Apresentação BPF SEBRAE Panificação

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ARQUIVO SOROLGICO

BPFBoas Prticas de Fabricao Boas Prticas de FabricaoFUNDAMENTAO LEGALRESOLUO - RDC N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004. Dispe sobre Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.

. Art. 2 A presente Resoluo pode ser complementada pelos rgos de vigilncia sanitria estaduais, distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes s realidades locais e promover a melhoria das condies higinico-sanitrias dos servios de alimentao. Art. 3 Os estabelecimentos tm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar da data da publicao, para se adequarem ao Regulamento Tcnico constante do Anexo I desta Resoluo. Art. 4 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao. Art. 5 Fica revogada a Resoluo CNNPA n 16, publicada no Dirio Oficial da Unio em 28 de junho de 1978. Art. 6 A inobservncia ou desobedincia ao disposto na presente Resoluo configura infrao de natureza sanitria, na forma da Lei n 6437, de 20 de agosto de1977, sujeitando o infrator s penalidades previstas nesse diploma legal. O QUE SO BOAS PRTICAS DE FABRICAO (BPF) ???

So procedimentos que devem ser adotados por servios de alimentao, a fim de garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade destes produtos com a legislao vigente.

OBJETIVOS

Proteger a sade da populao;

Aperfeioar as aes de controle sanitrio;

Proporcionar a melhoria das condies higinico-sanitria dos alimentos preparados.

Menor desperdcio da matria prima;Economia no uso de produtos de limpeza;Proteo a sade da populao;Contribui para obteno do alvar sanitrio;Facilidades na participao de licitaes;Cumprimento da legislao;Melhoria da qualidade dos servios;Satisfao e conquista de novos clientesQuais as principais vantagens com a implantao

Itens exigidos das Boas Prticas de Fabricao pela RDC 216/04.Edificaes, instalaes, equipamentos, mveis e utenslios Higienizao de instalaes, equipamentos, mveis e utenslios;Controle integrado de pragas e vetores;Abastecimento de gua;Manejo de resduos;Manipuladores (Normas de segurana e sade do trabalhador) Matria prima, ingredientes e embalagens;Preparao do alimento;Armazenamento e transporte do alimento PREPARADO;Exposio ao consumo do alimento preparado;Documentao e registro (POP);Responsabilidades.

PROGRAMA DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO INDSTRIA DE PANIFICAO DO MUNICPIO DE ITABUNASEBRAE:

ANVISA VIGILNCIA SANITRIA DE ITABUNA:

SINDICATO DOS PANIFICADORES DE ITABUNA:

PARCEIRIOS E EXECUTORES

ETAPAS DA IMPLANTAO

ALINHAMENTO COM A VIGILNCIA SANITRIADIAGNSTICO INICIALCHECK LIST DAS CONFORMIDADESTREINAMENTOPROJETO DE ADEQUAOCRONOGRAMA DE EXECUOELABORAO DA CARTILHASADE E SEGURANA DOS MANIPULANTESSELO DE IMPLANTAO BPF