1. TORTAS TORTA SEDUO C/FOTO Massa Po de L gua Fervendo: 7 ovos claras em neve 3 xcara (ch) de acar peneirada 4 xcara (ch) de trigo peneirada 1 xcara de gua fervendo 1 colher (sopa) de fermento p Modo de Preparo: Bater as claras em neve colocar, com a batedeira ligada adicione as gemas peneiradas, aos poucos o acar e intercale o trigo com a gua fervendo, sem desligar a batedeira e cuidando para no perder a leveza da massa. Colocando o fermento aps terminar de colocar a gua, e leve numa forma untada com margarina e por cima um papel manteiga ou guardanapo. Eu no unto dos lados da forma e tambm no unto com trigo Creme do Recheio: 800 ml de leite 1 lata de leite condensado 4 gemas peneiradas 5 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de chocolate em p 170gr de chocolate ao leite ou meio amargo 200 ml de creme de leite Modo de Preparo Creme: Levar ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas. Adicione o amido de milho dissolvido com pouco de leite, mexer rapidamente at engrossar. Colocar para esfriar polvilhado com 4 colheres (sopa) de acar. Aps frio bater rapidamente com 1 caixa de creme de leite Calda: 500 ml de gua 1 xcara (ch) de acar 5 cravos da ndia Modo de Preparo da Calda: Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos 2 caixas de morangos lavados picados na hora da montagem. Cobertura: 700 ml de chantilly batido, sempre uso aquele de caixinha da marca Amlia, deixo gelado e bato na batedeira Creme Paris: 500 ml de nata 2 colheres (sopa) de glucose de milho 700gr de chocolate ao leite ou meio amargo Levar ao fogo a nata a glucose at ferver acrescentar o chocolate mexer at derreter. Levar para gelar para o creme ficar firme. Montagem: Corte o po de l ao meio, umedea com a calda e acrescente uma camada generosa do recheio. Cubra com a massa e cubra o bolo com o chantily e alise at ficar bem liso. Utilizo uma esptula e molho na gua quente pra ficar mais fcil BOLO DE ABACAXI : .... INGREDIENTES: MASSA : 4 OVOS 2 XICARAS CH DE ACAR

2. 2 XICARAS CH DE FARINHA DE TRIGO 1 XICARA CH DE GUA 1 COLHER SOPA DE FERMENTO EM P MODO DE FAZER : NA BATEDEIRA BATE OS OVOS COM O ACAR AT FICAR BEM CREMOSO E CLARO DEPOIS ACRESCENTE A GUA E BATE MAIS UM POUCO DEPOIS PARE DE BATE E ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO MEXENDO DELICADAMENTE DEPOIS ACRESCENTE O FERMENTO EM P MEXA DEPOIS COLOQUE EM FORMA UNTADA E ENFARINHADA E LEVE PARA ASSAR POR UNS 30 A 40 MINUTOS . INGREDIENTES : RECHEIO : 1 ABACAXI CORTADO EM CUBINHOS OU 1 LATA DE ABACAXI EM CALDA 1 XICARA CH DE ACAR 1 XICARA CH DE GUA MODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO PARA APURAR DEPOIS DEIXE ESFRIAR PARA USAR RESERVE ... OBS: SE FOR EM LATA NO PRECISA LEVAR PARA COZINHAR S PICAR BEM MIODINHO INGREDIENTES : RECHEIO 2: 500ML DE LEITE 1 LATA DE LEITE CONDENSADO 2 COLHERES SOPA CHEIAS DE AMIDO DE MILHO 1 COLHER DE SOBREMESA DE ESSNCIA DE BAUNILHA OU DE ABACAXI MODO DE FAZER : LEVE TUDO AO FOGO AT FICAR UM CREME LISO E DELICADO DEIXE ESFRIAR E RESERVE ... MONTAGEM : COTE O BOLO AO MEIO E COLOQUE UM POUCO DO CREME FRIO ,DEPOIS POR CIMA O DOCE DE ABACAXI , O RESTANTE DO CREME E POR CIMA A OUTRA PARTE DO BOLO AI VC DECORA A GOSTO .... DICA : USE UMA COBERTURA DE SUA PRFERENCIA .... DICA DE COBERTURA : 1 COPO DE LEITE TIPO REQUEIJO ( O LEITE TEM QUE T BEM GELADO ) 1 COPO DE ACAR (COPO CHEIO ) TIPO REQUEIJO 1 COLHER DE SOPA DE EMULCIFICANTE O DE FAZER SORVETE (CHEIA ) MODO DE FAZER : BATE TUDO NA BATEDEIRA AT DOBRAR DE VOLUME E FICAR FIRME E EST PONTO PARA DECORAR O BOLO . Torta Mousse de Maracuj Po de L Ingredientes: 6 ovos 6 colheres de sopa de acar 3. 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em p Preparo: Em batedeira, bata os ovos em velocidade mxima at dobrar de volume. Diminuir a velocidade, acrescentar o acar e bater por 5 minutos. Reti_ re da batedeira e junte a farinha de trigo, mexendo delicadamente para incor_ porar toda a farinha de trigo, sem que fiquem grumos, por fim coloque o fer_ mento e misture muito bem. Coloque em forma redonda, desmontvel, untada e enfarinhada. Leve ao forno pr aquecido a temperatura de 180 por 10 minu_ tos, at que esteja dourado, espete um palito, se sair seco estar assado. Mousse Ingredientes: 1 lata de creme de leite 2 latas de leite condensado 1 medida de suco de maracuj (medida de lata) 2 pacotes de gelatina em p sem sabor Preparo: Dissolver a gelatina em 1 copo com gua, deixar hidratar por 7 minutos. Em banho-maria dissolva a gelatina, bata todos os ingredientes no liqui_ dificador, corte o po de l ao meio, recheie com 1/3 do creme batido, cubra com a metade do po, jogue por cima o restante do creme e leve a geladeira, deixe por 2 horas, desenforme, fatie e sirva. TORTA HOLANDESA Po de L branco 150 gr de farinha de trigo 17 e col. 15 g de emulsificante 01 col. 60 ml de gua 04 col. 70 g de amido de milho 10 col. 210 g de acar 18 col. 210 gr de ovos 01 xicara 6 g de fermento 01 e col. Colocar todos os ingredientes acima na batedeira. Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3. Velocidade. Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada . Validade 5 dias no refrigerador e 90 dias no freezer. Recheio: 400 g de Leite condensado cozido 290 g de creme de leite 01 k de chantilly 02 envelopes de gelatina sem sabor 100 ml de gua morna 100 g de acar refinado 04 claras em neve Cozinhe o leite condensado dentro da lata por 40 mts. Deixe esfriar antes de abrir a lata, e reserve Dissolva a gelatina na gua, seguindo as indicaes e reserve. Bata as claras em neve com o acar refinado e reserve. 4. Bata o creme de leite sem o soro com o doce (leite condensado cozido), ate homogeneizar bem. Depois acrescente a gelatina e em seguida aos demais ingredientes. Misture suavemente para no perder o aerado das msituras. Misture primeiro com as claras batidas e por ultimo com o creme chantilly. Decorao: Biscoito Calypso 2 pacotes Montagem da torta: Coloque um disco de po-de-l no fundo de um aro de 20 cm de dimetro e molhe o com a calda de sua preferncia. Cubra e nivele com aproximadamente 2 cm do creme acima. Leve a geladeira para firmar e desinforme em seguida. Decore com chocolate em p e biscoitos calypso nas laterais. Conserve sob refrigerao. TORTA HOLANDESA TORTA DE COCO E CHOCOLATE Po-de-l de chocolate 23 col. (sopa) de farinha de trigo 19 col. De acar 05 ovos 01 col. De fermento em p 01 col.(ch) de bicabornato de sdio 01 col. De emulsificante 06 col. De gua 7 e col. De chocolate em p Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3. Colocar numa forma de 29 cm, untada. Forno 200 graus. 5. Calda pra umedecer: Misture lata de leite condensado com um vidro pequeno de leite de coco Recheio: 600 ml de chantimix, 01 lata de leite condensado 02 col. De p pra sorvete de coco 01 x. de leite de coco 50 g de coco fresco 02 col. De gelatina sem sabor x. de gua morna Dissolva a gelatina na gua morna e misture ao leite de coco e o p pra sorvete. Bater o chantimix como manda o fabricante, acrescentando o leite condensado e o coco ralado e depois aquela mistura da gelatina com o leite de coco. Montagem: Corte o po-de-l em 3 discos, menores que o aro. Umedea os discos do aro e cubra com parte do creme Repita o processo ate que termine com o creme. Leve ao congelador ate que endurea. Decore com coco ralado e cerejas. Torta Floresta Negra Po-de-l de chocolate 23 col. (sopa) de farinha de trigo 19 col. De acar 05 ovos 01 col. De fermento em p 01 col.(ch) de bicabornato de sdio 01 col. De emulsificante 06 col. De gua 7 e col. De chocolate em p 6. Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3. Colocar numa forma de 29 cm, untada. Forno 200 graus. Recheio: 600 g de chantimix 01 lata de leite condensado 02 col. De sopa de rum para a calda 400 g de cerejas ao marrasquino cortada grosseiramente (reserve a calda e algumas inteiras para umedecer e decorar) 02 col. De sopa de gelatina em p sem sabor Bata o chantimix e reserve. Dissolva a gelatina em x. de gua em banho maria e misture ao leite condensado, logo aps misture ao chantilly com a batedeira em movimento. Misture o rum com a calda de marrasquino para umedecer a torta. Montagem: Corte o po-de-l ao meio e umedea com a calda. Coloque o creme e da as cerejas picadas. Coloque a outra metade do po-de-l e umedea com o resto da calda e espalhe o restante do chantilly na superfcie e laterais. Salpique com raspas de chocolate e decore com cerejas inteiras. Torta Gelada de Maracuj Po de L branco 150 gr de farinha de trigo 17 e col. 15 g de emulsificante 01 col. 60 ml de gua 04 col. 70 g de amido de milho 10 col. 210 g de acar 18 col. 210 gr de ovos 01 xicara 6 g de fermento 01 e col. Colocar todos os ingredientes acima na batedeira. Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3. Velocidade. Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular. Recheio: 600 g de chantimix 01 lata de leite condensado 01 x. de suco de maracuj 10 g de gelatina em p sem sabor 01 col. De p para sorvete sabor maracuj x. de gua Dissolva a gelatina em banho maria. Misture a gelatina fria com o leite condensado e o suco de maracuj. Prepare o chantimix como manda o fabricante. Agregue ao creme de maracuj e reserve na geladeira. Calda para umedecer: 02 x. de gua 02 x. de acar x. de suco de maracuj Leve ao fogo por 10 mts, e da deixe esfriar. Montagem: Deixe o po-de-l esfriar e corte em 3 discos. Umedea o disco dentro de uma forma de 28 a 30 cm untado com margarina e polvilhado com acar. Cubra 7. com uma parte do creme. Repita at terminar. A ltima camada o creme. Leve ao freezer at que fique bem firme. Decore com sementes de maracuj e cubra com gel de brilho. Torta gelada de nozes 04 ovos 150 g de manteiga 01 x. de acar 01 x. de nozes picadas 01 col. (ch) de acar vanile 01 col. (ch) de essncia de nozes 01 col. (ch) de extrato de caf 01 col. (sobremesa) fermento em p 01 pitada de sal Coloque na batedeira, os ovos, a manteiga, e o acar e bata muito bem. Junte a farinha de trigo e os demais ingredientes e bata at envolver tudo. Coloque esta massa em 2 formas n. 25 untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno regular at que estejam douradas. Creme de nozes: 10 gemas passadas na peneira x. de acar x. de leite 01 x. de nozes picadas 01 col. (ch) de essenica de nozes 01 col.(sopa) de rum Demais ingredientes: Calda tradicional, aromatizada com rum 8. Chantilly, nozes. Bolo de chocolate com creme de coco ingredientes MASSA 6 ovos inteiros 2 xcaras de acar 2 xcaras e meia de farinha de trigo 1 xcara de chocolate em p 1 xcara de gua fervendo 1 colher de sopa de leo 1 colher de sopa de fermento em p 1 pitada de sal 1 colher de sobremesa de bicarbonato RECHEIOS DE CREME DE COCO 2 latas de leite condensado 9. 300 g de coco ralado fresco 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) manteiga sem sal 4 gemas grandes, peneiradas 1 colher (ch) essncia de baunilha 1 colher (sopa) de rum Ganache de chocolate 1 lata de doce de leite 600 g de chocolate meio-amargo 3 colheres de conhaque (rum) 1 lata de creme de leite. modo de preparo Massa 1 - Bater os ovos com o acar por 10 minutos. Adicionar o leo e o sal e bater por mais um pouco. 2 - Em outra vasilha misturar o fermento, o chocolate, o bicarbonato e a farinha. Ir adicionando aos poucos essa mistura massa do bolo, alternando com a gua fervente. 3 - Utilizar assadeira com fundo removvel, untando somente o fundo. Assar por aproximadamente uma hora a 255 C. Desligar o forno e deixar a tampa semi-aberta at o forno esfriar, para o bolo no murchar. Obs: Para molhar o bolo, 700 ml de gua e 3 colheres de sopa de acar, 15 gotas de essncia de rum. Levar at quase a fervura. Melhor utilizar gelada. Recheios 1 - Em uma panela grande coloque todos os ingredientes, exceto o rum e a baunilha, e misture at ficar homogneo e leve ao fogo, at obter uma massa brilhante e que solte da panela. 2 - Junte a essncia de baunilha e o rum e envolva delicadamente. Descansar 15 minutos e rechear o bolo. Ganache de chocolate 1 - Coloque o chocolate e o creme de leite no microondas. A cada 20 segundos abra o microondas e misture os ingredientes at derreter completamente o chocolate. Adicione o conhaque e o doce de leite. Misturar e aplicar no bolo. BOLO SURFLER 10. ingredientes 6 ovos 1 xcara (ch) de chocolate em p 1 e 1/2 xcara (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de gua quente 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (sopa) de essncia de baunilha Margarina para untar Recheio preto e cobertura 4 barras de chocolate Suflair (520 g) 2 latas de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de conhaque Calda para molhar o bolo 2 xcaras (ch) de leite 3 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau) 2 colheres (sopa) de conhaque Recheio branco litro de leite 1 lata de leite condensado 2 caixinhas de creme de leite 3 gemas 3 colheres de amido de milho 2 caixinhas de morango ou outra fruta que preferir modo de preparo Massa Separe as claras e as gemas dos ovos Reserve Na batedeira, bata as claras em neve V acrescentando as gemas, uma a uma, o chocolate em p, a essncia de baunilha, o acar e a farinha de trigo, intercalando com a gua quente Manualmente, misture delicadamente o fermento Coloque a massa em uma forma de 27 cm de dimetro untada com um pouco de margarina 11. Asse no forno, preaquecido a 200 C, durante 30 minutos ou at que, espetando um palito, ele saia limpo Retire do forno, deixe amornar e desenforme Enquanto o bolo assa, faa o recheio preto e a cobertura Recheio preto e cobertura Reserve alguns pedaos de chocolate para a decorao e para picar quando espalhar o recheio, derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas (pique o chocolate em uma travessa de vidro, leve por 1 minuto em potncia alta, retire mexa bem e coloque mais 1 minuto) Junte mistura o creme de leite e o conhaque e misture at formar um creme Divida em 2 (um vai ser a cobertura e o outro o recheio), leve a geladeira at que o recheio atinja a consistncia de brigadeiro, a cobertura deve ficar um pouco mais mole para facilitar a aplicao sobre o bolo Faa o creme branco Retire 1/2 xcara (ch) de leite e dissolva o amido de milho, coloque o restante do leite em uma panela e deixe aquecer (no pode ficar muito quente ou deixar ferver, porque pode cozinhar o ovo), junte as gemas batidas, o leite condensado e o amido dissolvido, deixe engrossar mexendo sempre, retire do fogo e coloque o creme de leite Montagem Corte o bolo em 3 discos e umedea o que ser a base com 1/3 da calda, coloque o creme suflair e chocolates picados Cubra com o outro disco, umedea-o, coloque o creme branco e pique morangos Cubra com o disco restante e umedea Finalize com cobertura, decore com morangos, chocolate suflair picado e farofa de biscoito Negresco Leve geladeira por 4 horas 12. BOLO DE CHOCOLATE ingredientes Massa 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua xcara (ch) de leo 6 colheres (sopa) de chocolate em p 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar a frma Recheio e cobertura 4 xcaras (ch) de leite condensado 2 xcaras (ch) de creme de leite (sem soro) 4 colheres (sopa) de cacau em p 1 colher (sopa) de manteiga 2 xcaras (ch) de chocolate granulado Calda 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar Canela em pau a gosto 2 cravos-da-ndia modo de preparo Em uma batedeira, bata os ovos com o acar at que obtenha um creme fofo e claro. Acrescente, sem parar de bater, a gua, o leo, o chocolate, a farinha de trigo aos poucos e, por fim, o fermento at que fique homogneo. Despeje em uma frma de aro removvel untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150 C) por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o cacau, a manteiga e deixe apurar, sem parar de mexer, por cerca de 20 minutos no fogo mdio. Reserve. Em outra panela, misture a gua, o acar, a canela, o cravo e deixe no fogo mdio at que levante fervura. Retire a canela em pau e o cravo. Reserve. Deixe o bolo esfriar, desenforme-o e corte-o ao meio. Regue o bolo com a calda, e cubra a metade do bolo com brigadeiro. Em seguida, coloque a outra metade do bolo por cima do recheio e cubra-o com o restante do brigadeiro. Decore com o chocolate granulado. 13. Faa dois bolos de chocolate, um e 26 cm de diametro e outro de 14 cm. Prepare uma mouse de chocolate. E recheie os dois bolos Coloque sob o bolo maior a base de isopor e disponhao menor sobre ele. 14. Cubra-os com chantily de chocolate. Derreta cobertura fracionada sabor meio amargo, de acordo com as instrues do fabricante. 15. Coloque sobre o papel manteiga. Espere esfriar alguns minutos. Aplique uma camda de 2 mm sobre o silpat ou apel manteiga. Espere ficar opaco e marque com a faca ou esptula apropriada, retngulos da altura lateral do bolo com cerca de 4 cm de largura cada um. 16. Leve a refrigerao.. Retire da geladeira e tire o papel manteiga. Destaque os retngulos e reserve. Leve de volta a geladeira. Sove 300 gramas de pasta americana com uma colher de ch de CMC da Mago. 17. Tinja com corante em pasta gel Mago na cor marfim a pasta americana. Faa uma bolinha de pasta de 1 cm de dimetro, aproximadamente. Transforme-a num cone. 18. Abra a pasta ( em mesa untada com gordura vegetal) com o rolo de abrir massa da Mago, com cerca de 4 mm de espessura. Com cortador de crculos rosa da Mago, corte de 8 a 12 crculos de pasta, para cada rosa. Com a ponta dos dedos, afine as bordas do crculos. Inicie a rosa, cobrindo a ponta do cone modelado, formando o boto. Intercale as ptalas pressionando-as na base. 19. Ao atingir o nmero de ptalas desejado, corte o excesso de pasta da base com a tesoura. Faa cerca de 5 a 6 rosas para o topo do bolo. Reserve-as em temperatura ambiente. Com a cobertura fracionada aplicada sobre a mesa, faa raspas e reserve. 20. Aplique as placas de chocolate com auxlio do saco de confeitar e o bico pitanga grande da linha profissional da Mago. Coloque dentro do saco um pouco de chantily e passe em toda lateral dos bolos. 21. Disponha as raspas nos andares inferior e superior do bolo. Se desejar, utilize o aergrafo com p para decorao da Mago na cor ouro. Finalize com as rosas marfim e faa folhas em chantily com o bico folha da Mago e saco de confeitar descartvel Mago.