BIOQUÍMICA LIPIDEOS 2009
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Bio...QUÍMICA Lipídeos Professor: Huita do Couto Matozo
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Resumo sobre Lipídeos/Lipídios apresentado na disciplina Bio...Química III Teórica 2009 pelo Professor Huita do Couto Matozo para alunos do Curso de Técnico em Química da EMIP.
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Bio...QUÍMICA
Lipídeos Professor: Huita do Couto
Matozo
Lipídeos
Lipídeos são um grupo diversificado de compostos químicos relacionados primariamente porque são insolúveis em água, solúveis em apolares e encontrados em tecidos animais e vegetais.
Os lipídeos simples são ésteres de ácidos graxos, enquanto que os complexos não são ésteres, mas moléculas grandes, cíclicas, contendo nitrogênio, fósforo, etc.
Lipídeos
Características São brancos ou levemente amarelados. São untuosos ao tato. São pouco consistentes, sendo, alguns, líquidos. Deixam sobre o papel uma mancha translúcida que
não desaparece por aquecimento. São insolúveis na água, mas emulsionáveis nela.
Classificação
Lipídeos simples: Glicerídeos (óleos e gorduras) e Cerídeos (ceras)
Glicerídeos: sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos).
Ceras: os ácidos graxos das ceras estão ligados a álcoois com mais de três carbonos tornando-os altamente insolúveis.
Classificação
Lipídeos complexos: Fosfatídeos ou fosfolipídeos e Cerebrosídeos
Fosfatídeos ou fosfolipídeos, ácidos Graxos + fosfato Cerebrosídeos, encontrados no sistema nervoso
Classificação
Glicerídeos: São ésteres de glicerol com ácidos graxos. Os óleos e gorduras animais e vegetais são misturas de glicerídeos (os
óleos minerais não são glicerídeos)
Observação: G = Grupos orgânicos
Reação
Formação de Triglicerídeo
O H
O H
O H
H O
O
C 17H 35
H O
O
C 17H 35
H O
O
C 17H 35
O
C 17H 35
O
C 17H 35
O
C 17H 35
O
O
OG lic e ro lG lic e rina (p o p a n- 1 ,2 ,3 -trio l)
Á c id o e s te á ric oá c id o o c ta d e c a nó ic o
T rie s te ra to d e glic e rilaT rie s te a rinatrio c ta d e c a no ato d e p ro p ila1 ,2 ,3 - trio c ta de c a no a to d e p ro p ila
+ 3 H 2O
Reação
Saponificação
O C C 17H 35
O C C 17H 35
O C C 17H 35
O
O
O
+
N aO H
N aO H
N a O H
OH
OH
OH
C 17H 35
C 17H 35
C 17H 35
+
NaOOC
NaOOC
NaOOC
G L IC E R ÍD E O B A S E F O R T E G L IC E R IN A S A B Ã O
Reação
Índice de Saponificação
(massa de KOH, em miligramas, necessária para a saponificação de um grama de óleo ou gordura)
Reação
N° de saponificação (índice) da tripalmitina (G1 = C15H31)
1mol de tripalmitina → 3mols de KOH
806g______________________3 x 56000mg
1g _____________________ X
X= 208,4mg (O índice de saponificação da tripalmitina é 208,4mg de KOH/g)
Reação
Índice de Iodo
(massa de iodo em gramas que é adicionada a 100g de glicerídeo)
Reação
Índice de iodo do trioleato de glicerila (trioleína), onde onde G2 = C17H33
1mol de trioleína → 3mols de iodo
884g______________________762g
100g ______________________ X
X= 86g
O índice de iodo da trioleína é 86g de iodo/100g
Lipídeos Simples
Óleos e gorduras Índices de saponificação: número de miligramas de KOH
necessário para saponificar completamente 1g de óleo ou gordura. Índice de iodo: número de gramas de iodo necessário para reagir
com 100g de óleo ou gordura.
Óleo e Gordura Índice Saponificação Índice Iodo
Manteiga 210 a 235 25 a 50
Banha de porco 190 a 200 45 a 60
Óleo de algodão 190 a 200 100 a 120
Óleo de linhaça 190 a 195 175 a 180
Lipídeos Simples
Ácido GraxoNome dado a um ácido carboxílico que possua uma cadeia carbônica longa
(>12C)
Lipídeos Simples
Cerídeos Ceras vegetais como a cera de carnaúba, e ceras animais ,
como cera de abelha
C17H35-COO-C20H42
Lipídeos Complexos
Fosfoglicerídeos
O C G 1
O C G 2
O C P
O
O
O
OCH 2CH 2N CH 3
CH 3
CH 3O
O
L E C T IN A (g em a d o o v o )
Lipídeos Complexos
Esteróides No reino animal, os esteróides mais abundantes são os
derivados do colesterol (C27H46O)
N ú c leo C en tra l d o s E s te ró id es
Lipídeos Complexos
Esteróides
Lipídeos Complexos
Esteróides
Lipídeos Complexos
Esteróides
Lipoproteína
Referências Bibliográficas
MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Teórica. João Monlevade- MG 2007MATOZO, H.C. Bio...Química Teórica. João Monlevade- MG 2009LEHNINGER, A. NELSON. D.L. COX, M.M. The Foundations of
Biochemistry. 4a Ed. USA. 2004MOISÉS, H. N. SANTOS, T.H.F. Novo Manual Nova Cultura Biologia. Gráfica
Circulo. Barueri-SP, 1998
DEVLIN, T.M. Manual de Bioquímica com Correlações Clínicas. 6ª Ed., Editora Edgar Blücher Ltda. São Paulo, 2004
MATOZO, H.C. Apostila de BioQuímica Prática. João Monlevade- MG 2007MATOZO, H.C. Práticas de Bio...Química. João Monlevade- MG 2009
http://www.vestibular1.com.br
Agradecimentos
Obrigado
