AVICULTURAAspectos Gerais

Daniel de Almeida Balthazar

Zootecnista e Médico Veterinário

Universidade Castelo branco

Avicultura• Histórico e domesticação

150 milhões de anos

Archaeopterix Gallus bankiva

Avicultura• Histórico e domesticação- A aproximadamente 3200 AC foi efetuada a

domesticação da galinha, com a finalidade de adorno e briga;

- desde aproximadamente 1400 AC, no Egito, as galinhas foram reproduzidas em cativeiro, com ovos artificialmente incubados;

- A galinha vermelha das selvas foi levada para a Pérsia, Europa e Ilhas Britânicas pelos exploradores das selvas do Ceilão e da Índia;

- Por volta 2 DC as galinhas domesticadas eram encontradas em muitas partes da Ásia Ocidental e Europa Oriental;

Avicultura• Histórico e domesticação

Peso: 1kg

Produção: 10-15 ovos/ano

Peso: 2,5 kgProdução: até 336 ovos/ano- Salmonela e Mycoplasma

Peso: 2.9 kgProdução: até 180 ovos/anoConversão alimentar: 1,9

Avicultura• Histórico e domesticação

Avicultura• Histórico e domesticação

Avicultura

Mercado mundial e nacional de frango

- A produção mundial de carne de frangos alcançou 55,6 milhões de ton em 2004. Estados Unidos, China, Brasil, União Européia e México são os maiores produtores mundiais. Há uma tendência mundial de maior crescimento de produção e consumo da carne de frango em relação as demais.

- O Brasil já é o 1o exportador mundial com 3.2 milhões de ton, exportada para mais de 142 países. O consumo per capita no Brasil é de 36,149 kg por habitante/ano.

Avicultura• Mercado mundial e nacional de frango- A maioria das agroindústrias pratica integração

fornecendo pintos, ração, assistência técnica e abatendo e industrializando a carne.

- Os principais problemas da cadeia são relacionados ao risco de doenças que prejudiquem a segurança dos alimentos e impeçam a exportação.

Fonte: UBA/ABEF, 2004-2005

Avicultura• Mercado mundial e nacional de ovos- A China é o maior produtor de ovos com 395 bilhões de

unidades anuais.- O Brasil é o 7o produtor mundial após China, União

Européia, Estados Unidos, Japão, México e Rússia.- Produziu 23,9 bilhões de unidades em 2004, permitindo

um consumo de 130 unidades por pessoa/ano, muito inferior a Japão e México, cujo consumo é 350 unidades por pessoa/ano.

- O estado de São Paulo é o líder com 37 % da produção, seguido por Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Paraná.

- A produção de codornas constitui-se importante segmento da avicultura de postura concentrada em São Paulo, permitindo engajamento de produtores neste segmento.

Fonte: UBA/ABEF, 2004-2005

Avicultura• Codornas

- Brasil possui um plantel com 7 milhões de aves produzindo 113,5 milhões de dúzias de ovos/ano

Carne

Ovos

Avicultura• Peru

- O Brasil com 5,1 % da produção mundial é o 3° maior produtor e 2° maior exportador de carne de peru, representando 27% da carne de peru exportada no mundo. Em 2004 a produção nacional alcançou 314,5 mil ton exportando 57 % deste total, sendo 75 % para o mercado europeu.

• O consumo deixou de ser concentrado nas festas de fim de ano e a carne passou a integrar produtos industrializados como embutidos, lasanhas e pizzas que são consumidas ao longo do ano.

Avicultura

• Peru

Avicultura

• Patos e marrecos

- A produção de patos e marrecos, apesar de ter crescido 300 % entre 2001 e 2003 ainda é pequena com 2,85 mil ton. Santa Catarina responde por 75 % da produção nacional.

Avicultura

• Avestruz- A introdução de avestruz como espécie

comercial é recente no Brasil, com rebanho de 200 mil cabeças em 2007, sendo 39 % dele concentrado na região Sudeste, 21% no Nordeste e 22% no Centro-Oeste

- Os abates sob inspeção federal iniciaram em 2003 sendo a carne direcionadapara restaurantes e supermercados selecionados e alguns embutidos. Além da carne o comércio é favorável para couro e plumas.

Avicultura

Avicultura

• Chester®- É uma marca registrada do frigorífico brasileiro Perdigão

S.A.

- 70% da carne é concentrada no peito e nas coxas. A ave atinge sua idade de abate pesando cerca de quatro

quilos.

Avicultura

• Aves ornamentais

- Grande variedade de espécies

Avicultura

Características reprodutivas, ovo e desenvolvimento

embrionário inicial

Anatomia e fisiologia

• Sistema reprodutor masculino- Testículos internos- localizados cranialmente ao lobo cranial dos rins- Testículo esquerdo maior- Espermatogênese- Os ductos deferentes desembocam em papilas na cloaca- Presença de falo erétil

Anatomia e fisiologia

Anatomia e fisiologia

Anatomia e fisiologia

• Sistema reprodutor feminino:- Apenas o ovário e oviduto esquerdo são desenvolvidos- localizado cranialmente ao lobo cranial do rim esquerdo- Oviduto dividido em cinco porções:

Infundíbulo – Captação do óvulo e fecundação

Anatomia e fisiologia

Anatomia e fisiologia

Anatomia e fisiologia

Magno – parede espessa e esbranquiçada, responsável pela secreção de albumina

Istmo – secreção das duas membranas da casca

útero – secreção de líquido, casca, pigmentação e cutícula

vagina – termina com abertura em forma de fenda, responsável pelo transporte e armazenamento de espermatozóides. Pode contribuir para cutícula

Avicultura

• Definição- È uma grande célula reprodutiva individual, a qual

contém e está circundada por uma grande quantidade de material alimentício, a gema e o albúmen.

- De forma geral o ovo possui três frações, a gema (óvulo), clara (albúmen) e a casca (cutícula, casca

calcária e membranas)

Avicultura

1- Casca

2- Membrana externa

3- Membrana interna

4- Calaza

5- Albúmen externo delgado

6- Albúmen intermediário espesso

7- Membrana vitelínica

8- Núcleo de pander

9- Blastodisco (infétil)

Blastoderme (fértil)

10- Gema amarela

11- Gema branca

12- Albúmen interno delgado

13- Calaza

14- Saco aéreo

15- Cutícula

Avicultura

• Casca do ovo• Possui como composição o carbonato de cálcio

(calcita), magnésio, fosfato e cloro, além de traços de alguns outros minerais.

• A fração mineral se distribui em uma matriz glicoprotéica esparsa, composta por aminoácidos e carboidratos

• 95% de elementos inorgânicos• 4% de proteína• 1% de água

Avicultura

• Crescimento- Presença de sítios mamilares de nucleação ( Núcleo

protéico ligado a membrana externa);- Crescimento radial- Camada em paliçada (2/3 da casca, resistência)- Camada de cristais verticais- Espessura de 241-371 m- Presença de 7.000 a 17.000 poros- Cutícula glicoprotéica- Agente impermeabilizante, antifúngico e antibacteriano.- Vida útil muito curta

Avicultura

• Membranas- Membrana interna, 2 camadas- Membrana externa, 3 camadas- Núcleo de queratina envolto por mucopolissacarídeos- MIC mais impermeável

• Gema- Envolta pela membrana vitelínica- Núcleo branco (Látebra)- Gema branca 1-2 % da massa- Gema amarela

Emulsão de óleo-água50% de matéria seca99,2% Proteínas

Avicultura

• Albúmen- 2/3 do peso- 11% de matéria seca- 92% de proteína- Dividido em uma solução menos densa, aquosa; e uma solução

mais espessa, gelatinosa- Calaza (Ovomucina)- Presença de substâncias antibacterianas

LisozimaOvotransferrina (Fe, Cu, Zn, .......)Avidina (Biotina)Ovoflavoproteína (riboflavina)

Avicultura

- Desenvolvimento embrionário- Ocorre em duas etapas

Antes da postura

Incubação

Fecundação no infundíbulo

- 3 horas- zigoto no magno- 2 células -confundindo com sua entrada no istmo- 5 horas- mórula (16 células)- 17 horas- 256 células (blastodisco)- Formação da blastocele- Blastoderma- Duas camadas germinativas, epiblasto e hipoblasto