Aula 5-Matérias-Primas Sacarinas [Modo de Compatibilidade]
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Matérias-Primas Sacarinas
Cana-de-açúcar e Beterraba
São denominadas de plantas sacarinas as que encerram
alto teor de sacarose em sua composição centesimal, como
palmáceas e varias gramíneas tais como sorgo e o milho
INTRODUÇÃO
sacarinos, de curto ciclo vegetativo, e a cana-de-açúcar,
planta sacarina por excelência, anual, de ciclo mais longo que
as precedentes.
INTRODUÇÃO
� Sacarose é um dissacarídeo, carboidrato de forma geralC12 H 22O11 , composto por uma molécula de glicose e umade frutose.� A sacarose é formada na folhas por ação das enzimassintetase de sacarose, e sintetase de sacarose e fosfato.sintetase de sacarose, e sintetase de sacarose e fosfato.� Sua migração para os órgãos de reserva e sua utilizaçãopara atividades fisiológicas da planta, como a respiração,crescimento, síntese de proteínas e de lipídeos sãorealizadas por reações presididas por outras enzimas asinvertases.
INTRODUÇÃO
� A sacarose é encontrada em raízes, caule e folhas.
� Presente em grande proporções na beterraba, na cana-
de-açúcar, no sorgo, e em palmáceas.
� São empregadas para a extração do açúcar ou para� São empregadas para a extração do açúcar ou para
produção energia.
� Industrialmente os únicos vegetais que merecem
atenção como base de exploração para a produção de
açúcar são a beterraba e a cana-de-açúcar.
� Brasil – apenas a cana-de-açúcar.
� A cana-de-açúcar por muitos séculos foi a matéria-prima
dominante na produção industrial de açúcar , mas
encontroou competidora no século XVIII.
Beterraba Açucareira
� 1747- Andréas Margraaf descobriu açúcar cristalizável nas
raízes de beterraba e o identificou como sacarose.
� 1796- Franz Karl Achard desenvolve um processo industrial
para extraí-lo.
� As primeiras raízes estudadas procediam de planta
selvagem, com baixo teor de sacarose.
�Sendo melhoradas ao longo do tempo ( produtividade,
Beterraba Açucareira
resistência a doenças, teor de sacarose).
�Os maiores produtores são Ucrânia, Rússia, Estados
Unidos da América, França, Polônia e Alemanha.
�Brasil tentativas, mas não prosperou.
� A safra da beterraba é mais curta;
� A purificação de seu caldo é mais difícil;
� a beterraba não apresenta resíduo celulósico combustível;
Beterraba Açucareira X Cana-de-açúcar
� A industrialização de seu açúcar depende do uso de
combustíveis diversos para energia motora e calorífica;
� Um hectare de cana produz mais sacarose que um hectare
de beterraba com custo menor, porque a mão de obra é mais
barata.
� É uma dicotiledônea da família Chenopodiaceae do gênero
Beta.
� Variedades: amarela ( forragem);
Beterraba Açucareira – A Planta
� vermelha ou hortícolas ( de mesa)
� e brancas ou açucareiras.
� A beterraba açucareira (Beta saccharifera ou Beta altíssima)
é uma planta bianual: precisa de dois anos para florir.
� As folhas encerra pouco açúcar e servem para alimentação
Beterraba Açucareira – A Planta
animal.
� o teor de sacarose varia de acordo com a variedade
cultivada, com o clima, com a qualidade e preparo do solo e
com o estádio de maturação.
� A beterraba cultivada para a produção de açúcar tem
menor rendimento agrícola, mas são mais ricas em
sacarose.
Beterraba Açucareira – A Planta
� A produção agrícola varia de 30 a 35t/há.
� Se adapta a vários tipos de solo- arenoso- aos ricos em
matéria orgânica.
� Nos climas temperados a beterraba é colhida para a
produção de açúcar no fim do primeiro ciclo, no outono, após
período vegetativo médio de 100 dias.
� As raízes industriais colhidas são amontoadas no campo e
Beterraba Açucareira – A Planta
� As raízes industriais colhidas são amontoadas no campo e
depois conduzidas as usinas.
� Durante o armazenamento as raízes continuam a respirar,
pois estão vivas, e é conveniente que haja circulação de ar
entre elas.
Beterraba Açucareira – A Planta
Componente Mínimo (%) Máximo (%) Média (%)
Umidade 78 82 80,5
Matéria seca 17 21 19,5
Cinza 0,9 1,25 1,13
Fibra celulósica 1,52 2,2 1,9
Matéria graxa 0,28 0,47 0,3
Açucares 12,5 16,7 14,5
Material nitrogenado
1,288 3,0 1,58
� Ao chegar à fábrica, as beterrabas são limpas para se eliminar
a terra.
� Em seguida, a raiz é cortada em fragmentos, pequenos
Beterraba Açucareira – Obtenção do açúcar
pedaços que são colocados em água quente.
� O açúcar das raízes passa por esta água formando um
xarope.
� O xarope é concentrado por intermédio de aquecimento.
� A água evapora-se lentamente e os cristais de açúcar surgem
progressivamente.
� O melaço que se depositou à superfície dos cristais de açúcar
Beterraba Açucareira – Obtenção do açúcar.
é eliminado.
� O açúcar é seco. Está assim pronto para ser acondicionado
tanto em cubos, como em pó…
� A polpa, já sem o açúcar, torna-se um alimento para os
animais de criação.