Aula_3_-_Tipos_Microrganismos

7/24/2019 Aula_3_-_Tipos_Microrganismos

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FACULDADE ESTCIO DE S DE BELO HORIZONTE

TIPOS DE MICRORGANISMOSMicrorganismos teis

So microrganismos utilizados no preparo de alimentos e outros

produtos industriais.

-Po

Levedura - Saccharomyces

HIGIENE E SEGURANA DEHIGIENE E SEGURANA DEALIMENTOSALIMENTOS


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TIPOS DE MICRORGANISMOS-Produtos derivados do leite

Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus ;

Lactobacillus acidophilus ;

O queijo a!ricado ap"s adicionar ao leite# !actrias do $cido

l$tico e enzimas !acterianas. %s !actrias azedam o leite e as

enzimas coagulam a prote&na do leite;



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TIPOS DE MICRORGANISMOS-'inagre

Acetobacter aceti,

-()ucrute e Picles

*actrias )alo&licas

-(erveja e 'in)os

(epas de Saccharomyces so os ermentadores para todas as

!e!idas alco"licas.



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TIPOS DE MICRORGANISMOS-Penicilina

% desco!erta de +leming# em ,/# de que o Penicillium notatum

matava Sthaphylococcus aureus oi o in&cio da indstria

anti!i"tica. Paralelamente ao desenvolvimento dos anti!i"ticos#

ocorreram o desenvolvimento e ao produ0o industrial de uma

srie de vacinas



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TIPOS DE MICRORGANISMOS

Microrganismos 1eteriorantes

So microrganismos respons$veis pela deteriora0o dos

alimentos# provocando altera02es no sa!or# te3tura# apar4ncia#

viscosidade dentre outros aspectos.

.



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-(ereais

Claviceps purpurea, causam envenenamento pela ergotina.

Aspergillus e Penicillum 5!olor67 respons$vel pela deteriora0o

de gros e cereais pelo crescimento do miclio.

-+rutas e Legumes

Pat"genos como Salmonella, Shigella, o Ascaris e um grande

nmero de v&rus podem ser transmitidos nas super&cies de

rutas e legumes.



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-(arnes de mam&eros e %ves

1iversos !olores se desenvolvem nas carnes rerigeradas# e o

Cladosporium herbarum pode se desenvolver em carnes

congeladas.

% !actria Pseudomonas li!era suleto de )idrog4nio alterando a

super&cie dos alimentos# causando o aparecimento de uma

colora0o esverdeada na carne rerigerada# alm de provocar

limosidade.





-Pei3es e +rutos do mar

Halococcus e Halobacterium

-Leite

Escherichia coli

Acinetobacter

Staphylococcus aureus,





Microrganismos Patog4nicos

So os microrganismos respons$veis pelas 1oen0as

8ransmitidas por %limentos 518%6.

- 9nto3ica0o alimentar7

Sthapylococcus aureuse Clostridium botulinum

- 9nec0o alimentar:

Salmonella, Escherichia coli e Vibrio Cholerae.




FONTE DE CONTAMINAO

-(ontamina0o atravs do )omem

-(ontamina0o alimentar via animal-(ontamina0o alimentar via am!iente




VIAS DE TRANSMISSO

-8ransmisso 1ireta

-8ransmisso 9ndireta

-Pela transmisso am!iental




BACTRIAS

-Possuem vida pr"pria;

-Preerem am!ientes midos;

-*ai3a umidade no impede seu desenvolvimento;

-Preerem alimentos ricos em prote&nas;

-%lgumas produzem# em decorr4ncia da multiplica0o7 8o3inas.

-8o3ina7 Su!st:ncia com eeito t"3ico para o )omem;




BACTRIAS

So encontradas7

-%limento;

-9ntestino;

-8rato genital masculino e eminino;

-ariz;

-*oca;

-Pulmo;

-Mos;

-Meio %m!iente.



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Formas de Bactrias

Podem apresentar das seguintes ormas7




Formas de Bactrias



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MTODO DE GRAM

O nome vem do pesquisador ()ristian @ram;

(onsiste no tratamento pelos seguintes reagentes7 cristal violeta#

lugol# alcool e ucsina;

Permitiu dividir as !actrias em dois grandes grupos7

-@ram-positivas7 apresentam de cor ro3a

-@ram-negativas7 apresentam de cor averel)ada


HIGIENE E SEGURANA DE


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ESTRTRA

% clula !acteriana apresenta v$rias estruturas;

Mem!rana citoplasm$tica

+un02es7

-8ransporte

-Produ0o de energia

- Secre0o


HIGIENE E SEGURANA DE


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ESTRTRA

Mesossomos7 so invagina02es que a mem!rana citoplasm$tica

podem apresentar.

A3istem dois tipos7 septal e lateral;

Parede (elular7 estrutura que conere a manuten0o da orma

!acteriana; desempen)a importante papel na diviso celular.

% parede celular das !actrias @ram-positivas e @ram-negativas

so dierentes.


HIGIENE E SEGURANA DEHIGIENE E SEGURANA DE


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ESTRTRA

Parede (elular @ram-positivas

So mais espessas# porm apresenta predominantemente um

nico tipo de macromolcula7 Peptidioglicano e $cidos teic"icos.

Parede (elular @ram-negativas

(omposta de v$rias camadas# sendo mais comple3a que gram-

positivas. %presenta mem!rana e3terna que constitui uma

!arreira adicional B entrada de su!st:ncias.

%presenta uma ou poucas camadas de peptidioglicano.




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ESTRTRA($psula7 camada ligada B parede celular.

%pesar de no ser essencial B vida da clula# podem desempen)ar

papis importantes7-Ceservat"rio de Bgua

-%umento da capacidade invasiva de !actrias patog4nicas

-%der4ncia

-%umento da resist4ncia




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Estr!t!ra




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Es"oro

Astruturas ormadas por algumas !actrias @ram-positivas.

So!retudo dos g4neros Clostridium e acillus.

D um tipo de dierencia0o celular que ocorre como resposta a

uma situa0o desavor$vel do meio.

Asporog4nese7 Processo de orma0o do Asporo.

Ema vez completada a esporog4nese# o esporo li!erado;

o ocorre em todas as espcies !acterianas;




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Es"oros




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FUNGOS

So divididos em7

-*olores e Leveduras;

-Multiplicam-se em alimentos mais secos e que ten)am

quantidades maiores de a0car;

-Possuem vida pr"pria;

-(omo as !actrias# podem ser cultivados por meio de culturas

5preparadas pelo pr"prio )omem6;

-%lguns so produtores de to3inas# as c)amadas micoto3inas;




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FUNGOS

So encontrados7

-9ntestino;

-*oca;

-Mos;

-Meio am!iente.

+ormas

-*olores e leveduras




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FUNGOSMultiplica0o7

-Leveduras F gemula0o;

-*olores F !rotamento;-%a acima de ?#G?

-8emperatura entre ,?H e GH(

-p= entre #< e #

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