APRESENTAÇÃO

“COMERCIALIZAÇÃO DE JABUTICABAS NO

ETSP-ENTREPOSTO TERMINAL DE SÃO PAULO”

“CEAGESP”

OUTUBRO 2008

Cláudio Inforzato Fanale

Técnico de Mercado

ATUALIZADA ATÉ JUNHO

2009

Jabuticabeira

Jabuticaba 

Nome Científico: Myrciaria cauliflora

Sinonímia: Myrcia cauliflora Berg,, Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg., Plinia trunciflora, Myrciaria jaboticaba, Myrciaria trunciflora, Eugenia cauliflora.

Família: Myrtaceae

Divisão: Angiospermae

Origem: Brasil

Ciclo de Vida: Perene

Nome Popular: Jabuticaba Sabará (P. cauliflora), Jabuticaba de Coroa (P. coronata), Jabuticaba Roxa (P. grandifolia), Jabuticabatuba (P. jaboticaba), Jabuticaba de Polpas Rosa (plinia oblongata) e Jabuticaba de Cabinho (P. truncifolia).

Outras expressões populares: Jabuticaba, jabuticabeira, fruita, jabuticaba-preta, jaboticaba, jabuticaba-rajada, jaboty-caba, yva-hu, jabuticaba-açu (ou assu), jabuticaba-do-mato, jabuticaba-paulista, jabuticaba-sabará, jaboticabeira, ponhema

A jabuticaba, jaboticaba ou jabuticabeira - é uma árvore frutífera brasileira nativa da Mata Atlântica, principalmente da mata pluvial e das submatas de altitude.

 Os nomes populares variam, em geral se referem à espécie Myrciaria cauliflora, mas há outras espécies muito próximas: M. jaboticaba, M. peruviana, M. coronata, M. grandiflora, M. aureana, M. phitrantha e M. alongata. Algumas têm frutos mais azedos, ou com gomos, ou de casca áspera, um pouco maiores ou um pouco menores, porém as variedades mais conhecidas e comerciais são a Paulista e a Sabará.

 Alguns autores descrevem que o nome Jabuticaba que vem do Tupi guarani significa “Sebo de Jaboti ou Fruta de Jaboti” alusão a sua polpa branca semelhante a gordura ou sebo do jaboti. Porém, segundo Silveira Bueno em seu Vocabulário Tupi-Guarani-Português, dos indígenas do tronco tupi-guarani vem o nome cujo significado é "a fruta em forma de botão (de flor)" e esclarece que não tem qualquer relação com Jaboti.

 É na primavera que os frutos de casca brilhante e fina, do tipo baga, surgem, esféricos, de coloração verdes no inicio que se tornam vermelhos e finalmente negros quando completamente maduros, de polpa branca doce e suculenta aderida a semente, crescem diretamente do seu tronco e ramos, que além de consumidos in natura, podem ser utilizados em geléias, doces, sorvetes, licores, aguardente e também utilizados na medicina e na fabricação de extratos para corante de vinhos e vinagres.

A florada vai de julho a agosto ou dependendo da região, de novembro a dezembro e a produção vai de janeiro a fevereiro. As flores são brancas e nascem diretamente do caule, característica conhecida como caulifloria.

Os meses mais produtivos são setembro e outubro, mas variam conforme a região e o clima.

A Jabuticabeira pertence à família das mirtáceas. Mas existem controvérsias em relação à espécie, segundo alguns autores são duas as espécies de Myrciárias: a Jabuticaba, que produz frutos pequenos e a Cauliflora com frutos grandes. Outros ainda registram o Truncifloro, porém a mais aceita é a cauliflora. Desta espécie as variedades mais cultivadas ou conhecidas são: PAULISTA árvores de grande porte com alta capacidade de produção, frutos graúdos de maturação tardia.SABARÁ de pequeno porte e produção precoce é a mais apreciada e a mais cultivada, muito produtiva, frutos pequenos e doces.BRANCA de coloração verde claro, planta de porte médio produzindo muitos frutos grandes.RAJADA muito semelhante as variedades Paulista e Sabará, com frutos verde-bronzeados, de maturação mediana.PONHEMA planta de grande porte e produtiva, própria para fabricação de geléias, doces e licores, restringindo-se seu consumo in-natura, frutos grandes e devem ser consumidos bem maduros.

CLIMA E SOLO se adapta bem em vários climas, embora se desenvolva melhor nas temperaturas médias dos planaltos do sudeste, é uma planta de crescimento espontâneo em várias regiões do Brasil, comum nos estados de Minas Gerais, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo e Paraná. Tem seu melhor desenvolvimento em temperaturas médias e solos sílico-argilosos e os argílico-silicosos bem drenados e profundos.

PLANTIO deve ser feito na época das chuvas, por mudas de sementes ou enxertia. No sistema de enxertia a produção é mais rápida e acontece com mais ou menos 5 anos, porém a longevidade da planta é menor, enquanto que as de semente a produção acontece entre 15 e 20 anos mas a longevidade da planta ultrapassa facilmente os 50 anos.

ESTAQUIAS Corta-se um galho da grossura de um pulso, com 80 cm de comprimento. Na parte inferior faz-se uma lasca em cruz, com 15 a 20 cm de profundidade; depois aponta-se esta parte. Feito isto, a parte afiada deve ser colocada na terra e cravada com uma marreta, aprofundando-se por cerca de 40 cm, até remanchar a parte superior. Nesta parte, amarra-se um papelão com matéria orgânica ou barro, fazendo a seguir uma proteção em forma de cabeça. As regas devem ser feitas duas vezes por semana, até brotar. Por volta do segundo ela florescerá. Quando os brotos estiverem bem crescidos, fazer uma poda.

COLHEITA geralmente produz uma vez por ano, a partir de outubro, mas, em algumas regiões e com irrigação, ela pode produzir mais de uma vez.

Uma pesquisa científica realizada na Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Goiás, já concluída, confirma os benefícios terapêuticos do vinho de jabuticaba como antioxidante. "No vinho de jabuticaba encontramos até três vezes mais polifenóis do que no vinho de uva. Desses polifenóis, os mais importantes são a quercetina e a rutina", revela Eduardo Ramirez Asquieri, doutor em Engenharia de Alimentos e coordenador dos estudos, que contaram com a colaboração do professor André Souto, da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUC-RS). "A quercetina e a rutina possuem propriedades antitumorais, antiglicêmicas, ajudando a combater o colesterol ruim (LDL) e aumentando o colesterol bom (HDL), além de servir para o sistema nervoso".Esses resultados de pesquisa podem significar melhora de qualidade de vida para pacientes diabéticos e portadores de doenças como o mal de Alzheimer. Quem consome jabuticaba ainda estimula o apetite. Na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), SP, está em estudo seu emprego na substituição dos corantes sintéticos dos alimentos. A casca das jabuticabas contém antocianinas, pigmentos naturais presentes em frutas e flores cujas cores puxam para o roxo ou o vermelho.

ComposiçãoPOR 100 G:

Calorias ................. 43 a 51Proteínas ............... 01 gCálcio ................... 13 mgFósforo .................. 14 mgFerro ..................... 1,9 mgNiacina....................2,5 mgVitamina B1 ........... 0,06 mgVitamina B2 ........... 0,16 mgVitamina C ............. 12 mg

Desafios

- Distribuir a produção durante o ano

- Tratamentos pós-colheita

- Aumentar a vida de prateleira (shelf life)

- Utilizar a cadeia do frio (15 a 18º)

- Viabilizar a exportação

Destaca-se a grande concentração de:

1 – Época de Produção (safra)

2 – Produtores

3 – Municípios Produtores

4 – Atacadistas

5 – A variação de preços durante o dia

Preços

Chegam a variar até 4 vezes ao dia

1 – Estoque do dia anterior

2 – Entradas do dia

3 – A procura pelo produto

4 – O local de produção (Clima)

5 – O horário de colheita (Resistência)

6 – O horário de Chegada no Mercado

7 – Temperatura

“Produto Altamente Perecível”

Em 20081 – 43 permissionários - 7,45% (52 em 2007) (577 total)2 – 04 responsáveis por 82,77% do volume total

1º 24,01%2º 21,28%3º 20,19%4º 17,30%

- em 2007 – 04= 75,40% (no ano)3 – 02 Municípios responderam por 62,61% do total

1º 38,51% - Casa Branca2º 24,10% - Aguaí - em 2007 também

4 – São Paulo respondeu por 95,59% das entradas5 – Setembro concentrou 34,12% do volume em 2008 e em 2007 48,30%

Demons traç ão das entradas de J abutic abas no E T S P em 2008 por U.F .unidade:quilo

Mês MINAS G E R AIS P AR ANÁ S ÃO P AUL O T otal % P artic ip.janeiro 61,160 61,160 3,31fevereiro 139,855 139,855 7,56març o 7,780 7,780 0,42abril 70,595 70,595 3,82maio 13,640 13,640 0,74junho 4,810 4,810 0,26julho 0,215 148,465 148,680 8,04ag os to 6,720 1,600 173,885 182,205 9,85s etembro 34,010 17,250 574,225 625,485 33,81outubro 14,780 1,450 465,705 481,935 26,05novembro 5,620 75,895 81,515 4,41dez embro 32,075 32,075 1,73T otal 61,345 20,300 1768,090 1849,735% P artic ipaç ão 3,32 1,10 95,59 100,00F onte: S E DE S - C E AG E S PS IE M-S is tema de Informaç ões e E s tatís tic as de Merc ado

Demons traç ão das entradas de J abutic abas no E T S P em 2008 por Munic ipio unidade:quilo

Municipio jan fev mar abr mai jun jul ago set out nov dez Total %

CASA BRANCA 26,730 111,805 3,260 62,000 12,365 2,490 4,885 118,810 214,580 87,160 44,905 16,900 705,890 38,16

AGUAÍ 29,250 3,310 0,500 2,675 0,255 0,500 32,875 18,735 195,610 125,745 28,425 4,070 441,950 23,89

GUARAREMA 0,405 6,675 21,990 142,285 0,150 171,505 9,27SÃO MIGUEL ARCANJO 3,430 0,870 1,820 5,775 11,875 10,150 54,115 88,035 4,76LUMINÁRIAS MG 0,215 6,720 34,010 14,780 5,620 61,345 3,32JUNQUEIRÓ POLIS 3,490 39,410 8,550 1,370 0,205 53,025 2,87

ITOBI 0,230 0,530 3,865 1,145 0,385 31,845 12,740 50,740 2,74SANTO ANTONIO DO ARACANGUA 0,555 20,360 23,600 1,175 45,690 2,47PRESIDENTE PRUDENTE 2,500 11,000 32,055 45,555 2,46

MONTE ALTO 13,380 11,055 7,175 31,610 1,71

PIACATU 1,280 2,755 0,140 4,300 0,375 13,345 2,085 24,280 1,31

COLORADO PR 1,600 17,250 1,450 20,300 1,10

ARAÇATUBA 11,810 5,000 2,800 19,610 1,06MOGI DAS CRUZES 3,750 15,090 18,840 1,02

MOCOCA 12,875 12,875 0,70

MOGI GUAÇU 9,950 9,950 0,54GABRIEL MONTEIRO 7,345 0,150 1,350 8,845 0,48

LOUVEIRA 0,055 0,760 1,930 2,745 0,15MONTE AZUL PAULISTA 1,915 1,915 0,10

Outros 0,065 0,930 16,865 5,270 7,885 3,815 0,020 0,140 34,990 1,89Total 61,160 139,855 7,780 70,595 13,640 4,810 148,640 182,205 625,485 481,935 81,515 32,075 1.849,695

Fonte: SEDES - CEAGESP

SIEM-Sistema de Informações e Estatísticas de Mercado

ME S E ST O T AL G E R AL

2007

T O T AL G E R AL

2008

(% ) 2008 x

2007J aneiro 49,572 61,160 123,38F evereiro 0,970 139,855 14.418,04Març o 5,953 7,780 130,69Abril 111,575 70,595 63,27Maio 36,995 13,640 36,87J unho 27,400 4,810 17,55J ulho 161,015 148,680 92,34Ag os to 70,130 182,205 259,81S etembro 894,125 625,485 69,95O utubro 135,325 481,935 356,13Novembro 231,650 81,515 35,19Dez embro 125,840 32,075 25,49T otal 1.850,550 1.849,735 99,96

Demonstração das entradas por ano no ETSP

Ano Quantidade %

2002 2.287.857,5 100,00

2003 2.857.378,0 124,90

2004 2.194.797,0 95,90

2005 2.323.173,5 101,50

2006 1.993.771,5 87,10

2007 1.850.550,0 80,90

2008 1.849.735,0 80,85

2009* 348.365,0 15,23

* 2009 - Até o mês de junho – ..

Unidade:

quilo

Outras Ceasas – Programa Prohort - 2007

Unidade Quantidade %

Campinas 45.296,0 9,26

Vitória 170.166,0 34,80

G. Valadares 1.188,0 0,24

Gde.BH 126.126,0 25,79

Juiz de Fora 1.836,0 0,37

Uberaba 18,0 0,01

Uberlândia 8.579,0 1,75

Foz do Iguaçu 3.006,0 0,61

Gde Curitiba 108.609,0 22,21

Londrina 558,0 0,11

Sto André 23.590,0 4,82

Total 488.972,0 100,0

EM 2008 – NO ETSP

RANKING DE PRODUTOS PELO VOLUME EM TONELADAS

86º - 1.849,74 - 0,1% - JABUTICABA

3.113.765,14 VOLUME TOTAL EM 2008

RANKING DE PRODUTOS PELO VOLUME FINANCEIRO

72º - 7.419.145,92 - 0,2% - JABUTICABA

3.883.340.685,66 TOTAL EM 2008

DE 355 PRODUTOS TRABALHADOS(FRUTAS, LEGUMES, VERDURAS, DIVERSOS, PEIXES E FLORES)

Cotação da Ceagesp – 22/10/2008

-Pesquisa junto aos atacadistas

DESCRICAO MENOR COMUM MAIOR UNIDADE PESO

JABUTICABA 4,50 4,80 5,00 KG 1,00

Setembro 2008

SIEM Sistema de Informação e Estatística de Mercado

- 941 entradas – Notas Fiscais do Produtor

- Média 42 Notas por dia (considerando sábados = 36)

CEAGESP – Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São PauloA CEAGESP é uma empresa estatal ligada ao Ministério da Agricultura. Pecuária e Abastecimento, responsável por uma rede de armazéns e 13 centrais de abastecimento.Entre os serviços de informação da CEAGESP estão a Cotação de Preços da CEAGESP, um serviço diário de monitoramento dos preços praticados do atacado para o varejo e o Sistema de Informações e Estatísticas de Mercado, um levantamento diário de volume de entrada por origem, por produto e por variedade e do seu destino no mercado atacadista. A Cotação de Preços da CEAGESP é publicada no dia seguinte nos principais jornais paulistas e divulgada na Internet a partir das 19 horas do mesmo dia. Os dados do SIEM podem ser solicitados à SEDES – Seção de Economia e Desenvolvimento da CEAGESP ou consultados no PROHORT.http://www.ceagesp.gov.br/http://www.ceasa.gov.br

QUANTIDADE PREÇO QUANTIDADE PREÇOR$ R$

J ANE IR O 49.572 4,48 61.160 4,11 F E VE R E IR O 970 7,37 139.855 4,23

MAR Ç O 5.953 6,49 7.780 5,16 AB R IL 111.575 5,62 70.595 6,27 MAIO 36.995 5,56 13.640 6,04

J UNHO 27.400 6,86 4.810 4,96 J UL HO 161.015 3,81 148.680 5,42

AG OS T O 70.130 5,81 182.205 8,01 S E T E MB R O 894.125 3,22 625.485 5,09 OUT UB R O 135.325 5,08 481.935 5,06

NOVE MB R O 231.650 4,29 81.515 7,67 DE ZE MB R O 125.840 3,94 32.075 7,93

T OT AL 1.850.550 1.849.735 MÉ DIA 154.213 5,21 154.145 5,83

2007 2008ME S E S

Demonstração da evolução das entradas de Jabuticabas no ETSPfonte:SEDES Ceagesp unidade:quilo

EvoluçãoPREÇO QUANTIDADE PREÇO QUANTIDADE 2009 x 2008

R$ R$Janeiro 4,11 61.160 6,99 133.955 119,02Fevereiro 4,23 139.855 6,19 204.390 46,14Março 5,16 7.780 9,00 6.745 -13,30Abril 6,27 70.595 - 2.625 -96,28Maio 6,04 13.640 - 170 -98,75Junho 4,96 4.810 - 480 -90,02Sub-Total 297.840 348.365 16,96Julho 5,42 148.680 - -Agosto 8,01 182.205 - -Setembro 5,09 625.485 - -Outubro 5,06 481.935 - -Novembro 7,67 81.515 - -Dezembro 7,93 32.075 - -

T O T A L 69,95 1.849.735 22,18 348.365MÉDIA MENSAL 5,83 154.145 7,39 58.061

2008 2009

ESTIMATIVA

- No Brasil (GO, SP, MG, PR) – 40.000 pés em produção

- Produtividade 100 a 300 kg/planta (média de 200 kg)

- Produção “Nacional” 8.000.000 kg

- ETSP Movimenta - 23,13% (9.253 pés)

- GO (Eco-turismo) - 45,0% (18.000 pés)

- Outras Ceasas – 6,11% (2.445 pés)

- Mercados Regionais ??

- 25,76% (10.302 pés)

EMBALAGENS

1 kg - frutos graúdos

- 2 kg - frutos de diâmetro médio

- 2 kg SE - frutos de diâmetro médio e selecionados

- 2,7 kg Super Extra – frutos graúdos e selecionados

- 3 kg - frutos de diâmetro menor

- 6 kg cx de madeira aberta - frutos de diâmetro menor

- 24 kg cx de madeira tipo k - frutos de diâmetro menor

MERCADOS – EQUIPAMENTOS DE DESTINO

1- Supermercados, Frutarias, Sacolões

cx 1 kg, 2 kg, SE

2 – Feirantes e Ambulantes

cx 3 kg

3 – Feirantes e Ambulantes de periferia

cx 6 e 24 kg

NA CEAGESP

- Pico de produção – Setembro;

-- Na safra (setembro) o produtor envia para o ETSP até 3 vezes ao dia;

-- Alguns produtores mais tecnificados utilizam máquinas para classificar por tamanho (3 tipos) e também armazenam em câmaras frias se utilizando de transporte refrigerado;

-- O produto é apresentado em embalagens que variam de 1, 2, 2,7 , 3, 8 e 24 kilos, de acordo com a classificação utilizada (tamanho);

-- Existe uma grande concentração na produção, sendo que os municípios de Casa Branca e Aguaí ambos de SP, foram responsáveis por mais de 50% do produto comercializado no ETSP (base 2007);

-- Da mesma forma, existe uma grande concentração na comercialização: 4 atacadistas foram responsáveis pela comercialização de mais de 75% do volume total (base 2007);

-- Observa-se que de acordo com os dados da Ceagesp o volume de entrada tem diminuído: de 2002 para 2007 houve uma redução de 19,1%.

Entradas por UF / Mês no ETSP Durante o Exercício de 2007

Jabuticaba

U. F. Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total %

SP 49,6 1,0 6,0 109,5 37,0 26,5 135,8 68,2 866,5 135,3 231,7 125,8 1.792,9 96,9

MG 2,0 0,9 25,2 1,9 8,6 38,6 2,1

PR 14,4 14,4 0,8

TRANSF 0,0 0,0 0,0 0,1 4,6 4,7 0,3

Total 49,6 1,0 6,0 111,6 37,0 27,4 161,0 70,1 894,1 135,3 231,7 125,8 1.850,6 100,0

% 2,7 0,1 0,3 6,0 2,0 1,5 8,7 3,8 48,3 7,3 12,5 6,8 100,0

Fonte: Seção de Economia e Desenvolvimento - Ceagesp

SIEM Sistema de Informação e Estatística de Mercado

EMBALAGENSMeia caixa M (mercado)

5 kg

Caixeta Papelão Ondulado3 kg (tampa e fundo)

Caixeta 3 kgPapelão Ondulado

(tampa e fundo)

Caixeta 3 kgMadeira Laminada(tampa e fundo)

Caixeta 3 kgMadeira Laminada(tampa e fundo)

Caixeta 3 kgMadeira Laminada(tampa e fundo)

Caixeta de Papelão – 2 kg(tampa e fundo)

Caixeta Mixta – 3 kgMadeira (fundo)Laminada (tampa)

Jabuticabatuba (P.cauliflora)

Jabuticaba de Coroa (P. coronata)

Jaboticaba roxa (P. grandifolia)

Jabuticaba sabará (P. jaboticaba)

Jabuticaba de polpa rosa (P. oblongata)

Jabuticaba de cabinho (P. truncifolia)

Agradecimentos:

- Valmir – Victory Com. Frutas – 3644-4010

- Henrique – Unidos Com.Imp.Exp. – 3832-3999

- Sérgio – TH Com. Frutas – 3643-9325

- Consul Com. Frutas - 3643-7703

- Aguai Com. Frutas – 3643-8595

Cláudio Inforzato Fanale

SECQH – SEÇÃO DO CENTRO DE QUALIDADE EM HORTICULTURA DA CEAGESP

cfanale@ceagesp.gov.br

(11) 3643-3892 // 3643-3825