1. A energia que vem dosalimentosAtividade de reposioProf Glaucia Perez(Artigo de Prof Dra. Regina Helena P. Francisco - Universidade de So Paulo) 2. fcil entender que as mquinas funcionam custa do consumo de combustvel. Afinal se estfamiliarizado com postos de gasolina, quevendem o combustvel que mantm os carrosfuncionando, utilizando a energia liberada noprocesso de combusto. 3. O ser humano tambm precisade combustvel para "funcionar"e aproveita a energia liberada noprocesso de combusto dosalimentos, de modo similar aoque acontece nos carros, isto, atravs de reao comoxignio e produo desubstncias maissimples, geralmente gs 4. A gasolina uma mistura dehidrocarbonetos, substncias compostasapenas de hidrognio e carbono, em diferentesquantidades e propores. O principalcomponente o octano, C8H18. A reaoenvolvida :8 CO2(g) + 9 H2O(l)C8H18(g) + 12 O2(g) 5. A principal fonte de energia do ser humano so osalimentos, compostos basicamente decarboidratos, protenas e gorduras.Alis, cerca de 50% do que ingere decarboidratos, mas boa parte no sofre o processode digesto e, portanto a energia que estarmazenada nestas substncias no aproveitada. 6. Por exemplo, a celulose, que o materialestrutural da madeira, uma fonte primria defibras na dieta do homem.As fibras so necessrias e auxiliam nomovimento de material atravs dosintestinos, mas no fornecem energia porque noso digeridas. 7. C6H12O6(aq) + 6 O2(g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)Os carboidratos digerveis so os acares eamidos. O organismo transforma estassubstncias em glucose, que se dissolve nacorrente sangunea e pode ser transportada atas clulas.Nos animais, inclusive humanos, a glucose passapor reao de combusto e fornece a energianecessria para o organismo. 8. O calor liberado durante este processo igual a 16mil joules (ou 16 kilojoules) por grama de glucosequeimada. O nmero parece assustadoramentealto, principalmente para quem deseja emagrecer!Este calor suficiente para aquecer 1 litro de guaem 4C. 9. O ser humano queima 1 grama de glicose em umminuto andando de bicicleta ou em 2 minutosestudando qumica. Uma batida do corao consomea energia de aproximadamente 1 joule.Na mdia considera-se que a queima dos acares eamidos no organismo libera a energiacorrespondente de 17 mil joules (ou 17 kJ) porgrama do carboidrato. 10. Simplificando. Habitualmente o contedo energticodos alimentos descrito em caloriasalimentares, que na verdade so kilocalorias (kcal).Passando para esta outra unidade, observa-se queo calor liberado pela queima dos carboidratos decerca de 4 kcal por grama. 11. Outro combustvel alimentar importante so asprotenas que so substncias compostasprincipalmente de carbono, hidrognio, oxignio enitrognio, formadas por enormes sequncias deunidades simples, os aminocidos. 12. As protenas desempenham vrias e importantesfunes nos seres vivos e tambm so usadascomo fonte de energia.Boa parte das protenas que se come decomposta em partes durante o processo dedigesto e estas partes so aproveitadas para aconstruo de outras protenas, comomsculos, por exemplo. 13. Entretanto, uma parte queimada, isto , reage comoxignio e tem como produto final a ureia CO(NH2)2.Neste processo, a energia liberada, em mdia, de17 mil joules por grama, aproximadamente a mesmaquantidade de energia liberada com a queima dosacares. 14. As gorduras so a principal fonte de energia.Estes compostos tm longas cadeias do grupoCH2 e, neste aspecto, so similares aoshidrocarbonetos que compem agasolina, comportando-se de modo parecido. Porexemplo, a tristearina, C57H110O6, componente dagordura da carne bovina, consiste de trs longascadeias do grupo CH2 ligadas entre si em uma dasextremidades por grupos que contm oxignio. 15. A queima desta substncia libera 38 mil joules porgrama, ou seja, 9 kcal por grama, mais do que odobro do calor liberado pelos carboidratos eprotenas, e prximo do calor liberado na queima dagasolina que de 48 mil joules por grama (12 kcalpor grama). 16. As gorduras contm uma proporo muito pequenade tomos de oxignio e durante a combustoliberam mais calor do que as protenas e oscarboidratos.Quando se come mais combustvel do que seutiliza, o excesso armazenado na forma de gordurapara uso futuro. 17. Animais e mquinas precisam ser muito eficientes emestocar combustvel para uso futuro.O acmulo de gordura no corpo humano exerce omesmo papel dos depsitos de petrleo na Terra. Amboscorrespondem a energia armazenada de modoaltamente compacto, espera de utilizao. 18. A tabela a seguir mostra o contedo calrico dealguns alimentos.As dietas recomendadas para jovens adultoshomens de 18 a 20 anos correspondem cerca de2500 kcal ou 10 milhes de joules por dia.Para mulheres da mesma idade so recomendadas2000 kcal ou cerca de 8 milhes de joules. 19. ALIMENTOCOMPOSIO (porcentagem)ENTALPIAESPECFICAgua Protena Gordura Carboidrato (kJ/g)Ma 84,3 0,3 0,0 11,9 2,5Carne bovina 54,3 23,6 21,1 0,0 13,1Po 39,0 7,8 1,7 49,7 12,6Queijo 37,0 26,0 33,5 0,0 17,0Hamburguer 40,9 15,8 14,2 29,1 17,3Leite 87,6 3,3 3,8 4,7 2,6Batata 80,5 1,4 0,1 19,7 3,5 20. Entretanto, a quantidade de combustvel necessriapara um indivduo depende das suas atividades edo seu preparo fsico.Quanto mais ativos for, mais combustvel necessita.Uma pessoa muito ativa pode consumir o dobro daenergia de uma pessoa sedentria. 21. Alm de simplesmente consumir energia, aatividade fsica viabiliza a construo de msculose a diminuio de gordura no corpo.Como o tecido muscular requer mais energia para asua prpria manuteno do que o tecidogorduroso, a pessoa ativa e com musculatura bemdesenvolvida, apenas respirando, queima maiscombustvel do que a pessoa sedentria e istotambm colabora para evitar o ganho de peso. 22. EXERCCIOS(RESPONDA NO CADERNO) 23. 1. O que combusto?2. O que hidrocarboneto?3. Qual o principal componente da gasolina? (nome e frmula)4. Que substncia fornece a energia necessria aos humanose animais?5. Quanto calor liberado por grama de glicose queimada?6. Qual a energia consumida para uma batida de corao?Expresse o valor tambm em cal, usando 1 cal = 4,18 J.7. Que unidades simples e que elementos qumicos formamas protenas?8. Qual o nome da substncia formada na combusto dasprotenas?9. Quantos Carbonos tem a estearina? Qual a energialiberada em sua combusto?10. Qual o papel do acmulo de gordura no corpo humano?Continua... 24. 11. Responda de acordo com as tabelas:TABELA A TABELA BValor energtico em alimentos Energia consumida ematividades fsicasAlimento kJ/g AtividadefsicakJ/horaManteiga 30,41 Futebol 2300Arroz 15,36 Voleibol 1500Repolho verde 0,92 Tnis 1950Bife grelhado 14,0 Corrida 2550Batata frita 24,0 Caminhada 1150Ma 1,96 25. a. Durante o almoo, uma pessoa come 50 g de repolho, 150 g dearroz, 30 g de bife grelhado, 60 g de batata frita e 1 ma.Determine o valor energtico fornecido por esta refeio, em kj eem kcal. (1 cal = 4,18J)b. Determine quantas horas esta pessoa teria de correr paraconsumir a quantidade de energia fornecida pelo almoo.c. Suponha que o mdico lhe prescreva uma dieta alimentar de3000 kJ e que, em uma refeio, voc comeu 100 g de arroz, 50 gde batata frita e 150 g de bife grelhado. Voc conseguiu seguir arecomendao mdica? Justifique com os clculos.d. Em relao ao item anterior, qual atividade fsica vocescolheria, para que no espao de 1 hora fosse consumido oexcesso de calorias durante a refeio? 26. Bibliografiahttp://www.passeiweb.com/na_ponta_lingua/sala_de_aula/quimica/quimica_organica/bioquimica/energia_dos_alimentos