APRESENTAÇÃO

O CAFÉ NO TEMPO E NA HISTÓRIA• 1675 – O Café é levado para Turquia e Itália, depois Holanda;

• Consolida-se o hábito de tomar café na Europa;

• O café chega ao Novo Mundo: Guiana, Porto Rico, Cuba São Domingos;

• 1727 – Chega ao Norte do Brasil (Pará e Maranhão) trazido por Francisco de Mello Palheta;

• 1770 – O café atinge a Bahia e posteriormente o Rio de Janeiro;

• 1820 – O Brasil é considerado como exportador de café;

• 1825 – O café avança para o Vale do Paraíba, Minas Gerais e São Paulo;

• 1840 – A cultura chega ao Oeste Paulista, Alta Sorocabana, Alta Paulista e Paraná;

• 1845 – O Brasil é responsável por 45% da produção mundial e se torna o maior produtor.

ESTADOS PRODUTORES NO BRASIL

Produção de Café - Safra 2011 - Participação percentual por UF.

Fonte: CONAB

52,5% - Minas Gerais

25,9% - Espírito Santo

8,8% - São Paulo

3,9% - Bahia

3,5% - Paraná

3,2% - Rondônia

0,6% - Goiás

0,6% - Rio de Janeiro

0,4% - Pará

0,3% - Mato grosso

0,3% - Outros

ESPÉCIES PLANTADAS NO BRASIL

Coffea Arábica: Bourbon, Catuaí, Mundo Novo, Rubi, Obatã, Acaiá…Apresentam frutos vermelhos ou amarelos.

Coffea Canephora: Robusta ou Conillon.Cultivada principalmente em Rondônia e Espírito Santo.

FAMÍLIA BAGGIO E O CAFÉ

• Indo para o Paraná, oeste paulista, o emigrante italiano Salvatore Baggio chega no Brasil em 1886;

• No final do século XIX, Salvatore Baggio adquire sua primeira propriedade em Pirassununga/ SP e logo depois em Araras (Fazenda Palmeiras);

• Os filhos continuam a trajetória e avançam para Minas Gerais;

• Atualmente as plantações de café da família Baggio estão localizadas no Sul de Minas Gerais e Alta Mogiana.

TRADIÇÃO E INOVAÇÃO

2004 – Sob a marca Baggio Coffees foi iniciada a exportação dos melhores grãos para a Itália e Estados Unidos.

2006 – Um novo e importante passo foi dado: A criação da marca Baggio Café produtora de Cafés Gourmet, especiais e aromatizados atuante, principalmente, no mercado nacional.

FAZENDAS BAGGIO - PIUMHI/ MG

FAZENDAS BAGGIO - MOGIANA/ SP

ONDE COMEÇOU A PAIXÃO POR CAFÉS

ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO

COLHEITA

Manual

Mecanizada

SECAGEM

Natural/ Terreiros Mecânica/ Secadores

BENEFÍCIO

Café em CocoBeneficiamento

REBENEFÍCIO

TORREFAÇÃO

PONTOS DE TORRA

CLARA

MÉDIA

ESCURA

Acidez acentuada, suavidade de aroma e sabor, menos amargor.

Aroma e doçura característica do café acentuadas.

Acidez leve, sabor amargo acentuado, bebida mais escura.

AS BEBIDAS E SUAS CARACTERÍSTICAS

• Cerrado Mineiro – Aroma médio,doçura média, acidez baixa a média, corpo médio e finalização longa;

• Sul de Minas Gerais – Aroma intenso, doçura média a alta, acidez média, corpo médio e finalização média;

• Mogiana Paulista – Aroma médio alta, doçura média alta, acidez média, corpo médio alto e finalização média longa.

Por região:

CATEGORIAS DE QUALIDADE

Todos os cafés servidos hoje ao consumidor precisam ter um Nível Mínimo de Qualidade – NMQ (ABIC e ITAL) , representados por uma nota de qualidade global em uma escala de 0 a 10 pontos, sendo:

• Café Tradicional: mínimo 4,5 pontos

• Café Superior: mínimo 6,0 pontos

• Café Gourmet: mínimo 7,3 pontos

ESCALA DE NÍVEL DE QUALIDADE

CAFÉS GOURMET

Constituídos de cafés 100% arábica de origem única ou blendados, de bebida mole a estritamente mole de tipos 2 a 4 (12 defeitos) COB com ausência de grãos com defeitos pretos, verdes e ardidos (PVA), preto-verdes e, fermentados e que atendam aos requisitos de qualidade global da bebida.

CAFÉS SUPERIORES

Constituídos de cafés arábica ou blendados com conillon/robusta do tipo 6 (86 defeitos) COB ou melhores, com máximo de 10% em peso de grãos com defeitos pretos, verdes e ardidos (PVA), admitindo-se a utilização de grãos de safras antigas e de verdes-claros com qualquer bebida (isento do gosto Rio-Zona). Recomenda-se evitar a presença de grãos preto-verdes e/ou fermentados.

CAFÉS TRADICIONAIS

Constituídos de cafés arábica, conillon/robusta ou blendados do tipo 8 (360 defeitos) COB ou melhores, com máximo de 20% em peso de grãos com defeitos pretos, verdes e ardidos, admitindo-se a utilização de safras passadas, cafés verdes claros, com qualquer bebida. Recomenda-se evitar a presença de grão verde-pretos ou fermentados.

NOSSOS PRODUTOS

BAGGIO GOURMET

• Blend regiões da Alta-Mogiana Paulista e Sul de Minas Gerais;

• Sabor Suave e adocicado, com corpo pronunciado. Aroma frutado e leve acidez cítrica. Um café com sabor único, complexo, pronunciado, levemente adocicado e um nível muito baixo de amargor com aroma florado e traços frutados.

BAGGIO GOURMET GRAN RESERVA

• Origem: 100% Perdizes/ MG

• Café gourmet diferenciado por sua cor achocolatada e pela textura consistente e aroma amadeirado. Possuí ótimo balanço entre acidez e amargor. Bebida mole, fina, corpo muito presente e adocicado, excelente aroma e doçura. Um café muito agradável.

BAGGIO BOURBON

• Origem: Sul de Minas Gerais - Piumhi;

• É a síntese do café especial, torrado artesanalmente, de forma leve, criando um paladar de ótima definição, com acidez sutil, para os mais diversos apreciadores desta tão nobre e deliciosa variedade. O café Bourbon amarelo da  Fazenda Pindaíbas é extremamente especial, com notas gustativas marcantes, corpo e doçura muito presente.

FATTO UNO

•Blend 100% Alta-Mogiana Paulista – Fazenda Santa Terezinha;

• Se caracteriza pelo aroma denso e aveludado que lembra amêndoas e notas achocolatadas. Um Café harmônico, com amargor leve e característico, encorpado e com baixa acidez, aftertaste marcante.

CAFFÈ.COM

• Blend 100% Alta-Mogiana Paulista;

• Café com bastante corpo, leve a média adstringência, livre de acidez. Características necessárias para um café marcante e prolongado.

BAGGIO AROMAS

Baggio Aromas é uma linha de café que oferece sensações totalmente diferenciadas ao paladar. Em deliciosos sabores, estes cafés possuem aromas fascinantes!

BAGGIO AROMAS

AMARETTOEsta sofisticada combinação de café com Amaretto, encanta por seu aroma e sabor único provocando encanto, magia e satisfação. O toque de amaretto destaca as impressões gustativas, ressaltando aromas originais dos cafés da Alta-Mogiana.

LIMÃOA simplicidade e leveza desta bebida é a chave para o sabor único e refrescante do limão siciliano. Esta mescla excelente ressalta a maciez e o sabor aveludado dos melhores cafés da Alta-Mogiana.

CARAMELOÉ uma maravilhosa combinação formada pelo melhor café e pelo delicioso caramelo cremoso. Esta sofisticada mescla encanta por seu aroma suave e sabor levemente adocicado, ressaltando as características naturais do caramelo do café, ainda destacando a leveza de origem da bebida suave e intrínseca dos cafés da Alta-Mogiana.

CHOCOLATE COM MENTA - É a combinação formada pelo melhor café com o sabor de chocolate e um toque de menta. Um sabor impar que deixa na boca uma leve sensação de frescor provocada pela menta, sua mescla ressalta todas as características do corpo doce dos cafés da Alta-Mogiana.

BAGGIO AROMAS

CHOCOLATE TRUFADOO encanto do chocolate trufado agora com a textura aveludada dos cafés das Alta-Mogiana Paulista, uma das principais características desta tão nobre bebida. Bom gosto e satisfação fazem parte desta delicada combinação.

BAGGIO AROMAS

POR QUE ESCOLHER OS CAFÉS BAGGIO?

• Qualidade garantida pela família;• Garantia de safra;• Degustador/baristas focados no negócio cafés Gourmets;• Industrialização sobre “sua ordem”!;• Cafés sempre frescos;• Tecnologia x artesanal, garantia de exclusividade;• Atendimento exclusivo - direto com o produtor/torrador;• Gama de produtos;• Inovação;• Preço competitivo e acessível;• Empresa com alma e coração!