Embalagens Ativas

Embalagens ativas Embalagens barreiras inertes Sistemas de embalagem com o objetivo de interagir de forma desejvel com o alimento so as embalagens ativas. Embalagem ativa aquela que exerce algum outro papel na preservao de alimentos que no o de promover uma barreira inerte a influncias externas.

Funesa) absoro de compostos que favorecem a deteriorao, b) liberao de compostos que aumentam a vida-de-prateleira, c) monitoramento da vida-de-prateleira.

Aplicaes de embalagens ativas1. Sistemas de atmosfera modificada Estocar de produtos ainda em respirao em ambiente com nveis geralmente reduzidos de O2 e elevados de CO2, comparativamente ao ar. A atmosfera modificada pode ser criada por meios: Passivo a atmosfera criada por meio da prpria respirao do produto. Ativo a atmosfera criada a partir de uma mistura gasosa pr-determinada.

Aplicaes de embalagens ativas2. Absoro de O2 A reduo de O2 em um sistema de embalagem resulta em: reduo das taxas de metabolismo Reduo de crescimento de microrganismos aerbios e oxidao aumento na vida-de-prateleira dos alimentos.

Pode-se utilizar absorvedores de O2.

Absoro de O2 Vantagens dos absorvedores de O2 tm fcil utilizao; previnem crescimento de microrganismos aerbios; retardam oxidao de lipdios e de compostos de sabor.

Desvantagens possvel favorecimento ao crescimento de microrganismos anaerbios.

Aplicaes de embalagens ativas3. Controle dos nveis de etileno Remoo do etileno por algum agente oxidante. Ex.: permanganato de potssio

Incorporado ao sistema na forma de sachs ou adicionado diretamente ao material de embalagem.

Aplicaes de embalagens ativas4. Reduo dos nveis de umidade Incorporao de umectantes Ex.: polilcoois

Utilizao de sachs contendo compostos dissecantes.

Aplicaes de embalagens ativas5. Liberao de etanol Libera etanol, que se condensa na superfcie do alimento e inibe o crescimento microbiano, podendo ser usados para produtos de panificao e queijos. Alguns sachs consistem de slica gel e etanol, quando expostos ao vapor de gua do espao livre da embalagem, o etanol liberado, j que a gua se liga mais fortemente slica gel do que o etanol.

Aplicaes de embalagens ativas6. Liberao de aditivos Compostos capazes de prevenir o crescimento de microrganismos deterioradores e patognicos, podem ser liberados controladamente sobre a superfcie de um alimento, atravs de difuso e evaporao a partir do filme ou atravs de reao qumica ou enzimtica . Filmes comestveis impregnados com conservantes podem ser utilizados para reduzir o crescimento microbiano superficial. Alm dos conservantes, utiliza-se, tambm, antioxidantes, usados para alguns cereais.

Aplicaes de embalagens ativas7. Incorporao de enzimas Enzimas podem ser incorporadas ao material de embalagem adio de glicose oxidase mais catalase remoo de O2 e de produtos de degradao microbiolgica; incorporao de lactase remoo de lactose do leite; enzimas modificadoras de colesterol remoo de colesterol de produtos ricos nesse composto.

Aplicaes de embalagens ativas8. Absoro de radiao A incorporao de absorvedores de radiao, especialmente ultravioleta (UV), a sistemas de embalagem, podem ser benficos para se retardar processos de oxidao. Os absorvedores de UV so compostos orgnicos que absorvem energia incidente e protegem assim produtos fotossensveis da ao proxidante da luz solar e outras fontes de luz UV.

Aplicaes de embalagens ativas9. Absoro de odores e sabores desagradveis Incorporao de compostos que interagem com um grupo funcional presente em componentes de sabores estranhos; Incorporao de certos cidos orgnicos, como cido ctrico, ao material de embalagem, para interagir com aminas resultantes de degradao protica em pescados, neutralizando seu efeito.

Aplicaes de embalagens ativas10. Preservao de cor Alguns sistemas so compostos por filmes que liberam metais que auxiliam na preservao da cor. Utilizao de filmes que liberam zinco ou magnsio, que promovem a manuteno da cor verde conferida pela clorofila, no caso de hortalias enlatadas.

Revestimentos comestveis como embalagens ativas Coberturas so aplicadas e formadas diretamente sobre o alimento Filmes so pr-formados separadamente e posteriormente aplicados sobre o produto. Revestimentos comestveis so formados por pelo menos um componente capaz de formar uma matriz contnua e coesa polissacaridios, protenas ou lipdios.

Revestimentos comestveis como embalagens ativas Polissacaridios boas propriedades para formao de filmes, so hidroflicos, formam revestimentos com eficiente barreira contra compostos de baixa polaridade, tais como lipdios; entretanto, no constituem boa barreira a umidade. Protenas tm geralmente propriedades mecnicas e de barreira superiores s dos formados por polissacardeos. Lipdios excelente barreira umidade; entretanto, so susceptveis oxidao e alterao de caractersticas sensoriais (sabor e textura s vezes desagradveis)

Aplicaes dos revestimentos comestveis Controle das trocas gasosas com o ambiente, no caso de alimentos frescos; Controle da entrada de O2, no caso de alimentos oxidveis; Controle de transferncia de umidade, em casos de alto gradiente de umidade relativa entre o alimento e o ambiente; Reteno de aditivos, promovendo uma resposta funcional mais significativa na superfcie do produto; Controle da incorporao de leos e solutos para os alimentos durante o processamento. Essas embalagens tm a vantagem da biodegradabilidade, que as torna "ambientalmente corretas".