UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTASFACULDADE DE ADMINISTRAO E TURISMOCURSO DE BACHARELADO EM TURISMOGASTRONOMIA

REGIO CENTRO-OESTE GOIS, MATO GROSSO, MATO GROSSO DO SUL E DISTRITO FEDERALARROZ DE PUTA RICA

BLESSMANN, Larissa CENSON, DianineDIAS, MarianaMARTINS, Thais

Pelotas, 2014

A regio Centro-Oeste

Assim como no resto do Brasil, o Centro-Oeste era habitado por ndios. Com a chegada do portugus, as expedies tropeiras e bandeirantes ao centro do pas, a regio foi sendo lentamente descoberta. Primeiramente com o ouro, e num segundo momento o diamante, a regio foi sendo habitada. Em 1940 o governo federal estabelece duas reas de colonizao no Centro-Oeste para estimular o crescimento local, projeto que s teve sucesso com a criao de Braslia, em 1960, o que atraiu regio migrantes de todo o pas. Hoje, os estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Gois e o Distrito Federal formam a segunda maior regio do Brasil em dimenses geogrficas. No entanto, a menos populosa, tendo poucas cidades e um nmero relativamente baixo de habitantes quando comparada com o resto do pas (CULINRIA NO MUNDO).No Centro-Oeste a diversidade natural surpreende: tem-se o cerrado, que domina a maior parte da regio, proporcionando condies favorveis para a pecuria; o Pantanal, com abundncia de peixes; a Floresta Amaznica, trazendo grande variedade vegetal e de temperos; e diversos rios, garantindo a biodiversidade da regio.Em questes gastronmicas, o Centro-Oeste tem como aliada a grande diversidade extica de temperos, a pecuria, forte marca da regio, e o peixe, vindo do Pantanal. Tambm influenciam na culinria do cerrado Minas Gerais, o Paraguai e a Bolvia, divisas marcantes do Centro-Oeste. Alm disso, o Mato Grosso do Sul tambm aprendeu com os vizinhos gachos a importncia de um bom churrasco. ndios, portugueses, espanhis, afrodescendentes, alm de paulistas, mineiros e sulistas, compem a formao tnica da regio, com mltiplas heranas (FREIXA; CHAVES, 2012)

Arroz de puta rica (Gois)

Grau de dificuldade: FcilTempo de preparo: Mais de uma hora

INGREDIENTES

4 unidades sobrecoxas de frango1 gomo de linguia calabresa4 unidades costelinhas defumadas2 xcaras de arroz2 unidades cebolas picadas4 dentes de alho picados1 unidade ovo cozido ralado1 xcara de bacon cortado em cubinhos e fritinho4 colheres (sopa) de ervilhas frescas4 colheres (sopa) de milho verde4 colheres (sopa) de aafro-da-terra4 xcaras de caldo de galinha1 talo de cebolinha e salsinha picada para salpicar no finalsal, leo e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, alho e cebola. Refogue o frango e reserve. Corte a linguia em rodelinhas e frite-as ligeiramente. Reserve. Cozinhe as costelinhas defumadas e reserve-as tambm.

Refogue o arroz no alho e cebola. Acrescente o frango, a linguia, a ervilha e o milho. Misture o aafro ao caldo de galinha e incorpore ao arroz, deixando cozinhar. Para finalizar, espete as costelinhas sobre o arroz, que deve ser salpicado de bacon, tomate, ovo ralado, cebolinha e salsinha (FOLHA DE SO PAULO).

No alto da colonizao goiana, na abundncia das casas de tolerncia, surge o Arroz de puta pobre, prato feito pelas trabalhadoras que, ao fim do expediente, usavam todas as sobras da geladeira para o prato. A comida se tornou conhecida por ser servida tambm aos clientes (SABORES GOIANOS). O Arroz de puta rica tem origem controversa: conta-se que certa cafetina francesa, instalada na regio, percebeu que para no perder sua clientela deveria fazer algo diferente. Incrementou o arroz com aafro, pedaos de frango, costelinha, calabresa e legumes, tornando-o mais equivalente ao nvel sofisticado do seu estabelecimento. Outros, mais cticos, dizem que o nome puta rica apenas uma referncia a variedade de ingredientes, sem toda a potica histria da cafetina (COMIDA PELO MUNDO).O Arroz de puta rica aparece nos dias atuais como um prato, ao mesmo tempo em que tipicamente goiano, representativo, tambm do Brasil. Isso porque o pas, assim como o prato representado pela mistura de muitos ingredientes e temperos, vindos de vrios lugares, marcado por sua grande diversidade cultural e tnica. Alm disso, a mesma base da receita, apenas com variaes de ingredientes, feita em diversas localidades do pas com outros nomes.

A relao com o brasileiro e o turismo

A cozinha brasileira formada pelo intercmbio das prticas culturais de vrios segmentos da populao. A formao de pratos como smbolos regionais e nacionais refora a dimenso da culinria como representao da diversidade. A culinria de um pas o registro de sua histria e da intensidade das trocas entre diferentes culturas em um territrio. [...] (HORA, 2008, p.40)

A gastronomia brasileira, assim como diversas outras formas de expresso da cultura do brasileiro, sofreu forte influncia dos colonizadores que aqui se instalaram. Os costumes indgenas mesclaram-se com as novidades que chegavam por mar, e assim foi-se formando a peculiaridade caracterstica que hoje marca do brasileiro. Diversos pratos dessa gastronomia, como a feijoada, o feijo tropeiro, etc., so verdadeiras misturas e adaptaes advindas da Europa, frica e, por que no, diversas partes da sia. Assim como outros alimentos caractersticos do Brasil, no Arroz de puta rica utiliza-se de ingredientes facilmente encontrados na extenso do pas, alm de tcnicas de preparo aprendidas com os imigrantes. A origem do prato , sim, goiana, mas demonstra costumes e caractersticas especficas de uma poca, tendo se expandido e sendo hoje representativa de toda a regio. Alm disso, sua histria permite que o sentimento de pertencimento tido pelos habitantes daquela regio seja maior, pois mostra a realidade da localidade.Acredita-se que ao escolher um prato to particularmente relacionado s pessoas daquela regio, se est escolhendo algo que realmente os represente. Ao se experimentar um prato tpico de um povo, descobre-se seus hbitos e experincias, transmitidos de gerao a gerao.Quanto ao turismo, sabe-se que a motivao turstica, em sua essncia, a de conhecer e aprender com o novo, o diferente. Para isso, o turista busca novas culturas e costumes, novas sensaes e sentimentos, tentando entender a formao e as caractersticas da localidade visitada. A gastronomia, forte expresso dos povos, figura como uma das principais formas de se conhecer e provar a cultura do desconhecido.Alm disso, impossvel pensar em qualquer viagem, seja ela de qualquer motivao, sem preocupar-se com a alimentao durante esse perodo. Assim, mais uma vez, turismo e gastronomia andam em conjunto.Quando se agrega culinria, cultura e turismo, todos os agentes envolvidos no processo turstico se beneficiam, fazendo com que, cada vez mais, a regio se torne diversificada em atrativos, pois assim

A busca da aproximao referencial do turismo com o segmento gastronomia uma perspectiva evidenciada em diferentes estudos, ao reunir alm de elementos culturais, histricos, sociais e ambientais, tambm elementos econmicos, de consumo turstico, de valorizao turstica e desenvolvimento nas localidades ou espaos que se apropriam da atividade. (CERETTA, 2012, p. 90)

Consideraes Finais

Em virtude dos fatos mencionados torna-se evidente a relao da gastronomia com a atividade turstica. Visto que, em primeiro lugar, a alimentao uma necessidade fundamental de sobrevivncia do ser humano, impossvel viajar e no efetuar pelo menos uma refeio no destino. Em segundo lugar, deve-se considerar o fato de que cada localidade possui diversas receitas tradicionais prprias que expressam a cultura e a histria de seu povo. Portanto, o turista ao visitar uma localidade, do mesmo modo que ter anseio por ver e conhecer novos lugares, tambm desejar ter o prazer de experimentar novos sabores exticos em seu dia a dia naquela localidade.Sendo a segunda maior regio do Brasil, o Centro Oeste ocupa uma posio de grande importncia para o pas, sendo visitado por diversos turistas e viajantes a negcios. A regio tem como atributo uma das principais caractersticas do Brasil: diversidade tnica e, tambm, natural, pois apresenta trs biomas dentro de uma s regio. Esta variedade de biomas acaba facilitando o cultivo de diferentes alimentos em diferentes reas, acarretando em uma variedade de ingredientes que permite a criao de infinitas possibilidades de receitas.O Arroz de puta rica, prato tpico de Gois, representa nitidamente essa variedade de alimentos que podem ser encontrados na regio, visto que engloba diversos ingredientes e temperos. Sua receita demonstra uma realidade da localidade em determinada poca, e foi evoluindo conforme o estilo de vida de quem o preparava (prostitutas ou cafetinas).A histria do prato caracteriza-se por um conto tpico da localidade, que, mesmo com a possibilidade de ser apenas um mito, capaz de encantar os turistas curiosos, que apreciam saber um pouco mais sobre a histria do local e o modo de vida dos antepassados.A unio do turismo com a cultura e a culinria local agrega elementos culturais, histricos, sociais, ambientais e econmicos, trazendo benefcios para todos os atuantes comprometidos com a atividade turstica e valorizando o desenvolvimento das localidades e espaos que trabalham com a mesma.

Referncias

CERETTA, Caroline C. Eventos de Marca: Evidncias de valor turstico na gastronomia regional do Rio Grande do Sul/Brasil. UCS: Revista Rosa dos Ventos, 4(I), p.89-99, jan-jun, 2012. Disponvel em . Acesso em 05 de jan. 2014.

CULINRIA: Promover a culinria como registro e expresso da diversidade brasileira. Daniel Hora. In: Plano Nacional de Cultura: Desafios: Manifestaes Culturais, no ar desde 2008. Disponvel em http://www.cultura.gov.br. Acesso em 05 de jan. 2014.

COMIDA PELO MUNDO. Cerrado. Disponvel em . Acesso em 05 de jan. 2014.

CULINRIA NO MUNDO. Culinria da regio Centro-Oeste do Brasil. Disponvel em . Acesso em 05 de jan. 2014.

CULTURA. Gastronomia: Centro-Oeste. Ministrio do Turismo. Disponvel em . Acesso em 05 de jan. 2014.

FOLHA DE SO PAULO. Arroz de puta rica. Disponvel em . Acesso em 05 de jan. 2014.

FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no Mundo. 2 Ed. RJ: SENAC, 2012

SABORES GOIANOS. Arroz de puta rica. Disponvel em . Acesso em 05 de jan. 2014.