Aula 8 Evaporadores OP II

7/28/2019 Aula 8 Evaporadores OP II

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Profa. Elienae S. Gomes

Engenheira de Alimentos

Aula 8: Evaporao

Op. Unitrias II


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Evaporao

uma operao unitria muito utilizada nasindstrias para concentrar solues aquosas,

atravs de um evaporador transforma lquido emvapor, o evaporador tem a funo principal defornecer calor para ebulio e assim remove asoluo que foi evaporada.


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Evaporao do lquido

1Litro

15% slidos

Evaporao da gua

200 mL

70% slidos


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Evaporadores

Os evaporadores so basicamente constitudospor um trocador de calor, capaz de levar a

soluo fervura, e de um dispositivo para

separar a fase vapor do lquido em ebulio. Oequipamento consiste em uma cmara, dentroda qual existe um trocador de calor comaquecimento indireto que proporciona o meio de

transmisso de calor ao produto por meio devapor baixa presso. A transferncia de calordo vapor condensante para a soluo expressa por: Q = U A DT


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Licor 15% - 90

o

C

Vapor

135oC

P = 1kgf/cm2

T.E = 100oC

Evaporado

Condensado


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Principio de funcionamento da evaporao

Evaporao e condensao da gua contida no Licor

VBPcondensado

Mudana de estado fsico

Adicionar calor

na gua(energia)

Possui muita energia trmica

Cede calor latente

para gua no Licor

evaporando-a


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Aplicaes dos evaporadores

Concentrao de produtos

Pr- concentrao para efeitos dealimentao de secadores

Reduo de volume

Separao de gua/solventes Pr-cristalizao


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Exemplos de aplicao de Evaporao

Concentrao de sucos de frutas, docaldo de cana para posterior obteno doacar, e na produo do lcool

utilizado tambm para retirada da guados alimentos mais variados comofabricao de leite condensado, leite,sucos de frutas concentrados, extrato de

tomate, catchup, doces em massa,obteno de gua potvel a partir da guado mar.


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Tipos de Evaporadores

Evaporadores Aquecidos a Vapor D'gua

Os evaporadores podem ser divididos emtrs tipos principais:

Unidades com circulao natural;

Unidades com circulao forada;

Unidades do tipo filme.


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Evaporador de Circulao Natural

O liquido a ser

concentrado

alimentado pelo fundo e

sobe para o topo pelos

tubos de aquecimento .

Usado para evaporao

de produtos insensveis

a altas temperaturasonde grandes taxas de

evaporao so

requeridas.

Para produtos que tem

grande tendncia de

sujar e para produtos

onde a viscosidade

aparente pode ser

reduzida a altas

velocidades.


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Unidades com circulao natural

Evaporao de circulao de 3 efeitos para gua de glicerina.Taxa de evaporao: 3,600 kg/hr


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Evaporador de circulao forada

O liquido circulado

atravs da calandria

por meio de umabomba de

circulao, onde ele

superaquecido a

uma elevada

presso, maior quesua presso normal

de ebulio .

Evaporadores de

circulao forada

so timos paraserem usados com

evaporadores de

cristalizao para

solues salinas.


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Evaporador de circulao forada

Evaporador de circulao forada, de cinco efeitos, para NaCl


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Evaporador de filme descendente

O liquido a serconcentrado alimentado no topodos tubos de

aquecimento de talmodo que o fluxodesce nas paredesinternas.


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Usado para produtos sensveis a temperatura,usado em sucos de uva.


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Evaporador de Mltiplos Efeitos

So sries de evaporadores que operamde modo a aumentar a economia devapor. O vapor formado em um

evaporador utilizado como meio deaquecimento de outro evaporador.

Utilizado na concentrao do acar.


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Evaporador de Triplo Efeitos


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Evaporador de Mltiplos Efeitos Evaporador de Mltiplos Efeitos


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23%

Vapor

145o

C

P = 1,0 kgf/cm2

T.E = 100oC

Condensadovapor

LP 15%

P = -0,43 kgf/cm2

T.E = 85oCEvaporado

Condensado LPL 52%


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Evaporador de Mltiplos Efeitos


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Evaporadores de pratos


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Evaporador de prato de mltiplo efeito para frutose taxa de evaporao: 16 ton/h


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Evaporadores de tubos


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Evaporadores de Tubos


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Evaporadores de Tubos


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Fluxo ascendente

Fluxo descendente


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Fluxo descendente


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VBP

Condensado

de vapor

Evaporado L

Licor


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Evaporado

Licor

Concentrado

Alimentao de

licor

VBP

Condensado


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35/44


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VMPVBP 130 140oC


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-0,85 kgf/Cm

-0,63 kgf/Cm-0,40 kgf/Cm-0,25 kgf/Cm-0,1 kgf/Cm

64 oC

85 oC 74 oC99 oC118 oC

VBP130-140oC

0,8 kgf/Cm

LP 15%L 70%

-0,03 kgf/Cm -0,43 kgf/Cm -0,64 kgf/Cm

-0,77 kgf/Cm

27%24%31%43%L 15%

Condensado primrioCondensadoSecundrio

VMPVBP 130 140oC


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-0,85 kgf/Cm

-0,63 kgf/Cm-0,40 kgf/Cm-0,25 kgf/Cm-0,1 kgf/Cm

64 oC

85 oC 74 oC99 oC118 oC

VBP130-140oC

0,8 kgf/Cm

LP 15%

L 70%

-0,03 kgf/Cm -0,43 kgf/Cm -0,64 kgf/Cm

-0,77 kgf/Cm

27%24%31%43%L 15%

Condensado primrioCondensadoSecundrio

32 oC

45 oC


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A segregao nos efeitos

contaminado.secundrio

Gases L

GNC

Secundrio

contaminado

segregao

GNC


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Obrigada pela ateno

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