APRENDENDO SOBRE AS CERVEJAS ARTESANAISPor Letcia Souza Gomes e Artur NevesFalar em cervejas artesanais ou especiais assunto para muita conversa... Como descobrmosesse mundo novo das boas cervejas, muito desses assuntos foram verdadeiras descobertas para quem s bebia cerveja massificada e estupidamente gelada... Descobrmos que no entendamos absolutamente nada e comeamos a estudar. Como sabemos que todos os dias novos apaixonados por essa variedade de aromas, cores e sabores das cervejas artesanais, resolvemos dividir as nossas descobertas para facilitar o entendimento desse novo mundo.A classificao das cervejas especiais, no mundo, segue um guia de estilos denominado Beer Judge Certification Program (BJCP), criado no Colorado, Estados Unidos... A classificao de uma cerveja artesanal leva em conta o teor alcolico, a cor, o amargor e o corpo da cerveja. Existe at uma tabela peridica de cervejas especiais, com toda essa classificao detalhada por estilo de cerveja!!!As principais escolas dessas cervejas especiais so: Alem: prioriza o malte (cervejas com gosto de po) Belga: prioriza o fermento ( cervejas frutadas) Inglesa: prioriza o lpulo (cervejas amargas)

A, perguntamos? Qual a melhor escola? Resposta? A americana!!! Isso mesmo!!! Os Estados Unidos pegou o melhor da escola alem (maltes selecionadssimos), o melhor da escola belga (fermentos de primeira) e o melhor da escola inglesa (lpulos excelentes) e, hoje, segundo especialistas do setor, produzem as melhores e mais consumidas cervejas especiais do mundo. Mas, gosto gosto e no se discute!!! A escola alem continua com seus fs incondicionais, a escola belga tem os seus mais fiis admiradores e a escola inglesa tem consumidores apaixonados. O que importante ressaltar que todas as cervejas especiais tem a sua histria, a sua matria-prima selecionada, o seu processo particular de produo e deve ser experimentada e conhecida por cada um.Falando em matria-prima, do que so feitas essas cervejas? gua pura da melhor qualidade, maltes selecionados com diferentes graus de torrefao, lpulos de excelente qualidade e fermento de primeira linha. Algumas cervejas tambm utilizam o trigo. O que unanimidade entre os produtores de cervejas artesanais que a melhor gua vai produzir a melhor cerveja!!!

Quanto aos estilos das cervejas especiais, hoje se destacam trs:as ALES, as LARGES e as LAMBICS. Vamos s explicaes...ALES: so cervejas de alta fermentao. Isso significa que elas so fermentadas em temperaturas mais altas, entre 15 e 25oC. Essas cervejas possuem aroma e sabor frutados, so mais maltadas e lupuladas e, por isso maisencorpadas. E por que no dizer??? Nosso estilo favorito...Estilos ALES: English Pale Ale American Ale Porter Stout Indian Pale Ale (IPA) Weiss ou Weizen (trigo/alem) Witbier (trigo/belga) Weizenbock Altbier ou Alt Belgian Strong Ale (Dubbel, Tripel, Quadrupel, Golden Strong Ale)

LARGERS: so cervejas de baixa fermentao. Isso significa que elas fermentam em temperaturas mais baixas, entre 9 e 15oC. So cervejas mais cristalinas(algumas fogem do padro de cor clara, podendo ser avermelhada ou at escura devido qualidade do malte),mais leves, menos aromticas. A maioria tem alto padro de CO2 (gs carbnico), sabor moderadamente amargo e que lembra o gosto de po.Estilos LARGERS: American Larger Pilsen ou Pilsner Munich Dunkel Schwarzbier Malzbier Vienna Bock

LAMBICS: so cervejas bem particulares, produzidas somente prximo a Bruxelas, na Blgica.O que essas cervejas tm de diferentes e to especiais? So cervejas resultado de um processo de fermentao espontnea, feita por microorganismos encontrados onde as cervejas so produzidas. Por isso um processo mais demorado e mais caro. So geralmente feitas de trigo e adicionam-se frutas para ajudar nessa fermentao espontnea.Estilo LAMBIC: Kriek BoonPois ... Muita informao de um mundo que tem que ser explorado com pesquisa, leitura e, principalmente, degustao!!! Aproveitem essa viagem!!!

Postado porCervejas Artesanais do Brasils13:15Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar com o PinterestNenhum comentrio:Postar um comentrioO novo status da cervejaO consumo de cerveja no Brasil est mudando. Cervejas especiais, com os mais variados aromas e sabores, esto sendo adicionadas ao cardpio de bares e restaurantes. So cervejas feitas de trigo, maturadas em carvalho, com toques de mel, caf ou at rapadura. Algumas, a exemplo dos vinhos, tm a safra estampada no rtulo.A mudana se deve melhor difuso das bebidas artesanais, produzidas por mais de 100 microcervejarias nacionais, e das premium importadas. Elas j respondem por 6% do mercado brasileiro. pouco em comparao com os nmeros dos Estados Unidos (12%) e da Europa (20%). Mas, aqui, a adeso s cervejas especiais triplicou em sete anos. "Hoje, qualquer grande supermercado tem uma gama variada de rtulos", diz Enio Rodrigues, presidente do Sindicato Nacional da Indstria da Cerveja. Alguns restaurantes, como o paulistano Sal, j oferecem um cardpio indicando o casamento perfeito entre comida e cerveja. Com a ajuda dos especialistas Cassio Piccolo, do bar Frang, e Eduardo Passarelli, do Restaurante Forneria Melograno, em So Paulo, VEJA elaborou uma lista com dez das melhores e mais caras cervejas especiais que podem ser degustadas no pas e os pratos que, na linguagem dos degustadores, melhor se harmonizam com elas:

Marca:Colorado IndicaTipo:ndia Pale AleOrigem:BrasilCaractersticas da bebida:produzida por uma microcervejaria de Ribeiro Preto (SP), leva rapadura na composio, tem notas intensas de malte e caramelo, amargor caracterstico do lpulo e aroma floralTemperatura ideal:4 a 6 grausTipos de prato que acompanha:comida indiana, queijo grana, carne assada, salmo grelhadoPreo:18 reaisFotosPedro Rubens

Marca:DeusTipo:Ale elaborada por champenoiseOrigem:BlgicaCaractersticas da bebida:sabor e aroma com notas adocicadas de abacaxi, compota de frutas e manjerico. fabricada seguindo-se o mesmo mtodo usado na produo de champanhe: a garrafa com a bebida fica pendurada de cabea para baixo durante um ano e girada 45 graus duas vezes ao dia. Lembra bastante um espumante e deve ser servida em flutes, taas apropriadas para esse tipo de vinhoTemperatura ideal:0 a 2 grausTipos de prato que acompanha:ostras, camaro, mariscos, sobremesas base de frutasPreo:220 reais

Marca:MauditeTipo:Strong AleOrigem:CanadCaractersticas da bebida:muito saborosa, segue a escola belga com um aroma de malte bem intenso, cor avermelhada e 8% de teor alcolicoTemperatura ideal:10 a 14 grausTipos de prato que acompanha:carnes grelhadas e comidas picantesPreo:58 reais

Marca:Jenlain AmbreTipo:Bire de GardeOrigem:FranaCaractersticas da bebida:levemente frutada, tem sabor intenso e aroma do malte, toques de caramelo e baixo amargorTemperatura ideal:6 a 10 grausTipos de prato que acompanha:mariscos, carnes assadas e comida condimentadaPreo:45 reais

Marca:Lust PrestigeTipo:Ale elaborada por champenoiseOrigem:BrasilCaractersticas da bebida:produto nacional da microcervejaria Eisenbahn, de Blumenau (SC), tambm fabricada pelo mtodo do champanhe. O sabor e o aroma lembram pssego em calda e abacaxiTemperatura ideal:0 a 2 grausTipos de prato que acompanha:peixes de mar, frutos do mar, sushi e sobremesas base de frutasPreo:100 reais

Marca:Estrella Damm IneditTipo:Bire BlancheOrigem:EspanhaCaractersticas da bebida:refrescante, com toques ctricos e mdio corpo, tima para tomar como aperitivoTemperatura ideal:6 a 8 grausTipos de prato que acompanha:salada ou aperitivoPreo:54 reais

Marca:Fullers ESBTipo:Extra Special BitterOrigem:InglaterraCaractersticas da bebida:de cor cobre, tem um amargor acentuado e aroma de especiariasTemperatura ideal:10 a 12 grausTipo de prato que acompanha:frango grelhadoPreo:29 reais

Marca:Chimay GrandeRserve Safra 2008Tipo:Trapista Vintage BeerOrigem:BlgicaCaractersticas da bebida:tipo de cerveja produzido em monastrios Trapistas na Blgica e na Holanda. Como os vinhos, tem safra, vem em garrafa com rolha e pode ser guardada em adega por muitos anos. Produzida por autofermentao, tem cor marrom-escura e sabor e aroma complexos, que lembram ch preto e tabacoTemperatura ideal:14 a 16 grausTipos de prato que acompanha:risoto ou carne de cordeiroPreo:89 reais

Marca:Guinness Extra StoutTipo:StoutOrigem:IrlandaCaractersticas da bebida: a Guinness com G maisculo, que deu origem a todas as outras do gnero. Seu aroma e gosto lembram caf torrado, chocolate ou bala toffee. Cerveja encorpada, bastante seca e amarga, com 8,6% de teor alcolicoTemperatura ideal:10 a 12 grausTipos de prato que acompanha:ostras ou torta de chocolatePreo:33,90 reais

Marca:Samichlaus Safra 2007Tipo:Strong LagerOrigem:ustriaCaractersticas da bebida:o lquido dourado engarrafado apenas em 6 de dezembro, dia de So Nicolau, que d o nome cerveja. O aroma lembra castanha e frutas secas. Tem elevado teor de acar e lcool (14%)Temperatura ideal:14 a 16 grausTipos de prato que acompanha:foie gras, linguia condimentada e sobremesas natalinas como o panetonePreo:37,50 reais