BPF - 2013

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TREINAMENTO B Boas Práticas de Fabricação P F

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TREINAMENTO

BBoas Práticas de FabricaçãoPF

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 Noticia

Vamos conheceralgumas

contaminações queocorreram em

grandes empresas, eque colocaram

em risco a sade do

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É noticia " #ontaminaç$oAlimentar

Após recall, Anvisa solicita inspeçãoem fábrica de Ades em MG

Lote do produto foi envasado com 'solução de

limpeza', segundo fabricante.!estas unidades, foi identificada uma alteraçãono seu conte"do decorrente de uma fal#a noprocesso de #igienização, $ue resultou noenvase de embalagens com solução de limpezada má$uina. % consumo do produto nessas

condiç&es pode causar $ueimadura', afirmou anilever, em comunicado. A fal#a identificada (áfoi solucionada, os produtos e)istentes naempresa foram retidos e os ainda presentes nospontos de venda (á estão sendo recol#idos.

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Mul#er diz ter encontrado rato dentro de pacote desalgadin#o em *+

A dona de casa ngela Maria -iele, de / anos, diz ter encontrado umrato morto dentro de um pacote de salgadin#o da 0lma +#ips. 1e

acordo com ela, seu fil#o de / anos comeu algumas unidades dossalgadin#os antes $ue ela notasse a presença do animal morto.

É noticia " #ontaminaç$oAlimentar

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+arne contaminada combact2rias de fezes

A carne picada vendida em tal#ose analisada no estudo da revista

34roteste5, da Associação de1efesa do +onsumidor 6 10+% 6contin#a bact2rias $ue revelamcontaminação fecal emicroorganismos $ue podem serfatais, como 0.coli, a salmonela ea listeria.

É noticia " #ontaminaç$oAlimentar

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7omem $uebra o dente ao morder sandu8c#e comparafuso

% material foi encontrado em um sanduic#e de uma famosa rede defast food.

É noticia " #ontaminaç$oAlimentar

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Introdução

mo %imos, temos que t

muito cuidado ao noslimentar, pois podemo

s deparar com situaçõue nos colocam em risc

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Introdução

&or isso a cada diacresce procura por

alimentos 'eguros!

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Introdução

Alimento seguro (

aquele que n$ocontem nenhum

perigo que possacausar dano a sade

do consumidor

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Introdução

)oram criadas as

*oas &r+tica de)aricaç$o para

garantir que osalimentos este-am

li%res destes perigos

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Introdução

A lei que regulamenta aimplantaç$o das *&).s

em todas as industriasde alimentos ( a R/#

012, de 03 de outurode 0440 e R/# 035, de

32 de 'etemro de

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Introdução

 Em nossa empresa

de%emos produ7iralimentos seguros,

pois temos que %isara sade dos

consumidores

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Introdução

Vamos conhecer um

pouco mais sore ostipos de

contaminações que oalimento pode so8rer!

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Contaminações por Vírus

Eles n$o possuem %ida prpriaB precisam de uma c(lula %i%aC, en$o crescem nos alimentos, eles ousam como transporte! O contato

com eles pode ser direto ouindireto!&odemos nos contaminar na

ingest$o de leite, +gua ou alimentoscontaminados!

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Contaminações por Bactérias

Elas tem %ida prpria e seproli8eram em amientes midose secos!Algumas das act(rias presentes

em nosso dia dia s$o "Escherichia coli 

Clostridium botulinumSalmonela sp.

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Contaminações por Fungos

Eles tem %ida prpria, e seutili7am dos alimentos para seucrescimento, principalmente

aqueles com umidade ele%ada! Osolores e le%eduras s$o eDemplosde 8ungos!

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Contaminações por ToxinasOs 8ungos s$o elementos

microianos encontrados em todosos lugares, se-a na +gua, ar ousolo! EDistem milhares de esp(cies

de 8ungos, onde alguns destesapesentam a capacidade deprodu7ir toDinas, chamadasmicotoDinas!AatoDina /esoDini%alenol

)umonisina Fearalenona

OcratoDina &atulina

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Contaminações por Materiais Físico

'$o corpos estranhos como metal,

pedaços deorracha, pedaços de pl+stico,areia, para8usos, pedaços de

madeira, cacos de %idro, pedras,etc!Estas contaminações pro%Gmprincipalmente de umamanutenç$o inadequada ou dasmat(rias primas que tra7emconsigo su-idades aderidas ao

produto!

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Contaminações por Alergênicos

'$o na sua maioria, proteHnas ouglicoproteHnas capa7es depro%ocar reações al(rgicasdecorrentes da ingest$o, inalaç$oou contato com determinadoalimento!

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Contaminações por Agrotxicos

É uma sustncia ou mistura desustncia destinada a impedir aaç$o ou matar diretamenteinsetos, +caros, moluscos,roedores, er%as daninhas,act(rias, e outras 8ormas de %idaanimal ou %egetal

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As *oas &r+ticas de)aricaç$o

#on-unto de normase procedimento

aplicadosa indstrias de

alimentosnecess+rios a

- i

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O-eti%o

E%itar a ocorrGnciade doenças e

complicações desade pro%ocadaspelo consumo de

alimentos

Ji i & l

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Jigiene &essoal

#on-unto de regras eprocedimentos que

%isamgarantir que osmanipuladores de

alimentos contriuemde modo adequado

ara a se uran a e

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Kuando de%emos la%ar asm$os L

-

Antes de iniciar o traalho e apscada inter%alo!- Kuando utili7ar os sanit+rios- Kuando manipular ou tocar

equipamentos su-os!- Kuando tocar o caelo, olhos, oca,

nari7 e ou%ido- /epois de manipular produtos de

limpe7a!- /epois de se assoar, tossir ou

espirrar!- /epois de 8umar, eer ou comer!

d d l

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Kuando de%emos la%ar asm$os L

Os produtos que utili7amos na empresapara saniti7ar as m$os s$o "

'aoneteEspuma

Antis(ptico

com Triclosan

lcool EspumaAntis(pticosem enDague

lcool EspumaAntis(pticosem enDague

K d d l

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Kuando de%emos la%ar asm$os L

9ma c(dula de 0 reais pro%a%elmentecont(m cerca de 4,6 microrganismospor cm0 ou at( P!Q44 por c(dula!

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9ni8ormes

- /e%e ser eDclusi%o para aati%idade!

- /e%e ser constituHdo de -aleco, calças e calçados!

- /e%em estar sempre limpose em condições de uso!

d

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Adornos

N$o ( permitido autili7aç$o de qualquer

tipo de adorno, dada apossiilidade de

poderem soltarse e irpara os alimentos!

8

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&er8ume eMaquiagem

N$o ( permitido o usode per8ume emaquilagem durante amanipulaç$o de

alimentos!/esodorantes de%em

ser sem cheiro ou com

#

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#omportamento&essoal

É proiido comer,eer ou mascar

chiclete com eDceç$odos locais destinadosa re8eições!

Ji i & d $

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Jigiene na &roduç$o

Toda operaç$o necess+ria delimpe7a e manutenç$o se-a

reali7ada de 8orma eciente e

eca7! &ara isso de%emosseguir os procedimentos dehigieni7aç$o dispostos para

cada setor!

Ji i & d $

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Jigiene na &roduç$o

O liDo de%e serremo%ido con8orme

programado ouquantas %e7es 8ornecess+rio em

recipientesapropriados!

# t l d &

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#ontrole de &ragas

A empresa tem umprograma integrado decontrole de %etores e

pragas, %isando que n$otenhamos a proli8eraç$o

de nenhum animal ouinseto na produç$o!

# t l d &

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#ontrole de &ragas

A    

c    e   s   s   o   

A   ,   r   i     g   

o   

A   l   i   m  e  

n  

t   o  

N    g  u  a  

# i id d

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#uriosidade'e acasalarmos um casal de

ratos Saneiro, em /e7emroteremos 3P4 mil

descendentes e no perHodo de

34 anos  ser$o 6P trilhões!

Vid A Hli

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Vidros, AcrHlicos eEspelhos

Temos implementado

esta polHtica, %isando an$o contaminaç$o 8Hsicapor %idros, espelhos e

acrHlicos!

& t+ l

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gua &ot+%el'$o reali7adas an+lises 8Hsico

quHmicas e microiologicasmensamente pela empresa

!

'emestralmente, reali7amosuma an+lise mais detalhadaseguindo a portaria 0Q36 de

30300433 que engloam maisde 344 an+lises para garantir a

' d d

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'ade dosManipuladores

#olaoradoresapresentando in8ecções

B hepatite %iral A, diarreia,8ere, secreções nos

ou%idos e nos olhosC, les$o

nas m$os de%em sera8astados doprocessamento!

Vi it t

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Visitantes

Os %isitantes da

indstria de%emseguir todos os

procedimentosde *oas &r+ticas de)aricaç$o!

E t

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Encerramento

UKualidade n$o

( traalharmuito, mas simtraalhar

direito

/eming

Encerramento

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Encerramento

Origado pela

presença detodos WWW