Bioquimica revisão

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Rodriguinho Química Revisão bioQuímica Química de boa! 1. (Ufg 2012) As proteínas fluorescentes coloridas são usadas atualmente por pesquisadores para entender processos biológicos como a infecção pelo parasita Trypanossoma cruzi. A unidade básica formadora das proteínas e a doença causada pelo parasita citado são, respectivamente, a) α aminoácidos e doença de Chagas. b) α aminoácidos e dengue. c) β aminoácidos e leishmaniose. d) β aminoácidos e malária. e) β aminoácidos e esquistossomose. 2. (Uerj 2012) Os aminoácidos que possuem um centro quiral apresentam duas formas enantioméricas. Observe, abaixo, a estrutura química de quatro aminoácidos. O único desses aminoácidos que não apresenta enantiômeros é: a) serina b) glicina c) alanina d) cisteína 3. (Ufu 2011) Antigamente era mais comum entre as famílias armazenar óleos usados em frituras para fabricação de sabão. Além do óleo, utilizam- se também água e soda cáustica (hidróxido de sódio, NaOH), que eram aquecidos até que a mistura adquirisse a consistência do sabão desejado. A respeito dessa reação assinale a alternativa incorreta. a) O óleo é um tipo de lipídio imiscível em água. b) O sabão remove gorduras e, ao mesmo tempo, dissolve-se em água, pois parte de sua cadeia é polar e parte apolar. c) O hidróxido de sódio possui características básicas. d) A reação de formação do sabão é chamada de esterificação. 4. (Enem 2000) No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção de massa em forma de "bola" e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema a seguir. Quando isso acontece, a massa está pronta para ir ao forno. Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira "A bola de massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação, processo que pode ser resumido pela equação 6 12 6 CHO 2 5 2C H OH + 2 2CO + energia. glicose álcool comum gás carbônico Considere as afirmações abaixo. I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência de qualquer organismo vivo. II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir. III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de massa sobe. Dentre as afirmativas, apenas: a) I está correta. b) Il está correta. c) I e II estão corretas. d) II e III estão corretas. e) III está correta. 5. (Mackenzie 2011) Os peptídeos são compostos resultantes da união de aminoácidos, por intermédio de uma ligação peptídica. Assim, os aminoácidos se unem por meio do alfa amino, grupo de um aminoácido com o grupo carboxila, de um segundo aminoácido, com a liberação de uma molécula de água. Alguns desses peptídeos são denominados biologicamente ativos, pois atuam diretamente no metabolismo humano, como é o caso da vasopressina e da oxicitocina. De

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  • Rodriguinho Qumica Reviso bioQumica

    Qumica de boa!

    1. (Ufg 2012) As protenas fluorescentes coloridas so usadas atualmente por pesquisadores para entender processos biolgicos como a infeco pelo parasita Trypanossoma cruzi. A unidade bsica formadora das protenas e a doena causada pelo parasita citado so, respectivamente, a) aminocidos e doena de Chagas. b) aminocidos e dengue. c) aminocidos e leishmaniose. d) aminocidos e malria. e) aminocidos e esquistossomose.

    2. (Uerj 2012) Os aminocidos que possuem um centro quiral apresentam duas formas enantiomricas. Observe, abaixo, a estrutura qumica de quatro aminocidos.

    O nico desses aminocidos que no apresenta enantimeros : a) serina b) glicina c) alanina d) cistena 3. (Ufu 2011) Antigamente era mais comum entre as famlias armazenar leos usados em frituras para fabricao de sabo. Alm do leo, utilizam-se tambm gua e soda custica (hidrxido de sdio, NaOH), que eram aquecidos at que a mistura adquirisse a consistncia do sabo desejado. A respeito dessa reao assinale a alternativa incorreta. a) O leo um tipo de lipdio imiscvel em gua. b) O sabo remove gorduras e, ao mesmo tempo,

    dissolve-se em gua, pois parte de sua cadeia polar e parte apolar.

    c) O hidrxido de sdio possui caractersticas bsicas.

    d) A reao de formao do sabo chamada de esterificao.

    4. (Enem 2000) No processo de fabricao de po, os padeiros, aps prepararem a massa utilizando fermento biolgico, separam uma poro de massa

    em forma de "bola" e a mergulham num recipiente com gua, aguardando que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema a seguir. Quando isso acontece, a massa est pronta para ir ao forno.

    Um professor de Qumica explicaria esse procedimento da seguinte maneira "A bola de massa torna-se menos densa que o lquido e sobe. A alterao da densidade deve-se fermentao, processo que pode ser resumido pela equao

    6 12 6C H O 2 52C H OH + 22CO + energia.

    glicose lcool comum gs carbnico

    Considere as afirmaes abaixo. I. A fermentao dos carboidratos da massa de po

    ocorre de maneira espontnea e no depende da existncia de qualquer organismo vivo.

    II. Durante a fermentao, ocorre produo de gs carbnico, que se vai acumulando em cavidades no interior da massa, o que faz a bola subir.

    III. A fermentao transforma a glicose em lcool. Como o lcool tem maior densidade do que a gua, a bola de massa sobe.

    Dentre as afirmativas, apenas: a) I est correta. b) Il est correta. c) I e II esto corretas. d) II e III esto corretas. e) III est correta. 5. (Mackenzie 2011) Os peptdeos so compostos resultantes da unio de aminocidos, por intermdio de uma ligao peptdica. Assim, os aminocidos se unem por meio do alfa amino, grupo de um aminocido com o grupo carboxila, de um segundo aminocido, com a liberao de uma molcula de gua. Alguns desses peptdeos so denominados biologicamente ativos, pois atuam diretamente no metabolismo humano, como o caso da vasopressina e da oxicitocina. De

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    acordo com essas informaes, o composto que apresenta uma ligao peptdica em sua estrutura

    a)

    b)

    c)

    d)

    e) 6. (Ufsm 2015) A vida moderna tem exigido do homem uma mudana de hbitos, dentre eles, o alimentar. Os Fast Foods surgem como alternativa rpida para a alimentao, no entanto dietas calricas no balanceadas, aliadas ao sedentarismo, tm levado a um aumento da massa corporal. Em busca de alternativas para dietas restritivas, o setor alimentcio tem desenvolvido produtos light e diet. O aspartame utilizado como edulcorante (adoante) em alimentos dietticos e, aps sua ingesta, sofre hidrlise sendo convertido em fenilalanina, um aminocido aromtico. O organismo humano metaboliza o excesso desse aminocido, inicialmente pela enzima fenilalanina-hidroxilase, produzindo outro aminocico: a tirosina. Pessoas portadoras de fenilcetonria uma doena de herana autossmica recessiva, no conseguem realizar essa etapa metablica. A doena diagnosticada por meio do teste do pezinho e pode causar retardo mental. Fonte: FELTRE, Ricardo. Fundamentos da qumica. Vol. nico. So Paulo: Moderna, 2008. p.175. (adaptado)

    Observe, ento, as estruturas:

    Com base nessas informaes, possvel afirmar: I. O aspartame o ster metlico de um

    dipeptdeo, sendo a fenilalanina um dos aminocidos constituintes.

    II. A fenilalanina e a tirosina so diferenciadas pela funo fenol.

    III. Das trs molculas representadas, apenas a tirosina apresenta um ncleo benznico.

    IV. A fenilalanina e a tirosina possuem atividade tica, pois as duas apresentam um carbono quiral.

    Est(o) correta(s) a) apenas I. b) apenas I, II e IV. c) apenas III. d) apenas II, III e IV. e) I, II, III e IV. 7. (Uerj 2002) Quando ingerimos mais

    carboidratos do que gastamos, seu excesso

    armazenado: uma parte sob a forma de glicognio,

    e a maior parte sob a forma de gorduras. As

    gorduras so, na sua maioria, steres derivados de

    cidos carboxlicos de longa cadeia aliftica, no

    ramificada. Essa cadeia contm um nmero par de

    carbonos - consequncia natural do modo como se

    d a sntese das gorduras nos sistemas biolgicos.

    (Adaptado de MORRISON, R. e BOYD, R. "Qumica

    orgnica". Lisboa: Fundao Calouste Gulbenkian,

    1981.)

    Um cido carboxlico, com as caractersticas

    estruturais citadas no texto, apresenta a seguinte

    frmula:

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    8. (Uel 2008) Os triglicerdeos so substncias orgnicas presentes na composio de leos e gorduras vegetais. O grfico a seguir fornece algumas informaes a respeito de alguns produtos usados no cotidiano em nossa alimentao. Observe o grfico e analise as afirmativas.

    I. Todos os leos vegetais citados no grfico so

    substncias puras. II. Entre todos os produtos citados, o de coco est

    no estado slido a 20 C.

    III. Entre todos os leos citados, o de girassol o que possui a maior porcentagem de cidos graxos com duas ou mais duplas ligaes.

    IV. Entre todos os leos citados, o de canola e o de

    oliva so lquidos a 12 C.

    Assinale a alternativa que contm todas as afirmativas corretas. a) I e II. b) II e III. c) III e IV. d) I, II e IV. e) I, III e IV. 9. (Pucrs 2012) Leia o texto e selecione as palavras/expresses adequadas para o preenchimento das lacunas.

    Os carboidratos so molculas de grande importncia biolgica. Dentre as diversas funes desempenhadas pelos carboidratos no organismo humano, destaca-se a de fonte energtica, exemplificada pela _________ e pelo _________. Os carboidratos maiores, conhecidos como polissacardeos, podem ser quebrados em molculas pequenas denominadas _________. As palavras/expresses que completam correta e respectivamente as lacunas do texto so a) sacarose leo de soja monmeros b) glicose amido cidos graxos c) glicose acar comum monossacardeos d) celulose lcool etlico alcanos e) sacarose isoctano aminocidos 10. (Uerj 2006) As milhares de protenas

    existentes nos organismos vivos so formadas pela

    combinao de apenas vinte tipos de molculas.

    Observe a seguir as frmulas estruturais de

    diferentes molculas orgnicas, em que R1 e R2

    representam radicais alquila.

    As duas frmulas que, combinadas, formam uma

    ligao qumica encontrada na estrutura primria

    das protenas so:

    a) I e V b) II e VII c) III e VIII d) IV e VI 11. (Ufsm 2007) A medida da quantidade de

    triglicerdeos na corrente sangunea de um

    indivduo constitui-se importante parmetro para

    avaliao clnica de suas condies nutricionais. Na

    natureza, a produo dos triglicerdeos farta,

    ocorrendo em animais e vegetais. Assinale a

    alternativa que contm a representao de um

    triglicerdeo.

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    12. (Ufpe 2012) Considere o composto:

    Sobre o composto representado, analise o que se afirma a seguir. ( ) um exemplo de um triacil-glicerol, ou

    triglicerdeo. ( ) Pode participar de uma reao de

    saponificao formando sal de cido graxo (sabo) e glicerol na proporo de 3 mols : 1 mol, respectivamente.

    ( ) Pode ser encontrado em produtos como a manteiga e o leite, j que as gorduras de origem animal so predominantemente insaturadas.

    ( ) Caso esse composto seja de origem natural, as insaturaes com geometria trans so predominantes.

    ( ) Os resduos de cido graxo provenientes desses compostos possuem cadeia ramificada.

    13. (Pucrs 2014) Analise o texto abaixo, que contm lacunas, e as frmulas a seguir. A carne de panela um prato muito apreciado da culinria tradicional, mas em geral bastante gorduroso, o que o torna inconveniente para muitas pessoas. Para obter uma carne de panela saborosa e com pouca gordura, uma possibilidade cozinh-la normalmente, com bastante molho, e deix-la esfriar; depois, levar geladeira. Devido a sua __________, a gordura forma placas slidas por cima do molho, podendo ser facilmente removida. Depois, s aquecer novamente e tem-se uma carne de panela saborosa e pouco gorda. Esse mtodo bom para retirar a gordura e o colesterol (sempre presente na gordura animal), mas h uma desvantagem. que muitos nutrientes so constitudos de molculas de baixa polaridade, dissolvendo-se preferencialmente em __________. Por isso, so perdidos na remoo das placas, o que poderia levar, por exemplo, perda do __________.

    Os termos que completam corretamente as lacunas so: a) massa e volume molares carboidratos

    caroteno b) polaridade e densidade hidrocarbonetos

    cido pantotnico c) temperatura de fuso gua caroteno d) massa e volume molares protenas cido

    pantotnico e) polaridade e densidade lipdios caroteno

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    14. (Ucs 2015) Trinta por cento da populao mundial est acima do peso. A humanidade est perdendo a guerra contra a gordura. Mas e se existisse uma soluo quase milagrosa para conter a onda de obesidade? Talvez exista. o que revela o resultado de uma experincia realizada por cientistas americanos, que criaram uma bactria capaz de impedir o ganho de peso. uma verso mutante da Escherichia coli, uma bactria que faz parte da nossa flora intestinal. Pesquisadores colocaram um gene a mais nesse micro-organismo e, graas a isso, ela passou a sintetizar N-acilfosfatidiletanolamina. Esse hormnio normalmente produzido pelo corpo humano, e tem uma funo simples: informar ao crebro que a pessoa comeu o suficiente. Um grupo de ratos recebeu a superbacteria, misturada com gua, e tinha alimentao vontade, podendo comer o quanto quisessem. Mas, depois de oito semanas, os nveis de obesidade diminuram. Os ratos no s no engordaram; eles haviam perdido peso. Tudo porque a bactria mutante se instalou no organismo deles e comeou a produzir o tal hormnio, reduzindo a vontade de comer em excesso. Depois que os ratos pararam de receber a bactria modificada, o efeito durou mais quatro semanas e no houve efeitos colaterais. Agora, os pesquisadores querem testar a descoberta em seres humanos. Se ela funcionar, ser possvel criar uma bebida probitica contendo a tal bactria mutante - que as pessoas beberiam para emagrecer. Fonte: Superinteressante, Edio 339, Nov. 2014, p. 10. Bactria transgnica impede a obesidade. (Adaptado.) Em relao s gorduras, considere as afirmativas abaixo. I. As gorduras, temperatura ambiente, podem ser

    slidas ou lquidas, sendo constitudas apenas por steres de cidos graxos insaturados.

    II. O fato de a gordura ser uma substncia de reserva torna-se ainda mais evidente em animais que vivem em situaes ambientais extremas, como o caso dos ursos que so obesos para poderem enfrentar longos perodos de hibernao.

    III. A ao de limpeza de um sabo sobre a gordura das mos deve-se alta polaridade do grupo carboxilato, que o torna solvel em gua, e baixa polaridade da cadeia carbnica, que o torna solvel na gordura.

    Das proposies acima, a) apenas I est correta. b) apenas II est correta. c) apenas I e II esto corretas. d) apenas II e III esto corretas. e) I, II e III esto corretas. 15. (Ufsm 2005) As protenas e as gorduras so

    nutrientes essenciais nossa dieta. Durante a

    metabolizao de uma mistura de arroz e feijo, as

    protenas so quebradas at os -aminocidos, e os triglicerdeos, um tipo de gordura, so tambm

    desmembrados at o glicerol e os cidos graxos,

    conforme esquema a seguir. Molculas menores

    so assimiladas pelo nosso organismo e usadas em

    diversos processos metablicos.

    Durante esse processo qumico da metabolizao

    de protenas e triglicerdeos, as enzimas quebram

    ligaes respectivamente, do tipo

    a) ster e lcool. b) amina e ster. c) ter e amida. d) amida e lcool. e) amida e ster. 16. (Ufsc 1999) Era comum nas comunidades do

    interior da Ilha de Santa Catarina, assim como em

    outras localidades do estado, a produo de sabo

    artesanal, que consistia em misturar gorduras de

    animais ou leos vegetais com cinzas. Uma

    maneira mais moderna substituir as cinzas pela

    soda custica (NaOH).Atualmente, para os

    processos de limpeza, utilizam-se com maior

    frequncia os detergentes que so derivados do

    cido sulfnico. A seguir esto representadas as

    frmulas de um sabo e de um detergente.

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    Assinale a(s) proposio(es) VERDADEIRA(S).

    01) A parte polar do sabo a que interage com a gordura.

    02) Na hidrlise alcalina de um leo ou gordura para produzir um sabo, obtm-se o glicerol como subproduto.

    04) O sabo e o detergente - ambos de cadeia normal - so facilmente degradados no meio ambiente.

    08) O detergente fabricado a partir de alcenos com cadeia ramificada provoca danos ao meio ambiente.

    16) Tanto no sabo como no detergente, a parte que se liga gua a apolar.

    32) O excesso de detergente, nos rios, diminui a entrada de oxignio na gua, devido formao de espuma na superfcie.

    17. (Fuvest 2000) A composio de leos

    comestveis , usualmente, dada pela porcentagem

    em massa dos cidos graxos obtidos na hidrlise

    total dos triglicerdeos que constituem tais leos.

    Segue-se esta composio para os leos de oliva e

    milho.

    Um comerciante comprou leo de oliva mas, ao

    receber a mercadoria, suspeitou tratar-se de leo

    de milho. Um qumico lhe explicou que a suspeita

    poderia ser esclarecida, determinando-se o ndice

    de iodo, que a quantidade de iodo, em gramas,

    consumida por 100g de leo.

    a) Os cidos graxos insaturados da tabela tm

    cadeia aberta e consomem iodo. Quais so esses

    cidos? Justifique.

    b) Analisando-se apenas os dados da tabela, qual

    dos dois leos apresentar maior ndice de iodo?

    Justifique.

    18. (Unirio 1998) "Uma substncia elaborada a

    partir da carapaa da lagosta est se revelando

    eficaz no tratamento de queimaduras, feridas e

    lceras. O remdio, batizado de Reteded,

    fabricado a partir de um polmero conhecido como

    quitina".

    "Jornal do Brasil",

    30/08/97.

    A quitina um amino-polissacardeo e, portanto,

    possui arranjo estrutural similar ao existente na:

    a) insulina. b) lecitina. c) glicina. d) celulose. e) borracha natural. 19. (Ufpr 1999) No esclarecimento de um furto,

    vrias anlises qumicas foram realizadas. Aps os

    testes, o seguinte laudo foi apresentado:

    a) O mvel que continha o objeto furtado estava

    manchado com azeite.

    b) Comprovou-se a presena da mesma substncia

    proveniente do azeite nas roupas do suspeito A.

    c) Na roupa do suspeito B, foi encontrada uma

    substncia presente na margarina.

    Sabendo-se que as substncias presentes no azeite

    e na margarina apresentam a mesma estrutura

    molecular, diferindo em algumas duplas ligaes

    carbono-carbono, como ilustrado anteriormente,

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    correto afirmar:

    01) Atravs de uma reao de bromao de alcenos possvel diferenciar a substncia presente no azeite da substncia presente na margarina.

    02) A substncia presente no azeite apresenta a funo ster que, por hidrlise, pode levar obteno de lcool e cido carboxlico.

    04) A hidrlise dos compostos mostrados anteriormente resultaria em um mesmo produto.

    08) Uma simples hidrogenao da amostra encontrada no suspeito A teria como produto final a mesma substncia da amostra encontrada no suspeito B.

    16) Na reao da substncia presente no azeite com Br2, cada molcula representada anteriormente daria origem a uma outra molcula contendo cinco tomos de bromo em sua frmula molecular.

    20. (Uel 2000) A questo refere-se a uma gordura,

    ou seja, ao tripalmitato de glicerila (tripalmitina).

    Analise a sequncia de reaes representadas:

    I. tripalmitina dipalmitina + C15H31COONa + H2O

    NaOH

    II. dipalmitina glicerol + 2C15H31COONa + 2H2O

    NaOH

    Em I e II devem ocorrer, respectivamente, reaes

    de

    a) oxidao e saponificao. b) reduo e saponificao. c) saponificao e saponificao. d) oxidao e reduo. e) reduo e oxidao.

    21. (Ufu 2016) Nos ltimos anos, vem se destacando o consumo da batata-doce com relao ao da batata inglesa, porm, importante analisar cada uma delas sem o mito de que uma possa substituir a outra em qualquer situao nutricional. O ndice glicmico da batata-doce

    baixo (IG 48) quando comparado ao da batata

    inglesa (IG 70). Esse valor representa a

    velocidade com que os carboidratos entram na nossa corrente sangunea: quanto mais alto, mais insulina o pncreas libera para tentar equilibrar os nveis de acar no sangue.

    Composio do alimento por 100 g de parte

    comestvel. Descrio do alimento

    Energia (Kcal)

    Protena (g)

    Lipdeo (g)

    Fibra (g)

    Carboidrato (g)

    Batata-doce, cozida

    77 0,6 0,1 2,2

    28,2

    Batata inglesa, cozida

    52 1,2 36,6 1,3

    11,9

    Batata inglesa frita, tipo chips, industrializada

    543 5,6 Sem referncia

    2,5

    51,2

    Batata inglesa frita

    267

    5,0 13,1 8,1

    35,6

    Assim, verifica-se que o consumo de batata a) doce um importante aliado no emagrecimento

    e na prtica de exerccios fsicos, por ser uma opo vantajosa de liberao gradual de acares para o sangue e de fornecimento de energia.

    b) inglesa vantajoso com relao ao consumo da batata-doce, para os casos em que se desejam mais protenas e baixos ndices de acar no sangue, o que auxiliaria no emagrecimento.

    c) industrializada pode ser um importante aliado para a liberao de energia antes dos exerccios, pois libera grande quantidade de energia e de protenas, diminuindo a produo de insulina pelo pncreas.

    d) frita interfere pouco no ganho de peso, pois colabora para a liberao da insulina, diminuio da glicose no sangue e transformao da glicose em glicognio e em gordura abdominal.

    22. (Upf 2015) Uma vida saudvel e de qualidade se conquista com o tempo, a partir de atitudes tomadas em virtude da necessidade de se evitar

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    alguns prazeres gastronmicos, afinal, o organismo do ser humano se compe a partir de seus hbitos alimentares ao longo da vida.

    Analise as afirmaes a seguir.

    I. Lipdios, como por exemplo, os steres de cidos graxos superiores, so substncias qumicas com funo de armazenamento de energia no organismo, pouco solveis em gua.

    II. Carboidratos so substncias qumicas de funo mista, podendo ser polilcool-aldedo ou polilcool-cetona, e so a fonte de energia mais facilmente aproveitvel pelo organismo.

    III. A unio de aminocidos, compostos

    orgnicos de funo mista, os quais contm amina e cido carboxlico, leva formao de protenas que desempenham papel estrutural no organismo.

    IV. Enzimas so carboidratos que atuam como inibidores de reaes bioqumicas, sem as quais a maioria destas reaes ocorreria lentamente.

    Est correto apenas o que se afirma em: a) I. b) I e II. c) I, II e III. d) II, III e IV. e) I, II e IV.

    RESOLUO ESPAO

    Gabarito: Resposta da questo 1: [A] [Resposta do ponto de vista da disciplina de Biologia] O causador da doena de Chagas o protozorio flagelado Trypanosoma cruzi. [Resposta do ponto de vista da disciplina de Qumica] Os aminocidos so as unidades bsicas formadoras das protenas a partir da condensao e formao da

    ligao peptdica. Resposta da questo 2: [B] O aminocido que no apresenta carbono assimtrico a glicina. Resposta da questo 3: [D] Alternativa [A] est correta. So chamados de leos os lipdios insaturados lquidos. Como todo lipdio, so imiscveis em gua, ou seja, no se misturam com a gua. Alternativa [B] est correta. exatamente o fato de possuir uma parte polar e outra apolar que faz com que o sabo apresente afinidade tanto com as gorduras quanto com a gua e, assim formem as micelas que permitem a remoo das gorduras. A gordura rodeada pela parte apolar do sabo, ficando a parte polar para fora, o que permite a interao com a gua.

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    Alternativa [C] est correta. O hidrxido de sdio, NaOH, um composto inorgnico que libera ons hidroxila (OH

    -) em meio aquoso, sendo por isso considerado uma base.

    Alternativa [D] est incorreta, pois a reao de formao do sabo chamada de saponificao. Resposta da questo 4: [B] Anlise das afirmaes: I. Incorreta: a fermentao dos carboidratos da massa de po depende da formao de enzimas produzidas por

    micro-organismos. II. Correta: durante a fermentao, ocorre produo de gs carbnico, que se vai acumulando em cavidades no

    interior da massa, o que faz a bola subir. III. Incorreta: a formao de gs carbnico responsvel pela diminuio da densidade. Resposta da questo 5: [C] Teremos:

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    Resposta da questo 6: [B] [I] Correta. O aspartame um ster metlico de um dipeptdeo, sendo a fenilalanina um dos aminocidos

    constituintes. [II] Correta. A fenilalanina e a tirosina so diferenciadas pela funo fenol, pois ambas, possuem a funo cido

    carboxlico e amina. [III] Incorreta. As 3 molculas apresentadas apresentam ncleo benznico. [IV] Correta. Ambos os compostos iro apresentar atividade ptica, pois apresentam apenas um carbono quiral. Resposta da questo 7: [C] Resposta da questo 8: [B] Resposta da questo 9: [C] A sacarose pode ser obtida quando uma molcula de glicose se une a uma molcula de frutose pela sada de uma molcula de gua. Obteno da sacarose:

    Observaes importantes: A unidade de glicose conhecida como monossacardeo. A unidade de frutose conhecida como monossacardeo. A sacarose conhecida como dissacardeo, pois formada por duas unidades de monossacardeos (a glicose

    e a frutose).

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    Concluso: Os carboidratos so molculas de grande importncia biolgica. Dentre as diversas funes desempenhadas pelos carboidratos no organismo humano, destaca-se a de fonte energtica, exemplificada pela glicose e pelo acar comum. Os carboidratos maiores, conhecidos como polissacardeos, podem ser quebrados em molculas pequenas denominadas monossacardeos. Resposta da questo 10: [A] Resposta da questo 11: [A] Resposta da questo 12: V V F F F. Os triglicerdeos so formados a partir da reao entre glicerol e trs molculas de cido graxo.

    O composto representado na figura do enunciado pode participar de uma reao de saponificao, formando sal de cido graxo (sabo) e glicerol na proporo de 3 mols : 1 mol, respectivamente:

    Os cidos graxos derivados de gordura animal so, predominantemente, saturados. Os cidos graxos derivados de leos vegetais apresentam isomeria geomtrica do tipo cis, logo apresentam insaturaes.

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    Os resduos de cido graxo provenientes desses compostos possuem cadeia linear e insaturada. Resposta da questo 13: [E] O texto trata do caroteno, um composto apolar e lipoflico, ou seja, solvel em gorduras e insolvel em gua e de densidade menor que a parte aquosa. Resposta da questo 14: [D] Anlise das afirmativas: [I] Incorreta. As gorduras, temperatura ambiente, so encontradas no estado slido, sendo constitudas,

    predominantemente, por steres de cidos graxos saturados. [II] Correta. O fato de a gordura ser uma substncia de reserva torna-se ainda mais evidente em animais que

    vivem em situaes ambientais extremas, como o caso dos ursos que so obesos para poderem enfrentar longos perodos de hibernao.

    [III] Correta. A ao de limpeza de um sabo sobre a gordura das mos deve-se alta polaridade do grupo

    carboxilato (R COO ), que o torna solvel em gua, e baixa polaridade da cadeia carbnica, que o torna

    solvel na gordura, predominantemente apolar. Resposta da questo 15: [E] Resposta da questo 16: 02 + 04 + 08 + 32 = 46 Resposta da questo 17:

    a) Os cidos graxos de cadeia aberta podem ser representados genericamente por R-CO2H, onde R um

    radical formado por carbonos e hidrognios, podendo ser saturado ou insaturado por uma ou mais duplas

    ligaes entre carbonos.

    Frmula geral de R saturados: CnH2n+1

    Frmula geral de R insaturados por 1 dupla: CnH2n-1

    Frmula geral de R insaturados por 2 duplas: CnH2n-3

    Analisando os cidos graxos mencionados, temos:

    cido palmtico:

    C15H31 - CO2H

    CnH2n+1 - CO2H

    saturado

    cido oleico:

    C17H33 - CO2H

    CnH2n-1 - CO2H

    insaturado por 1 dupla

    cido linoleico

    C17H31 - CO2H

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    CnH2n-3 - CO2H

    insaturado por 2 duplas

    Portanto, os cidos graxos insaturados, que consomem iodo, so o oleico e o linoleico.

    b) A reao com iodo uma reao de adio que ocorre na dupla ligao entre carbonos. Ela pode ser

    representada por:

    Quanto maior o nmero de duplas ligaes, maior a quantidade de I2 consumido para uma mesma quantidade

    (em mol) de leo.

    Como as massas molares dos cidos oleico e linoleico so aproximadamente iguais, as porcentagens em massa

    desses cidos so tambm as porcentagens em mols desses cidos nos respectivos leos.

    leo de oliva

    85 mol de C17H33-CO2H + 10 mol de C17H31-CO2H

    85 mol de (C = C) + 20 mol de (C = C)

    leo de milho

    30 mol de C17H33-CO2H + 60 mol de C17H31-CO2H

    30 mol de (C = C) + 120 mol de (C = C)

    leo de oliva 105 mol de (C = C)

    leo de milho 150 mol de (C = C)

    Para uma mesma quantidade (em mol) desses leos, h maior quantidade (em mol) de insaturaes no leo de milho, portanto ele o que apresenta maior ndice de iodo. Resposta da questo 18: [D] Resposta da questo 19: 01 + 02 + 08 = 11 Resposta da questo 20: [C] Resposta da questo 21: [A]

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    Como o IG da batata doce menor (IG 48) quando comparado ao da batata inglesa (IG 70), menos

    insulina liberada pelo pncreas para tentar equilibrar os nveis de acar no sangue e o valor energtico

    fornecido por 100g da parte comestvel da batata doce cozida (77kcal) maior em relao batata inglesa

    cozida (52kcal).

    Resposta da questo 22: [C] [I] Correta. Lipdios so produtos naturais de origem vegetal ou animal, nos quais predominam steres de

    cidos graxos superiores, que so substncias pouco solveis em gua. [II] Correta. Carboidratos so substncias qumicas de funo mista, podendo ser polilcool-aldedo ou

    polilcool-cetona, e so a fonte de energia mais facilmente aproveitvel pelo organismo. [III] Correta. As protenas estruturais geram formas, suporte e resistncia. Exemplos: colgeno, queratina,

    actina, miosina, queratina, elastina e albumina. [IV] Incorreta. Enzimas so protenas que atuam como catalisadores em reaes bioqumicas. Portanto, com a alterao realizada, teremos como resposta a alternativa [C].