Aproveitamento Integral do Pescado: Novas Alternativas e Oportunidades Visando Segmentos Industriais de

Maior Valor Agregado

Prof. Ranilson de Souza Bezerraransoube@uol.com.br

Universidade Federal de Pernambuco

Centro de Ciências Biológicas

Departamento de Bioquímica

Fortaleza – CE

2014

Antigos e novos conceitos

Recuperação de proteína, quitina, carotenoides e glicosaminoglicanos do resíduo de processamento

do camarão branco do Pacífico (L. vannamei)

Farinha de

sojaSPH33 SPH50 SPH67

Gordura saturada

g.kg-112,1 20,09

27,85 28,3

Gordura

monoinsaturada

g.kg-1

8,376 16,1823,64 24,22

Gordura

poliinssaturada

g.kg-1

28,718 40,2051,42 52,03

Gordura Trans g.kg-1 0,002 0,070,14 0,14

Gordura insaturada

g.kg-137,094 56,38

75,06 76,25

Proteína bruta g.kg-1

436,762 540,44605,11 647,26

Fibras g.kg-1

53,342 38,8829,2 23,98

Extrato Etéreo g.kg-1 49,226 76,47102,91 104,54

Tabela 1. Composição centesimal e perfil lipídico dos bioprodutos de hidrolisados

de camarão.

Soybean Meal SPH33 SPH50 SPH67 SPH100

Soma dos aminoácidos totais g.kg-1

519,75 583,94 608,00 650,07 714,22

Arginina g.kg-1 39,37 43,80 45,74 48,36 52,78

Histidina g.kg-1 13,04 13,89 14,01 14,76 15,60

Isoleucina g.kg-1 19,50 21,50 22,30 23,56 25,55

Leucina g.kg-1 38,87 42,14 42,76 45,50 48,76

Lisina g.kg-1 33,90 39,23 40,98 44,72 50,04

Metionina g.kg-1 3,29 7,00 9,77 10,82 14,52

Fenialanina g.kg-1 24,52 26,04 26,34 27,62 29,14

Treonina g.kg-1 17,34 19,73 21,00 22,19 24,57

Triptofano g.kg-1 4,43 5,05 5,61 5,68 6,29

Valina g.kg-1 22,76 26,44 28,32 30,23 33,90

Tabela 2. Perfil de aminoácidos essenciais dos bioprodutos de hidrolisados

de camarão.

camarão tilápia

Unidade de produção de ração

Produtos primários Unidade de processamento de

Co-produtos

Aquicultura Cíclica Regionalizada

Tanques de camarão Tanques de tilápia

Unidade de aeração

Ração regionalizada

Filé

Aer

ação

Ae

ração

$

CabeçasCascasCarcaçasvísceras

ProteínasPolissacarídeosHidrolisados

Insumos

Ciclo de KrebsUma Via Chave do metabolismo

aeróbico

Uma via conservativa, regenerativa e anfibólica

Ciclo de KrebsUma Via Regenerativa e Anfibólica

Resíduos do processamento

Pigmentos

Proteína animal

Quitina

Quitosana

Rações para aquicultura

Cultivo de peixes e

camarões

Alimento

Processamento Produção

Matéria prima para produção de insumos visando outros segmentos industriais

Polimeros de PescadoQuitina/Quitosana

FILMES DE QUITOSANA

Quitosana( 2%)e

Gelatina (20%)

Quitosana( 2%) e

Ácido Acético (1%)

Quitosana (2%)

( Liofilizada)

Quitosana (2%) e

Glicerol (6%)

Quitosana (2%)e

Glicerol (20%)

Quitosana (2%) e

Glicerol (2%)

Os filmes podem ser preparados de duas formas:

Evaporação da solução de quitosana numa placa de Petri (CHATELET et al., 2001);

Congelamento e liofilização da solução de quitosana para obtenção de arcabouço poroso (CHEN et al., 2007).

Polímeros de Pescado

Colágeno de pele de peixe

Fig. 1. Amostra de pele debijupirá (R. canadum).

Fig. 2. Amostra da pele de bijupirá após etapas depré-tratamento e extração de colágeno.

Fig. 3. Colágeno ÁcidoSolúvel (ASC).

Fig. 4. Filme de colágeno (ASC).

Polímeros de Pescado

Revestimentos de filés de peixe

Filés de O. niloticus

Revestimento

Quitosana 1% + 0,1 % Glicerol

Polímeros de Pescado

Revestimentos de filés de peixe

0 5 10 15 20 25 300,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

0,30

0,35

0,40

bb

cccbbbbbb

bbb

aa

a

aaa

a

TB

AR

S

(mg

MA

eq

/kg

mu

scle

)

Storage time (days)

Control

LS

LSCh

0 5 10 15 20 25 30

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

c

b

a

bbcbbbb

a

a

aa

c

a

ca a ba

TV

B-N

(m

g/1

00g

)

Storage time (days)

Control

LS

LSCh

Figure 2. Total volatile base nitrogen (TVB-N)

of tilapia fillets stored at 4°C. The horizontal line

represents the rejection limit in fishflesh, which

is 30 mg of TVB-N/100 g.

Figure 3. Thiobarbituric acid-reactive

substances (TBARS) of O. niloticus fillets

during cold storage at 4°C.

Total volatile base nitrogen (TVB-N) Thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS)

Aplicação na Construção Civil

Polímeros de Pescado

Colágeno de pele de peixe

Cerca de 1Kg de resíduo para a produção de cola suficiente para cobrir 6-7m2 de

pastilha de vidro

Compatibilidade das proteases de peixes com detergentes comerciais

Compatibilidade das proteases de peixes com detergentes comerciais

RENDIMENTO: 74,9%

PURIFICAÇÃO: 2,6

Compatibilidade das proteases de peixes com detergentes comerciais

Enzima de peixe com biomarcadorpara pesticidas

Enzima de peixe com biomarcadorpara pesticidas

Carotenoides de camarãoAstaxantina

Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro em desenvolvimento

Carotenoides de camarãoAstaxantina

Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro em desenvolvimento

Carotenoides de camarãoAstaxantina

Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro adulto

Carotenoides de camarãoAstaxantina

Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro adulto

Dedicatória

“Um Médico/Bioquímico que nãoentendia nada de pescado, masque teve a coragem de orientarum Engenheiro de Pesca que nãoentendia nada de Bioquímica”

Prof. Luiz Bezerra de Carvalho Jr

Financiamento

RECARCINE IRECARCINE IIRECARCINA

Financiamento

Obrigado.