7/21/2019 Boas Praticas No Servico de Alimentacao

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BOAS PRTICAS NO SERVIO DEALIMENTAO

RDC 216 / 2004 - ANVISA

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PerigosMicrobiolgicos

em AlimenosB!c"ri!s# $%ngos# V&r%s# P!r!sios#

To'in!s Microbi!n!# ec(

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on am na oBiolgica

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B!c"ri!s Bolores o% mo)os Le*e+%r!s

orma "#icrorganimo

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#$lti%licao

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Alimenos

g%!

Ar

a or" &$"Fa'or"c"m

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7/28("m%"rat$ra

a or" &$"Fa'or"c"m

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%o "#icrorganimo

N,o P!og-nicos P!og-nicos

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Perigos .%&micos

em AlimenosPesici+!s# Tin!s# Anibiicos# Pro+%os

+e Lim/e0!# L%bri)ic!nes# A+ii*os# ec(

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)"rigo *$+mico

)ro!$to !" ,im%"a

.tiliar om"nt" %ro!$toR"gitra!o

R"+!$o V"t"rinrioCom%rar Alim"nto In%"ciona!o -SIF

R"+!$o !" )"tici!aCom%rar Alim"nto rgnico

)ro!$ir "$ Alim"nto 3ortaCa"ira

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Perigos $&sicos

em Alimenos$r!gmenos +e Vi+ro# Me!is# M!+eir!s#

Pe+r!s# Es/in1!s +e Pei'e# C!belos# ec(

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)"!ra

Fragm"nto !" Vi!ro

$!0er ! c!!2,o

C$i!a!o com "malag"n

!" 'i!ro

)"rigo F+ico

5%ina " oTrein!r os m!ni/%l!+ores

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)ragaControl" Int"gra!o !" )raga

.ar to$ca o$ r"!"

)"rigo F+ico

Ca"lo

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Pre/!r!2,o +eAlimenos

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3igi"n" )"oal

an %$ a o "Alim"nto

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3igi"n" !a #o

an %$ a o "Alim"nto

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.ni7orm"

an %$ a o "Alim"nto

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an %$ a o "Alim"nto

3igi"niao

S"l"o

,a'ag"m

Sanitiao 5n8g$"

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an %$ a o "Alim"nto

.tiliao !" 'o

Caca +nt"gra

CocoData !" 'ali!a!"

SIF / SI5 / SI#

5tocag"m na r"7rig"rao)roii!o con$mo !" %r"%arao com o'ocr$

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an %$ a o "Alim"nto

D"cong"lam"nto

Re)riger!2,o

Microon+!s Coc2,o

g%! correne

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an %$ a o "Alim"nto

D"alga

(roca !" 9g$a a ca!a 4ora9g$a o r"7rig"rao at: 10;C

Atra': !a 7"r'$ra

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an %$ a o "Alim"nto

CocoTem/er!%r! no

C3

45oC

Tem/o

67 seg%n+os

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an %$ a o "Alim"nto

R"7riam"nto

T8nel +e

Congel!meno

B!n1o +e

3elo

459C 659C

M:'imo ; 1or!s

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an %$ a o "Alim"nto

R"a&$"cim"ntoTem/er!%r! no

C3

45oC

Tem/o

67 seg%n+os

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an %$ a o "Alim"nto

#an$t"no a *$"nt"

Tem/er!%r!

Acim! +e

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an %$ a o "Alim"nto

#an$t"no a Frio

Tem/er!%r!

A" 65oC

Tem/o

!" = 1

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Apresentaes desta palestra estaro no site da

feira e ficaro disponveis at dezembro de 2012.

www.feiradoempreendedorpe.com.br

Local downloads!ar"#ivos

$s %ertificados estaro disponveis no site da feira

a partir de 01 de novembro at &0 de dezembro de

2012.www.feiradoempreendedorpe.com.br

Local downloads!certificados

http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/http://www.feiradoempreendedorpe.com.br/

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P!%lo Robero 3%im!r,es

g$imara"%r1 ?22> 4@4> / 212 00@@

#$ito#$ito

riga!origa!o