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bolo invisível LIMÃO E MIRTILOS Preparação 30 minutos Cozedura 50 minutos Forma redonda ø 24 cm 800 g de maçãs 150 g de mirtilos 1 limão 2 ovos 90 g de açúcar 40 g de manteiga meio sal derretida 120 g de farinha 80 ml de leite gordo 20 g + 10 g de açúcar mascavado DECORAÇÃO 100 g de mirtilos 1 limão Bata os ovos com o açúcar. Adicione a manteiga derretida e em seguida a farinha e a raspa do limão, misturando bem até obter uma massa homogénea. Dilua com o leite e com o sumo de meio limão, a pouco e pouco. Lave, descasque e corte as maçãs em quartos. Retire o meio e as sementes. Corte os quartos das maçãs, no sentido do comprimento, em tiras com 1 mm de espessura, utilizando uma mandolina ou uma faca bem afiada. Incorpore as tiras na massa. Deite metade do preparado na forma untada e polvilhada com 20 g de açúcar mascavado. Cubra com uma camada de mirtilos e deite a restante massa. Polvilhe com 10 g de açúcar mascavado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 50 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar. Decore com mirtilos e raspas de limão. 26
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bolo invisívelLIMÃO E MIRTILOS
Preparação 30 minutosCozedura 50 minutosForma redonda ø 24 cm
800 g de maçãs150 g de mirtilos1 limão2 ovos90 g de açúcar40 g de manteiga meio sal
derretida120 g de farinha80 ml de leite gordo20 g + 10 g de açúcar
mascavado
DECORAÇÃO100 g de mirtilos1 limão
Bata os ovos com o açúcar. Adicione a manteiga derretida e em seguida a farinha e a raspa do limão, misturando bem até obter uma massa homogénea. Dilua com o leite e com o sumo de meio limão, a pouco e pouco.
Lave, descasque e corte as maçãs em quartos. Retire o meio e as sementes. Corte os quartos das maçãs, no sentido do comprimento, em tiras com 1 mm de espessura, utilizando uma mandolina ou uma faca bem afiada. Incorpore as tiras na massa.
Deite metade do preparado na forma untada e polvilhada com 20 g de açúcar mascavado. Cubra com uma camada de mirtilos e deite a restante massa. Polvilhe com 10 g de açúcar mascavado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 50 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar. Decore com mirtilos e raspas de limão.
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BOLOS DE MAÇÃ (OU DE PERA)
maçã e canela ............................................. 6
pera e baunilha ............................................8
maçã e pera ................................................10
maçã, chocolate e caramelo ............... 12
maçã e mel ..................................................14
pera e chocolate ....................................... 16
pera e spéculoos ...................................... 18
maçã, pera e pralinê ...............................20
maçã e café ................................................ 22
maçã e ruibarbo.......................................24
limão e mirtilos .........................................26
BOLOS TUTTI FRUTTI
ananás e coco ...........................................28
manga ...........................................................30
banana e caramelo .................................32
pêssego e amêndoa...............................34
framboesa e amendoim .......................36
cenoura ........................................................38
BOLOS DE BATATA
batata ........................................................... 40
4 queijos ......................................................42
raclette ........................................................ 44
alho-francês e batata ............................46
pesto ..............................................................48
BOLOS DE LEGUMES
curgete e parmesão ...............................50
curgete e cheddar .................................. 52
cenoura e cominhos...............................54
cogumelos ..................................................56
abóbora e comté .....................................58
pastinaca e avelã .................................... 60
batata-doce e caril .................................62
couve-flor ....................................................64
beringela e mozarela .............................66
cenoura e nabo ........................................68
salmão e espinafres................................70
ÍNDICE
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O PRINCÍPIO
O QUE É UM BOLO INVISÍVEL?
Preparação: uma massa fina de clafoutis e muitos frutos cortados em tiras muito finas.
Cozedura: os frutos absorvem a massa.
Desenformar e cortar: as tiras da fruta aparecem, a massa do bolo desaparece.
Versão salgada: um creme básico de quiche e muitos legumes para bolos invisíveis.
AS TIRAS
Para obter um resultado espetacular ao cortar o bolo, as tiras devem ser o mais compridas possível, tornando-se assim nitidamente visíveis em cada fatia.
Com a mandolina: regule-a para o corte mais fino e lamine os frutos ou os legumes no sentido do comprimento.
Com a faca: utilize uma faca bem afiada e corte as tiras o mais finas e uniformes que conseguir.
Escolha frutos e legumes firmes para resistirem ao corte.
A MONTAGEM
Disponha as tiras bem acamadas na forma. Nas formas de bolo inglês, coloque as tiras no sentido do comprimento da forma para facilitar o corte.
A COZEDURA
Se a superfície do bolo começar a escurecer, cubra-o com uma folha de papel de alumínio.
No final da cozedura, espete a lâmina de uma faca no centro do bolo: deve sair seca. Caso contrário, leve novamente ao forno durante 5 a 10 minutos.
O DESENFORMAR
Deixe arrefecer completamente o bolo antes de o desenformar. Será mais fácil cortá-lo em fatias e as tiras ficarão em destaque. Os bolos invisíveis podem ser preparados de véspera. Contudo, podem também ser servidos quentes, sobretudo os bolos salgados.
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