este tempo abra cada bolinha com aproximadamente 8-cm de largura e coloque o recheio em cima. Deixe descansar durante 30 minutos e, em seguida, leve para assar em forno praquecido, em assadeiras devidamente untadas, entre 10 a 15 minutos. Observao Outros sabores especiais so os de frango, legumes e queijo. Inove.

PO DE FORMAPO DE FORMA Ingredientes 20g-Sal 75g-Acar 2-Ovos inteiros 1 kg - Farinha de trigo 30g-Fermento em biolgico 100g-Margarina ou banha 500ml-gua aproximadamente Modo de fazer Coloquem em uma batedeira ou em uma bacia 100 gramas de farinha de trigo, juntamente com o fermento e um pouco de gua. Faa uma esponja e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Passado este tempo, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem macia e lisa. Coloque num recipiente de plstico e cubra com um pano, seco e limpo. Espere o crescimento por 20 minutos. Em seguida, divida a massa em trs partes iguais, modele os pes e, acomode-os em formas untadas, de 500 gramas cada uma. Deixe novamente descansar, at quase atingir o dobro do seu tamanho. Com um borrifador, pulverize-os com gua mineral e leve para assar pr-aquecido, por 40 minutos.

PO DE LINGUIAPO DE LINGIA

Rende - 16 pores INGREDIENTES 6-1/2-Xcaras de farinha de trigo. 2-Tabletes de fermento para po. 2-Xcaras de gua morna. 2-Colheres de (sopa) de leo. 1/2-Colher de (ch) de sal. 1/2-kg de lingia calabresa fresca em pedacinhos. Acessrios Assadeiras redondas de 20 cm de dimetro untadas. MODO DE FAZER Coloque cinco xcaras de farinha de trigo em uma vasilha. Dissolva o fermento na gua morna. Despeje-o na farinha junto com leo e sal. Com um garfo, v misturando aos poucos a farinha com os lquidos. Misture bem e comece a amassar, com as mos, at obter uma massa lisa e elstica, se necessrio, acrescente farinha. Forme uma bola e coloque numa vasilha untada com leo, girando-a para untar por igual. Deixe crescer por mais uma hora ou at dobrar de volume. Doure a lingia picada numa frigideira sem gordura. Abaixe a massa, acrescente a lingia e misture bem. Forme dois pes redondos e coloque-os na assadeira. Deixe crescer por mais uma hora. Asse os pes no forno pr-aquecido em temperatura alta at dourarem. Retire-os das formas colocando-os novamente no forno, sobre a grade, para que dourem por baixo. Sirva morno ou frio.

PO RECHEADO DE LINGIAPO RECHEADO DE LINGIA Rende-16 fatias INGREDIENTES MASSA 8-Xcaras de farinha de trigo. 2-Xcaras de manteiga. 1-Lata de guaran. Sal a gosto.

Recheio 1 kg-Lingia calabresa. 1-Cebola grande bem picada. 3-Colheres de (sopa) de azeite. 2-Tomates maduros sem sementes. 250gr-Azeitona preta picada. Sal a gosto.

MODO DE FAZER Massa Numa superfcie lisa coloque a farinha e misture com a manteiga aos poucos, com as mos. Junte sal e o refrigerante. Amasse at obter uma massa lisa. Forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por meia hora. Amasse e abra a massa em dois retngulos numa superfcie, polvilhada com farinha. Recheio Corte a lingia em pedaos e passe-a pelo processador, maquina de moer ou pique-a em pedacinhos. Numa panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente o tomate picado, a lingia, a azeitona e o sal. Misture, deixe cozinhar por cinco minutos e reserve. Distribua o recheio entre os dois retngulos e enrole-os como rocambole. Pincele com uma gema e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Asse por 30 minutos ou at dourar.

PO RECHEADOPO RECHEADO Ingredientes da massa 500ml-gua morna 60g-Fermento biolgico 3-Colheres (sopa) de acar 2-Colheres de (sopa) de sal 1-Xcara (ch) de leo 4-Ovos inteiros 11-Xcaras (ch) de farinha de trigo 1-Copo de requeijo Queijo ralado para polvilhar Farinha para abrir a massa

Modo de preparo Massa - Em um recipiente, coloque o fermento, o acar, o sal, o leo, os ovos e a gua morna. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo, aos poucos. Sove a massa at que esteja com consistncia lisa e macia e esteja desgrudando das mos. Deixe-a descansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em 3-pedaos e com o auxlio de um rolo abra as partes em uma superfcie lisa e enfarinhada. Recheie com o sabor de sua preferncia e modele os pes no formato que desejar. Leve para assar em forno pr-aquecido, entre 20 a 30 minutos ou at que esteja bem dourada por cima.

Recheio de calabresa 500g-Calabresa picada 200g-Mussarela 1-Cebola grande 3-Tomates mdios Organo e cheiro-verde a gosto Modo de fazer Em uma panela, aquea o azeite e doure a cebola. Em seguida com exceo da mussarela. Acrescente calabresa os tomates e tempere com organo, cheiro-verde e sal a gosto. Para montar o po, abra a massa, passe o requeijo, recheie com calabresa refogada j fria e a mussarela, enrole e polvilhe queijo ralado.

BRIOCHE RECHEADOBRIOCHE RECHEADO Rende - 12 Unidades INGREDIENTES 1-tablete de fermento biolgico. 1/4-Xcara de gua. 1/2-Xcara de leite morno. 1/2-Xcara de manteiga. 3- Ovos. Gema. 1/4-Xcara de acar. Colher (ch) de sal.

5- Xcaras de farinha de trigo.

RECHEIO 10- Xcaras de folhas de espinafre picadas. Cebola picada. 4- Dentes de alho. 1/4-Xcara de azeite. 1/2-Xcaras de farinha de nozes. Observao - Pode fazer outro tipo de recheio a seu gosto. Modo de fazer Dissolva o fermento na gua morna. parte, misture o leite, a manteiga em temperatura ambiente, os ovos, a gema, o acar e o sal. Ponha o fermento e a farinha e amasse. Coloque a massa numa tigela untada e gire-a para untar toda a superfcie. Cubra e deixe crescer em lugar protegido at dobrar de volume. Recheio O de sua preferncia. Montagem Siga as indicaes de como trabalhar a massa na pg. 10. Desinforma quente e deixe amornar. Corte o brioche ao meio retire o miolo e esmigalhe-o. Junte com o recheio. E recheie o brioche.

PO DE BACONPO DE BACON 1-Cebola mdia picada 1-Colher (sopa) de azeite de oliva 100g-de bacon defumado, picado. 6-Xcaras (ch) de farinha de trigo 1e 1/2-Colher (ch) de sal 1/2-Colher (ch) de noz-moscada 1-Envelope de fermento biolgico seco instantneo 2-Xcaras (ch) de gua quente 1/4-Xcara (ch) de queijo cheddar, ralado.

Modo de fazer Leve ao fogo, uma panela com azeite, aquea-o e frite a cebola e o bacon por 10 minutos ou at que estejam dourados. Reserve-os. Em uma tigela, peneire a farinha, o sal e a noz-moscada, acrescente o fermento e abra uma cova no centro. Adicione a gua e o refogado de bacon e cebola, juntamente com o azeite. Misture e incorpore a farinha, aos poucos. Quando obtiver uma massa lisa e macia, transfira-a para uma superfcie enfarinhada. Sove esta massa por 5 minutos, at deix-la bem elstica. Divida-a em duas pores, faa uma bola com cada metade e coloque-as em assadeiras de 23 cm, ligeiramente untadas com leo. Achate-as levemente at que atinjam a borda. Com auxlio de uma faca, faa cortes na superfcie dos pes, dividindo-os em fatias e espalhe o queijo ralado por cima. Cubra os pes com um saco plstico e deixe-os crescer em local aquecido, at que dobrem de volume. Pr-aquea o forno em temperatura alta e asse os pes entre 25 a 30 minutos.

BAGUETE DE FRANGO COM REQUEIJOBAGUETE DE FRANGO COM REQUEIJO Ingredientes 500g-de farinha de trigo 20g-de fermento biolgico 1/2-Colher (sopa) rasa de sal 1/2-Colher (sopa) de acar 1/2-Colher (sopa) de margarina 1/2-Colher (sopa) de leite em p 1-Copo (americano) de gua Recheio 300g-de frango temperado, cozido e desfiado. 100g-de requeijo cremoso

Modo de preparo Em uma batedeira ou em cima da mesa, faa uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento em um pouco de gua. Deixe descansar por 10 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa lisa e macia. Cubra-a com um pano e espere o crescimento durante 30 minutos.

Passado este tempo, divida a massa em duas partes, abra-as e recheie com o frango e o requeijo. Em seguida, modele as baguetes, acomode em assadeiras e pincele-as com ovos batidos. Para finalizar, polvilhe por cima, um pouco de queijo parmeso ralado. Deixe crescer at atingir o seu dobro de volume e, leve para assar em forno praquecido, aproximadamente 20 minutos.

PO DE CEBOLAPO DE CEBOLA Ingredientes 25g-Fermento para po 25g-Acar Pitada de sal 1-Colher (sopa) de leo 2-Cebolas mdias, picada e temperada a gosto. 500g-Farinha de trigo 1-Copo (americano) de gua Modo de fazer Em um recipiente, faa uma esponja com o fermento, 50gramas de farinha de trigo e um pouco de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes com exceo da cebola. Modele a massa em formato de minipizzas, coloque em assadeiras untadas e pegue a cebola temperada e salpique-a por cima. Leve para assar em forno alto, pr-aquecido, por 10 minutos.

ROSCA COM GELIAROSCA COM GELIA Rende 12 pores Ingredientes 1-Tablete de fermento biolgico 1/4-Xcara de gua morna 1/2-Xcara de leite 1/4-Xcara de manteiga 2-Colheres (sopa) de acar 1-Colher (ch) de sal 3-Xcaras de farinha de trigo peneirada 2-Ovos batidos Gelia de sua preferncia

Glac 1-Xcara de acar de confeiteiro 1-1/2-Colher (sopa) de leite 1/4-Colher (ch) de baunilha Modo de fazer Dissolva o fermento na gua morna. Ferva o leite e junte manteiga, o acar e ao sal. Deixe amornar, adicione uma xcara de farinha e bata. Junte o fermento e os ovos. Adicione farinha at formar uma massa firme. Numa superfcie enfarinhada, amasse at ficar lisa e acetinada. Coloque numa tigela untada com leo e unte toda a massa firme. Cubra e deixe crescer por uma hora. Abaixe a massa. Deixe repousar por mais 10 minutos. Faa varias rosetas e coloque-as lado a lado numa forma untada. Deixe crescer por 45 minutos ou at dobrar de tamanho. Asse em temperatura mdia por 25 minutos ou at dourar bem. Quando estiver morna, coloque uma colher de (ch) de gelia no centro de cada roseta. Glac Misture todos os ingredientes at obter um creme liso e respingue sobre a rosca.

PO DE MANDIOCAPO DE MANDIOCA Ingredientes 1-Xcara (ch) de mandiocas cozidas e amassadas ainda mornas 1/2-Copo da gua do cozimento das mandiocas 2-Colheres (sopa) de leite em p 1-Colher (sopa) de acar 1-Colher (sobremesa) de sal 50g-Margarina 2-Gemas 1-Ovo inteiro para pincelar 30g-Fermento biolgico fresco 500g-Farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de fazer Misture em uma vasilha o acar, o fermento, a gua, duas colheres das de sopa de

farinha e deixe formar bolhas. Acrescente o pur de mandioca, a margarina, as gemas, o sal, o leite em p e aos poucos adicione a farinha, at dar ponto consistente, mas ainda mido. Modele os pes e acomode-os na forma enfarinhada. Pincele com ovo batido. Deixe crescer at quase dobrar de volume e asse em forno quente at dourarem.

PO DE ERVASPO DE ERVAS Ingredientes 250ml-Leite morno 30g-Fermento biolgico fresco 1-Colher (sopa) de acar 1-Colher (sobremesa) de sal 1-Xcara (caf) de leo 1-Fio de azeite de oliva 1/2-Xcara (ch) ervas frescas picadas: salsa, cebolinha, organo, manjerico e alecrim. 1-Ovo inteiro e 1-gema 30g-Parmeso ralado Farinha de trigo, o suficiente para dar ponto. Modo de fazer Em uma tigela coloque o leite morno, junte o acar, o fermento e trs colheres de (sopa) de farinha de trigo. Acrescente as ervas picadas, mexa e junte os demais ingredientes. Aos poucos, junte farinha at dar consistncia para enrolar. Deixe a massa descansar, coberta cm um pano, por 15 minutos. Modele os pes e acomode em uma forma enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos e leve para assar, em forno quente at dourarem.

CROISSANTS DE CASTANHAS-DO-PAR E COCOCROISSANTS DE CASTANHAS-DO-PAR E COCO Ingredientes para a massa 30g-Fermento fresco 1-Colher (sopa) de acar 1-Colher (ch) de sal 200g-gua morna 1-Xcara (caf) de leo de milho 3-Gemas e 1-ovo inteiro para pincelar 1/2-Farinha de trigo aproximadamente

Para rechear e enrolar 100g-Manteiga gelada sem sal 50g-Coco ralado desidratado 50g-Castanha-do-par cortada grosseiramente Modo de fazer Separe 2-colheres das de sopa de farinha, misture com o acar e esfarele o fermento por cima. Junte metade da gua e misture. Deixe levedar por 10 minutos. Misture os outros ingredientes e mescle muito bem. Deixe a massa dobrar de volume e abra-a com rolo. Misture os ingredientes do recheio e espalhe-o todo sobre a massa. Dobre a massa em trs, como se fosse um envelope e corte em tringulos. Enrole comeando pela parte mais larga, deixando a ponta enrolada embaixo. Acomode em forma enfarinhada, pincele com ovo batido e deixe crescer por 15 minutos. Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou at que fique com uma cor dourada.

PO DE AUCAR MASCAVOPo de Acar Mascavo Ingredientes: 1 xcara (ch) de creme de milho 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de gua fria xcara (ch) de acar mascavo 1 colher (ch) de sal 4 colheres (sopa) de leo vegetal 1 ovo Fermento xcara (ch) de leite momo 2 colheres (sopa) de fermento biolgico fresco Cobertura: 2 gemas de ovos Preparo: Colocar em uma panela a gua, o acar e o sal. Levar ao fogo e, quando o lquido levantar fervura, retirar a panela da chama e acrescentar aos poucos o creme de milho, mexendo vigorosamente para no formar grumos. Voltar com a panela ao fogo e continuar a mexer Cozinhar a massa por cinco minutos em fogo baixo. Retirar do fogo e deixar esfriar Dissolver o fermento biolgico no leite morno e reservar Em uma bacia, misturar o leo, a farinha e o fermento dissolvido. Colocar a massa cozida em outra bacia e acrescentar o ovo, misturando com o auxlio de

uma colher Juntar as duas massas e amassar at que se misturem completamente. Sovar por aproximadamente oito minutos, sobre uma superfcie limpa e polvilhada com um pouco de farinha de trigo. Untar uma vasilha com leo e colocar a massa. Envolver a vasilha em um saco de plstico limpo e deixar fermentar por aproximadamente uma hora. Aps a fermentao, tornar a sovar a massa por dois minutos e, ento, porcion-la de acordo com o nmero e o formato desejados para os pes. Moldar os pes, tomando o cuidado de acertar as fibras da massa. Dispor em formas de alumnio untadas com leo. Cobrir as formas com plstico e deixar em repouso por aproximadamente 45 minutos. Bater as gemas da cobertura e pincelar os pes. Assar em forno pr-aquecido em temperatura moderada por aproximadamente 25 minutos, para pes pequenos, e 45 minutos para o formato de po de forma. Tempo de preparo: 3 horas

PO DE CREME DE MILHO RECHEADOPo de Creme de Milho Recheado Ingredientes: Massa: 3 xcaras (ch) de creme de milho 4 xcaras de farinha de trigo xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua morna 3 colheres (sopa) de fermento biolgico 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (ch) de sal 3 ovos inteiros Recheio: 3 xcaras (ch) de cenoura ralada 1 xcara (ch) de cebola ralada 1 xcara (ch) de tomate em cubos 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de alho amassado 2 colheres (ch) de sal xcara (ch) de gua Cheiro verde picado (a gosto) Cobertura: 2 gemas de ovos Preparo: Massa: Peneirar os ingredientes secos antes de medi-los. Medir todos os ingredientes. Em urna bacia, dispor o fermento e uma xcara de gua morna e misturar. Acrescentar quatro colheres (sopa) de farinha de trigo e mexer delicadamente. Envolver a bacia em saco de plstico limpo e deixar em repouso de 15 a 20 minutos.

Separadamente, bater os ovos, o acar e a margarina, at que os ingredientes se misturem completamente Adicionar a este creme o fermento j crescido e, de forma gradativa, acrescentar o restante da farinha de trigo, o creme de milho e a xcara de gua morna restante. Misturar com o auxlio de uma colher at que a massa fique mais consistente. Sovar a massa at que se desprenda totalmente do fundo da vasilha. Deixar em repouso por 20 minutos ou at que a massa dobre de volume. Enquanto se aguarda, preparar o recheio. Aps o perodo de descanso, porcionar a massa de acordo com o tamanho e formatos desejados dos pes e abrir cada poro individualmente, com o auxlio de um rolo, em uma superfcie lisa e limpa, polvilhada com farinha de trigo. Rechear a massa aberta e enrolar no formato de rocambole, moldando os pes. Colocar os pes em formas untadas com leo vegetal. Envolver as formas em sacos de plstico limpos e deixar os pes fermentarem por aproximadamente 20 minutos. Aps crescidos, pincelar os pes com gema batida e ass-los em forno pr-aquecido, com temperatura moderada, por aproximadamente 45 minutos. Recheio: Lavar; descascar, cortar e medir as hortalias. Medir os demais ingredientes Aquecer a margarina em uma panela e adicionar a cebola e o alho, deixando evaporar a gua desprendida. Acrescentar a cenoura, o sal e a gua e deixar cozinhar por cinco minutos em fogo baixo. Adicionar os demais ingredientes, cozinhando por mais dois minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar.

PO ESPECIAL DE LARANJAPO ESPECIAL DE LARANJA Ingredientes 3-Ovos 75g-Acar 1/2 kg - Farinha de trigo 1/2-Copo de leite morno 50g-Fermento biolgico 1-Colher (ch) de sal 150g-Margarina Casca ralada de 2-laranjas 2-Colheres de sopa de gelia de laranja ou framboesa 1-Ovo Modo de fazer Desmanche o fermento no leite morno com acar. Adicione os demais ingredientes amassando e batendo bem. Deixe descansar por 30 minutos.

Faa os pes, moldando crculos altos cortando a borda para formar uma flor. Pincele com o ovo batido no centro para decorar. Deixe crescer at dobrar de volume e asse em forno quente at dourar. Sugesto: Polvilhe acar de confeiteiro por cima do po para decorar.

PO INTEGRAL DA IRLANDAPO INTEGRAL DA IRLANDA Ingredientes 60g-Fermento biolgico fresco ou seco 20-Colheres (sopa) de gua morna 2-Xcaras (ch) de leite fermentado 1-1/2-Xcaras (ch) de farinha de trigo 3-Xcaras (ch) de farinha integral 1/4-Xcara (ch) de gordura vegetal 2-Colheres (sopa) de acar 2-Colheres de fermento em p 2-Colheres (ch) de sal Modo de fazer Dissolva o fermento biolgico na gua e reserve. Em uma tigela, coloque o leite fermentado, o sal, o acar, a farinha de trigo, a gordura, o fermento em p e uma xcara de (ch) de farinha integral. Bata de leve e, aos poucos, junte a gua com fermento, reservada. Comece a adicionar o restante da farinha integral, aos poucos. Se estiver muito cremoso, adicione um pouco mais de farinha de trigo, at a mistura chegar ao ponto. Amasse durante 10 minutos e divida em 2 - partes. Modele no formato desejado e acomode em uma assadeira untada com manteiga enfarinhada. Deixe descansar at que dobre de volume, aproximadamente uma hora. Leve ao forno pr-aquecido a 225 graus, asse em 30 a 35 minutos ou at que esteja dourado. Para enfeitar, antes de levar ao forno, pincele uma clara de ovo, por cima do po e jogue sementes de gergelim ou flocos de aveia.

PANTONE COM FRUTAS CRISTALIZADASPANETONE COM FRUTAS CRISTALIZADAS Rende 12 pores

INGREDIENTES

2- Tabletes de fermento biolgico. 1/2-Xcara de gua. 1-1/2-Xcara de leite. 3- Ovos batidos. 2/3-Xcara de leite. 1/3-Xcara de manteiga. 1-1/2-Colher (ch) de sal. 6-Xcaras de farinha de trigo. 1-Colher (ch) de essncia de panetone. 1-Xcara de uva passa. 1-Xcara de frutas cristalizadas. 2/3-Laranja (s a casca) cristalizada. 2/3-Xcara de amndoas. MODO DE FAZER Numa tigela, amolea o fermento na gua morna. Junte o leite morno, os ovos, o acar, a manteiga derretida e o sal. Misture. Aquea o forno em temperatura mdia. Aos poucos junte a farinha e a essncia massa e misture bem. Cubra a tigela com uma folha de papel alumnio untado com leo e cubra bem e deixe crescer no forno desligado por 30 minutos. Retire do forno e abaixe a massa. Acrescente a uva passa as frutas a casca de laranja e a amndoa picadas massa, misturando para incorpor-las bem. Transfira para uma forma de papel para panetone com capacidade para 1 kg, e asse em temperatura mdia por 45 minutos ou at que, ao enfiar uma faca fina, ela saia limpa. Retire do forno e deixe descansar por cinco minutos antes de desenformar e servir.

PO COM CREME DE CONFEITEIROPO COM CREME DE CONFEITEIRO Rende 8 Unidades INGREDIENTES 2/3-Xcara de leite. 2-1/2-Tabletes de fermento biolgico. 1/4-Xcara de acar. 2-1/3-Xcara de farinha de trigo. 1-Ovo. 1-Gema. 3-Colheres (sopa) de raspas de limo.

Creme

1-3/4-Xcara de leite. 1-Colher de (sopa) de manteiga. 2-Gemas. 1-1/2-Xcara de acar. 2/3-Xcara de farinha de trigo. 1-Colher (ch) de essncia de baunilha. Para pincelar 1-Ovo batido. Acessrio 1-Assadeira grande. 1-Saco de confeitar com bico pitanga. MODO DE FAZER Numa panela, aquea 1/3 de xcara de leite. Retire do fogo e adicione o fermento ao leite morno. Deixe descansar por 30 minutos. Em vasilha parte junte o acar, o leite restante, a farinha o ovo, a gema e a manteiga. Misture at obter uma massa bem lisa. Adicione as raspas de limo e o fermento dissolvido. Misture e retire pores e faa bisnaguinha com aproximadamente 15 cm de comprimento. Ponha na assadeira e deixe descansar por 20 minutos.

CREME Leve ao fogo 1/4-de xcara de leite. Acrescente a manteiga e deixe at ferver. Em um recipiente parte, junte o restante do leite, as gemas, o acar e aos poucos, a farinha, mexendo sempre at engrossar. Despeje essa mistura no leite fervido, mexa, at engrossar. Despeje essa mistura no leite fervido, mexa, adicione a essncia de baunilha e retire do fogo. MONTAGEM Aquea o forno em temperatura mdia. Faa trs cortes diagonais em cada bisnaguinha. Com a ajuda de um saco de confeitar, distribua o creme de confeiteiro sobre cada corte. Asse por 20 minutos at dourar.

PO DE AZEITONA E MORTADELAPO DE AZEITONA E

MORTADELA Rende - 12Fatias INGREDIENTES 2-Xcaras de farinha de trigo 3/4-Xcara de queijo parmeso ralado. 2-Colheres (sopa) de manjerico picado. 1-1/4-Xcara de azeitona preta picada. 2-Xcaras de mortadela picada. 8-Ovos batidos. 3/4-Xcara de manteiga. 1-Colher de (sopa) de fermento em p. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Acessrio Forma de bolo ingls com 28x11cm. MODO DE FAZER Aquea o forno em temperatura mdia. Numa tigela grande, misture a farinha com o queijo, o manjerico, a azeitona bem picadinha e a mortadela cortada em pedacinhos. Junte ovos, a manteiga derretida, e o fermento. Misture bem. Tempere com sal e pimenta. Transfira a massa para a forma untada com azeite e leve ao forno por 40 minutos ou at dourar e, ao enfiar o palito de madeira na massa, ele saia limpa. Retire do forno e desenforme, sirva quente ou em temperatura ambiente.

ROSCA COM CREME DE BAUNILHAROSCA COM CREME DE BAUNILHA Rende 12 fatias Ingredientes Massa 2-Tabletes de fermento biolgico 1/4-Xcara de gua morna 1/3-Xcara de manteiga 3/4-Xcara de leite quente 1/3-Xcara de acar 1-Colher (ch) de sal 2-Ovos

4-Xcaras de farinha de trigo Recheio 1-Colher (ch) de essncia de baunilha 3-Colheres (sopa) de farinha de trigo 3-Gemas 1/2-Xcara de acar 2-Xcaras de leite Cobertura 1-Xcara de acar de confeiteiro 1/3-Xcara de coco ralado 2-Colheres (sopa) de gua Modo de fazer Dissolva o fermento na gua. Misture a manteiga com o leite. Adicione o acar o sal, os ovos e o fermento. Misture bem, junte a farinha, aos poucos, amassando at obter uma massa lisa. Reserve. Recheio Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo at engrossar. Deixe esfriar. Montagem Divida a massa ao meio. Abra cada parte num retngulo, ponha o recheio.

CROISSANTCROISSANT Rende 4 Pores INGREDIENTES Massa 1-Colher (sopa) de fermento biolgico seco. 1-Xcara de gua morna. 1-Colher (ch) de acar.

1/4-Xcara de leo. 3-Xcaras de farinha de trigo. 1-Colher (ch) de sal.

Recheio 1-Colher (ch) de alecrim picado. 2-Colheres de (sopa) de azeite. 1-Xcara de ricota passada na peneira. Sal a gosto. MODO DE FAZER Recheio Misture todos os ingredientes e reserve. Massa Em uma vasilha coloque o fermento, a gua e o acar. Misture e ponha o leo, a farinha e o sal. Amasse at obter uma massa homognea. Numa superfcie com farinha, gire a massa para untar toda a superfcie e abra-a em quatro crculos. Recheie dois discos de massa, deixando 1 - cm de borda. Cubra com os discos restantes e feche, comprimindo bem as bordas. Coloque numa forma untada com leo e asse no forno pr-aquecido em temperatura alta por 35 minutos ou at dourar bem. Sirva quente ou morna.

BRIOCHEBrioche

Ingredientes 75g-Acar 1/2-Quilo de farinha de trigo 1/2-Copo de leite morno 50g-Fermento biolgico 1-Colher de (ch) de sal 300g-Manteiga temperatura ambiente 6-Ovos inteiros Modo de fazer Desmanche o fermento no leite morno com o acar.

Adicione os demais ingredientes amassando e batendo bem. Deixe descansar na geladeira de 5 a 6 horas. Unte algumas forminhas e coloque uma bolinha de massa em cada uma. Pincele com o ovo, coloque outra bolinha menor por cima e torne a pincelar. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para assar em forno quente, at dourar.

PO INTEGRALPO INTEGRAL Ingredientes 6-1/2-Xcaras (ch) de farinha integral 3-Colheres (sopa) de fermento biolgico 2-Colheres (sopa) de acar mascavo 1-Colher (sobremesa) de sal 5-Colheres (sopa) de leo 1/4-Xcara (ch) gua morna, para diluir o fermento. 2-Xcaras (ch) de leite morno, quase quente. Modo de fazer Dilua o fermento na gua morna, coloque-o em uma tigela e acrescente o acar, o sal, o leo, o leite e por ltimo a farinha de trigo integral. Mexa tudo muito bem, para que se incorpore um ao outro e em seguida, trabalhe a massa com as mos para que fique bem lisa e elstica. Se necessrio, use um pouco mais de farinha, at que a massa se desgrude das mos. Feito isso, cubra a massa com pano limpo e seco e deixe descansar por 2 horas. Passado este tempo, corte a massa em duas partes iguais e acomode-as em forma de po, devidamente untada e enfarinhada. Deixe crescer por mais 30 minutos e leve para assar em forno mdio, pr-aquecido por cerca de 50 minutos. Desenforme ainda quente, para no acumular umidade no fundo da forma.

PO COM PASSASPO COM PASSAS Ingredientes 2-Ovos 400g-Farinha de trigo 100g-Farinha de centeio 3-Colheres (sopa) de leite em p 1-Colher (sopa) de fermento 2-Xcaras (ch) de gua 200g-Uvas passas Glacar para polvilhar

1-Colher (sobremesa) de leo 3-Colheres (sopa) de margarina 3-Colheres (sopa) de acar mascavo Modo de fazer Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e bata bastante, com uma colher de pau. Cubra com um pano seco e limpo deixe crescer por 30 minutos. Em seguida, sove um pouco de massa e coloque-a em forma de po, cubra-a e deixe crescer novamente, at dobrar de volume. Passado esse tempo, leve para assar em forno pr-aquecido e em temperatura mdia, de 20 a 30 minutos ou at que, ao enfiar um palito, ele saia seco. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe o glacar por cima. _____________________________________________________

TRANA DE BANANA COM CANELATRANA DE BANANA COM CANELA Ingredientes

15g-Fermento biolgico 1/2-Xcara de acar 1-Colher (caf) de sal 150ml-Leite morno 50g-Margarina 1-Ovo para pincelar Farinha de trigo suficiente para dar consistncia Recheio de banana 2-Bananas nanicas descascadas e picadas 1-Colher (sopa) de acar 1-Colher (ch) de canela Creme 1-Gema 1-Xcara (ch) de leite 2-Colheres (sopa) de acar 2-Colheres (sopa) de amido de milho Gotas de baunilha para aromatizar Modo de fazer Inicie fazendo a esponja com o fermento, uma colher das de sopa de acar, o leite e 1xcara de farinha de trigo. Aos poucos, acrescente os demais ingredientes e deixe crescer.

Para fazer o creme, coloque todos os ingredientes e deixe crescer. Para fazer o creme, coloque todos os ingredientes numa panela, bata com um mixer e leve para cozinhar mexendo sempre at engrossar. Reserve. Abra a massa num retngulo e coloque o creme bem no centro e sobre eles a banana. Acomode-a em uma forma polvilhada com farinha de trigo e pincele com ovo batido. Deixe descansar por 15 minutos e leve para assar em forno quente, at dourar. Quando estiver no assado, retire o po do forno e polvilhe com acar de confeiteiro. Observao: As bananas no devem estar muito maduras, j passadas.

PO DE MORANGA JAPONESAPO DE MORANGA JAPONESA Ingredientes 1-Xcara (ch) de moranga japonesa cozida amassada, morna. 1/2-Xcara (ch) da gua do cozimento da abbora, morna. 1-Ovo inteiro 15g-Fermento biolgico fresco 4-Colheres (sopa) de acar 1-Colher (ch) de sal 50g-Margarina Farinha de trigo para dar o ponto de enrolar aproximadamente 1/2-quilo. Modo de fazer Em uma vasilha grande, coloque o fermento e uma colher das de sopa de acar. Adicione a gua do cozimento da moranga e uma xcara rasa de farinha de trigo, misture tudo e deixe descansar, coberto por 5 minutos. Passado este tempo, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem, colocando farinha de trigo aos poucos, at dar ponto para enrolar. Modele o po e deixe numa forma untada e enfarinhada para que descanse 15 minutos. Leve para assar em forno quente at que esteja dourado. Variao Recheie com uma mistura de 100gramas de coco, 50gramas de acar e 50gramas de manteiga sem sal. Abra a massa em retngulo e coloque esta mistura sobre ela. Enrole deixando a dobra para baixo. Acomode em forma enfarinhada e deixe numa forma para descanse durante 15 minutos. Em seguida, leve para assar em forno quente at que doure.

PO DE QUEIJO ESPECIALPO DE QUEIJO ESPECIAL Ingredientes 4-Ovos inteiros

50g-Sal 1 kg-Queijo meia cura ralado 100g-Margarina 500ml-Leite integral 800g-Polvilho doce 200g-Polvilho azedo Modo de preparo Misture os polvilhos, faa uma cova no centro e coloque o queijo, os ovos, a margarina e o sal. Aos poucos, coloque o leite e amasse bem. Com o auxlio de duas colheres, faa pes e coloque-os em assadeira untada com o leo. Leve ao forno ligeiramente aberto, por 20 minutos.

BRIOCHEBRIOCHE Rende: 20 Unidades INGREDIENTES 1-Tablete de fermento biolgico. 1/4-Xcara de gua morna. 1/2-Leite quente morno. 1/2-Xcara de manteiga em temperatura ambiente. 3-Ovos. Gema. 1/4-Xcara de acar. 1-Colher (ch) de sal.

Para pincelar 2- Gemas batidas. gua. Acessrios 20- Forminhas para brioches com sete cm de dimetro untadas com manteiga. MODO DE FAZER Numa tigela mdia, dissolva o fermento na gua. Reserve. Em outra tigela, misture leite, a manteiga, os ovos, a gema o acar e o sal, junte o fermento e a farinha.

Misture bem at ficar homogneo. Transfira a mistura para uma superfcie polvilhada com farinha e amasse por cinco minutos ou at obter uma massa lisa e elstica. Coloque a massa numa tigela untada com manteiga e gire-a para untar toda a superfcie. Cubra e deixe crescer por uma hora ou at dobrar de volume. Passe para uma superfcie polvilhada com farinha e amasse ligeiramente.

MONTAGEM Divida a massa em vinte pores iguais e modele cada uma no formato de bola. Com a mo, pressione cada bola fazendo movimentos de vaivm, como se fosse separar um tero dela. Vai se formar um (pescoo) na massa. Coloque a massa na forma e pressione a poro maior de massa, formando uma cavidade no centro. Ajeite a poro menor da cavidade. Pincele com a gema e deixe descansar por mais 15 minutos. Aquea o forno em temperatura mdia e asse por 25 minutos ou at dourarem.

COLOMBA PASCALCOLOMBA PASCAL Rende - 12 Pores INGREDIENTES Massa 3-1/2-Xcaras de farinha de trigo. 1-Tablete de fermento biolgico. 1/2-Xcara de leite morno. 1-Xcara de acar. 4-Ovos batidos. 1/2-Xcara de manteiga. 1-Colher de (sopa) de baunilha. 1-Xcara de passas pretas. Para polvilhar Acar Acessrio Forma para colomba pascal (750gr). MODO DE FAZER Massa Numa tigela, junte a farinha, o fermento, o leite e o acar.

Mexa at dissolver o fermento. Junte os ovos, manteiga derretida, a essncia e misture bem. Faa uma depresso no meio da massa e adicione a passa. Misture e reserve. Unte a forma com manteiga e despeje a massa reservada. Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora. Aquea o forno em temperatura mdia por cinco minutos e asse a massa por uma hora ou at dourar levemente. Retire do forno e quando esfriar polvilhe com o acar. Se desejar, decore com amndoas.

ROSCA COM CASCA DE LIMOROSCA COM CASCA DE LIMO Rende 12 fatias Ingredientes 1-Clara 1-1/2-Colher (sopa) de casa de limo ralada 3-1/2-Colheres (ch) de fermento em p 3/4-Xcara de acar 1/4-Xcara de leite morno 1-Ovo 1-Xcara de manteiga derretida 4-Xcaras de farinha de trigo Para pincelar 1-Gema levemente batida Modo de fazer Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem com uma colher de pau. Polvilhe uma superfcie lisa com farinha de trigo sove a massa por cinco minutos ou at ficar homognea. Forme com a massa um rolo com cerca de cinco cm de dimetro. Junte bem as pontas formando uma rosca. Pincele com a gema batida. Com uma faca, faa alguns cortes rasos e intervalos regulares na superfcie da rosca. Transfira para a assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse no forno pr-aquecido em temperatura mdia por 40 minutos ou at dourar bem. Tire do forno, e deixe esfriar e sirva.

POZINHO DE QUEIJO CREMOSO

POZINHO DE QUEIJO CREMOSO Rende-20 unidades INGREDIENTES 2-Xcaras de leite morno. 2-Colheres de (sopa) de acar cristal. 1-Tablete de fermento biolgico. 2-Ovos batidos. 3-Colheres (sopa) de manteiga derretida. 2-Colheres (ch) de sal. 4-1/4-Xcara de farinha de trigo. 1-Xcara de queijo parmeso ralado. MODO DE FAZER Junte meia xcara de leite, o acar e o fermento esmigalhado, sem misturar. Deixe descansar, coberto, por meia hora. Mexa at a mistura ficar homognea. Junte os ovos, a manteiga (reserve uma colher das de sopa) e o sal. Misture aos poucos, adicione a farinha (reserve 1/4-de xcara) amassando ligeiramente com as mos. Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora. Aquea o forno em temperatura alta. Faa bolinhas e coloque em assadeira untada. Deixe crescer por 30 minutos. Polvilhe com metade do queijo. Asse por seis minutos, sem deixar dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Leve ao fogo mdio o restante da manteiga e da farinha, sempre mexendo, at comear a dourar. Retire do fogo e junte aos poucos o leite reservado. Leve ao fogo e cozinhe sempre mexendo, at engrossar. Adicione o queijo ralado, retire do fogo e recheie os pes