BOLINHOS DE PROTEÍNA DE SOJA

ASSADOS

• A soja é um grão cujo óleo é extraído e o que resta é o resíduo de Proteína de Soja.

• A Proteína de Soja é um produto extraído da farinha de soja

desengordurada.

• A soja é rica em aminoácidos como a glutamina e a arginina que ajudam na formação de músculos.

• O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol.

• Contém uma ampla variedade de nutrientes essenciais, incluindo o cálcio, ferro, potássio, vitamina E e a fibra.

• Optou-se pelo bolinho assado de proteína de soja pelo grande pré-conceito que as pessoas tem com os alimentos de/com soja. Muitos acham que seu sabor é ruim, por isso acabam nem experimentando a receita. Entretanto, após provarem os bolinhos, muitas pessoas se quer diriam que era de soja, pois ficaram muito saborosos e com gosto parecidos de carne bovina.

Este trabalho foi desenvolvido com a finalidade de elaborar e aplicar um teste simples de análise sensorial, utilizando a tabela hedônica, o grupo saiu pelo campus oferecendo a receita “bolinhos de proteína de soja assados’’ para o público que estava na rua, totalizando 40 provadores.

As pessoas que participaram do teste anotaram suas impressões logo que provaram, descrevendo o quanto gostaram da amostra. Baseados nestes dados coletados, o grupo observou a média dos resultados para compreender e concluir o nível de aceitação do alimento testado.

Conforme o teste aplicado, os indivíduos marcaram na grade seus resultados de avaliação, de 1 a 9, sendo 1 para “desgostei muitíssimo’’ e 9 para “gostei muitíssimo’’. De acordo com o somatório dos resultados, obtivemos a seguinte resposta para análise da receita “Bolinhos de proteína de soja assados’’:

• Nem gostei/nem desgostei (5): Representa o total de 2,5% dos provadores.

40 pessoas ----------------- 100%1 pessoa -------------------- X% = 2,5%

• Gostei ligeiramente (6): Representa o total de 2,5% dos provadores.

40 pessoas ----------------- 100%1 pessoa -------------------- X% = 2,5%

• Gostei muito (8): Representa o total de 50% dos provadores.40 pessoas ----------------- 100%20 pessoas ------------------ X% = 50%

• Gostei muitíssimo (9): Representa o total de 45% dos provadores.

40 pessoas ----------------- 100%18 pessoas ------------------ X% = 45%

• A receita foi aprovada por 95% dos degustadores.

Bolinhos de Proteína de Soja Assados

• Ingredientes• 3 xícaras de proteína de soja • 9 colheres de queijo ralado• 12 colheres de sopa de cenoura ralada• 9 colheres de molho shoyo• 2 tabletes de caldo de carne • 2 cebolas médias• 3 dentes de alho• 12 colheres de farinha de trigo• 3 ovos• 3 colheres de azeite de sua preferência• Salsinha a gosto

Modo de Preparo• Coloque a proteína de soja de molho em 6 xícaras

de água para hidratar por 30 minutos, depois disso escorra bem, para a adição dos outros ingredientes. Refogue a cebola e o alho em 3 colheres de azeite, acrescente os caldos de carne e depois de refogado coloque o molho sohyo e aguarde esfriar. Após esfriar adicione os ovos, a cenoura, a proteína o queijo ralado e a salsinha, aos poucos coloque a farinha, misture tudo muito bem e faça os bolinhos, colocando-os em uma forma untada, leve ao forno pré-aquecido 180 graus, deixe assar por aproximadamente 25 minutos. Rende de 40 a 50 bolinhos.

•BÁRBARA SCHOSSLER•FRANCIELI RENZ•MARCIA LAMAS•SUSANA DE ALMEIDA•TATHIANY CALHEIRO