Universidade Federal do PampaEngenharia de Alimentos

Tecnologia de Frutas e Hortalias

Outubro de 2010

Prof. Eduardo Henrique M. Walter

Engenheiro de Alimentos

MP de origem animal Carnes Leite Pescados Outros (mel, ovos, sangue, ossos)

MP de origem vegetalCereais Cereais

Frutas Hortalias Oleaginosas Sacarnicas Plantas aromticas e especiarias

MP de origem mineral gua Sal

Aspectos botnicos-morfolgicos Aspectos legais Aspectos mercadolgicos

Nenhum critrio simples e completo A classificao aborda todos os parmetros, de modo a ser o mais didtica

Ponto de partida a origem da matria-prima

Origem animal Origem vegetal Origem mineral

Cereais Frutas Hortalias OleaginosasSacarnicas Sacarnicas

Plantas aromticas e especiarias

Gros da famlia das gramneas Arroz Trigo Milho Aveia Centeio Centeio Cevada Sorgo Painos

O subgrupo dos cereais os mais importantes para alimentao do planeta

Arroz + Trigo representam mais de 50% dos alimentos consumidos

a) Cereais (gros da planta cereal) (Correto)b) Sementes leguminosas (Errado)c) Sementes oleaginosas (Errado) Subgrupo sementes = a + b + cSubgrupo sementes = a + b + c Todo gro semente, mas nem toda semente gro...A semente o resultado da fecundao que vai gerar uma nova planta, e gro o nome que damos aos cereais que consumimos como alimento.Gro a semente que o cereal produz

Aveia Feijo Arroz Ervilha Milho Amendoim Cevada Cevada Soja Centeio Gro-de-bico Trigo Lentilha Quinoa Amaranto

Plantas herbceas cultivadas em horta Razes Tubrculos Rizomas Bulbos Bulbos Folhas

Verduras Caules Flores Frutos

Legumes Fruto caracterstico das plantas leguminosas (Fabaceae), tambm conhecido por vagem

Mistura de rgo e espcie Frutos e outras estruturas das plantas Semente de diferentes espcies de plantas, principalmente leguminosasprincipalmente leguminosas

Cenoura Batata-baroa Beterraba Car Car

Batata Inhame Gengibre

Cebola Alho

Espinafre Couve-de-folha Repolho Couve-chinesa Couve-chinesa Alface Alho-porro Cebola-de-cheiro

Aspargo Broto de bambu

Couve-flor Brcolis

Pepino Tomate Pimento