Aula Prática: Avaliação do Rendimento do Processo Fermentativo

(Prof. Júlio César Ferreira)Material:

Caldo de Cana Sulfato de AmôniaFermento Biológico (fresco) Erlenmeyer de 500 mlÁgua destiladaPapel milimetrado

Como fazer:

Preparar o meio de cultura: 100 ml de caldo de cana com 1,5% de Sulfato de amônia (aliquotar e autoclavar imediatamente após a moagem). O meio pode ser preparado com alguma antecedência e guardado autoclavado.

Preparar o inóculo de levedura: 65 g de fermento fresco em 100 ml de água destilada (preparar no dia, não precisa ser assépticamente)

Procedimento:

Inocular (não precisa ser assepticamente), colocando 20 ml do inoculo de levedura no meio (100ml) e pesar imediatamente.

Inocular o Controle (não precisa ser assepticamente), colocando 20 ml de água destilada em um Erlenmeyer com 100 ml de meio e pesar imediatamente.

Agitar o erlenmeyer manualmente a cada 10 minutos e pesar, até um tempo total de 1h e 30 min. Anotar o valor de cada pesagem.

Cálculo da Liberação de Etanol:

A equação de Gay- Lussac permite o cálculo do rendimento de fermentação, considerando a relação estequiométrica entre a quantidade de matéria-prima consumida e o produto obtido. Para o Etanol,, considera-se a seguinte relação:

1 mol de glicose 2mol de etanol + 2 mol de CO2

180g 92g + 88g

O rendimento teórico (correspondente à relação estequiométrica entre glicose e etanol) seria 92/180 = 0,511 (Rendimento Gay – Lussac).

Durante a prática, você deverá confeccionar uma curva de rendimento teórico em função do tempo, desde o tempo zero (inoculo) até o tempo final de 1h e 30 min, verificando o rendimento de produção de etanol no meio de cultura (caldo de cana com sulfato de amônia inoculado com leveduras) e no controle (o mesmo meio inoculado com àgua), a partir da pesagem do CO2 liberado durante o processo fermentativo.