ATMOSFERAS ATMOSFERAS CONTROLADASCONTROLADAS

REALIZADO POR:REALIZADO POR:

DOMINGUEZ SALAZAR DOMINGUEZ SALAZAR TOBIASTOBIAS

INTRODUCCIONINTRODUCCION

La atmósfera controlada es una técnica de La atmósfera controlada es una técnica de conservación y o maduración en la que se interviene conservación y o maduración en la que se interviene modificando la composición gaseosa de la atmósfera modificando la composición gaseosa de la atmósfera en una cámara, en la que se realiza un control de en una cámara, en la que se realiza un control de regulación de las variables físicas del ambiente regulación de las variables físicas del ambiente (temperatura, humedad y circulación del aire). Se (temperatura, humedad y circulación del aire). Se entiende como atmósfera controlada (AC) la entiende como atmósfera controlada (AC) la conservación de un producto hortofrutícola, conservación de un producto hortofrutícola, generalmente, en una atmósfera empobrecida en generalmente, en una atmósfera empobrecida en oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En este caso, la composición del aire se ajusta de forma este caso, la composición del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado, precisa a los requerimientos del producto envasado, manteniéndose constante durante todo el proceso.manteniéndose constante durante todo el proceso.

al estar en una al estar en una baja baja concentración el concentración el oxigeno impide oxigeno impide la formación de la formación de etileno etileno (hormona (hormona responsable de responsable de la senescencia)la senescencia)

OBJETIVOOBJETIVO

Analizaremos como las Analizaremos como las concentración de los gases afectan al concentración de los gases afectan al desarrollo ¨normal¨ de los frutos y desarrollo ¨normal¨ de los frutos y como los podemos utilizar, ya sea como los podemos utilizar, ya sea para la conservación o para una para la conservación o para una rápida maduración de estos.rápida maduración de estos.

HIPOTESISHIPOTESIS

La concentración de (co2) afecta a la La concentración de (co2) afecta a la fotorespiración y la formación de fotorespiración y la formación de etileno hormona que se encarga de etileno hormona que se encarga de la maduración o senescencia en la maduración o senescencia en plantas y frutos por lo tanto la plantas y frutos por lo tanto la maduración será mas lenta en maduración será mas lenta en cuanto mayor sea la concentración cuanto mayor sea la concentración de CO2.de CO2.

MATERIALMATERIAL

Hielo seco (para el aumento en la Hielo seco (para el aumento en la concentración de CO2).concentración de CO2).

Botellas de plástico.Botellas de plástico.Cinta de aislar.Cinta de aislar.Plátanos.Plátanos.

METODOLOGIAMETODOLOGIA

1.-Se cortaron las botellas para introducir los 1.-Se cortaron las botellas para introducir los plátanos.plátanos.

2.- Se sellaron las botellas con cinta de aislar.2.- Se sellaron las botellas con cinta de aislar.3.-Se marcaron las botellas, 3.-Se marcaron las botellas, 4.-De las cuales la numero 1 se mantuvo con la 4.-De las cuales la numero 1 se mantuvo con la

concentración ambiente de CO2.concentración ambiente de CO2.La numero 2 con una concentración de 50% de CO2.La numero 2 con una concentración de 50% de CO2.Y la numero 3 con el 100% en concentración de CO2.Y la numero 3 con el 100% en concentración de CO2.5.-se dejaron reposar durante tres dias 5.-se dejaron reposar durante tres dias

cuantificándose cada uno de estos los cuantificándose cada uno de estos los manchones negros que aparecieran.manchones negros que aparecieran.

RESULTADOSRESULTADOS

Observaciones:Observaciones:

Este experimento solo se basa en Este experimento solo se basa en modelos cuantitativos dado que no modelos cuantitativos dado que no fue posible medir los niveles de gas fue posible medir los niveles de gas con exactitud ni los grados de con exactitud ni los grados de senescencia de nuestra muestra.senescencia de nuestra muestra.

ConcentraConcentración de ción de co2co2

Dia unoDia uno dia dosdia dos dia tresdia tres

Ambiente Ambiente no no controladcontrolado.o.

Cero Cero manchasmanchas

cuatro cuatro manchas manchas negrasnegras

Trece Trece manchas manchas negrasnegras

Ambiente Ambiente con 10gr con 10gr de hielo de hielo seco.seco.

Cero Cero manchasmanchas

Una Una manchamancha

Siete Siete manchasmanchas

Ambiente Ambiente con 20gr con 20gr de hielo de hielo secoseco

Cero Cero manchasmanchas

cero cero manchasmanchas

Tres Tres manchasmanchas

02468

101214

Concentración de CO2

dia 1 dia 2 dia 3

Ambiente no controlado

Ambiente con 10g dehielo seco

Ambiente de 20g de hieloseco

DISCUSIÓN DISCUSIÓN Ventajas e inconvenientesVentajas e inconvenientes a) Ventajas: a) Ventajas:

Aumento o reducción de la maduración de determinado producto. Aumento o reducción de la maduración de determinado producto. Mayor resistencia del producto después de la conservación en Mayor resistencia del producto después de la conservación en

cuanto al reinicio del metabolismo. cuanto al reinicio del metabolismo. Efecto fungicida debido a la elevada concentración de CO2. Efecto fungicida debido a la elevada concentración de CO2. Se reduce el calor de respiración del fruto como consecuencia de Se reduce el calor de respiración del fruto como consecuencia de

la mínima intensidad respiratoria debido al bajo contenido en O2 y la mínima intensidad respiratoria debido al bajo contenido en O2 y la elevada concentración de CO2. la elevada concentración de CO2.

b) Inconvenientes:b) Inconvenientes:

Mantener la adecuada composición de la atmósfera. Mantener la adecuada composición de la atmósfera. Necesidad de un instrumental tecnológico elevado para su control. Necesidad de un instrumental tecnológico elevado para su control. Limitaciones de apertura de la cámara. Limitaciones de apertura de la cámara.

CONCLUCIONESCONCLUCIONES

La manipulación de los gases que intervienen en la La manipulación de los gases que intervienen en la formación del etileno tiene una repercusión en la formación del etileno tiene una repercusión en la senescencia de los frutas y plantas la concentracion de CO2 senescencia de los frutas y plantas la concentracion de CO2 inhibe la senescencia.inhibe la senescencia.

REFERENCIAS REFERENCIAS

www.infoagro.com/industria_auxiliar/www.infoagro.com/industria_auxiliar/envasado.asp - 31kenvasado.asp - 31k

books.google.com.mx/books?books.google.com.mx/books?isbn=8484760510isbn=8484760510

www.irta.es/esp/que/serveis/www.irta.es/esp/que/serveis/protecgas.asp - 16kprotecgas.asp - 16k