Titulo: Preparao do Gluten e Estudo de Suas Propriedades

Titulo: Preparao do Gluten e Estudo de Suas Propriedades

Objetivo: Estudar as propriedades do glten no crescimento da massa

Material 6 bacias pequenas ( ou bacia)de aproximadamente 1500 mL500 g de farinha de trigo5 placas de petri de 9 cmbalanaforno 1 g de fermento em p2 g de bissulfito de sdioesptulasgua destilada

Procedimento

1. Pese a farinha de trigo e amasse com gua apenas suficiente para obter uma massa moldvel elstica e facilmente destacvel do recipiente. Continue a amassar em gua corrente at que a gua no mais apresente cor branca.2. Pese o material assim obtido aps espremer a gua tanto quanto possvel. 3. Determine a umidade da massa com duas amostras de aproximadamente 5 g para calcular o rendimento do glten.4. Divida o glten em 3 partes iguais. 5. A uma parte adicione 1 g de fermento qumico e deixe crescer por 20 minutos. 6. segunda parte adicione 2 g de bissulfito de sdio. 7. A ltima parte servir de testemunha. 8. Homogeneze as trs pores de modo igual e asse por 20-25 minutos a 200C.9. Compare, aps assar e esfriar a cor, sabor, altura e textura de cada um dos produtos.