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Vitaminas

Origem em 1911 1920, onde foi realizado o primeiro ciclo de estudo das vitaminas;

Atualmente 13 vitaminas so consideradas como nutrientes essenciais.

As vitaminas so compostos orgnicos que so vitais para a sade e indispensveis

para as funes orgnicas, manuteno do metabolismo.

CONCEITO

O termo foi inicialmente utilizado (1911) para designar substncias com o grupo funcional

amina, pois pensava-se que todas as vitaminaseram aminas.

Atualmente o termo fator alimentar acessriotambm tem sido utilizado para esse grupo

de substncias.

INTRODUO

Vitaminas lipossolveis

Manuteno da viso normal; Manuteno e crescimento do tecido epitelial; Crescimento e desenvolvimento sseo; Essencial para reproduo: fases de espermatognese,

crescimento de placenta, feto; Antioxidante; Estabilidade de Membrana; Diferenciao celular e proliferao (sntese protica),

principalmente no trato respiratrio.

VITAMINA A FUNES

Pode explicar, a deficincia prolongada de Vit A leva a um estgio pr canceroso.

Vitaminas lipossolveisVITAMINA A ABSORO E METABOLISMO

Somente cerca de 10 50% absorvido; So sempre de origem vegetal; Principais: b-caroteno, licopeno, xantofila(luteina,cor

amarelada das folhas) Os b-carotenas so absorvidos pelo intestino delgado; No interior da clula da mucosa dividido em duas

molculas de retinal (vitA) O b-caroteno pode interferir nos processos oxidativos

assim que entra nas clulas da mucosa; Para garantir o transporte tbm so empacotados nos

QM

BB-- CarotenosCarotenosOrigem vegetal



ster de ster de cido cido GraxoGraxo

RE=ster de retinilOrigem Animal

Pode ser obtida por duas formas:


ster de ster de cido Graxocido GraxoRE=ster de retinil

Origem Animal

Cerca de 80 a 90% absorvido; So hidrolisados por uma lpase

pancretica durante a digesto dos lipdeos;

absorvido pelas clulas da mucosa onde reesterificado novamente;

O retinol se liga a protena especifica CRBPII e sero parte integrante dos QM e levados a corrente sangunea

Absoro heptica, ocorre hidrolise dos Ester de retinol e esse se liga a protena CRBP no fgado, onde encontramos o maior reservatrio de Vit A do organismo. (50 80%)



Origem Animal

A liberao da vit A via heptica, ocorre pela ligao a protena especifica RBP.

Em funo do seu baixo peso molecular o complexo RBP-retinolsria rapidamente perdido via excreo renal;

No entanto ele se combina com a TTR (transtirretina) que evita esse perda.



Origem Animal

A absoro celular da vit A

1. Aps ligar-se a um receptor, o rerinolpode ser liberado do complexo RBP-TTR, formado no fgado; A RBP degradada via sistema renal e absorvida e intracelularmente se liga a CRBP.

2. O retinol pode derivar do metabolismo dos lipdeos, quando degradamos as LPL (lipoprotena lpase) so liberados Aglivre e ER, sendo todos eles absorvidos pelas clulas.

Assim o fornecimento de Vitamina A atinge as clulas independentes da liberao heptica controlada pelo complexo RBP-TTR-retinol.


Excreo: cerca de 40% excretada, sendo a maior parte pela bile e 1% pela urina.

Circula no sangue: ligada pela protena fixadora de retinol e tambm por pr albuminas sricas.


Somente cerca de 10 50% absorvido; So sempre de origem vegetal; Principais: b-caroteno, licopeno,

xantofila(luteina,cor amarelada das folhas) Os b-carotenas so absorvidos pelo intestino

delgado; No interior da clula da mucosa dividido em duas

molculas de retinal (vitA) O b-caroteno pode interferir nos processos

oxidativos assim que entra nas clulas da mucosa; Para garantir o transporte tbm so empacotados

nos QM



O b-caroteno pode ser armazenado principalmente no tecido adiposo e em menos escala no fgado;

Os b-carotenos no so considerados txicos ao organismo.


Vitaminas lipossolveisVITAMINA A SINAIS E SINTOMAS

Deficincia Cegueira noturna;Ulcerao de crnea;Alteraes cutneas;Perda de apetite;Diminuio do crescimento;Deformidade ssea;Diminuio dos linfcitos;Cncer de pulmo

Toxicidade Secura pele e mucosas;Cabelos speros;Unhas frgeis;Anorexia;Fraqueza;Dores ssea;Erupo cutnea;Edema perifrico.

Vitaminas lipossolveisVITAMINA A FONTES

FgadoLeite

OvosVegetais verde-escurosleo de peixeLegumes e frutas amarelas;Tomate;

Folhas amareladas.


Mineralizao ssea. Auxilia na absoro intestinal de clcio e fsforo, na mobilizao ssea de clcio e fsforo para o sangue e na reabsoro renal de clcio, minimizando sua perda na urina;

Crescimento e diferenciao celular. Clulas do Sistema imune e hematopoticas;

Participa do mecanismo de secreo da insulina e na funo reprodutiva.

VITAMINA D FUNES


Composta por: Ergocalciferol (vitamina D2)

Derivado das plantas Colecalciferol (vitamina D3)

Derivado do colesterol A pr vitamina D3, substancia inativa presente nos alimentos,

convertida em vitamina D pela ao dos raios ultravioletas sobre a pele.

VITAMINA D


Absoro: a vitamina D diettica absorvida no intestino delgado (jejuno) na presena de sais biliares, sendo transportadas pelos QM e sistema linftico at o fgado, onde transformada em 25-hidroxicolecalciferol

transportada ligada globulina e nos rins ativada a calcitriol;

armazenada no fgado, msculo e tecido adiposo;

Excreo: 95% fecal, com auxilio de sair biliares e 2% pela urina.

VITAMINA D METABOLISMO

Vitaminas lipossolveisVITAMINA A SINAIS E SINTOMAS

Deficincia Diminui a absoro de clcio intestinal;Diminui clcio e fsforo plasmtico e aumenta fosfatase alcalina;Fraqueza muscularDeformidades sseas;Raquitismo (crianas)Osteomalacia (adultos).

Toxicidade AnorexiaCefaliaVmitosClculo renalTremoresHipertenso sistmicaPoliriaPerda de peso DiarriaObstipao

Vitaminas lipossolveisVITAMINA D FONTES

FgadoLeite

leo de peixeSardinhaAtumSalmo


Termo genrico adotado por oito substncias encontradas na natureza fazendo parte de duas sries de compostos:

Tocoferis Tocotrienos. O -tocoferol o de maior atividade biolgica e o mais

encontrado.

VITAMINA E


Antioxidantes. Mantm a integridade das membranas celulares que contem ac. Graxos polinsaturados, impedindo a peroxidao por radicais livres provenientes de processos metablicos, da ao de agentes txicos ou devido ao aumento da concentrao de oxignio sob as membranas;

Mantm tecido epitelial e sntese de prostagrandinas;

Protege hemcias;

Melhora cimbras musculares, potencializando com o magnsio e fsforo;

Reduz sintomas de tenso pr menstrual junto a vitamina B6.

VITAMINA E FUNES


Necessita de sais biliares para formao de micelas;

transportada por via linftica;

No sangue transportada por LDL, HDL, VLDL

A porcentagem de vitamina E decresce com o aumento da dosagem;

Mas cresce quando ingerida com a gordura diettica, especialmente TCM;

armazenada no tecido adiposo, muscular e heptico, na forma no esterificada.

VITAMINA E METABOLISMO

Vitaminas lipossolveisVITAMINA E SINAIS E SINTOMAS

Deficincia Dores musculares;Alterao no epitlio, alterando a espermatognese;Anemia hemoltica em prematuros;Encefalopatia

Toxicidade Nuseas;Fadiga;Diminuio de fatores de coagulao;Cefalia;Hipoglicemia;Dficit na funo circulatria.

Vitaminas lipossolveisVITAMINA E FONTES

leos vegetais;Margarinas;Manteiga;Gema de ovo;Nozes;Amndoas;Avel.


Descoberta em 1929, na Dinamarca como um fator anti-hemorrgico;

As formas naturais de vitamina K so Filoquinona ou vitamina K (origem vegetal); Menaquinonas ou vitamina K2 (sintetizadas pelas bactrias

intestinais).

VITAMINA K


Age na sntese de fatores de coagulao;

Age nos ribossomos do fgado e atua como coenzima;

Atua na formao de protenas especficas dos ossos;

Inibe a produo cida das bactrias salivares atuando como anticarcinognio

VITAMINA K FUNES


Absoro: ocorre no intestino delgado, incorporada as QM e transportadas pelas vias linfticas;

Requer bile e suco gstrica para seu mximo aproveitamento;

Aproveitamento na absoro de 40 a 80%;

Os principais stios de captao so fgado, pele e msculos. armazenada em pequena quantidade quando comparada a outras vitaminas lipossolveis;

Excreo: Urinria e fecal.

VITAMINA K METABOLISMO

Vitaminas lipossolveisVITAMINA E SINAIS E SINTOMAS

Deficincia Doena hemorrgica do recm nascido;Tendncia ao aumento de hemorragias;Osteoporose

Toxicidade Anemia hemoltica;Hiperbilirrubinemia.

Vitaminas lipossolveisVITAMINA E FONTES

Fgado;Gema de ovo;leos vegetais;Leite de vaca;Vegetais folhosos verde escuros;

Repolho;Alface;Salsaespinafre

RESUMO

Vitaminas Hidrossolveis

No so armazenadas em grandes quantidades no organismo;

O que leva necessidade de suprimento dirio dessas vitaminas;

Vitaminas do complexo B e C


Coenzimas em sistemas enzimticos com ao nas vias das pentoses e metabolismo dos carboidratos;

Atua na transmisso do impulso nervoso.

VITAMINA B1 TIAMINA FUNES


Absoro: por transporte ativo no meio cido do duodeno proximal e em algumas extenses do duodeno inferior;

A absoro pode ser inibida pelo consumo de lcool; fosforilada nas clulas da mucosa em tiamina-pirofosfato e

carreada para o fgado pela circulao porta. Pode ser sintetizada por microrganismo humanos e animais,

mas a quantidade disponvel para o organismo pequena; Sua reserva em msculos esquelticos (50%), corao, rins e

sistema nervoso; Excreo: quando em excesso, ocorre por via urinria. Pequena

quantidade encontrada na bile.

VITAMINA B1 TIAMINA METABOLISMO

Vitaminas HidrossolveisVITAMINA B1 SINAIS E SINTOMAS

Deficincia Beribri confuso mental, edema, paralisia, taquicardia, cardiomegalia, cimbras musculares, anorexia;Distrbios neurolgicos e metablicos;IrritabilidadeDepresso;ObstipaoDispnia, palpitao.

Toxicidade Nenhum relatoEm mega doses teraputicas: nuseas, hemorragia, edema pulmonar, urticrias.

Vitaminas lipossolveisVITAMINA B1 FONTES

Carnes vermelhas;Vsceras;Legumes;Levedo de cerveja;Cereais integrais;Leite de vaca;Gema de ovo.


Estvel ao calor e oxidao;

Muito pouco perdido no aquecimento e processamento dos alimentos;

Pode ser sensvel aos lcalis, a pratica de se adicionar bicarbonato de sdio para amaciar alimentos destri muito do seu contedo vitamnico;

Importante no metabolismo dos carboidratos, protenas e lipdios por participar do sistema de oxirreduo e transporte de eltrons.

VITAMINA B2 RIBOFLAVINA FUNES


Absoro: Ocorre no intestino delgado proximal, sendo aumentada pela presena de alimentos no TGI;

transportada ligada a protena albumina e globulina na circulao;

armazenada em pequenas quantidades no fgado, rins, corao e bao;

Deve ser suprida diariamente pela dieta;

Excreo: Urinria, biliar, suor (menos quantidade) e fecal.

VITAMINA B2 RIBOFLAVINA METABOLISMO


Deficincia Neuropatia;Dermatite;Queimadura nos ps;Glossite;Estomatite.

Toxicidade Nenhum relato.


Carnes vermelhas e brancas;Vsceras;Legumes verde escuros;Queijos;Leite de vaca;Ovos.


Tambm chamada de vitamina PP;

resistente ao calor, luz, ar, cidos e lcais;

Componente essencial de duas coenzimas ativas: NAD e NADP. O NAD est envolvido em reaes de catabolismo e o NADP em reaes de biossintese;

Transfere hidrognio e eltrons do metabolismo dos HC, PRT e LIP;

Fornece energia para as clulas atravs de reaes de oxirreduo e metabolismo dos HC.

VITAMINA B3 NIACINA FUNES


Absoro: absorvida no estmago e na parte inferior no intestino delgado;

Ocorre rapidamente por difuso;

O NAD e NADP so absorvidos pelo organismo;

Esto presentes em maior valor nos entercitos e leuccitos;

Excreo: urinria, na forma metilada.

VITAMINA B3 NIACINA METABOLISMO


Deficincia PelagraFraqueza muscularAnorexia

Toxicidade ArritmiasNuseas e vmitosDiarrialcera heptica

Vitaminas lipossolveisVITAMINA VITAMINA B3 FONTES

Carnes vermelhas e brancas;Peixes linguado e atumVsceras;Grmen de trigo;Queijos;Leite de vaca;Ovos;Manteiga;Amendoim;Ervilha;

Batata.


Fundamental no CK;

Participa dos processos de liberao de energia a partir de carboidratos, lipdios e protenas;

Participa da sntese de aa, cidos graxos hormnios;

VITAMINA B5 CIDO PANTOTNICO FUNES


Absoro: absorvida pela veia porta;

80% da reserva de vit B5 na forma de Co-A;

Presente em maior concentrao em tecido heptico;

Excreo: urinria (60-70%) e fecal (30-40%)

VITAMINA B5 METABOLISMO


Deficincia EmagrecimentoCefalialcera digestiva;Insnia;Nuseas e vmitosCrescimento lentoAlteraes nervosasTaquicardia aos esforos

Toxicidade No h relatosEm mega dose diarria.


Carnes vermelhas e brancas;Peixes salmoVsceras;Grmen de trigo;Brcolis;Tomate;

Cogumelo;Amendoim;Batata.


Engloba trs compostos: piridinas,piridoxina e piridoxal;

As perdas no congelamento variam de 36-55%

Coenzima do metabolismo dos aa, HC, LIP;

Ativao de enzimas;

Mantm a integridade funcional do crebro;

Essencial para a glicogenlise;

Mantm resposta imunolgica e metabolismo endcrino.

VITAMINA B6 PIRIDOXINA FUNES


Absoro: principalmente no duodeno, mas tbm no jejuno e leo por difuso passiva;

So transportadas no plasma e clulas vermelhas e podem estar ligadas a albumina;

No fgado as protenas intracelulares;

No msculo esqueltico enzima glicognio fosforilase;

Excreo: urinria.



Deficincia Mudanas de personalidadePerda de senso de responsabilidadeIrritabilidadeDepresso

Toxicidade No h relatos


Carnes vermelhas e brancas;Peixes salmoVsceras;Ovos;Leite de Vaca;Grmen de trigo;Banana;

Aveia;

Batata.


Chamada de Vitamina H;

Coenzima transportadora de Co2;

Coenzima de 4 enzimas envolvidas em reaes de glicogenese; gliconeogense; sntese de ac.graxos; catabolismo de leucina.

VITAMINA B7 BIOTINA FUNES


Absoro:no intestino delgado por processo ativo de sdio dependente

Transportada no sangue ligada a protenas;

Sintetizada por bactrias intestinais;

Excreo: Fecal e em menor quantidade urinria.



Deficincia Perda parcial de memriaDepressoVmitos e NuseasPalidezAnormalidade no eletrocardiogramaAnorexiaGlossiteHipotonia



Carnes vermelhas;Fgado; Gema de Ovo;Leite de Vaca;Cereais;Levedo de cerveja;Cogumelo;Amendoim.


Chamada de Folactina ou Vitamina M;

O folato encontrado em 150 formas diferentes;

So facilmente oxidveis;

50-95% so perdidos durante preparo do alimento;

Participa de sntese de bases nuclicas;

Formao de DNA e RNA;

Forma hemcias e leuccitos na medula ssea e sua maturao.

VITAMINA B9 AC.FLICO FUNES


Absoro: na parte superior do intestino delgado, como di ou monoglutamato, por processo ativo e sdio dependente;

Circula no sangue livre ou com protenas principalmente a b-globulina;

Armazenado no tecido heptico como poliglutamato;

Sintetizado por bactrias intestinais;

Excreo: Fecal e urinria.



Deficincia AnemiaDermatitesAnorexiaPalpitaoProblemas de memriaIrritabilidadeFebreM absoro



Midos;Vegetais folhosos e legumes;Milho;

Amendoim;Nozes;

Castanhas;Gros em geral.Brcolis.


Chamada de Cobalamina ou cianocobalamina;

Coenzima essencial no metabolismo de carboidratos, protenas e lipdeos;

Essencial na sntese de DNA e de mielina nos nervos perifricos.

VITAMINA B12 FUNES


Absoro: na leo, precisando de transporte especfico, o fator intrnseco;

carreada do enterocito at a veia porta unindo-se a protenas especificas;

50-90% armazenados no fgado;

Sintetizada por microrganismos intestinais;

2/3 da vitamina B12 excretada reabsorvida pela circulao entero-heptica;

Excreo: Fecal e urinria. A biliar reabsorvida no leo.



Deficincia AnemiaPerda de memriaAnorexiaConstipaoPalpitaes;Aumento do tempo de coagulao sanguneaAlteraes neurolgicasHipotenso postural



Alimentos fontes de protena animal


Solvel em gua e etanol; Quando em soluo facilmente se oxida; Essencial na sntese de colgeno e hormnios adrenais; Melhora a imunidade celular; Necessria ao metabolismo de aa, colesterol; Transfere ons H+, participa da regulao de oxirredues

intracelulares Essencial no metabolismo do aa tirosina; Aumenta a absoro e utilizao de ferro.

VITAMINA C FUNES


Absoro: na poro proximal do intestino delgado por transporte ativo dependente de sdio.

Dietas ricas em zinco ou pectina podem diminuir sua absoro;

Passa rapidamente para os tecidos adrenais, do rim, fgado e bao.

Excreo: urinria.

VITAMINA C METABOLISMO

Vitaminas HidrossolveisVITAMINA C SINAIS E SINTOMAS

Deficincia Escorbuto hemorragias, distrbios psicolgicosAsteniaCefaliaEmagrecimentoDores ssea

Toxicidade Necrose tecidualDiarria osmtica

Vitaminas lipossolveisVITAMINA C FONTES

Frutas ctricas;Acerola;

Caju;Goiaba;Manga;Laranja;Abacaxi;Tomate;

Pimento; Batata.

manuteno da pele, proteo do fgado, regula a taxa de colesterol no sangue

insnia, dor de cabea, dermatite, diarria, depresso

ervilha, amendoim, fava, peixe, feijo, fgadoPP ou B3

metabolismo dos aminocidos, formao das hemcias e tecidos nervosos

anemia megaloblstica, doenas do tubo neuralcogumelos, hortalias verdesM ou B9

metabolismo de gorduras,eczemas, exausto, dores musculares, dermatite

noz, amndoa, castanha, lvedo de cerveja, leite, gema de ovo, arroz integral

H

atua no fortalecimento de sistema imunolgico, combate radicais livres e aumenta a absoro do ferro pelo intestino.

escorbutolaranja, limo, abacaxi, kiwi, acerola, morango, brcolis, melo, mangaC

formao de hemcias e multiplicao celularanemia perniciosafgado, carnesB12

crescimento, proteo celular, metabolismo de gorduras e protenas, produo de hormnios

seborria, anemia, distrbios de crescimentocarnes, frutas, verduras e cereaisB6

metabolismo de protenas, gorduras e acaresfadigas, cibras musculares, insnia

fgado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite, vegetaisB5

atua no metabolismo de enzimas, proteo no sistema nervoso.

inflamaes na lngua, anemias, seborrialeites, carnes, verdurasB2

atua no metabolismo energtico dos acaresberibri

cereais, carnes, verduras, levedo de cervejaB1

atua na coagulao do sangue, previne osteoporose

desnutrio, m funo do fgado, problemas intestinaisfgado e verdurasK

dificuldades visuais e alteraes neurolgicasverduras, azeite e vegetaisE

regulao do clcio do sangue e dos ossos

raquitismo e osteoporoseleo de peixe, fgado, gema de ovosD

combate radicais livres, formao dos ossos, pele; funes da retina

problemas de viso, secura da pele, diminuio de glbulos vermelhos, formao de clculos renais

fgado de aves, animais e cenouraA

Funes no organismoDoenas provocadas pela carncia (avitaminoses)FontesVitaminas

FIM!!!!!!!!!!!!!

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