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Aproveitamento Integral do Pescado: Novas Alternativas e Oportunidades Visando Segmentos Industriais de
Maior Valor Agregado
Prof. Ranilson de Souza [email protected]
Universidade Federal de Pernambuco
Centro de Ciências Biológicas
Departamento de Bioquímica
Fortaleza – CE
2014
Antigos e novos conceitos
Recuperação de proteína, quitina, carotenoides e glicosaminoglicanos do resíduo de processamento
do camarão branco do Pacífico (L. vannamei)
Farinha de
sojaSPH33 SPH50 SPH67
Gordura saturada
g.kg-112,1 20,09
27,85 28,3
Gordura
monoinsaturada
g.kg-1
8,376 16,1823,64 24,22
Gordura
poliinssaturada
g.kg-1
28,718 40,2051,42 52,03
Gordura Trans g.kg-1 0,002 0,070,14 0,14
Gordura insaturada
g.kg-137,094 56,38
75,06 76,25
Proteína bruta g.kg-1
436,762 540,44605,11 647,26
Fibras g.kg-1
53,342 38,8829,2 23,98
Extrato Etéreo g.kg-1 49,226 76,47102,91 104,54
Tabela 1. Composição centesimal e perfil lipídico dos bioprodutos de hidrolisados
de camarão.
Soybean Meal SPH33 SPH50 SPH67 SPH100
Soma dos aminoácidos totais g.kg-1
519,75 583,94 608,00 650,07 714,22
Arginina g.kg-1 39,37 43,80 45,74 48,36 52,78
Histidina g.kg-1 13,04 13,89 14,01 14,76 15,60
Isoleucina g.kg-1 19,50 21,50 22,30 23,56 25,55
Leucina g.kg-1 38,87 42,14 42,76 45,50 48,76
Lisina g.kg-1 33,90 39,23 40,98 44,72 50,04
Metionina g.kg-1 3,29 7,00 9,77 10,82 14,52
Fenialanina g.kg-1 24,52 26,04 26,34 27,62 29,14
Treonina g.kg-1 17,34 19,73 21,00 22,19 24,57
Triptofano g.kg-1 4,43 5,05 5,61 5,68 6,29
Valina g.kg-1 22,76 26,44 28,32 30,23 33,90
Tabela 2. Perfil de aminoácidos essenciais dos bioprodutos de hidrolisados
de camarão.
camarão tilápia
Unidade de produção de ração
Produtos primários Unidade de processamento de
Co-produtos
Aquicultura Cíclica Regionalizada
Tanques de camarão Tanques de tilápia
Unidade de aeração
Ração regionalizada
Filé
Aer
ação
Ae
ração
$
CabeçasCascasCarcaçasvísceras
ProteínasPolissacarídeosHidrolisados
Insumos
Ciclo de KrebsUma Via Chave do metabolismo
aeróbico
Uma via conservativa, regenerativa e anfibólica
Ciclo de KrebsUma Via Regenerativa e Anfibólica
Resíduos do processamento
Pigmentos
Proteína animal
Quitina
Quitosana
Rações para aquicultura
Cultivo de peixes e
camarões
Alimento
Processamento Produção
Matéria prima para produção de insumos visando outros segmentos industriais
Polimeros de PescadoQuitina/Quitosana
FILMES DE QUITOSANA
Quitosana( 2%)e
Gelatina (20%)
Quitosana( 2%) e
Ácido Acético (1%)
Quitosana (2%)
( Liofilizada)
Quitosana (2%) e
Glicerol (6%)
Quitosana (2%)e
Glicerol (20%)
Quitosana (2%) e
Glicerol (2%)
Os filmes podem ser preparados de duas formas:
Evaporação da solução de quitosana numa placa de Petri (CHATELET et al., 2001);
Congelamento e liofilização da solução de quitosana para obtenção de arcabouço poroso (CHEN et al., 2007).
Polímeros de Pescado
Colágeno de pele de peixe
Fig. 1. Amostra de pele debijupirá (R. canadum).
Fig. 2. Amostra da pele de bijupirá após etapas depré-tratamento e extração de colágeno.
Fig. 3. Colágeno ÁcidoSolúvel (ASC).
Fig. 4. Filme de colágeno (ASC).
Polímeros de Pescado
Revestimentos de filés de peixe
Filés de O. niloticus
Revestimento
Quitosana 1% + 0,1 % Glicerol
Polímeros de Pescado
Revestimentos de filés de peixe
0 5 10 15 20 25 300,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
bb
cccbbbbbb
bbb
aa
a
aaa
a
TB
AR
S
(mg
MA
eq
/kg
mu
scle
)
Storage time (days)
Control
LS
LSCh
0 5 10 15 20 25 30
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
c
b
a
bbcbbbb
a
a
aa
c
a
ca a ba
TV
B-N
(m
g/1
00g
)
Storage time (days)
Control
LS
LSCh
Figure 2. Total volatile base nitrogen (TVB-N)
of tilapia fillets stored at 4°C. The horizontal line
represents the rejection limit in fishflesh, which
is 30 mg of TVB-N/100 g.
Figure 3. Thiobarbituric acid-reactive
substances (TBARS) of O. niloticus fillets
during cold storage at 4°C.
Total volatile base nitrogen (TVB-N) Thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS)
Aplicação na Construção Civil
Polímeros de Pescado
Colágeno de pele de peixe
Cerca de 1Kg de resíduo para a produção de cola suficiente para cobrir 6-7m2 de
pastilha de vidro
Compatibilidade das proteases de peixes com detergentes comerciais
Compatibilidade das proteases de peixes com detergentes comerciais
RENDIMENTO: 74,9%
PURIFICAÇÃO: 2,6
Compatibilidade das proteases de peixes com detergentes comerciais
Enzima de peixe com biomarcadorpara pesticidas
Enzima de peixe com biomarcadorpara pesticidas
Carotenoides de camarãoAstaxantina
Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro em desenvolvimento
Carotenoides de camarãoAstaxantina
Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro em desenvolvimento
Carotenoides de camarãoAstaxantina
Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro adulto
Carotenoides de camarãoAstaxantina
Efeito antagonista ao do etanol crônico no cérebro adulto
Dedicatória
“Um Médico/Bioquímico que nãoentendia nada de pescado, masque teve a coragem de orientarum Engenheiro de Pesca que nãoentendia nada de Bioquímica”
Prof. Luiz Bezerra de Carvalho Jr
Financiamento
RECARCINE IRECARCINE IIRECARCINA
Obrigado.
