Oficina de Barismo

Facilitador: Luis Fernando dos Santos

Escala de Torra do Café

Elementos: Potássio;Zinco;Ferro;Magnésio;Entre outros minerais.

Voláteis:Aminoácidos;Proteínas;Lipídeos;Açúcares;Polissacarídeos.

Na torra do Café podemos de fato dar ou tirar a qualidade.

(proteínas, aminoácidos, lipídeos e açúcares formam os quase 1000 compostos voláteis responsáveis pelo aroma característico e inconfundível).

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1727 ORIGEM: GUIANA FRANCESA

PARÁ

RIO DE JANEIRO

PARANÁ SÃO PAULO MINAS GERAIS

HISTÓRIA DO CAFÉ NO BRASILHISTÓRIA DO CAFÉ NO BRASIL

HISTÓRIA DO CAFÉ NA BAHIAHISTÓRIA DO CAFÉ NA BAHIA

1970INÍCIO DA CULTURA DE CAFÉ

4ª CAPITAL PRODUTORA DE 4ª CAPITAL PRODUTORA DE

CAFÉ DE QUALIDADE NO BRASILCAFÉ DE QUALIDADE NO BRASIL

HOJE

MAIOR PRODUTOR

MAIOR EXPORTADOR

2º MAIOR

CONSUMIDOR

CONSUMO BRASILEIRODOS BRASILEIROS QUE BEBEM CAFÉ:

81% = hábito

17,5% = ocasionalmente

1,5% = apreciadores

CONSUMO DE BEBIDAS1.ÁGUA2.CAFÉ3.REFRIGERANTE4.LEITE5.SUCO NATURAL6.VITAMINAS7.BEBIDAS ALCOÓLICAS8.ÁGUA DE COCO

• Especialistas no mundo inteiro dizem que não exite bebida para substituir o

CONSUMO DE BEBIDAS

O café filtrado ainda tem a preferência na mesa dos cidadãos brasileiros, sendo seguido de perto pelos cafés feitos mecanicamente, ou seja, por máquinas

de espresso.

CONSUMO DE BEBIDAS

No dia-a-dia encontramos 5 boas razões para o consumo do café:

CAFÉ DA MANHÃ;ENTRE O CAFÉ E O ALMOÇO;APÓS O ALMOÇO; LANCHE DA TARDE;APÓS O JANTAR;

CRESCIMENTO

O CAFÉ TEM CRESCIMENTO DE 20 A 30%

(Cafés Especiais e Gourmet não representam 2% do consumo total)

TIPOS DE CAFÉTradicional - (mais de 900 defeitos);

Finos – (aproximadamente 300 defeitos);

Gourmet – (até 30 defeitos);

Especiais – (no máximo 12 defeitos)

CAFÉ E SAÚDE

O CAFÉ AJUDA ACOMBATER DOENÇAS COMO:Diabetes

OsteoporoseDo CoraçãoAlcoolismo

DrogasDepressãoSuicídio

CAFÉ E SAÚDE

3 a 4 xícaras de café por dia faz bem a saúde!

ALÉM DE SER UM ÓTIMO ESTIMULANTE NATURAL CONSUMIDO PELA MAIORIA DOS ATLETAS DE AUTO-RENDIMENTO.

PERGUNTASPerguntas;

Críticas;Sugestões;

São bem vindas!!!

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Esta é minha Arte