Associacao Brasileira de Sommeliers Secao Rio de Janeiro - Geraldo
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O NOVO E O VELHO MUNDO DO VINHO
Novo Mundo Velho Mundo
inovação tradição
castas região, terroir
tecnologia métodos tradicionais
sabor sutileza
vinhedos vastos pequenos vinhedos
Muito controle intervenção pequena
mérito do vinicultor mérito do terroir
FRANÇA
Castas autóctones mais famosas e conceituadas
Pioneira na classificação de origem
Maior valorização do terroir
3ª maior superfície plantada – 887 mil
hectares – 11,31% do total mundial
Maior produtor – 46.360.000 hl – 17,01%
2º Consumo Per Capita – 55,40 l/hab/ano
Maior contribuição para mundo vinícola
CATEGORIAS
Appelation d’Origine ControléeO nível mais alto e que apresenta critérios mais rígidos
VDQS - Vin Delimité de Qualité SupérieurClassificação em extinção. Somente 1% dos vinhos recebem esta
classificação
Vin de PaysApresenta vinhos de boa qualidade sem as restrições impostas às
categorias superiores. Muitas vezes preferida dos produtores
Vin de TableNível básico e corresponde a cerca de 40% da produção
BORDEAUX
Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc
Petit Verdot
MEDOC
Haut-Médoc
Pauillac
Margaux
St Julien
St Estèphe
Moulis
Listrac
GRAVES
PESSAC LEOGNAN
POMEROL
ST ÉMILION
SAUTERNES
ENTRE DEUX MERS
Semillon
Sauvignon Blanc
Muscadelle
BORDEAUX
Classificação 1855Premier Cru - Mouton, Lafite, Margaux, Latour e Haut Brion
Deuxième Cru (14)
Troisième Cru (14)
Quatrième Cru (10)
Cinquième Cru (18)
Em 1855 foram reconhecidos 24 chateaux de Sauternes como Premier Cru Classé e
Deuxième Crus Classés. O Château d’Yquém recebeu uma classificação especial:
Premier Cru Superieur
Classificação Cru Bourgeois
1932 - Syndicat Cru Bourgeois Nova classificação, não Incluindo os Crus Classés de 18551974 - Escala de qualidade, em três níveis para os Crus Bourgeois, com revisão a cada 5 anos 2003 - Nova classificação para os Cru Bourgeois, baseada nos vinhos produzidos entre 1994 e 1999, com 247 Cru:
Crus Bourgeois (151) mínimo 7 ha plantados, vinho elaborado na propriedade.Crus Bourgeois Superieur (87) amadurecido em barricas de carvalho.Crus Grand Bourgeois Exceptionnel (9) propriedade em comuna do Haut
Médoc, engarramento na propriedade
BORGONHA
CHABLIS
CÔTE D’OR
Côte de Nuits
Côte de Beaune
CÔTE CHALONNAISE -
Mercurey (T), Givry (T), Rully
(T/B), Montagny (B)
MÂCONNAIS - St. Veran,
Pouilly-Fuissé
BEAUJOLAIS
BORGONHA
Chaptalização - permitida até o limite de 2% (34 g)
O vinhedo é privilegiado. Classificação feita em função do solo, inclinação, insolação, etc.
Em toda a região os melhores são Grand Cru e Premier Cru
Classificação estável
Grand Cru (41 vinhedos)Premier Cru (562 vinhedos)AOC Communale (Village)AOC Regional
Romanée Conti
Montrachet
BEAUJOLAISBEAUJOLAIS AC
VILLAGES (39)
CRU Brouilly
Chénas
Chiroubles
Côte de Brouilly
Fleurie
Juliénas
Morgon
Moulin-à-Vent
Régnié
St. Amour
NOVEAU
LOIRE
Rio Loire – Pouco mais de 1.000 km
Grande diversidade de vinhos
Quatro grandes regiões
Predominam os vinhos brancos
Rosés muito cotados. Tintos em Touraine
Loire-Atlantique
Anjou-Saumur
Touraine
Região Central
Maioria de brancos secos
DENOMINAÇÕES (AOC)
Vin D`Alsace ou Alsace AC
Alsace Grand Cru (apenas 50
vinhedos)
Crémant D`Alsace
PRINCIPAIS CASTAS
Riesling
Pinot Gris
Gewürztraminer
Muscat
VINIFICAÇÕES ESPECIAIS
Vendange Tardive
Sélection des Grains Nobles
ALSÁCIA
CÔTES DU RHÔNE Região: cerca de 200 km de norte a
sul.
Rio Rhône: 800 km dos Alpes
Suiços até o Mediterrâneo. Encostas
mais escarpadas ao norte.
Prováveis vinhas mais antigas da
França. Nos séculos XVII e XVIII os
tintos tinham a mesma reputação de
Bordeaux
Setentrional – de Lyon a Valence.
Clima continental, com verões
quentes.
Meridional – de Montélimar a
Avignon. Clima Mediterrâneo, com
ventos frios do Mistral.
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Predominam os tintos
Vinhos espumantes em
Blanquette de Limoux e
Crémant de Limoux
VDN em Rivesaltes, Banyuls,
Maury e Frontignan
Brancos e tintos em Clairette
du Languedoc, Minervois e
Corbières
Clima – Mediterrâneo, ideal para a videira. Invernos amenos e verões
quentes e secos. Chuvas no inverno e no início da primavera.
Castas tintas – Carignan, Cinsaut, Grenache, Syrah, Mourvèdre
Castas brancas – Ugni Blanc, Bourboulenc, Macabeo, Picpoul, Clairette.
Aumentando plantio de Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viognier
PROVENCE Provence: primeira área francesa a ser
plantada com videiras
Chegaram no século VI a.C. pelas mãos dos
fenícios da Costa do Levante e pelos gregos
fócios da Ásia Menor
Província romana em 154 a.C.→ nostra
provincia → Provence
Provence – lembra comida, ervas e luz
Rosés Provençais – 4/5 da produção francesa
Em cada três garrafas produzidas duas são de rosé
160 milhões de garrafas por ano – 20% AOC (média francesa 25%)
Cru Classé – melhores produtores
Caráter: pinheiros queimados ao sol, tomilho e alecrim
Clima: muita insolação e chuva suficiente
Solos: cascalho e pedras. Melhores nas encostas
Castas: Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsaut, Syrah, Cabernet
Sauvignon, Chardonnay, Viognier e outras
8 Denominações de origemOs vinhedos da Provence
Coteaux d’Aix en Provence
Coteaux Varois en Provence
Côtes de Provence
Bandol
Les Baux de Provence
Bellet
Palette
Cassis
NICE
JURA
SUDOESTE
JURA Casta Savignin, Chardonnay (brancas) e Poulsard, Trousseau,
Pinot Noir (tintas)Vin de Paille (álcool potencial 18%) – doceVin Jeaune – seco – flor - Château Chalon
SUDOESTECahors – MalbecMadiran - Tannat
Castas autóctones e francesas
3ª maior superfície plantada – 868 mil hectares –
11,04% do total mundial
2º Produtor – 44.086.000 hl – 17,77%
4º Consumo Per Capita – 51,1 l/hab/ano
4º exportador para o Brasil
ITÁLIA
CLASSIFICAÇÃO
• VINO DA TAVOLA
Correspondente aos “vins de table” franceses. Cerca de 85%dos vinhos produzidos. Não menciona nem cepa nem localidade
• INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA (IGT)
Corresponde ao “vin de pays” francês ou ao “landwein” alemão. Os vinhos provêm de uma zona determinada
• DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA (DOC)
São mais de 250 atualmente.
• DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA (DOCG)
Em tese, a mais alta categoria dos vinhos italianos. Abriga vinhos conhecidos internacionalmente, como Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo, Asti etc.
PIEMONTE
Terra dos vinhos tintos e
das trufas brancas
Asti Espumante (Moscato Bianco),
Barolo, Barbaresco, Barbera d’Alba,
Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba,
Dolcetto d’Asti, Gattinara, Gavi
(Cortese), Moscato d’Asti
Principais castas tintas: Nebbiolo,
Barbera, Dolcetto, Grignolino,
Brachetto , Freisa, Bonarda
Piemontesa
Principais castas brancas: Moscato
Bianco, Cortese, Arneis
Denominação Valpolicella – genérico, clássico, Ripasso, Recioto
e Amarone - castas: Corvina, Rondinella e Molinara
Denominação Bardolino
Denominação Soave (Garganega, Trebbiano di Soave, Trebbiano
Toscana)
Prosecco
VENETO
TOSCANAUVA PREDOMINANTE:
Sangiovese
Brunello di Montalcino
Carmignano
Chianti e Chianti Classico
Rosso di Montalcino
Rosso di Montepulciano
Vino Nobile de Montepulciano
Super Toscanos - Tignanello
Sassicaia, Solaia ....
Uvas tintas: Nero d’Avola, Perricone, Nerelo Mascalese,
Frappato
Uvas brancas: Inzolia, Grillo, Catarrato, Damaschino
Vinho: Marsala
Vinhos vêm se valorizando
SICILIA
Clima quente – Grande insolação
LOMBARDIA Franciacorta –
Lambrusco (1 a 2 atm)
FRIULI-VENÉCIA JÚLIA Vinhos
Brancos – Tocai Friulano, Pinot Grigio,
Sauvignon Blanc, Chardonnay
SUL DA ITÁLIA Lácio
Campania
Basilicata
Calábria
Puglia
OUTRAS REGIÕES
ESPANHA
Castas autóctones
Maior superfície plantada – 1.207 mil
hectares – 15,9% do total mundial
3º Produtor – 42.816.000 hl – 16,43%
7º Consumo Per Capita – 33,67 l/hab/ano
ESPANHA
Principais Regiões
Rioja
Priorato
Ribera del Duero
Toro
Navarra
Penedès
Costers del Segre
Rias Baixas
La Mancha
Alicante
Jerez
Cava
ESPANHA
Algumas castas tintas:
Tempranillo = Tinto Fino = Tinta de Toro = Ull de Llebre
= Cencibel, Graciano, Garnacha, Mazuelo (Cariñena),
Parellada, Monastrell, Cabernet Sauvignon, etc.
Algumas castas brancas:
Viura (Maccabeo), Albariño, Malvasia Riojana,
Garnacha Blanca, Verdejo, Airén, Picapol,
Chardonnay e Sauvignon Blanc, Palomino, etc
NÍVEIS DE QUALIDADE
Viño de Mesa – categoria base. Não trazem origem nem safra
Viño de la Tierra – equivalente ao vinho regional francês. Originado de
uma das 28 zonas delimitadas.
Denominación de Origen – corresponde aos vinhos de determinada
combinação de uvas, modo de cultura e origem geográfica. Corresponde à
AOC francesa e à DOC italiana.
Denominación de Origen Calificada – uma espécie de super DOC
reservada aos vinhos que atendem critérios muito precisos,
correspondendo à DOCG italiana. Somente a Rioja e o Priorato possuem
esta qualificação.
Viño de Pago - é uma das novidades da nova lei. È a categoria máxima
que pode alcançar um vinho e nela se incluem aqueles de reconhecido
prestígio e tipicidade de um determinado local. Sua produção e
comercialização seguem os requisitos mínimos aplicados às
Denominações de Origem Calificada e deve ser elaborado e engarrafado
na bodega do pago na comuna onde este se localiza.
CLASSIFICAÇÃO
COMUNIDADE ESPANHA
VINO DE MESA
VINO DE MESA (vdM)
VINO DE MESA COM INDICACIÓN GEOGRÁFICA
VINO DE LA TIERRA (vdlT)
VINO DE CALIDADE
PRODUCIDO EM
RÉGION
DETERMINADA
VINO DE CALIDADE COM INDICACIÓN GEOGRÁFICA (VCIG)
VINO COM DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO)
VINO COM DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA (DOCa)
VINOS DE PAGO
DESIGNAÇÕES PADRONIZADAS
Viño joven – engarrafado logo após à clarificação. Também
chamado Viño del Ano
Viño de Crianza – pode ser comercializado após ter permanecido na
bodega por pelo menos dois anos, sendo no mínimo seis meses em
barricas de carvalho. Os crianzas brancos e rosés devem envelhecer
um ano na bodega, com pelo menos seis meses em barricas
Reserva – o tinto permanece três anos na bodega, sendo pelo
menos um ano em barricas e só pode ser comercializado no 4º ano.
Para os brancos e rosés o prazo é de dois anos, com pelo menos seis
meses em barrica e podem ser comercializados no 3º ano.
Gran Reserva – esta categoria existe apenas para excelentes safras.
Os tinto devem amadurecer dois anos em barricas e três na garrafa e
só podem ser vendidos no 6º ano. Os brancos e rosés são muito raros.
Devem ser envelhecidos por quatro anos, dos quais seis meses pelo
menos nas barricas e podem ser negociados no 5º ano.
PORTUGAL
Castas autóctones, de grande qualidade
8ª maior superfície plantada - 249 mil
hectares – 3,07% do total mundial
10º Produtor – 6.340.000 hl – 3,03%
3º Consumo Per Capita – 52,6 l/hab/ano
3º exportador para o Brasil
PORTUGAL
Principais Regiões
Vinho Verde
Porto / Douro
Dão
Bairrada
Estremadura
Ribatejo
Setúbal
Bucelas
Colares
Carcavelos
Alentejo
Madeira
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM CONTROLADA
Top dos vinhedos. São 13 regiões
INDICAÇÃO DE PROVENIÊNCIA REGULAMENTADA (IPR)
Segundo nível das denominações, corresponderia ao VDQS francês
VINHO REGIONAL
Vinho elaborado com uvas provenientes de uma grande região, desde que contenha 85% das uvas autorizadas
VINHO DE MESA
Todos os vinhos que não se enquadram nas designações VQPRD e Vinhos Regionais
V
Q
P
R
D
T
A
B
L
E
CASTAS DE PORTUGAL
Portugal possui mais de uma centena de castas
autóctones e utiliza cortes em grande escala. Algumas
das principais variedades utilizadas são as seguintes:
BRANCAS
Alvarinho, Encruzado, Gouveio, Malvasia Fina, Viosinho,
Loureiro, Pedernã, Arinto, Maria Gomes (Fernão Pires),
Bical, Trajadura, Sercial, Roupeiro, Antão Vaz, etc.
TINTAS
Alfrocheiro, Bastardo, Jaen, Aragonez, Azal Tinto,
Vinhão, Baga, Castelão (Periquita), Tinta Barroca, Tinta
Roriz, Tinto Cão, Alicante Bouschet, Touriga Franca,
Touriga Nacional, Trincadeira, etc.
CLASSIFICAÇÃO DOS VINHOS
FRANÇA ITÁLIA ESPANHA PORTUGAL EUROPA
AOC DOCG/DOC DOCalificada DOCVQPRD
VDQS DO IPR
PAYS IGT TIERRA REGIONAL
TABLE
TABLE TAVOLA MESA MESA
ALEMANHA
Primeiras videiras no Reno e Mosel plantadas pelos romanos
Vinhos prejudicados, anos atrás, pela enxurrada de vinhos doces
de baixa qualidade
Retomada da elaboração dos grandes doces alemães
Principais castas brancas: Riesling (a melhor), Gewürztraminer,
Muller-Thurgau (a mais plantada), Scheurebe e Rieslaner
Principais castas tintas: Spätburgunder (Pinot Noir), Blauer
Portugieser e Trollinger
Clima frio do norte da Europa necessita busca cuidadosa das
terras para plantio, sendo escolhidas as regiões mais ensolaradas
A maioria das vinhas fica no oeste e sul do país seguindo os
vales fluviais
9º Produtor – 8.191.000 hl – 3,33%
12º Consumo Per Capita – 22,40 l/hab/ano
ALEMANHA - REGIÕES Ahr
Média Renania
Nahe
Mosel-Sarre-Ruwer
Rheingau
Hesse Renana
Palatinado (Pfalz)
Bergstrasse de Hesse
Francônia
Württemberg
Baden
Saale-Unstrut
Saxônia
NÍVEIS DE QUALIDADE
TAFELWEIN – vinho de mesa - categoria dos vinhos mais
comuns. Se o rótulo especifica Deutscher, significa que o vinho
é de um vinhedo alemão. Se não, trata-se de um vinho de algum
outro lugar da UE engarrafado por um negociante alemão
LANDWEIN – vinho da terra – denominação dos melhores
vinhos Tafelwein
QUALITÄTSWEIN BESTIMMTER ANBAUGEBIETE (QbA) –
escala inferior dos vinhos de qualidade, especificando os
vinhos produzidos numa região delimitada.
QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT (QmP) – literalmente “com
distinção” – escala superior dos vinhos de qualidade. Os vinhos
QmP são produzidos a partir de uvas com teor de açúcar
suficiente para que não haja necessidade de chaptalização.
NÍVEIS DE QUALIDADE QUALITÄTSWEIN MIT PRÄDIKAT (QmP) - Estão subdivididos em seis
categorias, segundo a densidade do mosto:
Kabinett – nível base dos QmP
Spätlese – vindima tardia – uvas mais maduras, podendo ser doce ou
seco
Auslese – vinho elaborado com uvas selecionadas. Em alguns anos as
uvas podem estar atacadas pelo botrytis. Também são elaborados
Auslese secos
Beerenauslese – uvas supermaturadas, selecionadas uma a uma.
Também podem ter sido atacadas pelo botrytis
Trockenbeerenauslese (TBA) – vinho elaborado como os
beerenauslese, mas com a uva passa (trocken) sob efeito do botrytis. Os
melhores alemães.
Eiswein – vinho do gelo – uvas colhidas congeladas a baixíssimas
temperaturas. A água é eliminada por congelamento o que propicia um
mosto altamente concentrado. São vinhos mais raros e caros.
REGIÕES
BAIXA-ÁUSTRIA
(NIEDERÖSTERREICH)
Wachau
Kamptal-Kremstal
Weinviertel
Thermenregion
BURGENLÂNDIA
(BURGENLAND)
Neusielersee- Hügelland
Neusiedlersee
Mittelburgenland
ESTÍRIA (STEIERMARK)
Estíria do Sul (Südsteiermark)
Estíria do Sudeste (Südeststeiermark)
VIENA
ÁUSTRIA
OUTROS PAÍSES
No chamado Velho Mundo encontramos ainda produção
de destaque na Suíça e em outras regiões:
Países Mediterrâneos
Grécia, Turquia, Líbano, Israel, Chipre
Vale do Danúbio
Hungria, Bulgária, Romênia, Eslovênia, República
Tcheca, Eslováquia
HISTÓRICO
Início da produção: século XVII - Uvas nativas
Importação vitis vinífera – não resistiram às doenças e parasitas
Em 1850. Uva Mission – oeste das montanhas rochosas
Século XIX – Califórnia, Ohio, Missouri e costa leste
1880 – filoxera
1920 – lei Seca
Década de 50 – Recuperação – Robert Mondavi
1976 – Julgamento de Paris – Steven Spurrier (TIME). Stag´s Leap
Wine Cellars (Cab Sauvignon) e Château Montelena (Chardonnay)
6ª área plantada – 415 mil hectares – 5% do total
4º maior produtor – 42.802.000 hl – 16% do total
3º maior consumo – 23.801.000 hl – 14% do total
CALIFÓRNIA
Principal região, clima ameno e produção de grande
reputação
NOROESTE
Região em desenvolvimento, abrange os estados de
Washington e Oregon
NORDESTE
Constituído sobretudo pelo estado de Nova York, segundo
maior produtor (3%) do país, e pelos estados da Nova
Inglaterra, Nova Jersey, Pensilvânia e Maryland
SUL E O MEIO OESTE
Pequenos produtores onde podem ser descobertos vinhos
de ótima qualidade
REGIÕES VINÍCOLAS
AS REGIÕES VINÍCOLAS DA CALIFÓRNIA
LITORÂNEAS
• CALIFÓRNIA MERIDIONAL
• A COSTA CENTRAL
• MONTEREY
• A BAÍA DE SAN FRANCISCO
• SONOMA
• MENDOCINO
CENTRAIS
• CARNEROS
• NAPA VALLEY
• VALE CENTRAL ( CENTRAL VALLEY )
• SOPÉ DA SERRA (SIERRA FOOTHILLS )
PRINCIPAIS CASTAS
• BRANCAS
■ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin
Blanc, Viognier, Riesling, Gewürztraminer
e ainda Flora, Malvasia, Moscatel
• TINTAS
■ Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir,
Zinfandel, Syrah e ainda Mission,
Grenache, Barbera, Sangiovese
ALGUNS PRODUTORES
E&J GALLO
ROBERT MONDAVI
CAVES HEITZ
NIENBAUM-COPPOLA
BEAULIEU
SWANSON
STAG’S LEAP DISTRICT
HOWELL MOUTAIN
WILDE HORSE VALLEY
NEWTON
SILVERADO
CAYMUS
JOSEPH PHELPS
MONTELENA
VICHON
SEGHESIO
SILVER OAK
TREFETHEM
FRANCISCAN
DOMAINE MUMM’S CUVÉE NAPA
CLIMA Zonas áridas
Amplitude térmica média de 15ºC
Temperatura média: 13,8ºC a 18,3ºC
Chuvas na primavera e verão. Pouco vento
Andes: barreira natural do Pacífico - Tormentas
Em média 320 dias de sol por ano
Altitude: 450m a 1.800m
SOLO Áridos e pedregosos. Presença de seixos rolados
Decomposição de rochas e minerais da Cordilheira
Período quaternário
Matéria orgânica escassa
Poucas enfermidades
IRRIGAÇÃO Densidade pluviométrica baixa:150 a 400 mm/ano
Por inundação e por gotejamento
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Varietal: 75% da casta indicada
Chaptalização proibida
10ª superfície plantada – 211 mil ha – 3%
5ª produção mundial – 13.255.000 hl – 5%
8º consumo per capita – 32,10 l/hab/ano
OUTRAS INFORMAÇÕES
60% dos vinhos
40.000/50.000 ha
90% das exportações
1.312 bodegas das 1890
Irrigação águas frias
Temperatura de até 40ºC
Zonas:
Norte de Mendocino
Este de Mendocino
Zona Alta rio Mendoza
Vale do Uco
Sul de Mendocino
Sub-regiões: Luján de Cuyo,
San Rafael, Maipu, Tupungato,
Perdriel, Agrelo e Las Barrancas
Solos arenosos e pouco férteis
MENDOZA
Este MendocinoEste Mendocino
Sur MendocinoSur Mendocino
ValleValle de de Uco Uco
Norte MendocinoNorte Mendocino
ZonaZona Alta Alta
del Ríodel Río Mendoza MendozaEste MendocinoEste Mendocino
PRINCIPAIS CASTAS
• BRANCAS■ Chardonnay, Torrontés, Sauvignon Blanc, Pedro
Jiménez, Sémillon, Chenin Blanc, Ugni Blanc,
Tocai Friuliano, Riesling, Malvasia, Moscato
Blanco, Moscatel de Alexandria e outras
• TINTAS■ Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese,
Tempranillo, Bonarda, Pinot Noir, Syrah, Cabernet
Franc, Dolcetto, Nebbiolo, Tannat e outras
ALGUNS PRODUTORES
Peñaflor (Trapiche)
Catena Zapata
Norton
Familia Zuccardi
Lagarde
Luigi Bosca
Escorihuela Gascon
La Rural
Terrazas
Salentein
Finca Flichman
Bodegas Bianchi
Etchart
Penedo Borges
O. Fournier
Nieto Senetiner
Weinert
Fin del Mundo
15 milhões de habitantes
Área de 756.945 km2 - 4.274 km extensão
Largura média de 180 km (90 a 380 km)
Limites geográficos
1.100 km extensão dos vinhedos
185.000 hectares de vinhas – 2%
Produção – 668,2 milhões de litros – 6%
(aumento de 100% sobre média 91/95)
420,9 milhões de litros exportados (62,9%)
US$ 882,5 milhões exportação
Consumo per capita- 16,10 l/hab/ano
Sem filoxera
11 Regiões
O CHILE - Informações Gerais
CLIMA Estações bem marcadas:
verões quentes (temperatura média de 21ºC)
invernos frios (temperatura média de 12ºC)
Chuvas só no inverno e início da primavera
Dias quentes e noites frias (amplitude térmica de até 20ºC)
Temperaturas quentes: favorecem a formação dos aromas
e polifenóis (taninos e matérias corantes)
Temperaturas frias: favorecem a acidez
SOLO Aluvião calcário, vulcânico, com boa drenagem
IRRIGAÇÃO Densidade pluviométrica baixa: 300 mm/ano
Por inundação (Andes) no planalto
Por gotejamento entre a Cordilheira da Costa e Pacífico
CARACTERÍSTICAS GERAIS
DAS 50 PRINCIPAIS VINÍCOLAS, EM TORNO DE 40% SÃO
ESTRANGEIRAS E INÚMERAS OUTRAS POSSUEM
PARTICIPAÇÃO ESTRANGEIRA
Miguel Torres
Almaviva - Mouton Rothschild + Concha y Toro
Aquitania - Bruno Prats (Cos d´Estournel) + Paul Pontalier (Margaux)
Casa Lapostolle - família Marnier
Altair – Viña San Pedro + Dassault
Viña Los Vascos (Ch Lafite Rotschild)
Montgrass (American Collection Winery)
Caliterra (Robert Mondavi + Edward Chadwick)- Seña
OS ESTRANGEIROS
1995 - nova lei estabelece com precisão as zonas
vinícolas e seus regulamentos
Para aparecer a DO, permitido a partir de 1997, é
necessário que 75% das uvas sejam da região
Para declarar a casta é necessário ser composto de
pelo menos 75% daquela uva
Para declarar a safra é necessário que pelo menos
75% do vinho seja daquele ano
LEGISLAÇÃO
PRINCIPAIS CASTAS
• BRANCAS
■ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon,
Moscatel de Alexandria e outras
• TINTAS
■ Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère,
Shiraz, Pinot Noir, Malbec (Côt) e outras
ALGUNS PRODUTORES
Concha yToro
Cousiño Macul
Canepa
Almaviva
Tarapacá
Caliterra/Errazuriz
Carmem
Viña Montes
Los Boldos
Casablanca
Villard
Miguel Torres
Casa Lapostolle
Santa Carolina
Santa Rita
Undurraga
Portal del Alto
Los Vascos
Santa Helena
Década de 70 - Instalação de empresas multinacionais no Rio Grande
do Sul ( Serra e Campanha Gaúchas ).
Últimos 20 anos. Criação de novas empresas vinícolas de cunho
familiar
No campo - Ações desenvolvidas:
Adoção de novos métodos de condução da vinha (espaldeira)
para maior maturação dos frutos, seleção de castas nobres e
mudas certificadas.
Na cantina - Ações desenvolvidas:
Tanques de aço inox com controle de temperatura, adoção de
barricas de carvalho de diferentes origens para fermentação e
amadurecimento, seleção de leveduras mais adequadas,
formação de enólogos e técnicos no exterior e no país
EVOLUÇÃO TECNOLÓGICA
ALGUNS PRODUTORES
CASA PERINI
CHANDON
CORDELIER
DAL PIZZOL
SALTON
DOM CÂNDIDO
VELHO MUSEU
LIDIO CARRARO
DOM LAURINDO
CAVE DE AMADEU
LOVARA(BENTEC-DIVISÃO VINICOLA)
MIOLO
MARSON
PIZZATO
VALDUGA
DON GIOVANNI
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Entre os paralelos 30 e 35 sul
9 mil hectares de vinhas
280 vinícolas
Produção – 84 milhões/litros/ano
Consumo per capita – 32 litros/hab/ano
1987 – criação do INAVI – Salto de qualidade
Uva Tannat – Pascual Harriague – 1874
Clima – influência do Atlântico e Rio da Prata com
estações bem marcadas. Invernos frios e verões
quentes. Boa amplitude térmica. Densidade
pluviométrica entre 900 e 1000 mm/ano.
Solos – predomínio dos solos argilo-calcários
1-SUL – 70%
(MONTEVIDEO, SAN
JOSÉ, FLORIDA,
CANELONES)
2-SUDESTE
(COLONIA)
3-NOROESTE
(PAYSANDU, SALTO
E ARTIGAS)
4-NORDESTE
(RIVERA,
TACUAREMBÓ)
5-CENTRO
(DURAZNO)
REGIÕES
ALGUNS PRODUTORESAriano Hermanos – Canelones
Bouza - Canelones
Calvino – Bella Unión (norte)
Carlos Pizzorno – Canelones
Castel Pujol (Carrau) - Canelones
Castillo Viejo (Catamayor)– San José
Cesar Pisano - Canelones
Dante Irurtia - Colonia
José Luis Filgeuiras – Canelones
Juan Toscanini – Canelones
Juanico – Canelones
Marichal y Hijos – Canelones
Montes Toscanini – Canelones
Silver River – Canelones
Stagnari – Canelones
5.000 Vitivinicultores
82 Propriedades
Cooperativas - KWV
Uva Pinotage
Vinho Constantia
ÁFRICA
DO SUL
ALGUNS PRODUTORES Klein Constantia - Constantia
The Spice Route Winery - Swartland
Veenwouden - Paarl
Agusta Wines - Franschoek
Morgenhof Wines - Stellenbosch
Neil Ellis Winery - Stellenbosch
Kanonkop - (Paul Sauer)
Beyerskloof
Clos Malverne
De Wetshof
CARACTERÍSTICAS GERAIS
12ª Superfície plantada – 2%
7º Produtor mundial (10.194.000 hl) – 4%
14º Consumo per capita (21,30 l/hab/ano)
Maioria das regiões vinícolas localiza-se nas costas,
desfrutando de clima mediterrâneo, em zonas de clima
quente e temperado
Os melhores parreirais: Hunter Valley, Barossa Valley,
Coonawarra, Adelaide Hills, Yarra Valley e Margaret River.
A amplitude térmica não é grande
Pequeno risco de geadas
ASPECTOS GERAIS
• Localização: 1.500 milhas a sudeste da
Austrália
• Território: 260.000 km2. Pouco maior que o
Reino Unido. Duas grandes ilhas: do Norte e
do Sul e várias pequenas dispersas.
• População: concentrada nas áreas costeiras
Maoris, de origem polinésia
Origem européia (partir 1830) - 85%
Outros asiáticos e polinésios
ALGUNS PRODUTORES
Matariki Wines - Hawkes Bay
Stonyridge - Waiheke Island
Brookfields - Hawkes Bay
Stonecroft - Hawkes Bay
Thornbury - Hawkes Bay
Unison - Hawkes Bay
Wairau River - Marlborough
Trinity Hill - Hawkes Bay
Hunters - Marlborough
Ata Rangi - Martinborough
Goldwater - Marlborough
Rippon - Central Otago