As tendências da alimentação
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As tendências da alimentação
Lívia Barbosa, Luis Madi, Maria Aparecida Toledo, Raul Amaral
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Coleta sistemáticade informações
Documentos técnicos e científicos, bancos de dados, pesquisas de mercado
Análise de tendências
Impactos na indústria de alimentos e cadeia produtiva
Adesão de instituiçõese especialistas
Divulgação e discussão dos
resultados
Metodologia
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Mercado global x Brasil
Estudos e pesquisas de referência
…
Análise comparativa
Seleção de documentos
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Sabor, qualidade e preço
Barreiras para a alimentação saudável: sabor, conhecimento e disponibilidade
Interesse por mais informações sobre os alimentos: ingredientes, segurança e qualidade
Esperam empresas que auxiliem a resolver os problemas sociais relacionados à alimentação
Em 2020, esperam empresas responsáveis pela sua saúde e bem-estar
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Alimentos com maior valor agregadoAlimentos com maior valor agregado
ConveniênciaConveniência
NutriNutriççãoão
Estilo de vida saudEstilo de vida saudáávelvel
SeguranSegurançça dos alimentosa dos alimentos
SustentabilidadeSustentabilidade
Nichos: Nichos: etnias, orgânicos, vegetarianosetnias, orgânicos, vegetarianos
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CientificizaCientificizaççãoão
SaudabilidadeSaudabilidade
Valor da origemValor da origem
GastronomizaGastronomizaçção da alimentaão da alimentaççãoão
ConveniênciaConveniência
IndulgênciaIndulgência
Nostalgia do ruralNostalgia do rural
TransformaTransformaçções das refeiões das refeiççõesões
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Análise comparativa
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Valorização da culinária e da gastronomiaProdutos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, premium, delicatessen)Variação de saboresProdutos com forte apelo sensorialProdutos com apelo à indulgênciaAlimentos exóticos Culinária de regiões específicas (produtos étnicos)Produtos com embalagem e design diferenciadosRecuperação de culinárias regionais e tradicionaisHarmonização de alimentos e bebidasSocialização em torno da alimentaçãoLazer e turismo em torno da alimentação (circuitos e polos gastronômicos)Produtos e embalagens lúdicas e interativas
Sensorialidade e Prazer
As tendências
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Saudabilidade e Bem-estar
Produtos benéficos ao desempenho físico e mentalProdutos benéficos à saúde cardiovascularProdutos benéficos à saúde gastrointestinal (probióticos, prebióticos e simbióticos)Produtos para dietas específicas e alergias alimentaresProdutos com aditivos e ingredientes naturaisAlimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionais)Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, açúcar e gorduras (better-for-you) Produtos fortificadosProdutos diet/lightProdutos orgânicosProdutos energéticosProdutos para esportistasProdutos minimamente processadosProdutos vegetais (frutas, hortaliças, flores e plantas medicinais)Produtos com propriedades cosméticasProdutos com selos de qualidade de sociedades médicas
As tendências
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Conveniência e Praticidade
Pratos prontos e semiprontosProdutos minimamente processadosAlimentos de fácil preparoEmbalagens de fácil abertura, fechamento e descarteProdutos para forno e microondasKits para preparo de refeiçõesProdutos em pequenas porções (snacking, finger food)Produtos embalados para consumo individual (monodoses)Produtos adequados para comer em trânsitoProdutos adequados para consumo em diferentes lugares e situaçõesServiços e produtos de delivery
As tendências
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Confiabilidade e Qualidade
Produtos com rastreabilidade e garantia de origemProcessos seguros de produção e distribuiçãoProcessos de gerenciamento de riscosCertificados e selos de qualidade e segurançaRotulagem informativaProdutos com credibilidade de marcaProcessos com tecnologia de ponta (nano e biotecnologia, radiofrequência etc)Embalagens ativas e inteligentesBoas práticas de fabricaçãoProdutos e serviços padronizados
As tendências
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Sustentabilidade e Ética
Produtos de empresas sustentáveisEmpresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socio-ambientalProdutos com menor “pegada” de carbono (carbon footprint)Produtos de baixo impacto ambientalProdutos associados ao bem-estar animalRotulagem ambiental e socialProdutos de sistema fair trade Embalagens recicláveis e recicladasRevalorização de materiais Processos com utilização de fontes renováveisGerenciamento de resíduos e emissõesCertificações e selos ambientaisProdutos vinculados a causas sociais e ambientaisProdutos e embalagens racionalizadosProcessos produtivos sustentáveisProcessos eficientes
As tendências
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Sensorialidade e Prazer
Saudabilidade e Bem-estar
Conveniência e Praticidade
Confiabilidade e Qualidade
Sustentabilidade e Ética
As tendências no Brasil
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Obrigado!